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Storia della Viticoltura in Grecia: Un'Eredità Millenaria
La viticoltura greca risale a oltre 6.000 anni fa, con tracce di coltivazione della vite risalenti al 4.000 a.C. Nell'antica Grecia, il vino occupava un posto centrale, celebrato dal dio Dioniso e menzionato nelle epopee di Omero. Questo periodo illustra l'importanza del vino nella cultura e nella società dell'antica Grecia. Tuttavia, i sconvolgimenti storici del paese hanno frenato l'ascesa della viticoltura, relegando la Grecia a una posizione secondaria sulla scena mondiale.
Oggi, la viticoltura del paese sta vivendo una rinascita grazie a tecniche moderne e a una nuova generazione di viticoltori appassionati. Questi produttori combinano il sapere ancestrale e l'innovazione per creare vini di qualità. Uve autoctone come l'Assyrtiko, l'Agiorgitiko e il Xynomavro stanno riacquistando la loro nobiltà, coesistendo con varietà internazionali come lo Chardonnay e il Cabernet Sauvignon.
La Grecia si riafferma così come una terra di vini unici, che uniscono tradizioni millenarie ed esigenze contemporanee.
Scopri l'Autenticità dei Vitigni Greci
La Grecia, culla della civiltà e del vino, vanta un ricco patrimonio vinicolo con una diversità impressionante di uve. Con 300 uve autoctone coltivate su 70.000 ettari destinati alla produzione di vino, il paese offre una palette unica di sapori e aromi. Queste uve permettono di conoscere meglio l'antica storia del vigneto greco, dove l'85% delle superfici è dedicato a varietà locali, mentre le uve internazionali rappresentano solo il 15% delle piantagioni. Ecco una panoramica delle uve emblematiche della Grecia.
Assyrtiko
Originario delle terre vulcaniche di Santorini, l'Assyrtiko è un vitigno bianco che si distingue per la sua eccezionale freschezza e mineralità. Questo vitigno, all'origine di alcuni dei migliori vini bianchi della Grecia, accompagna perfettamente i frutti di mare e le insalate estive, offrendo un'esperienza gustativa unica e rinfrescante.
Xinomavro
Coltivato principalmente in Macedonia, questo vitigno rosso è spesso paragonato ai grandi cru del Piemonte italiano. Con aromi complessi di frutti rossi, spezie e pomodoro essiccato, si abbina idealmente a piatti di carne arrosto.
Liatiko
Crescendo sulle alture di Creta, il Liatiko svela aromi intensi di ciliegia nera e bacche selvatiche. Questo vitigno è il simbolo dei vigneti cretesi, dove prospera a 650 metri di altitudine.
Savatiano
Soprannominato dai Romani "l'oro dell'Attica", il Savatiano è coltivato intorno ad Atene. Questo vitigno bianco offre un colore giallo brillante e sottili aromi di agrumi e frutti esotici, con un finale salino che incanta il palato.
Moschofilero
Originario del Peloponneso, questo vitigno bianco è rinomato per il suo carattere aromatico, che ricorda i moscati. Le sue sfumature di rosa, fiori d'arancio e lime seducono gli amanti dei vini freschi e floreali.
Roditis
Vitigno versatile dalla buccia rosata, il Roditis è coltivato in tutta la Grecia. Quando è ben lavorato, produce vini eleganti con note di gelsomino e sapori di agrumi e frutti bianchi come la pera.
Moscato Bianco: L'Orgoglio della Nostra Boutique
Tra questa diversità, il Moscato Bianco si distingue come un vitigno essenziale e unico nella nostra selezione. Questo vitigno, probabilmente di origine greca, è coltivato fin dall'Alta Antichità ed è considerato il più antico dei moscati.
I grappoli del Moscato Bianco sono piccoli o medi, con acini più piccoli di quelli del Moscato d'Alessandria. Questo vitigno dà vita a vini dagli aromi caratteristici di rosa, associati a un succo dolce molto tipico. Il suo adattamento ai suoli calcarei e la sua maturazione precoce lo rendono una varietà preziosa, nonostante una certa sensibilità alle malattie.
Il Moscato Bianco è un vitigno versatile, utilizzato per elaborare una gamma variegata di vini:
Vini dolci: ricchi e complessi, perfetti per accompagnare i dessert. Vini bianchi secchi: eleganti e aromatici, ideali per gli aperitivi. Vini spumanti: frizzanti e festosi, perfetti per le grandi occasioni.
Questo vitigno è il gioiello della nostra selezione greca. Incarna sia l'autenticità che l'eccellenza della tradizione vinicola greca. Potete trovare nella nostra boutique questa varietà unica, scelta per rappresentare con orgoglio la Grecia e il suo eccezionale patrimonio vinicolo.
I Vini Greci: Un'Immersione in Terroir Eccezionali
La Grecia è una terra di contrasti dove il rilievo accidentato e la diversità climatica creano condizioni ideali per la viticoltura. Con i suoi paesaggi vari, dalle isole vulcaniche alle colline verdeggianti, ogni regione vinicola della Grecia produce vini unici che riflettono il carattere del loro suolo. Ecco un tour delle principali regioni vinicole greche prima di immergerci nella ricchezza di Samo, l'isola che dà vita ai vini della nostra boutique.
Le Principali Regioni Viticole della Grecia Il Peloponneso e i suoi vini d'eccezione
Rappresentando quasi un quarto della produzione vinicola del paese, il Peloponneso è una regione di punta. I vigneti situati sulla costa del Golfo di Corinto e del Mar Ionio beneficiano di un dolce clima mediterraneo. La regione è rinomata per i suoi vini rossi corposi e i suoi vini bianchi aromatici, ottenuti da vitigni emblematici come l'Agiorgitiko.
Santorini e i suoi suoli vulcanici
Santorini, celebre isola vulcanica, è rinomata per i suoi vini bianchi di eccezionale mineralità, ottenuti principalmente dal vitigno Assyrtiko. Le viti, coltivate in suoli composti da ceneri e pomici, producono uve concentrate di sapori, offrendo vini dalla freschezza e dalla struttura notevoli, perfettamente rappresentati dal vitigno Assyrtiko.
Le Colline di Nemea: un terroir ricco
Situate nel Peloponneso, le colline di Nemea sono la culla del vitigno Agiorgitiko. I suoli argillosi e calcarei combinati con il clima mite permettono di produrre vini rossi ricchi, con note di frutti rossi e spezie, e una bella struttura tannica.
La Macedonia e i suoi vini potenti
Nel nord della Grecia, la Macedonia si distingue per i suoi vini robusti e tannici. Il vitigno Xinomavro vi dà vita a cru complessi, spesso paragonati ai grandi vini italiani del Nebbiolo, perfetti per accompagnare carni saporite.
Creta, terra di sole e carattere
Vitigni come il Vidiano e il Liatiko, provenienti dall'isola di Creta, prosperano in un clima caldo e temperato dalle brezze marine. I vini cretesi, ricchi di carattere, si distinguono per le loro espressioni fruttate e floreali, spesso associate a una nota salina, che riflettono perfettamente il suolo unico di Creta.
Samo: Il Gioiello della Nostra Collezione
Tra tutte queste affascinanti regioni, quest'isola occupa un posto speciale nella nostra boutique, poiché è da questa terra che provengono i vini greci che vi proponiamo. Situata nel Mar Egeo, è rinomata per i suoi eccezionali vini di moscato, prodotti dal vitigno Moscato Bianco.
Un suolo eccezionale
La fama del Moscato di Samo si basa su una combinazione unica di fattori:
Suoli e clima ideali: I suoli vulcanici e calcarei dell'isola, combinati a un generoso sole, creano condizioni perfette per la coltivazione del Moscato. Una tradizione secolare: I viticoltori di Samo utilizzano metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione, garantendo vini di qualità impeccabile. Un vitigno d'eccezione: Il Moscato Bianco produce uve concentrate in zucchero e aromi, offrendo vini con note floreali e fruttate.
Una varietà di stili
I vini di Samo si declinano in diversi stili, ognuno dei quali riflette l'eccellenza del sapere fare locale:
Vini dolci: Perfetti per accompagnare dessert o formaggi stagionati. Vini bianchi secchi: Aromatici ed eleganti, perfetti per l'aperitivo o piatti leggeri. Vini spumanti: Rinfrescanti e festosi, ideali per celebrare i grandi momenti.
Perché Scegliere un Vino di Samo?
Scegliere un vino di questa parte della Grecia significa optare per l'eleganza e l'autenticità. La regione combina una storia millenaria, un'innovazione moderna con progetti come Sous le Végétal, e una qualità eccezionale grazie al suo suolo unico.
Lasciatevi sedurre dai nostri vini di Samo e scoprite un mondo di aromi e sapori, riflesso del meglio della Grecia vitivinicola.
I Viticoltori Greci: Una Tradizione Millenaria Rivisitata
La Grecia è una terra di viticoltura ancestrale, dove generazioni di viticoltori hanno plasmato il paesaggio viticolo adattandosi alle condizioni geografiche uniche e ai vitigni autoctoni. Tra questi, la tenuta Sous le Végétal, su questa terra vulcanica, si distingue come un vero e proprio progetto vinicolo d'eccezione. Questa tenuta è l'unico rappresentante dei vini greci nella nostra boutique, e incarna perfettamente l'alleanza tra tradizione e innovazione.
Sous le Végétal: Il Rinnovamento del Vino Naturale sull'Isola di Samo
L'avventura Sous le Végétal inizia con la riscoperta di vigneti dimenticati di Moscato Bianco e Avgoustiatis su questa terra vulcanica. Questa regione, ricca di un patrimonio viticolo risalente al 1200 a.C., è stata scelta dal celebre viticoltore Patrick Bouju, soprannominato il "viticoltore dei vulcani", e da Jason Ligas, per un ambizioso progetto: far rivivere un suolo mitico attraverso pratiche rispettose dell'ambiente e una vinificazione naturale. Questa tenuta unica è un esempio notevole della fusione tra natura e sapere fare artigianale.
Un progetto collettivo e visionario
Sous le Végétal si basa su un team solido per realizzare la sua ambizione:
Patrick Bouju, specialista in vini vulcanici, supervisiona la vinificazione naturale. Alexiou Vassilis, capo viticoltore, dirige le squadre di Wander by Samos, che rigenerano i vigneti ancestrali con cura. Culinaries, finanziatore e distributore esclusivo, garantisce che ogni bottiglia risponda agli standard di vinificazione senza additivi chimici.
Le pratiche utilizzate si ispirano alla permacultura: camomilla, ortiche e oli naturali proteggono la vite, mentre il processo di vinificazione è interamente basato sulla gravità e il sgocciolamento, senza pressatura.
Sei cuvée per rivelare l'anima di Samo
Sous le Végétal produce sei cuvée di qualità unica – cinque bianchi e un rosso – provenienti da uve coltivate in diverse parti dell'isola. Ogni vino mette in risalto l'identità dei micro-terroir di Samo, con profili vari che vanno da note saline e minerali a aromi più complessi e terrosi. Questi vini "d'autore" seducono tanto gli amanti del vino naturale quanto coloro che scoprono questo segmento per la prima volta.
Perché Sous le Végétal è Unico nella Nostra Boutique
Sous le Végétal non è solo una tenuta vinicola; è un approccio impegnato a preservare e valorizzare il patrimonio vinicolo greco. Con le sue pratiche rispettose dell'ambiente e il suo radicamento nella storia di Samo, questo progetto incarna l'eccellenza dei vini greci naturali.
Essendo l'unica tenuta greca rappresentata nella nostra boutique, Sous le Végétal vi invita a un viaggio unico attraverso i sapori autentici e la ricchezza culturale della Grecia. Scoprite vini che uniscono tradizione, innovazione e rispetto del terroir.
Immergetevi nell'universo di Sous le Végétal ed esplorate i tesori di Samo attraverso una selezione di vini naturali eccezionali.
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Octave Blanc 2018
Sous le Végétal
Octave perché okto (otto), otto terrazze di quattro terroir. Questo bianco secco esprime l'espressione minerale delle rocce presenti sull'isola e costituisce una buona sintesi del suo profilo pedologico. Scisto, calcare, quarzo e rocce vulcaniche sugli otto appezzamenti selezionati. Lo scisto apporta salinità, il quarzo freschezza (acidità), le rocce vulcaniche austerità e il calcare tensione. Gli aromi iodati del Moscato sono eleganti, evitando la pesantezza del vitigno. Un vino complesso e teso, prolungato da un finale minerale. Si consiglia la decantazione per consentirgli di prosperare.
Dove?
Villaggi di Pagondas e Platanos, ai piedi del Monte Karvounis e sul Monte Karvounis stesso. Terreni di scisto, calcare, quarzo e basalto.
Le viti
Moscato di Samos a grana piccola, coltivato biologicamente in conversione alla permacultura. Le viti, potate a calice, vengono raccolte a mano dal 23 luglio al 15 settembre, nelle prime ore del mattino.
Vinificazione
Succo fiore ottenuto per pigiatura, vinificazione senza rimontaggi, aerazione o stabilizzazione. Vengono effettuate solo la decantazione e il rabbocco. La vinificazione avviene per metà in anfore da 750 litri e per metà in tini di cemento Nomblot da 1.400 litri. Vino senza additivi, non filtrato, imbottigliato per gravità e trasferito con pompa peristaltica in bottiglie nere che ne garantiscono l'invecchiamento. Affinato in bottiglie con tappo in sughero biologico senza paraffina, sigillate con una miscela di paraffina e cera d'api nera.
Livia Blanc 2019
Sous le Végétal
Livia è un vino bianco secco che riflette la salinità dello scisto e la freschezza del quarzo. Gli aromi iodati del Moscato sono eleganti, evitando la pesantezza tipica del vitigno. È un vino lungo e corposo, prolungato da un finale ricco. Si consiglia la decantazione. Le viti, potate a calice, sono coltivate con metodo biologico e in conversione alla permacultura su terreni di scisto, quarzo e calcare non lontano dal villaggio di Pagondas, ai piedi del Monte Karvounis. Il mosto fiore è ottenuto per pigiatura, senza rimontaggi, aerazione o stabilizzazione. Vengono effettuate solo decantazioni e rabbocchi. Vinificazione per metà in botti Stockinger da cinquecento litri e per metà in tini di acciaio inossidabile da cinquemila litri. Vino senza additivi, non filtrato, imbottigliato per gravità e trasferito con pompa peristaltica in bottiglie nere che ne garantiscono l'affinamento.
Per saperne di più
Sotto la pianta si cela il minerale: questo è il significato di questo concetto di cuvée naturali creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team di amici riuniti attorno agli enologi Jason Ligas e Patrick Bouju. L'impresa di successo segna la rinascita del vigneto millenario di quest'isola del Mar Egeo settentrionale, che deve la sua vegetazione fitta e legnosa a vari soprannomi ricevuti nell'antichità, da Dryoussa ("coperta di querce") a Kyparissia ("coperta di cipressi") e Memphyllos ("dal fogliame scuro"). Questa ricchezza naturale ricopre un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche e in particolare basalti, calcari, quarzi, graniti rosa, scisti, ghise ferrose... L'idea è nata dall'incontro di Jason con la Cooperativa Vinicola di Samos. Patrick Bouju si è presto unito al progetto. Le cinque annate di Sous le Végétal – Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia e Auguste – sono prodotte su una sessantina di appezzamenti di Samos Muscat à petits grains (e Avgoustiatis per l'annata rossa), tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Per la vinificazione vengono utilizzati quattro tipi di contenitori: anfore, uova di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni località viene vinificata in almeno due dei quattro contenitori e l'affinamento avviene in bottiglie nere sigillate con cera. Nessuna aggiunta di solforosa, nessuna filtrazione: i viticoltori di Samos stanno riscoprendo il vino come veniva fatto nella loro infanzia. Questa è una delle meraviglie del vino naturale: permette, attraverso i progetti più innovativi, di riallacciare i rapporti con tradizioni dimenticate.
Sous le Végétal
Octave Blanc 2019, edizione Polo & Pan, esclusiva Culinaries X YARD
2900
€29,00
Prezzo unitario perSous le Végétal
Octave Blanc 2019, edizione Polo & Pan, esclusiva Culinaries X YARD
2900
€29,00
Prezzo unitario perOctave blanc edizione 2019 Polo & Pan, Sous le Végétal - ESCLUSIVA CULINARIES
Come nasce la collaborazione tra il duo Polo & Pan e il progetto Sous le Végétal di Culinaries? I DJ Paul Armand-Delille e Alexandre Grynszpan – alias Polo & Pan – sono sensibili ai valori trasmessi dai cosiddetti vini naturali: una tavolozza infinita di sapori, agricoltura biologica e biodinamica, rispetto del suolo e dei terroir, nessuna aggiunta di sostanze chimiche... Da Culinaries, il vino naturale è il nostro fiore all'occhiello. Durante una degustazione da noi, è stata una rivelazione: gli artisti si sono innamorati di Octave 2019. È nata la partnership!
Alcune informazioni sull'annata
Il vino
Okto, in greco, è il numero otto. Quando un viticoltore coltiva la vite sul fianco di una montagna, deve adattarsi al rilievo e creare terrazze: le uve che compongono Octave crescono su otto terrazze diverse. Da qui il suo nome.
Un bianco secco ottenuto da moscato a grana fine di Samos, trasmette fedelmente nel bicchiere l'espressione minerale delle rocce dell'isola. Lo scisto apporta la salinità, il quarzo la freschezza (acidità), le rocce vulcaniche l'austerità e il calcare la tensione. Gli aromi iodati del Moscato sono eleganti, evitando la pesantezza tipica del vitigno. Vino complesso e teso, prolungato da un finale minerale, Octave prospera in caraffa e ha un forte potenziale di invecchiamento.
Sous le Végétal, la sua isola e i suoi viticoltori
Jason Ligas e Patrick Bouju, due figure di spicco nel mondo del vino naturale, sono alla guida della tenuta Culinaries Sous le Végétal, situata a Samo, un'isola vulcanica e ricca di boschi nell'arcipelago del Nord Egeo. Più precisamente, i terreni da cui viene prodotta la cuvée Octave si trovano nei villaggi di Pagondas e Platanos, ai piedi e sulle pendici del Monte Karvounis. I terreni sono scistosi, calcarei, quarzosi e basaltici.
Le Vigne
Il vitigno è il Muscat à petits grains de Samos, coltivato con metodo biologico in conversione alla permacultura. Le viti, potate a calice, vengono raccolte a mano nelle prime ore del mattino, dal 23 luglio al 15 settembre.
Vinificazione
Succo di sgrondo ottenuto per pigiatura, vinificazione senza rimontaggi, aerazione o stabilizzazione. Vengono eseguite solo la decantazione e il rabbocco. Metà del vino viene vinificato in anfore da 750 litri e metà in tini di cemento Noblot da 1.400 litri. Il vino, non filtrato e sgrondo, viene imbottigliato per gravità e trasferito con pompa peristaltica in bottiglie nere, garantendo un invecchiamento ottimale. Invecchiato in bottiglie con tappi di sughero biologici senza paraffina, sigillati con una miscela di paraffina e cera d'api nera.
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Hüpnos Blanc 2018
Sous le Végétal
Hüpnos ("sonno" in greco) deve il suo nome alle pendici del vulcano dormiente su cui si trovano i suoi vigneti terrazzati, vendemmiati di notte. Questo vino bianco secco è prodotto da due vigneti straordinariamente austeri. Vino macerato, offre una grande freschezza minerale e un frutto ricco, arricchito da note di frutta candita.
Dove?
Sulle pendici di un vulcano spento, nella zona di Agii Sarandides, e sul Monte Karvounis. Terreni basaltici e calcarei.
Le viti
Moscato a petit grain di Samos, coltivato con metodo biologico in conversione alla permacultura. Le viti sono potate a calice. Vendemmia manuale notturna, per preservare la freschezza dei polifenoli e garantire una perfetta macerazione.
Vinificazione
Succo fiore ottenuto dalla macerazione in tini di acciaio inox per diffusione per quaranta giorni, a grappoli interi. Vinificazione senza aerazione né stabilizzazione, si effettuano solo decantazione, rimontaggi e rabbocchi. Vinificazione in botti Stockinger da 500 litri. Vino senza additivi, non filtrato, imbottigliato per gravità e trasferito con pompa peristaltica in bottiglie nere che ne garantiscono l'affinamento. Affinato in bottiglie con tappo di sughero biologico senza paraffina, sigillate con una miscela di paraffina e cera d'api nera.
Auguste Rouge 2018
Sous le Végétal
Auguste è l'imperatore romano, ed è anche il vitigno. Unico rosso secco del progetto, riflette la salinità dello scisto e la freschezza e l'acidità del quarzo. I suoi aromi di ciliegia e frutti rossi rimangono eleganti e tesi, con tannini ricchi. Un vino lungo e pieno con un finale salino. Si consiglia la decantazione.
Dove?
Villaggio di Pagondas, sulle pendici del Monte Karvounis, non lontano dall'Heraion di Samo. Terreni di scisto e quarzo. Il vino è prodotto da un blend di quattro tipi di roccia su due appezzamenti.
Le viti
Il vitigno avgoustiatis ("l'augusto") è interpiantato con i moscati della cuvée Livia, da cui deriva il nome. L'Avgoustiatis è una varietà rara, la prima varietà a bacca rossa raccolta in Grecia. È coltivata biologicamente in conversione alla permacultura. Le viti, potate ad alberello, vengono raccolte a mano la mattina del 15 agosto.
Vinificazione
Succo fiore ottenuto dalla macerazione in vasche di acciaio inox per diffusione per quaranta giorni, a grappoli interi. Nessuna aerazione o stabilizzazione: vengono effettuati solo decantazione, rimontaggi e rabbocchi. La vinificazione avviene per metà in botti Stockinger da 500 litri e per metà in vasche di cemento ovoidali. Vino senza additivi, non filtrato, imbottigliato per gravità e trasferito con pompa peristaltica in bottiglie nere che ne garantiscono l'invecchiamento. Affinato in bottiglie con tappo in sughero biologico senza paraffina, sigillate con una miscela di paraffina e cera d'api nera.
Livia (annata esclusiva) Bianco 2022,
Sous le Végétal
Livia è un vino bianco secco biologico, biodinamico e naturale dell'isola di Samos (Grecia), il cui profilo minerale riflette la salinità dello scisto e la freschezza del quarzo. Fa parte del progetto "Sous le Végétal" di Patrick Bouju, in esclusiva per Culinaries. Gli aromi iodati del Moscato a piccoli grani sono eleganti, raffinati e persistenti, senza la pesantezza che a volte questo vitigno presenta. Livia è un vino lungo e corposo, prolungato da un finale delizioso. Si consiglia la decantazione. Brillerà come accompagnamento a prodotti ittici di alta gamma come il salmone affumicato di Lionel Durot o con le specialità di Caviar de Neuvic.
Coltivazione e vinificazione
Le viti, potate a calice, sono coltivate con metodi biologici e in conversione alla permacultura su terreni di scisto, quarzo e calcare non lontano dal villaggio di Pagondas, ai piedi del monte Karvounis. La vendemmia viene diraspata prima della macerazione; una leggera pigiatura permette l'estrazione del mosto fiore che fermenta senza rimontaggi, aerazione o stabilizzazione. Vengono effettuate solo decantazioni e rabbocchi. La vinificazione avviene per metà in botti Stockinger da 500 litri e per metà in tini di acciaio inossidabile da 5.000 litri. Livia è un vino naturale senza additivi, non filtrato, imbottigliato per gravità e affinato in bottiglie nere sigillate con ceralacca.
Scopri di più su Sous le Végétal
Sotto la pianta si cela il minerale: questo è il significato di questo concetto di millesimi naturali in esclusiva per Culinaries, creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team riunito attorno a Patrick Bouju. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche i millesimati A la Natural firmati Patrick Bouju.
Storia
Sous le Végétal segna la rinascita del vigneto millenario di quest'isola dell'Egeo orientale, dalla vegetazione fitta e boscosa. Questa ricca vegetazione ricopre un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche (basalti), calcare, quarzo, graniti rosa, scisti, ghisa... A Sous le Végétal, i viticoltori di Samos riscoprono il vino che producevano nella loro infanzia, dimostrando ancora una volta che il vino naturale permette, attraverso progetti innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate.
Varietà e vinificazione
Quattro delle sette annate di Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia e Auguste — sono prodotte su circa sessanta appezzamenti di Moscato di Samo a piccoli grani, tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Le altre annate, Auguste, Alexandre e Sémélé, sono rispettivamente a base di avgoustiatis, asyrtiko e un assemblaggio di Moscato di Samo e avgoustiatis. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Vengono utilizzati quattro tipi di contenitori per la vinificazione: anfore, tini di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni appezzamento viene vinificato in almeno due dei quattro contenitori e il vino viene affinato in bottiglie nere sigillate con ceralacca. Non vengono aggiunti solfiti né effettuate filtrazioni.
Palli & Genesià Blanc 2018
Sous le Végétal
Il nome di questa cuvée evoca una rinascita: questo è il significato, in greco, della parola palingenesià ("nuova nascita"). Si tratta, infatti, di un vigneto di montagna abbandonato che inizia una seconda vita grazie al team di Jason: una vite resuscitata. È un vino da macerazione di grande finezza e splendida mineralità, con tutta la freschezza del vitigno d'alta quota.
Dove?
Il vigneto, situato nel villaggio di Platanos, sulle pendici del Monte Karvounis, poggia su un sottosuolo di granito rosa.
Le viti
Moscato di Samos a chicco piccolo, coltivato con metodo biologico in conversione alla permacultura. Le viti sono potate a calice e la vendemmia è interamente manuale.
Vinificazione
Succo fiore ottenuto dalla macerazione in vasche di acciaio inox per diffusione per quaranta giorni, a grappoli interi. Vinificazione senza aerazione né stabilizzazione; si effettuano solo decantazione, rimontaggi e rabbocchi. Vinificazione in anfore da 750 litri. Vino senza additivi, non filtrato, imbottigliato per gravità e trasferito con pompa peristaltica in bottiglie nere che ne garantiscono l'invecchiamento. Invecchiato in bottiglie con tappo di sughero biologico senza paraffina, sigillato con una miscela di paraffina e cera d'api nera.
Octave (annata esclusiva) Bianco 2022,
Sous le Végétal
Octave è un vino bianco secco biologico, biodinamico e naturale proveniente dal terroir dell'isola di Samos, nel Mar Egeo orientale. È un'annata appartenente al progetto Sous le Végétal, in esclusiva per Culinaries, creato da Patrick Bouju sull'isola di Samos (Grecia). Octave è prodotto interamente con moscato di Samo a chicco piccolo coltivato nelle località di Pagondas, Karvounis e Platanos: otto appezzamenti di quattro terroir, da cui il termine "okto" in greco significa "otto".
Otto appezzamenti, quattro terroir
Octave riflette la varietà minerale dell'isola di Samo attraverso gli otto appezzamenti da cui proviene: la salinità del calcare, la freschezza del quarzo, l'austerità del basalto e la tensione dello scisto. Gli aromi iodati del moscato rimangono eleganti, evitando la pesantezza del vitigno. Octave è un vino naturale complesso che si estende in un finale minerale. Si sposa bene in caraffa e si sposa molto bene con i prodotti ittici come le specialità di Saumon de France (pesce affumicato e rillettes) o con le ostriche di Yvonnick Jegat o della Ferme marine d’Artouan.
In vigna e in cantina
Le viti vengono raccolte a mano nella Le uve vengono raccolte di primo mattino e macerate a grappolo intero. Il mosto fiore viene vinificato senza rimontaggi, aerazione o stabilizzazione. Vengono effettuate solo la decantazione e il rabbocco. La fermentazione avviene in anfore da 750 litri e in contenitori di cemento da 1.400 litri. Octave è privo di additivi, non filtrato e imbottigliato per gravità; le bottiglie nere vengono utilizzate per l'invecchiamento e la maturazione. Intorno al tappo (biologico), la chiusura è realizzata in paraffina e cera d'api nera.
Scopri di più su Sous le Végétal
Sotto la pianta si nasconde il minerale: è questo il significato di questo concetto di millesimati naturali esclusivi di Culinaries, creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team riunito attorno a Patrick Bouju. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche i millesimi A la Natural firmati Patrick Bouju.
Storia
Sous le Végétal segna la rinascita del vigneto millenario di quest'isola dell'Egeo orientale, dalla vegetazione fitta e boscosa. Questa ricca vegetazione ricopre un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche (basalti), calcare, quarzo, graniti rosa, scisti, ghisa... A Sous le Végétal, i viticoltori di Samos riscoprono il vino che producevano nella loro infanzia, dimostrando ancora una volta che il vino naturale permette, attraverso progetti innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate.
Varietà e vinificazione
Quattro delle sette annate di Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia e Auguste — sono prodotte su circa sessanta appezzamenti di Moscato di Samo a piccoli grani, tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Le altre annate, Auguste, Alexandre e Sémélé, sono rispettivamente a base di avgoustiatis, asyrtiko e un assemblaggio di Moscato di Samo e avgoustiatis. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Vengono utilizzati quattro tipi di contenitori per la vinificazione: anfore, tini di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni appezzamento viene vinificato in almeno due dei quattro contenitori e il vino viene affinato in bottiglie nere sigillate con ceralacca. Non vengono aggiunti solfiti e non viene utilizzata alcuna filtrazione.
Auguste (annata esclusiva) Rosso 2022
Sous le Végétal
Biologico e naturale, Auguste prende il nome dal vitigno autoctono greco avgoustiatis, da cui è interamente prodotto. È, per ora, l'unico vino rosso secco del progetto Sous le Végétal, condotto sull'isola greca di Samo da Patrick Bouju. Le viti crescono sulle pendici del Monte Karvounis, non lontano dal villaggio di Pagondas. Il vino è un blend di quattro tipi di roccia su due appezzamenti. Il vitigno avgoustiatis ("l'augusto") è una varietà rara, la prima varietà di uva rossa raccolta in Grecia. È coltivato biologicamente in conversione alla permacultura. Le viti, potate ad alberello, vengono raccolte a mano nelle prime ore del mattino del 15 agosto.
Vinificazione
Il vino si ottiene inizialmente con una macerazione di quaranta giorni di grappoli interi in tini di acciaio inossidabile. Metà della vinificazione avviene in botti Stockinger da 500 litri e l'altra metà in tini ovoidali di cemento. Questo vino, proveniente dal terroir di Samos, è completamente privo di additivi, non filtrato e imbottigliato per gravità. La bottiglia nera garantisce l'invecchiamento del vino e la chiusura è realizzata con un tappo di sughero sigillato con una miscela di paraffina e cera d'api nera.
Degustazione
Auguste è un vino rosso leggero, senza additivi né solfiti aggiunti, che, per la sua natura mediterranea, ricorda qualcosa dei rossi del Giura: caratteristiche note terrose e minerali, molto carattere - prugna secca, chiodi di garofano, anice, vaniglia, confettura di ciliegie, tannini ricchi e, sul finale, una salinità dovuta ai terreni ricchi di minerali (in particolare scisto e calcare) dell'isola di Samos. Le note fruttate rimangono tese ed eleganti. Si consiglia la decantazione. Auguste apprezzerà tutti gli antipasti e i stuzzichini di terra o di mare. Un salume della Maison Montalet o della Ferme de Mayrinhac (ad esempio un sanguinaccio di galabard) gli starà a pennello, o anche delle capesante affumicate (Salmon de France).
Scopri di più su Sous le Végétal
Sotto la pianta si cela il minerale: ecco il significato di questo concetto di millesimati naturali. In esclusiva da Culinaries, creato in Grecia, sull'isola di Samo, da un team riunito attorno a Patrick Bouju. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche i millesimati A la Natural firmati Patrick Bouju.
Storia
Sous le Végétal segna la rinascita del vigneto millenario di quest'isola dell'Egeo orientale, dalla vegetazione fitta e boscosa. Questa ricca vegetazione ricopre un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche (basalti), calcare, quarzo, graniti rosa, scisti, ghisa... A Sous le Végétal, i viticoltori di Samos riscoprono il vino che producevano nella loro infanzia, dimostrando ancora una volta che il vino naturale permette, attraverso progetti innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate.
Varietà e vinificazione
Quattro delle sette annate di Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia e Auguste — sono prodotte su circa sessanta appezzamenti di Moscato di Samo a piccoli grani, tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Le altre annate, Auguste, Alexandre e Sémélé, sono rispettivamente a base di avgoustiatis, asyrtiko e un assemblaggio di Moscato di Samo e avgoustiatis. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Vengono utilizzati quattro tipi di contenitori per la vinificazione: anfore, tini di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni appezzamento viene vinificato in almeno due dei quattro contenitori e il vino viene affinato in bottiglie nere sigillate con ceralacca. Non vengono aggiunti solfiti né effettuate filtrazioni.
Hupnos (annata esclusiva) Bianco 2022
Sous le Végétal
Ottenuto da uve Moscato a chicco piccolo, Hüpnos è un vino biologico, biodinamico e naturale proveniente dal terroir di Samo, un'isola greca nel Mar Egeo orientale. Questo vino senza solfiti è uno dei cinque vini bianchi millesimati del progetto "Sous le Végétal" di Patrick Bouju, in esclusiva per Culinaries. Il suo nome trae ispirazione dalla vendemmia notturna, hüpnos che in greco significa "sonno". Questo tipo di vendemmia è studiato per preservare la freschezza dei polifenoli e garantire una macerazione perfetta. I moscati vengono raccolti nelle zone di Agii Sarandides e Karvounis, sulle pendici del vulcano che occupa il centro dell'isola. Sono ottenuti con metodi di agricoltura biologica in conversione alla permacultura. Potati ad alberello, crescono su terreni di basalto, granito e calcare.
Vinificazione
Il raccolto di Hüpnos macera a grappoli interi per un mese. La vinificazione avviene senza aerazione né stabilizzazione; vengono effettuati solo rimontaggi, rabbocchi e decantazione. La fermentazione avviene in botti Stockinger da 500 litri. Hüpnos è un vino non filtrato, senza additivi né solfiti aggiunti, imbottigliato per gravità e affinato in bottiglie nere sigillate con cera d'api nera e paraffina.
Degustazione
Al palato, Hüpnos sorprende per la sua freschezza fruttata, esprimendo al contempo la sua origine notturna e l'austerità minerale del suo terroir. Un aroma di frutta candita si diffonde al palato. La delizia e la freschezza minerale sono entrambe presenti. Si consiglia la decantazione e, come accompagnamento, provate pesce alla griglia, carni bianche (ad esempio un arrosto di maiale nero di Bigorre o Ferme de Mayrinhac).
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Sotto la pianta si cela il minerale: è questo il senso di questo concetto di millesimati naturali esclusivi di Culinaries, creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team riunito attorno a Patrick Bouju. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche i millesimati A la Natural firmati Patrick Bouju.
Storia
Sous le Végétal segna la rinascita del vigneto millenario di quest'isola dell'Egeo orientale, con la sua fitta vegetazione boschiva. Questa ricca vegetazione ricopre un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche (basalti), calcare, quarzo, graniti rosa, scisti, ghisa ferrosa… A Sous le Végétal, i viticoltori di Samos riscoprono il vino che producevano nella loro infanzia, dimostrando ancora una volta che il vino naturale permette, attraverso progetti innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate.
Varietà e vinificazione
Quattro delle sette annate di Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia e Auguste — sono prodotte su circa sessanta appezzamenti di Moscato di Samo a petits grain tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Le altre annate, Auguste, Alexandre e Sémélé, sono rispettivamente a base di avgoustiatis, asyrtiko e un blend di Moscato di Samo e avgoustiatis. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Vengono utilizzati quattro tipi di contenitori di vinificazione: anfore, uova di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni appezzamento è vinificato in almeno Almeno due dei quattro contenitori e invecchiato in bottiglie nere sigillate con cera. Non viene aggiunta solforosa né effettuata filtrazione.
Sémélé Rosé 2022
Sous le Végétal
Sémélé, prodotto esclusivamente da Culinaries, è un vino rosato biologico e naturale proveniente dall'isola di Samos (Grecia), parte del progetto Sous le Végétal di Patrick Bouju in collaborazione con Culinaries. Il suo nome allude al mito di Semele, amante di Zeus e madre di Dioniso, dio del vino e dell'ebbrezza.
In Vigna
Le annate di Sous le Végétal si basano principalmente sul Moscato di Samo a petits grain e, più raramente, su altri vitigni locali. Qui, il vitigno rosso Avgoustiatis viene assemblato in parti uguali con il Moscato. Le viti sono gestite in biodinamica e permacultura.
In cantina
Un blend di avgoustiatis (un vitigno a bacca rossa molto diffuso in Grecia) macerato per una settimana e moscato pressato direttamente, interamente biologico, Sémélé non è né filtrato né chiarificato.
Degustazione
Con il suo colore profondo, vivace e seducente, la sua fruttuosità di fragola e lampone e i suoi deliziosi tannini, Sémélé è un rosato naturale che tende al rosso chiaro. Si abbina bene a tapas, meze, antipasti e piatti mediterranei: consigliamo di abbinarlo alle taramas di Lionel Durot, agli antipasti di pesce o frutti di mare affumicati di Saumon de France, o alla deliziosa poutargue de Martigues di Frédéric Paez.
Scopri di più su Sous le Végétal
Sotto la pianta si nasconde il minerale: è questo il significato di questo concetto di vini crudi naturali e senza additivi, in esclusiva per Culinaries, prodotti in Grecia, sull'isola di Samos, da un team riunito attorno a Patrick Bouju. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche i millesimati A la Natural firmati da Patrick Bouju.
Storia (e geografia)
Sous le Végétal segna la rinascita del vigneto millenario di quest'isola dell'Egeo orientale, dalla vegetazione fitta e boscosa. Questa ricca vegetazione ricopre un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche (basalti), calcare, quarzo, graniti rosa, scisti, ghisa... A Sous le Végétal, i viticoltori di Samos riscoprono il vino che producevano nella loro infanzia, dimostrando ancora una volta che il vino naturale permette, attraverso progetti innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate.
Varietà d'uva e vinificazione
Quattro delle sette annate di Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia e Auguste — sono prodotte su circa sessanta appezzamenti di Moscato di Samo a piccoli grani, tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Le altre annate, Auguste, Alexandre e Sémélé, sono rispettivamente a base di avgoustiatis o asyrtiko, assemblati o meno con Moscato di Samo. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Vengono utilizzati quattro tipi di contenitori per la vinificazione: anfore, tini di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni lieu-dit viene vinificato in almeno due dei quattro contenitori e il vino viene affinato in bottiglie nere sigillate con ceralacca. Non vengono aggiunti solfiti né viene effettuata alcuna filtrazione.
Hüpnos Blanc 2019
Sous le Végétal
Hüpnos ("sonno" in greco) deve il suo nome alle pendici del vulcano dormiente su cui si trovano i suoi vigneti terrazzati, vendemmiati di notte. Questo vino bianco secco è prodotto da due vigneti straordinariamente austeri. Vino macerato, offre una grande freschezza minerale e un frutto ricco, prolungato da note di frutta candita.
Dove?
Sulle pendici di un vulcano spento, nella zona di Agii Sarandides, e sul Monte Karvounis. Terreni basaltici e calcarei.
Le viti
Moscato a petit grain di Samos, coltivato con metodo biologico in conversione alla permacultura. Le viti sono potate a calice. Vendemmia manuale notturna, per preservare la freschezza dei polifenoli e garantire una perfetta macerazione.
Vinificazione
Succo fiore ottenuto dalla macerazione in tini di acciaio inox per diffusione per quaranta giorni, a grappoli interi. Vinificazione senza aerazione né stabilizzazione, si effettuano solo decantazione, rimontaggi e rabbocchi. Vinificazione in botti Stockinger da 500 litri. Vino senza additivi, non filtrato, imbottigliato per gravità e trasferito con pompa peristaltica in bottiglie nere che ne garantiscono l'affinamento. Affinato in bottiglie con tappo di sughero biologico senza paraffina, sigillate con una miscela di paraffina e cera d'api nera.
Alexandre Blanc 2018,
Sous le Végétal
Alexandre è l'ultimo arrivato nella serie Sous le Végétal, un esperimento (riuscito) condotto sull'isola di Samos (un arcipelago nel Mar Egeo orientale) dal team di due enologi, Patrick Bouju e Jason Ligas. Questa serie, distribuita in esclusiva da Culinaries, è incentrata sulla rinascita dei vigneti vinificati a secco dell'isola, quindi attorno al Muscat à Petit Grain, vitigno endemico dell'isola, e ai vitigni a bacca rossa Avgoustiatis. Questo Alexandre è un vino bianco secco che si differenzia leggermente da quanto il progetto ha prodotto finora, essendo composto al 100% da uve Asyrtiko, una magnifica varietà a bacca bianca autoctona delle isole greche la cui origine principale è l'isola vulcanica di Santorini. È presente in altri territori della Grecia, insulari o meno, e si trova particolarmente a suo agio sui terreni vulcanici, dove trasmette fedelmente la ricchezza minerale. Si trova quindi anche sull'isola di Samos, dove esprime superbamente la natura dei suoli di quarzo e scisto. La vendemmia avviene direttamente con la pressatura, l'affinamento dura un anno in vasche di acciaio inox, vasche di cemento e botti a riscaldamento neutro. Alexandre è un vino gioioso e leggermente esuberante, che offre le note tipiche dell'asyrtiko a buona maturazione – in particolare bergamotto, segno distintivo del vitigno, e limone candito – adagiate su una splendida struttura minerale con un finale salino, tratto comune alle cuvée bianche di Sous le Végétal. Sarebbe difficile elencare i possibili abbinamenti gustativi con questo vino, diciamo che corrisponde al detto "tutto ciò che è molto buono va con tutto ciò che è molto buono". Tuttavia, degusteremo con esso l'intero assortimento di mezedes della tradizione greco-levantina.
Il design dell'etichetta di questa bottiglia è stato creato dall'artista Fabrice Loiseau: Geimyo 鯨妙
Per saperne di più
Sotto la pianta si cela il minerale: questo è il significato di questo concetto di millesimati naturali creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team di amici riuniti attorno agli enologi Jason Ligas e Patrick Bouju. L'impresa di successo segna una rinascita per gli antichi vigneti di quest'isola del Mar Egeo settentrionale, che deve la sua fitta vegetazione boschiva a vari soprannomi ricevuti nell'antichità, da Dryoussa ("coperta di querce") a Kyparissia ("coperta di cipressi") e Memphyllos ("dal fogliame scuro"). Questa ricchezza naturale si estende su un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche, tra cui basalti, calcari, quarzi, graniti rosa, scisti, ghisa, ecc. L'idea è nata dall'incontro di Jason con la Cooperativa Vinicola di Samos. Patrick Bouju si è presto unito al progetto. Le cinque annate di Sous le Végétal – Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia, Alexandre e Auguste – sono prodotte su circa sessanta appezzamenti di Samos Muscat à petits grains (oltre ad Avgoustiatis per la cuvée rossa e Asyrtiko per Alexandre), tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Ogni appezzamento viene vinificato separatamente. Per la vinificazione vengono utilizzati quattro tipi di contenitori: anfore, uova di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni lieu-dit viene vinificato in almeno due dei quattro contenitori e il vino viene affinato in bottiglie nere sigillate con cera. Nessuna aggiunta di solfiti, nessuna filtrazione: i viticoltori di Samos riscoprono il vino come veniva prodotto nella loro infanzia. Questa è una delle meraviglie del vino naturale: permette, attraverso i progetti più innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche le cuvée A la Natural di Patrick Bouju.
Livia (annata esclusiva) Bianco 2023,
Sous le Végétal
Bestseller di Culinaries nelle sue annate precedenti, il Livia 2023 di Sous le Végétal (tenuta esclusiva di Culinaries) offre una versione vibrante del Muscat Petit Grain, coltivato su terreni scistosi e vinificato con macerazione diraspata per una maggiore complessità e finezza.
Un bianco vivace e minerale
Livia esprime tutta la ricchezza del terroir di Samos, con una bella tensione e una ricca tavolozza aromatica.
Un naso aromatico e un palato salino
Al naso, note di frutta esotica, agrumi e fiori bianchi. Al palato, l'attacco è fresco e teso, con una mineralità persistente e un finale salino.
Come gustare Livia?
Servito a 10-12 °C, Livia si abbina perfettamente a ostriche, carpaccio di pesce o piatti a base di verdure con erbe aromatiche fresche. Il suo potenziale di invecchiamento di 5-10 anni gli consentirà un meraviglioso sviluppo aromatico.
Palli et Genesia Blanc 2019,
Sous le Végétal
Fine, delicato, fresco e deliziosamente moscato, Palli & Genesià esprime la mineralità del terreno granitico (granito rosa) da cui proviene. È uno dei cinque vini bianchi della serie Sous le Végétal e, come altri tre, è prodotto con moscato a chicco piccolo, autoctono dell'isola di Samo (un arcipelago nell'Egeo orientale). Palli & Genesià Genesià nasce da viti piantate nei pressi del villaggio di Platanos, potate a filari a calice su un vecchio vigneto, abbandonato e riportato in vita – da qui il nome della cuvée, derivato da palingenesià, "rinascita" in greco. Le viti sono coltivate biologicamente in conversione alla permacultura, senza alcun additivo in vigna o in cantina, e la vendemmia è manuale. La fermentazione avviene in tini di acciaio inossidabile e anfore di terracotta. Il vino viene imbottigliato per gravità e sigillato con un tappo di cera d'api nero. La bottiglia di vetro nero garantisce l'invecchiamento. Questo vino si abbina perfettamente a frutti di mare e meze del Mediterraneo orientale.
Scopri di più
Sotto la pianta si cela il minerale: questo è il significato di questo concetto di cuvée naturali creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team di amici riuniti attorno agli enologi Jason Ligas e Patrick Bouju. L'impresa di successo segna una rinascita per gli antichi vigneti di quest'isola del Mar Egeo settentrionale, che deve la sua fitta vegetazione boschiva a vari soprannomi ricevuti nell'antichità, da Dryoussa ("coperta di querce") a Kyparissia ("coperta di cipressi") e Melamphyllos ("dal fogliame scuro"). Questa ricchezza naturale ricopre un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche, tra cui basalto, calcare, quarzo, granito rosa, scisto, ghisa, ecc. L'idea è nata dall'incontro di Jason con la Cooperativa Vinicola di Samos. Patrick Bouju si è presto unito al progetto. Le cinque annate di Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia e Auguste — sono prodotte su circa sessanta appezzamenti di Samos Muscat à petits grains (e Avgoustiatis per l'annata rossa), tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Per la vinificazione vengono utilizzati quattro tipi di contenitori: anfore, uova di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni appezzamento viene vinificato in almeno due dei quattro contenitori e il vino viene affinato in bottiglie nere sigillate con cera. Nessuna aggiunta di solforosa, nessuna filtrazione: i viticoltori di Samos riscoprono il vino come veniva prodotto nella loro infanzia. Questa è una delle meraviglie del vino naturale: permette, attraverso i progetti più innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche le cuvée A la Natural di Patrick Bouju.
Auguste Rouge 2019,
Sous le Végétal
Auguste è l'unico vino rosso secco del progetto Sous le Végétal. Prende il nome dal vitigno autoctono greco avgoustiatis, da cui è interamente prodotto. È un vino leggero che, grazie alla sua natura mediterranea, ricorda qualcosa dei rossi del Giura: una caratteristica nota terrosa e minerale, un carattere forte – prugna secca, chiodi di garofano, anice, vaniglia, confettura di ciliegie – tannini ricchi e, sul finale, una salinità dovuta ai terreni ricchi di minerali (in particolare scisto e calcare) dell'isola di Samos. Le note fruttate rimangono tese ed eleganti. Si consiglia la decantazione. Le viti crescono sulle pendici del Monte Karvounis, non lontano dal villaggio di Pagondas. Il vino è un blend di quattro tipi di roccia su due appezzamenti. Il vitigno Avgoustiatis ('l'augusto') è una varietà rara, la prima varietà di uva rossa raccolta in Grecia. È coltivato in modo biologico in conversione alla permacultura. Le viti, potate a calice, vengono raccolte a mano la mattina del 15 agosto. Il vino si ottiene inizialmente con una macerazione di quaranta giorni di grappoli interi in tini di acciaio inossidabile. Metà della vinificazione avviene in botti Stockinger da 500 litri e l'altra metà in tini ovoidali di cemento. Il vino è completamente privo di additivi, non filtrato e imbottigliato per gravità. La bottiglia nera garantisce l'invecchiamento del vino e la chiusura è realizzata con un tappo di sughero sigillato con una miscela di paraffina e cera d'api nera.
Per saperne di più
Sotto la pianta si cela il minerale: questo è il significato di questo concetto di vini d'annata naturali creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team di amici riuniti attorno agli enologi Jason Ligas e Patrick Bouju. L'impresa di successo segna la rinascita del vigneto millenario di quest'isola del Mar Egeo settentrionale, che deve la sua vegetazione fitta e legnosa a vari soprannomi ricevuti nell'antichità, da Dryoussa ("coperta di querce") a Kyparissia ("coperta di cipressi") e Melamphyllos ("dal fogliame scuro"). Questa ricchezza naturale ricopre un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche e in particolare basalti, calcari, quarzi, graniti rosa, scisti, ghise... L'idea è nata dall'incontro di Jason con la Cooperativa Vinicola di Samos. Patrick Bouju si è presto unito al progetto. Le cinque annate di Sous le Végétal – Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia e Auguste – sono prodotte su circa sessanta appezzamenti di Samos Muscat à petits grains (e Avgoustiatis per l'annata rossa), tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Per la vinificazione vengono utilizzati quattro tipi di contenitori: anfore, uova di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni località viene vinificata in almeno due dei quattro contenitori e l'affinamento avviene in bottiglie nere sigillate con cera. Nessuna aggiunta di solforosa, nessuna filtrazione: i viticoltori di Samos stanno riscoprendo il vino come veniva prodotto nella loro infanzia. Questa è una delle meraviglie del vino naturale: permette, attraverso i progetti più innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche i millesimati A la Natural di Patrick Bouju.
Auguste (annata esclusiva) Rosso 2023,
Sous le Végétal
Con Auguste 2023, Sous le Végétal esalta la rara varietà d'uva Avgoustatis, un'uva autoctona greca dagli aromi intensi e speziati. Grazie a un mese di macerazione a grappolo intero, questo vino rosso rivela una splendida complessità e una consistenza setosa.
Un rosso mediterraneo intenso e distinto
Coltivato su terreni scistosi, questo vino rivela una fine struttura tannica e una splendida freschezza, bilanciando perfettamente potenza e finezza.
Un naso speziato e un palato elegante
Al naso rivela note di amarena, spezie e gariga, tipiche dei vitigni mediterranei. Al palato, si distingue per la sua bella tensione, i tannini vellutati e un finale lungo e minerale.
Come gustare Auguste?
Servito a 16-18 °C, Auguste è l'accompagnamento perfetto per un cosciotto d'agnello, un tajine piccante o verdure arrosto alle erbe aromatiche. Con un potenziale di invecchiamento dai 5 ai 10 anni, acquisirà complessità e morbidezza.
Octave (annata esclusiva) Bianco 2023,
Sous le Vegetal
Sous le Végétal, la nostra iconica tenuta sull'isola di Samos, offre con Octave 2023 un'interpretazione pura e vibrante del Muscat Petit Grain. Nuova annata di questa già iconica annata, questa bottiglia è prodotta con macerazione a grappolo intero e rivela un'affascinante complessità, sia floreale che minerale.
Un Muscat eccezionale, tra freschezza e profondità
Grazie alla vinificazione naturale, senza artifici, e al meticoloso lavoro sui lieviti indigeni, questo vino rivela la piena espressione del terroir di Samos. La macerazione a grappolo intero gli conferisce consistenza e struttura, mantenendo al contempo una superba tensione.
Un naso espressivo e un palato cesellato
Al naso rivela intense note di fiori bianchi, agrumi e spezie dolci, accompagnate da una bella mineralità salina. Al palato, offre un attacco fresco e ampio, con una bella acidità e un finale persistente su note di scorza candita ed erbe aromatiche.
Come gustare Octave?
Ideale servito a 10-12°C e decantato prima della degustazione, Octave si abbina perfettamente a frutti di mare, ceviche di pesce o pollame con agrumi. Il suo potenziale di invecchiamento di 5-10 anni gli permetterà di evolvere verso aromi ancora più complessi.
Samos Bianco 1958, Cooperativa di Samos
Ecco un gioiello, un vero gioiello. La Cooperativa di Samos è una delle più antiche cooperative vinicole della Grecia, che rifornisce tutta Europa di Moscato dolce da diversi secoli. Ha preservato questo capolavoro, questo bianco dolce ottenuto da Moscato a piccoli grani raccolto e vinificato sull'isola, per ben sessantacinque anni, motivo per cui assume l'aspetto di un rosso. Questo perché è molto vecchio e il suo colore si è evoluto nel tempo, dall'oro ambrato al mogano scuro. Normale. Sontuosamente invecchiato e patinato, accarezzato dal tempo, è dotato di una potenza aromatica fuori dal comune. Questa grande cuvée da invecchiamento ha tutte le virtù di un vino dolce molto invecchiato: vibrante, dolce e salino, di una freschezza superba, con una bella struttura aromatica e una grande persistenza. Questo vino da meditazione, che rivela tutta l'autenticità del terroir minerale e vulcanico dell'isola, è un perfetto esempio di ciò che il tempo può fare a un grande moscato. È stato in occasione del progetto Sous le Végétal che questa perla senza additivi, solfiti aggiunti o altri additivi ci è stata offerta dalla Cooperativa di Samos. È stato questo stesso vino, se si considera la storia del progetto, a ispirare Jason Ligas con l'idea.
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Sotto la vegetazione si cela il minerale: questo è il significato di questo concetto di cuvée naturali creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team di amici riuniti attorno agli enologi Jason Ligas e Patrick Bouju. L'impresa di successo segna la rinascita del vigneto millenario di quest'isola del Mar Egeo settentrionale, che deve la sua fitta vegetazione boschiva a vari soprannomi ricevuti nell'antichità, da Dryoussa ("coperta di querce") a Kyparissia ("coperta di cipressi"), passando per Melamphyllos ("dalle foglie scure"). Questa ricchezza naturale racchiude un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche e in particolare basalti, calcari, quarzi, graniti rosa, scisti, ghise ferrose... L'idea è nata dall'incontro di Jason con la Cooperativa Vinicola di Samos. Patrick Bouju si è presto unito al progetto. Le cinque annate di Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia, Alexandre e Auguste — sono prodotte su una sessantina di appezzamenti di Samos Muscat à petits grains (oltre ad Avgoustiatis per la vendemmia rossa e Asyrtiko per Alexandre), tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Per la vinificazione vengono utilizzati quattro tipi di contenitori: anfore, uova di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni lieu-dit viene vinificato in almeno due dei quattro contenitori e l'affinamento avviene in bottiglie nere sigillate con cera. Nessuna aggiunta di solfiti, nessuna filtrazione: i viticoltori di Samos riscoprono il vino come veniva prodotto nella loro infanzia. Questa è una delle meraviglie del vino naturale: permette, attraverso i progetti più innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche le cuvée A la Natural firmate Patrick Bouju, senza dimenticare il Moscato di Samo millesimato 1958 che ha ispirato il progetto ai viticoltori.
Sémélé (cuvée esclusiva) Rosé 2023,
Sous le Végétal
Con Sémélé 2023, Sous le Végétal rivisita il concetto di rosé offrendo una cuvée a metà strada tra un rosso leggero e un rosé strutturato. Un assemblaggio audace di 50% Avgoustatis macerato per una settimana e 50% Muscat Petit Grain pressato direttamente, rivela una splendida intensità aromatica e un'acidità vibrante.
Un rosé fuori dagli schemi
Questo vino si distingue per il suo colore profondo e vivido, che ne rivela la struttura e l'intensità aromatica. La breve macerazione dell'Avgoustatis gli conferisce tannini fini e una piacevole persistenza al palato.
Un naso fruttato e un palato equilibrato
Al naso esplode con note di fragola, lampone e frutti rossi croccanti. Al palato, l'attacco è fresco, la struttura leggera ma persistente, con un finale sapido e dinamico.
Come gustare il Sémélé?
A 10-12 °C e decantato prima della degustazione, il Sémélé si abbina a grigliate estive, piatti mediterranei e formaggi a pasta molle. Con un potenziale di invecchiamento di oltre 10 anni, acquisirà complessità con il tempo.
