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Il vigneto del Giura è uno dei più piccoli di Francia (2.000 ettari), ma in termini di vino naturale è uno dei più importanti. La sua tradizione di vinificazione ossidativa sull'uva Savagnin (vin jaune) richiede un lavoro senza additivi chimici, il che ha predisposto il Giura a una viticoltura biologica e naturale praticata in piccole aziende artigianali. Sono originali, gustosi e portano il segno del loro terroir. Alcuni, per la loro storia, sono naturalmente naturali.
Nonostante le sue dimensioni ridotte, il Giura vinicolo è molto diversificato, con quattro DOC (Arbois e Arbois-Pupillin, Côtes-du-Jura, L’Étoile, Château-Chalon) e tre prodotti DOC (Macvin du Jura, Crémant du Jura e Marc du Jura).
Il Giura è soprattutto conosciuto per i suoi vini gialli, risultato di un'ossidazione controllata a base di Savagnin predominante. Il più celebre è lo Château-Chalon. Si producono anche vini dolci o vini liquorosi come il Vin de Paille du Jura (ottenuto per appassimento, da uve essiccate sulla paglia) e il Macvin du Jura (un vino fortificato, miscela di mosto d'uva e acquavite di marc del Giura). Si trovano anche vini bianchi o rossi secchi e fermi nelle Côtes-du-Jura e spumanti bianchi o rosati (denominazione Crémant du Jura). Un vino bianco risultante dall'assemblaggio di Chardonnay e Savagnin è spesso chiamato «Tradition».
Dominato dai vigneti di Arbois e Pupillin a nord, e estendendosi fino a Beaufort e Saint-Amour nella Franca Contea, il Giura vinicolo copre la regione del Revermont, che si estende nell'Ain e nella Saona e Loira. Questa vicinanza con la Borgogna del Sud spiega la presenza dello Chardonnay nei vini bianchi, ma il Savagnin è il più emblematico dei vitigni bianchi del Giura. Il suo prodotto di punta, il Vin Jaune, si presenta in una bottiglia dalla forma raccolta, chiamata «clavelin», contenente 62 cl, che è la quantità lasciata su un litro dalla parte degli angeli. I vini gialli offrono aromi di noce, fungo e cera d'api. Molto adattabili, si abbinano a una grande varietà di piatti, in particolare funghi, formaggi e foie gras.
I rossi sono a base di Poulsard, Trousseau o Pinot Nero. Il Poulsard è un'uva delicata che dà vini fini e poco colorati, aromatici, a volte «buccia di cipolla» o di un rosa corallo sostenuto. Sono deliziosi e facili da bere, veri vini da aperitivo e da gastronomia. Il Trousseau dà vini più colorati, più corposi e più persistenti.
Quali sono i grandi vitigni tipici del Giura in Francia?
I vitigni tipici del Giura sono, per i bianchi, il Savagnin e lo Chardonnay. La produzione di vini bianchi è dominante nel Giura. Lo Chardonnay è più spesso vinificato in vino bianco secco, mentre il Savagnin è emblematico del Giura. Lo Chardonnay, originario della Borgogna, è più abbondante (50% dell'impianto nel Giura), ma il Savagnin è il più tipico. È utilizzato per ottenere i vini ossidativi a lungo invecchiamento chiamati «vins jaunes», che rappresentano da soli la loro regione. A volte il Savagnin e lo Chardonnay sono assemblati sotto forma di vini bianchi secchi (vini «Jura Tradition»).
I vini rossi, nel Giura, sono prodotti da tre vitigni: il Poulsard, il Trousseau e il Pinot Nero. Il Poulsard (chiamato «Ploussard» a Pupillin) e il Trousseau sono originari ed emblematici del Giura. Il Poulsard dà vini fini e aromatici, limpidi e poco colorati, molto facili da bere. A volte vengono confusi con rosati scuri. Il Trousseau, al contrario, è un vitigno prolifico che dà vini fruttati e corposi, molto lunghi al palato. Spesso usato come vitigno complementare, il Pinot Nero ricorda la vicina Borgogna.
Cos'è un vino bianco liquoroso del Giura?
Un vino liquoroso è un vino che conserva una forte proporzione di zucchero residuo naturalmente derivante dalle uve. La quantità di zucchero nei vini li classifica come segue: un vino secco contiene meno di 12 grammi di zucchero residuo per litro; un vino amabile ne contiene tra 12 e 45 grammi, e si inizia a parlare di vino liquoroso a partire da 45 grammi. Si tratta prevalentemente di vini bianchi.
La vinificazione di vini liquorosi o amabili risale all'Antichità; i vini liquorosi di Samos e Cipro ne sono una testimonianza. Attualmente è praticata in tutto il mondo. In Francia, esiste nel Giura, in Alsazia, nel Bordolese (Sauternes, Barsac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont, Côtes-de-Cadillac), nel Sud-Ovest (Jurançon, Pacherenc-de-Vic-Bilh, Gaillac), nel Périgord (Monbazillac), nell'Angiò e nella Turenna. Altrove, si pratica in Ungheria (Tokaji), in Svizzera, Germania, Austria, Italia, Romania, Grecia e Canada.
Diversi metodi sono alla base del vino liquoroso, il più delle volte risultanti da vendemmie tardive. A seconda del luogo, questi metodi possono essere combinati o esclusivi. L'appassimento è l'uso di uve essiccate (sulla vite, su roccia, graticci o letti di paglia) prima della pigiatura. La muffa nobile (Botrytis cinerea) è un fungo che si forma sulle uve mature a fine stagione, in presenza di determinate condizioni meteorologiche. Questo fungo essicca le bacche d'uva e concentra il loro tasso di zucchero. In questo caso è necessario procedere a vendemmie prolungate (passaggi) ripetendo più volte il passaggio nei vigneti. Il vino di ghiaccio, prodotto in particolare in Canada, è ottenuto per concentrazione del succo tramite il gelo. In tutti i casi, la cernita delle uve è fondamentale, segnalata sull'etichetta con la menzione «selezione di acini nobili». I mistelle (vini fortificati e vini dolci naturali) come il porto, a base di alcol e mosto d'uva, non sono catalogati come vini liquorosi.
I vini liquorosi sono considerati «dolci», ma in realtà la loro concentrazione aromatica, con potenti note di agrumi e frutti gialli, e la loro forte acidità, relegano la sensazione zuccherina in secondo piano. Lo zucchero non è il carattere principale di un buon vino liquoroso.
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Arces Macéré Blanc 2019, Domaine de l'Octavin
Questo Chardonnay proveniente dalla famosa parcella di Arces ad Arbois viene macerato per due mesi in tini e a grappoli interi. È un bel color arancio equilibrato che esprime tutta la ricchezza del terroir del Giura.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Questo Chardonnay proveniente dalla famosa parcella di Arces ad Arbois viene macerato per due mesi in tini e a grappoli interi. È un bel color arancio equilibrato che esprime tutta la ricchezza del terroir del Giura.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Potion Magique Rouge 2018, Domaine de l'Octavin
Un sorprendente assemblaggio di Chardonnay, Savagnin e Poulsard, rigorosamente del Giura, coltivato su marne bianche e grigie. Un po' malizioso, ricco di lampone, scorza d'arancia e fiori, un vino davvero eccezionale, sostenuto da una fine acidità e note terrose. Il druido Panoramix, in effetti, non avrebbe potuto fare di meglio.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Un sorprendente assemblaggio di Chardonnay, Savagnin e Poulsard, rigorosamente del Giura, coltivato su marne bianche e grigie. Un po' malizioso, ricco di lampone, scorza d'arancia e fiori, un vino davvero eccezionale, sostenuto da una fine acidità e note terrose. Il druido Panoramix, in effetti, non avrebbe potuto fare di meglio.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Magnum P'tit Poussot Blanc 2019,
Domaine de l'Octavin
Minerale e secco ma fruttato, gioioso e piacevole, questo P'tit Poussot (il nome del vigneto) offre un naso di pera, mela, agrumi e ananas, oltre a una buona freschezza e acidità. Chardonnay 100% coltivato biodinamicamente su terreni di marna rossa, è perfetto per accompagnare salumi eccellenti: si può anche abbinare al pata negra o al chorizo iberico. Un ottimo aperitivo o vino da tavola.
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"Non serve nulla", afferma Alice Bouvot, enologa del Domaine de l'Octavin, "solo un'uva che stia bene nella sua buccia". Tutto a favore del vino naturale; è una descrizione perfetta. Creato nel 2005, il Domaine d'Alice si trova ad Arbois, nella regione vinicola del Giura, spesso descritta come il vigneto più biologico di Francia. La pratica di produrre, tra le altre cose, vini ossidativi è una buona preparazione per il vino naturale, poiché questo tipo di vino non ammette additivi chimici e soprattutto solfiti. È un segreto di questa magnifica regione. Originariamente estesa su due ettari, la tenuta, gestita interamente in regime biodinamico (Demeter) dal 2010, si è ampliata attraverso la graduale acquisizione di appezzamenti e ora copre sette ettari.
Musicista affermata e appassionata di musica, Alice intende applicare la sua sensibilità musicale ai vini che produce. Traccia un parallelo tra la perfezione tecnica dei vini convenzionali, che rischia di escludere le emozioni, e "un musicista che non conosce la teoria musicale e gioca con le viscere, crea emozioni". Per lei, vivere il vino è così: istintivo, improvvisato, emozionale. Introdotta al vino naturale da Stéphane Planche, sommelier dello chef Jean-Paul Jeunet ad Arbois, seguirà fedelmente questa strada. I titoli, a volte bizzarri, dei suoi millesimati si ispirano ora all'arte musicale (Dorabella, Zerline), ora ai numerosi appezzamenti di terreno che compongono il suo vigneto (En Curon, Les Corvées, En Poussot, ecc.), e non disdegnano un gioco di parole di tanto in tanto. Allo stesso modo, le etichette adornate da piccoli gnomi allegri e salaci sono una firma della tenuta. Per quanto riguarda i vitigni, sono i classici del Giura: Poulsard, Trousseau, Pinot Nero per i rossi, e Chardonnay, Savagnin per i bianchi. Oltre ai suoi vini Arbois, Alice ha creato un'attività di vinificazione di uve "in vigna" (certificata Ecocert) con i suoi amici viticoltori della regione. Naturali, impegnati, gioiosi e di grande bevibilità, i vini di Alice Bouvot sono tanto più ricercati quanto più le annate, prodotte parcella per parcella, appaiono, scompaiono e riappaiono a seconda dell'annata e dell'ispirazione.
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Amphore Rouge, 2023
Philippe Chatillon
Con Amphore 2023, Philippe Chatillon presenta una cuvée rossa rara e singolare, che unisce la tipicità del Giura a un metodo di affinamento ancestrale. Questo vino naturale certificato biologico, classificato come Vin de France, nasce da un sottile assemblaggio di Pinot Nero e Trousseau, due vitigni emblematici del Giura, coltivati su terreni argillosi e calcarei e vinificati nel rispetto della purezza e del frutto.
Dopo una breve macerazione di una settimana, il vino viene affinato per due anni in anfore (qvevri), queste giare di terracotta tradizionalmente utilizzate in Georgia. Questa scelta di affinamento permette una lenta e naturale ossigenazione, senza trasferimento di aromi legnosi, preservando così la franchezza del frutto, la delicatezza floreale e la complessità del vino.
Al naso, Amphore 2023 seduce immediatamente: frutti rossi croccanti, violetta, una nota erbacea fresca e un tocco leggermente terroso che ricorda la materia stessa dell'anfora. Al palato, è un vino leggero, fluido ma strutturato, dotato di una tensione naturale e di una bella persistenza aromatica. L'equilibrio tra la finezza del Pinot Nero e la vitalità del Trousseau è notevole, sostenuto da un affinamento che agisce come un rivelatore piuttosto che come un mascheramento.
A tavola, questo rosso vibrante accompagnerà carni rosse alla griglia, piatti vegetariani a base di radici o salumi pregiati. Si esprimerà pienamente a una temperatura di 12-14°C, dopo un passaggio in caraffa, e può essere conservato tra 5 e 10 anni.
Con questa cuvée, Philippe Chatillon firma un vino rosso d'autore, libero e ispirato, dove il terroir del Giura incontra la saggezza millenaria della vinificazione in anfora.
Le Sage Vagnin, Bianco 2023
Philippe Chatillon
Le Sage Vagnin 2023 è una cuvée preziosa, confidenziale e ricca di saggezza. Solo 800 bottiglie prodotte ogni anno, tutte provenienti da un piccolo clos di Savagnin di 65 anni, radicate profondamente nelle marne grigie del Giura. Questa rarità è il frutto del lavoro preciso e ispirato di Philippe Chatillon, viticoltore attento alla natura, il cui dominio è certificato in agricoltura biologica e si trova nella culla del vitigno, ad Arbois.
Vinificato tramite pressatura diretta e poi affinato due anni in barriques antiche, questo vino bianco AOC Arbois si distingue per la sua purezza aromatica e la sua rotondità equilibrata. Nessun legno nuovo, nessun additivo: solo l'uva, il tempo e l'attenzione del viticoltore. Il risultato è un Savagnin ricco di sfumature, di una rotondità minerale, tra tensione e dolcezza.
Il naso è allo stesso tempo espressivo e delicato: agrumi freschi, pesca bianca, fiore d'acacia, con un sottile tocco minerale. In bocca, la texture è rotonda ma tesa, con una bella persistenza, un'elegante sensazione salina e un finale fresco e floreale. Il vino evita ogni pesantezza, giocando sull'equilibrio perfetto tra la ricchezza naturale del vitigno e la finezza del terroir.
Le Sage Vagnin accompagnerà con grazia frutti di mare, formaggi stagionati come il Comté o il Bleu de Gex, ma anche una cucina più speziata, orientale o vegetale. Servire tra i 10 e i 12°C, con una leggera decantazione, e da apprezzare subito o conservare fino a 5 anni.
Un vino raro, per gli amanti della finezza e della singolarità del Giura.
Puits Saint Pierre, Bianco 2023
Philippe Chatillon
La cuvée Puits Saint Pierre 2023 di Philippe Chatillon è un magnifico omaggio al Savagnin, vitigno emblematico del Jura, qui lavorato con notevole precisione. Prodotto dalla parcella più bella della tenuta, piantata su marne tipiche delle Côtes du Jura, questo vino bianco naturale e certificato in agricoltura biologica si inserisce nella tradizione giurassiana, affermando al contempo uno stile puro, nitido e vivace.
L'uva viene raccolta a maturazione ottimale e quindi pressata direttamente, senza macerazione, per preservare la freschezza e l'espressione varietale. Il vino viene poi affinato due anni in botti antiche, senza intervento enologico né legno nuovo, consentendo una sottile micro-ossigenazione che affina la struttura e sviluppa la complessità aromatica.
Al naso, è un festival di sensazioni: albicocca secca, miele fine, una nota di brioche, erbe alpine e una mineralità gessosa che annuncia la tensione in bocca. Quest'ultima è diritta, secca, tesa, con una superba acidità che porta i sapori verso un finale lungo e salino. L'equilibrio tra la discreta morbidezza dell'affinamento e la dirittura naturale del vitigno lo rende un vino gastronomico per eccellenza.
Puits Saint Pierre si abbina idealmente con frutti di mare iodati, un vecchio comté, o piatti speziati dai sapori orientali. Si consiglia un passaggio in decanter affinché si apra pienamente. Può essere gustato subito per la sua purezza o atteso 5-10 anni per guadagnare in complessità. Servire fresco, tra 10 e 12°C.
Philippe Chatillon firma qui un vino profondo e sincero, radicato nel suo terroir e di rara eleganza.
Dorabella Rouge 2018, Domaine de l'Octavin
Ecco un rosso Poulsard ricco di frutto, finezza e pienezza, tipici di questo meraviglioso vitigno del Giura. Le viti sono coltivate biodinamicamente su marne calcaree grigie. Il vino è ottenuto dalla macerazione carbonica delle uve diraspate, parziale o totale a seconda dell'annata, quindi non lasciatevi sorprendere da una leggera frizzantezza. Bellissimo colore rubino chiaro; note di spezie, lampone e piccoli frutti rossi.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.
Ecco un rosso Poulsard ricco di frutto, finezza e pienezza, tipici di questo meraviglioso vitigno del Giura. Le viti sono coltivate biodinamicamente su marne calcaree grigie. Il vino è ottenuto dalla macerazione carbonica delle uve diraspate, parziale o totale a seconda dell'annata, quindi non lasciatevi sorprendere da una leggera frizzantezza. Bellissimo colore rubino chiaro; note di spezie, lampone e piccoli frutti rossi.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.
