Sylvaner Origin Bianco 2021

Sylvaner Origin Blanc 2021

Jean-Marc Dreyer

Note agrumate, scorza d'arancia e una struttura fine e pulita: questo Sylvaner Origin di Jean-Marc Dreyer è raffinato ed elegante. Offre profondità, opulenza e aroma, con una struttura superba al palato. Le uve vengono macerate a grappolo intero, dopodiché il vino affina per undici mesi in foudre. Potete provarlo con un piatto di pesce, ma noi lo gustiamo con tutto: è perfetto per gli aperitivi così come per le cene più raffinate, con una salsiccia secca o un vol-au-vent economico. Metodo biodinamico, fermentazione con lieviti indigeni, non filtrato, non chiarificato, senza aggiunta di solfiti in vigna o in cantina. La gamma Origin di Jean-Marc Dreyer è dedicata ai vini monovarietali a base di vitigni alsaziani, e tutti i vini meritano una visita: ogni vitigno è esaltato dalla macerazione pellicolare, a volte con un tocco di ossidazione controllata, e scoprire questi vini è sempre una sorpresa e un piacere.

Per saperne di più
"La macerazione è una tradizione in Alsazia!" afferma Jean-Marc Dreyer, aggiungendo che la pressatura diretta in questa regione è un'invenzione moderna, legata all'avvento dell'elettricità. In passato, si lavorava a mano e si lasciavano macerare le uve prima di inviare le vinacce alla pressatura. » La macerazione a grappolo intero è la firma di Jean-Marc Dreyer e rappresenta l'85% della produzione della tenuta, mentre la restante parte è costituita da bianchi pressati direttamente, spesso invecchiati con ossidazione controllata. Jean-Marc succede a diverse generazioni della sua famiglia nella tenuta Dreyer & Fils, fondata nel 1830 tra Obernai e Molsheim. Dopo aver preso in mano la tenuta, ha subito optato per la biodinamica, ma ha esitato a lungo tra diversi metodi: all'inizio, i suoi vini erano più legnosi, invecchiati in botti nuove con agitazione. Poi è arrivato il periodo dolce: tutti i suoi vini contenevano zuccheri residui. Nel 2008, ha provato la vinificazione senza solfiti e ha trovato la sua strada: l'inverno successivo, al ritorno dal pellegrinaggio a Compostela, ha giurato di non aggiungere mai più solfiti a nessun vino. Dopo questa decisione, afferma il suo stile attorno alla macerazione delle bucce, piuttosto avanzata, cesellato, sempre sorprendente sui vitigni alsaziani, di cui esalta la struttura senza sacrificare la delicatezza. Jean-Marc lavora in annate in purezza o in assemblaggio e produce anche Pinot Nero rossi di sorprendente profondità.