⚡Décryptage de sommelier #2 La tension dans le vin

« Ce vin a une belle tension ! » Qui n’a jamais entendu cette mythique phrase de caviste ou de sommelier en parlant d’un vin. Une expression technique certes, mais rassurez-vous : on parle ici d’une tension agréable et désirable, celle qui donne de l’énergie et du relief au vin. La tension, c’est l’acidité maîtrisée ; la vivacité juste ce qu’il faut ; le frisson qui fait saliver et qui appelle une nouvelle gorgée. En somme, c’est le contraire de l’ennui en bouche. 😋

💥 Une question d’équilibre et de cépage

Un vin tendu, c’est un vin vif, précis et long. Il ne cherche pas le volume ou la rondeur ; il préfère la fraîcheur et la verticalité (une sensation qui file tout droit). En bouche, il s’étire, il s’accroche, il pulse.

Cette sensation vient avant tout des acides naturels du raisin, et notamment de deux stars :

• 🍇L’acide tartrique, typique de la vigne, stable et structurant ;
• 🍏 L’acide malique, celui de la pomme verte, plus nerveux et volatil ; il se transforme ensuite en acide lactique grâce à la fameuse fermentation malolactique, adoucissant le vin sans le rendre plat.

La tension naît quand ces acides sont parfaitement intégrés, donnant au vin une trame nerveuse mais harmonieuse. 🍋

Certains cépages s’y prêtent naturellement : le Riesling en Alsace, le Petit Manseng à Jurançon, le Chardonnay du Jura, ou encore le Cabernet Sauvignon du Sud-Ouest.

🌡️ Climat, vinif’ et sensation

Le climat joue aussi son rôle : plus il fait chaud, plus l’acidité s’évapore ; plus il fait frais, plus elle se maintient. C’est pour cela que les vignobles du nord Loire, Bourgogne, Alsace produisent des vins plus tendus, quand le sud privilégie la rondeur.

Mais la vinification peut aussi réveiller la tension : élevage en cuve inox, fermentation lente, pas ou peu de soufre... autant de choix qui préservent cette fraîcheur naturelle.

En bouche, la tension se traduit par une sensation de fraîcheur, de précision et d’intensité. Elle équilibre un plat riche, elle affine une raclette, elle rafraîchit une fondue. En somme : c’est le couteau suisse du vin de table. 🧀🍷
Et cerise sur le tonneau : un vin acide vieillit mieux, se conserve plus longtemps et a souvent besoin de moins de sulfites.

👉 En bref, la tension, c’est la colonne vertébrale du vin ; sans elle, tout s’affaisse.

 

👇 Sélection “Tension approuvée” 👇 

Alsace 2024, Théo Einhart

Un blanc droit, citronné, floral et d’une fraîcheur éclatante. Qu’est-ce qu’on aime les vins de Théo !!

Cépages : Auxerrois, Muscat, Pinot Gris, Riesling
Région : Alsace
Accord met-vin : Tartare de poissons

👉 Je goûte cette Alsace tonique

Auguste 2019, Danis dans la vigne

Minéralité grecque et fruit juteux : notre vin rouge fait maison, venu tout droit de Samos ! À la fois vibrant et précis.

Cépage : Avgoustiatis
Région : Grèce
Accord met-vin : Moussaka et légumes grillés

👉 Un rouge qui a du peps grec

J – Jacquère 2018, Patrick Bouju, Domaine La Bohème

Un blanc de macération raffiné venu d’Auvergne ; vif, ciselé et plein de caractère. Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Cépage : Jacquère
Région : Auvergne
Accord met-vin : Fondue savoyarde

👉 Tension volcanique garantie

Le Litre Arbitre 2020, Château Lafitte

Un Jurançon sec 100 % manseng : vif, citronné et salivant. Format d’un litre pour les grandes tablées ; tension XXL.

Cépages : Gros Manseng, Petit Manseng
Région : Sud-Ouest
Accord met-vin : Poisson grillé

👉 Un litre de fraîcheur pure

La Grande Chaude 2023, Philippe Chatillon

Un Chardonnay jurassien droit et minéral ; tension, finesse et énergie dans un même verre.

Cépage : Chardonnay
Région : Jura
Accord met-vin : Volaille rôtie

👉 Le Jura à l’état de nerf

 

📝 En résumé :

⚡ La tension, c’est l’acidité maîtrisée qui donne rythme et relief au vin
 🍋 Elle vient du cépage, du climat et de la vinification
 🧀 Elle équilibre les plats riches et rafraîchit les papilles
 ⌛ Et surtout, elle permet aux vins de vieillir avec grâce

👉 Découvrez toutes nos cuvées tendues ici