Ogni domenica pomeriggio, lo YARD Paris diventa un luogo d'incontro per gli amanti del vino naturale!

DEGUSTAZIONE DOMENICALE ALLO YARD

Durante 1h30, Enzo (il capo sommelier dello YARD Paris 11) e il suo team vi faranno conoscere le nuove annate e condivideranno la loro passione per i vini naturali. Potrete sedervi al bancone della cantina e godervi un momento di convivialità e condivisione con gli altri partecipanti. I sommelier, appassionati ed esperti nel loro campo, condivideranno con voi la loro conoscenza e il loro amore per i vini naturali. Vi aiuteranno a sviluppare il vostro palato e la vostra comprensione di questi vini unici. vini, utilizzando da 4 a 5 annate, e vi fornirà le chiavi per apprezzare i vini naturali al loro vero valore.

COS'È LA MACERAZIONE CARBONICA?

La macerazione carbonica è una tecnica di vinificazione utilizzata principalmente per produrre vini rossi fruttati e leggeri, come il Beaujolais. A differenza della vinificazione tradizionale, in cui l'uva viene pigiata prima della fermentazione, questo metodo prevede il posizionamento di grappoli interi in un serbatoio saturo di anidride carbonica (CO₂).

Sotto l'effetto di questo gas, l'uva inizia una intracellulare fermentazione: gli enzimi presenti negli acini trasformano gli zuccheri in alcol senza l'intervento dei lieviti. Questo processo, che dura generalmente dai 5 ai 10 giorni, produce aromi fruttati e tannini morbidi. Una volta completata questa fase, l'uva viene pigiata e la classica fermentazione alcolica continua con lieviti naturali o aggiunti - ovviamente, i lieviti sono naturali ai fini della nostra degustazione.

La macerazione carbonica produce vini poco tannici, corposi e aromatici, con note di frutti rossi (lampone, ciliegia). È particolarmente adatta a vitigni come Gamay, ma può essere utilizzata anche per altre varietà. Questa tecnica, diffusa negli anni '30, è oggi apprezzata per la sua rapida resa e lo stile accessibile.