Cipresso Bianco di Te 2021

Cyprès de Toi Blanc 2021,

Cyprès Base

Meravigliosamente equilibrato, teso ma al tempo stesso affabile, questo Chardonnay a base integrale offre inizialmente un cesto di frutta bianca – pera nashi matura e croccante, pera Cottage Garden – che lascia rapidamente spazio a note esotiche a metà palato: un delicato tocco di mango e albicocca. Sullo sfondo, timo selvatico, timo, gariga, un accenno di foglia di fico e limone fresco. Una tavolozza ampia e generosa che si presta a qualsiasi occasione. Plasmato dai terreni calcarei e di marne blu di Escales, vinificato e affinato in vasche di acciaio inossidabile, questo vino è seducente, di una freschezza abbagliante e sufficientemente delizioso da evocare i più diversi abbinamenti culinari.

Per saperne di più
Questa tenuta di Corbières è costruita su solide fondamenta: i suoi due enologi, Rodolphe e Laetitia, sono anche loro discendenti di viticoltori. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, avevano già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che ci rispecchino, vini di carattere legati ai nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Vogliono ottenere vini interamente naturali, concentrati di terroir. Nel cuore dell'antico massiccio di Corbières, hanno rilevato una vecchia tenuta già coltivata con vitigni abbandonati di Carignano e Grenache, che non vedevano fertilizzanti o pesticidi da anni: questi terreni puri e vitali offrivano le condizioni ideali per lanciarsi nel mondo del vino naturale. Attorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione avviene senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale si valuta innanzitutto attraverso il gusto, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le parcelle, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini di Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge gli appezzamenti: pinete, sorgenti ombreggiate, la bellezza dell'ambiente naturale che conferisce freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente equilibrati tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione del frutto, i vini di Fond Cyprès riflettono il Sud: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre.