White Amphora Ladies' Cotillion 2018

Cotillon des Dames Amphore Blanc 2018,

Jean-Yves Peron

Inizialmente destinato a una carriera in biochimica, Jean-Yves Péron si è rapidamente innamorato della vite e si è formato come enologo a Bordeaux. Vive a Chevaline, in Savoia, vicino al lago di Annecy, combinando sapientemente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe con un'attenzione particolare alla natura. I suoi rossi Mondeuse sono magnifici, così come i suoi bianchi, prodotti con antichi vitigni locali – Jacquère, Altesse, Bergeron e Persan – non sono da meno.
Il suo attuale vigneto, tre ettari biodinamici fin dall'inizio, è diviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. Ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. La sua attività di commercio, avviata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicino a casa, ma anche nel Nord Italia: per lui, si tratta di una nuova dimensione data al suo lavoro di viticoltore, che gli permette di moltiplicare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni sono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e verricello. La vendemmia è interamente manuale. La vinificazione di Jean-Yves Péron aderisce ai principi del minimo intervento. Sui pendii stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non vengono trattate con prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è estremamente ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e verricello. La vendemmia è interamente manuale. Una volta raccolte in tino a grappolo intero, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che estrae aromi di frutta fresca. Questa macerazione varia dai cinque giorni alle nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pigiatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione legnosa), seguito dall'assemblaggio e dal riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati. Il vino savoiardo ha sofferto a lungo di un'immagine un po' debole, non presa abbastanza sul serio. Eppure, cosa rendono preziosi i suoi terreni dalla pedologia variegata e dai suoi numerosi vitigni antichi! Jean-Yves Péron incarna la rinascita di questo splendido vigneto. Questa cuvée è costruita attorno a Jacquère, coltivato su terreni calcarei, con l'aggiunta di Altesse, proveniente da terreni scistosi. L'enologo talvolta aggiunge Roussanne e Mondeuse tramite pressatura diretta. L'idea è quella di poter controllare con precisione l'evoluzione del succo e bilanciare il vino in base al comportamento di ciascun vitigno. Le uve vengono vinificate separatamente e affinate in terracotta prima dell'imbottigliamento. Questo è un vino bianco complesso, elegante, vellutato e fruttato, una variante affinata in terracotta di una delle annate di punta dell'enologo.