Auxerrois Origin Bianco 2020

Jean-Marc Dreyer

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13.5°

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Capacità: 75 cl

Annata: 2020

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Auxerrois Origin Blanc 2020,

Jean-Marc Dreyer

Con la sua gamma Origin, Jean-Marc Dreyer valorizza i vitigni alsaziani attraverso una vinificazione unica e impegnata. Auxerrois Origin 2020 è un'interpretazione vibrante di questo vitigno, noto anche come Pinot Bianco, vinificato con macerazione a grappolo intero, che gli conferisce una superba intensità aromatica e una consistenza accattivante.

Un vino naturale, che unisce tradizione e modernità

Seguendo i metodi biodinamici, Jean-Marc Dreyer coltiva le sue vigne nel più assoluto rispetto per tutti gli esseri viventi. La fermentazione avviene esclusivamente con lieviti indigeni, senza additivi o ingredienti artificiali. Non filtrato e non chiarificato, questo Auxerrois macerato rivela una personalità unica, che unisce purezza e complessità. Il suo invecchiamento preciso e il metodo artigianale danno vita a un vino denso, secco e strutturato, caratterizzato da una magnifica salinità e da un'intensa espressione aromatica.

Un bianco atipico e seducente

Il suo colore ambrato con riflessi dorati testimonia la sua macerazione. Al naso è un bouquet inebriante di fiori bianchi, drupacee e spezie dolci, con un tocco leggermente ossidativo che ricorda i grandi vini macerati. Al palato, l'attacco è ampio e vibrante, offrendo una bella tensione e un finale salino che prolunga il piacere. Un vino fresco, schietto e delizioso, una vera esperienza sensoriale.

Abbinamenti gastronomici e momenti di degustazione

Servito tra 12 e 14°C, Auxerrois Origin si abbina perfettamente a un piatto di prosciutto iberico di Bellota, un pesce alla griglia con agrumi, o anche formaggi stagionati come un Comté invecchiato o un Munster stagionato. Il suo carattere strutturato gli permette anche di accompagnare piatti speziati o cucina fusion.

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"La macerazione in Alsazia è una tradizione ancestrale!" afferma Jean-Marc Dreyer, aggiungendo che la pressatura diretta in questa regione è un'invenzione moderna, legata all'avvento dell'elettricità. In passato, si lavorava a mano e si lasciava macerare l'uva prima di inviare le vinacce alla pressatura. » La macerazione a grappolo intero è la firma di Jean-Marc Dreyer e rappresenta l'85% della produzione della tenuta, mentre il resto è costituito da bianchi pressati direttamente, invecchiati senza carbone. Jean-Marc succede a diverse generazioni della sua famiglia presso la tenuta Dreyer & Tenuta Fils, creata nel 1830 tra Obernai e Molsheim. Dopo aver preso in mano la tenuta, ha subito optato per la biodinamica, ma ha esitato a lungo tra diversi metodi: all'inizio, i suoi vini erano più legnosi, invecchiati in botti nuove con rimescolamento. Poi, un periodo dolce: tutti i suoi vini contengono zuccheri residui. Nel 2008, ha provato la vinificazione senza solfiti e ha trovato la sua strada: l'inverno successivo, al ritorno dal pellegrinaggio a Compostela, ha deciso di non aggiungere più solfiti ai suoi vini. Dopo questa decisione, afferma il suo stile attorno alla macerazione delle bucce, piuttosto avanzata, cesellato, sempre sorprendente sui vitigni alsaziani, di cui esalta la struttura senza sacrificare la delicatezza. Jean-Marc lavora in annate in purezza o in assemblaggio e produce anche Pinot Nero rossi di sorprendente profondità.
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