Minéral

Cerro las Monjas 1368 Rouge 2004,

Bodega Barranco Oscuro
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Magma Rouge 2016

Frank Cornelissen
Le grand cru de Frank Cornelissen est, comme il faut s’y attendre, un vin de garde. On retrouve en lui la remarquable profondeur du cépage nerello mascalese, issu de la parcelle Barbabecchi, plantée de pieds de vignes préphylloxériques non greffés, plus que centenaires, à 910 mètres d’altitude sur les pentes de l’Etna. La macération pelliculaire se déroule pendant soixante jours sur des raisins éraflés et légèrement foulés. Pas de collage, pas de sulfites, légère filtration avant mise en bouteilles. De texture très dense, ce rouge est de nature plus minérale que fruitée (les notes de fruits sont confites : mûre, pruneau, tout en rondeur et en tannins fondus). Sa profondeur et sa puissance sont équilibrés par une grande fraîcheur. Possibilité de traces d’acidité volatile, vite envolées avec un carafage.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
S'accorde avec un produit d'exception, le jambon de porc noir de Bigorre

Saint Romain Combe Bazin Qvevris Blanc 2021

Domaine de Chassorney
Un saint-romain blanc issu d’un grand climat, c’est déjà beaucoup, mais le même vinifié et élevé en qvevri (jarre de terre cuite de type géorgien) n’en acquiert que plus de velours, de délicatesse et de miel. Le nez est floral et joliment minéral. Fleurs blanches, fruits jaunes (mirabelle, pêche) et une touche briochée-grillée. En bouche, ce saint-romain blanc issu de chardonnays croissant sur le lieu-dit Combe Bazin est intense, long et savoureux ; il porte l’empreinte de son beau terroir. C’est un pur chardonnay est issu d’une parcelle escarpée orientée à l’est entre 280 et 400 mètres d’altitude. Les sols y sont essentiellement marneux, calcaires et argileux. Après une macération pelliculaire, l’élevage se fait en qvevri, ce qui accentue encore son onctuosité et sa finesse. Le climat de Combe Bazin est connu pour produire des vins minéraux, nerveux, sapides et persistants, avec l’onctuosité bourguignonne en prime. Si vous laissez à ce vin queiques années, il développera une note grasse, miellée, moelleuse et distinguée, mais il est bon à boire séance tenante.

Pour en savoir plus
Par son travail entièrement naturel, Frédéric Cossard rend la parole aux terroirs et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ayant constaté, au cours de ses années de négoce, l’existence de pratiques viticoles dommageables, le vigneron s’est servi de ce contre-exemple pour pratiquer une viticulture non dénaturée. Ainsi, il réalise des cuvées d’une pureté et d’une élégance sans artifice qui comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Frédéric a exercé quelque temps le métier de courtier en vins avant de créer en 1996, avec sa compagne Laure, le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce et achète des raisins biologiques pour vinifier, selon son style et ses convictions, de grands crus tels que meursault, puligny-montrachet, chassagne-montrachet, pommard, nuits-saint-georges, chambolle-musigny, vosne-romanée et plusieurs crus de beaujolais. L’exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans le Jura ou en Languedoc. Chez lui, le travail du sol et des vignes se fait le plus naturellement possible : labours réguliers au cheval, pas d’ajout d’engrais chimique ni de désherbant. Les vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité, fin octobre. Rouges ou blancs, bourgognes classiques ou bouteilles plus atypiques ou moins « régionales », les crus de Frédéric sont des vins rares et convoités, qu’il faut parfois savoir attendre.

Magnum Saint Romain Sous la Velle Rouge 2020,

Domaine de Chassorney
Une robe rubis brillante et intense, un nez de petits fruits rouges avec une dominante cerise, voici un remarquable saint-romain issu de la parcelle Sous la velle. La bouche est vive, charnue et fruitée, marquée de quelques notes d’épices douces et poivrées. Tannins vigoureux, mais fins et soyeux. L’appellation Saint-Romain est située en altitude, sur des terrains escarpés. Elle est propice à la production de vins vifs, nerveux, minéraux et très sapides. Entièrement pinot noir, ce vin est issu d’une parcelle dont le terroir pentueux, exposé sud-sud-est, est situé entre 280 et 400 mètres d’altitude. Les sols y sont essentiellement marneux, calcaires et argileux. Les raisins macèrent en grappes entières. L’élevage est d’environ un an en barriques.

Pour en savoir plus
Par son travail entièrement naturel, Frédéric Cossard rend la parole aux terroirs et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ayant constaté, au cours de ses années de négoce, l’existence de pratiques viticoles dommageables, le vigneron s’est servi de ce contre-exemple pour pratiquer une viticulture non dénaturée. Ainsi, il réalise des cuvées d’une pureté et d’une élégance sans artifice qui comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Frédéric a exercé quelque temps le métier de courtier en vins avant de créer en 1996, avec sa compagne Laure, le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce et achète des raisins biologiques pour vinifier, selon son style et ses convictions, de grands crus tels que meursault, puligny-montrachet, chassagne-montrachet, pommard, nuits-saint-georges, chambolle-musigny, vosne-romanée et plusieurs crus de beaujolais. L’exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans le Jura ou en Languedoc. Chez lui, le travail du sol et des vignes se fait le plus naturellement possible : labours réguliers au cheval, pas d’ajout d’engrais chimique ni de désherbant. Les vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité, fin octobre. Rouges ou blancs, bourgognes classiques ou bouteilles plus atypiques ou moins « régionales », les crus de Frédéric sont des vins rares et convoités, qu’il faut parfois savoir attendre.

Royal Canette Blanc 2016

La Sorga
Ce blanc de négoce 100 % colombard provient de raisins cultivés sur des sols de sables basaltiques et de calcaires villafranchiens à Adissan. Antony Tortul a sélectionné les grappes les plus concentrées de la parcelle et a réalisé un assemblage de presses directes et de macérations avec un peu de flottaison (moût clarifié). Le tout a été élevé en cuve pendant onze mois. Les notes de fruits exotiques de ce vin se marient très bien avec les poissons en sauce crémeuse à base de vin blanc ou en matelote. Son potentiel de garde est de dix ans.

Susucaru Rosso Rouge 2023,

Frank Cornelissen

Un rouge naturel vibrant et polyvalent
Le Susucaru Rosso 2023 est une cuvée singulière signée Frank Cornelissen, élaborée à partir d’un assemblage unique de cépages locaux : Nerello Mascalese, Nerello Capuccio, Minnella, Alicante Bouschet et Uva Francesa. Cultivés sur les sols basaltiques de l’Etna, ces cépages s’unissent dans une vinification en méthode ancestrale, marquée par une macération égrappée d’un mois, pour créer un vin éclatant de fraîcheur et de caractère.

Un rouge fruité et structuré
À l’œil, le Susucaru Rosso 2023 se distingue par sa robe rubis vive et lumineuse. Le nez s’ouvre sur des arômes expressifs de baies rouges, de cerise mûre et de baies roses, relevés par une touche épicée et une minéralité volcanique. En bouche, ce vin offre une texture soyeuse, une belle fraîcheur et une structure délicate. Les saveurs de fruits rouges éclatants sont équilibrées par des notes subtiles d’épices et une légère salinité, pour une finale longue et vibrante. Servi entre 14 et 16°C après un carafage, il révèle toute sa richesse et son énergie.

Polyvalent et convivial
Parfait pour l’apéritif, le Susucaru Rosso s’accorde également avec des poissons cuisinés, des Viandes Blanches ou des plats méditerranéens légers. Sa fraîcheur et sa structure en font un vin rouge polyvalent, adapté aux repas conviviaux comme aux occasions plus raffinées.

Avec un potentiel de garde de 5 ans, cette cuvée capture l’esprit vivant et naturel de l’Etna dans une expression moderne et accessible. Une invitation à découvrir le savoir-faire unique de Frank Cornelissen.

Pierra Menta Blanc 2022

Jean-Yves Péron
Pierra Menta est un exceptionnel vin blanc sec de Savoie biologique, biodynamique et nature fait par Jean-Yves Péron. Classé Vin de France, Pierra Menta est à base de cépage gringet. Le vigneron compte planter d’autres ceps de cette variété ancienne, jusqu’à en obtenir un demi-hectare.

Vinification
Le gringet, qui compose à 100 % Pierra Menta, est un cépage blanc endémique de Haute-Savoie historiquement lié à la commune d’Ayse, près de Bonneville. Les vignes de Jean-Yves Péron sont plantées près d’Albertville, sur parcelle micaschisteuse plein sud. Le gringet est longtemps resté cantonné à la région bonnevillaise et donne traditionnellement des vins mousseux à faible degré et à haut rendement. C’est un cépage intéressant, fruité, peu alcoolique, aux notes de coing et à forte minéralité. Les gringets de Pierra Menta macèrent deux semaines en carbonique puis sont pigés deux mois, et l’élevage est d’un an en barriques de 300 litres.

Dégustation
Le coing se manifeste dès l’attaque olfactive et gustative, et la minéralité soutient cette note. Fruits blancs, floralité, beaucoup de structure et une belle acidité. Une longueur incroyable, aussi… On en remercie Jean-Yves et l’on embraye sur les accords mets-vins : poissons, fruits de mer, huîtres et cuisines du Moyen-Orient.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Westerberg Blanc 2021

Domaine Einhart
Westerberg est un vin blanc sec tout en caractère, en élégance et en épices, offrant le meilleur du riesling et du gewurztraminer du domaine : quatre-vingt-dix pour cent de riesling et dix pour cent de gewurztraminer croissant sur les grands terroirs calcaires des coteaux de Rosheim : soit des sols de calcaire coquiller avec cératites (calcaire fossilisé) et plaque de lettenkohl (carbonate de muschelkalk). Un mètre quatre-vingts de profondeur de sol avec une granulométrie de 70 % de calcaire et un plaquage de loess à un mètre et demi, voilà une superbe minéralité dont profite le vin, Cent pour cent des raisins sont issus de la propriété. L’âge moyen des vignes est de quarante-cinq ans, sur des parcelles exposées au sud sur une pente à 30 %. Les raisins sont entièrement vendangés à la main et égrappés. Le riesling passe en pressurage direct, tandis que le gewurztraminer passe par une macération de quarante-huit jours avant pressurage. Le tout est fermenté par levures indigènes. L’élevage est d’un an sur lies fines et la mise en bouteille se fait sans filtration. Aucun ajout de sulfite ni d’aucun autre intrant n’a été fait à la vigne ou au chai. Nous vous conseillons le carafage pour ce Westerberg.

Pour en savoir plus
Situé dans la partie nord du vignoble alsacien, à l’horizontale de Strasbourg, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes se trouvent sur les coteaux qui s’élèvent entre la plaine d’Alsace et les monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, c’est-à-dire calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique). Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié bio à partir de 2011. Comme Jean-Marc Dreyer, il s’oriente résolument vers la macération pelliculaire et réalise des vins blancs de macération (vins orange) en plus d’un rouge de pinot noir. Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité des très beaux terroirs des contreforts vosgiens.

AA Anonimo Ancestral Rosé 2018

Partida Creus
Les notes olfactives et gustatives de cet Anonimo Ancestral évoquent le sous-bois, l’herbe et la levure en même temps que le fruit rouge. Ce vin est un pétillant naturel rosé à la texture crémeuse et à la bulle fine, offrant en bouche une magnifique sensation minérale, une superbe texture et une remarquable fraîcheur qui exige une température de service très basse (8-10 °C) dans un verre bordeaux ou tulipe. Obtenu par la méthode de la refermentation en bouteille avec un élevage de douze mois sur lies fines, il ne subit aucune filtration ni aucun ajout de sulfite. Il est le résultat d’un assemblage de plusieurs cépages catalans traditionnels qui diffèrent selon la robe : par exemple xarel·lo, macabeu, parellada, moscatel et ull de llebre. L’assemblage et ses proportions sont sujets à varier selon les millésimes. Il s’associera volontiers aux plats méditerranéens, notamment contenant de l’ail, par exemple des escargots à la bourguignonne, une sauce romesco, un aïoli de morue… Anonimo Ancestral est l’ami de toutes les grillades, y compris de poissons et de fruits de mer (poulpe, calmar…).

Pour en savoir plus
Partida Creus est un domaine important, tant sur le plan vinique que sur le plan historique – nous parlons ici de l’histoire de la vigne en Catalogne. Massimo Marchiori et Antonella Gerosa, Piémontais d’origine – et même venant de la région des Langhe, où l’on s’y connaît en vins –, mènent d’abord une carrière d’architectes à Barcelone. Mais le virus du vin les chatouille, et bientôt ils abandonnent la grande ville et sa sophistication pour les vignes de la Catalogne méridionale, à Bonastre en Baix-Penedés. Ils y trouvent une quantité de vignobles abandonnés plantés d’une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans qu’ils reprennent avec passion pour sauver ces variétés – et leurs vins – de l’oubli. De leur part, ce n’est pas seulement une affaire de sauvetage patrimonial, non : c’est une affaire de goût et de nature. De vins nature, qu’ils ne cesseront de faire désormais sur ces terres sableuses, pauvres, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, pauvres et peu irriguées, où la vigne souffre pour donner son meilleur jus. Massimo et Antonella pratiquent une viticulture bio, biodynamique, entièrement manuelle et naturelle afin de donner une nouvelle vie à ces vins. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel·lo : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus. On y trouve aussi du moscatel, du grenache, du merlot et du cabernet (entre autres). Peu de domaines viticoles peuvent se vanter de cultiver autant de cépages différents. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre le mieux possible la signature du sol et du cépage : le monocépage est fréquent chez eux, voisinant avec des assemblages très fournis, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant de type « ancestral », et même vermouth. Les bouteilles en soi sont des œuvres d’art : en verre nu, simplement marqué de deux grandes initiales au pochoir qui signalisent la cuvée. Les vins, frais, vibrants, luxuriants mais toujours droits et impeccablement juteux et fruités, respirent la vie. L’arrivée à table d’un Partida Creus suscite toujours des cris de satisfaction.

Morey Saint Denis les Champs de la Vigne Qvevris Rouge 2020,

Frédéric Cossard

Ce Morey-Saint-Denis Les Champs de la Vigne 2020, signé Frédéric Cossard, est une véritable ode au Pinot Fin, une souche rare et précieuse du Pinot Noir. Élevé en qvevri, ce vin révèle une pureté et une profondeur exceptionnelles, sublimant toute la richesse de son terroir.

L’AOC Morey-Saint-Denis, un écrin pour un vin d’exception

Située entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, l’appellation Morey-Saint-Denis est réputée pour ses rouges à la fois puissants et raffinés. Ici, Frédéric Cossard en livre une interprétation naturelle et vivante, issue de vignes sexagénaires enracinées sur des sols argilo-calcaires. Le résultat est un vin d’une grande minéralité, où la structure et l’élégance du terroir s’expriment avec sincérité.

L’empreinte unique de la vinification en qvevri

Loin des élevages classiques en fût, ce Morey-Saint-Denis a été vinifié et affiné en jarres de terre cuite enterrées. Cette technique, inspirée de la tradition géorgienne, confère au vin une belle texture satinée, une aération naturelle et une expression pure du fruit. Au nez, les fruits rouges éclatants, la griotte et des nuances terreuses subtiles annoncent une bouche ample et vibrante. La matière est soyeuse et veloutée, avec une minéralité profonde et des tanins fins qui assurent une grande longueur.

Un vin de garde et de gastronomie

Ce Morey-Saint-Denis est une bouteille d’émotion, parfaite pour être dégustée jeune sur son fruit ou après 5 à 10 ans de garde, lorsqu’il développera toute sa complexité. À servir entre 16 et 18°C, il accompagnera à merveille des volailles rôties, des viandes mijotées ou des fromages affinés. Un grand vin de Bourgogne, naturel et vibrant, à ne pas manquer.

Divin Poison Blanc 2021

De Vini

Divin Poison est un vin blanc sec biologique, biodynamique et naturel réalisé par Christophe Bosque du domaine De Vini à partir de melon de Bourgogne en pays nantais. Classé en Vin de France et vendangé sur sols de gabbro caractéristiques de la région, il a tout du (très bon) muscadet, hormis l’appellation.

La Pinya Blanc 2021

Belly Wine Experiment
La robe est d’un blond très pâle, telle une infusion de tilleul, légèrement trouble ; La Pinya est un vin blanc sec frais, minéral et aromatique, vif et délicat, éventuellement perlant à l’ouverture. Dans Belly Wine Experiment, il y a Experiment, soit l’expérimentation. C’est un principe que ce petit domaine de négoce viticole bio et nature s’applique à démontrer cuvée après cuvée. La Pinya, étiquetée d’une pomme de pin, est un assemblage à parts égales de deux cépages autochtones catalans : xarel·lo et macabeu du Pla del Penedès vendangés sur sols argilo-calcaires. Cet assemblage est assez courant en Catalogne, pays dont Claire Sage est originaire. Le macabeu, pour cette cuvée, est travaillé en presse direct, puis assemblé au xarel·lo foulé. Le tout est macéré une semaine. Ce vin est issu d’agriculture biologique et n’a reçu aucun intrant chimique ni sulfite, à la vigne comme au chai. Notez que la formation naturelle de tartre peut provoquer une légère mousse à l’ouverture de la bouteille. La Pinya est à conserver debout et à boire bien frais.

Pour en savoir plus
Fondé et dirigé par Claire Sage et Aimé Duveau, situé à Chanteuges (Haute-Loire), Belly Wine Experiment est une expérience autant qu’un négoce de vinification. Le binôme de créateurs a de qui tenir : Claire est la sœur de Daniel Sage, adepte de l’élevage sous-marin des vins mais surtout importateur de vins catalans. De là la présence de cépages catalans dans les assemblages de Belly Wine Experiment, à côté de cépages bourguignons, auvergnats ou jurassiens, volontiers dans la même bouteille. Aimé est le fils de Manu Duveau, vigneron-poète d’Auvergne, ex-tailleur de pierre et grand vinificateur de gamays locaux à son domaine de l’Égrappille. La spécificité de Belly Wine Experiment est l’exotisme (au sens propre) des assemblages, le xarel·lo de Catalogne pouvant côtoyer par exemple le gamay du Puy-de-Dôme avec le plus grand naturel. Les vins sont réalisés en macération semicarbonique, sans ajouts d’intrants chimiques ni manipulation excessive au chai. La maison est également connue pour ses poirés, vineux et de très haute qualité.

Muscat Sec Des Roumanis Blanc 2010

Le petit Gimios
Ce muscat à petits grains vinifié en sec provient de vignes centenaires plantées sur sol calcaire très proche du substrat rocheux. Les raisins sont foulés aux pieds, très légèrement macérés puis élevés quelques mois en cuve d’inox.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Les Œillets Amphore Blanc 2022

Jean-Yves Péron
Les Œillets Amphore est un vin blanc sec de macération élaboré en Savoie par Jean-Yves Péron. Biologique, biodynamique et nature, c’est un blanc 100 % jacquère, sans intrants ni ajout de sulfites, classé Vin de France.

Vinification
Les Œillets provient à du même terroir que celui de La Petite Robe (les sols argilo-calcaires du lieu-dit Les Marches, au pied du mont Granier), mais il est vendangé plus tardivement pour obtenir une maturité phénolique plus poussée et une plus forte concentration tannique. La macération carbonique de quatre ou cinq jours est suivie d’un mois de pigeage en cuve. Au moins un an d’élevage en amphore de terre cuite.

Dégustation
Doté d’une belle minéralité d’une tension polie par le passage en terre cuite, Les Œillets Amphore de Jean-Yves Péron est un blanc atypique, aux notes aromatiques puissantes sans aucune trace de bois. Beaucoup de fruit et d’agrumes confits. Les Œillets a de la mâche, de la texture, un toucher de bouche tannique et une note d’oxydation ménagée. La tension est forte, équilibrée par une note d’abricot. Vous lui accorderez tous vos meilleurs plats.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

La barrique du chat botté Rouge 2017

Lindenlaub
Brillant, sapide, frais et profond, ce vin descend à toute vitesse. Cette cuvée du Chat est un vin rouge tranquille de pinot noir d’Alsace cultivé et vinifié par Christophe Lindenlaub. Les raisins sont vendangés à la main sur les parcelles Sempel et Thomen, exposées plein sud sur le terroir de Stierkopf. Ces parcelles portent les plus anciennes vignes de pinot noir du domaine Lindenlaub. Le sol argilo-calcaire sur substrat gréseux affine et accentue la netteté du vin, lui donnant une personnalité droite et beaucoup de caractère. Les raisins passent quinze jours en cuve de macération afin d’extraire la couleur, puis l’élevage est fait en cuve d’inox. Cette cuvée provient du domaine Lindenlaub par l’intermédiaire de la maison de négoce pariso-bourguignonne Le Chat botté & Co, qui sélectionne chaque année de belles bouteilles pour sa série « La Barrique du Chat botté », illustrée d’une étiquette collector.

Pour en savoir plus
Christophe Lindenlaub succède à son père Jacques à la tête de leur domaine viticole de douze hectares, cultivé par leur famille depuis bientôt trois siècles. La viticulture y remonte à deux siècles, l’activité étant auparavant polyculturale. Le domaine Lindenlaub est situé au village de Dorlisheim, près de Molsheim et Mutzig, sur des terroirs splendides, argilo-calcaires sur substrat rocheux gréseux. Tous les cépages classiques alsaciens sont cultivés, et tous les types de vins d’Alsace sont réalisés, du vin tranquille rouge ou blanc à l’oxydatif, au pet’ nat’, au vin doux de vendanges tardives, au crémant et au vin de macération. L’engagement de Christophe à faire des vins au plus près de la nature, dans le parfait respect du terroir, le mène progressivement à convertir le domaine — en bio certifié depuis 2012 — en viticulture et vinification naturelle. Témoin de cet objectif, la gamme Ensö, six cuvées monocépage nature, sous le signe du cercle d’encre de Chine propre à la mystique zen. Cette série, précise Christophe, est née d’une quête d’épanouissement personnel et du désir de communiquer à ses vins un supplément d’âme.

Divin Poison Blanc 2020,

De Vini

Divin Poison est un vin blanc sec biologique, biodynamique et naturel réalisé par Christophe Bosque du domaine De Vini à partir de melon de Bourgogne en pays nantais. Classé en Vin de France et vendangé sur sols de gabbro caractéristiques de la région, il a tout du (très bon) muscadet, hormis l’appellation.

Morey Saint Denis les Champs de la Vigne Qvevris Rouge 2021

Fréderic Cossard
Beaucoup d’élégance et de finesse pour ce magnifique morey-saint-denis, soyeux et satiné avec une jolie nuance terreuse. L’élevage en qvevri (jarre de terre cuite enterrée) lui donne une patine veloutée et fait s’épanouir ses arômes de fruits rouges : profondeur, générosité, fruit et minéralité caractérisent ce vin. Les vignes croissant sur la parcelle argilo-calcaire dite des Champs de la vigne sont âgées d’une soixantaine d’années. Elles sont de cépage pinot fin, une ancienne souche de pinot noir de plus en plus rare en Bourgogne. La vendange macère en grappes entières et l’élevage est d’une année en qvevri.

Pour en savoir plus
Par son travail entièrement naturel, Frédéric Cossard rend la parole aux terroirs et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ayant constaté, au cours de ses années de négoce, l’existence de pratiques viticoles dommageables, le vigneron s’est servi de ce contre-exemple pour pratiquer une viticulture non dénaturée. Ainsi, il réalise des cuvées d’une pureté et d’une élégance sans artifice qui comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Frédéric a exercé quelque temps le métier de courtier en vins avant de créer en 1996, avec sa compagne Laure, le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce et achète des raisins biologiques pour vinifier, selon son style et ses convictions, de grands crus tels que meursault, puligny-montrachet, chassagne-montrachet, pommard, nuits-saint-georges, chambolle-musigny, vosne-romanée et plusieurs crus de beaujolais. L’exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans le Jura ou en Languedoc. Chez lui, le travail du sol et des vignes se fait le plus naturellement possible : labours réguliers au cheval, pas d’ajout d’engrais chimique ni de désherbant. Les vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité, fin octobre. rouges ou blancs, bourgognes classiques ou bouteilles plus atypiques ou moins « régionales », les crus de Frédéric sont des vins rares et convoités, qu’il faut parfois savoir attendre.

Nuria Montanega-Parellada Blanc 2017

Clos Lentiscus
C’est à Sitges, en Penedès (Catalogne), au cœur du parc naturel du Garraf, Manel Avinyo et son frère Joan ont repris le domaine familial, que Manel a rebaptisé Clos Lentiscus Même si Barcelone n’est qu’à une demi-heure de route, la beauté du paysage est saisissante et l’immersion dans la nature est totale : les forêts méditerranéennes côtoient les garrigues catalanes (thym, romarin, ciste, pistachier lentisque qui a donné son nom à l’exploitation…). Le pays du Penedès possède également une longue histoire viticole. Dans ses douces collines se niche le Clos Lentiscus, en appellation Penedés, sur vingt hectares de terrains sablonneux et argilo-calcaires exposés plein sud à 225 mètres d’altitude. Selon des documents historiques, la famille de Manel et Joan Avinyo y est implantée depuis au moins le XIVe siècle. Longtemps, les raisins furent vendus aux coopératives locales, mais dès la reprise du domaine par les deux frères, le bio et la biodynamie succèdent aux pratiques conventionnelles, toute la vendange va dans les cuvées maison, et les pratiques biologiques et biodynamiques permettent à cette belle propriété de renouer avec son prestige d’autrefois : au XIXe siècle, ses vins étaient vendus en France et jusqu’aux Amériques. Très vite, Manel reçoit un surnom : The Bubbleman, hommage à son talent pour vinifier les cavas, ces blancs pétillants caractéristiques du nord-est de la péninsule Ibérique, à partir de variétés indigènes dont la Catalogne a le secret : sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvoisie de Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignan), qu’accompagnent tempranillo et muscat d’Alexandrie. Les vignes sont anciennes, parfois centenaires. Aucun additif de synthèse n’est employé à la vigne, et les opérations telles que plantation, taille, épamprage et vendanges sont dictées par les phases lunaires. La pollinisation est facilitée par la présence de ruches ; des moutons contribuent à la fertilisation et au contrôle du couvert végétal. Ringo, le cheval blanc, se charge du travail des sols.

Pureté, élégance et une minéralité croquante due au calcaire caractérisent les productions de Clos Lentiscus. La note d’oxydation ménagée, quand elle se fait sentir, ne domine pas la dégustation et les vins ne sont jamais déviants. Les cavas sont réputés exubérants, mais ceux de Clos Lentiscus n’ont jamais plus de deux grammes de sucre résiduel par litre. Le domaine produit aussi des vins tranquilles, rouges, blancs et rosés.

Núria est le nom de la fille de Manel, qui a assisté son père dans la réalisation de ce beau vin à base de montanega, variante du cépage autochtone parellada. Légèrement dégorgé, réalisé en méthode ancestrale (cava), ce vin surprenant présente des notes de pain frais et de brioche, de thé vert et de pomme. Frais et sec à la fois, il est d’une déroutante complexité : vivant et mouvant dans le verre, on ne cesse d’y revenir.

Samos Blanc 1958, Coopérative de Samos

Sous le végétal

Voici une pépite, une vraie de vraie. La Coopérative de Samos est l’une des plus anciennes coopératives viticoles de Grèce, approvisionnant toute l’Europe en muscat liquoreux depuis plusieurs siècles. Elle nous a gardé ce chef-d’œuvre, ce blanc liquoreux à base de muscat à petits grains vendangés et vinifiés sur l’île, pendant soixante-cinq ans bien tassés, et c’est pourquoi il prend des allures de rouge. C’est parce qu’il est très vieux et que sa robe a évolué, avec le temps, de l’or ambré à l’acajou foncé. Normal. Somptueusement vieilli et patiné, caressé par le temps, il est doté d'une puissance aromatique peu commune. Cette grande cuvée de garde a toutes les vertus du liquoreux très ancien : vibrant, doux et salin, d’une superbe fraîcheur, avec une belle trame aromatique et une grande longueur. Ce vin de méditation, qui révèle toute l’authenticité du terroir minéral et volcanique de l’île, est un parfait exemple de ce que le temps peut faire à un grand muscat. C’est à l’occasion du projet Sous le Végétal que cette pépite sans intrants, sulfite ajouté ni tout autre additif nous a été proposée par la Coopérative de Samos. C’est ce même vin, si vous vous rapportez à l’historique du projet, qui en a inspiré l’idée à Jason Ligas.

Pour en savoir plus

Sous le végétal se trouve le minéral : tel est le sens de ce concept de cuvées nature réalisé en Grèce, sur l’île de Samos, par une équipe d’amis rassemblée autour des vignerons Jason Ligas et Patrick Bouju. L’entreprise, couronnée de succès, marque une renaissance du vignoble millénaire de cette île de la mer Égée du Nord qui doit à sa végétation dense et boisée divers surnoms reçus dans l’Antiquité, de Dryoussa (« couverte de chênes ») à Kyparissia (« couverte de cyprès ») en passant par Melamphyllos (« Aux feuillages sombres »). Cette richesse naturelle recouvre un sous-sol unique et varié : roches volcaniques et notamment basaltes, calcaire, quartz, granits roses, schistes, fontes ferreuses… L’idée est née de la rencontre de Jason avec la Coopérative viticole de Samos. Patrick Bouju s’associe bientôt au projet. Les cinq cuvées de Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia, Alexandre et Auguste — sont réalisées sur une soixantaine de parcelles de muscat à petits grains de Samos (ainsi que d’avgoustiatis pour la cuvée rouge et d’asyrtiko pour Alexandre), entre 400 et 910 mètres d’altitude. Chaque parcelle est vinifiée à part. Pour la vinification, quatre types de contenants sont employés : amphores, œufs de béton, cuves en inox et barriques de 500 litres. Chaque lieu-dit est vinifié dans au moins deux des quatre contenants et l’élevage se déroule en bouteilles noires scellées à la cire. Pas d’ajout de soufre, pas de filtration : les vignerons de Samos retrouvent le vin tel qu’on le faisait dans leur enfance. C’est là une des merveilles du vin nature : il permet, à travers les projets les plus novateurs, de renouer avec des traditions oubliées. Sous le Végétal reprend également sous son aile les cuvées A la Natural signées Patrick Bouju, sans oublier le muscat de Samos millésime 1958 qui a inspiré le projet aux vignerons.