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Menthe
Distillerie du Viaduc
Avec cette bouteille de Menthe, la Distillerie du Viaduc propose une interprétation inédite et ultra fraîche de la menthe, loin des clichés sucrés des liqueurs classiques. Ici, pas de sirop, pas d’arôme, pas d’artifice : uniquement trois variétés de menthe françaises issues de l’agriculture biologique, menthe poivrée, menthe pamplemousse et menthe douce, longuement macérées, puis distillées à basse température dans un alambic artisanal.
Ce spiritueux affiche 30 % vol., mais reste d’une extrême délicatesse. Le travail de distillation révèle avec finesse toute la palette végétale et mentholée des plantes sans basculer dans l’agressivité ou la saturation. La robe est limpide, cristalline. Au nez, c’est un parfum pur de menthe fraîche, d’herbes coupées et de chlorophylle. En bouche, l’attaque est douce, la texture ronde, mais la fraîcheur est immédiate et intense, équilibrée par une note acidulée qui rappelle un zeste d’agrume vert. La finale est longue, persistante, d’une fraîcheur presque médicinale, mais élégante.
Sans sucre, cette bouteille de Menthe se positionne entre digestif, base de cocktail et ingrédient de cuisine créative. À savourer pur, bien frais, pour accompagner un dessert au chocolat noir, un sorbet, ou simplement pour conclure un repas. Il fonctionne aussi parfaitement à l’apéritif, allongé d’un tonic sec ou d’eau pétillante, façon "menthe à l’eau" pour adultes exigeants.
Un spiritueux à part, botanique, naturel, revigorant, qui fait entrer la menthe dans une nouvelle ère.
Bulles Blanc est un pétillant naturel vif et rafraîchissant, porté par des notes de pomme fraîche, de citron, de fleurs blanches et une fine touche briochée. La bulle est délicate, la bouche tendue et désaltérante, avec une finale saline qui appelle immédiatement une seconde gorgée.
Vinification
Méthode ancestrale avec prise de mousse naturelle en bouteille, fermentation par levures indigènes et élevage sur lies. Vin non filtré, sans dosage et avec très peu de sulfites ajoutés.
Perill de Perills (« le danger des dangers ») est un blanc singulier qui met à l'honneur le Xarel·lo. Le nez mêle fruits blancs, citron confit, herbes méditerranéennes et une fine note fumée. La bouche est ample, saline et tendue, offrant une belle profondeur tout en conservant beaucoup de fraîcheur. Un vin de caractère, fidèle à l'identité de Clos Lentiscus.
Vinification
100 % Xarel·lo, fermentation spontanée avec levures indigènes puis élevage en anciens contenants afin de préserver la pureté du fruit et l'expression du terroir. Vin peu interventionniste avec un minimum de soufre.
Brouilly 2022
Avec sensibilité et rigueur, Alex Foillard trace sa propre voie dans le Beaujolais, tout en s’inspirant de l’exigence paternelle. Il signe des cuvées pleines de fraîcheur, peu interventionnistes, où le fruit s’exprime librement. Un vigneron à suivre de très près.
Brouilly 2022 est une cuvée gourmande et charmeuse, issue des sols plus profonds de ce cru du sud du Beaujolais. Moins austère que la Côte de Brouilly, elle se montre plus souple, généreuse, avec un fruit éclatant. Un vin de plaisir, spontané et plein de vivacité.
Le nez explose sur la fraise des bois, la cerise fraîche et une légère touche poivrée. En bouche, le vin est souple, croquant, juteux, avec une texture soyeuse et une finale désaltérante. Une bouteille qui respire la jeunesse et la gourmandise.
Parfait à l’apéritif, avec une planche de charcuterie ou une tarte salée. Il accompagnera aussi très bien un carpaccio, un barbecue d’été ou une salade de lentilles. À déguster sans chichi, pour le simple plaisir du fruit.
Un Meursault 1er Cru d’une grande intensité, où richesse et tension s’entrelacent avec précision. Blagny 2024 révèle une expression profonde et vibrante du Chardonnay selon Frédéric Cossard.
En savoir plus
Sur le climat de Blagny, perché en altitude, Frédéric Cossard signe un Meursault à la fois puissant et ciselé. Toujours fidèle à sa vision du vin naturel, il travaille sans intrants chimiques à la vigne et privilégie des vinifications peu interventionnistes, laissant les levures indigènes guider le vin.
La robe est lumineuse, d’un or pâle aux reflets brillants. Le nez dévoile une belle complexité, entre agrumes mûrs, fruits à chair blanche, fleurs blanches et une touche légèrement toastée. Une trame minérale fine vient structurer l’ensemble.
En bouche, l’attaque est ample mais rapidement équilibrée par une tension vive. La matière est dense, élégante, avec une texture soyeuse. La finale, longue et saline, souligne la noblesse du terroir.
Un grand blanc de gastronomie, idéal avec des poissons en sauce, des crustacés ou des plats raffinés. Une cuvée à la fois intense et précise.
Un blanc de caractère, ancré dans son terroir, où minéralité et profondeur s’expriment avec justesse. Fleckstein 2024 incarne une Alsace vibrante et précise.
En savoir plus
Issu d’un terroir spécifique, Fleckstein reflète toute l’attention portée par Théo Einhart à ses parcelles. Le travail en bio et les vinifications naturelles permettent de préserver l’identité du lieu.
La robe est lumineuse. Le nez s’ouvre sur des notes minérales, d’agrumes et de fruits blancs. En bouche, la tension est marquée, avec une belle structure et une finale persistante.
Un vin de gastronomie, parfait avec poissons, fruits de mer ou cuisine végétale.
Fréderic Cossard
Morey Saint Denis les Champs de la Vigne Qvevris Rouge 2024
14000
€140,00
Prix unitaire parFréderic Cossard
Morey Saint Denis les Champs de la Vigne Qvevris Rouge 2024
14000
€140,00
Prix unitaire parUn Morey-Saint-Denis profond et vibrant, où le Pinot Noir se dévoile dans une expression libre et texturée grâce à la vinification en qvevris.
En savoir plus
Avec cette cuvée Les Champs de la Vigne Qvevris 2024, Frédéric Cossard poursuit son exploration des vinifications naturelles en amphores. Cette méthode permet de révéler une expression brute et authentique du terroir de Morey-Saint-Denis.
La robe est d’un rouge soutenu, légèrement voilé. Le nez est intense, mêlant fruits noirs, cerise, épices et notes terreuses. Une complexité aromatique marquée par une touche sauvage se développe à l’aération.
En bouche, la matière est dense, structurée, avec des tanins présents mais équilibrés par une belle fraîcheur. La texture est ample, presque tactile, avec une finale longue et expressive.
Un vin de caractère, à associer avec des plats puissants comme un gibier ou une viande en sauce. Une cuvée authentique et engagée.
Pinot Noir Rouge 2022
Domaine Einhart
Pinot noir — tout est dans le titre — est un vin rouge du terroir alsacien, biologique (labels Ecocert et AB) et nature, à base de pinot noir. Classé en AOC Alsace, c’est un modèle du genre, beaucoup plus corsé et robuste que la moyenne des pinots noirs alsaciens. Un vin grave qui rend joyeux.
Vinification
Les pinots noirs âgés de trente ans dont provient ce vin croissent sur les terroirs de muschelkalk (calcaire coquiller) de Dittelsberg-Albermohn et sont vendangés à la main, puis égrappés. La macération, sur levures indigènes, se déroule sur deux semaines. L’élevage d’un an sur lies fines, en demi-muid, précède une mise en bouteilles sans filtration. De la vigne au chai, ce vin a été réalisé sans aucun intrant chimique ni ajout de sulfite.
Dégustation
La robe profonde, violacée, de ce Pinot noir du domaine Einhart évoque la cerise noire : c’est un rouge velouté et bien mûr, 100 % pinot noir, à l’arôme intense, parfumé et doucement fruité. Le premier nez est sublimé par des arômes de fruits noirs (mûre, cassis, cerise noire) avec une pointe de fraîcheur fondue dans un léger boisé vanillé. Le second nez est plus ouvert, sur des arômes d’orange sanguine, d’amande amère et de kirsch. En bouche, les petits fruits sont toujours là, soutenus par des tannins présents mais bien fondus, et mènent vers une fin de bouche tout en velours reposant sur une jolie fraîcheur. Beaucoup de persistance et de longueur. À carafer pour exprimer toute sa finesse et sa grâce, et à servir avec des Viandes Rouges, des rôtis, des Plats Mijotés, des charcuteries et des salaisons.
En savoir plus sur le domaine Einhart
Dans la partie nord du vignoble alsacien, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes croissent sur les contreforts des monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, soit calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique).
Un domaine familial
Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié biologique (Ecocert et AB) à partir de 2011. Le domaine produit des vins blancs de macération ou de presse directe et un rouge de pinot noir.
Le meilleur des terroirs alsaciens
Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité de ces très beaux terroirs des contreforts vosgiens.
Munjebel FM Rouge 2021,
Une élégance rare issue des terroirs volcaniques de l’Etna
Le Munjebel FM 2021, 100 % Nerello Mascalese, est un grand vin naturel de l’Etna, né de la contrada Feudo di Mezzo, l’un des terroirs les plus fascinants de la région. Issu de vignes cultivées à 580 mètres d’altitude sur des sols basaltiques profonds, ce vin se distingue par son élégance rare et sa finesse remarquable. Frank Cornelissen choisit ici de séparer les parcelles inférieures (sottana) des parcelles supérieures (Porcaria), révélant des caractéristiques uniques pour chaque micro-terroir.
Finesse et fraîcheur au rendez-vous
La robe rubis éclatante du Munjebel FM 2021 invite à la découverte. Le nez s’exprime avec délicatesse, dévoilant des arômes frais de fruits rouges croquants, des notes florales subtiles et une minéralité caractéristique des sols volcaniques. En bouche, ce vin séduit par son équilibre exceptionnel : une fraîcheur vibrante, des tanins souples et une texture soyeuse qui rappellent les grands vins bourguignons. La finale est persistante, portée par des nuances élégantes et une pointe saline. Servi entre 14 et 16°C après carafage, il révèle toute sa complexité et son raffinement.
Un rouge pour les grandes tables
Parfait pour accompagner des Viandes Rouges délicates, comme un filet de bœuf ou un magret de canard, ce vin saura également sublimer des plats méditerranéens ou des recettes sophistiquées aux saveurs complexes.
Avec un potentiel de garde étendu, le Munjebel FM 2021 représente une expression magistrale du Nerello Mascalese, combinant finesse, fraîcheur et profondeur. Une cuvée incontournable pour les amateurs de grands rouges naturels.
Magnum Gauthier Blanc 2022,
Jean-Marc Dreyer
Gauthier est un vin blanc sec de macération (vin orange) biologique (label AB), biodynamique et nature de Jean-Marc Dreyer, vinifié en Alsace à partir de tous les cépages cultivés par le vigneron et sans ajout de sulfites. Toujours conditionné en magnum, il constitue à la fois une rareté, un défi, un curiosité et une bouteille précieuse à savourer. Gauthier le prénom d’un pèlerin de Saint-Jacques-de-Compostelle qui a séjourné quelque temps chez Jean-Marc Dreyer et a pris part au travail du chai. Ayant constaté que l’assemblage des fins de cuvée était excellent à boire, il a suggéré à Jean-Marc d’en faire une cuvée spéciale : « Ça goûte tellement bien, ce serait dommage de ne pas le faire ! » Ça goûte incroyablement bien, même, constate le vigneron.
Vinification
Si vous êtes familier de la gamme Origin de Jean-Marc Dreyer — série de cuvées de macération à base de six cépages blancs alsaciens — , vous trouverez en Gauthier la synthèse et le résumé de cette gamme. Ce vin résulte en effet de l’assemblage des fins de cuvée de chaque référence Origin. Une fois assemblées, les fins de cuvée sont gardées deux à trois mois en barrique pour unifier les saveurs. Aucun sulfite ajouté, aucun intrant, pas de filtration, levures indigènes.
Dégustation
Cette élaboration atypique fait de Gauthier un cru tout en plénitude et en caractère, avec une touche d’oxydation ménagée bien marquée. Gauthier, évidemment, ne contient pas plus de sulfites ou d’additifs que les cuvées dont il se compose. C’est-à-dire zéro. Il est la synthèse du domaine Jean-Marc Dreyer, et cela en soi est une note de dégustation : référez-vous sur ce site à chacune des autres cuvées de la gamme Origin pour reconstituer le puzzle, ou, mieux encore, buvez-le. Avec tout ce qui va avec les blancs d’Alsace de macération, soit des fromages, des plats de terroir, des charcuteries de Lacaune ou de Lyon.
Zapoï Rouge 2020
Les En Hauts
Plutôt glouglou mais doté de substance, soyeux et velouté, sec et acidulé, ce vin délicieux et gourmand offre un nez assez animal avec des notes de foin. En bouche, de la cerise, une jolie longueur et une belle acidité. Zapoï, une cuvée du projet des En-Hauts, est le résultat du travail en commun des vignerons Damien Coquelet et Frédéric Cossard. Il est issu de vieilles vignes cinquantenaires de gamay croissant en Beaujolais. Il résulte de macération semicarbonique en grappes entières, et l’élevage est de dix mois en œuf de béton.
Le mot « Zapoï » vous fait penser à Groland, évidemment, mais connaissez-vous l’origine du terme ? Le zapoï est une pratique russe consistant en une cuite de plusieurs jours, résultat d’une consommation d’alcool de longue durée. Un zapoï en bonne et due forme doit entraîner un black-out (on ne se souvient plus de rien), et des reprises de conscience régulières où l’on se saoule de nouveau pour éviter la gueule de bois. Dans certains cas, on se réveille loin de chez soi dans la neige. Ce fléau pour l’espérance de vie, heureusement, n’a de rapport logique que très lointain avec le vin qui nous occupe ici. Disons que, vraisemblablement, la sonorité du nom a plu aux deux vignerons.
Pour en savoir plus
Les En-Hauts n’est pas à proprement parler un domaine viticole mais un projet de cuvées réalisées en partenariat entre Damien Coquelet et Frédéric Cossard. Ces deux grandes figures de la viticulture bourguignonne — oui, le Beaujolais est en Bourgogne — avaient toutes les raisons de s’associer pour réaliser à deux des cuvées truculentes et savoureuses.
Frédéric Cossard est une étoile biodynamique et nature de la Bourgogne viticole, qui rend la parole aux terroirs et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ses cuvées sont d’une pureté et d’une élégance sans artifice et comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Son exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans d’autres régions. Ses vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité.
Damien Coquelet, quant à lui, est le digne successeur des grands vignerons bio auxquels on doit l’avènement du nature dans la région beaujolaise : il est le beau-fils de Georges Descombes et Jean Foillard a été son mentor, continuateurs du travail pionnier de Jules Chauvet et Marcel Lapierre. Possédant neuf hectares à Morgon sur terrains granitiques-sableux, il en cultive deux hectares et demi plus quelques vignes reprises en location : en tout, quatre hectares sur la mythique côte du Py. Spécialiste des morgons qui morgonnent et des chiroubles qui chiroublent, il incarne la vraie nature du Beaujolais.
Munjebel CS Rouge 2021,
Une immersion dans un terroir volcanique d’exception
Le Munjebel CS 2021 est une interprétation captivante du Nerello Mascalese, issue d’un vignoble non greffé situé dans la contrada Zottorinoto, plus précisément dans la parcelle unique de Chiusa Spagnolo. Niché dans un amphithéâtre naturel de lave et planté en 1925 à 620 mètres d’altitude, ce vignoble exceptionnel produit un vin à la fois profond et tannique, offrant une personnalité distincte, rappelant la noblesse des vins de Nebbiolo.
Un rouge puissant et racé
La robe rubis sombre du Munjebel CS 2021 annonce déjà sa profondeur. Le nez s’ouvre sur des arômes épicés intenses, mêlés à des notes de fruits rouges mûrs et une minéralité saline propre aux sols basaltiques. En bouche, ce vin dévoile une structure imposante avec des tanins fermes mais élégants, une belle vivacité et une complexité marquée par une longue finale sur des nuances épicées et minérales. À servir entre 14 et 16°C après un carafage pour en apprécier toute la richesse.
Un compagnon des grandes tables
Parfait pour sublimer des plats de Viandes Rouges grillées ou mijotées, ce vin accompagne également avec brio les mets méditerranéens riches en saveurs. Sa profondeur et son caractère en font un choix idéal pour des repas gastronomiques, où il révélera toute sa finesse et sa puissance.
Avec un potentiel de garde étendu, le Munjebel CS 2021 incarne l’excellence des vins de l’Etna, unissant tradition, terroir et maîtrise dans une cuvée magistrale qui séduira les amateurs de vins naturels et expressifs.
Munjebel MC Rouge 2014
Frank Cornelissen
Munjebel MC, vin rouge de Sicile biologique (Eurofeuille), biodynamique et nature, est réalisé par Frank Cornelissen. Il est classé DOP (AOP) Etna Rosso/IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Il provient de la contrada Monte Colla, une parcelle en terrasses très escarpée, magnifiquement exposée au soleil et au vent, juste en face du mont Etna. Nous sommes heureux de proposer ce vieux millésime qui montre ce vin à son optimum de maturité et de profondeur.
Vinification
Les vignes de nerello mascalese, plantées en 1946, croissent sur un sol argilo-sableux. La vendange est égrappée et légèrement foulée, puis macérée soixante jours sur les peaux. Le vin est élevé 18 mois en cuve et 18 mois en bouteille. Pas de collage, légère filtration.
Dégustation
Riche et puissant, tout en élégance, Munjebel MC est un peu l’hermitage de l’Etna, et les caractéristiques de profondeur et de densité de ce vin sont exaltées par son ancienneté. Robe intense d’un rouge profond et saturé, notes de rose rouge et de fruits rouges sauvages. Matière, richesse et épaisseur, bouche aromatique soutenue par une fraîche acidité. Vous l’accorderez avec des Viandes Rouges et des plats méditerranéens. Essayez un jambon noir de Bigorre ou une viande de wagyu grillée ou rôtie.
En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.
Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les "contrade" de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.
La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…
Armagnac The Morning Dew Spiritueux
Hootch
Entièrement biologique (labels Demeter, AB et Eurofeuille), biodynamique et artisanal, The Morning Dew peut interroger, par sa transparence, votre expérience de l’armagnac. Il s’agit en effet d’un armagnac jeune, qui doit sa pâleur à un élevage de quatre ans en fût de chêne. Classé VSOP (Very Superior Old Pale). Élaboré par Maurice de Mandelaëre (domaine de Saoubis), le seul producteur d’armagnac en biodynamie, il est distribué par Hootch et titre 44 %.
Élaboration
The Morning Dew est constitué à 100 % de cépage baco cultivé en biodynamie en Bas-Armagnac et vieilli en microbarrique de 200 litres. Il n’est ni réduit ni filtré, et sans colorant. Aucun engrais ou pesticide n’est utilisé dans les vignes, aucun additif au chai. Cuvée limitée à 390 flacons.
Dégustation
C’est un vrai bonbon, une friandise. Fruits secs, miel et épices, un goût irrésistible et des notes florales. La bouche, soyeuse et ronde, révèle fruits, vanille et caramel. Dans la force de l’âge, il s’adapte à tous les moments : digestif, dégustation à toute heure, dessert ou mixologie. Avec cela, osez un jambon ibérique de bellota, ça tombe bien, nous en avons. Ou alors un jambon de porc noir de Bigorre, une pâtisserie ou un dessert aux pruneaux d’Agen.
En savoir plus sur Hootch
Hootch n’est pas une distillerie mais un révélateur de distilleries : créée par deux amis d’enfance, Martin et Thomas, elle se consacre aux spiritueux français biologiques et artisanaux, plus particulièrement à l’armagnac. Sa mission consiste à découvrir des petits producteurs d’armagnac invisibilisés par la concurrence des alcools étrangers. Hootch conditionne et distribue ces armagnacs afin de les rendre accessibles à un plus large public.
Les armagnacs de Maurice
Maurice de Mandelaëre est le seul producteur d’armagnac en biodynamie (certifié Demeter et AB). Ses alcools sublimes sont réalisés dans le plus pur respect des sols, de l’écosystème et de l’environnement. Qu’ils soient vieux, hors d’âge ou blanche armagnac (non vieilli en fûts), les armagnacs de Maurice constituent la base du catalogue de Hootch. Il en ressort que la production entière est bio, biodynamique et artisanale.
Découvrir l’armagnac
Cet alcool, le plus ancien de France, est tellement plus qu’une goutte pour aromatiser une tourtière landaise ou une glace aux pruneaux (même si l’on aime beaucoup ça aussi) ! L’armagnac est complexe, profond, multidimensionnel, le pur fruit de son terroir, et Hootch vous donne une belle occasion de le découvrir.
Albermohn Blanc 2023,
Un assemblage riche et précis, porté par la puissance du calcaire
L’Albermohn Blanc 2023, signé Domaine Einhart, est une cuvée remarquable qui associe avec brio le Gewurztraminer et le Riesling. Issu de vignes enracinées dans des sols argilo-calcaires, ce vin blanc bio AOP Alsace met en lumière le contraste entre la richesse aromatique du Gewurztraminer et la fraîcheur vibrante du Riesling. Vinifié avec soin, chaque cépage a bénéficié d’une macération pré-fermentaire à froid avant un élevage de 11 mois en œuf de grès. Ce contenant unique permet de révéler toute la finesse et la complexité de ce mariage de cépages.
Une dégustation toute en intensité et en finesse
Dès le premier nez, l’Albermohn Blanc séduit par ses arômes profonds d’abricot, de pêche, d’agrumes confits et d’amande fraîche, sublimés par une touche minérale qui reflète la puissance des calcaires coquillés. En bouche, ce vin offre une structure ample et soyeuse, équilibrée par une acidité vibrante. Une salivation dense et une finale longue mettent en exergue une superbe minéralité et une texture presque crayeuse, qui incitent à replonger dans le verre.
Un vin gastronomique d’une grande polyvalence
Grâce à sa richesse et à sa fraîcheur, l’Albermohn Blanc 2023 est le compagnon idéal des huîtres, des coquillages ou des poissons cuisinés. Sa structure aromatique lui permet également de sublimer des plats plus audacieux, comme des volailles en sauce crémée ou des fromages affinés. Ce vin peut être servi à 8-10°C après carafage, pour en révéler toutes les subtilités.
Avec un potentiel de garde de 5 ans, cette cuvée évoluera magnifiquement, gagnant en complexité avec le temps.
Munjebel CD Rouge 2021,
Un grand cru volcanique issu de Calderara Sottana
Le Munjebel CD 2021, élaboré par Frank Cornelissen, est une expression intense et raffinée du Nerello Mascalese, cépage emblématique de l’Etna. Provenant d’une parcelle unique située à 600 mètres d’altitude dans la contrada Calderara Sottana, ce vin reflète toute la richesse et la complexité des sols basaltiques. Vinifié en macération égrappée pendant un mois et élevé un an en cuve, il incarne un équilibre parfait entre puissance et élégance.
Une dégustation épicée et captivante
À l’œil, ce rouge dévoile une robe rubis profonde, témoignant de sa concentration. Le nez s’ouvre sur des arômes complexes d’épices chaudes, de fruits rouges mûrs et de subtiles notes minérales. En bouche, le Munjebel CD 2021 séduit par sa structure solide, ses tanins souples et une fraîcheur équilibrante. La finale, longue et épicée, laisse une empreinte minérale et saline, signature du terroir volcanique. À servir entre 14 et 16°C, après un carafage pour en révéler toute la richesse aromatique.
Un compagnon des plats de caractère
Ce grand rouge naturel s’accorde idéalement avec des Viandes Rouges grillées, des Plats Mijotés ou des préparations méditerranéennes riches en saveurs. Sa profondeur et sa complexité en font également un allié précieux pour des dîners gastronomiques où il sublimera des mets de caractère.
Avec un potentiel de garde étendu, le Munjebel CD 2021 est une cuvée magistrale, unissant la force du terroir de l’Etna et le savoir-faire de Cornelissen pour offrir une expérience de dégustation inoubliable.
Magnum Elios Rouge 2022,
Jean Marc Dreyer
En plein cœur de l’Alsace, Jean-Marc Dreyer, vigneron engagé en agriculture biologique et biodynamique (AB, Eurofeuille), signe une cuvée d’exception avec son Elios 2022 en format magnum. Issu d’un Pinot Noir vinifié naturellement, ce vin incarne la pureté et la finesse du terroir alsacien.
Un Pinot Noir vibrant et délicat
Travaillé en macération et fermentation spontanée, ce vin bénéficie d’un élevage soigné, qui exalte la précision du Pinot Noir tout en respectant son fruit. Sa structure aérienne et son équilibre en font un rouge gourmand et accessible, idéal pour une dégustation conviviale.
Un nez expressif et une bouche élégante
Le nez dévoile des notes subtiles de cerise, de framboise et d’épices douces, avec une touche florale qui apporte de la fraîcheur. En bouche, l’attaque est souple et fruitée, avec des tanins soyeux et une belle longueur minérale.
Comment l'accorder ?
Servi à 16-18°C, ce magnum d’Alsace AOP accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un filet de veau ou un plateau de charcuteries fines. Son potentiel de garde de 5 à 10 ans lui permettra de gagner en complexité avec le temps.
Casa Rossa Rouge 2022
Jean-Yves Péron
Casa Rossa, vin rouge ou plutôt rosé tirant sur le rouge, n’est autre que la version italienne de Vers la Maison rouge, cuvée savoyarde de Jean-Yves Péron. C’est une cuvée de négoce bio, biodynamique et nature à base de trois cépages : grignolino, freisa et barbera.
Vinification
Les raisins biologiques qui composent Casa Rossa sont vendangés à Casale Monferrato, en Piémont. Le barbera et le freisa passent en presse directe et le grignolino passe en macération carbonique avec pigeage de deux mois. Les trois cépages sont assemblés avant un an d’élevage en barriques de 300 litres. Cette période est suivie d’une année d’élevage en bouteilles.
Dégustation
Casa Rossa de Jean-Yves Péron est un rosé qui n’est pas loin d’un rouge. Le barbera, cépage acidulé, apporte la vivacité ; le grignolino et le freisa (ainsi nommé pour ses forts arômes de fraise) donnent un côté vineux qui font de Casa Rossa un beau vin d’hiver, pas un rosé d’été. Le vin est fruité, acidulé, aromatique et très gourmand. Ça se boit tout seul et bien accompagné (pâtes, plats italiens…).
En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.
Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.
Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.
Weingarten Blanc 2023,
Un Sylvaner élégant et vibrant, reflet de son terroir unique
Le Weingarten 2023, produit par le Domaine Einhart, met à l’honneur le Sylvaner, cépage emblématique d’Alsace. Vinifié avec précision, ce vin blanc bio AOP Alsace est issu de raisins cultivés sur des sols riches en argile, permettant au cépage de révéler toute sa délicatesse. Après une macération pré-fermentaire à froid pendant 24 heures, le vin est élevé un mois en cuve inox sur lies fines, lui conférant fraîcheur et pureté aromatique.
Au nez, le Weingarten offre une aromatique précise et éclatante. Des notes d’agrumes comme le citron et l’orange se mêlent à des touches subtiles de jasmin, de pêche blanche et de pierre à fusil. En bouche, ce Sylvaner séduit par sa tension vive et son élégance. Rond et tendu à la fois, il dévoile une minéralité marquée, signature de son terroir, ainsi qu’une légère amertume rafraîchissante en finale.
Un vin à l’équilibre parfait pour la table
Le Weingarten 2023 est un vin polyvalent, idéal pour accompagner des plats raffinés ou des moments conviviaux. Il excelle avec les fruits de mer, les crustacés, les poissons crus comme le carpaccio de Saint-Jacques ou le tartare de saumon. Il accompagne également les charcuteries fines, les risottos ou les desserts fruités grâce à son équilibre entre fraîcheur et rondeur.
À servir entre 6 et 8°C après un léger carafage, ce Sylvaner révèle tout son potentiel dès maintenant, mais pourra évoluer subtilement pendant 5 ans.
Vin de Lies Blanc 2021/22 Magnum
Jean-Yves Péron
Vin de lies est un vin blanc sec biologique, biodynamique et nature que Jean-Yves Péron réalise tous les deux millésimes en ses chais savoyards. Il relève d’une pratique viticole peu connue en dehors du métier, mais qui produit un vin très apprécié. Il n’est ordinairement pas commercialisé mais réservé à l’équipe de cave. Classé en vin de France, c’est une gâterie dont nous gratifie le vigneron, au format magnum qui plus est.
Vinification
Les cépages incluent jacquère, muscat, altesse, mondeuse, favorita, muscat à petit grain, roussanne… Après avoir soutiré les barriques et les cuves d’élevage de tous ses terroirs (savoyards et italiens), Jean-Yves rassemble toutes les lies dans une même cuve pour obtenir Vin de lies. Ces lies sont en suspension dans une petite quantité de vin, à nouveau décantée et récupérée une ou deux fois. Nourri par les lies, le rouge devient plus suave, plus doux, et le blanc est moins tendu, plus rond. Jean-Yves Péron a ici regroupé les lies de tous ses blancs de 2021 et une partie de celles de 2022.
Dégustation
« C’est un vin de plaisir, dit Jean-Yves Péron de ce Vin de lies. C’est à boire n’importe quand, de 10 heures à 2 heures du mat’ ! » C’est la vraie « cuvée maison », en général très appréciée. Accords : va avec tout.
En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.
Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.
Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.
