Viandes Blanches

BN Blanco natural Blanc 2022,

Partida Creus

Un Macabeu frais et vibrant issu du terroir argilo-calcaire de Catalogne
Le BN Blanco Natural 2022 est une interprétation pure et lumineuse du cépage Macabeu, produit dans la région ensoleillée de Bonastre, en Catalogne. Ce vin blanc naturel, vinifié en presse directe et élevé pendant 8 mois en cuve inox, capture l’essence du terroir argilo-calcaire tout en révélant une personnalité fraîche et désaltérante. Avec seulement 10° d’alcool, il s’inscrit dans la lignée des vins légers, faciles à boire et emplis de caractère.

Dégustation : une fraîcheur éclatante
Le BN Blanco Natural séduit par sa délicatesse aromatique. Au nez, il dévoile des notes de poire juteuse, de fleurs blanches et une touche de minéralité. En bouche, la fraîcheur domine, portée par une acidité bien équilibrée et une texture soyeuse. La finale, subtilement saline, reflète le caractère maritime de son terroir. Ce vin est un véritable appel à la convivialité et aux plaisirs simples.

Un vin idéal pour les instants gourmands
Ce blanc léger s’accorde parfaitement avec des poissons grillés, des fruits de mer ou encore des plats délicats à base de légumes frais. Il accompagne également à merveille des salades estivales, des fromages frais ou des plats aux influences méditerranéennes. Polyvalent, il peut être savouré aussi bien à l’apéritif qu’au cours d’un repas.

À servir frais, entre 10 et 12°C, ce vin ne nécessite pas de carafage et peut être dégusté dès maintenant. Il offre également un beau potentiel de garde de 5 ans, permettant à ses arômes de gagner en complexité au fil du temps.

The Wine Witch Blanc 2025,

Les Grandes Serres

Au cœur du Vaucluse, entre Saint-Maurice-sur-Eygues et Visan, le vignoble des Grandes Serres s’épanouit sur des sols argilo-calcaires profonds bordés de garrigues. The Wine Witch 2025, assemblage subtil de Clairette, Marsanne et Vermentino, est un blanc généreux, à la fois puissant et équilibré, fidèle à son terroir.

Une vinification audacieuse et naturelle

La singularité de cette cuvée réside dans une macération de 24 heures des raisins de Vermentino avant pressurage, apportant structure et profondeur. La fermentation spontanée en cuve inox préserve la pureté du fruit, tandis qu’un élevage partiel en fûts (10 % de la Marsanne) enrichit la texture. Comme tous les vins de la maison, The Wine Witch est non filtré, avec un léger sulfitage pour stabiliser l’ensemble.

Un nez charmeur et une bouche ample

Le nez s’ouvre sur des notes de fruits mûrs, voire exotiques, accompagnées de nuances légèrement beurrées. En bouche, l’attaque est souple et ronde, dévoilant une amplitude remarquable, portée par une structure riche et équilibrée. La finale est longue, avec une belle persistance aromatique.

Avec quoi déguster cette bouteille?

Servi autour de 10-12°C, ce blanc racé accompagne à merveille Viandes Blanches rôties, poissons grillés ou encore fromages à pâte dur. Avec son potentiel de garde de 5 ans, il évoluera vers des arômes encore plus complexes.

Cidre Fermier 2017,

Florian Bourrienne
Florian Bourrienne fait des cidres de garde, destinés à évoluer au fil des années, et cela le différencie de la plupart des autres producteurs. Son verger est en plein Calvados, dans le pays d’Auge, mais hors AOC afin de préserver la liberté et la singularité de ses cidres. On peut parler, sans hésitation, de cidre nature, car le cidriculteur va au-delà du bio pour respecter la méthode d’élaboration traditionnelle, délicate, patiente et exigeant un énorme travail. De son verger de quinze hectares plantés en haute tige, il obtient des cidres de garde, excellents à boire dans leur jeunesse mais somptueux au bout de plusieurs années. L’assemblage est soigneusement dosé selon les caractéristiques de chaque millésime. La production des fruits est entièrement bio et les processus de fermentation — il y en a deux pour le cidre de tradition — sont lents et patients, afin que le cidre se fasse dans le bon sens, à partir des levures naturelles. Celles-ci sont conservées dans le cidre grâce à une filtration légère qui respecte tous les éléments vivants capables de polir le goût et les arômes, mais aussi faciliter la prise de mousse, qui doit être juste : ni trop forte ni trop faible. C’est difficile à gérer, mais le résultat en vaut largement la peine. Ce sont des cidres maîtrisés, éminemment délicieux, marqués par une douceur et une rondeur de pomme extraordinaires. Avec le temps, ils acquièrent des notes d’acidité et d’astringence qui renforcent avec grâce leur belle palette aromatique. Ce sont des cidres de goût et de plaisir, aussi délicieux à table qu’à l’apéritif.

Évidemment plus évolué que le 2018, ce millésime 2017 présente une acidité plus soutenue dans un ensemble encore très empreint de douceur. Rond, épanoui, légèrement astringent, il touche à l’âge adulte et vous pouvez le boire d’ores et déjà ou le faire attendre entre trois et cinq ans. Le goût de pomme est sublimé avec une remarquable fraîcheur. Un cidre solaire qui met de bonne humeur.

Muscana Blanc 2022

Domaine Einhart
Muscana est un vin blanc sec d’Alsace biologique (labels Ecocert et AB) et nature du domaine Einhart. Classé en AOC Alsace, ce blanc sec magnifiquement complexe est l’hommage du domaine Einhart au cépage muscat.

Vinification
Muscana est un 100 % muscat d’Alsace vendangé à la main en surmaturité. Les vignes ont environ vingt-cinq ans et croissent sur les splendides terroirs de calcaires oolithiques (muschelkalk) sur les lieux-dits Fleckenstein, Westerberg et Meyen. La vendange est égrappée, la macération en cuve est d’une semaine et la fermentation se fait par levures indigènes. Le vin est élevé en cuve d’inox sur lies fines et non filtré à la mise en bouteille.

Dégustation
Muscana offre à l’œil une robe d’un bel orangé, ambrée, avec un superbe éclat. Le premier nez offre les arômes riches, légèrement fumés, typiques des baies de muscat en surmaturité. Un second nez, tout en finesse, apporte une pointe d’agrumes qui incite à la dégustation. En bouche, l’attaque est droite et ample, accompagnée d’une acidité fondue qui s’exprime à travers des notes de coing confit. La finale est tonique, avec des tannins fondus liés à la macération. Nous vous conseillons de carafer Muscana pour l’aider à développer ses arômes splendides et de le servir avec des mets de choix : poissons frais ou fumés, légumes dont asperges, Viandes Blanches et foie gras.

En savoir plus sur le domaine Einhart
Dans la partie nord du vignoble alsacien, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes croissent sur les contreforts des monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, soit calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique).

Un domaine familial
Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié biologique (Ecocert et AB) à partir de 2011. Le domaine produit des vins blancs de macération ou de presse directe et un rouge de pinot noir.

Le meilleur des terroirs alsaciens
Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité de ces très beaux terroirs des contreforts vosgiens.

Xarel lo Macabeu Blanc 2019

Cyclic Beer Farm
Xarel·lo-Macabeu est, comme son nom l’indique, un assemblage à parts égales des cépages catalans xarel·lo et macabeu cultivés à Pla de Penedès (Haut-Penedés) sur sols argilo-calcaires à une altitude située entre 200 et 230 mètres. L’âge des vignes va de trente-cinq à quarante-cinq ans. Les raisins sont triés, foulés et macérés avec les rafles et les peaux, deux jours pour le xarel·lo et une journée pour le macabeu. La fermentation se fait en cuves d’acier inoxydable et les deux cépages sont assemblés après la fermentation alcoolique. Le vin est parfumé, sec, aromatique, minéral, avec une acidité équilibrée et une touche d’oxycation ménagée.

En savoir plus

Cyclic Beer Farm, c’est un binôme de copains barcelonais, Alberto et Joshua. Basés dans la capitale catalane, ils ont deux volets à leur activité : la bière (Cyclic Beer) et le vin (Cyclic Wine). Les bières, inspirées du modèle belge, se déclinent en gammes surprenantes et bigarrées où les cocktails de levures savamment dosées et les brassins maison s’allient à des macérations variées de fruits, de légumes, d’herbes et de marcs de raisins de variétés catalanes traditionnelles, ces derniers prélevés après la fermentation de leurs vins — car le second volet, c’est le vin, exclusivement réalisé à base de cépages catalans autochtones. Vinificateurs de négoce, Alberto et Joshua vont eux-mêmes vendanger à la main des domaines viticoles bio de toute la Catalogne et rapportent la vendange dans leur chai-atelier brassicole de La Sagrera (Barcelone). Ils y trient les raisins, les foulent aux pieds et cuvent les moûts exclusivement à l’aide de levures indigènes. En fonction du type de vin, la macération pelliculaire se fait sur les peaux et les rafles entre un et trois jours pour les blancs et entre six et quinze jours pour les rouges. Le jus de goutte est ensuite transféré sans pressurage dans des cuves en acier inoxydable où la fermentation se poursuit avant la mise en bouteille. Les peaux et les rafles, et parfois une partie du jus, sont ensuite utilisées pour la macération des bières saison : intéressante synergie entre la bière et le vin. Aucun sulfite n’est ajouté à la vinification ; rien n’est ajouté ni retiré au vin, qui n’est jamais filtré. La vendange et les autres opérations viticoles sont décidées en fonction du calendrier lunaire.

Kuku Yodel Blanc 2018

La Sorga
Blanc sec de négoce, Kuku Yodel annonce au nez beaucoup de finesse, de fraîcheur et de fruit. En bouche, l’attaque rappelle à certains une bière blanche non filtrée, à d’autres une limonade aux accents tropicaux. Ce vin est aimable, fruité, floral, rafraîchissant et très parfumé. Il évoque des fruits tels que pêche, abricot, mandarine, citron, litchi, fruit de la Passion, rhubarbe et une finale lactée et levurée, avec l’arôme riche d’une prairie estivale. Il est issu de muscat d’Alexandrie, en monocépage ou avec une petite proportion de terret bourret et de grenache gris selon les millésimes. Kuku Yodel est un vin blanc de macération issu de vignes de muscat d’Alexandrie croissant sur les terrains schisteux et argilo-calcaires des hauts coteaux de l’Hérault. Les raisins égrappés macèrent quarante-cinq jours en cuve, puis le vin est élevé un an. Avant la mise en bouteilles il n’est ni filtré ni clarifié, et aucun ajout de sulfite n’est fait durant la vinification. Kuku Yodel est à boire très frais et pourra se garder une dizaine d’années.

Pour en savoir plus
Anthony Tortul aime les vieux vignobles : il consacre sa vie à les trouver et à les vinifier. Comme il existe des bergers sans terre, on peut le définir comme un vigneron sans terre, autrement dit un négociant vinificateur dont l’aire d’action s’étend sur tout le Languedoc et, vers l’est, jusqu’à Châteauneuf-du-Pape, à la recherche des meilleurs terroirs. Né à Foix, riche d’une expérience de six années en tant que technicien viticole et œnologue dans divers vignobles du sud de la France, il a créé La Sorga en 2008. Son enthousiasme le mène sur une trajectoire faite de coups de cœur, et chacun de ces coups de cœur est un vignoble. Le résultat est une étourdissante mosaïque de vins naturels, vivants et pleins d’esprit, qui se réinvente chaque année avec une trentaine de cuvées par millésime. Peu de vignerons peuvent inscrire à leur tableau une telle variété de cépages : tout le Sud français y passe avec muscats, grenaches, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l’el, e tutti quanti.

The White Widow Blanc 2024,

Les Grandes Serres


Situé entre Vaison-la-Romaine et Séguret, le vignoble des Grandes Serres, certifié en agriculture biologique, défend une approche agroforestière novatrice, incluant la plantation de pistachiers en bordure des parcelles. Cette cuvée The White Widow 2024, issue d’un assemblage de Clairette, Grenache Blanc et Marsanne, exprime avec élégance la richesse des sols sableux du Rhône.

Un blanc pur et gourmand
Vendangés à la fraîcheur du matin en jour fruit, les raisins sont pressés directement, préservant ainsi leur éclat et leur fraîcheur. La fermentation se déroule spontanément avec des levures indigènes, dans un équilibre subtil entre fûts neufs Stockinger (pour la Clairette et la Marsanne, 50 %) et cuve inox (pour le Grenache Blanc, 50 %). L’élevage soigné avec de légers bâtonnages confère au vin une texture ample, sans filtration, permettant une sédimentation naturelle des lies au froid.

Un nez expressif et une bouche généreuse
Dès l’ouverture, The White Widow séduit par un bouquet intense de fruits jaunes et de jasmin. La bouche est ample et grasse, soutenue par une belle tension minérale, qui apporte équilibre et longueur. Une finale fraîche, aux notes légèrement salines, prolonge le plaisir.

Avec quoi déguster cette bouteille?
Ce blanc gastronomique se déguste idéalement à 10-12°C et accompagne à merveille poissons et Viandes Blanches en sauce, plats épicés et fromages persillés. Avec un potentiel de garde de 5 ans, il gagnera en complexité avec le temps.

Champagne Fleur d'Etoile Extra-Brut Blanc non millésimé,

Champagne Fleury
Fleur d’étoile est un extra-brut zéro dosage vinifié sans soufre. La fermentation alcoolique se fait dans des fûts de bourgogne de 228 litres et l’élevage est de 99 mois sur lattes. Il en résulte un champagne mûr et distingué, un vin de texture à la robe brillante aux reflets jaune doré, très emblématique du terroir de l’Aube. Le nez, net et aromatique, offre des arômes floraux et vineux. L’attaque en bouche confirme l’équilibre, le milieu de bouche est caractérisé par la fraîcheur et l’acidité, et la finale offre des arômes d’écorce de cédrat avec une belle amertume. Pour le servir à table, pensez à une galette des Rois fourrée d’une crème d’amande aux écorces d’agrumes confites, à du comté vieux ou des plats fins en sauce (poissons ou volailles au vin jaune).

Pour en savoir plus
Quatre générations de vignerons se sont succédé à la tête de la maison Fleury, pionnière de la biodynamie et du vin naturel en Champagne. Le bio est en effet pratiqué depuis une trentaine d’années avec certifications Demeter et Biodyvin, et les vignes n’ont vu aucun herbicide depuis cinquante ans. Fleury se distingue par ses cuvées biologiques et naturelles d’une délicatesse typique de la côte des Bar, où domine le pinot noir, cépage principal de cette cuvée Fleur d’étoile avec une touche de chardonnay. Les vignes croissent en majorité sur des calcaires kimméridgiens avec quelques parcelles sur marnes calcaires.

Volnay Rouge 2018

Auxey Duresses Les Crais Blanc 2020

YARD Orange, Blanc 2022

Danis dans la vigne

Avec YARD Orange, Danis dans la vigne s’aventure du côté des blancs de macération, ces vins dits "oranges" qui bouleversent les repères. Cette cuvée nature 100 % Colombard, issue de raisins cultivés en agriculture biologique sur les sols argilo-calcaires du sud du Lot, incarne une vision libre et contemporaine d’un vin blanc, tout en couleur, en énergie et en sincérité.

Un vin orange artisanal et précis

La macération pelliculaire de quelques jours permet à ce Colombard de puiser dans ses peaux arômes, matière et une légère teinte dorée. Aucun intrant œnologique n’est utilisé : fermentation spontanée en levures indigènes, pas de collage ni de filtration, et un élevage en cuve inox de sept mois pour conserver le croquant du fruit. Le résultat est un vin nature pur, vibrant, sans compromis.

Une bouche éclatante et vivante

Le nez évoque l’abricot mûr, les zestes d’agrumes et une touche herbacée très rafraîchissante. En bouche, l’attaque est franche, tendue, avec une belle structure apportée par les tanins très fins issus de la macération. L’ensemble est vif, digeste et laisse une sensation tonique en finale.

Pour les curieux et les affranchis

YARD Orange se déguste entre 10 et 12 °C, sans carafage. Il trouvera naturellement sa place à l’apéritif, avec des plats végétariens, des viandes blanches ou une cuisine aux saveurs méditerranéennes. C’est un vin de soif éclairé, à boire jeune pour profiter de son expression fruitée et de sa fraîcheur.

Chardonnay Blanc 2022

I Vicini Moscato Blanc 2020

Jean-Yves Péron


I Vicini Moscato est un muscat d’Asti vinifié en sec ; il offre donc le nez aromatique et musqué propre au cépage, mais sans le côté sirupeux qui lui est parfois associé, car une structure tannique bien présente vient équilibrer l’ensemble. En bouche, il est riche et puissant ; on retrouve le parfum charmeur du muscat en rétro-olfaction, mais avec la tension, la fraîcheur qu’affectionne le vigneron pour ses blancs secs. C’est un vin de table, doté de puissance et de présence : pas vraiment pour l’apéro, mais pour la gastronomie, aucune limite.
La série « I Vicini » de Jean-Yves Péron est réalisée à partir de raisins vendangés en Piémont ; pour I Vicini Moscato, on a affaire aux fameux muscats des terroirs d’Asti. Ils croissent sur des sols de calcaire très fins, calcaro-magnésiens, et le site d’Asti bénéficie d’un courant d’air froid qui apporte une fraîcheur accrue par rapport au reste de la région. La vendange, manuelle, est pratiquée sur des raisins à la maturité phénolique assez poussée. La macération est longue, avec trois mois de pigeage, après quoi tout est décuvé en janvier, pressé et envoyé directement en barriques de 300 litres (barriques neuves, d’un vin et de deux vins) pour un an d’élevage. Aucune filtration, pas d’ajout de sulfites. Rectitude, tension et fraîcheur : un très beau muscat de montagne.

Pour en savoir plus
Jean-Yves Péron incarne la renaissance en mode nature du beau vignoble savoyard, qui a longtemps pâti d’une image un peu fluette, insuffisamment prise au sérieux. Pourtant, quels trésors produisent ses sols à la pédologie variée et ses nombreux cépages anciens !
Près de Conflans, à Albertville (Savoie), Jean-Yves Péron associe avec talent une viticulture engagée et une vinification de négoce toutes deux sous le signe du nature et de la vigne bio d’altitude. D’abord destiné à une carrière dans la biochimie, il se laisse vite entraîner par la vigne et suit une formation d’œnologue à Bordeaux. Il a fait ses gammes de vigneron chez Thierry Allemand à Cornas, puis chez Bruno Schueller en Alsace, avant de séjourner quelque temps en Nouvelle-Zélande et aux États-Unis. Le vignoble actuel de Jean-Yves, un hectare et demi en biodynamie depuis l’origine, se divise entre Conflans, près d’Albertville, et Fréterive, un peu en aval dans la vallée de l’Isère. Composé de microparcelles de vignes, il est étagé entre 350 m et 550 m d’altitude et entièrement travaillé à la main. Son activité de négoce, débutée en 2011, lui permet d’acheter la vendange de vignerons bio proches de chez lui (tel que Raphaël Marin et Adrien Dacquin). Aussi, la construction d’un nouveau chai en 2017 lui permet d’augmenter la production et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : Paolo Angelino à Casale Monferrato (Turin), Giorgio Barbero à Asti. C’est une nouvelle dimension donnée à son travail de vigneron, lui permettant de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.
Le travail vinicole de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et abruptes, ses vignes de montagne ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. La végétation environnante est d’une grande richesse : elle protège les vignes et contribue à les fortifier. Les sols sont enherbés, fauchés et retravaillés à la pioche et au treuil. Les vendanges sont entièrement manuelles. Une fois encuvés en grappes entières, les raisins, en rouge comme en blanc, subissent une macération semi-carbonique qui permet d’extraire des arômes de fruits frais. Ce temps de macération varie entre cinq jours et neuf semaines en fonction des cuvées. La veille ou l’avant-veille du pressurage, Jean-Yves pratique un foulage aux pieds directement dans la cuve. Après cette fermentation, les moûts partent en fûts pour un élevage sur lies de douze mois en fûts de cinq cents litres de deux ou trois vins (pour limiter la sensation boisée), suivi d’un assemblage et d’un repos en cuve. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Cyprès de Toi, Blanc 2024

Fond Cyprès

Avec Cyprès de Toi, le domaine Fond Cyprès signe une cuvée de Chardonnay bio venue du Languedoc, au style étonnamment frais et aérien. Ce vin blanc tranquille, issu de presse directe et élevé en cuve inox, met en avant la pureté du fruit, la vivacité du cépage et la gourmandise simple d’un vin naturel accessible.

Un Chardonnay sans maquillage

Cultivé sur des sols argilo-calcaires, le Chardonnay est vendangé tôt pour préserver son acidité naturelle. Pressé directement, il fermente en levures indigènes sans ajout d’intrants œnologiques, puis il est élevé six mois en cuve inox, afin de conserver toute sa fraîcheur et son éclat aromatique. Le résultat : un vin droit, limpide, prêt à boire.

Un blanc vif, floral et désaltérant

Le nez évoque des fleurs blanches, du citron frais et une légère touche de pomme verte. En bouche, c’est la tension qui domine : attaque vive, corps léger, finale nette et citronnée. Un vin qui se boit avec une grande facilité, sans lourdeur, mais avec une expression précise du cépage dans un climat ensoleillé.

À déguster sans attendre

Servi entre 10 et 12 °C, Cyprès de Toi est parfait à l’apéritif, mais s’exprime aussi très bien sur des crustacés, fruits de mer, poissons grillés ou des viandes blanches aux herbes. À boire dans les deux ans pour en apprécier toute la fraîcheur et l’éclat.

Le Rosé Rosé 2022

Clos Des B
Fruité à souhait, marqué par les fruits rouges et les zestes d’agrumes (orange et citron), le Rosé du Clos des B est (comme son nom l’indique) un vin rosé nature emblématique du terroir sablo-schisteux du golfe de Saint-Tropez et du microclimat particulier des hauteurs de Grimaud. Il nous accueille par son nez de sorbet aux fruits rouges, ses notes de petits fruits rouges en bouche et une finale zestée et hespéridée. Ce vin est produit en appellation Côtes-de-Provence et obtenu à partir de deux cépages du Sud courants dans la région : 90 % de grenache en variété majoritaire et 10 % de cinsault. C’est un rosé de pressurage direct, sans foulage préalable, extrait au pressoir vertical après égrappage des raisins et vinifié en cuve d’acier inoxydable. Aucun foulage n’est pratiqué. Les deux cépages fermentent ensemble en cuves d’acier inoxydable thermorégulées, sans sulfites ajoutés. Pas de collage, de filtration ni d’ajout de sulfites à la mise en bouteille.

Pour en savoir plus

Le Clos des B (initiale des deux propriétaires, Gwendolyn Berger et Jean-Jacques Branger) se trouve à Grimaud, dans le golfe de Saint-Tropez. Ils sont donc les heureux producteurs des toutes premières cuvées nature de cette zone géographique. Ceux qui savent que cette région abrite une viticulture digne d’intérêt éviteront de penser à la station balnéaire people et au rosé de piscine : avant le rachat de ces trois hectares de vignes par les deux B, tous ces vins allaient à la cave coopérative des Vignerons de Saint-Tropez. Animés d’une « soif de vignes », comme ils disent, Gwendolyn et Jean-Jacques surmontent les difficultés administratives, remettent le vignoble en état et produisent bientôt rouges, rosés et même un blanc de noirs. Leurs cépages sont typiques de la région : grenache, cinsault, mourvèdre, croissant sur sables schisteux traversés de veines de quartz. La propriété bénéficie d’un microclimat qui protège les vignes de l’humidité, des maladies et du gel. Le parti pris de viticulture et de vinification embrasse résolument le bio (le domaine est en conversion depuis 2020), la biodynamie et le nature. Les vins sont sans sulfite ajouté, sans collage ni filtration. Les vins du Clos des B sont le reflet fidèle de leur terroir et de leur climat : frais, fruités et très agréables à boire.

Volnay Qvevris Rouge 2020

Puligny-Montrachet 1er Cru les Folatières Blanc 2019

The White Widow Blanc 2025,

Les Grandes Serres

Situé entre Vaison-la-Romaine et Séguret, le vignoble des Grandes Serres, certifié en agriculture biologique, défend une approche agroforestière novatrice, incluant la plantation de pistachiers en bordure des parcelles. Cette cuvée The White Widow 2025, issue d’un assemblage de Clairette, Grenache Blanc et Marsanne, exprime avec élégance la richesse des sols sableux du Rhône.

Un blanc pur et gourmand

Vendangés à la fraîcheur du matin en jour fruit, les raisins sont pressés directement, préservant ainsi leur éclat et leur fraîcheur. La fermentation se déroule spontanément avec des levures indigènes, dans un équilibre subtil entre fûts neufs Stockinger (pour la Clairette et la Marsanne, 50 %) et cuve inox (pour le Grenache Blanc, 50 %). L’élevage soigné avec de légers bâtonnages confère au vin une texture ample, sans filtration, permettant une sédimentation naturelle des lies au froid.

Un nez expressif et une bouche généreuse

Dès l’ouverture, The White Widow séduit par un bouquet intense de fruits jaunes et de jasmin. La bouche est ample et grasse, soutenue par une belle tension minérale, qui apporte équilibre et longueur. Une finale fraîche, aux notes légèrement salines, prolonge le plaisir.

Avec quoi déguster cette bouteille?

Ce blanc gastronomique se déguste idéalement à 10-12°C et accompagne à merveille poissons et Viandes Blanches en sauce, plats épicés et fromages persillés. Avec un potentiel de garde de 5 ans, il gagnera en complexité avec le temps.

Pet Nat Blanc 2021

Domaine Einhart
Nous sommes fiers de vous présenter le pétillant naturel du domaine Einhart, un véritable bouquet de cépages d’Alsace, de floralité et d’allégresse, reposant toutefois sur une trame solide due à la macération pelliculaire : celle-ci donne un caractère résolument vineux, complexe et profond à un type de vin (le pet’ nat’) plutôt connu pour ses notes légères, fruitées et aériennes. Cela en fait un cru assez paradoxal, un vin orange bien campé sur ses pattes, mais avec la bulle en plus — une bulle légère et joyeuse qui ne fait rien pour réduire le paradoxe. C’est un vin festif et pourtant très minéral, très terrien, qui possède énormément de cordes à son arc et n’est pas réservé aux festivités : il demande à être savouré pour lui-même et notamment à table. Titrant 12,5 %, il se compose de sylvaner, de gewurztraminer, de riesling et de pinot gris, entièrement issus de la propriété, vendangés à la main. Les vignes, âgées en moyenne de trente, croissent sur les sols de muschelkalk des lieux-dits Weingarten et Oberer Altenberg. La vinification commence par un égrappage, suivi d’une macération de quatre jours avec levures indigènes. L’élevage se fait en bouteilles, sur lattes, pendant dix mois avant dégorgeage. À servir frais.

Pour en savoir plus
Situé dans la partie nord du vignoble alsacien, à l’horizontale de Strasbourg, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes se trouvent sur les coteaux qui s’élèvent entre la plaine d’Alsace et les monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, c’est-à-dire calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique). Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié bio à partir de 2011. Comme Jean-Marc Dreyer, il s’oriente résolument vers la macération pelliculaire et réalise des vins blancs de macération (vins orange) en plus d’un rouge de pinot noir. Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité des très beaux terroirs des contreforts vosgiens.