Viandes Blanches

Magnum Munjebel Blanc 2020,

Frank Cornelissen
La version blanche de la cuvée Munjebel associe une belle concentration, de la fraîcheur et des parfums orientaux : fleur d’oranger, jasmin, abricot sec. Produit sur des parcelles de moyenne altitude à partir de grecanico dorato et de carricante à parts égales, sur les parcelles Calderara, Borriglione, Crasà et Picciolo, ce blanc est d’une grande maturité. L’âge des vignes dépasse quarante ans ; les raisins sont éraflés, légèrement foulés et macérés quatre jours environ. Pas de collage, pas de sulfitage, légère filtration avant mise en bouteilles. Ce vin s’associera avec une variété de plats quasi infinie, viandes et poissons, huîtres et coquillages, et toutes les cuisines asiatiques.

Pour en savoir plus
Grand incontournable et figure universellement respectée du vin naturel, Frank Cornelissen est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir contrasté : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins. La brillance, la droiture et le fruité exquis de ses cuvées lui valent l’admiration même des récalcitrants au « nature ». Ce sont de bons vins d’initiation.

Son azienda sicilienne se trouve à Passopisciaro, dans le nord de la vallée de l’Etna. C’est, dit-il, la « côte de Nuits » de l’Etna pour la grande diversité de ses vins répartis sur de nombreuses localités (contrade) à différentes altitudes. Le climat est continental et rude, voire neigeux, en hiver, mais très chaud et ensoleillé de juin à septembre. L’altitude donne aux vins tension et élégance. Les vignes cohabitent avec une polyculture méditerranéenne : oliviers, amandiers, potagers… (Frank produit aussi de l’huile d’olive). L’âge des vignes va de quarante ans à plus de cent ans. Les parcelles, au nombre de dix-neuf, sur vingt-quatre hectares en tout, sont toutes en altitude, entre 600 et 900 mètres, sur plusieurs coulées volcaniques. Elles sont toutes vinifiées séparément : Frank décide de l’assemblage en fonction de la qualité des vins de chaque parcelle. En général, sept ou huit crus sont réalisés en dehors des vins génériques (rosé, rouge de base et blanc). Les sols sont constitués de différents types de basalte, entre poudre et roche, avec un drainage parfait qui permet de faire des vins concentrés et fins.

Le nerello mascalese domine l’encépagement du domaine. Ce grand cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna constitue l’unique cépage des grandes cuvées. Son cycle végétatif est long, ce qui permet à la vigne de travailler sur le sol et de capter sa minéralité dans le fruit. Parmi les autres cépages, citons : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, cattaratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…

Le Blanc des Garennes Blanc 2020,

Fond Cyprès
Une belle texture, des notes d’agrumes et de fruits exotiques. Roussanne, grenache blanc et viognier croissant sur la même parcelle : un assemblage méridional qui produit un blanc vraiment sudien, original, équilibré, frais, charpenté par une légère macération, fermenté et élevé en barriques. Son profil est atypique en Corbières. Signe particulier : la parcelle a été plantée en fonction du vin désiré, et choisie orientée au nord pour assurer une bonne acidité. Les trois cépages sont vendangés avec des maturités différentes. Dès que le viognier (plus tardif) est mûr, tout est récolté ensemble : le grenache blanc se trouve souvent en surmaturité. Cela produit un équilibre gustatif très particulier, entre fraîcheur, gras et rondeur. Après un pressurage direct, le moût est vinifié en vieilles barriques de 225 litres, puis élevé dix mois. On peut le garder une dizaine d’années, si on lui laisse le temps : tous les accords lui conviennent.

Pour en savoir plus
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Dans le vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.

Je t'ai dans la peau Blanc, 2018

Nicolas Chemarin
Profond, terrien et extrêmement complexe, ce vin orange présente une belle couleur vieil or et des notes finement oxydatives, noix et noisette, débouchant sur une palette fruitée exotique. Beaucoup de caractère et des promesses d’évolution considérables. Comme son nom l’indique, Je t’ai dans la peau est une affaire d’épiderme. De peau de raisin, bien sûr, puisqu’il s’agit d’un blanc de macération, expérience réalisée par Nicolas avec diverses nuances depuis 2009 pour obtenir des vins à la personnalité marquée. L’objectif n’est pas d’obtenir des vins orange exubérants à l’italienne ou à la méridionale, mais des macérations maîtrisées avec du fruit et de la profondeur. La vendange provient de la même parcelle que celle de P’tit Grobis blanc : tout chardonnay bien entendu, sols granitiques caillouteux. Le millésime 2017 est réalisé en macération pure. Celle-ci est courte : de cinq à sept jours. L’élevage est de trois ans en fûts. Superbe équilibre à savourer, à classer sans hésiter dans la catégorie des beaujolais fous.

Pour en savoir plus
Nicolas Chemarin, surnommé P’tit Grobis en qualité d’habitant de Marchampt (Beaujolais), est la quatrième génération de vigneron sur son domaine viticole familial en appellation Beaujolais-Villages, sur une terre tout en cailloux où il cisèle des vins surprenants de profondeur et de sincérité. C’est en 2005 qu’il reprend deux hectares de vignes de son père et en 2006 qu’il signe ses premières cuvées. En 2008, il acquiert d’autres vignes et décide de se consacrer uniquement à son domaine dont le terroir, très escarpé, consiste en sols rocailleux et pauvres sur une roche granitique grise. Les vignes reposent sur le substrat rocheux à travers un sol très mince, et leurs racines plongent profondément dans la roche. Selon la configuration du sol, les vignes sont taillées en gobelet ou relevées sur échalas. Leur âge moyen est de quatre-vingts ans. L’encépagement, gamay et chardonnay, est classiquement beaujolais. Nicolas exploite aussi deux autres terroirs sur l’appellation Régnié : Les Bullats, aux sols sableux légers et filtrants, et La Haute Ronze, très proche de Morgon, dont les sols, plus profonds et argileux, donnent des vins charpentés. Les crus subissent de longues macérations (de 18 à 30 jours) avec pigeage et contrôle des températures (Nicolas travaille à froid, autour de 20 °C). L’élevage se fait partiellement en cuves de béton thermorégulées pour un tiers, les deux tiers restants passant en fûts de quatre à dix vins afin d’apporter une oxygénation mais peu ou pas de sensation boisée. Nicolas Chemarin est déjà très connu dans le milieu du nature pour ses cuvées friandes et fruitées, des vins de plaisir, et pour des crus issus de terroirs ardus et magnifiques, pourvus d’admirables et complexes notes minérales, aromatiques et épicées.

Saint Romain sous le Chateau Clos du Cerisier Blanc 2019,

Domaine de Chassorney
Par son travail entièrement naturel, Frédéric Cossard rend la parole aux terroirs et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ayant constaté, au cours de ses années de négoce, l’existence de pratiques viticoles dommageables, le vigneron s’est servi de ce contre-exemple pour pratiquer une viticulture non dénaturée. Ainsi, il réalise des cuvées d’une pureté et d’une élégance sans artifice qui comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Frédéric a exercé quelque temps le métier de courtier en vins avant de créer en 1996, avec sa compagne Laure, le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce et achète des raisins biologiques pour vinifier, selon son style et ses convictions, de grands crus tels que meursault, puligny-montrachet, chassagne-montrachet, pommard, nuits-saint-georges, chambolle-musigny, vosne-romanée et plusieurs crus de beaujolais. L’exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans le Jura ou en Languedoc. Chez lui, le travail du sol et des vignes se fait le plus naturellement possible : labours réguliers au cheval, pas d’ajout d’engrais chimique ni de désherbant. Les vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité, fin octobre. Rouges ou blancs, bourgognes classiques ou bouteilles plus atypiques ou moins « régionales », les crus de Frédéric sont des vins rares et convoités, qu’il faut parfois savoir attendre.
Ce chardonnay provient d’une parcelle escarpée située entre 280 et 400 mètres d’altitude. Les sols y sont essentiellement marneux, calcaires et argileux. Après un pressurage direct, l’élevage est d’environ un an en barriques. Ce vin n’est conditionné qu’en format magnum ; il est élégant, minéral et puissant. Le nez dévoile un magnifique bouquet de fleurs blanches et la finale est accentuée par des notes de fruits jaunes.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Guy Liquoreux 2011

La Sorga

Antony Tortul aime les vieux vignobles : il consacre sa vie à les trouver et à les vinifier. Comme il existe des bergers sans terre, on peut le définir comme un vigneron sans terre, autrement dit un négociant vinificateur dont l’aire d’action s’étend sur tout le Languedoc et, vers l’est, jusqu’à Châteauneuf-du-Pape, à la recherche des meilleurs terroirs. Né à Foix, riche d’une expérience de six années en tant que technicien viticole et œnologue dans divers vignobles du sud de la France, il a créé La Sorga en 2008. Son enthousiasme le mène sur une trajectoire faite de coups de cœur, et chacun de ces coups de cœur est un vignoble. Le résultat est une étourdissante mosaïque de vins naturels, vivants et pleins d’esprit, qui se réinvente chaque année avec une trentaine de cuvées par millésime. Peu de vignerons peuvent inscrire à leur tableau une telle variété de cépages : tout le Sud français y passe avec muscats, grenaches, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l’el, e tutti quanti.

La cuvée Guy est obtenue à partir d’un assemblage de deux cépages méridionaux croissant sur les calcaires durs urgoniens de Puéchabon (Hérault) : le vermentino (appelé rolle en France), à quatre-vingts pour cent, vignes de vingt-cinq ans, et le viognier, vingt pour cent, vignes de vingt-cinq ans. Ces deux cépages macèrent ensemble en grappes entières pendant deux semaines. Ensuite, seul le cœur de presse est sélectionné avant l’élevage en vieilles barriques, sans ouillage, pendant plus de neuf ans. Un vin à forte personnalité et à notes finement oxydatives, présentant un nez sur la bergamote, le melon confit, la noix fraîche. La bouche est ample, dénuée de tout sucre résiduel et de toute sensation boisée, puissante et d’une grande complexité. La finale est vive. Ce vin tient très bien à l’air (plus de six mois) et offre une structure à toute épreuve.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Les Bonnes Quilles Blanc 2023

Domaine de Bois-Moisset
Originaire de Gaillac en Occitanie, biologique et naturel, Les Bonnes Quilles est un vin blanc du Domaine Bois-Moisset, obtenu en légère macération et classé Vin de France. Cette merveille d’équilibre et d’arôme vous séduira par sa personnalité et son adaptabilité à tous les moments.

Vinification
Les Bonnes Quilles blanc est un assemblage de trois cépages : loin-de-l’œil 70 %, muscadelle 20 %, et sauvignon 10 %. Les vignes croissent sur les sols de molasses argilo-calcaires des premières côtes de Gaillac et les raisins sont récoltés manuellement. La vendange passe en presse directe avec une petite macération de cinq jours pour le loin-de-l’œil, variété gaillacoise nommée en raison de la longueur de son pétiole.

Dégustation
Les Bonnes Quilles mérite son nom : grande fraîcheur, arômes originaux de poire et de pamplemousse avec des notes de rose. Un vin blanc attachant où le loin-de-l’œil macéré joue le rôle d’une épicee. Ce vin d’amis et de bonne table, au profil solaire et convivial, acceptera des accords solides, rien ne lui fait peur : Viandes Blanches rôties, belles volalles, poissons grillés ou en sauce, ou cuisine paysanne.

En savoir plus sur le domaine Bois-Moisset
Au cœur du plus ancien vignoble de France — celui de Gaillac, dans le Tarn —, Sylvie Ledran, Philippe Maffre et leur fils Hippolyte veillent sur leur domaine de Bois-Moisset, une propriété viticole associée à une activité de polyculture-élevage, le tout en agriculture biologique. Gaillac est fameux pour ses nombreux et très anciens cépages autochtones, et son héritage viticole est d’une richesse unique.

Vaches et vignes
Le domaine Bois-Moisset héberge également un troupeau de vaches de races locales anciennes et des chambres d’hôtes sont proposées à la belle saison. C’est dans ce petit paradis rural que naissent des vins naturels typiques de leur origine et de leur terroir, sur quinze hectares de boulbènes, des sols graveleux et sablo-limoneux charriés par le Tarn pendant des milliers d’années.

Cépages autochtones
L’encépagement est dominé par la syrah et le duras, mais les vins du domaine Bois-Moisset reflètent la richesse ampélographique du Gaillacois (braucol, prunelart, loin-de-l’œil, mauzac, braucol, ondenc…). Les vins rouges sont d’un fruité croquant, concentrés mais aux tannins déliés et délicats, les blancs ont du caractère et les pet’ nat’ sont particulièrement savoureux.

Bistrologie Blanc 2023

Jean-Pierre Robinot

Poète du Chenin libre

Jean-Pierre Robinot incarne une vision singulière du vin naturel : celle d’un artisan engagé, à l’écoute de ses terroirs, du temps et du vivant. Dans sa cave ligérienne, il vinifie sans intrants ni levures commerciales, privilégiant l’élevage long en barrique pour laisser les jus s’exprimer avec justesse. Ses vins sont à la fois sincères, vibrants et émouvants.

Bistrologie, l’énergie du fruit dans le calcaire

Issue de vignes cultivées sur sols argilo-calcaires, cette cuvée 100 % Chenin blanc offre une expression franche et gourmande du cépage. Après un pressurage direct, le vin est élevé pendant un an en barriques ayant déjà contenu plusieurs vins. Ce contenant neutre permet une oxygénation lente sans influence boisée, pour un résultat pur et cristallin.

Fruits confits, minéralité et tension

Le nez évoque l’abricot mûr, le coing, les fleurs blanches et une touche de miel sec. En bouche, l’attaque est fraîche et tendue, puis le vin s’arrondit avec un joli volume porté par les fruits blancs confits. L’équilibre entre la vivacité et la richesse naturelle du Chenin est maîtrisé. La finale minérale, légèrement saline, prolonge le plaisir avec élégance.

Accords & service : à la fois festif et gastronomique

Bistrologie s’apprécie aussi bien à l’apéritif qu’à table, sur des poissons fins, des viandes blanches, ou même des plats végétaux aux notes sucrées-salées. Servir entre 10 et 12°C, sans carafage. Cette cuvée nature peut être bue dès aujourd’hui, mais saura aussi vieillir plus de 10 ans avec grâce.

Lumière de silex Blanc 2023

Jean-Pierre Robinot

Figure libre de la Loire

Installé dans le Loir-et-Cher, Jean-Pierre Robinot est une légende vivante du vin naturel. Poète, vigneron et passionné du vivant, il élabore depuis deux décennies des vins vibrants et purs, sans intrants, sans levures ajoutées, et souvent sans soufre. Son approche artisanale et sensible du Chenin en fait l’un des producteurs les plus respectés de la région.

Lumière de Silex, un Chenin sur schistes

Cette cuvée est issue de parcelles plantées sur des sols de schistes dans l’appellation Anjou, terroir idéal pour le Chenin blanc. Le pressurage direct permet une expression nette du fruit, sans extractions ni maquillage. Le vin est ensuite élevé un an en barriques ayant déjà contenu plusieurs vins, pour oxygéner sans marquer.

Ampleur, tension, longueur iodée

Lumière de Silex se déploie avec grâce : le nez s’ouvre sur des fleurs blanches, la pêche, une touche de fruit exotique. En bouche, l’attaque est ample, ronde, avec une texture généreuse, équilibrée par une tension minérale qui étire la finale. Cette finale justement, iodée et persistante, évoque la roche et le sel, et appelle un deuxième verre.

À table : finesse et profondeur

Parfait avec des fromages à pâte molle, des poissons grillés ou en sauce, ou encore des viandes blanches. Servir frais, entre 10 et 12°C. Ce vin nature peut se déguster jeune, pour sa fraîcheur et son fruit, ou se garder plus de dix ans pour révéler sa complexité tertiaire et sa verticalité.

Cyprès de Toi, Blanc 2024

Fond Cyprès

Avec Cyprès de Toi, le domaine Fond Cyprès signe une cuvée de Chardonnay bio venue du Languedoc, au style étonnamment frais et aérien. Ce vin blanc tranquille, issu de presse directe et élevé en cuve inox, met en avant la pureté du fruit, la vivacité du cépage et la gourmandise simple d’un vin naturel accessible.

Un Chardonnay sans maquillage

Cultivé sur des sols argilo-calcaires, le Chardonnay est vendangé tôt pour préserver son acidité naturelle. Pressé directement, il fermente en levures indigènes sans ajout d’intrants œnologiques, puis il est élevé six mois en cuve inox, afin de conserver toute sa fraîcheur et son éclat aromatique. Le résultat : un vin droit, limpide, prêt à boire.

Un blanc vif, floral et désaltérant

Le nez évoque des fleurs blanches, du citron frais et une légère touche de pomme verte. En bouche, c’est la tension qui domine : attaque vive, corps léger, finale nette et citronnée. Un vin qui se boit avec une grande facilité, sans lourdeur, mais avec une expression précise du cépage dans un climat ensoleillé.

À déguster sans attendre

Servi entre 10 et 12 °C, Cyprès de Toi est parfait à l’apéritif, mais s’exprime aussi très bien sur des crustacés, fruits de mer, poissons grillés ou des viandes blanches aux herbes. À boire dans les deux ans pour en apprécier toute la fraîcheur et l’éclat.

Canoupe Blanc 2023

Danis dans la vigne 

Un blanc vibrant du Sud-Ouest, à la fraîcheur éclatante

Canoupe 2023 est une ode à la légèreté et à la vivacité. Derrière cette cuvée se cache Danis dans la vigne, jeune domaine engagé en agriculture biologique dans le terroir encore confidentiel de Cahors, au cœur du Sud-Ouest. Ici, le Colombard, cépage aromatique souvent sous-estimé, est mis à l’honneur dans une version pure, directe et profondément rafraîchissante.

Vinifié en presse directe, sans intrants œnologiques, avec les seules levures indigènes, ce blanc naturel est élevé 8 mois en cuve inox, afin de préserver l’expression la plus sincère du fruit. Le sol argilo-calcaire apporte tension et minéralité à l’ensemble, et le faible degré alcoolique (11,5 %) accentue sa buvabilité. On est loin des clichés lourds du Sud-Ouest : ici, tout respire l’agilité, la transparence et la sincérité.

Nez expressif et bouche éclatante

À l’ouverture, le nez séduit immédiatement par des arômes d’agrumes frais, de citron jaune, relevés de délicates touches de fleur d’oranger. En bouche, la texture est fluide, tendue, avec une belle acidité naturelle qui appelle une gorgée après l’autre. C’est un vin d’apéritif idéal, mais aussi un formidable compagnon des viandes blanches, de poissons grillés ou même de plats exotiques aux saveurs citronnées.

Ce Colombard 100 % naturel se savoure dès aujourd’hui, sans carafage, à 10-12°C, mais pourra aussi évoluer doucement sur 2 ans. Une cuvée lumineuse, joyeuse et sincère, parfaite pour celles et ceux qui cherchent à redécouvrir le Sud-Ouest autrement.

Plenus Blanc 2015

Azienda Agricola Marina Palusci

Terroir, parcellaire et encépagement

Le Plenus 2015 est né sur les terres vivantes des Abruzzes, à Montepulciano d’Abruzzo, où le cépage Pecorino trouve une expression singulière. Sur des sols argilo-calcaires, cette variété autochtone déploie une matière généreuse, portée par l’énergie minérale du terroir. C’est un vin de lieu, façonné par les courbes des collines italiennes et la main discrète des équipes de l’Azienda Marina Palusci.

Méthodes culturales

Ici, la vigne pousse librement, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Massimiliano D’Addario cultive avec patience et conviction, dans un respect total du vivant. La vendange, menée avec soin, est suivie d’une vinification la plus naturelle possible : fermentation spontanée, élevage prolongé de plus de douze mois, aucun ajout de sulfites à aucun moment. Le vin est embouteillé avec un bouchon à vis, choix pragmatique pour préserver son éclat originel.

Dégustation & accords

Dans le verre, le Plenus 2015 révèle une palette aromatique aussi riche que nuancée : pêche blanche, thym frais, poivre blanc, agrumes confits, coing, amande grillée, et une touche briochée qui trahit son évolution lente et gracieuse. La bouche est ample, vibrante, traversée par une acidité vive et une minéralité fumée, comme un souffle de roche chaude. Un vin blanc nature expressif, élégant et un brin indiscipliné, idéal pour les amateurs de vins au caractère libre. Il accompagne à merveille une volaille juteuse, des fromages affinés ou des fruits de mer iodés. À déguster entre 10 et 12 °C, ou à oublier en cave encore quelques années.

Perspectives Blanc 2024

Domaine de la Sorbiere

Un Bourgogne qui ouvre les horizons

Perspectives est une cuvée rare et lumineuse, issue de l’AOC Bourgogne, mais dotée d’un point de vue unique. La parcelle, située à l’extrême sud de l’appellation, flirte avec la frontière du Beaujolais. De là, le regard embrasse un panorama à 360 degrés sur deux grands vignobles : la Bourgogne et le Beaujolais. C’est cette vision ouverte, cette sensation d’espace et d’équilibre, que ce vin cherche à transmettre.

Pureté du chardonnay, élevage ancestral

Issu de chardonnay cultivé sans intrants de synthèse sur des sols de schistes, Perspective bénéficie d’une vinification naturelle en presse directe, puis d’un élevage de six mois en amphores, qui lui confère une texture limpide et une tension minérale saisissante. Aucune intervention œnologique superflue : ici, seules les levures indigènes orchestrent la fermentation, laissant le terroir s’exprimer librement.
Un blanc vibrant, plein de fraîcheur
À la dégustation, la robe est claire, brillante, d’un jaune pâle aux reflets argentés. Le nez s’ouvre sur des notes délicates de chèvrefeuille, de citron frais et une touche saline qui évoque les embruns. En bouche, c’est une vague de fraîcheur, tendue, acidulée, presque cristalline, qui accompagne une jolie profondeur fruitée. La finale est nette, longue, salivante.

Pour les grandes tables comme pour l’apéritif

Ce blanc de caractère s’accorde aussi bien avec des crustacés, des poissons cuisinés ou des champignons qu’avec des viandes blanches ou des fromages à pâte molle. Servi frais, il révèle toute sa dimension gastronomique et pourra se garder 5 à 10 ans sans sourciller.

Vino Rosso Rossetto Rouge 2021,

Corva Gialla
Le fruit et la buvabilité avant tout : Rossetto a été conçu pour être joyeux et facile à boire. L’Azienda Corvagialla a cherché à favoriser un maximum d’acidité dans la vendange afin d’obtenir un vin agréable avec une note fruitée bien présente : cerise et fraise, au nez comme en bouche. Ce vin est un glouglou distingué, un vin de plaisir et de détente entre amis auquel on aimera revenir à toutes occasions. Rossetto est un 100 % sangiovese provenant de la parcelle la plus vigoureuse du vignoble : constituée de sols volcaniques, elle est orientée à l’ouest et située à 450 mètres d’altitude. La vendange est éraflée et macère environ trois semaines avec un remontage ou un pigeage quotidien selon nécessité. Après la fermentation, Rossetto est élevé en cuves de fibre de verre jusqu’à la mise en bouteille au mois de mars.

Pour en savoir plus
L’azienda Corva Gialla (« corneille jaune ») est un domaine viticole du Latium, en Italie, situé aux confins de l’Ombrie dans l’Alta Tuscia Viterbese. Une région volcanique considérée comme une des plus belles d’Italie et caractérisée par ses calanche, de hautes formations rocheuses en tuf délimitant des vallées profondes creusées par de nombreux cours d’eau et torrents. C’est à Lubriano, face à Civita di Bagnoregio, que se trouve Corva Gialla. L’Alta Tuscia se révèle une pépinière de jeunes talents viticoles consacrés au nature qui valorisent ces terres déshéritées au cours de l’histoire. Fondé en 2017, le domaine compte quatre hectares cultivés par Beatrice Arweiler, originaire d’une autre région viticole, entre Rhin et Moselle. La nouvelle propriétaire a également planté une oliveraie (variétés frantoio et leccino) et aménagé le domaine en polyculture-élevage. Les vignes ont été plantées avec l’aide de Gian Marco Antonuzzi, du domaine Le Coste. Le sol volcanique friable se prête magnifiquement à la viticulture et à la plantation de cépages tels que grechetto d’Umbria, trebbiano, vermentino, sangiovese ou ciliegiolo. Les vins du domaine sont foncièrement italiens, c’est-à-dire conçus avant tout pour le plaisir. Ils sont droits, profonds et faciles à boire, exprimant la forte minéralité de leurs sols.

Oberer Altenberg Blanc 2023,

Domaine Einhart

Un Gewurztraminer puissant et raffiné, issu d’un terroir sablonneux unique
Le Oberer Altenberg 2023, signé Domaine Einhart, est un Gewurztraminer exceptionnel qui exprime toute la richesse de son terroir. Cultivé sur des sols sableux, ce vin blanc bio AOP Alsace est le fruit d’un pressurage direct suivi d’une fermentation avec des levures indigènes. Élevé un mois en cuve inox sur lies fines, il incarne la finesse et la générosité du cépage, sublimées par l’influence d’un millésime solaire.

Une dégustation envoûtante et structurée
Au nez, l’Oberer Altenberg révèle une complexité aromatique impressionnante : des notes délicates d’agrumes confits, de zeste de citron et de poire se mêlent à des touches florales de jasmin et de fleur blanche. En bouche, l’attaque est vive et précise, laissant place à une texture soyeuse et généreuse. Une belle tension saline et une minéralité subtile prolongent la dégustation, accompagnées d’une finale longue, marquée par des arômes de silex et une fraîcheur éclatante.

Un vin d’exception pour les grandes occasions
Grâce à son élégance et sa complexité, l’Oberer Altenberg 2023 se prête parfaitement aux repas gastronomiques et aux grandes occasions. Il accompagne avec brio les fruits de mer, les crustacés et les poissons cuisinés, mais se marie aussi à des mets plus audacieux comme les truffes ou les Viandes Blanches rôties. Son équilibre entre fraîcheur et intensité en fait également un allié idéal pour les fromages crémeux ou les desserts aux fruits.

Servi entre 8 et 10°C après carafage, ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui pour sa précision aromatique ou conservé jusqu’à 5 ans pour une évolution encore plus riche.

Côtillon des dames Blanc 2022

Jean-Yves Péron
Côtillon des Dames est un vin blanc sec de Jean-Yves Péron, biologique et nature, originaire de Savoie. En Vin de France, c’est une des cuvées phares de ce vigneron, élaborée à base de plusieurs cépages de manière à contrôler précisément l’évolution du jus pour chaque millésime et d’équilibrer le vin en fonction de chaque variété.

Vinification
Côtillon des Dames de Jean-Yves Péron est construit sur une majorité de jacquère, vendangée à forte maturité, avec altesse et roussanne en cépages complémentaires. Toutes ces vignes croissent sur différents terroirs : schistes et calcaires, éboulis calcaires à Fréterive, micaschistes à Albertville. Les raisins sont vinifiés séparément et assemblés environ deux mois avant la mise en bouteille. Selon les variétés, la macération sera ou non carbonique et de durée différente. La moyenne du pigeage est de deux semaines à deux mois. L’élevage est d’un an en barriques de 300 litres.

Dégustation
Une grande finesse caractérise Côtillon des Dames, un vin d’une grande complexité aromatique, élégant et sur le fruit, avec une superbe longueur en bouche. Tout a été fait par le vigneron pour préserver l’arôme et la typicité du cépage jacquère et la longueur et la maturité du duo altesse-roussanne.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Côtillon des dames réserve Blanc 2020

Jean-Yves Péron
Côtillon des Dames Réserve est un vin blanc sec biologique, biodynamique et nature réalisé en Savoie par Jean-Yves Péron à base de jacquère, d’altesse et de roussanne. Classé en Vin de France, c’est, comme son nom l’indique, une cuvée de réserve, particulièrement ciselée.

Vinification
Côtillon des Dames Réserve de Jean-Yves Péron est élaborée à partir de jacquère, d’altesse et de roussanne. Les parcelles se trouvent sur sols micaschisteux à Albertville, sur éboulis calcaires à Fréterive et sur calcaire à Chignin. Les raisins sont vinifiés séparément et assemblés environ deux mois avant la mise en bouteille. Une macération en cuve avec pigeage est pratiquée pendant deux mois. L’idée est de pouvoir contrôler l’évolution du jus et d’équilibrer le vin en fonction du comportement de chaque cépage. L’élevage est de trois ans en barrique de 300 motres.

Dégustation
Côtillon des Dames Réserve est un blanc complexe, élégant et fruité dont il faut profiter, car il est rare. Il fait preuve d’une jolie acidité et de bonnes capacités de garde. Il sera tout à fait à sa place au côté d’un poisson fumé (saumon ou autre) ou de tout ce qui vient de la mer. Il s’accordera bien aussi avec fromages, fondues et raclettes.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Gewurztraminer Origin Blanc 2022,

Jean-Marc Dreyer
Gewurztraminer Origin de Jean-Marc Dreyer est un vin blanc sec alsacien de macération (vin orange) biologique (label AB), biodynamique et nature, sans ajout de sulfites. La gamme Origin de Jean-Marc Dreyer est constituée de cuvées monocépage autour de six cépages alsaciens (sylvaner, auxerrois, pinot gris, gewurztraminer, riesling et muscat), en macération pelliculaire avec une touche d’oxydation ménagée et celle-ci donne une nature pluridimensionnelle au cépage gewurztraminer, qui prouve ainsi qu’il n’avait jamais dit son dernier mot.

Vinification
Le gewurztraminer cultivé en bio et en biodynamie est vendangé manuellement et macéré sept jours en grappes entières. Après pressurage et fermentation, le vin est vieilli de dix à onze mois à l’alsacienne, en foudres et en demi-muids, sans ouillage. Méthode biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié, pas de sulfites ajoutés à la vigne ou au chai.

Dégustation
Parfumé, puissant, somptueux, déroutant, addictif, structuré en couches et d’une surprenante complexité, Gewurztraminer Origin est le gewurztraminer que vous n’attendiez plus, avec une aromatique surpuissante, sans le sucre couramment associé à ce cépage. Tous les sucres ont été mangés, reste une extraordinaire richesse d’arômes, nue et sans fard. Notes de mangue, de litchi, d’ylang-ylang, le bouquet de fleurs et de fruits exotiques est bien là, sublimé par une trame sèche et droite. Ce vin appelle le foie gras à grands cris, avec ou sans truffe, mais il peut être bu avec tout, des produits de la mer à ceux de la terre.

En savoir plus sur Jean-Marc Dreyer
Jean-Marc Dreyer, vigneron d’Alsace biodynamique et nature (label AB de certification biologique), succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie. En 2009, de retour de pèlerinage à Compostelle, il décide de ne plus jamais ajouter de soufre à aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, accentuée, ciselée, faisant ressortir l’âme des cépages alsaciens. Jean-Marc travaille aussi en presse direct et souvent en monocépage. Il réalise aussi des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.

Macération et presse directe
Les vins de Jean-Marc Dreyer ont pour signature la macération en grappes entières (mais il faut aussi goûter ses blancs de presse directe). « La macération, en Alsace, dit-il, c’est une tradition ancestrale ! Jadis, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » L’oxydation ménagée est aussi un trait particulier de ses vins, généralement vinifiés sans ouillage. Jean-Marc est surtout connu pour sa série « Origin », expression finement macérée des cépages d’Alsace, mais nous vous invitons à découvrir ses autres vins.

Vin de France Rafling Riesling Blanc 2020

Frédéric Cossard
Finesse, fruité, équilibre, élégance, rondeur et droiture tout à la fois, ce riesling en catégorie Vin de France a beaucoup à raconter. Notre Frédéric Cossard national, aussi à l’aise dans la vinification à la burgonde (mais sans intrants) qu’aux raffinements multicolores de la vinification de négoce, nous propose à présent un riesling de négoce vinifié en macération pelliculaire. Ne pinaillez pas trop sur les accords mets-vins, celui-ci est taillé pour toutes les circonstances.

Pour en savoir plus
Par son travail entièrement naturel, Frédéric Cossard rend la parole aux terroirs et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ayant constaté, au cours de ses années de négoce, l’existence de pratiques viticoles dommageables, le vigneron s’est servi de ce contre-exemple pour pratiquer une viticulture non dénaturée. Ainsi, il réalise des cuvées d’une pureté et d’une élégance sans artifice qui comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Frédéric a exercé quelque temps le métier de courtier en vins avant de créer en 1996, avec sa compagne Laure, le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune et Bourgogne.

En 2006, il crée sa maison de négoce et achète des raisins biologiques pour vinifier, selon son style et ses convictions, de grands crus tels que meursault, puligny-montrachet, chassagne-montrachet, pommard, nuits-saint-georges, chambolle-musigny, vosne-romanée et plusieurs crus de beaujolais. L’exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans le Jura ou en Languedoc. Chez lui, le travail du sol et des vignes se fait le plus naturellement possible : labours réguliers au cheval, pas d’ajout d’engrais chimique ni de désherbant. Les vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité, fin octobre. rouges ou blancs, bourgognes classiques ou bouteilles plus atypiques ou moins « régionales », les crus de Frédéric sont des vins rares et convoités, qu’il faut parfois savoir attendre.

VY Vinyater Blanc 2020

Partida Creus
Arrondi, beurré, expressif et minéral, VY Vinyater s’annonce d’abord par un nez tout en fruits blancs et en fleurs blanches. Zeste de citron jaune, un peu de cire d’abeille. En bouche, du volume, du corps, une très longue finale. Issu de vieilles vignes (soixante ans) du cépage catalan vinyater croissant sur sol argilo-calcaire, élevé en dames-jeannes de cinquante litres et classé en Vino de Mesa (vin de table), VY Vinyater est un blanc frais et séduisant qui excelle sur les fruits de mer, les grillades de Viandes Blanches et les ris de veau, mais il peut aussi séduire sans accompagnement ni prétexte.

Pour en savoir plus

Partida Creus est un domaine important, tant sur le plan vinique que sur le plan historique – nous parlons ici de l’histoire de la vigne en Catalogne. Massimo Marchiori et Antonella Gerosa, Piémontais d’origine – et même venant de la région des Langhe, où l’on s’y connaît en vins –, mènent d’abord une carrière d’architectes à Barcelone. Mais le virus du vin les chatouille, et bientôt ils abandonnent la grande ville et sa sophistication pour les vignes de la Catalogne méridionale, à Bonastre en Baix-Penedés. Ils y trouvent une quantité de vignobles abandonnés plantés d’une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans qu’ils reprennent avec passion pour sauver ces variétés – et leurs vins – de l’oubli. De leur part, ce n’est pas seulement une affaire de sauvetage patrimonial, non : c’est une affaire de goût et de nature. De vins nature, qu’ils ne cesseront de faire désormais sur ces terres sableuses, pauvres, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, pauvres et peu irriguées, où la vigne souffre pour donner son meilleur jus. Massimo et Antonella pratiquent une viticulture bio, biodynamique, entièrement manuelle et naturelle afin de donner une nouvelle vie à ces vins. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel·lo : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus. On y trouve aussi du moscatel, du grenache, du merlot et du cabernet (entre autres). Peu de domaines viticoles peuvent se vanter de cultiver autant de cépages différents. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre le mieux possible la signature du sol et du cépage : le monocépage est fréquent chez eux, voisinant avec des assemblages très fournis, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant de type « ancestral », et même vermouth. Les bouteilles en soi sont des œuvres d’art : en verre nu, simplement marqué de deux grandes initiales au pochoir qui signalisent la cuvée. Les vins, frais, vibrants, luxuriants mais toujours droits et impeccablement juteux et fruités, respirent la vie. L’arrivée à table d’un Partida Creus suscite toujours des cris de satisfaction. "