Label Eurofeuille

La Syrah de la Pinède Rouge 2019,

Fond Cyprès
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Au cœur du vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.
Issue d’une parcelle de vignes jeunes exposée au nord et bordée de pins et de cyprès, la vendange de syrah qui a servi à faire ce vin est égrappée, doucement extraite, et l’élevage est d’un an en vieilles barriques. Dense, ample et généreuse, cette syrah est prête à boire mais peut encore attendre. Elle porte en elle la fraîcheur et l’ombrage de son environnement forestier et une certaine gravité qui n’est pas rare dans les vins des Corbières fondés sur ce type d’assemblage. C’est un vrai vin du Sud, né du soleil et fidèle reflet de la terre.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Vieille Vigne Rouge 2016

Domaine Bois Moisset
100 % vieilles vignes de syrah, âgées de trente et quarante ans, plantées sur boulbènes sur la deuxième terrasse du Tarn. La vendange éraflée a macéré un mois en cuve de ciment, avec deux pigeages du marc. La température n’a pas dépassé 21 °C. L’élevage s’est poursuivi neuf mois avant mise en bouteille sans filtration. Le vin est fruité et gourmand, riche en notes de fruits rouges (cassis, mûre, griotte).

Hip Hip Blanc 2018

Domaine de l'Octavin

Hip Hip savagnin est un vin blanc sec à base de savagnin d’Arbois macéré deux mois en grappes entières. Le pressurage est suivi d’une année d’élevage en cuve. La longue macération donne à Alice Bouvot l’occasion de mettre en valeur les aspects les plus aromatiques du cépage : fruits exotiques, une acidité vibrante, une jolie touche de tannins et d’épices. Un magnifique équilibre entre sécheresse et souplesse. Vraiment taillé pour tous les accords.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Senzaniente Pecorino Blanc 2023

Azienda Agricola Marina Palusci

Terroir, parcellaire et encépagement

Le Senzaniente Pecorino 2023 est un hommage vibrant au terroir des Abruzzes, où le cépage Pecorino, typique de la région, puise toute son énergie. Sur les sols argilo-calcaires des collines de Montepulciano d’Abruzzo, cette variété ancienne révèle un caractère bien trempé, entre fraîcheur citronnée et éclat floral. C’est un vin de lieu, qui exprime avec franchise la lumière, la pierre, et la plante.

Méthodes culturales

Au domaine Marina Palusci, le travail de la vigne se fait dans une approche naturelle et respectueuse : ni engrais, ni produits de synthèse, ni sulfites ajoutés. Tout est pensé pour laisser la vigne et le vin s’exprimer pleinement, sans maquillage ni contrainte. La vinification suit cette même logique : fermentation naturelle, pas d’additifs, pour un blanc vivant et vibrant.

Dégustation & accords

Le nez est une véritable explosion de fraîcheur : citron jaune, citron vert, pomelo, zestes d’agrumes, et une touche délicate de jasmin. En bouche, la matière est à la fois ronde et vive, avec une belle tension, une texture croquante et une finale fruitée sur la pomme et les agrumes. Ce vin blanc nature est équilibré, expressif, avec un joli rebond qui invite à y revenir. Il s’apprécie à l’apéritif comme à table, en compagnie de poissons grillés, de champignons sautés, de fromages affinés ou encore de plats asiatiques légèrement épicés. Un vin lumineux, joyeux et naturel, à servir frais pour un maximum de plaisir.

Munjebel Rouge 2021

Frank Cornelissen
Riche, parfumé, avec de beaux tannins fondus et la suavité du fruit mûr, Munjebel rouge est un classique, classé en DOP Etna Rosso ou IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Parmi les cuvées de Frank Cornelissen, c’est lui qui représente le mieux la typicité de la vallée nord de l’Etna. « Un vin riche et parfumé de pur nerello mascalese, explique Frank Cornelissen, provenant de différents vignobles, en partie de nos meilleures parcelles où nous produisons nos crus (Zottorinoto-Chiusa Spagnolo, Feudo di Mezzo-Sottana et Porcaria) ainsi que des vignobles désignés pour ce vin spécifique (Rampante sottana, Piano Daini et Crasà). Classique, traditionnel, avec des tannins et une douceur de fruits mûrs. Ma vision d’un vin traditionnel, équilibré et riche de la vallée septentrionale de l’Etna. » Munjebel rouge est un véritable bouquet de fruits rouges sauvages, aromatique et équilibré, portant en lui tout le croquant du fruit mûr, avec un côté pinotant et une robe translucide éclatante. Il est vinifié en levures indigènes, sans additifs ni sulfites, non clarifié et minimalement filtré avant mise en bouteilles.

Pour en savoir plus
Grand incontournable et figure universellement respectée du vin naturel, Frank Cornelissen est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir contrasté : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins. La brillance, la droiture et le fruité exquis de ses cuvées lui valent l’admiration même des récalcitrants au « nature ». Ce sont de bons vins d’initiation.
Son azienda sicilienne se trouve à Passopisciaro, dans le nord de la vallée de l’Etna. C’est, dit-il, la « côte de Nuits » de l’Etna pour la grande diversité de ses vins répartis sur de nombreuses localités (contrade) à différentes altitudes. Le climat est continental et rude, voire neigeux, en hiver, mais très chaud et ensoleillé de juin à septembre. L’altitude donne aux vins tension et élégance. Les vignes cohabitent avec une polyculture méditerranéenne : oliviers, amandiers, potagers… (Frank produit aussi de l’huile d’olive). L’âge des vignes va de quarante ans à plus de cent ans. Les parcelles, au nombre de dix-neuf, sur vingt-quatre hectares en tout, sont toutes en altitude, entre 600 et 900 mètres, sur plusieurs coulées volcaniques. Elles sont toutes vinifiées séparément : Frank décide de l’assemblage en fonction de la qualité des vins de chaque parcelle. En général, sept ou huit crus sont réalisés en dehors des vins génériques (rosé, rouge de base et blanc). Les sols sont constitués de différents types de basalte, entre poudre et roche, avec un drainage parfait qui permet de faire des vins concentrés et fins.
Le nerello mascalese domine l’encépagement du domaine. Ce grand cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna constitue l’unique cépage des grandes cuvées. Son cycle végétatif est long, ce qui permet à la vigne de travailler sur le sol et de capter sa minéralité dans le fruit. Parmi les autres cépages, citons : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, cattaratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…

Pet Nat Blanc 2021

Domaine Einhart
Nous sommes fiers de vous présenter le pétillant naturel du domaine Einhart, un véritable bouquet de cépages d’Alsace, de floralité et d’allégresse, reposant toutefois sur une trame solide due à la macération pelliculaire : celle-ci donne un caractère résolument vineux, complexe et profond à un type de vin (le pet’ nat’) plutôt connu pour ses notes légères, fruitées et aériennes. Cela en fait un cru assez paradoxal, un vin orange bien campé sur ses pattes, mais avec la bulle en plus — une bulle légère et joyeuse qui ne fait rien pour réduire le paradoxe. C’est un vin festif et pourtant très minéral, très terrien, qui possède énormément de cordes à son arc et n’est pas réservé aux festivités : il demande à être savouré pour lui-même et notamment à table. Titrant 12,5 %, il se compose de sylvaner, de gewurztraminer, de riesling et de pinot gris, entièrement issus de la propriété, vendangés à la main. Les vignes, âgées en moyenne de trente, croissent sur les sols de muschelkalk des lieux-dits Weingarten et Oberer Altenberg. La vinification commence par un égrappage, suivi d’une macération de quatre jours avec levures indigènes. L’élevage se fait en bouteilles, sur lattes, pendant dix mois avant dégorgeage. À servir frais.

Pour en savoir plus
Situé dans la partie nord du vignoble alsacien, à l’horizontale de Strasbourg, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes se trouvent sur les coteaux qui s’élèvent entre la plaine d’Alsace et les monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, c’est-à-dire calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique). Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié bio à partir de 2011. Comme Jean-Marc Dreyer, il s’oriente résolument vers la macération pelliculaire et réalise des vins blancs de macération (vins orange) en plus d’un rouge de pinot noir. Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité des très beaux terroirs des contreforts vosgiens.

Vodka Botanique Herbe de Bison 40° - 70cl

Distillerie Awen Nature
Cette vodka offre des notes finement anisées et poivrées, soutenues par la magnifique harmonie végétale de l’herbe de bison fraîchement coupée : vanille, fève de tonka, foin, amande grillée. La vodka à l’herbe de bison est une recette classique polonaise, mais quelle est exactement cette herbe ? Hierochloe odorata est une plante de la famille des graminées ou poacées. Selon le lieu, on l’appelle aussi herbe douce, herbe vanille ou herbe sainte. C’est une plante nordique qui est capable de croître jusqu’au cercle polaire arctique : on la trouve aussi au Canada, dans le nord des montagnes Rocheuses et dans certaines régions de l’Europe du Nord. Médicinale, curative, aromatique, elle joue un rôle important dans les rituels chamaniques en tant que plante sacrée aux vertus magiques. Son appellation « herbe de bison » est particulière au nord de la Pologne et de la Biélorussie, où elle pousse sur le territoire des bisons sauvages. Awen Nature a réalisé cette vodka selon la recette traditionnelle polonaise revisitée, à partir d’herbe de bison fraîche cultivée en bio dans le jardin botanique de la distillerie et d’eau de source pure des montagnes Noires du massif Armoricain.

Pour en savoir plus
La distillerie Awen Nature est une fabrique de potions magiques : des breuvages à forte teneur celtique, des liqueurs biologiques avec une forte touche de poésie. Cette distillerie bretonne, située en Ille-et-Vilaine et dirigée par Julien Fanny, s’est d’abord consacrée à l’absinthe, une liqueur que Julien a contribué à réhabiliter. Ce n’est pas « la liqueur qui rend fou, dit-il : on était déjà fou avant. » Il s’efforce — avec succès — de reproduire le goût d’antan, celle des absinthes qu’on donnait autrefois aux enfants sur un morceau de sucre comme vermifuge. « Il faut un grain de folie pour être distillateur aujourd’hui », dit Julien. Outre l’absinthe, Julien distille une vaste gamme d’alcools et de liqueurs : gins, vodkas, rhums botaniques, élixir du Suédois, concoctions inspirées des jeux de rôles… Le tout à base de plantes, dans le respect de l’environnement, sans conservateur ni arôme artificiel. Une ode au végétal que doivent siroter en secret les korrigans, la nuit, sur les landes.

Combe du Temps Rouge 2020,

Les Vignes du domaine du Temps
La Combe du Temps rouge est un vin puissant sans être lourd : les fruits rouges se superposent à des notes de sous-bois, de terre, de garrigue, de minéral, sur une trame plutôt corsée et tannique. Naturel et élégant, non dénué de fraîcheur, La Combe du Temps rouge a été fermenté naturellement, sur levures indigènes, sans filtration ni collage, puis élevé pour vingt pour cent en barrique sur le volume total. Le vin présente un boisé plus que modéré. Très équilibré, c’est un assemblage languedocien (syrah et grenache à parts égales) qui joue sur la fraîcheur avec une belle mâche.

Pour en savoir plus
Le domaine du Temps est situé dans le Cabardès, un petit pays du Languedoc qui fut autrefois une subdivision du Pays cathare. Partant du versant sud de la Montagne Noire à la ville de Carcassonne, il est limité à l’ouest par le Lauragais et à l’est par le Minervois. Vallonné, sauvage, riche en flore méditerranéenne, c’est un écosystème préservé, d’autant plus que le domaine du Temps, au lieu-dit Font Juvénal, est un lieu magique : autour d’un ancien prieuré du XVIIIe siècle, soixante hectares de forêts et de garrigues protègent treize hectares de vignobles sur sols argilo-calcaires pierreux. L’équilibre entre sécheresse et fraîcheur est une aubaine pour la viticulture, avec une palette de cépages étendue. En plus des cépages languedociens (syrah, grenache, roussanne, viognier, muscat) croissent cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, sémillon et chenin. Le domaine est labellisé Ecocert depuis 1998, entièrement mené en biodynamie, et consacré au vin nature depuis 2015. Le travail de la vigne et du chai est méthodique, rigoureux et attentif : seul le meilleur du raisin est conservé, ce qui donne de petits rendements, et l’éraflage est décidé en fonction de la maturité de la grappe. Les rouges sont vinifiés en macération carbonique de cépages individuels, l’assemblage étant réalisé avant l’élevage d’un an. Les blancs sont lentement et doucement pressés afin de n’extraire que le meilleur du raisin. Ces précautions donnent des vins suaves et maîtrisés, d’une grande droiture, avec des tannins très souples. Ils sont frais, gourmands et expressifs.

Rencontre Rouge 2020,

Domaine Bois Moisset


Le nez de Rencontre est subtil, chargé de fruits rouges, avec des notes forestières prononcées : champignon, humus, un peu de cuir, d’épices et de violette. On trouve en bouche un fruit bien présent, très agréable, résolument poivré, et les beaux tannins fins et précis se lovent avec grâce jusqu’à une finale très tactile qui a de la mâche. C’est un vin de fort caractère qui surprend par sa belle structure. Sa robe est dense et soutenue, comme celle d’un bordeaux. Ce vin du terroir gaillacois est à base de cépages locaux : 40 % syrah et 40 % braucol, complétés par 20 % de duras, le tout fermentant dans la même cuve. La vendange est éraflée. La macération est de trois semaines en cuve de béton thermorégulée, avec levures indigènes. Le braucol et le duras sont cofermentés. Quelques remontages seulement. Le jus de presse et le jus de goutte sont assemblés avec 20 % de jus de goutte de duras pour ajouter le côté poivré. L’élevage se fait également en cuve. Nous vous conseillons le carafage pour ce Rencontre qui, sans jeu de mots, est une vraie rencontre qui vaut réellement le détour.

Pour en savoir plus

Le nom de Gaillac, région où se situe le domaine de Bois-Moisset, aux mains de Sylvie Ledran et Philippe Maffre, est associé aux vins depuis l’Antiquité ; il s’agit du plus vieux vignoble de France, avec deux mille ans d’histoire et une impressionnante ampélothèque de cépages autochtones anciens. C’est aussi une région d’une beauté éblouissante, surnommé « la Toscane française » en raison de ses douces collines plantées de bocages et de sa luminosité quasi florentine. De nombreux domaines, en même temps que celui de Bois-Moisset, mettent en valeur cet héritage viticole d’une richesse unique. En même temps qu’un domaine planté de vignes, il s’agit d’une ferme en polyculture biologique qui vend directement sa production de lentilles, d’huile de tournesol, de farines de céréales et de jus de raisin. Un troupeau de vaches de races locales anciennes y prospère également et des chambres d’hôtes sont proposées à la belle saison. C’est dans ce petit paradis rural que naissent des vins naturels typiques de leur origine et de leur terroir, sur quinze hectares de boulbènes, des sols graveleux et sablo-limoneux charriés par le Tarn pendant des milliers d’années. L’encépagement est dominé par la syrah et le duras, mais la richesse ampélographique du Gaillacois (braucol, prunelart, loin-de-l’œil…) se manifeste également dans les cuvées du domaine de Bois-Moisset, qui consistent particulièrement en vins rouges d’un fruité croquant, concentrés mais aux tannins déliés et délicats.

Cinsault Cuve n°5 Rouge 2020,

Fond Cyprès
Intègre, droit, riche et intense, très parfumé, frais et fluide, un fruité plein et superbe. Tout le caractère, toute la pureté du cinsault, noble cépage rouge du Grand Sud. Notes de cerise, de prune bien mûre et d’épices douces, une structure délicate et une acidité rafraîchissante. Ce beau vin de garde fut d’abord proposé uniquement en magnum et se rend maintenant accessible en bouteille de 75 cl : profitez-en.

Pour en savoir plus
Ce domaine des Corbières repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Au cœur du vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.

Les Orgues Rouge 2017

Frédéric Gounan

Fruit, minéralité, droiture : l’expression volcanique et minérale du pinot noir, unique à l’Auvergne, est incomparable. Les Orgues est un pur pinot noir d’Auvergne obtenu en biodynamie sur des sols argilo-calcaires riches en granite et en basalte. La vendange est foulée et vinifiée en grappes entières. L’élevage en fûts est de trente mois.

Pour en savoir plus
Issu d’une famille de paysans établie sur la commune de Saint-Sandoux (Puy-de-Dôme) depuis au moins deux siècles, Frédéric Gounan fut dans une première vie mécanicien et créateur de prototypes pour la marque française de motos Voxan, dont le siège était à Issoire. Il s’est détourné du monde industriel pour se consacrer au vin avec sa compagne Caroline. Il entend tirer partie des magnifiques terroirs de son village natal, bien loin de faire « pisser la vigne », comme on faisait autrefois : il constate que tout ce qui sort de cette terre possède des qualités gustatives exceptionnelles. Il reprend des parcelles de gamay d’Auvergne, plante d’autres cépages, et finit par produire des cuvées qui comptent parmi les plus savoureuses et les plus recherchées d’Auvergne. Sur cette terre de la chaîne des puys, les pinots noirs croissent sur des sols noirs basaltiques, les sauvignons et les pinots gris reposent sur des sols blancs argilo-calcaires cailloutés de basalte. Adepte de l’agriculture biologique et biodynamique, Frédéric applique également des méthodes qu’il juge appropriées au climat et au terroir : pour faciliter la photosynthèse dans ce climat rude et contrasté, il pratique le palissage en lyre qui permet d’aérer et d’exposer au soleil le feuillage des vignes, garantie de fruits mûrs à la vendange. Toujours mécanicien dans l’âme, il fabrique ses outils et bricole ses tracteurs selon ses besoins. Ses vins sont rares et distingués, très recherchés des amateurs : à petit domaine (moins de deux hectares), petite production (par le volume, non par l’esprit).

Combe du Temps Blanc 2019,

Les Vignes du domaine du Temps
Ce domaine est situé dans le Cabardès, un petit pays du Languedoc qui fut autrefois une subdivision du Pays cathare. Partant du versant sud de la Montagne Noire à la ville de Carcassonne, il est limité à l’ouest par le Lauragais et à l’est par le Minervois. Vallonné, sauvage, riche en flore méditerranéenne, c’est un écosystème préservé, d’autant plus que le domaine du Temps, au lieu-dit Font Juvénal, est un lieu magique : autour d’un ancien prieuré du XVIIIe siècle, soixante hectares de forêts et de garrigues protègent treize hectares de vignobles sur sols argilo-calcaires pierreux. L’équilibre entre sécheresse et fraîcheur est une aubaine pour la viticulture, avec une palette de cépages étendue. En plus des cépages languedociens (syrah, grenache, roussanne, viognier, muscat) croissent cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, sémillon et chenin. Le domaine est labellisé Ecocert depuis 1998, entièrement mené en biodynamie, et consacré au vin nature depuis 2015. Le travail de la vigne et du chai est méthodique, rigoureux et attentif : seul le meilleur du raisin est conservé, ce qui donne de petits rendements, et l’éraflage est décidé en fonction de la maturité de la grappe. Les rouges sont vinifiés en macération carbonique de cépages individuels, l’assemblage étant réalisé avant l’élevage d’un an. Les blancs sont lentement et doucement pressés afin de n’extraire que le meilleur du raisin. Ces précautions donnent des vins suaves et maîtrisés, d’une grande droiture, avec des tannins très souples. Ils sont frais, gourmands et expressifs.
Soixante pour cent de chenin, vingt pour cent de sémillon et vingt pour cent de roussanne : tel est l’assemblage qui constitue la cuvée blanche de La Combe du Temps. Un assemblage qui trace un triangle géographique entre le chenin plutôt associé à la Loire, le sémillon du Sud-Ouest et la roussanne du Sud-Est. Tous trois sont fermentés naturellement, par levures indigènes, avant un élevage de neuf mois en vieilles barriques. Aucun ajout de sulfites. Gourmand et expressif, il est vif et sec avec une jolie nuance de bois fondu. L’élégance et la note légèrement grasse sont des traits que l’on retrouve dans tous les blancs de ce domaine. Son équilibre ravira tout le monde et lui donnera accès à de nombreux accords gustatifs.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Sans ordonnance Blanc 2020 ,

Les Vignes du domaine du Temps
Ce domaine est situé dans le Cabardès, un petit pays du Languedoc qui fut autrefois une subdivision du Pays cathare. Partant du versant sud de la Montagne Noire à la ville de Carcassonne, il est limité à l’ouest par le Lauragais et à l’est par le Minervois. Vallonné, sauvage, riche en flore méditerranéenne, c’est un écosystème préservé, d’autant plus que le domaine du Temps, au lieu-dit Font Juvénal, est un lieu magique : autour d’un ancien prieuré du XVIIIe siècle, soixante hectares de forêts et de garrigues protègent treize hectares de vignobles sur sols argilo-calcaires pierreux. L’équilibre entre sécheresse et fraîcheur est une aubaine pour la viticulture, avec une palette de cépages étendue. En plus des cépages languedociens (syrah, grenache, roussanne, viognier, muscat) croissent cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, sémillon et chenin. Le domaine est labellisé Ecocert depuis 1998, entièrement mené en biodynamie, et consacré au vin nature depuis 2015. Le travail de la vigne et du chai est méthodique, rigoureux et attentif : seul le meilleur du raisin est conservé, ce qui donne de petits rendements, et l’éraflage est décidé en fonction de la maturité de la grappe. Les rouges sont vinifiés en macération carbonique de cépages individuels, l’assemblage étant réalisé avant l’élevage d’un an. Les blancs sont lentement et doucement pressés afin de n’extraire que le meilleur du raisin. Ces précautions donnent des vins suaves et maîtrisés, d’une grande droiture, avec des tannins très souples. Ils sont frais, gourmands et expressifs.
La cuvée Sans ordonnance en blanc est constituée de soixante pour cent de muscat à petit grain et quarante pour cent de viognier. La fermentation se fait naturellement en cuve d’acier inoxydable sans collage ni filtration et l’élevage est de neuf mois en vieux fûts. Le nez est fin, complexe, exotique sans excès : les notes musquées du muscat à petit grain sont d’abord très discrètes et se développent ensuite dans le verre. L’aromatique se déploie en bouche avec des notes très maîtrisées de maturité, de glycine, de bonbon au miel et de pêche jaune. La fraîcheur est merveilleuse, tempérée par un peu de gras. Un vin gourmand et expressif.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Marguerite Rouge 2019

Domaine Bois Moisset

Le Marguerite 2019 du Domaine Bois Moisset est une véritable immersion dans le patrimoine viticole du sud-ouest. Élaboré à partir de Duras, cépage autochtone de Gaillac, il révèle toute la richesse et l’intensité de ce terroir ancestral. Issu de vignes de 15 à 30 ans, plantées sur des limons sableux et des graves argileuses des terrasses du Tarn, ce vin naturel est le fruit d’une approche respectueuse de la vigne et du sol.

La vinification suit une logique minimaliste : vendange éraflée, macération de trois semaines en cuve ciment sans sulfites ajoutés, et fermentation à basse température pour préserver l’éclat du fruit. L’élevage se poursuit en foudre de ciment jusqu’à la mise en bouteille, réalisée sans filtration et avec une dose infime de soufre pour stabiliser le vin tout en conservant son caractère brut et vivant.

D’une robe grenat intense et limpide, Marguerite 2019 offre un nez expressif, dominé par des notes d’épices douces et piquantes (cannelle, poivre noir), de fruits noirs bien mûrs et de violette. En bouche, c’est un vin structuré, ample et frais, porté par une belle acidité naturelle qui équilibre sa matière gourmande. Les tanins sont souples mais présents, prolongeant une finale épicée et légèrement réglissée.

À déguster entre 16 et 18°C, ce rouge vibrant accompagne parfaitement une côte de bœuf, une tajine aux pruneaux ou une terrine de gibier. Un passage en carafe lui permettra de révéler toute sa complexité.

Tonton Rouge 2014

Vincent Wallard
Ce 100 % cabernet franc provient du négoce ligérien de Vincent Wallard. Issus de sols argilo-calcaires, les raisins sont vinifiés en mille-feuille (macération pelliculaire opérée en couches superposées de raisins égrappés et de grappes entières afin de contrôler l’astringence des tannins) avant un élevage de vingt mois. Excellent pour accompagner Viandes Rouges et champignons sauvages (cèpes notamment), il pourra être gardé vingt ans.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

The White Widow Blanc 2024,

Les Grandes Serres


Situé entre Vaison-la-Romaine et Séguret, le vignoble des Grandes Serres, certifié en agriculture biologique, défend une approche agroforestière novatrice, incluant la plantation de pistachiers en bordure des parcelles. Cette cuvée The White Widow 2024, issue d’un assemblage de Clairette, Grenache Blanc et Marsanne, exprime avec élégance la richesse des sols sableux du Rhône.

Un blanc pur et gourmand
Vendangés à la fraîcheur du matin en jour fruit, les raisins sont pressés directement, préservant ainsi leur éclat et leur fraîcheur. La fermentation se déroule spontanément avec des levures indigènes, dans un équilibre subtil entre fûts neufs Stockinger (pour la Clairette et la Marsanne, 50 %) et cuve inox (pour le Grenache Blanc, 50 %). L’élevage soigné avec de légers bâtonnages confère au vin une texture ample, sans filtration, permettant une sédimentation naturelle des lies au froid.

Un nez expressif et une bouche généreuse
Dès l’ouverture, The White Widow séduit par un bouquet intense de fruits jaunes et de jasmin. La bouche est ample et grasse, soutenue par une belle tension minérale, qui apporte équilibre et longueur. Une finale fraîche, aux notes légèrement salines, prolonge le plaisir.

Avec quoi déguster cette bouteille?
Ce blanc gastronomique se déguste idéalement à 10-12°C et accompagne à merveille poissons et Viandes Blanches en sauce, plats épicés et fromages persillés. Avec un potentiel de garde de 5 ans, il gagnera en complexité avec le temps.

Munjebel Rouge 2022,

Frank Cornelissen

L’essence traditionnelle de l’Etna dans une cuvée emblématique
Le Munjebel 2022, pur Nerello Mascalese, est une véritable ode aux terroirs uniques de la vallée septentrionale de l’Etna. Composé de raisins issus des meilleures parcelles du domaine (Zottorinoto-Chiusa Spagnolo, Feudo di Mezzo-Sottana, Porcaria) et de vignobles sélectionnés pour cette cuvée (Rampante Sottana, Piano Daini et Crasà), ce vin reflète la vision de Frank Cornelissen d’un vin équilibré, traditionnel et riche. Vinifié en macération égrappée pendant un mois et élevé brièvement en cuve, il conjugue fraîcheur et maturité.

Un Nerello Mascalese riche et épicé
Le Munjebel 2022 séduit par sa robe rubis éclatante et profonde. Au nez, il dévoile des arômes envoûtants d’épices, de fruits rouges mûrs et une minéralité typique des sols basaltiques. En bouche, il impressionne par sa structure élégante et ses tanins fins, parfaitement équilibrés par une douceur fruitée et une fraîcheur vibrante. La finale, longue et harmonieuse, laisse une empreinte épicée et légèrement saline, caractéristique des grands vins de l’Etna. À déguster entre 14 et 16°C, après un carafage pour exprimer toute sa richesse.

Un vin gastronomique par excellence
Ce rouge généreux et équilibré est le compagnon idéal des Viandes Rouges grillées ou en sauce, des Plats Mijotés aux saveurs méditerranéennes et des fromages affinés. Il s’intègre parfaitement dans un repas gastronomique, rehaussant chaque bouchée de sa complexité aromatique.

Avec un potentiel de garde étendu, le Munjebel 2022 s’impose comme une interprétation classique et magistrale du Nerello Mascalese, ancrée dans la tradition et sublimée par le savoir-faire de Cornelissen.

La Syrah de la Pinède Rouge 2020,

Fond Cyprès
Dense, ample et généreuse, cette syrah est prête à boire mais peut encore attendre. Elle porte en elle la fraîcheur et l’ombrage de son environnement forestier et une certaine gravité qui n’est pas rare dans les vins des Corbières fondés sur ce type d’assemblage. On y trouve des notes de garrigue et d’herbes méditerranéennes. Issue d’une parcelle de vignes jeunes (entre seize et vingt ans) exposée au nord et au vent cers du nord-ouest, bordée de pins et de cyprès qui la protègent et la rafraîchissent, la vendange de syrah qui a servi à faire ce vin est égrappée, doucement extraite, fermente en cuves de béton, et l’élevage du vin est d’un an en vieilles barriques. C’est un vrai vin du Sud, né du soleil et fidèle reflet de la terre.

Pour en savoir plus
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Dans le vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.

Puls’Art blanc 2020

Domaine Einhart
N’allez pas, à cause de son nom, le confondre avec un poulsard (le poulsard, c’est la région un peu plus au sud). Ce vin magique s’appelle Puls’Art tout simplement parce qu’il pulse et que le gewurztraminer en macération pelliculaire, c’est du grand art, nous le soutenons. La robe de ce splendide vin blanc de macération est orangée, brillante. Le premier nez, très engageant, apporte des arômes d’abricot confit et de pétales de rose. Le second nez, tout en fraîcheur, évoque la cardamome. L’attaque en bouche est ample, équilibrée, avec une sensation veloutée. On retrouve les arômes d’abricot du premier nez. La fin de bouche est puissante et épicée, vibrante, « une sucette au calcaire » selon l’expression du vigneron. Les gewurztraminers, âgés de vingt-cinq ans, sont vendangés à la main, puis égrappés. La macération, sur levures indigènes, se déroule entre quatre et neuf jours. L’élevage sur lies fines est de dix mois en foudre et précède une mise en bouteilles sans filtration. De la vigne au chai, ce vin a été réalisé sans aucun intrant. Le carafage est recommandé afin qu’il déploie ses ailes et exprime ses notes minérales et charmeuses, à la fois terriennes et exotiques.

Pour en savoir plus
Situé dans la partie nord du vignoble alsacien, à l’horizontale de Strasbourg, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes se trouvent sur les coteaux qui s’élèvent entre la plaine d’Alsace et les monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, c’est-à-dire calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique). Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié bio à partir de 2011. Comme Jean-Marc Dreyer, il s’oriente résolument vers la macération pelliculaire et réalise des vins blancs de macération (vins orange) en plus d’un rouge de pinot noir. Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité des très beaux terroirs des contreforts vosgiens.