France

Coince ta bulle 2023 rosé pétillant

Château Frédignac

Terroir, parcellaire et encépagement

Au cœur du territoire de Blaye-Côtes-de-Bordeaux, sur la rive droite de la Gironde, s’épanouissent les vignes du Château Frédignac, domaine familial porté par l’engagement sincère des Vignobles L’Amouller. C’est ici, sur des coteaux ensoleillés et ventilés, que le Merlot trouve un terrain d’expression idéal. Cette variété emblématique de Bordeaux, habituellement vinifiée en rouge, se révèle ici sous un jour inattendu et séduisant : en rosé pétillant naturel. Le climat tempéré et les sols argilo-calcaires du vignoble apportent à la cuvée "Coince ta bulle" une belle fraîcheur, une vivacité naturelle, et un fruité croquant qui évoque la gourmandise de l’instant.

Méthodes culturales

Fidèle à une philosophie paysanne respectueuse du vivant, le domaine est conduit en agriculture biologique certifiée par le label AB et Nature & Progrès. Ici, la vigne est choyée sans intrants de synthèse, dans un équilibre attentif entre terre, plante et main de l’homme. La biodiversité est encouragée, les traitements sont doux et mesurés, et chaque intervention se fait avec l’objectif de préserver l’identité du sol et la pureté du fruit. Cette approche se prolonge naturellement en cave, où la cuvée "Coince ta bulle" est élaborée en méthode ancestrale : une seule fermentation, sans ajout de levures ni de sulfites, pour un pétillant brut, spontané, vivant. Un vin libre, à l’image de ceux qui le font.

Dégustation & accords

"Coince ta bulle" 2023, c’est une invitation à la légèreté, à la fraîcheur, à la joie simple d’un moment partagé. Sa robe rose pâle, délicatement trouble, annonce un nez éclatant de petits fruits rouges – fraise fraîche, framboise acidulée – mêlés à une touche vive de pamplemousse rose. En bouche, la bulle est fine, joyeuse, avec une attaque croquante et désaltérante. Le fruit s’exprime sans fard, dans un équilibre parfait entre douceur naturelle et tension saline.

Idéal pour les instants décontractés, ce pétillant rosé naturel accompagne à merveille un apéritif estival, une planche de légumes grillés, des sushis ou un poisson mariné. Il fait aussi des merveilles autour d’un barbecue entre amis, où son caractère léger et fruité vient rafraîchir les papilles et faire pétiller les conversations. Un vin de plaisir, sincère et sans chichi, qui prouve que le naturel peut aussi être festif.

Vin du conservatoire Blanc 2024

La Tribu Alonso

Terroir, parcellaire et encépagement

Niché dans les recoins inattendus du Beaujolais, loin des clichés de gamay à tout-va, le Vin du conservatoire 2024 dévoile un pan méconnu et profondément vivant de cette terre généreuse. Porté par la Tribu Alonso, collectif de vignerons épris de biodiversité et de liberté, ce blanc tranquille puise son originalité dans une parcelle atypique où cohabitent, en parfaite harmonie, Grenache Blanc et Macabeu. Mais la magie opère aussi grâce à une complantation singulière, dite “de symbiose” : Chardonnay muscaté, Floreal, Villard Blanc et Alain Bouquet s’y entremêlent dans un ballet végétal aussi libre que précis. Ici, chaque cépage joue sa partition au rythme des saisons, pour une expression collective du terroir, hors des sentiers battus.

Méthodes culturales

La Tribu Alonso cultive bien plus que du raisin : elle fait pousser une philosophie. Celle d’un respect inconditionnel du vivant, sans fard ni label, mais avec une conscience aiguë du rôle du vigneron comme gardien d’un équilibre fragile. Aucun traitement de synthèse, une observation constante de la vigne, et une intervention minimale en cave : tel est le credo de cette tribu engagée. La vinification suit le même fil rouge, où la main de l’homme guide plus qu’elle ne corrige. Le résultat ? Un vin sans maquillage, fermenté naturellement, qui exprime la richesse de son écosystème dans chaque verre.

Dégustation & accords

Dès le premier nez, le Vin du conservatoire 2024 séduit par sa finesse florale : violette délicate, fleurs blanches printanières, un souffle léger d’abricot mûr qui vient caresser les sens. En bouche, la tension est là, nette, avec une acidité vive qui structure le vin sans le raidir. La texture est souple, presque caressante, portée par une finale subtilement saline et persistante. On y retrouve cette sensation de pureté, comme une eau de source traversant un sol vivant.

À table, ce blanc de caractère fait merveille à l’apéritif, où sa fraîcheur réveille les papilles. Il se révèle ensuite d’une grande justesse sur des poissons fumés, un gravlax de truite, ou encore des viandes blanches aux herbes, dont il souligne les arômes sans jamais les dominer.

Un vin rare, libre et vivant, qui raconte à sa façon une autre histoire du Beaujolais.

Gabbrodo Blanc 2022

De Vini

Le Gabbrodo 2022 de De Vini (Vinilibre) est une ode au terroir du Pays Nantais. Ce vin naturel sans aucun intrant exprime avec finesse le Melon de Bourgogne, cépage emblématique de la région. Issu des sols de gabbro, une roche volcanique rare en Loire, il bénéficie d’un élevage de 9 mois en jarre de grès, conférant une pureté et une tension remarquables à ce blanc d’exception.

Sa robe pâle aux reflets dorés annonce un vin lumineux et cristallin. Le nez séduit par sa fraîcheur et sa complexité aromatique : des notes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fruits blancs (poire, pêche) et une touche iodée qui rappelle son origine maritime. En bouche, l’attaque est franche et vive, portée par une belle acidité et une minéralité tranchante. L’élevage en jarre apporte une texture soyeuse, tout en préservant la tension et la fraîcheur du vin. La finale est longue, saline, avec une persistance délicatement fumée qui invite à la dégustation.

Le Gabbrodo 2022 se révèle être un compagnon idéal pour les produits de la mer. Il sublimera une Saint-Jacques aux truffes, un homard grillé, un bar en croûte de sel ou un sandre au beurre blanc. À servir entre 10 et 12°C, il peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur éclatante ou patientera en cave 5 à 10 ans pour dévoiler toute sa complexité.

Perspectives Blanc 2024

Domaine de la Sorbiere

Un Bourgogne qui ouvre les horizons

Perspectives est une cuvée rare et lumineuse, issue de l’AOC Bourgogne, mais dotée d’un point de vue unique. La parcelle, située à l’extrême sud de l’appellation, flirte avec la frontière du Beaujolais. De là, le regard embrasse un panorama à 360 degrés sur deux grands vignobles : la Bourgogne et le Beaujolais. C’est cette vision ouverte, cette sensation d’espace et d’équilibre, que ce vin cherche à transmettre.

Pureté du chardonnay, élevage ancestral

Issu de chardonnay cultivé sans intrants de synthèse sur des sols de schistes, Perspective bénéficie d’une vinification naturelle en presse directe, puis d’un élevage de six mois en amphores, qui lui confère une texture limpide et une tension minérale saisissante. Aucune intervention œnologique superflue : ici, seules les levures indigènes orchestrent la fermentation, laissant le terroir s’exprimer librement.
Un blanc vibrant, plein de fraîcheur
À la dégustation, la robe est claire, brillante, d’un jaune pâle aux reflets argentés. Le nez s’ouvre sur des notes délicates de chèvrefeuille, de citron frais et une touche saline qui évoque les embruns. En bouche, c’est une vague de fraîcheur, tendue, acidulée, presque cristalline, qui accompagne une jolie profondeur fruitée. La finale est nette, longue, salivante.

Pour les grandes tables comme pour l’apéritif

Ce blanc de caractère s’accorde aussi bien avec des crustacés, des poissons cuisinés ou des champignons qu’avec des viandes blanches ou des fromages à pâte molle. Servi frais, il révèle toute sa dimension gastronomique et pourra se garder 5 à 10 ans sans sourciller.

UGM Qvevris Blanc 2023,

Frédéric Cossard

Avec UGM Qvevris Blanc 2023, Frédéric Cossard propose un blanc naturel captivant, issu d’un assemblage inédit de Grenache Blanc, Muscat et Ugni Blanc. Cultivés au pied du Mont Ventoux sur des sols argilo-calcaires, ces raisins biologiques sont ensuite vinifiés en Bourgogne selon les principes exigeants du vigneron.

Une vinification en qvevri pour un blanc vibrant et expressif

Ce vin est élaboré avec une approche sans intrants, en respect total du fruit et du terroir. Après une presse directe, il est élevé en amphores enterrées (qvevris), méthode ancestrale qui favorise l’oxygénation douce et préserve une grande pureté aromatique. Cette vinification atypique confère au vin un équilibre subtil entre tension et rondeur, avec une texture à la fois soyeuse et vivifiante.

Un blanc aromatique et gourmand

Le nez séduit immédiatement par ses notes expressives de fruits blancs mûrs, relevées d’une touche florale délicate. En bouche, l’attaque est gourmande et ample, portée par une belle vivacité qui prolonge la dégustation sur une finale fraîche et persistante. L’association entre l’acidité naturelle du Muscat et l’élégance du Grenache Blanc crée un vin harmonieux et lumineux, parfait pour éveiller les papilles.

Accords gourmands et potentiel de garde

Servi entre 8 et 10°C, UGM Qvevris Blanc 2023 accompagne à merveille des poissons cuisinés, des volailles rôties ou des Viandes Blanches. Idéal à boire dès aujourd’hui sur sa fraîcheur, il peut aussi se garder 5 à 10 ans, évoluant vers des notes plus complexes et texturées. Un blanc de caractère, naturel et vibrant, qui surprendra les amateurs de vins vivants.

Art Brut Rouge 2023,

La Tribu Alonso

Un rouge vibrant, hybride et audacieux, né du terroir granitique du Beaujolais
L’Art Brut 2023, élaboré par La Tribu Alonso, est une cuvée atypique et captivante. Ce vin rouge se distingue par sa diversité ampélographique exceptionnelle, réunissant une mosaïque de cépages, dont le Cabernet Sauvignon, la Garnacha et la Syrah, enrichie d’une touche de raisins blancs. Produit sur des sols granitiques, il reflète une philosophie artisanale et innovante qui célèbre la biodiversité et le terroir.

Vinifié avec une macération courte pour extraire finesse et fraîcheur, puis élevé un an en cuve, ce vin révèle une approche naturelle et sincère, sans artifice.

Une dégustation intense et originale
Au nez, l’Art Brut 2023 charme par ses arômes de cerise noire, de kirsch et de cuir, avec des nuances subtiles de poivre et d’épices. En bouche, il offre une attaque franche et vivifiante, portée par une texture souple et une belle fraîcheur. Les tanins, délicats et fondus, mettent en valeur des saveurs de fruits rouges mûrs et de notes épicées qui persistent dans une finale longue et harmonieuse.

Des accords riches et variés
Ce vin polyvalent est idéal pour accompagner des moments conviviaux comme des repas gastronomiques. Il se marie parfaitement avec des Viandes Blanches grillées, un civet de volaille ou des Viandes Rouges rôties. Sa fraîcheur et son caractère épicé en font également un choix parfait pour des Plats Mijotés ou légèrement relevés.

À servir entre 14 et 16°C, sans carafage nécessaire, l’Art Brut 2023 peut être dégusté dès aujourd’hui pour sa fraîcheur ou conservé jusqu’à 5 ans, où il gagnera en complexité.

Oberer Altenberg Blanc 2023,

Domaine Einhart

Un Gewurztraminer puissant et raffiné, issu d’un terroir sablonneux unique
Le Oberer Altenberg 2023, signé Domaine Einhart, est un Gewurztraminer exceptionnel qui exprime toute la richesse de son terroir. Cultivé sur des sols sableux, ce vin blanc bio AOP Alsace est le fruit d’un pressurage direct suivi d’une fermentation avec des levures indigènes. Élevé un mois en cuve inox sur lies fines, il incarne la finesse et la générosité du cépage, sublimées par l’influence d’un millésime solaire.

Une dégustation envoûtante et structurée
Au nez, l’Oberer Altenberg révèle une complexité aromatique impressionnante : des notes délicates d’agrumes confits, de zeste de citron et de poire se mêlent à des touches florales de jasmin et de fleur blanche. En bouche, l’attaque est vive et précise, laissant place à une texture soyeuse et généreuse. Une belle tension saline et une minéralité subtile prolongent la dégustation, accompagnées d’une finale longue, marquée par des arômes de silex et une fraîcheur éclatante.

Un vin d’exception pour les grandes occasions
Grâce à son élégance et sa complexité, l’Oberer Altenberg 2023 se prête parfaitement aux repas gastronomiques et aux grandes occasions. Il accompagne avec brio les fruits de mer, les crustacés et les poissons cuisinés, mais se marie aussi à des mets plus audacieux comme les truffes ou les Viandes Blanches rôties. Son équilibre entre fraîcheur et intensité en fait également un allié idéal pour les fromages crémeux ou les desserts aux fruits.

Servi entre 8 et 10°C après carafage, ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui pour sa précision aromatique ou conservé jusqu’à 5 ans pour une évolution encore plus riche.

Westerberg Blanc 2023,

Domaine Einhart

L’expression subtile et salivante d’un terroir singulier
Le Westerberg 2023, produit par le Domaine Einhart, est une cuvée hautement expressive qui marie Gewurztraminer et Riesling, deux cépages emblématiques d’Alsace. Issue de vignes plantées sur un terroir de limons calcaires, cette cuvée tire son caractère unique d’un élevage méticuleux de 11 mois en foudre, qui amplifie sa complexité tout en préservant sa fraîcheur.

Une dégustation intense et élégante
Au nez, le Westerberg 2023 révèle une richesse aromatique saisissante : des notes d’abricot confit, de poire juteuse et de jasmin se mêlent harmonieusement à des touches de mangue et d’agrumes. En bouche, ce vin affiche une texture souple et veloutée, équilibrée par une fraîcheur minérale marquée. L’acidité vibrante apporte une belle salivation, tandis que la finale longue et persistante met en avant des nuances briochées et légèrement beurrées. Ce contraste entre ampleur et vivacité fait de ce vin un véritable voyage sensoriel.

Des accords raffinés pour une gastronomie variée
La richesse et la finesse du Westerberg 2023 en font un allié parfait pour la table. Il sublime des plats de poisson grillé, des fruits de mer ou encore des volailles rôties. Il s’accorde également avec des cuisines méditerranéennes et asiatiques, où ses arômes exotiques et sa structure ample trouveront un bel écho. Enfin, il se marie avec élégance aux fromages affinés et aux desserts aux fruits, tels qu’une tarte aux abricots ou une mousse aux agrumes.

À servir entre 6 et 8°C après carafage, ce vin est prêt à être dégusté dès maintenant, mais pourra aussi évoluer magnifiquement en cave pendant au moins 5 ans.

Frohnberg Blanc 2023,

Domaine Einhart

Une cuvée lumineuse et équilibrée, hommage à l'Auxerrois et au Pinot Noir
Le Frohnberg 2023, signé Domaine Einhart, est un assemblage captivant d’Auxerrois et de Pinot Noir. Ce vin blanc bio AOP Alsace est le reflet d’un terroir argilo-calcaire unique, magnifié par un pressurage direct et une vinification soignée. Élevé un mois en cuve inox sur lies fines, le Frohnberg 2023 est un vin vibrant, où pureté et élégance se conjuguent pour offrir une expérience raffinée.

Une dégustation fraîche et précise
Au nez, le Frohnberg 2023 déploie des arômes délicats et séduisants : des notes d’agrumes, de citron et de fleur blanche s’entrelacent avec des touches de poire et une pointe minérale évoquant le silex. En bouche, l’attaque est droite et fraîche, portée par une acidité vive qui donne à ce vin une belle énergie. La texture est fluide, tendue et précise, avec une salinité marquée en finale. Une minéralité subtile accompagne la longue persistance, révélant toute la richesse de son terroir.

Un vin pour la gastronomie et la convivialité
Le Frohnberg 2023 est un vin polyvalent, idéal pour accompagner une cuisine fraîche et délicate. Il se marie à merveille avec des fruits de mer, des poissons grillés ou crus comme le carpaccio de dorade, mais aussi avec des légumes croquants et des fromages frais. Sa vivacité et sa finesse en font également un choix parfait pour des apéritifs élégants ou des repas gastronomiques.

À servir entre 8 et 10°C après un léger carafage, ce vin peut être dégusté dès maintenant ou patienté quelques années pour développer encore plus de complexité.

Maginstère Gin,

Distillerie Sentema

Un gin d’exception, véritablement provençal
Le Maginstère, une inspiration provençale du gin, est élaboré à partir d’une eau-de-vie de vin bio de Provence et distillé trois fois pour atteindre une complexité aromatique incomparable. Avec des baies de genièvre récoltées à Correns, du citron de Menton IGP et des plantes telles que la verveine et la coriandre, ce spiritueux séduit par son nez puissant et sa longueur en bouche.

À déguster pur, sur glace, ou en cocktail, le Maginstère réinvente le gin avec une élégance toute provençale.

Pour en savoir plus
La Distillerie Sentema propose des spiritueux d’exception, créés sur une eau-de-vie de vins bio de Provence, distillés à la main sur des alambics à repasse en cuivre, réalisés intégralement avec des plantes et des fruits français, pour des recettes uniques aux saveurs franches et naturelles.

Nc'nean Organic Single Malt Bio

L'explorateur du goût
Nc’nean Organic Single Malt bio contient toutes les infos dans son intitulé : ce whisky écossais single malt, labellisé Eurofeuille, est fabriqué à la distillerie Nc’nean, créée par Annabel Thomas dans les West Highlands. La distillerie est certifiée biologique et labellisée BCorp (label mondial bio et éthique). La déesse celtique Neachneohain, protectrice de la nature, a inspiré le nom de la marque.

Fabrication
L’orge malté écossais 100 % bio est écrasé lentement avant une fermentation qui peut aller jusqu’à 114 heures. La partie la plus pure et la plus fruitée est utilisée pour la distillation. L’élevage se fait en fûts de vin rouge et de whisky américain. L’usage de levures indigènes diversifiées fait l’identité unique des whiskys Nc’nean.

Dégustation
Au nez, Nc’Nean Organic Single Malt bio offre une note crémeuse et citronnée, suivie de pêche, d’abricot et de pain de seigle. La bouche est épicée, fruitée et délicate, et la finale douce et élégante. Un whisky parfait pour toutes les occasions.

L’Explorateur du goût : pour en savoir plus
Ce single malt Nc’Nean Organic a été sélectionné par L’Explorateur du goût, projet de François Sommer à la recherche des meilleurs spiritueux tout autour du monde. Ses conditions : souci écologique (label Bcorp de respect des normes sociales et liées à l’environnement ; certification bio pour la plupart des références…), attention à l’humain et au terroir (relations solides et durables avec les producteurs), qualité des produits et du goût, originalité. Au catalogue : spiritueux français (cognac, calvados…) et exotiques (whisky, rhum, mezcal…), sans oublier les liqueurs et les tonics. De quoi faire le bonheur de tout barman, mixologue amateur ou simplement consommateur exigeant.

La Tour Sarazine Blanc 2022

Jean-Yves Péron
La Tour Sarazine est un vin blanc sec biologique, biodynamique et naturel de Jean-Yves Péron. À base de muscat à petit grain, ce blanc de macération en Vin de France est parfois assemblé avec de la jacquère quand le millésime est peu productif.

Vinification
Issue d’une microparcelle schisteuse du vignoble d’Albertville, la vendange de La Tour Sarazine fermente en macération carbonique pendant quinze jours. Après pressurage, l’élevage est d’un an en foudre et en barrique. Non filtré, non collé, pas d’ajout de sulfites.

Dégustation
La Tour Sarazine de Jean-Yves Péron présente un profil très muscat – musqué, floral, aromatique, exotique – renforcé par la netteté minérale du schiste savoyard. Pour les accords, c’est un appel à l’imagination, entre fromages et cuisines d’ailleurs : pour les premiers, nous les conseillons crémeux, et pour les secondes, n’hésitez pas à piocher dans les répertoires asiatiques.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Les Œillets Blanc 2022

Jean-Yves Péron
Vinifié en Savoie, Les Œillets est un vin blanc sec de macération élaboré par Jean-Yves Péron. Biologique, biodynamique et nature, c’est un blanc 100 % jacquère, sans intrants ni ajout de sulfites, classé Vin de France.

Vinification
Les Œillets provient à du même terroir que celui de La Petite Robe (les sols argilo-calcaires du lieu-dit Les Marches, au pied du mont Granier), mais il est vendangé plus tardivement pour obtenir une maturité phénolique plus poussée et une plus forte concentration tannique. La macération carbonique de quatre ou cinq jours est suivie d’un mois de pigeage en cuve. Au moins un an d’élevage en barriques de 300 litres.

Dégustation
Boisé, doté d’une minéralité explosive et d’une belle tension, Les Œillets de Jean-Yves Péron est un blanc atypique, aux notes aromatiques puissantes. Beaucoup de fruit et d’agrumes confits. Superbement structuré, Les Œillets a de la mâche, de la texture, un toucher de bouche tannique et une note d’oxydation ménagée. La tension est forte, équilibrée par une note d’abricot. C’est un vin pour volailles rôties et salaisons haut de gamme, mais ses accords sont larges.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

La Grande Journée Blanc 2022

Jean-Yves Péron
La Grande Journée, de Jean-Yves Péron, est un vin blanc de macération biologique, biodynamique et nature réalisé en Savoie. Classé Vin de France, il se compose à 100 % d’altesse. Non filtré, non collé, aucun ajout de sulfites.

Vinification
Les raisins d’altesse, sur terrasses micaschisteuses près d’Albertville, sont vendangés à la maturité la plus avancée possible. Ils passent ensuite par deux semaines de macération carbonique et deux mois de pigeage en cuve. Après décuvage, le vin est élevé au moins un an en barriques de 300 litres.

Dégustation
La Grande Journée est un magnifique blanc de macération polyphonique, un orange distingué structuré en couches. Il évoque les fruits blancs, les fleurs, avec une dimension épicée et minérale. Belle oxydation ménagée que mettront en valeur des fromages alpins, ou alors des Viandes Blanches ou des volailles rôties, farcies ou non.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Paoudou Rouge 2022,

Danis dans la vigne
Paoudou est un vin rouge 100 % malbec de Cahors, biologique et nature, réalisé en Vin de France par Danis Bessières de Danis dans la vigne. Il fait partie de la série de cuvées parcellaires « Esprit du lieu » du vigneron.

Vinification
Les cuvées parcellaire de Danis dans la vigne sont vinifiées avec une certaine neutralité pour respecter le cépage (ici le malbec), le sol et le millésime. En l’occurrence, le millésime 2022 a été chaud et le vin est issu de la plus belle parcelle, un lieu-dit nommé Paoudou.

Dégustation
Paoudou est un vin solaire, dense et fruité, doté de matière. Il nécessite un carafage pour bien exprimer tout son caractère. Typiquement malbec de Cahors : Paoudou est plein de prestance, d’énergie, avec un peu d’austérité. C’est un vin à Viandes Rouges, à rôtisserie et à Plats Mijotés.

En savoir plus sur Danis dans la vigne
Sous la dénomination Danis dans la vigne, Danis Bessières vinifie en nature les raisins biologiques de la propriété familiale, le domaine de l’Antenet, qui fut le premier vignoble bio de Cahors au début des années 80.

Bio et nature depuis 1983
Danis respecte les principes instaurés à la vigne et au chai par son grand-père puis son père : faire des vins sans intrants, biologiques et naturels, à partir des cépages du terroir dans le respect de l’environnement. C’est en effet en 1983 que son grand-père a obtenu la mention bio Lemaire-Boucher, suivie de Nature & Progrès puis des labels bio AB et Eurofeuille. Danis Bessières continue sur cette lancée.

Du malbec mais pas que
Le malbec règne sur la région cadurcienne, mais Danis utilise également des cabernets, du jurançon noir, du merlot et des cépages de création récente, ainsi que du cabernet sauvignon, du cabernet franc ou du colombard en monocépages. Ces expérimentations lui permettent de tempérer la densité et l’opacité du cépage principal.

Mec Mortel Rouge 2022

Danis dans la vigne
Mec mortel est un vin rouge 100 % malbec de Cahors, bio et nature, réalisé par Danis Bessières de Danis dans la vigne. Peu chargé en alcool (11,5 % vol.), c’est un vin rouge du Sud-Ouest en petite production et en catégorie Vin de France.

Vinification
Sous le nom de Mec mortel, Danis Bessières fait chaque année son vin nouveau, mis en bouteille juste après la vinification. À base de cépage malbec, ce vin du Sud-Ouest est fait pour être bu tôt. Son acidité lui assure une certaine longévité, mais un vin nouveau n’est pas un vin de garde et il n’y a pas grand intérêt à le conserver.

Dégustation
Mec mortel est un vin nouveau, tout est dans la description : fluide, léger, frais, facile à boire, « blindé de cerise » comme le dit Danis. Délicieusement friuté et croquant, beaucoup de griotte. Vin d’été, vin de plaisir, vin d’amis, à servir bien frais et à accorder avec tout ce qu’on aime.

En savoir plus sur Danis dans la vigne
Sous la dénomination Danis dans la vigne, Danis Bessières vinifie en nature les raisins biologiques de la propriété familiale, le domaine de l’Antenet, qui fut le premier vignoble bio de Cahors au début des années 80.

Bio et nature depuis 1983
Danis respecte les principes instaurés à la vigne et au chai par son grand-père puis son père : faire des vins sans intrants, biologiques et naturels, à partir des cépages du terroir dans le respect de l’environnement. C’est en effet en 1983 que son grand-père a obtenu la mention bio Lemaire-Boucher, suivie de Nature & Progrès puis des labels bio AB et Eurofeuille. Danis Bessières continue sur cette lancée.

Du malbec mais pas que
Le malbec règne sur la région cadurcienne, mais Danis utilise également des cabernets, du jurançon noir, du merlot et des cépages de création récente, ainsi que du cabernet sauvignon, du cabernet franc ou du colombard en monocépages. Ces expérimentations lui permettent de tempérer la densité et l’opacité du cépage principal.

L'Enchanteresse Rouge 2022

La Grapperie
L’Enchanteresse, par son nom, place la barre très haut et n’a pas à en rougir, et pour cause : c’est un vin rouge biologique (Écocert) et nature des Coteaux du Loir, 100 % pineau d’Aunis et classé Vin de France. Il est réalisé par Renaud Guettier de La Grapperie sans additif chimique ni ajout de sulfites.

Vinification
C’est sur terroir d’argiles à silex sur calcaire, à une altitude de 100 mètres, que croissent les vignes de pineau d’Aunis cinquantenaires, taillées en gobelet, dont est issue L’Enchanteresse, la bien nommée. Le pineau d’Aunis est vendangé à pleine maturité, trié puis macéré quatre semaines en cuve de chêne tronconique avec pigeage aux pieds. La fermentation se fait naturellement par levures indigènes, sans aucun additif œnologique afin de préserver la pureté du raison et l’expression du millésime et du sol. Tout le travail des moûts et des vins se fait par gravité. L’Enchanteresse est élevée trente-six mois sur lies, sans soutirage ni bâtonnage, en demi-muids dans des caves creusées à même le tuffeau. Mise en bouteilles sans filtration ni ajout de sulfites.

Dégustation
Un nez très intense de fruits noirs se prolonge par un beau volume en bouche, beaucoup de velouté et de fruité, et la longueur laisse songeur. Renaud Guettier ne l’a pas baptisé L’Enchanteresse pour rien. Cuvée de vieilles vignes, ce pineau d’Aunis possède un excellent potentiel de garde. Vous l’ouvrirez à côté d’une viande rouge, d’un plat mijoté, d’une tête de veau sauce tortue, de matelotes de poisson au vin rouge. Il appréciera aussi les charcuteries, les salaisons, l’agneau rôti.

En savoir plus sur Renaud Guettier et La Grapperie
En appellation Coteaux du Loir, La Grapperie est le nom du domaine de Renaud Guettier, que l’on peut décrire comme un orfèvre du chenin, mais aussi du pineau d’Aunis qui est un des plus anciens cépages du Val de Loire.

Le domaine
Le 60 hectares de vignes de Renaud, en coteau, sont protégées des vents du nord par la forêt de Bercé. En fonction de l’altitude, les terroirs présentent une dominante d’argiles, de silex ou de sables. Les cépages sont les deux variétés traditionnellement autorisées dans l’appellation : chenin pour les blancs et pineau d’Aunis pour 90 % des rouges, le reste consistant en quelques ares de côt, de gamay et de grolleau. Certaines vignes sont plus que centenaires.

À la vigne et au chai
Tout le domaine est cultivé en bio. Les sols sont travaillés et toutes les interventions viticoles sont manuelles, y compris les vendanges, effectuées à pleine maturité, ce qui se ressent dans l’ampleur et la suavité des vins. Pour les rouges, les pineaux d’Aunis sont partiellement éraflés (selon les parcelles) et les macérations sont assez longues, de trois à quatre semaines, avec pigeages, pour favoriser l’aptitude au vieillissement. Les vins sont élevés en fûts entre douze et vingt-quatre mois, puis soutirés, assemblés et mis en bouteille sans filtration. Pour les blancs, les chenins sont pressurés directement à basse pression puis entonnés avec fermentation malolactique complète, pendant au moins dix-huit mois, malo incluse, et parfois jusqu’à trente-six mois.

La Diablesse Blanc 2020

La Grapperie
La Diablesse est un vin blanc sec biologique (Écocert) et nature réalisé par Renaud Guettier de La Grapperie à partir de vieilles vignes de chenin blanc. Classé Vin de France, il provient de la région d’appellation Coteaux du Loir.

Vinification
La Diablesse est un pur chenin blanc issu de vignes plantées en 1935 sur des sols d’argiles à silex. Les raisins sont pressurés directement à basse pression puis entonnés par gravité avant de passer par une fermentation en fûts sur levures indigènes.

Dégustation
Le nez de La Diablesse surprend par des notes d’amandes, suivies en bouche par des fruits blancs (poire, pomme reinette), des agrumes et une belle finale acide. Bien minéral, poivre noir, fumée, thym et notes terreuses. L’acidité est considérable, marquée par une légère touche oxydative. Ce vin appréciera les poissons cuisinés, les huîtres et tous les fruits de mer. Appréciez-le aussi avec des poissons fumés et des fromages.

En savoir plus sur Renaud Guettier et La Grapperie
En appellation Coteaux du Loir, La Grapperie est le nom du domaine de Renaud Guettier, que l’on peut décrire comme un orfèvre du chenin, mais aussi du pineau d’Aunis qui est un des plus anciens cépages du Val de Loire.

Le domaine
Le 60 hectares de vignes de Renaud, en coteau, sont protégées des vents du nord par la forêt de Bercé. En fonction de l’altitude, les terroirs présentent une dominante d’argiles, de silex ou de sables. Les cépages sont les deux variétés traditionnellement autorisées dans l’appellation : chenin pour les blancs et pineau d’Aunis pour 90 % des rouges, le reste consistant en quelques ares de côt, de gamay et de grolleau. Certaines vignes sont plus que centenaires.

À la vigne et au chai
Tout le domaine est cultivé en bio. Les sols sont travaillés et toutes les interventions viticoles sont manuelles, y compris les vendanges, effectuées à pleine maturité, ce qui se ressent dans l’ampleur et la suavité des vins. Pour les rouges, les pineaux d’Aunis sont partiellement éraflés (selon les parcelles) et les macérations sont assez longues, de trois à quatre semaines, avec pigeages, pour favoriser l’aptitude au vieillissement. Les vins sont élevés en fûts entre douze et vingt-quatre mois, puis soutirés, assemblés et mis en bouteille sans filtration. Pour les blancs, les chenins sont pressurés directement à basse pression puis entonnés avec fermentation malolactique complète, pendant au moins dix-huit mois, malo incluse, et parfois jusqu’à trente-six mois.

Puligny Montrachet Blanc 2022

Fréderic Cossard
Ce Puligny-Montrachet AOP est un vin blanc sec de Bourgogne biologique et nature vinifié par Frédéric Cossard. Frédéric réalise en effet plusieurs crus de Puligny-Montrachet, dont celui-ci sans indication de climat, mais doté de toutes les grâces de cette grande appellation de vin blanc de la côte de Beaune, une des plus prestigieuses de Bourgogne.

Vinification
Puligny-Montrachet est à base de chardonnay croissant sur terrain argilo-calcaire. C’est un vin de presse directe, élevé au moins un an.

Dégustation
Merveilleuse fusion du gras et de la sécheresse, Puligny-Montrachet de Frédéric Cossard possède de grandes capacités de vieillissement. Avec l’âge, son aromatique penche de plus en plus vers le terrien, le minéral, avec des accents fumés et une magnifique affinité avec la truffe. En attendant, il est difficile d’énumérer ses accords, tant ce vin singulier a le don de s’harmoniser avec tout ce qui est bon. Encore jeune, réservez-lui les volailles fines et les Viandes Blanches.

En savoir plus sur Frédéric Cossard
Frédéric Cossard rend la parole en mode bio et nature aux vins de Bourgogne (et d’ailleurs), non déformés par la chimie agricole, selon le style et les convictions de ce vigneron négociant. D’où que viennent les raisins, ses vins portent la marque Cossard, à la fois classique et créative.

Entre viticulture et négoce
Frédéric Cossard a créé en 1996 le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, puis dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune et Bourgogne. Depuis la vente récente de ce domaine, Frédéric continue de gérer sa maison de négoce, créée en 2006 en son propre nom. Il y vinifie des raisins issus des plus grands climats de Bourgogne, mais aussi du Jura, du Languedoc ou d’ailleurs.

Un solide engagement nature
Chez Frédéric Cossard, le travail du sol et des vignes se fait naturellement : labours au cheval, biodynamie, pas d’engrais chimiques ni de désherbant. Les vendanges, manuelles, sont pratiquées à pleine maturité. Les crus de Frédéric Cossard sont rares et convoités, des vins toujours très attendus mais qu’il faut parfois savoir attendre.

Canoupe Blanc 2022,

Danis dans la vigne
Canoupe est un vin blanc de Cahors à base de cépage colombard, bio et nature, réalisé en Vin de France par Danis Bessières de Danis dans la vigne. C’est un beau blanc du Sud-Ouest dont la maturité est très poussée. Il fait partie de la gamme de cuvées parcellaires « Esprit du lieu » vinifiées par Danis. Son nom exprime la vigueur et la force vitale des colombards du domaine : « lances végétales qui partent à l’assaut du ciel ». Au début de l’été, la vigne s’élève en frondaisons vigoureuses, comme une canopée, d’où le nom Canoupe.

Vinification
Canoupe n’est pas un vin blanc comme les autres. Cette cuvée parcellaire a été vinifiée avec une attention particulière à la maturité du raisin, très poussée. Le botrytis joue un rôle important, notamment sur la couleur, soutenue malgré le pressurage direct. Un peu d’oxydation ménagée s’est également invité.

Dégustation
Le style de Canoupe est intermédiaire, entre fraîcheur et maturité, avec des arômes mûrs, des agrumes confits, du chèvrefeuille, des épices : cardamome, cannelle, épices de Noël. La couleur tend vers l’orange et l’aromatique s’en rapproche. Confit, confituré, avec une touche oxydative. Un vin complexe et puissant qu’on réservera plutôt à la table et à la gastronomie qu’à l’apéritif.

En savoir plus sur Danis dans la vigne
Sous la dénomination Danis dans la vigne, Danis Bessières vinifie en nature les raisins biologiques de la propriété familiale, le domaine de l’Antenet, qui fut le premier vignoble bio de Cahors au début des années 80.

Bio et nature depuis 1983
Danis respecte les principes instaurés à la vigne et au chai par son grand-père puis son père : faire des vins sans intrants, biologiques et naturels, à partir des cépages du terroir dans le respect de l’environnement. C’est en effet en 1983 que son grand-père a obtenu la mention bio Lemaire-Boucher, suivie de Nature & Progrès puis des labels bio AB et Eurofeuille. Danis Bessières continue sur cette lancée.

Du malbec mais pas que
Le malbec règne sur la région cadurcienne, mais Danis utilise également des cabernets, du jurançon noir, du merlot et des cépages de création récente, ainsi que du cabernet sauvignon, du cabernet franc ou du colombard en monocépages. Ces expérimentations lui permettent de tempérer la densité et l’opacité du cépage principal.