France

Alsace 2023 Blanc 2023,

Domaine Einhart

Un hommage à l’Alsace traditionnelle dans une cuvée moderne et raffinée
Le Alsace 2023 de Théo Einhart célèbre l’esprit originel des vins d’Alsace avec une interprétation contemporaine. Assemblage d’Auxerrois, de Muscat, de Pinot Blanc et de Riesling ce vin blanc bio AOP Alsace est le fruit d’une macération pré-fermentaire soigneusement maîtrisée et d’un élevage de 8 mois en cuve inox sur lies fines. Chaque cépage est vinifié séparément, rappelant les pratiques traditionnelles tout en ajoutant une touche de précision moderne.

Au nez, cette cuvée dévoile une palette aromatique délicate et séduisante. Les notes florales de fleurs blanches et d’acacia s’entrelacent harmonieusement avec des arômes fruités de poire et de pêche. En bouche, l’équilibre est parfait : une texture ronde et onctueuse soutenue par une vivacité saline, avec une finale longue et élégante qui met en lumière la typicité des sols argilo-calcaires.

Un vin de partage et de convivialité
Avec sa grande buvabilité et son équilibre, l’Alsace 2023 est un vin polyvalent qui ravira tous les palais. Il se prête aussi bien à un apéritif convivial qu’à des repas plus raffinés. Il accompagne parfaitement les fromages frais, les poissons crus, les fruits de mer et même les légumes croquants ou rôtis. Sa rondeur et sa fraîcheur en font un allié de choix pour les plats alsaciens ou les mets méditerranéens.

Servi entre 8 et 10°C et carafé avant dégustation, ce vin dévoilera toutes ses nuances. Avec un potentiel de garde de 5 ans, il peut être apprécié dès maintenant ou patienté pour gagner en complexité.

Pet Nat Blanc Blanc 2023,

Domaine Einhart

Un pétillant naturel croquant et désaltérant
Le Pet Nat Blanc 2023 du Domaine Einhart est une cuvée pleine de vitalité, élaborée avec soin selon les principes de la méthode ancestrale. Composé d’un assemblage unique de Gewurztraminer et de Pinot Noir, ce pétillant naturel (ou « Pet Nat ») est le fruit d’une macération égrappée de quelques jours pour chaque cépage, avant assemblage. La mise en bouteille a eu lieu durant la fermentation, suivie de 7 mois de repos sur lattes pour obtenir une effervescence fine et naturelle.

Une dégustation éclatante et joyeuse
Dès l’ouverture, le Pet Nat Blanc séduit par ses bulles délicates et persistantes. Au nez, il dévoile des arômes fruités et gourmands de pêche, de citron et de fruits exotiques, accompagnés de touches florales. En bouche, ce vin pétillant est léger, vif et désaltérant. Sa fraîcheur et son croquant le rendent accessible et irrésistible, avec une finale nette et minérale qui invite à en reprendre une gorgée.

Un compagnon parfait pour l’apéritif et la gastronomie
Ce Pet Nat Blanc est idéal pour accompagner un apéritif convivial, où il ravira les amateurs de vins pétillants naturels par son caractère joyeux et spontané. Il s’associe aussi parfaitement aux cuisines méditerranéennes et asiatiques, aux poissons crus, aux fruits de mer et aux fromages frais. Pour une expérience optimale, servez-le entre 6 et 8°C, après un léger dégorgement si nécessaire.

Liqueur 44 de la Flaguerie ,

Domaine de la Flaguerie


La Liqueur 44 est une création traditionnelle normande unique, obtenue par macération artisanale de grains de café, d’orange et de clous de girofle dans une eau-de-vie de cidre bio. Après 44 jours de macération, elle dévoile des arômes intenses de café, d’orange sanguine et de vanille, avec une belle complexité.
Servie entre 10 et 12°C, cette liqueur originale se déguste à l’apéritif, sur glace ou en accompagnement de desserts gourmands.

La Tour Sarazine Blanc 2022

Jean-Yves Péron
La Tour Sarazine est un vin blanc sec biologique, biodynamique et naturel de Jean-Yves Péron. À base de muscat à petit grain, ce blanc de macération en Vin de France est parfois assemblé avec de la jacquère quand le millésime est peu productif.

Vinification
Issue d’une microparcelle schisteuse du vignoble d’Albertville, la vendange de La Tour Sarazine fermente en macération carbonique pendant quinze jours. Après pressurage, l’élevage est d’un an en foudre et en barrique. Non filtré, non collé, pas d’ajout de sulfites.

Dégustation
La Tour Sarazine de Jean-Yves Péron présente un profil très muscat – musqué, floral, aromatique, exotique – renforcé par la netteté minérale du schiste savoyard. Pour les accords, c’est un appel à l’imagination, entre fromages et cuisines d’ailleurs : pour les premiers, nous les conseillons crémeux, et pour les secondes, n’hésitez pas à piocher dans les répertoires asiatiques.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

i Vicini Favorita Blanc 2022

Jean-Yves Péron

Favorita, de la gamme de négoce I Vicini, est réalisée par Jean-Yves Péron en bio, en biodynamie et en nature. Elle est à base de raisins bio achetés à Asti (Piémont). Ce vin blanc de macération est constitué à 100 % de favorita, un cépage blanc local très proche du vermentino.

Vinification

Les raisins à l’origine de cette cuvée Favorita sont vendangés à pleine maturité sur des jeunes vignes croissant en semi-coteau. Ils sont pour un tiers pressés directement et pour deux tiers macérés en carbonique pendant deux semaines. Le vin est élevé un an en barrique de 300 litres. Non filtré, non collé, pas d’ajout de sulfites.

Dégustation

C’est un vermentino qui porte la signature d’un terroir et d’un climat plus continentaux que la moyenne. Belle base acide et beaucoup de minéralité, de sapidité, d’arôme à la manière de certains cépages alsaciens : parfumé sans être exotique. Associez-le avec des poissons et des fruits de mer sous toutes leurs formes : huîtres, coquillages, saumon fumé…

En savoir plus sur Jean-Yves Péron

Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude

Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard

Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Côtillon des dames Magnum Blanc 2022,

Jean-Yves Péron
Ici au format magnum, Côtillon des Dames est un vin blanc sec de Jean-Yves Péron, biologique et nature, originaire de Savoie. En Vin de France, c’est une des cuvées phares de ce vigneron, élaborée à base de plusieurs cépages de manière à contrôler précisément l’évolution du jus pour chaque millésime et d’équilibrer le vin en fonction de chaque variété.

Vinification
Côtillon des Dames de Jean-Yves Péron est construit sur une majorité de jacquère, vendangée à forte maturité, avec altesse et roussanne en cépages complémentaires. Toutes ces vignes croissent sur différents terroirs : schistes et calcaires, éboulis calcaires à Fréterive, micaschistes à Albertville. Les raisins sont vinifiés séparément et assemblés environ deux mois avant la mise en bouteille. Selon les variétés, la macération sera ou non carbonique et de durée différente. La moyenne du pigeage est de deux semaines à deux mois. L’élevage est d’un an en barriques de 300 litres.

Dégustation
Une grande finesse, encore accentuée et polie par le format magnum, caractérise Côtillon des Dames. Le vin est d’une grande complexité aromatique, élégant et sur le fruit, avec une superbe longueur en bouche. Tout a été fait par le vigneron pour préserver l’arôme et la typicité du cépage jacquère et la longueur et la maturité du duo altesse-roussanne.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Côtillon des dames Blanc 2022

Jean-Yves Péron
Côtillon des Dames est un vin blanc sec de Jean-Yves Péron, biologique et nature, originaire de Savoie. En Vin de France, c’est une des cuvées phares de ce vigneron, élaborée à base de plusieurs cépages de manière à contrôler précisément l’évolution du jus pour chaque millésime et d’équilibrer le vin en fonction de chaque variété.

Vinification
Côtillon des Dames de Jean-Yves Péron est construit sur une majorité de jacquère, vendangée à forte maturité, avec altesse et roussanne en cépages complémentaires. Toutes ces vignes croissent sur différents terroirs : schistes et calcaires, éboulis calcaires à Fréterive, micaschistes à Albertville. Les raisins sont vinifiés séparément et assemblés environ deux mois avant la mise en bouteille. Selon les variétés, la macération sera ou non carbonique et de durée différente. La moyenne du pigeage est de deux semaines à deux mois. L’élevage est d’un an en barriques de 300 litres.

Dégustation
Une grande finesse caractérise Côtillon des Dames, un vin d’une grande complexité aromatique, élégant et sur le fruit, avec une superbe longueur en bouche. Tout a été fait par le vigneron pour préserver l’arôme et la typicité du cépage jacquère et la longueur et la maturité du duo altesse-roussanne.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Hedyos Rouge 2023

Domaine de Bois-Moisset
Hedyos est un vin rouge du terroir de Gaillac (Occitanie), biologique et naturel, réalisé par le Domaine Bois-Moisset et classé Vin de France. Une syrah classique du Midi, remarquable par sa légèreté et sa buvabilité.

Vinification
Hedyos est un cent pour cent syrah, réalisé sans aucun intrant chimique et fermenté par levures indigènes. La vendange de syrah macère deux semaines en grappes entières.

Dégustation
Une légèreté épicée caractérise Hedyos, vin rouge du Domaine Bois Moisset. La syrah se révèle fluide, souple et minérale, avec une dominante d’épices douces et des notes d’olives noires. À associer assurément avec des plats méditerranéens, de la tapenade, une bagna cauda ou une anchoïade, des pizze et des pissaladières.

En savoir plus sur le domaine Bois-Moisset
Au cœur du plus ancien vignoble de France — celui de Gaillac, dans le Tarn —, Sylvie Ledran, Philippe Maffre et leur fils Hippolyte veillent sur leur domaine de Bois-Moisset, une propriété viticole associée à une activité de polyculture-élevage, le tout en agriculture biologique. Gaillac est fameux pour ses nombreux et très anciens cépages autochtones, et son héritage viticole est d’une richesse unique.

Vaches et vignes
Le domaine Bois-Moisset héberge également un troupeau de vaches de races locales anciennes et des chambres d’hôtes sont proposées à la belle saison. C’est dans ce petit paradis rural que naissent des vins naturels typiques de leur origine et de leur terroir, sur quinze hectares de boulbènes, des sols graveleux et sablo-limoneux charriés par le Tarn pendant des milliers d’années.

Cépages autochtones
L’encépagement est dominé par la syrah et le duras, mais les vins du domaine Bois-Moisset reflètent la richesse ampélographique du Gaillacois (braucol, prunelart, loin-de-l’œil, mauzac, braucol, ondenc…). Les vins rouges sont d’un fruité croquant, concentrés mais aux tannins déliés et délicats, les blancs ont du caractère et les pet’ nat’ sont particulièrement savoureux.

Oolithe Blanc 2022

Domaine Einhart
Oolithe est un vin banc sec de macération biologique (Ecocert) et nature du terroir d’Alsace réalisé sans intrant ni ajout de sulfites par le domaine Einhart. Ce vin d’assemblage en catégorie Vin de France est baptisé en hommage à son sol de calcaire coquiller (calcaire oolithique).

Vinification
Sur le sol de muschelkalk limoneux qui a produit Oolithe (parcelles situées à Weingarten et Oberer Altenberg) croissent les quatre cépages qui le composent : sylvaner (30 %), auxerrois (25 %), gewurztraminer (20 %) et pinot blanc (25 %), tous issus de vieilles sélections massales. L’âge moyen des vignes est de quarante-cinq ans. La vendange, entièrement manuelle, est égrappée, avant une macération de quelques jours sur levures indigènes. Élevage sur lies fines, en cuves d’inox, avant une mise en bouteilles sans filtration. De la vigne au chai, ce vin a été réalisé sans aucun intrant ni sulfite ajouté.

Dégustation
Jolie robe abricot pâle. Belle minéralité au nez, fraîcheur et droiture. La sensation olfactive est sublimée par des arômes de pomme fraîche. Le second nez s’ouvre plus amplement sur la fleur de sureau, le muguet et les écorces d’agrumes. En bouche, l’attaque est vive, fraîche et minérale, menant vers une finale épicée et persistante. Le carafage est recommandé afin qu’Oolithe s’exprime pleinement dans toute sa grâce florale. Accompagnez-en des huîtres et des fruits de mer, des poissons sous toutes leurs formes et des Viandes Blanches.

En savoir plus sur le domaine Einhart
Dans la partie nord du vignoble alsacien, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes croissent sur les contreforts des monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, soit calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique).

Un domaine familial
Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié biologique (Ecocert et AB) à partir de 2011. Le domaine produit des vins blancs de macération ou de presse directe et un rouge de pinot noir.

Le meilleur des terroirs alsaciens
Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité de ces très beaux terroirs des contreforts vosgiens.

L'Enchanteresse Rouge 2022

La Grapperie
L’Enchanteresse, par son nom, place la barre très haut et n’a pas à en rougir, et pour cause : c’est un vin rouge biologique (Écocert) et nature des Coteaux du Loir, 100 % pineau d’Aunis et classé Vin de France. Il est réalisé par Renaud Guettier de La Grapperie sans additif chimique ni ajout de sulfites.

Vinification
C’est sur terroir d’argiles à silex sur calcaire, à une altitude de 100 mètres, que croissent les vignes de pineau d’Aunis cinquantenaires, taillées en gobelet, dont est issue L’Enchanteresse, la bien nommée. Le pineau d’Aunis est vendangé à pleine maturité, trié puis macéré quatre semaines en cuve de chêne tronconique avec pigeage aux pieds. La fermentation se fait naturellement par levures indigènes, sans aucun additif œnologique afin de préserver la pureté du raison et l’expression du millésime et du sol. Tout le travail des moûts et des vins se fait par gravité. L’Enchanteresse est élevée trente-six mois sur lies, sans soutirage ni bâtonnage, en demi-muids dans des caves creusées à même le tuffeau. Mise en bouteilles sans filtration ni ajout de sulfites.

Dégustation
Un nez très intense de fruits noirs se prolonge par un beau volume en bouche, beaucoup de velouté et de fruité, et la longueur laisse songeur. Renaud Guettier ne l’a pas baptisé L’Enchanteresse pour rien. Cuvée de vieilles vignes, ce pineau d’Aunis possède un excellent potentiel de garde. Vous l’ouvrirez à côté d’une viande rouge, d’un plat mijoté, d’une tête de veau sauce tortue, de matelotes de poisson au vin rouge. Il appréciera aussi les charcuteries, les salaisons, l’agneau rôti.

En savoir plus sur Renaud Guettier et La Grapperie
En appellation Coteaux du Loir, La Grapperie est le nom du domaine de Renaud Guettier, que l’on peut décrire comme un orfèvre du chenin, mais aussi du pineau d’Aunis qui est un des plus anciens cépages du Val de Loire.

Le domaine
Le 60 hectares de vignes de Renaud, en coteau, sont protégées des vents du nord par la forêt de Bercé. En fonction de l’altitude, les terroirs présentent une dominante d’argiles, de silex ou de sables. Les cépages sont les deux variétés traditionnellement autorisées dans l’appellation : chenin pour les blancs et pineau d’Aunis pour 90 % des rouges, le reste consistant en quelques ares de côt, de gamay et de grolleau. Certaines vignes sont plus que centenaires.

À la vigne et au chai
Tout le domaine est cultivé en bio. Les sols sont travaillés et toutes les interventions viticoles sont manuelles, y compris les vendanges, effectuées à pleine maturité, ce qui se ressent dans l’ampleur et la suavité des vins. Pour les rouges, les pineaux d’Aunis sont partiellement éraflés (selon les parcelles) et les macérations sont assez longues, de trois à quatre semaines, avec pigeages, pour favoriser l’aptitude au vieillissement. Les vins sont élevés en fûts entre douze et vingt-quatre mois, puis soutirés, assemblés et mis en bouteille sans filtration. Pour les blancs, les chenins sont pressurés directement à basse pression puis entonnés avec fermentation malolactique complète, pendant au moins dix-huit mois, malo incluse, et parfois jusqu’à trente-six mois.

Canoupe Blanc 2022,

Danis dans la vigne
Canoupe est un vin blanc de Cahors à base de cépage colombard, bio et nature, réalisé en Vin de France par Danis Bessières de Danis dans la vigne. C’est un beau blanc du Sud-Ouest dont la maturité est très poussée. Il fait partie de la gamme de cuvées parcellaires « Esprit du lieu » vinifiées par Danis. Son nom exprime la vigueur et la force vitale des colombards du domaine : « lances végétales qui partent à l’assaut du ciel ». Au début de l’été, la vigne s’élève en frondaisons vigoureuses, comme une canopée, d’où le nom Canoupe.

Vinification
Canoupe n’est pas un vin blanc comme les autres. Cette cuvée parcellaire a été vinifiée avec une attention particulière à la maturité du raisin, très poussée. Le botrytis joue un rôle important, notamment sur la couleur, soutenue malgré le pressurage direct. Un peu d’oxydation ménagée s’est également invité.

Dégustation
Le style de Canoupe est intermédiaire, entre fraîcheur et maturité, avec des arômes mûrs, des agrumes confits, du chèvrefeuille, des épices : cardamome, cannelle, épices de Noël. La couleur tend vers l’orange et l’aromatique s’en rapproche. Confit, confituré, avec une touche oxydative. Un vin complexe et puissant qu’on réservera plutôt à la table et à la gastronomie qu’à l’apéritif.

En savoir plus sur Danis dans la vigne
Sous la dénomination Danis dans la vigne, Danis Bessières vinifie en nature les raisins biologiques de la propriété familiale, le domaine de l’Antenet, qui fut le premier vignoble bio de Cahors au début des années 80.

Bio et nature depuis 1983
Danis respecte les principes instaurés à la vigne et au chai par son grand-père puis son père : faire des vins sans intrants, biologiques et naturels, à partir des cépages du terroir dans le respect de l’environnement. C’est en effet en 1983 que son grand-père a obtenu la mention bio Lemaire-Boucher, suivie de Nature & Progrès puis des labels bio AB et Eurofeuille. Danis Bessières continue sur cette lancée.

Du malbec mais pas que
Le malbec règne sur la région cadurcienne, mais Danis utilise également des cabernets, du jurançon noir, du merlot et des cépages de création récente, ainsi que du cabernet sauvignon, du cabernet franc ou du colombard en monocépages. Ces expérimentations lui permettent de tempérer la densité et l’opacité du cépage principal.

Syrah 3 coups Rouge 2021,

La Ferme de l'Arbre
Le nez de ce Trois Coups est expressif, chargé de fruits rouges. Cette sensation fruitée se poursuit en bouche : le vin est gourmand et très équilibré. L’année ayant été pluvieuse, les tannins sont encore un peu verts, mais ils se poliront au bout de deux ou trois années de garde. Le potentiel de vieillissement de Trois Coups est d’ailleurs très grand. Il est issu de syrah croissant sur une parcelle de loess et de granit, avec vendanges manuelles. La macération des raisins se fait en cuve d’inox et en grappes entières, pendant une bonne dizaine de jours. Un pigeage est effectué matin et soir pendant la fermentation. Le pressage se fait dans un pressoir manuel à cliquet. Le vin est élevé pour moitié en barriques de 220 litres et pour l’autre en cuve d’acier inoxydable. La mise en bouteilles se fait début juillet, peu avant la vendange suivante.

Pour en savoir plus
La Ferme de l’Arbre est un petit domaine viticole de quatre hectares et demi situé sur la rive droite du Rhône, côté ardéchois, à Tournon-sur-Rhône (à la hauteur de Tain-l’Hermitage). Tenu depuis vingt-cinq ans par Christian Lericq et Colette Barrier, il porte son nom actuel depuis 2021, année de son agrandissement. Il est majoritairement situé sur sols granitiques avec une parcelle en loess. Entièrement consacré au vin naturel, obtenu par agriculture biologique et biodynamique, il produit pour l’instant des vins rouges de syrah en appellations Saint-Joseph et Vin de France. Le domaine possède également un petit rucher et produit du miel. Les vignes sont soignées par tisanes de plantes et purins d’ortie, et les sols sont nourris au compost et au fumier. Les vins sont issus de vendanges entièrement manuelles, encuvés en grappes entières. La vinification se fait à température ambiante et les vins ne subissent ni filtration ni collage. Les vins sont d’authentiques syrahs de la vallée du Rhône, simples et gourmands, joyeux, conviviaux et fruités.

Pink Pong Rosé 2022,

Jean-Marc Dreyer
Pink Pong de Jean-Marc Dreyer est un vin rosé alsacien de macération biologique (label AB), biodynamique et nature, sans ajout de sulfites, issu de l’assemblage de trois cépages à parts égales : pinot noir, pinot gris et auxerrois. Jusqu’à présent, il ne contenait que pinot noir et pinot gris, mais cette année, le pinot noir était prépondérant et le pinot gris a été ajouté pour rétablir l’équilibre et la buvabilité de ce rosé.

Vinification
La vinification de Pink Pong est faite sur le modèle des cuvées Origin de ce vigneron. Dans cet assemblage de pinot noir, de pinot gris et d’auxerrois cultivés en biodynamie, le premier donne sa robe couleur d’un rouge éclatant. Les raisins sont macérés une dizaine de jours en grappes entières. Le vin est élevé en foudre et en demi-muids pendant onze mois. Méthode biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié, sans sulfites ajoutés à la vigne ou au chai.

Dégustation
De douces notes de cerise, une légère astringence de canneberge, rhubarbe, fraise des bois, une note herbacée et un soupçon de poivre blanc. Jean-Marc Dreyer n’assemble pas toujours les cépages, mais quand il le fait, on tire son chapeau : à travers une trame fine et dense se manifestent de belles notes de fruits rouges et d’épices. Vin de grande occasion, vin de soif aussi, Pink Pong contient tout : sécheresse, acidité, fraîcheur, charpente… Côté accords mets-vins, vous avez l’embarras du choix, ce vin au caractère affirmé est gentil avec tout ce qui se mange : Viandes Rouges, grillades, salaisons de bœuf (cecina) et jambon pata negra, jambon de porc noir gascon aussi, charcuteries… Servez-le bien frais.

En savoir plus sur Jean-Marc Dreyer
Jean-Marc Dreyer, vigneron d’Alsace biodynamique et nature (label AB de certification biologique), succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie. En 2009, de retour de pèlerinage à Compostelle, il décide de ne plus jamais ajouter de soufre à aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, accentuée, ciselée, faisant ressortir l’âme des cépages alsaciens. Jean-Marc travaille aussi en presse direct et souvent en monocépage. Il réalise aussi des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.

Macération et presse directe
Les vins de Jean-Marc Dreyer ont pour signature la macération en grappes entières (mais il faut aussi goûter ses blancs de presse directe). « La macération, en Alsace, dit-il, c’est une tradition ancestrale ! Jadis, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » L’oxydation ménagée est aussi un trait particulier de ses vins, généralement vinifiés sans ouillage. Jean-Marc est surtout connu pour sa série « Origin », expression finement macérée des cépages d’Alsace, mais nous vous invitons à découvrir ses autres vins.

Reine des Pres Spiritueux

Liqueurs Granier
Cette liqueur de reine-des-prés, biologique et artisanale, est réalisée par la liquoristerie Granier, près d’Annecy (Haute-Savoie). C’est une véritable découverte, une liqueur très originale aux usages variés.

La plante
La reine-des-prés (Filipendula ulmaria) ou ulmaire est la version sauvage d’une plante des jardins appelée astilbe. Habituée des terrains marécageux et des prairies humides, cette plante de la famille des Rosacées porte une joli toupet de petites fleurs blanches. Parfumée, aimée des abeilles et mellifère, elle est surtout très bienfaisante : riche en acide salicylique, elle est à l’origine de la fabrication de l’aspirine et possède de nombreuses vertus médicinales : antalgique, anti-inflammatoire, cicatrisante, diurétique, vulnéraire, digestive, etc., elle lutte contre la rétention d’eau, les rhumatismes et la fièvre.

Fabrication
Les fleurs de reine-des-prés et de mauve sont cueillies dans les Alpes et macérées dans de l’eau de la source du Boubioz, près du lac d’Annecy. L’assemblage se fait avec un alcool de blé bio et un sucre bio produit dans les Vosges et la forêt Palatine. Les autres ingrédients sont le zeste de citron de Menton et le poivre timut.

Dégustation
Une révélation par son aromatique exceptionnelle, son goût un peu vineux et fruité qui rappelle la pomme caramélisée et le thé noir, avec des nuances de porto rouge. Cette liqueur très parfumée surprend et séduit le palais, tout en communiquant les vertus médicinales de la reine-des-prés. Par sa saveur délicieuse, cette liqueur bio de reine-des-prés mérite d’être dégustée pour elle-même, mais aussi sur de la glace, en long drink rafraîchissant, en apéritif, en digestif, en cuisine et en mixologie. On la servira volontiers avec des tapas recherchées : jambon ibérique de bellota, cecina ou jambon de bœuf. Sur le sucré, elle ira avec toutes les pâtisseries : cakes, gâteaux, tartes …

En savoir plus sur les liqueurs Granier
La liquoristerie Granier — deux frères, Vincent et Stéphane Granier — réalise des liqueurs artisanales issues du terroir haut-savoyard. Saveur, douceur et équilibre sont leurs grandes qualités, résultant d’une technique d’infusion minutieuse et mesurée afin de minimiser l’extraction.

Sauvages ou cultivées en bio
Les plantes cultivées en agriculture biologique, ou cueillies sur les montagnes qui entourent Annecy, sont obtenues en circuit court et pour cette raison reflètent la flore des prairies escarpées ou des jardins de Haute-Savoie. Tout est biologique et sans intrant, de l’infusion initiale à la mise en bouteilles.

Des saveurs intactes
À la dégustation, nous avons été émerveillés par les liqueurs Granier, l’une après l’autre. Jamais des saveurs de plante si fraîches ne nous avaient été restituées par des liqueurs. On a la sensation de déguster la plante même, infusée dans toute sa singularité, soutenue par juste ce qu’il faut de sucre bio (c’est-à-dire peu) produit dans la forêt Palatine et juste ce qu’il faut d’alcool. Un alcool de bié bio qui permet au végétal de transmettre son message sans interférence. Non seulement c’est délicieux, mais c’est aussi un excellent digestif. Verveine, génépi, gentiane, menthe ou reine-des-prés, nous vous le garantissons : vous allez passer un bon moment.

Armagnac de Maurice 2009 Spiritueux

Hootch
Profitez-en, tout le monde n’a pas accès à l’armagnac de Maurice : biologique (labels Demeter, AB et Eurofeuille), artisanal, il est réalisé par Maurice de Mandelaëre (domaine de Saoubis), le seul producteur d’armagnac en biodynamie. Hootch se charge de conditionner et de distribuer cet armagnac de petit producteur qui titre 49,3.

Élaboration
100 % cépage baco cultivé en biodynamie en région Bas-Armagnac, l’Armagnac de Maurice XO (Extra-Old) sort d’un fût unique où il a été vieilli pendant 14 ans. Il n’est ni réduit ni filtré, et sans colorant. Aucun engrais ou pesticide dans les vignes, aucun additif au chai. Ni réduit ni filtré, sans colorant. Cuvée limitée à 494 flacons.

Dégustation
Le cépage baco donne une belle complexité au nez avec des arômes de fleur de vignes, de laurier, d’épices et de fruits exotiques. En bouche, beaucoup de finesse et de longueur avec des notes de vanille, de flan, de tabac et de fleurs. Servez-le en digestif ou en petit remontant, et vous pouvez même manger avec lui : pâtisseries, desserts, fruits ou charcuteries telles que des terrines paysannes. Il s’invitera au côté de belles volailles ou de porc noir gascon rôti.

En savoir plus sur Hootch
Hootch n’est pas une distillerie mais un révélateur de distilleries : créée par deux amis d’enfance, Martin et Thomas, elle se consacre aux spiritueux français biologiques et artisanaux, plus particulièrement à l’armagnac. Sa mission consiste à découvrir des petits producteurs d’armagnac invisibilisés par la concurrence des alcools étrangers. Hootch conditionne et distribue ces armagnacs afin de les rendre accessibles à un plus large public.

Les armagnacs de Maurice
Maurice de Mandelaëre est le seul producteur d’armagnac en biodynamie (certifié Demeter et AB). Ses alcools sublimes sont réalisés dans le plus pur respect des sols, de l’écosystème et de l’environnement. Qu’ils soient vieux, hors d’âge ou blanche armagnac (non vieilli en fûts), les armagnacs de Maurice constituent la base du catalogue de Hootch. Il en ressort que la production entière est bio, biodynamique et artisanale.

Découvrir l’armagnac
Cet alcool, le plus ancien de France, est tellement plus qu’une goutte pour aromatiser une tourtière landaise ou une glace aux pruneaux (même si l’on aime beaucoup ça aussi) ! L’armagnac est complexe, profond, multidimensionnel, le pur fruit de son terroir, et Hootch vous donne une belle occasion de le découvrir.

Chateau roulant Rouge 20/21

Benoit Camus
Château roulant est un vin rouge du Beaujolais, biologique et nature (certification Ecocert), à base de gamay. Classé Vin de France, il est réalisé par Benoît Camus dans son domaine des Pierre dorées, au sud de l’appellation. Son nom évoque la vie itinérante que menait naguère le vigneron, ex-saisonnier agricole.

Vinification
Les vignes de gamay du Beaujolais croissent sur sols argilo-calcaires. Les parcelles, très escarpées, interdisent toute mécanisation du travail. La vendange, manuelle, passe en macération semicarbonique de trois semaines. L’élevage, en cuve de béton, est de quinze mois.

Dégustation
Les beaujolais des Pierre dorées sont structurés, de longue garde et d’un magnifique fruité. Ici, après avoir admiré une robe grenat éclatante, on trouve la fraise, la framboise, la cerise rouge et la canneberge, avec une belle acidité en milieu de bouche faisant place à une finale riche et voluptueuse. Fraîcheur et acidité, cuir, terre et quelques notes animales. Merveilleuse richesse en bouche que l’on aura plaisir à accompagner de charcuteries et de salaisons, de volailles de telles que pigeon ou canard. Ou encore de Viandes Rouges .

En savoir plus sur Benoît Camus
On pourrait le croire itinérant, avec ses cuvées nommées « Château roulant » ou « Vagabond », mais pour Benoît Camus, c’est un souvenir de sa vie d’avant, quand il était saisonnier agricole en vallée du Rhône et jusqu’en Roussillon. Depuis 2003, il s’est fixé en Beaujolais du Sud, sur le terroir des Pierres dorées, pour y faire des vins biologiques (Ecocert) et nature.

Nature avant, nature toujours
Avant l’achat de son domaine de sept hectares des mains d’un vieux vigneron, les vignes n’avaient pas encore vu de pesticides ni d’additifs chimiques. Beaucoup, en Beaujolais, travaillaient ainsi. Il réalise sa première cuvée en 2006, « nature sans le savoir », dit-il. Une brève tentative de pulvérisation chimique pour traiter le ver de la grappe le dissuade définitivement d’ajouter quoi que ce soit à la vigne ou au chai. Il acquiert la certification biologique Ecocert et continue à faire du nature.

Le terroir des Pierre dorées
Le sud du Beaujolais, argilo-calcaire, produit des vins plus structurés et plus puissants que ceux des terrains granitiques du Nord. C’est le profil que présentent les rouges de Benoît Camus, des vins naturels droits, denses et de longue garde, avec une belle acidité et des tannins bien fondus, sans oublier un fruité abondant, riche et séduisant.

Vin paillé Rouge 2012 (37,5 cl)

Marie et Vincent Tricot

Le vin de paille de Marie et Vincent Tricot est une curiosité, à n’en pas douter : c’est un vin doux 100 % gamay d’Auvergne, entièrement bio et naturel, réalisé comme un vin de paille du Jura. La vendange est séchée sur paille, dans un grenier, avant pressurage. On n’a pas l’habitude du gamay ainsi vinifié, et même du rouge ainsi vinifié.

C’est une expérience, mais le résultat justifie largement l’audace. La dessiccation sur paille concentre le sucre dans la baie de raisin et accentue les saveurs. Il ne reste plus qu’une goutte dans chaque grain, mais quelle goutte ! Doux, caressant, sirupeux, complexe, ce vin paillé est un régal. Sa robe se présente non pas rouge franc mais ambrée, et le nez est une véritable corbeille de fruits légèrement confiturés : prune, pruneau, raisins secs, fraise. Il est possible qu’une refermentation se fasse en bouteille, ce qui peut donner une attaque perlante à ce vin, mais elle disparaît vite. En bouche, une délicieuse douceur, beaucoup de fraise et d’amabilité. Très facile à boire.

Pour en savoir plus

Au sein de la génération de vignerons auvergnats qui, à l’aube du XXIe siècle, font renaître de ses cendres le vignoble de cette belle province volcanique du massif Central en mode bio et naturel, Marie et Vincent Tricot font figure de pionniers, et leur nom est fort connu de ceux qui aiment le vin nature de longue date. Après un parcours viticole bigarré qui les a menés du Beaujolais au Chili et du Chili aux Costières-de-Nîmes, ils atterrissent en Auvergne, au pied du puy de Dôme, sur la commune d’Orcet où ils reprennent la vigne de Claude Prugnard, une terre qui n’a pas vu le moindre intrant chimique depuis une trentaine d’années. Le domaine est situé en coteau, sur la rive gauche de l’Allier, dans une zone argilo-calcaire volcanique voisine des vignobles de Châteaugay, de Chanturgue et de Corent. Ils en font l’acquisition en 2003 et, depuis, confectionnent des vins de gamay d’Auvergne, de chardonnay et de pinot noir, avec un peu de sauvignon blanc et de muscat. Ces vins, rares et recherchés, sont principalement écoulés en vente directe. Ils présentent un profil droit et flamboyant, et s’expriment avec autant de caractère que de simplicité.

Vin de France Rafling Riesling Blanc 2020

Version Sud Rouge 2020

Cuvée Carignan Rouge 2021