France

Les Bonnes Quilles Blanc 2023

Domaine de Bois-Moisset
Originaire de Gaillac en Occitanie, biologique et naturel, Les Bonnes Quilles est un vin blanc du Domaine Bois-Moisset, obtenu en légère macération et classé Vin de France. Cette merveille d’équilibre et d’arôme vous séduira par sa personnalité et son adaptabilité à tous les moments.

Vinification
Les Bonnes Quilles blanc est un assemblage de trois cépages : loin-de-l’œil 70 %, muscadelle 20 %, et sauvignon 10 %. Les vignes croissent sur les sols de molasses argilo-calcaires des premières côtes de Gaillac et les raisins sont récoltés manuellement. La vendange passe en presse directe avec une petite macération de cinq jours pour le loin-de-l’œil, variété gaillacoise nommée en raison de la longueur de son pétiole.

Dégustation
Les Bonnes Quilles mérite son nom : grande fraîcheur, arômes originaux de poire et de pamplemousse avec des notes de rose. Un vin blanc attachant où le loin-de-l’œil macéré joue le rôle d’une épicee. Ce vin d’amis et de bonne table, au profil solaire et convivial, acceptera des accords solides, rien ne lui fait peur : Viandes Blanches rôties, belles volalles, poissons grillés ou en sauce, ou cuisine paysanne.

En savoir plus sur le domaine Bois-Moisset
Au cœur du plus ancien vignoble de France — celui de Gaillac, dans le Tarn —, Sylvie Ledran, Philippe Maffre et leur fils Hippolyte veillent sur leur domaine de Bois-Moisset, une propriété viticole associée à une activité de polyculture-élevage, le tout en agriculture biologique. Gaillac est fameux pour ses nombreux et très anciens cépages autochtones, et son héritage viticole est d’une richesse unique.

Vaches et vignes
Le domaine Bois-Moisset héberge également un troupeau de vaches de races locales anciennes et des chambres d’hôtes sont proposées à la belle saison. C’est dans ce petit paradis rural que naissent des vins naturels typiques de leur origine et de leur terroir, sur quinze hectares de boulbènes, des sols graveleux et sablo-limoneux charriés par le Tarn pendant des milliers d’années.

Cépages autochtones
L’encépagement est dominé par la syrah et le duras, mais les vins du domaine Bois-Moisset reflètent la richesse ampélographique du Gaillacois (braucol, prunelart, loin-de-l’œil, mauzac, braucol, ondenc…). Les vins rouges sont d’un fruité croquant, concentrés mais aux tannins déliés et délicats, les blancs ont du caractère et les pet’ nat’ sont particulièrement savoureux.

Syrah 3 coups Rouge 2021,

La Ferme de l'Arbre
Le nez de ce Trois Coups est expressif, chargé de fruits rouges. Cette sensation fruitée se poursuit en bouche : le vin est gourmand et très équilibré. L’année ayant été pluvieuse, les tannins sont encore un peu verts, mais ils se poliront au bout de deux ou trois années de garde. Le potentiel de vieillissement de Trois Coups est d’ailleurs très grand. Il est issu de syrah croissant sur une parcelle de loess et de granit, avec vendanges manuelles. La macération des raisins se fait en cuve d’inox et en grappes entières, pendant une bonne dizaine de jours. Un pigeage est effectué matin et soir pendant la fermentation. Le pressage se fait dans un pressoir manuel à cliquet. Le vin est élevé pour moitié en barriques de 220 litres et pour l’autre en cuve d’acier inoxydable. La mise en bouteilles se fait début juillet, peu avant la vendange suivante.

Pour en savoir plus
La Ferme de l’Arbre est un petit domaine viticole de quatre hectares et demi situé sur la rive droite du Rhône, côté ardéchois, à Tournon-sur-Rhône (à la hauteur de Tain-l’Hermitage). Tenu depuis vingt-cinq ans par Christian Lericq et Colette Barrier, il porte son nom actuel depuis 2021, année de son agrandissement. Il est majoritairement situé sur sols granitiques avec une parcelle en loess. Entièrement consacré au vin naturel, obtenu par agriculture biologique et biodynamique, il produit pour l’instant des vins rouges de syrah en appellations Saint-Joseph et Vin de France. Le domaine possède également un petit rucher et produit du miel. Les vignes sont soignées par tisanes de plantes et purins d’ortie, et les sols sont nourris au compost et au fumier. Les vins sont issus de vendanges entièrement manuelles, encuvés en grappes entières. La vinification se fait à température ambiante et les vins ne subissent ni filtration ni collage. Les vins sont d’authentiques syrahs de la vallée du Rhône, simples et gourmands, joyeux, conviviaux et fruités.

Pink Pong Rosé 2022,

Jean-Marc Dreyer
Pink Pong de Jean-Marc Dreyer est un vin rosé alsacien de macération biologique (label AB), biodynamique et nature, sans ajout de sulfites, issu de l’assemblage de trois cépages à parts égales : pinot noir, pinot gris et auxerrois. Jusqu’à présent, il ne contenait que pinot noir et pinot gris, mais cette année, le pinot noir était prépondérant et le pinot gris a été ajouté pour rétablir l’équilibre et la buvabilité de ce rosé.

Vinification
La vinification de Pink Pong est faite sur le modèle des cuvées Origin de ce vigneron. Dans cet assemblage de pinot noir, de pinot gris et d’auxerrois cultivés en biodynamie, le premier donne sa robe couleur d’un rouge éclatant. Les raisins sont macérés une dizaine de jours en grappes entières. Le vin est élevé en foudre et en demi-muids pendant onze mois. Méthode biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié, sans sulfites ajoutés à la vigne ou au chai.

Dégustation
De douces notes de cerise, une légère astringence de canneberge, rhubarbe, fraise des bois, une note herbacée et un soupçon de poivre blanc. Jean-Marc Dreyer n’assemble pas toujours les cépages, mais quand il le fait, on tire son chapeau : à travers une trame fine et dense se manifestent de belles notes de fruits rouges et d’épices. Vin de grande occasion, vin de soif aussi, Pink Pong contient tout : sécheresse, acidité, fraîcheur, charpente… Côté accords mets-vins, vous avez l’embarras du choix, ce vin au caractère affirmé est gentil avec tout ce qui se mange : Viandes Rouges, grillades, salaisons de bœuf (cecina) et jambon pata negra, jambon de porc noir gascon aussi, charcuteries… Servez-le bien frais.

En savoir plus sur Jean-Marc Dreyer
Jean-Marc Dreyer, vigneron d’Alsace biodynamique et nature (label AB de certification biologique), succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie. En 2009, de retour de pèlerinage à Compostelle, il décide de ne plus jamais ajouter de soufre à aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, accentuée, ciselée, faisant ressortir l’âme des cépages alsaciens. Jean-Marc travaille aussi en presse direct et souvent en monocépage. Il réalise aussi des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.

Macération et presse directe
Les vins de Jean-Marc Dreyer ont pour signature la macération en grappes entières (mais il faut aussi goûter ses blancs de presse directe). « La macération, en Alsace, dit-il, c’est une tradition ancestrale ! Jadis, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » L’oxydation ménagée est aussi un trait particulier de ses vins, généralement vinifiés sans ouillage. Jean-Marc est surtout connu pour sa série « Origin », expression finement macérée des cépages d’Alsace, mais nous vous invitons à découvrir ses autres vins.

Reine des Pres Spiritueux

Liqueurs Granier
Cette liqueur de reine-des-prés, biologique et artisanale, est réalisée par la liquoristerie Granier, près d’Annecy (Haute-Savoie). C’est une véritable découverte, une liqueur très originale aux usages variés.

La plante
La reine-des-prés (Filipendula ulmaria) ou ulmaire est la version sauvage d’une plante des jardins appelée astilbe. Habituée des terrains marécageux et des prairies humides, cette plante de la famille des Rosacées porte une joli toupet de petites fleurs blanches. Parfumée, aimée des abeilles et mellifère, elle est surtout très bienfaisante : riche en acide salicylique, elle est à l’origine de la fabrication de l’aspirine et possède de nombreuses vertus médicinales : antalgique, anti-inflammatoire, cicatrisante, diurétique, vulnéraire, digestive, etc., elle lutte contre la rétention d’eau, les rhumatismes et la fièvre.

Fabrication
Les fleurs de reine-des-prés et de mauve sont cueillies dans les Alpes et macérées dans de l’eau de la source du Boubioz, près du lac d’Annecy. L’assemblage se fait avec un alcool de blé bio et un sucre bio produit dans les Vosges et la forêt Palatine. Les autres ingrédients sont le zeste de citron de Menton et le poivre timut.

Dégustation
Une révélation par son aromatique exceptionnelle, son goût un peu vineux et fruité qui rappelle la pomme caramélisée et le thé noir, avec des nuances de porto rouge. Cette liqueur très parfumée surprend et séduit le palais, tout en communiquant les vertus médicinales de la reine-des-prés. Par sa saveur délicieuse, cette liqueur bio de reine-des-prés mérite d’être dégustée pour elle-même, mais aussi sur de la glace, en long drink rafraîchissant, en apéritif, en digestif, en cuisine et en mixologie. On la servira volontiers avec des tapas recherchées : jambon ibérique de bellota, cecina ou jambon de bœuf. Sur le sucré, elle ira avec toutes les pâtisseries : cakes, gâteaux, tartes …

En savoir plus sur les liqueurs Granier
La liquoristerie Granier — deux frères, Vincent et Stéphane Granier — réalise des liqueurs artisanales issues du terroir haut-savoyard. Saveur, douceur et équilibre sont leurs grandes qualités, résultant d’une technique d’infusion minutieuse et mesurée afin de minimiser l’extraction.

Sauvages ou cultivées en bio
Les plantes cultivées en agriculture biologique, ou cueillies sur les montagnes qui entourent Annecy, sont obtenues en circuit court et pour cette raison reflètent la flore des prairies escarpées ou des jardins de Haute-Savoie. Tout est biologique et sans intrant, de l’infusion initiale à la mise en bouteilles.

Des saveurs intactes
À la dégustation, nous avons été émerveillés par les liqueurs Granier, l’une après l’autre. Jamais des saveurs de plante si fraîches ne nous avaient été restituées par des liqueurs. On a la sensation de déguster la plante même, infusée dans toute sa singularité, soutenue par juste ce qu’il faut de sucre bio (c’est-à-dire peu) produit dans la forêt Palatine et juste ce qu’il faut d’alcool. Un alcool de bié bio qui permet au végétal de transmettre son message sans interférence. Non seulement c’est délicieux, mais c’est aussi un excellent digestif. Verveine, génépi, gentiane, menthe ou reine-des-prés, nous vous le garantissons : vous allez passer un bon moment.

Armagnac de Maurice 2009 Spiritueux

Hootch
Profitez-en, tout le monde n’a pas accès à l’armagnac de Maurice : biologique (labels Demeter, AB et Eurofeuille), artisanal, il est réalisé par Maurice de Mandelaëre (domaine de Saoubis), le seul producteur d’armagnac en biodynamie. Hootch se charge de conditionner et de distribuer cet armagnac de petit producteur qui titre 49,3.

Élaboration
100 % cépage baco cultivé en biodynamie en région Bas-Armagnac, l’Armagnac de Maurice XO (Extra-Old) sort d’un fût unique où il a été vieilli pendant 14 ans. Il n’est ni réduit ni filtré, et sans colorant. Aucun engrais ou pesticide dans les vignes, aucun additif au chai. Ni réduit ni filtré, sans colorant. Cuvée limitée à 494 flacons.

Dégustation
Le cépage baco donne une belle complexité au nez avec des arômes de fleur de vignes, de laurier, d’épices et de fruits exotiques. En bouche, beaucoup de finesse et de longueur avec des notes de vanille, de flan, de tabac et de fleurs. Servez-le en digestif ou en petit remontant, et vous pouvez même manger avec lui : pâtisseries, desserts, fruits ou charcuteries telles que des terrines paysannes. Il s’invitera au côté de belles volailles ou de porc noir gascon rôti.

En savoir plus sur Hootch
Hootch n’est pas une distillerie mais un révélateur de distilleries : créée par deux amis d’enfance, Martin et Thomas, elle se consacre aux spiritueux français biologiques et artisanaux, plus particulièrement à l’armagnac. Sa mission consiste à découvrir des petits producteurs d’armagnac invisibilisés par la concurrence des alcools étrangers. Hootch conditionne et distribue ces armagnacs afin de les rendre accessibles à un plus large public.

Les armagnacs de Maurice
Maurice de Mandelaëre est le seul producteur d’armagnac en biodynamie (certifié Demeter et AB). Ses alcools sublimes sont réalisés dans le plus pur respect des sols, de l’écosystème et de l’environnement. Qu’ils soient vieux, hors d’âge ou blanche armagnac (non vieilli en fûts), les armagnacs de Maurice constituent la base du catalogue de Hootch. Il en ressort que la production entière est bio, biodynamique et artisanale.

Découvrir l’armagnac
Cet alcool, le plus ancien de France, est tellement plus qu’une goutte pour aromatiser une tourtière landaise ou une glace aux pruneaux (même si l’on aime beaucoup ça aussi) ! L’armagnac est complexe, profond, multidimensionnel, le pur fruit de son terroir, et Hootch vous donne une belle occasion de le découvrir.

Chateau roulant Rouge 20/21

Benoit Camus
Château roulant est un vin rouge du Beaujolais, biologique et nature (certification Ecocert), à base de gamay. Classé Vin de France, il est réalisé par Benoît Camus dans son domaine des Pierre dorées, au sud de l’appellation. Son nom évoque la vie itinérante que menait naguère le vigneron, ex-saisonnier agricole.

Vinification
Les vignes de gamay du Beaujolais croissent sur sols argilo-calcaires. Les parcelles, très escarpées, interdisent toute mécanisation du travail. La vendange, manuelle, passe en macération semicarbonique de trois semaines. L’élevage, en cuve de béton, est de quinze mois.

Dégustation
Les beaujolais des Pierre dorées sont structurés, de longue garde et d’un magnifique fruité. Ici, après avoir admiré une robe grenat éclatante, on trouve la fraise, la framboise, la cerise rouge et la canneberge, avec une belle acidité en milieu de bouche faisant place à une finale riche et voluptueuse. Fraîcheur et acidité, cuir, terre et quelques notes animales. Merveilleuse richesse en bouche que l’on aura plaisir à accompagner de charcuteries et de salaisons, de volailles de telles que pigeon ou canard. Ou encore de Viandes Rouges .

En savoir plus sur Benoît Camus
On pourrait le croire itinérant, avec ses cuvées nommées « Château roulant » ou « Vagabond », mais pour Benoît Camus, c’est un souvenir de sa vie d’avant, quand il était saisonnier agricole en vallée du Rhône et jusqu’en Roussillon. Depuis 2003, il s’est fixé en Beaujolais du Sud, sur le terroir des Pierres dorées, pour y faire des vins biologiques (Ecocert) et nature.

Nature avant, nature toujours
Avant l’achat de son domaine de sept hectares des mains d’un vieux vigneron, les vignes n’avaient pas encore vu de pesticides ni d’additifs chimiques. Beaucoup, en Beaujolais, travaillaient ainsi. Il réalise sa première cuvée en 2006, « nature sans le savoir », dit-il. Une brève tentative de pulvérisation chimique pour traiter le ver de la grappe le dissuade définitivement d’ajouter quoi que ce soit à la vigne ou au chai. Il acquiert la certification biologique Ecocert et continue à faire du nature.

Le terroir des Pierre dorées
Le sud du Beaujolais, argilo-calcaire, produit des vins plus structurés et plus puissants que ceux des terrains granitiques du Nord. C’est le profil que présentent les rouges de Benoît Camus, des vins naturels droits, denses et de longue garde, avec une belle acidité et des tannins bien fondus, sans oublier un fruité abondant, riche et séduisant.

Vin de France Rafling Riesling Blanc 2020

Version Sud Rouge 2020

Cuvée Carignan Rouge 2021

Gabbrodo Blanc 2021,

De Vini

Le Gabbrodo 2021 de De Vini (Vinilibre) est une ode au terroir du Pays Nantais. Ce vin naturel sans aucun intrant exprime avec finesse le Melon de Bourgogne, cépage emblématique de la région. Issu des sols de gabbro, une roche volcanique rare en Loire, il bénéficie d’un élevage de 9 mois en jarre de grès, conférant une pureté et une tension remarquables à ce blanc d’exception.

Sa robe pâle aux reflets dorés annonce un vin lumineux et cristallin. Le nez séduit par sa fraîcheur et sa complexité aromatique : des notes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fruits blancs (poire, pêche) et une touche iodée qui rappelle son origine maritime. En bouche, l’attaque est franche et vive, portée par une belle acidité et une minéralité tranchante. L’élevage en jarre apporte une texture soyeuse, tout en préservant la tension et la fraîcheur du vin. La finale est longue, saline, avec une persistance délicatement fumée qui invite à la dégustation.

Le Gabbrodo 2021 se révèle être un compagnon idéal pour les produits de la mer. Il sublimera une Saint-Jacques aux truffes, un homard grillé, un bar en croûte de sel ou un sandre au beurre blanc. À servir entre 10 et 12°C, il peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur éclatante ou patientera en cave 5 à 10 ans pour dévoiler toute sa complexité.

Pierra Menta Blanc 2020

Jean Yves Peron
Voici un exceptionnel vin blanc sec de Savoie fait par Jean-Yves Péron. Réalisé en bio, en biodynamie et en nature sur des parcelles schisteuses près d’Albertville, Pierra Menta est à base de cépage gringet. Le vigneron compte planter d’autres ceps de cette variété ancienne, jusqu’à en obtenir un demi-hectare.

Vinification
Le gringet, qui compose à 100 % Pierra Menta, est un cépage blanc endémique de Haute-Savoie historiquement lié à la commune d’Ayse, près de Bonneville. Les vignes de Jean-Yves Péron sont plantées près d’Albertville, sur parcelle micaschisteuse plein sud. Le gringet est longtemps resté cantonné à la région bonnevillaise et donne traditionnellement des vins mousseux à faible degré et à haut rendement. C’est un cépage intéressant qui donne des vins fruités, peu alcooliques, aux notes de coing et à forte minéralité. Les gringets de Pierra Menta macèrent 15 jours en carbonique avec pigeage, et l’élevage est d’un an en barriques neuves de 300 litres, certaines neuves et le reste de deux vins.

Dégustation
Le coing se fait sentir dès l’attaque, et la minéralité soutient superbement cette note. Fruits blancs, floralité, beaucoup de structure et une belle acidité. Une longueur incroyable, aussi… « Un des plus beaux vins que j’aie faits cette année », dit Jean-Yves. On l’en remercie et l’on embraye sur les accords mets-vins : poissons, fruits de mer, huîtres, ou les délicieuses crèmes à tartiner d’Olio di Serra. Sans oublier les houmous et les baba ghanouj de Terroirs du Liban.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Les raisins sont encuvés en grappes entières et passent en macération semicarbonique. Peu avant le pressurage, ils sont foulés aux pieds dans la cuve, puis partent en barriques de deux ou trois vins pour un élevage de douze mois sur lies, avant assemblage et repos en cuve. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

I Vicini Grignolino Rouge 2021

Jean Yves Peron
I Vicini Grignolino est un vin rouge de négoce biologique, biodynamique et nature vinifié par Jean-Yves Péron à partir de raisins vendangés à Casale Monferrato (Piémont). La série « I Vicini » de Jean-Yves Péron est une gamme de négoce réalisée à partir de raisins bio vendangés en Italie du Nord. Ici, le cépage est le grignolino, connu pour donner des vins relativement peu colorés et très aromatiques. Ce cru est classé en Vin de la Communauté européenne.

Vinification
La vendange est manuelle. La macération se déroule trois mois en cuve avec pigeage, et l’élevage est d’un an en amphore de terre cuite.

Dégustation
I Vicini Grignolino est un vin intense, puissant et structuré, avec un très joli nez et une robe rouge rubis. Grande fraîcheur, belle charpente, beaucoup d’arôme. Essayez-le avec des charcuteries paysannes de la Ferme de Mayrinhac ou avec une fricassée de lapin au vin rouge et aux cèpes : la matière première se trouve à la Ferme du Bois de Boulle.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Les raisins sont encuvés en grappes entières et passent en macération semicarbonique. Peu avant le pressurage, ils sont foulés aux pieds dans la cuve, puis partent en barriques de deux ou trois vins pour un élevage de douze mois sur lies, avant assemblage et repos en cuve. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Vin de Lies Blanc 2019/20

Jean Yves Peron
Le Vin de Lies est un vin blanc sec biologique, biodynamique et nature que Jean-Yves Péron réalise tous les deux millésimes en ses chais savoyards. Il relève d’une pratique viticole peu connue en dehors du métier, mais qui produit un vin très apprécié. Ordinairement, il n’est pas commercialisé mais réservé à l’équipe de cave. Classé en vin de France, c’est donc une gâterie dont nous gratifie le vigneron.

Vinification
La méthode du vin de lies consiste, après avoir soutiré les barriques ou les cuves d’élevage, à rassembler toutes les lies dans une même cuve. Ces lies sont en suspension dans une petite quantité de vin, qui est à nouveau décanté et récupéré à une ou deux reprises. Nourri par les lies, le rouge obtenu de cette manière est plus suave, plus doux, et le blanc est moins tendu, plus rond. Pour réaliser ce millésime, Jean-Yves Péron a regroupé les lies de tous ses blancs de 2019 et une partie de celles de 2020 (rassemblant ainsi tous ses terroirs, savoyards comme italiens). Les cépages incluent jacquère, muscat, altesse, mondeuse, favorita (vermentino), muscat à petit grain, roussanne…

Dégustation
C’est la vraie « cuvée maison », en général très appréciée. « C’est un vin de plaisir, dit Jean-Yves Péron. C’est à boire n’importe quand, de 10 heures à 2 heures du mat’ ! » On peut pronostiquer ce moment de grâce pour l’hiver prochain, qui est à nos portes au moment où sort cette cuvée. Accords : cela va avec tout. Belles volailles, poissons fins, fruits de mer et coquillages…

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Les raisins sont encuvés en grappes entières et passent en macération semicarbonique. Peu avant le pressurage, ils sont foulés aux pieds dans la cuve, puis partent en barriques de deux ou trois vins pour un élevage de douze mois sur lies, avant assemblage et repos en cuve. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

La Tour Sarazine Blanc 2021

Jean Yves Peron
La Tour Sarazine est un vin blanc sec bio, biodynamique et naturel de Jean-Yves Péron, issu d’une microparcelle schisteuse de son vignoble d’Albertville. À base de muscat à petit grain, ce blanc de macération est parfois assemblé avec de la jacquère quand le millésime est peu productif.

Vinification
La vendange de La Tour Sarazine est fermentée en macération carbonique pendant quinze jours. Après pressurage, l’élevage est d’un an en barriques de 400 litres. Non filtré, non collé, pas d’ajout de sulfites.

Dégustation
La Tour Sarazine présente un profil très muscat – musqué, floral, aromatique, exotique – renforcé par la netteté minérale du schiste savoyard. Pour les accords, c’est un appel à l’imagination, entre fromages et cuisines d’ailleurs : pour les premiers, nous conseillons les goudas ultracrémeux de la Maison Maris. Pour réaliser les secondes, n’hésitez pas à piocher dans le répertoire d’épices du monde entier collecté par Épices Shira ou au Cambodge par La Plantation.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Les raisins sont encuvés en grappes entières et passent en macération semicarbonique. Peu avant le pressurage, ils sont foulés aux pieds dans la cuve, puis partent en barriques de deux ou trois vins pour un élevage de douze mois sur lies, avant assemblage et repos en cuve. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Liqueur de fleur de sureau liqueur 2022,

Distillerie Cazottes
Cette liqueur biologique et naturelle de fleurs de sureau de la distillerie Cazottes, située dans le Gaillacois (Tarn), est dotée du label Eurofeuille. C’est un apéritif à base de vin, issu des sureaux noirs qui croissent dans le jardin de Laurent Cazottes sans pesticides ni aucun traitement chimique.

Élaboration
Les fleurs de sureau sont récoltées au printemps et seuls les pétales sont utilisés, en macération dans un vin naturel maison qui peut être à base de cépage jurançon noir ou prunelart, selon les millésimes, et d’eau-de-vie bio du domaine. Ainsi, un arôme franc et puissant peut être obtenu. Un peu de sucre (juste assez pour réduire l’amertume). Un long temps de repos s’ensuit pour harmoniser les saveurs de cette liqueur de fleurs de sureau Cazottes, qui titre 17 %.

Dégustation
On ferme les yeux, on est dans un jardin du Tarn au printemps : l’odeur céleste, mousseuse, crémeuse et fraîche du sureau en fleur est tout entière présente. La robe est rubis clair, corail, cannelle ; le nez est épicé, boisé, évoquant le tabac blond et les fruits secs. La note globale est à la fois celle du fruit et de la fleur de sureau noir. On associera cette liqueur de fleurs de sureau Cazottes à l’apéritif avec un bon jambon cru, un saucisson sec sans nitrites ou un délicieux jambon de bœuf d’Espagne de la maison Aitana.

En savoir plus sur la distillerie Cazottes
Laurent Cazottes, vigneron, distillateur et liquoriste nature, est un révélateur de quintessences. À Villeneuve-sur-Vère, près de Gaillac (Tarn), il cultive un véritable Eden de biodiversité. Sur terroir calcaire, il soigne arbres fruitiers, vignes, arbustes et plantes potagères qu’il transforme en vins, en eaux-de-vie et en liqueurs.

Secrets de fabrication
Tout d’abord, l’intégrité du fruit et de la vigne, cultivés en bio certifié (labels Eurofeuille et Nature & Progrès) et en biodynamie, ensuite un soin attentif apporté à leur macération à parfaite maturité dans l’eau-de-vie biologique du domaine, et enfin un dosage du sucre précis et léger.

La touche Cazottes
« Liqueur ne signifie pas liquoreux », aime à dire Laurent. La particularité des liqueurs et eaux-de-vie Cazottes est leur fidélité à la matière première : c’est le fruit tout entier qu’on a en bouche, avec toutes ses nuances et sa gourmandise. Elles sont peu alcoolisées, peu sucrées : ce sont des nectars exceptionnels.

Le Cordières des Andes Rouge 2021

Fond Cyprès
Équilibré, rustique, profond, avec une superbe texture en bouche, le Cordières des Andes se prolonge sur une finale fraîche. Sous cette appellation qui joue allégrement sur les mots se retrouve le corbières de Fond Cyprès qui a simplement changé de nom. Il se peut donc que vous le connaissiez déjà sous son ancienne dénomination. Loin de toute référence andine, c’est un magnifique vin rouge bien marqué par son terroir, issu d’un assemblage à parties égales du Grenache du Bois Saint-Jaume, du Carignan de la Source et de la Syrah de la Pinède, vinifiés à part et assemblés en barrique. Offrant un grand potentiel de garde, il est à boire ou à conserver. Ce cru classé Vin de France est peaufiné, ciselé, façonné avec amour, on peut le décrire comme la synthèse du domaine qui l’a vu naître. Servez-le avec tout ce que vous avez de bon, il a le dos très large en matière d’accords.

Pour en savoir plus
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Dans le vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.

Gigondas Rouge 2021

Les Grandes Serres
Gigondas ! Grand terroir dont la sonorité même du nom évoque la truculence, la gourmandise, la profondeur d’un vin de tradition déjà aimé au temps des papes et des chevaliers. Ses vignes de grenache noir (majoritaire), de syrah et de mourvèdre croissent paisiblement en Vaucluse, au pied des dentelles de Montmirail, et la production est exclusivement en rouges et en rosés. Les rouges sont réputés pour leur profondeur, leur densité et leurs qualités de garde, leurs notes de cerise noire et leur charpente. Ils ont la caractéristique de « truffer » en vieillissant, ce qui n’étonne guère dans un pays où croît la truffe. Ce gigondas fait partie de la gamme bio et naturelle Comics du domaine castel-papal des Grandes Serres. Contrairement à la plupart des gigondas où le grenache noir est majoritaire, il se compose de 60 % de syrah et 40 % de grenache. Les syrahs sont plantées sur terrain sableux et les grenaches croissent sur un sol calcaro-graveleux. La qualité des raisins est exceptionnelle et le vin transmet bien l’information. La vendange, manuelle, est égrappée, fermentée en cuves de béton et en demi-muids. Un pigeage modéré est nécessaire pour une bonne extraction. L’élevage est de six mois en cuve avant mise en bouteilles.

Pour en savoir plus
Châteauneuf-du-Pape, tout le monde sait où cela se trouve, mais connaît-on réellement bien cette appellation ? Le domaine des Grandes Serres en représente à la fois l’excellence et la vitalité. Auteur de vins exceptionnels de propriété et de négoce, rouges ou blancs, il récolte, achète des raisins, vinifie et élève sur un périmètre étendu, centré autour de Châteauneuf et des Côtes-du-Rhône méridionales et incluant des zones plus périphériques telles que Lirac ou les Costières de Nîmes. À Châteauneuf-du-Pape proprement dit, le domaine possède douze hectares. Créé en 1977, il est depuis longtemps fondé sur le respect de l’environnement et du terroir. Actuellement, une grande partie de ses cuvées sont biologiques et sans sulfites ajoutés, sans pour autant s’en vanter publiquement. Modestement, Samuel Montgermont, directeur général du domaine, explique que les conditions géologiques et climatiques, en particulier le mistral, favorisent la santé du vignoble et permettent de se passer d’intrants. Couvrant toute la palette des vins blancs et rouges du Midi et tous leurs cépages, le domaine s’engage à présent dans la production de vins natures sous des étiquettes qui ne se prennent nullement au sérieux, mais les vins contenus dans les bouteilles — chacun portant le nom de son appellation — sont tout ce qu’il y a de solide et de sérieux, en plus d’être frais et savoureux.

Mercurey - Les Vignes Blanches Qvevris Rouge 2021

Gevrey Chambertin les Genevrières Qvevris Rouge 2021

Auxerrois Origin Blanc 2021

Jean-Marc Dreyer
L’auxerrois, également appelé pinot blanc, est un cépage typiquement alsacien qui forme la base de cet Auxerrois Origin de Jean-Marc Dreyer. Floral, frais, séduisant, il est à la fois atypique et gourmand, bien marqué par la macération qui lui donne une mâche distinguée. Son degré d’alcool est assez généreux (14 degrés). La macération en grappes entières donne à ce vin dense et sec, d’une délicieuse salinité, des tons ambrés, des notes florales et des sensations d’une parfaite droiture. Un jambon ibérique de bellota fondrait de bonheur à son côté. La gamme Origin de Jean-Marc Dreyer est consacrée à des cuvées monocépages réalisées en macération pelliculaire autour des six cépages blancs d’Alsace : sylvaner, auxerrois, pinot gris, gewurztraminer, riesling et muscat. Ce vin est réalisé en méthode biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié.

Pour en savoir plus
« La macération, en Alsace, c’est une tradition ancestrale ! affirme Jean-Marc Dreyer, ajoutant que le pressurage direct dans cette région est une invention moderne, liée à l’apparition de l’électricité. Autrefois, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » La macération en grappes entières est la signature de Jean-Marc Dreyer et représente 85 % de la production du domaine, le reste consistant en blancs de pressurage direct, élevés sans houillage. Jean-Marc succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie, mais il hésite quelque temps entre plusieurs méthodes : au début, ses vins sont plus boisés, élevés en barriques neuves avec bâtonnage. Ensuite, période sucrée : tous ses vins contiennent du sucre résiduel. En 2008, il essaie de vinifier sans aucun soufre et trouve sa direction : l’hiver suivant, au retour du pèlerinage de Compostelle, il décide de ne plus ajouter de sulfites dans ces vins. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, assez poussée, ciselée, toujours surprenante sur les cépages alsaciens, dont elle fait ressortir la structure sans sacrifier la délicatesse. Jean-Marc travaille en cuvées monocépage ou d’assemblage et réalise également des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.