France

Les années folles Blanc Pétillant 2010 (Magnum)

Jean-Pierre Robinot

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

VS Fine Calvados, domaine de la Flaguerie

Vintage Spirit Garage
Le domaine de La Flaguerie et les vergers de Ducy se trouvent entre Caen et Bayeux, dans le Bessin. Le calvados qu’on y fait présente un profil aromatique lié à cette région de plaine vallonnée, plus nerveux, plus vif, moins connu du grand public que le style rond et liquoreux du pays d’Auge. Élaboré à partir des pommes du domaine, ce calvados bio (40 °), est un parfait spécimen du style local : la robe est ambrée, le nez évoque le tabac, le poivre et la cannelle. En bouche, cette vivacité épicée se confirme avant de s’arrondir en pomme vanillée. Un calvados complexe, long en bouche, tout en élégance.

Cognac VS Pass’Ange bio, Alain Chadutaud

Alain Chadutaud
Ce cognac a vieilli entre trois et cinq ans en fût de chêne du Limousin. Spécialement conçu pour l’apéritif et le bar (comptez 2 cl pour un cocktail), il peut aussi être utilisé en cuisine ou pour flamber des desserts. Il présente un fruité remarquable avec une note de vanille et une agréable persistance aromatique.

Promess Rouge 2017

Domaine Sauveterre

Issu de vignes de gamay de quatre-vingt-dix ans plantées sur sols argilo-calcaires, ce vin frais, profond et fluide est élevé en barriques. Son potentiel de garde est élevé.
Vin naturel sans sulfites ajoutés

El Nino Rouge 2013,

Le Casot des Mailloles

Avec El Nino Rouge 2013, le Casot des Mailloles nous livre une cuvée d’une intensité saisissante, fidèle à l’esprit des grands vins naturels de Collioure. Issu d’un assemblage de Carignan, Syrah et Mourvèdre, ce vin rouge profond et structuré exprime avec pureté la minéralité des sols schisteux et l’énergie brute des vieilles vignes à faible rendement. Cultivées à la main sur des pentes escarpées, ces vignes demandent un travail méticuleux, récompensé par une concentration et une fraîcheur incomparables.

Un vin puissant, minéral et épicé

Dès le premier regard, la robe grenat intense annonce la richesse de la matière. Le nez est complexe et profond, mêlant des arômes de fruits noirs mûrs, des notes poivrées et épicées, ainsi qu’une touche saline qui rappelle l’influence maritime du terroir de Banyuls. En bouche, l’équilibre est remarquable : une belle fraîcheur soutient la densité du vin, tandis que les tanins soyeux et fondus apportent une structure élégante. La finale est longue, marquée par une minéralité persistante et une belle tension aromatique.

Une vinification sans artifice

Comme toujours au Casot des Mailloles, ce vin est vinifié de manière totalement naturelle, sans sulfites ajoutés. Les raisins sont fermentés en grappes entières dans des cuves béton, puis élevés en cuve inox pour préserver toute la pureté du fruit et la minéralité du terroir. Ce choix de vinification met en avant l’expression brute et sincère du vignoble, sans masquer son identité par un élevage sous bois.

Idéal avec une côte de bœuf grillée, un tajine d’agneau ou un gibier en sauce, El Nino Rouge 2013 est un vin de caractère, à savourer après une légère aération pour en apprécier toute la complexité.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Garennes Blanc 2017

Magnum Bedeau Rouge 2017

Yggdrasil Rouge 2015

Domaine La Sorga
Yggdrasil est un assemblage de merlot cultivé en bio sur des sables calcaires de la région de Carcassonne. Les raisins sont vinifiés en grappes entières et infusés quatre-vingt-dix jours ; le vin est ensuite élevé en cuve sur lies totales pendant onze mois. Il en résulte un vin frais et long aux notes de fruits noirs, de thym et de cannelle, apte à accompagner des Viandes Rouges ou du gibier. Potentiel de garde : dix ans.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Magnum Tonton Rouge 2015

Vincent Wallard
Ce 100 % cabernet franc provient du négoce ligérien de Vincent Wallard. Issus de sols argilo-calcaires, les raisins sont vinifiés en mille-feuille (macération pelliculaire opérée en couches superposées de raisins égrappés et de grappes entières afin de contrôler l’astringence des tannins) avant un élevage de vingt mois. Excellent pour accompagner Viandes Rouges et champignons sauvages (cèpes par exemple…), il pourra être gardé vingt ans.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Volnay 1er Cru Rouge 2016

Le Rocher rouge 2017

Nicolas Chemarin
Le Rocher est issu de gamay du Beaujolais cultivé au lieu-dit Combe Fleurette, à 550 mètres d’altitude et sur une pente de 40 % en moyenne, exposé au sud, sur une parcelle de granite bleu au sol très peu profond. Les vignes, âgées de vingt-cinq ans, reposent sur une tête de roche. La vendange cuve pendant quarante jours en grappes entières avec retournements réguliers. Après pressurage, le jeune vin est élevé sur lies fines dans des fûts de chêne bourguignon. La mise en bouteille est faite en lune descendante, sans collage ni filtration. Ce rouge infiniment soyeux et gourmand, très minéral et très droit, accompagnera viandes en sauce, poissons nobles et même desserts chocolatés.
Température de dégustation : entre 14 et 16 °C.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières Blanc 2017

ChatZen Blanc 2015

Domaine La Sorga

Ce vin est un assemblage à 40 % sauvignon blanc (vignes de vingt-sept ans) et 60 % chasan (un croisement de listan et de chardonnay ; vignes de quarante-deux ans) provenant de terrains calcaires sablonneux près de Carcassonne. Le sauvignon est traité en pressurage direct et le chasan macère dans le moût en grappes entières pendant soixante-dix jours. L’élevage est de deux ans en cuve. Notes de fruits exotiques, de banane séchée et de curry : une riche palette aromatique taillée pour les fromages persillés, le vieux comté et les cuisines d’Asie du Sud-Est. Potentiel de garde : vingt ans.

Va avec : Cuisines d'Asie, Fromages

Es d'aqui Nino Rouge 2016

Jean Louis Pinto
Un cent pour cent braucol de la région de Gaillac ! En bouche, ce vin, qui peut paraître austère sur ses premières années, développe à terme un côté végétal, des notes de fruits confits et de beaux tannins. L’attaque est rustique et terrienne, la finale fruitée et complexe.

Ah ! Ramon Rouge 2015, La Sorga
Ah ! Ramon est un assemblage d’aramon à 70 % (vignes de quatre-vingt-dix ans), de malbec à 30 % environ, et pour le reste : cinsault, terret, noir de la Calmette, alicante, muscat d’Alexandrie. C’est aussi un assemblage de millésimes : 2015 (70 %) et 2016 (30 %). Les raisins proviennent de l’aire d’appellation de Saint-Chinian, sur sols schisteux. Tous les cépages assemblés macèrent quarante jours en grappes entières en quasi-infusion, puis sont élevés en cuve pendant dix mois pour le 2016 et vingt-deux mois pour le 2015. Notes de violette et d’orange sanguine : bel accompagnement pour des pâtes cuisinées (lasagnes) ou des côtes d’agneau. Potentiel de garde : vingt ans.

Va avec : Pâtes, Viandes Rouges, Viandes grillées