Complexe

Gewurztraminer Origin Blanc 2022,

Jean-Marc Dreyer
Gewurztraminer Origin de Jean-Marc Dreyer est un vin blanc sec alsacien de macération (vin orange) biologique (label AB), biodynamique et nature, sans ajout de sulfites. La gamme Origin de Jean-Marc Dreyer est constituée de cuvées monocépage autour de six cépages alsaciens (sylvaner, auxerrois, pinot gris, gewurztraminer, riesling et muscat), en macération pelliculaire avec une touche d’oxydation ménagée et celle-ci donne une nature pluridimensionnelle au cépage gewurztraminer, qui prouve ainsi qu’il n’avait jamais dit son dernier mot.

Vinification
Le gewurztraminer cultivé en bio et en biodynamie est vendangé manuellement et macéré sept jours en grappes entières. Après pressurage et fermentation, le vin est vieilli de dix à onze mois à l’alsacienne, en foudres et en demi-muids, sans ouillage. Méthode biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié, pas de sulfites ajoutés à la vigne ou au chai.

Dégustation
Parfumé, puissant, somptueux, déroutant, addictif, structuré en couches et d’une surprenante complexité, Gewurztraminer Origin est le gewurztraminer que vous n’attendiez plus, avec une aromatique surpuissante, sans le sucre couramment associé à ce cépage. Tous les sucres ont été mangés, reste une extraordinaire richesse d’arômes, nue et sans fard. Notes de mangue, de litchi, d’ylang-ylang, le bouquet de fleurs et de fruits exotiques est bien là, sublimé par une trame sèche et droite. Ce vin appelle le foie gras à grands cris, avec ou sans truffe, mais il peut être bu avec tout, des produits de la mer à ceux de la terre.

En savoir plus sur Jean-Marc Dreyer
Jean-Marc Dreyer, vigneron d’Alsace biodynamique et nature (label AB de certification biologique), succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie. En 2009, de retour de pèlerinage à Compostelle, il décide de ne plus jamais ajouter de soufre à aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, accentuée, ciselée, faisant ressortir l’âme des cépages alsaciens. Jean-Marc travaille aussi en presse direct et souvent en monocépage. Il réalise aussi des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.

Macération et presse directe
Les vins de Jean-Marc Dreyer ont pour signature la macération en grappes entières (mais il faut aussi goûter ses blancs de presse directe). « La macération, en Alsace, dit-il, c’est une tradition ancestrale ! Jadis, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » L’oxydation ménagée est aussi un trait particulier de ses vins, généralement vinifiés sans ouillage. Jean-Marc est surtout connu pour sa série « Origin », expression finement macérée des cépages d’Alsace, mais nous vous invitons à découvrir ses autres vins.

TN Tinto natural Rouge 2022,

Partida Creus

Un Tempranillo structuré et naturel, fidèle au terroir catalan
Le TN Tinto Natural 2022, produit par Partida Creus, est un rouge de caractère, élaboré à partir de Tempranillo. Avec une macération de grappes entières sur trois semaines et un élevage de 8 mois en cuve inox, ce vin capture l’essence brute et sincère de ce cépage emblématique, tout en respectant les principes d’une vinification naturelle.

Dégustation : intensité et complexité
Au nez, des notes de cuir se mêlent à des arômes de fruits rouges mûrs et d’épices, offrant une belle complexité aromatique. En bouche, la structure tannique du Tempranillo s’exprime pleinement, soutenue par une acidité vive qui équilibre sa puissance. La finale est longue, avec une persistance qui reflète le travail soigné du vigneron et la richesse du terroir argilo-calcaire.

Un rouge pour les belles tablées
Ce rouge structuré s’accorde parfaitement avec des plats méditerranéens riches, tels qu’un agneau aux herbes, des ragoûts ou des viandes grillées. Sa complexité et son intensité en font également un excellent choix pour accompagner des fromages affinés.

À servir entre 14 et 16°C, ce vin ne nécessite pas de carafage mais gagne à être ouvert une demi-heure avant dégustation. Avec un potentiel de garde de 5 ans, il évoluera vers des arômes plus profonds et soyeux.

Le Blanc des Garennes Blanc 2020,

Fond Cyprès
Une belle texture, des notes d’agrumes et de fruits exotiques. Roussanne, grenache blanc et viognier croissant sur la même parcelle : un assemblage méridional qui produit un blanc vraiment sudien, original, équilibré, frais, charpenté par une légère macération, fermenté et élevé en barriques. Son profil est atypique en Corbières. Signe particulier : la parcelle a été plantée en fonction du vin désiré, et choisie orientée au nord pour assurer une bonne acidité. Les trois cépages sont vendangés avec des maturités différentes. Dès que le viognier (plus tardif) est mûr, tout est récolté ensemble : le grenache blanc se trouve souvent en surmaturité. Cela produit un équilibre gustatif très particulier, entre fraîcheur, gras et rondeur. Après un pressurage direct, le moût est vinifié en vieilles barriques de 225 litres, puis élevé dix mois. On peut le garder une dizaine d’années, si on lui laisse le temps : tous les accords lui conviennent.

Pour en savoir plus
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Dans le vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.

Syrah Rouge 2017

Domaine des Miquettes

Syrah bien sûr, éclatante de fruit et de saveur, issue d’une parcelle isolée d’un hectare sur des sols de granite et de mica noir, à 350 mètres d’altitude.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Alberto López Calvo - vino tinto (rouge) 2011

Bodegas Coruña del Conde
Alberto López Calvo, les cuvées historiques du domaine, de style bordelés, s’édifient sur le tempranillo (75 %), suivi par le cabernet sauvignon (20 %) et le merlot (5 %). Ce sont de beaux vins de garde à la robe rouge grenat intense, élégants, complexes, profonds et soyeux, aux tannins bien fondus.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Magnum Tonton Rouge 2015

Vincent Wallard
Ce 100 % cabernet franc provient du négoce ligérien de Vincent Wallard. Issus de sols argilo-calcaires, les raisins sont vinifiés en mille-feuille (macération pelliculaire opérée en couches superposées de raisins égrappés et de grappes entières afin de contrôler l’astringence des tannins) avant un élevage de vingt mois. Excellent pour accompagner Viandes Rouges et champignons sauvages (cèpes par exemple…), il pourra être gardé vingt ans.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

ChatZen Blanc 2015

Domaine La Sorga

Ce vin est un assemblage à 40 % sauvignon blanc (vignes de vingt-sept ans) et 60 % chasan (un croisement de listan et de chardonnay ; vignes de quarante-deux ans) provenant de terrains calcaires sablonneux près de Carcassonne. Le sauvignon est traité en pressurage direct et le chasan macère dans le moût en grappes entières pendant soixante-dix jours. L’élevage est de deux ans en cuve. Notes de fruits exotiques, de banane séchée et de curry : une riche palette aromatique taillée pour les fromages persillés, le vieux comté et les cuisines d’Asie du Sud-Est. Potentiel de garde : vingt ans.

Va avec : Cuisines d'Asie, Fromages

Cardonohay Blanc 2012

Bodega Barranco Oscuro
Ce chardonnay est issu d’une parcelle plantée à 1 300 mètres d’altitude, sur sols schisteux et argileux. La vendange fermente en cuve d’inox et l’élevage est de dix mois en vieux fûts.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Albermohn Rouge 2023

Domaine Einhart

L’intensité d’un grand Pinot Noir d’Alsace, racé et gourmand

Avec Albermohn 2023, le Domaine Einhart nous propose une vision plus ambitieuse, plus profonde, du Pinot Noir alsacien. Issu d’une parcelle remarquable, cultivée en agriculture biologique sur un terroir argilo-calcaire, ce vin rouge est vinifié avec un soin extrême, en macération courte mais précise, puis élevé lentement en foudres afin de conserver la pureté du fruit tout en gagnant en structure.

Ce 2023 affiche déjà une belle densité aromatique et une tenue en bouche qui impressionne, tout en gardant cette trame fraîche et élégante typique des rouges du domaine. Albermohn s’adresse aux amateurs de Pinots structurés, mais sans excès de bois ni extraction : ici, tout est question d’équilibre et d’harmonie.

Élégance, matière et complexité aromatique

La robe rubis intense laisse présager un vin de caractère. Le nez est subtil mais profond, avec des arômes de fraise mûre, de framboise compotée, une touche poivrée et une belle note d’amande fraîche qui complexifie l’ensemble. En bouche, la matière est ample, veloutée, avec des tanins fins et fondus, portés par une belle acidité qui allonge la finale.

Albermohn se déguste idéalement à 16-18°C, sans besoin de carafage, dès maintenant ou dans les 5 à 10 prochaines années. Il sera à son aise sur des viandes grillées, des plats aux champignons, des cuisines de caractère, mais peut aussi sublimer un barbecue d’automne ou une belle pièce de bœuf maturée.

Un grand vin rouge d’Alsace, sincère, précis, et promis à une belle évolution.

Yggdrasil Rouge 2015

Domaine La Sorga
Yggdrasil est un assemblage de merlot cultivé en bio sur des sables calcaires de la région de Carcassonne. Les raisins sont vinifiés en grappes entières et infusés quatre-vingt-dix jours ; le vin est ensuite élevé en cuve sur lies totales pendant onze mois. Il en résulte un vin frais et long aux notes de fruits noirs, de thym et de cannelle, apte à accompagner des Viandes Rouges ou du gibier. Potentiel de garde : dix ans.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Promess Rouge 2017

Domaine Sauveterre

Issu de vignes de gamay de quatre-vingt-dix ans plantées sur sols argilo-calcaires, ce vin frais, profond et fluide est élevé en barriques. Son potentiel de garde est élevé.
Vin naturel sans sulfites ajoutés

Magnum Munjebel Rouge 2015

Frank Cornelissen
Ce Munjebel est un bouquet de fruits rouges sauvages, pur nerello mascalese classique, riche et aromatique, portant en lui tout le croquant du fruit mûr, avec un côté pinotant et une robe translucide éclatante. Il est issu de plusieurs parcelles, notamment de celles dont proviennent les plus grands crus de l’azienda (Zottorinoto, Feudo di Mezzo-Porcaria, Pontale Palino), et de vignes spécialement consacrées à ce cru : Rampante, Piano Daini et Crasà. Parmi les cuvées de Frank Cornelissen, il représente le mieux la typicité de la vallée nord de l’Etna.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Le Rocher rouge 2017

Nicolas Chemarin
Le Rocher est issu de gamay du Beaujolais cultivé au lieu-dit Combe Fleurette, à 550 mètres d’altitude et sur une pente de 40 % en moyenne, exposé au sud, sur une parcelle de granite bleu au sol très peu profond. Les vignes, âgées de vingt-cinq ans, reposent sur une tête de roche. La vendange cuve pendant quarante jours en grappes entières avec retournements réguliers. Après pressurage, le jeune vin est élevé sur lies fines dans des fûts de chêne bourguignon. La mise en bouteille est faite en lune descendante, sans collage ni filtration. Ce rouge infiniment soyeux et gourmand, très minéral et très droit, accompagnera viandes en sauce, poissons nobles et même desserts chocolatés.
Température de dégustation : entre 14 et 16 °C.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Magnum VY Ancestral Blanc 2013

Partida Creus
Vin blanc de grande longueur. Des notes de fleurs blanches et de fruits secs.
Voici un superbe pétillant naturel de vinyater (cépage catalan traditionnel) dont il faut profiter, surtout maintenant qu’il a pris un peu de bouteille et développe toute la richesse de ses notes fraîches – fleurs blanches, amande, fruits blancs – et sa magnifique longueur. Il brillera à l’apéritif, pour célébrer, et à table sur les fruits de mer, les grillades de Viandes Blanches, les ris de veau ou un beau vol-au-vent financière.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Weingarten Blanc 2024

Domaine Einhart

Sous la houlette du Domaine Einhart, en Alsace, la cuvée Weingarten incarne la délicatesse d’un Sylvaner travaillé avec justesse sur un terroir d’argilo-calcaire. Vinifié en bio certifié, sans artifice œnologique, ce vin naturel blanc exprime une belle pureté de fruit, équilibrée par une trame fraîche et droite. Ici, le cépage le plus humble s’épanouit pleinement sur les sols les plus généreux.

La vinification repose sur une macération pré-fermentaire à froid (12 à 14 °C) durant 24 heures, favorisant l’expression aromatique sans extraire les composés tanniques indésirables. Le pressurage direct qui suit permet d’obtenir un jus clair et délicat, ensuite élevé en cuve inox pendant 10 mois, préservant toute la vivacité du vin. Le domaine mise sur une fermentation spontanée grâce aux levures indigènes, en respect total du raisin et de son écosystème.

À la dégustation, Weingarten 2024 dévoile une robe pâle aux reflets verts. Le nez est éclatant : fleurs blanches, notes herbacées et une pointe de fruits exotiques. En bouche, c’est l’élégance même : une matière ample mais toujours tenue par une fraîcheur verticale. Une légère amertume finale, bien maîtrisée, prolonge le plaisir et donne envie d’y revenir.

Idéal à l’apéritif, ce vin se prête aussi à des alliances plus audacieuses : cuisine thaï, plats épicés, fruits de mer ou volailles à chair tendre. Une cuvée expressive, polyvalente et sincère, à boire dès maintenant ou à oublier quelques années en cave.

Sylvaner Siggi Blanc 2017,

Jean-Marc Dreyer
Siggi (le s se prononce z) est un vin blanc sec biologique, biodynamique et nature alsacien (label AB) de Jean-Marc Dreyer, vinifié à partir de cépage sylvaner sans ajout de sulfites. Une belle évolution (sept ans, l’âge de raison) permet d’apprécier Siggi à son apogée.

Vinification
Les raisins de sylvaner du domaine de Jean-Marc Dreyer, cultivés en viticulture biologique, sont vendangés à la main et directement pressés. Le vin passe par deux ans d’élevage en foudre et termine cet élevage en bouteilles. Aucun ouillage, pas d’ajout de sulfites ni d’autres intrants, pas de filtration.

Dégustation
Robe orange bien nette, nez d’agrumes et de fruits secs et un peu de perlance à l’ouverture. Bouche boisée, oxydation ménagée, noix, noisette, l’acidité vient ensuite avec des notes de pêche et de nectarine associées à du cuir et à des touches levurées, sans oublier des notes salines et iodées. La finale revient sur la noisette. Cette incroyable complexité donne à Siggi une clé pour tous les accords. On lui associera les fromages, les cuisines épicées, les currys indiens et caris réunionnais. Beau partenaire aussi pour des volailles bien rôties et du jambon pata negra. Nous conseillons un bon carafage.

En savoir plus sur Jean-Marc Dreyer
Jean-Marc Dreyer, vigneron d’Alsace biodynamique et nature (label AB de certification biologique), succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie. En 2009, de retour de pèlerinage à Compostelle, il décide de ne plus jamais ajouter de soufre à aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, accentuée, ciselée, faisant ressortir l’âme des cépages alsaciens. Jean-Marc travaille aussi en presse direct et souvent en monocépage. Il réalise aussi des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.

Macération et presse directe
Les vins de Jean-Marc Dreyer ont pour signature la macération en grappes entières (mais il faut aussi goûter ses blancs de presse directe). « La macération, en Alsace, dit-il, c’est une tradition ancestrale ! Jadis, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » L’oxydation ménagée est aussi un trait particulier de ses vins, généralement vinifiés sans ouillage. Jean-Marc est surtout connu pour sa série « Origin », expression finement macérée des cépages d’Alsace, mais nous vous invitons à découvrir ses autres vins.

Terre Mere Rouge 2021,

Clos des B
Doté du label biologique Écocert, Terre Mère est un vin rouge naturel, sans sulfites ajoutés, du domaine Clos des B, situé dans la baie de Saint-Tropez. Les fruits rouges et surtout noirs (cassis, mûre, myrtille) abondent au nez et en bouche, le vin est structuré, tannique, mais les tannins sont souples et fondus et la fin de bouche comporte une note d’amande amère très séduisante. On penserait à un amarone, mais sans la note de cuisson, avec beaucoup plus de fruit frais et de fraîcheur malgré la surmaturité. Terre Mère présente une belle vivacité à l’ouverture, mais nous ne conseillons pas le carafage. Il prend de la dimension et de l’ampleur en fin de bouteille. Il provient des plus beaux raisins, parcelle par parcelle et pied par pied, qui ont été isolés pied par pied pour pouvoir être amenés à cette surmaturité.

Pourquoi « Terre Mère » ?
Le nom Terre Mère est un hommage, à travers le terroir, à la Pacha Mama, à la grande divinité terrestre. On perçoit nettement à travers la dégustation un désir du producteur de coller au terroir, d’en extraire la quintessence, en plus de la résolution de n’ajouter aucun intrant à la vigne ou au chai. Cette typicité mûre et évoluée (15 % d’alcool) résulte de méthodes de vinification particulières : Terre Mère, vin rouge en AOP Côtes-de-Provence, se compose de 50 % grenache, 20 % cinsault et 30 % mourvèdre vendangés en surmaturité en septembre. La vinification se fait à 90 % en cuves d’acier inoxydable thermorégulées et à 10 % en barriques ouvertes. Un pigeage au pied est pratiqué, ainsi que quelques petits remontages. La fermentation malolactique est complète. Le vin est élevé en fûts de 600 litres et dn barriques de plusieurs vins de 228 litres. Aucun sulfite n’est ajouté, ni à la vigne, ni à la vinification, ni à la mise en bouteilles. Pour découvrir d’autres vins des terroirs provençaux, explorez aussi le domaine des Grandes Serres, en Côtes-du-Rhône du Sud. Et pour accompagner ce beau vin, pourquoi ne pas trancher un beau saucisson de la Maison Montalet ?

En savoir plus sur Clos des B
Le Clos des B (initiale des deux propriétaires) est un domaine viticole bio et nature situé à Grimaud, dans le golfe de Saint-Tropez. Gwendolyn Berger et Jean-Jacques Branger sont donc les heureux producteurs des toutes premières cuvées nature de cette zone géographique. Avant le rachat de ces trois hectares de vignes par les deux B, tous ces vins allaient à la cave coopérative des Vignerons de Saint-Tropez. Animés d’une « soif de vignes », comme ils disent, Gwendolyn et Jean-Jacques surmontent les difficultés administratives, remettent le vignoble en état et produisent bientôt rouges, rosés et même un blanc de noirs. Leurs cépages sont typiques de la région : grenache, cinsault, mourvèdre, croissant sur sables schisteux traversés de veines de quartz. La propriété bénéficie d’un microclimat qui protège les vignes de l’humidité, des maladies et du gel. Le parti pris de viticulture et de vinification embrasse résolument le bio (le domaine est sous label Écocert, demandé en 2020), la biodynamie et le nature. Les vins sont sans sulfite ajouté, sans collage ni filtration. Les vins du Clos des B sont le reflet fidèle de leur terroir et de leur climat : frais, fruités et très agréables à boire, de beaux vins naturels du terroir de Provence.

Le Coste Blanc 2010

Le Coste
Un assemblage de malvasia et de moscato du domaine Le Coste, Eden volcanique de vins natures situé aux confins de la Toscane et de l’Ombrie. Une couleur orangée, un nez aromatique qui unit des notes herbacées et de fruits confits. Même combat en bouche avec en sus des touches légèrement compotées.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Vin d’Montbled Blanc 2015,

Domaine Sauveterre

Ce chardonnay élevé en barrique et provient de vignes de quatre-vingt-dix ans plantées sur sols argilo-calcaires. Fruit, fraîcheur et caractère : un régal.
Vin naturel sans sulfites ajoutés

Magnum Régnié La Haute Ronze Rouge 2017

Nicolas Chemarin
La Haute Ronze est l’une des deux parcelles que cultive Nicolas en appellation Régnié ; ellle est considérée comme de très haute qualité, avec des sols argileux et profonds qui donnent des vins charpentés. Ce 100 % gamay est obtenu en macération semi-carbonique et élevé environ vingt mois. Il offre des notes de cuir, de terre, d’herbes méditerranéennes (origan, romarin), à travers ses fruits rouges.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.