Produits

La Bottière Blanc 2022

Jean-Yves Péron
La Bottière, ici au format magnum, est un vin blanc sec 100 % jacquère biologique et naturel. Il est vinifié par Jean-Yves Péron en Savoie à base de cépage jacquère et en Vin de France.

Vinification
Différentes parcelles aux sols micaschisteux, près d’Albertville, plantées entre autres de vieilles vignes, ont produit la cuvée La Bottière de Jean-Yves Péron. La maturité est optimale : les raisins sont vendangés à la fin du mois d’octobre et macèrent deux semaines en macération carbonique. L’élevage est d’un an en barriques de 300 litres.

Dégustation
Ce vin de macération offre une belle minéralité et des notes de fruits blancs bien rondes et gourmandes. Au format magnum, il peut être bu dès maintenant mais pourra évoluer encore plusieurs années.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

La Bueilloise Blanc 2013

La Grapperie
Un assemblage de jeunes vignes de chenin blanc et pinot d’Aunis croissant sur un terroir d’argile à silex. La vendange manuelle est faite à pleine maturité. Élevage douze mois sur lattes, sans additifs. La mise en bouteille se fait par gravité sans filtration et le dégorgement est fait à la volée sans ajout de conservateur. Le pineau d’Aunis apporte une légère amertume au chenin. Bulle vive et intense, très bien équilibrée.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

La Bueilloise Blanc 2022

La Grapperie
La Bueilloise est un pétillant naturel blanc sec des Coteaux du Loir, classé Vin de France, biologique (Écocert) et nature. Il est réalisé par Renaud Guettier, de La Grapperie, sans ajout de sulfites ni d’aucun autre additif chimique. Un bon exemple du savoir-faire de ce vigneron, les bulles en plus.

Vinification
La Bueilloise est un assemblage de jeunes vignes et de vieilles vignes de chenin blanc (60 %) et de pinot d’Aunis (40 %) taillées en gobelet et croissant sur un terroir d’argile à silex. Les plus anciens ceps ont 115 ans et les plus jeunes 8 ans. La vendange manuelle est faite à pleine maturité. Fermentation spontanée en cuve de fibre de verre par levures indigènes pendant un mois, puis suite de la fermentation en bouteilles où l’élevage se poursuit douze mois sur les lies. Dégorgement manuel à la volée sans ajout de conservateur, puis recapsulage.

Dégustation
L’assemblage atypique de La Bueilloise se fonde sur le chenin majoritaire, mûr à point, qui apporte sa rondeur, ses arômes et sa vivacité. Le pineau d’Aunis apporte une légère amertume. Sec et nuancé, envoyant des nuées d’arômes en rafales, ce vin offre une bulle vive et intense. Pomme fraîche, poire, minéralité, sécheresse, droiture. Un effervescent aromatique et rafraîchissant, que vous associerez avec une vaste gamme de bonnes choses et pas forcément des denrées « à vin blanc » : il aimera les charcuteries de terroir, le veau et le porc frais, les coquillages crus ou cuits (saint-jacques) et les crustacés, le homard ou le poisson en sauce, les pâtisseries fines feuilletées sucrées ou salées. C’est le compagnon d’une bonne blanquette ou d’un saumon au beurre blanc.

En savoir plus sur Renaud Guettier et La Grapperie
En appellation Coteaux du Loir, La Grapperie est le nom du domaine de Renaud Guettier, que l’on peut décrire comme un orfèvre du chenin, mais aussi du pineau d’Aunis qui est un des plus anciens cépages du Val de Loire.

Le domaine
Le 60 hectares de vignes de Renaud, en coteau, sont protégées des vents du nord par la forêt de Bercé. En fonction de l’altitude, les terroirs présentent une dominante d’argiles, de silex ou de sables. Les cépages sont les deux variétés traditionnellement autorisées dans l’appellation : chenin pour les blancs et pineau d’Aunis pour 90 % des rouges, le reste consistant en quelques ares de côt, de gamay et de grolleau. Certaines vignes sont plus que centenaires.

À la vigne et au chai
Tout le domaine est cultivé en bio. Les sols sont travaillés et toutes les interventions viticoles sont manuelles, y compris les vendanges, effectuées à pleine maturité, ce qui se ressent dans l’ampleur et la suavité des vins. Pour les rouges, les pineaux d’Aunis sont partiellement éraflés (selon les parcelles) et les macérations sont assez longues, de trois à quatre semaines, avec pigeages, pour favoriser l’aptitude au vieillissement. Les vins sont élevés en fûts entre douze et vingt-quatre mois, puis soutirés, assemblés et mis en bouteille sans filtration. Pour les blancs, les chenins sont pressurés directement à basse pression puis entonnés avec fermentation malolactique complète, pendant au moins dix-huit mois, malo incluse, et parfois jusqu’à trente-six mois.

La Chassornade Blanc Pétillant 2018

La Chassornade Blanc Pétillant 2021

La Cuvée des Artistes par Sous le Végétal, édition Bonté

Bonté, un grapheur passionné de vin

La Cuvée des Artistes par Sous le Végétal, édition Cousin Hub

La Désirée Blanc 2018,

La Grapperie
En appellation Coteaux du Loir, La Grapperie est le nom du domaine de Renaud Guettier, que l’on peut décrire comme un orfèvre du chenin, mais aussi du pineau d’Aunis qui est un des plus anciens cépages du Val de Loire. Son principe, confie-t-il, est “d’élaborer des vins complexes, riches, dotés de bonnes capacités de garde et empreints de la minéralité de leur terroir”. Les vignes sont situées sur des coteaux, entre 60 et 120 mètres d'altitude, protégées des vents du nord par la forêt de Bercé. En fonction de l'altitude, les terroirs présentent une dominante d'argiles (en bas de pente), de silex (à mi-pente) ou de sables (sur les hauteurs). Le vignoble de 60 hectares compte une quinzaine de parcelles. Les cépages sont les deux variétés traditionnellement autorisées dans l'appellation : chenin pour les blancs et pineau d'Aunis pour 90 % des rouges, le reste consistant en quelques ares de côt, de gamay et de grolleau. L'âge moyen des vignes est de soixante-dix ans, dont presque deux hectares de pieds centenaires et un hectare et demi de vignes âgées de soixante à quatre-vingts ans. Persuadé du potentiel énorme que ces vieux ceps peuvent apporter à ses cuvées, Renaud se livre à un méticuleux travail de remise en état du vignoble. Tout le domaine est cultivé en bio. Les sols sont travaillés et toutes les interventions viticoles sont manuelles, y compris les vendanges, effectuées à pleine maturité, ce qui se ressent dans l’ampleur et la suavité des vins. Pour les rouges, les pineaux d'Aunis sont partiellement éraflés (selon les parcelles) et les macérations sont assez longues, de trois à quatre semaines, avec pigeages, pour favoriser l'aptitude au vieillissement. Les vins sont élevés en fûts entre douze et vingt-quatre mois, puis soutirés, assemblés et mis en bouteille sans filtration. Pour les blancs, les chenins sont pressurés directement à basse pression puis entonnés par gravité. Les fermentations ont lieu en fûts, sur levures indigènes, avec fermentation malolactique complète, pendant au moins dix-huit mois et parfois jusqu'à trente-six mois.
La Désirée est un tout-chenin obtenu sur argiles à silex sur socle calcaire à une altitude de 100 mètres. Les vignes ont entre cinquante et cent quinze ans. Les raisins sont traités en pressurage direct et tout le travail des jus et des vins se fait par gravité. L’élevage est de vingt-quatre mois sur lies en barriques dans des caves creusées à même le tuffeau. C’est un vin que l’on déshabille du regard, qui séduit par son nez d’amande amère, prolongé en bouche par des notes tendrement beurrées, des touches de fruits blancs et de fruits à coque, contrebalancées par une acidité bien nette.

La Diablesse Blanc 2020

La Grapperie
La Diablesse est un vin blanc sec biologique (Écocert) et nature réalisé par Renaud Guettier de La Grapperie à partir de vieilles vignes de chenin blanc. Classé Vin de France, il provient de la région d’appellation Coteaux du Loir.

Vinification
La Diablesse est un pur chenin blanc issu de vignes plantées en 1935 sur des sols d’argiles à silex. Les raisins sont pressurés directement à basse pression puis entonnés par gravité avant de passer par une fermentation en fûts sur levures indigènes.

Dégustation
Le nez de La Diablesse surprend par des notes d’amandes, suivies en bouche par des fruits blancs (poire, pomme reinette), des agrumes et une belle finale acide. Bien minéral, poivre noir, fumée, thym et notes terreuses. L’acidité est considérable, marquée par une légère touche oxydative. Ce vin appréciera les poissons cuisinés, les huîtres et tous les fruits de mer. Appréciez-le aussi avec des poissons fumés et des fromages.

En savoir plus sur Renaud Guettier et La Grapperie
En appellation Coteaux du Loir, La Grapperie est le nom du domaine de Renaud Guettier, que l’on peut décrire comme un orfèvre du chenin, mais aussi du pineau d’Aunis qui est un des plus anciens cépages du Val de Loire.

Le domaine
Le 60 hectares de vignes de Renaud, en coteau, sont protégées des vents du nord par la forêt de Bercé. En fonction de l’altitude, les terroirs présentent une dominante d’argiles, de silex ou de sables. Les cépages sont les deux variétés traditionnellement autorisées dans l’appellation : chenin pour les blancs et pineau d’Aunis pour 90 % des rouges, le reste consistant en quelques ares de côt, de gamay et de grolleau. Certaines vignes sont plus que centenaires.

À la vigne et au chai
Tout le domaine est cultivé en bio. Les sols sont travaillés et toutes les interventions viticoles sont manuelles, y compris les vendanges, effectuées à pleine maturité, ce qui se ressent dans l’ampleur et la suavité des vins. Pour les rouges, les pineaux d’Aunis sont partiellement éraflés (selon les parcelles) et les macérations sont assez longues, de trois à quatre semaines, avec pigeages, pour favoriser l’aptitude au vieillissement. Les vins sont élevés en fûts entre douze et vingt-quatre mois, puis soutirés, assemblés et mis en bouteille sans filtration. Pour les blancs, les chenins sont pressurés directement à basse pression puis entonnés avec fermentation malolactique complète, pendant au moins dix-huit mois, malo incluse, et parfois jusqu’à trente-six mois.

La familia Rouge 2010

Barranco Oscuro
Vin de garde. Merlot d'altitude, grande acidité.
La Familia est un assemblage de cabernet sauvignon, de cabernet franc et de syrah figurant parmi les 800 pieds de vignes de la famille carmenet plantés entre 1991 et 1998 par les vignerons à 1 300 mètres d’altitude sur des sols schisteux et argileux. La vendange éraflée macère en cuve d’inox avec poinçonnage manuel. L’élevage en vieux fûts dure environ vingt-quatre mois.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

La Gouyate blanc moelleux 2019,

Château Barouillet
40% chenin, 30% sémillon, 30% muscadelle sur sols argilo-calcaire, la vendange partiellement botrytisée est faite à l’aube pour une fraîcheur optimale. Elle passe directement en pressoir pneumatique et le moût est fermenté en cuve d’inox par levures indigènes afin de préserver la typicité et l’originalité du terroir. Lorsque l’équilibre alcool-sucre résiduel souhaité est obtenu, le vin est filtré puis mis en bouteille aussitôt, sans élevage en cuve. Cette technique permet de conserver le côté croquant du fruit mais aussi de limiter très fortement les doses de SO2 sans aucun risque de refermentation. Fraîcheur et longueur en bouche font la beauté de ce vin moelleux au nez frais, minéral, offrant des notes de zestes d’agrumes et de fruits tropicaux. L’attaque est franche, acidulée, ronde, ample : une explosion de fruits. Une pointe de douceur miellée marque le milieu de bouche. Le vin est comme à cheval entre deux sensations, douceur et fraîcheur, ce qui le rend adaptable à de nombreux mets. À servir frais mais non glacé (9-11 °C)

Va avec : Desserts, Fromages

La Grande Chaude, Blanc 2023

Philippe Chatillon

Avec La Grande Chaude 2023, Philippe Chatillon nous livre une cuvée d’auteur, où le Chardonnay, cépage noble du Jura, trouve une expression ciselée et profondément minérale. Cette cuvée certifiée en agriculture biologique, classée en AOC Côtes du Jura, est issue d’un terroir rare et complexe : des marnes rouges du Lias enrichies d’un banc de dolomie – une roche calcaire tendre – qui structure le sommet de la parcelle. Cette composition unique, située à Passenans, confère au vin une tension naturelle et une grande précision aromatique.

Les vignes de 60 ans livrent un fruit concentré, que Philippe Chatillon vinifie en pressurage direct, sans artifice, avant un élevage de deux ans en barriques anciennes, où le vin se construit lentement, à l’abri du bois neuf, dans une pure logique de respect du vivant.

Le nez s’ouvre avec élégance sur des agrumes zestés, des fleurs blanches, des notes briochées discrètes, le tout porté par une minéralité crayeuse bien présente. En bouche, la texture est droite, tendue, précise, presque saline, avec une longueur qui laisse une sensation de pureté saisissante. C’est un vin blanc gastronomique, intense mais jamais lourd, qui combine la fraîcheur du Jura avec la profondeur du grand Chardonnay.

À table, La Grande Chaude sublimera aussi bien un poisson grillé, une volaille crémée ou un risotto aux champignons. À carafer pour lui laisser le temps de respirer, il se servira entre 10 et 12°C et pourra évoluer sur 5 ans.

Un grand vin de terroir, sensible, vivant, qui révèle tout le talent de Philippe Chatillon dans l’interprétation fine et lumineuse de ses sols jurassiens.