A boire avec des Huîtres

La Bueilloise Blanc 2022

La Grapperie
La Bueilloise est un pétillant naturel blanc sec des Coteaux du Loir, classé Vin de France, biologique (Écocert) et nature. Il est réalisé par Renaud Guettier, de La Grapperie, sans ajout de sulfites ni d’aucun autre additif chimique. Un bon exemple du savoir-faire de ce vigneron, les bulles en plus.

Vinification
La Bueilloise est un assemblage de jeunes vignes et de vieilles vignes de chenin blanc (60 %) et de pinot d’Aunis (40 %) taillées en gobelet et croissant sur un terroir d’argile à silex. Les plus anciens ceps ont 115 ans et les plus jeunes 8 ans. La vendange manuelle est faite à pleine maturité. Fermentation spontanée en cuve de fibre de verre par levures indigènes pendant un mois, puis suite de la fermentation en bouteilles où l’élevage se poursuit douze mois sur les lies. Dégorgement manuel à la volée sans ajout de conservateur, puis recapsulage.

Dégustation
L’assemblage atypique de La Bueilloise se fonde sur le chenin majoritaire, mûr à point, qui apporte sa rondeur, ses arômes et sa vivacité. Le pineau d’Aunis apporte une légère amertume. Sec et nuancé, envoyant des nuées d’arômes en rafales, ce vin offre une bulle vive et intense. Pomme fraîche, poire, minéralité, sécheresse, droiture. Un effervescent aromatique et rafraîchissant, que vous associerez avec une vaste gamme de bonnes choses et pas forcément des denrées « à vin blanc » : il aimera les charcuteries de terroir, le veau et le porc frais, les coquillages crus ou cuits (saint-jacques) et les crustacés, le homard ou le poisson en sauce, les pâtisseries fines feuilletées sucrées ou salées. C’est le compagnon d’une bonne blanquette ou d’un saumon au beurre blanc.

En savoir plus sur Renaud Guettier et La Grapperie
En appellation Coteaux du Loir, La Grapperie est le nom du domaine de Renaud Guettier, que l’on peut décrire comme un orfèvre du chenin, mais aussi du pineau d’Aunis qui est un des plus anciens cépages du Val de Loire.

Le domaine
Le 60 hectares de vignes de Renaud, en coteau, sont protégées des vents du nord par la forêt de Bercé. En fonction de l’altitude, les terroirs présentent une dominante d’argiles, de silex ou de sables. Les cépages sont les deux variétés traditionnellement autorisées dans l’appellation : chenin pour les blancs et pineau d’Aunis pour 90 % des rouges, le reste consistant en quelques ares de côt, de gamay et de grolleau. Certaines vignes sont plus que centenaires.

À la vigne et au chai
Tout le domaine est cultivé en bio. Les sols sont travaillés et toutes les interventions viticoles sont manuelles, y compris les vendanges, effectuées à pleine maturité, ce qui se ressent dans l’ampleur et la suavité des vins. Pour les rouges, les pineaux d’Aunis sont partiellement éraflés (selon les parcelles) et les macérations sont assez longues, de trois à quatre semaines, avec pigeages, pour favoriser l’aptitude au vieillissement. Les vins sont élevés en fûts entre douze et vingt-quatre mois, puis soutirés, assemblés et mis en bouteille sans filtration. Pour les blancs, les chenins sont pressurés directement à basse pression puis entonnés avec fermentation malolactique complète, pendant au moins dix-huit mois, malo incluse, et parfois jusqu’à trente-six mois.

i Vicini Moscato Blanc 2022

Jean-Yves Péron
I Vicini Moscato est un vin blanc sec de macération (orange) biologique, biodynamique et naturel de Jean-Yves Péron. Vinifié en Savoie à base de muscat d’Asti. Il fait partie de la série de cuvées I Vicini, vinifiées en Savoie à partir de raisins biologiques d’Italie du Nord.

Vinification
Les muscats de cette série I Vicini croissent sur des sols de calcaire très fins, calcaro-magnésiens, sur un site particulièrement frais. Vendangés manuellement à bonne maturité phénolique, ils macèrent deux mois en cuve sur les peaux avec pigeage. Élevage un an en barriques de 300 litres. Aucune filtration, collage ni ajout de sulfites.

Dégustation
Rectitude, tension et fraîcheur : ce très beau muscat d’Asti offre le nez aromatique et musqué propre au cépage, sans aucune note sirupeuse. Une structure tannique bien présente vient équilibrer l’ensemble. En bouche, il est riche et puissant ; on retrouve le parfum charmeur du muscat en rétro-olfaction, mais avec la tension, la fraîcheur qu’affectionne Jean-Yves Péron pour ses blancs secs. C’est un grand vin de table, pas vraiment pour l’apéro, mais pour la gastronomie, aucune limite.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Grisou Rosé 2021

Belly Wine Experiment
Complexe, rafraîchissant, insolite et délicieux… Un rosé, de toute évidence, mais doté d’une charpente assez solide. On pourrait deviner à son nom qu’il s’agit d’un vin gris, et sa couleur finit de nous renseigner. Grisou est un vin gris (donc) assez typique de la passion expérimentale de la maison Belly Wine, puisqu’il est issu de carignan du Sud et de pinot gris de Heiligenstein (Alsace) obtenu sur sols argilo-siliceux. Deux terroirs très éloignés sont réunis en un vin. Rappelons que le gris est, comme le rosé, un vin tranquille à la robe pâle obtenu à partir de raisins noirs en macération courte. Ici, c’est un peu plus compliqué puisque les raisins passent pour les deux tiers en presse directe, le tiers restant étant foulé en grappes entières et macéré pendant quatre jours. Le dégorgeage se fait deux mois plus tard. Ce vin est issu d’agriculture biologique et n’a reçu aucun intrant chimique ni sulfite, à la vigne comme au chai. Comme il joue sur plusieurs tableaux, à la fois léger et droit, Grisou pourra se permettre des accords très étendus.

Pour en savoir plus
Fondé et dirigé par Claire Sage et Aimé Duveau, situé à Chanteuges (Haute-Loire), Belly Wine Experiment est une expérience autant qu’un négoce de vinification. Le binôme de créateurs a de qui tenir : Claire est la sœur de Daniel Sage, adepte de l’élevage sous-marin des vins mais surtout importateur de vins catalans. De là la présence de cépages catalans dans les assemblages de Belly Wine Experiment, à côté de cépages bourguignons, auvergnats ou jurassiens, volontiers dans la même bouteille. Aimé est le fils de Manu Duveau, vigneron-poète d’Auvergne, ex-tailleur de pierre et grand vinificateur de gamays locaux à son domaine de l’Égrappille. La spécificité de Belly Wine Experiment est l’exotisme (au sens propre) des assemblages, le xarel·lo de Catalogne pouvant côtoyer par exemple le gamay du Puy-de-Dôme avec le plus grand naturel. Les vins sont réalisés en macération semicarbonique, sans ajouts d’intrants chimiques ni manipulation excessive au chai. La maison est également connue pour ses poirés, vineux et de très haute qualité.

Gabbrodo Magnum Blanc 2022

De Vini

Le Gabbrodo 2022 de De Vini (Vinilibre) est une ode au terroir du Pays Nantais. Ce vin naturel sans aucun intrant exprime avec finesse le Melon de Bourgogne, cépage emblématique de la région. Issu des sols de gabbro, une roche volcanique rare en Loire, il bénéficie d’un élevage de 9 mois en jarre de grès, conférant une pureté et une tension remarquables à ce blanc d’exception.

Sa robe pâle aux reflets dorés annonce un vin lumineux et cristallin. Le nez séduit par sa fraîcheur et sa complexité aromatique : des notes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fruits blancs (poire, pêche) et une touche iodée qui rappelle son origine maritime. En bouche, l’attaque est franche et vive, portée par une belle acidité et une minéralité tranchante. L’élevage en jarre apporte une texture soyeuse, tout en préservant la tension et la fraîcheur du vin. La finale est longue, saline, avec une persistance délicatement fumée qui invite à la dégustation.

Le Gabbrodo 2022 se révèle être un compagnon idéal pour les produits de la mer. Il sublimera une Saint-Jacques aux truffes, un homard grillé, un bar en croûte de sel ou un sandre au beurre blanc. À servir entre 10 et 12°C, il peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur éclatante ou patientera en cave 5 à 10 ans pour dévoiler toute sa complexité.

Fleckstein 2023 Blanc 2023,

Domaine Einhart

Un Riesling minéral et complexe issu d’un terroir d’exception
Le Fleckstein 2023, signé Domaine Einhart, est une superbe expression du Riesling sur sol argilo-calcaire, magnifiée par une vinification artisanale. Après une macération pré-fermentaire à basse température, destinée à préserver la pureté des arômes tout en structurant le vin, ce cépage emblématique a été élevé un an dans un œuf de grès. Ce contenant original permet un échange subtil avec l’air, renforçant la profondeur et la texture du vin tout en conservant sa fraîcheur.

Au nez, ce Riesling dévoile une aromatique élégante où se mêlent des notes d’agrumes, de pêche blanche et de fleur blanche, rehaussées par une minéralité de silex typique du terroir. En bouche, l’attaque est vive et cristalline, offrant une belle tension soutenue par des saveurs fruitées et une salivation dense. La finale, longue et marquée par de subtils amers, laisse s’exprimer pleinement la typicité des calcaires, avec une horizontalité et une structure qui enchantent les papilles.

Des accords gastronomiques raffinés
Le Fleckstein 2023 accompagne à merveille les fruits de mer, les crustacés ou les poissons crus comme le ceviche ou le tartare de dorade. Il saura également sublimer des Viandes Blanches et des fromages frais. Sa grande vivacité et sa complexité aromatique en font un choix idéal pour les grandes occasions ou les repas gastronomiques.

À servir entre 8 et 10°C après carafage pour révéler toute sa richesse, ce Riesling est un vin de garde, qui évoluera avec grâce au fil des années.

Crac Rosé 2021

Belly Wine Experiment
Frais, fruité, agréable, Crac est un vin gris, c’est-à-dire un vin rosé tranquille issu entièrement ou partiellement de raisins noirs. Il subit généralement une macération très courte, d’où sa robe claire. Celui-ci est obtenu en pressurage direct lent (quarante-huit heures) de gamays d’Auvergne « sur limagne », soit sur les terrains sédimentaires et volcaniques de couleur sombre dont est constituée la plaine auvergnate. Ce pressurage lent, se substituant à une macération courte, permet une extraction douce des principes du raisin et donne au vin sa coloration. À ces gamays d’Auvergne sont ajoutés une proportion de pinot gris d’Alsace. Catégorisé en Vin de France, dépourvu de tout intrant chimique ou sulfite à la vigne comme au chai, Crac passe un an d’élevage sur lies avant mise en bouteille. Ce vin est issu d’agriculture biologique et n’a reçu aucun intrant chimique ni sulfite, à la vigne comme au chai. Il ira très bien avec les charcuteries, les salaisons et les tapas de toute sorte.

Pour en savoir plus
Fondé et dirigé par Claire Sage et Aimé Duveau, situé à Chanteuges (Haute-Loire), Belly Wine Experiment est une expérience autant qu’un négoce de vinification. Le binôme de créateurs a de qui tenir : Claire est la sœur de Daniel Sage, adepte de l’élevage sous-marin des vins mais surtout importateur de vins catalans. De là la présence de cépages catalans dans les assemblages de Belly Wine Experiment, à côté de cépages bourguignons, auvergnats ou jurassiens, volontiers dans la même bouteille. Aimé est le fils de Manu Duveau, vigneron-poète d’Auvergne, ex-tailleur de pierre et grand vinificateur de gamays locaux à son domaine de l’Égrappille. La spécificité de Belly Wine Experiment est l’exotisme (au sens propre) des assemblages, le xarel·lo de Catalogne pouvant côtoyer par exemple le gamay du Puy-de-Dôme avec le plus grand naturel. Les vins sont réalisés en macération semicarbonique, sans ajouts d’intrants chimiques ni manipulation excessive au chai. La maison est également connue pour ses poirés, vineux et de très haute qualité.

Ceci n'est pas un vin Blanc 2023

La Tribu Alonso
Ceci n’est pas un vin est tout de même un vin, blanc, sec, biologique et nature, sans ajout de sulfites. Réalisé en Beaujolais par Cyril de La Tribu Alonso, il est classé Vin de France. 100 % chardonnay, mais il y en a vingt-huit différents dans la bouteille. De même que le vin rouge Ambre dissous s’inspire de Salvador Dalí, celui-ci fait évidemment allusion à Henri Magritte (voyez l’étiquette).

Vinification
La collection de vingt-huit chardonnays de l’ampélothèque, dont est issu Ceci n’est pas un vin, est plantée sur une parcelle d’un demi-hectare sur granite, avec enherbement sauvage, agroforesterie et aucun labour. Les vignes, taillées en gobelet, ont entre quatre et trente ans d’âge. Il y a ici des chardonnays de tous les goûts et de toutes les couleurs (blanc, rose, muscaté, etc.), et il semblerait que la multiplicité des cépages donne une figure toute nouvelle à ce chardonnay malheureusement un peu galvaudé dans le monde de la viticulture. « On sort du chardonnay plan-plan », dit Cyril. La vendange manuelle passe en presse directe et, après un débourbage de 48 heures, ne voit que de la cuve jusqu’à sa mise en bouteilles. Fermentation alcoolique sans pied de cuve par levures indigènes, malolactique également en cuve de fibre de verre. Zéro intrants chimiques, à la vigne et au chai, et zéro sulfite ajouté.

Dégustation
Surprenant, Ceci n’est pas un vin : à contrepied du chardonnay classique, il a de grandes qualités de résistance. Solide, fin et équilibré. Un vin blanc sec sans sulfite ajouté qui a une durée de vie très longue une fois ouvert, c’est rare et unique. Il peut tenir, rebouché, toute une semaine. Au nez et en bouche, c’est une merveille de parfum et d’arôme, comme s’il offrait la quintessence du chardonnay à travers toutes ses variétés. Salin, iodé, aromatique et floral, il évoque la fleur de pêcher ou d’abricotier, la pêche blanche, et son équilibre acidité-alcool permettra de le garder entre 5 et 7 ans. On peut le boire quand on veut, avec des huîtres, des coquillages, des poissons crus ou fumés, des tapas, des entrées fines et toute cuisine élégante et raffinée.

En savoir plus sur la Tribu Alonso
Ce nom tribal désigne Cyril Alonso, vigneron, son épouse, naturopathe, et leur famille. Ils prennent soin, en agriculture biologique, d’un conservatoire de cépages traditionnels de la région Rhône-Alpes situé à Marchampt (Rhône), en plein Beaujolais vert. Cette ampélothèque de deux hectares et demi, qui existe depuis 1952, comptait alors quarante cépages. Elle en contient actuellement cent quarante. Cette situation originale donne leur style particulier aux vins de la Tribu Alonso. Au lieu d’être des microcuvées monocépages, elles sont tout le contraire : des vins par famille de cépages, soit un chardonnay contenant tous les chardonnays de la maison ou un gamay multigamay.

Un biotope classé en 2008
Le domaine jouit d’une situation écologique unique : la maison et le vignoble sont entourés de forêts intactes, sur les terrains escarpés du nord du Beaujolais. Trois rivières le traversent, et les vignes, proches de la roche mère, captent toute la minéralité du sol. L’agriculture biologique est pratiquée et le travail, à la vigne comme au chai, est entièrement manuel, sans recours à aucun additif chimique ou sulfite en vinication.

Les vins
Cuvées de complantation (et pour cause), les vins de la Tribu Alonso embrassent toute la complexité de leurs cépages et de l’histoire viticole du Beaujolais. Ce sont des vins travaillés, réalisés avec une grande attention, fermentés et élevés au son des bols tibétains, dont les ondes alpha sont bénéfiques aux liquides. Les cuvaisons sont courtes, pour préserver la fraîcheur et le fruit, ainsi que la signature du sol et des cépages.

Bourgogne Bigotes Qvevris Blanc 2022

Borgonon Granate Rouge 2006,

Barranco Oscuro
Borgoñón Granate est un vin rouge biologique et nature d’Andalousie à base de pinot noir. Classé en Vino de Mesa (vin de table), il est vinifié par Cortijo Barranco Oscuro. Comme son nom l’indique, il s’inspire de la Bourgogne. Ce 2006, qui a eu le temps de réfléchir, est un des meilleurs millésimes de cette cuvée.

Vinification
Ce vin provient de vignes de pinot noir plantées à 1 280 mètres d’altitude sur sols schisteux. Le vin est élevé un an en vieilles barriques.

Dégustation
Borgoñón Granate est un vin joliment atypique qui fait preuve d’une remarquable densité tout en étant relativement limpide et peu concentré (référence à la Bourgogne). Fruits rouges intenses, cerises, tannins fondus et veloutés, et une finale fumée longue et séduisante. L’âge lui réussit bien. Grand équilibre, tannins fondus, accordez-lui une belle côte de bœuf au gril ou des conserves de poissons espagnoles. Un jambon pata negra ? Certainement, c’est un compatriote.

En savoir plus sur Cortijo Barranco Oscuro
Manuel Valenzuela cultive les vignes les plus hautes du monde (1 368 mètres), en Andalousie, sur la Sierra Contraviesa. Barranco oscuro signifie « vallon sombre », souvenir du site initial de la propriété, déplacée à la fin du XIXe siècle après la crise du phylloxéra. En 1979, le domaine est repris par Manuel, qui décide d’utiliser des méthodes naturelles de préférence à celles de l’œnologie moderne.

Un dénivelé de 1 400 mètres
D’abord, il achète des raisins, mais son objectif est de replanter des vignes. Actuellement, les douze hectares de Cortijo Barranco Oscuro s’étendent sur un dénivelé de presque 1 400 mètres. Sur un terroir sec pauvre et schisteux, deux lieux-dits concentrent les parcelles : Cerro Las Monjas tout en haut et Hoyo y Cerro de Las Gayumbas plus bas, près des bâtiments viticoles.

Des vins de haute altitude
De forts contrastes thermiques expliquent la fraîcheur des vins, élaborés sans ajout de levures exogènes et sans intrants à la vigne ou au chai. Bien que le domaine ne soit pas certifié biologique en raison des désillusions que les fraudes en ce domaine ont valu à Manuel, son domaine est membre de l’Association espagnole des producteurs de vin naturel. Ses vins sont droits et nets, sans concession : ils donnent de la joie par le sérieux du travail qui a été nécessaire pour les produire.

Alsace Blanc 2024

Domaine Einhart 

Le Domaine Einhart, vigneron engagé de longue date en agriculture biologique, nous livre ici une cuvée blanche qui capture toute la fraîcheur et la gourmandise des grands blancs alsaciens, sans jamais trahir leur finesse. Ce millésime 2024, tout juste embouteillé, est le fruit d’un assemblage emblématique de la région : Auxerrois majoritaire, accompagné de Muscat, Pinot Gris et Riesling. Un quatuor alsacien vinifié en presse directe, sans fioriture ni sur-extraction, et élevé 7 mois en foudres sur lies fines pour conserver la pureté aromatique et la tension du vin.

Le sol argilo-calcaire, typique de la plaine alsacienne, confère à cette cuvée à la fois rondeur et verticalité. Aucun intrant œnologique, des levures indigènes exclusivement, et une vinification respectueuse des équilibres naturels : un blanc vivant, expressif, et absolument digeste.

Vivacité florale et gourmandise des fruits mûrs

Dès le service, la robe pâle et brillante annonce la fraîcheur du vin. Le nez est très aromatique, dominé par le citron jaune, des notes florales délicates (tilleul, jasmin) et une touche de fruit exotique bien mûr (litchi, mangue fraîche). En bouche, c’est une explosion de fraîcheur : attaque vive, milieu de bouche souple grâce à l’Auxerrois, et finale tendue portée par la patte du Riesling. L'équilibre est parfaitement maîtrisé.

À déguster dès maintenant, à 10-12°C, sur des crustacés, un poisson cuisiné aux agrumes, ou même des fromages à pâte pressée. Une cuvée de plaisir immédiat, à boire dans les deux prochaines années.

Alburostre Blanc 2023

De Vini

Alburostre est un vin blanc bio, biodynamique et nature réaisé par Christophe Bosque (De Vini) en pays nantais à partir de cépage folle-blanche. Il provient de vignes croissant à Gorges (Loire-Atlantique), au domaine du vigneron, sur sols de gabbro. Classé Vin de France. La folle-blanche ou gros-plant est un cépage typique du pays nantais, où il est connu depuis le XVIe siècle et se plaît beaucoup sur sols de gabbro. Très apte à la distillation, c’est aussi un cépage de l’armagnac et du cognac. Il donne typiquement des vins peu alcooliques et pâles de robe : Alburostre est tout cela.

Vinification

Les folles-blanches biologiques vendangées pour Alburostre sont pressées directement, fermentées par levures indigènes, puis le vin est élevé neuf mois sur lies en jarres de grès. Aucun collage, sulfitage ni filtration.

Dégustation

Alburostre signifie « blanc-bec » en français ancien. Outre la pâleur de sa robe — typique de la folle-blanche —, il n’a pourtant rien d’un nigaud inexpérimenté. C’est un très beau vin blanc facile à boire (10 degrés d’alcool), souple, aimable, ciselé et tout en pureté. Une belle note fermentaire, levurée, s’élève au-dessus de sa simple description pour envelopper le palais et accentuer encore la longueur du vin. Très gourmand : réservez-le aux plus beaux saumons fumés, aux fruits de mer et même au caviar. Le vigneron conseille tartare de saumon à la coriandre, pavé de lieu au beurre blanc, ou pouces-pieds vapeur.

En savoir plus sur Christophe Bosque et De Vini

De Vini, assorti du négoce Vinilibre, est l’activité multicasquette de Christophe Bosque, originaire de Saint-Nazaire. Le vin le passionne depuis toujours. Nous nous intéressons particulièrement à ses créations locales, issues de sa vigne de quelques deux hectares et fermentées en cuve enterrée à la nantaise — véritable réinvention du muscadet (hors appellation) en mode nature.

Fondu de gabbro

Après avoir passé des années en tant que négociant, importateur, puis négociant vinificateur, cet ancien cameraman pourvu d’un BTS œnologie-viticulture acquiert en 2017 quelques parcelles (deux hectares) de vignes de melon de Bourgogne à Gorges, en Loire-Atlantique, près de Clisson. Les sols y sont constitués de gabbro sur substrat granitique, configuration pédologique particulière à la région nantaise et notamment à Clisson. Christophe ne tarit pas d’éloges sur ce type de sol.

Muscadet en mieux

Les cuvées de Christophe peuvent être issues de raisins achetés sur les meilleurs terroirs français, notamment en Languedoc, mais le vigneron garde une affection particulière pour ses vignes, qu’il entretient avec passion et attention au terroir. On dénote sur ses étiquettes et dans ses appellations une touche d’humour et de sens du calembour, mais dans la bouteille, c’est du sérieux, des vins hors des sentiers battus comme il les aime.

Skin Contact Combe Bazin Blanc 2016

Bianco Blanc 2012

Le Coste
Une délicate robe ambrée pour un vin au nez élégant et vif qui se prolonge en bouche par des notes de fruits jaunes, ici sublimées au format magnum. Cet agréable blanc de macération italien, simplement baptisé « blanc » (bianco), est issu d’un assemblage de procanico et de malvasia cultivés sur les sols volcaniques du Latium, aux confins de la Toscane et de l’Ombrie. Après une vendange tardive, entièrement manuelle, les raisins sont légèrement foulés aux pieds puis macérés deux semaines en fûts tronconiques de chêne français. Après pressurage, le moût est mis à décanter quelques jours avant de terminer sa fermentation lentement, en foudres, pendant environ un an. Le vin est ensuite élevé sept mois en barriques au fond de la cave, dans une grotte naturelle, avant sa mise en bouteilles. « Ce vin ne changera peut-être pas le cours de l’histoire viticole, écrit un commentateur italien, mais il a réussi à me faire passer un très bon moment, et c’est ce qui compte. Croyez-moi : on a désespérément besoin de vins comme celui-ci… Dans le verre, un beau jaune tirant vers l’ambré, opaque et riche. Au nez, un craquement de fruits jaunes et d’étincelles volcaniques, et une belle acidité. Au bout de quelques minutes, Bianco devient en bouche sensoriellement capricieux, comme un caméléon, sa belle acidité soutenant la structure et mettant en valeur sa complexité. Amande, pêche, noisette, fleurs jaunes, pomme annurca… Chaque instant dans le verre révèle quelque chose de nouveau. »

Pour en savoir plus
L’azienda Le Coste est située en Italie, à Gradoli, dans la province de Viterbe, au nord-est du Latium. Le domaine a été créé en 2004, des propres mains de Clémentine Bouveron et Gian Marco Antonuzzi. Clémentine est œnologue et a déjà travaillé au domaine Hauvette et à Trévallon, dans les Alpilles, ainsi qu’à Sauternes, au château de Rayne-Vigneau. Lorsque Clémentine et Gian Marco reprennent le domaine, il couvre trois hectares à 450 mètres d’altitude et se présente comme un jardin de vignes et d’oliviers à l’abandon. Ils le reconstituent en mode polycultural traditionnel avec agroforesterie, élevage et viticulture pour produire des vins sans intrants et sans déviance. La surface, depuis, s’est agrandie à environ quatorze hectares. Le terroir domine le lac de Bolsena. Sa nature volcanique explique la légèreté de ses sols de formation récente : tufs en lapilli, cendres volcaniques en couches variées, riches en minéraux. Ce sol très pauvre en matières organiques doit être amendé, et des grottes naturelles agrandies par les générations anciennes font office de caves. Partagé entre vignes, oliviers, ormes, chênes centenaires et châtaigniers sauvages, le site est une merveille de diversité végétale. Les méthodes biodynamiques employées au domaine incluent le compost de bouse, la silice de corne et les tisanes qui renforcent les défenses de la vigne, qui est conduite à l’ancienne, en gobelet bas avec un piquet tuteur. Les cépages sont nombreux, indigènes et anciens, reproduits par sélection massale dans les vieilles vignes encore présentes sur le domaine. Les vins expriment le terroir local et une forte identité italienne, avec des profils très variés.

Le Blanc des Garennes, Blanc 2024

Fond Cyprès

Niché au cœur du Languedoc, le domaine Fond Cyprès dévoile avec Le Blanc des Garennes 2024 un vin blanc nature d’une grande finesse. Cet assemblage de Grenache blanc, Roussanne et Viognier incarne l’équilibre entre fraîcheur, onctuosité et expression aromatique du Sud, tout en respectant les principes d’une viticulture biologique engagée.

Un élevage maîtrisé pour une matière soyeuse

Les raisins, cultivés sur des sols argilo-calcaires, sont pressés directement après récolte, sans macération. La fermentation s’opère en levures indigènes, sans intrants, puis le vin est élevé cinq mois en barriques de plusieurs vins, afin d’arrondir la matière sans boiser le profil aromatique. Le résultat : une cuvée à la fois fraîche et ample, à la texture caressante.

Un nez floral, une bouche généreuse

À la dégustation, Le Blanc des Garennes séduit par ses arômes délicats de fleurs blanches, de pêche et de fruits jaunes. En bouche, le vin est à la fois souple et tendu, avec une trame légèrement saline et une belle persistance. Il conjugue volume et vivacité, sans jamais tomber dans la lourdeur.

Accords et moments de partage

Servi entre 10 et 12 °C, ce vin nature accompagne à merveille les crustacés, les viandes blanches, les plats ensoleillés aux herbes, ou encore une cuisine italienne ou méditerranéenne. Il peut se boire dans sa jeunesse, mais gagnera en complexité sur 5 à 10 ans. Une cuvée gastronomique, accessible et raffinée.

Chardonnay Blanc 2023

Bourgogne blanc Bigotes Qvevris Blanc 2023

Bourgogne blanc Bigotes Blanc 2023

Beaune Les Bressandes Blanc 2023

Albermohn Blanc 2023,

Domaine Einhart

Un assemblage riche et précis, porté par la puissance du calcaire

L’Albermohn Blanc 2023, signé Domaine Einhart, est une cuvée remarquable qui associe avec brio le Gewurztraminer et le Riesling. Issu de vignes enracinées dans des sols argilo-calcaires, ce vin blanc bio AOP Alsace met en lumière le contraste entre la richesse aromatique du Gewurztraminer et la fraîcheur vibrante du Riesling. Vinifié avec soin, chaque cépage a bénéficié d’une macération pré-fermentaire à froid avant un élevage de 11 mois en œuf de grès. Ce contenant unique permet de révéler toute la finesse et la complexité de ce mariage de cépages.

Une dégustation toute en intensité et en finesse

Dès le premier nez, l’Albermohn Blanc séduit par ses arômes profonds d’abricot, de pêche, d’agrumes confits et d’amande fraîche, sublimés par une touche minérale qui reflète la puissance des calcaires coquillés. En bouche, ce vin offre une structure ample et soyeuse, équilibrée par une acidité vibrante. Une salivation dense et une finale longue mettent en exergue une superbe minéralité et une texture presque crayeuse, qui incitent à replonger dans le verre.

Un vin gastronomique d’une grande polyvalence

Grâce à sa richesse et à sa fraîcheur, l’Albermohn Blanc 2023 est le compagnon idéal des huîtres, des coquillages ou des poissons cuisinés. Sa structure aromatique lui permet également de sublimer des plats plus audacieux, comme des volailles en sauce crémée ou des fromages affinés. Ce vin peut être servi à 8-10°C après carafage, pour en révéler toutes les subtilités.

Avec un potentiel de garde de 5 ans, cette cuvée évoluera magnifiquement, gagnant en complexité avec le temps.

VY Ancestral Blanc Pétillant 2015

Partida Creus
Finement bulleux, vif et frais, crémeux et ample en bouche, voici un superbe pétillant naturel à base de vinyater (cépage catalan traditionnel) dont il faut profiter, surtout maintenant que ce magnum a pris un peu de bouteille et d’ampleur, ayant eu le temps de développer toute la richesse de ses notes fraîches – fleurs blanches, amande, fruits blancs – et sa magnifique longueur. Ce cru festif classé en Vino de Mesa (vin de table) brillera à l’apéritif, pour toute célébration, et à table sur les fruits de mer, les grillades de Viandes Blanches, les ris de veau ou un beau vol-au-vent financière. La vendange du vinyater est manuelle ; la fermentation alcoolique se fait sur les peaux et sur levures indigènes en cuves d’inox. Le vin termine sa fermentation dix mois en bouteilles sur lies fines.

Pour en savoir plus
Partida Creus est un domaine important, tant sur le plan vinique que sur le plan historique – nous parlons ici de l’histoire de la vigne en Catalogne. Massimo Marchiori et Antonella Gerosa, Piémontais d’origine – et même venant de la région des Langhe, où l’on s’y connaît en vins –, mènent d’abord une carrière d’architectes à Barcelone. Mais le virus du vin les chatouille, et bientôt ils abandonnent la grande ville et sa sophistication pour les vignes de la Catalogne méridionale, à Bonastre en Baix-Penedés. Ils y trouvent une quantité de vignobles abandonnés plantés d’une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans qu’ils reprennent avec passion pour sauver ces variétés – et leurs vins – de l’oubli. De leur part, ce n’est pas seulement une affaire de sauvetage patrimonial, non : c’est une affaire de goût et de nature. De vins nature, qu’ils ne cesseront de faire désormais sur ces terres sableuses, pauvres, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, pauvres et peu irriguées, où la vigne souffre pour donner son meilleur jus. Massimo et Antonella pratiquent une viticulture bio, biodynamique, entièrement manuelle et naturelle afin de donner une nouvelle vie à ces vins. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel·lo : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus. On y trouve aussi du moscatel, du grenache, du merlot et du cabernet (entre autres). Peu de domaines viticoles peuvent se vanter de cultiver autant de cépages différents. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre le mieux possible la signature du sol et du cépage : le monocépage est fréquent chez eux, voisinant avec des assemblages très fournis, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant de type « ancestral », et même vermouth. Les bouteilles en soi sont des œuvres d’art : en verre nu, simplement marqué de deux grandes initiales au pochoir qui signalisent la cuvée. Les vins, frais, vibrants, luxuriants mais toujours droits et impeccablement juteux et fruités, respirent la vie. L’arrivée à table d’un Partida Creus suscite toujours des cris de satisfaction. "