A boire avec des Huîtres

Le Litre Arbitre Blanc 2019

Château Lafitte
Va avec : Huîtres et Coquillages, Poissons crus, Poissons cuisinés, Poissons grillés

Le Blanc des Garennes Blanc 2020,

Fond Cyprès
Une belle texture, des notes d’agrumes et de fruits exotiques. Roussanne, grenache blanc et viognier croissant sur la même parcelle : un assemblage méridional qui produit un blanc vraiment sudien, original, équilibré, frais, charpenté par une légère macération, fermenté et élevé en barriques. Son profil est atypique en Corbières. Signe particulier : la parcelle a été plantée en fonction du vin désiré, et choisie orientée au nord pour assurer une bonne acidité. Les trois cépages sont vendangés avec des maturités différentes. Dès que le viognier (plus tardif) est mûr, tout est récolté ensemble : le grenache blanc se trouve souvent en surmaturité. Cela produit un équilibre gustatif très particulier, entre fraîcheur, gras et rondeur. Après un pressurage direct, le moût est vinifié en vieilles barriques de 225 litres, puis élevé dix mois. On peut le garder une dizaine d’années, si on lui laisse le temps : tous les accords lui conviennent.

Pour en savoir plus
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Dans le vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.

Cloche et Fausset Poiré 2011, Eric Bordelet
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Gewurztraminer Origin Blanc 2022,

Jean-Marc Dreyer
Gewurztraminer Origin de Jean-Marc Dreyer est un vin blanc sec alsacien de macération (vin orange) biologique (label AB), biodynamique et nature, sans ajout de sulfites. La gamme Origin de Jean-Marc Dreyer est constituée de cuvées monocépage autour de six cépages alsaciens (sylvaner, auxerrois, pinot gris, gewurztraminer, riesling et muscat), en macération pelliculaire avec une touche d’oxydation ménagée et celle-ci donne une nature pluridimensionnelle au cépage gewurztraminer, qui prouve ainsi qu’il n’avait jamais dit son dernier mot.

Vinification
Le gewurztraminer cultivé en bio et en biodynamie est vendangé manuellement et macéré sept jours en grappes entières. Après pressurage et fermentation, le vin est vieilli de dix à onze mois à l’alsacienne, en foudres et en demi-muids, sans ouillage. Méthode biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié, pas de sulfites ajoutés à la vigne ou au chai.

Dégustation
Parfumé, puissant, somptueux, déroutant, addictif, structuré en couches et d’une surprenante complexité, Gewurztraminer Origin est le gewurztraminer que vous n’attendiez plus, avec une aromatique surpuissante, sans le sucre couramment associé à ce cépage. Tous les sucres ont été mangés, reste une extraordinaire richesse d’arômes, nue et sans fard. Notes de mangue, de litchi, d’ylang-ylang, le bouquet de fleurs et de fruits exotiques est bien là, sublimé par une trame sèche et droite. Ce vin appelle le foie gras à grands cris, avec ou sans truffe, mais il peut être bu avec tout, des produits de la mer à ceux de la terre.

En savoir plus sur Jean-Marc Dreyer
Jean-Marc Dreyer, vigneron d’Alsace biodynamique et nature (label AB de certification biologique), succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie. En 2009, de retour de pèlerinage à Compostelle, il décide de ne plus jamais ajouter de soufre à aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, accentuée, ciselée, faisant ressortir l’âme des cépages alsaciens. Jean-Marc travaille aussi en presse direct et souvent en monocépage. Il réalise aussi des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.

Macération et presse directe
Les vins de Jean-Marc Dreyer ont pour signature la macération en grappes entières (mais il faut aussi goûter ses blancs de presse directe). « La macération, en Alsace, dit-il, c’est une tradition ancestrale ! Jadis, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » L’oxydation ménagée est aussi un trait particulier de ses vins, généralement vinifiés sans ouillage. Jean-Marc est surtout connu pour sa série « Origin », expression finement macérée des cépages d’Alsace, mais nous vous invitons à découvrir ses autres vins.

Du Bout des Lèvres Blanc 2009

Jérome Lambert
En pur chenin blanc liquoreux qui se respecte, Du bout des lèvres est issu d’un sol de schistes où poussent des vignes âgées de cinquante ans, vendangées à différents stades de maturité. C’est ici le botrytis, autrement dit la pourriture noble, qui permet d’atteindre cette puissance aromatique au nez comme en bouche. Il fera des merveilles à l’apéritif, accompagné de quelques biscuits au beurre salé.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Coince ta bulle Blanc Pétillant 2023,

Château Frédignac


Avec son nom espiègle et sa bulle délicate, "Coince ta bulle" est un pétillant naturel qui invite à la légèreté et à la convivialité. Issu des vignes du Château Frédignac, ce vin blanc effervescent met en lumière le Sémillon, cépage emblématique de Bordeaux, cultivé sur des sols calcaires. Vinifié en presse directe et élevé 6 mois en cuve inox, il offre un profil vif, digeste et résolument rafraîchissant. Certifié Nature & Progrès et Eurofeuille, ce vin exprime une viticulture respectueuse du vivant et une approche minimaliste en cave.

Une bulle fine et vivifiante
Élaboré en méthode ancestrale, ce Pet’ Nat’ conserve toute la spontanéité du fruit et une effervescence naturelle. Dégorgé à la fin de l’hiver, il développe une fraîcheur saisissante, soutenue par une faible titration en alcool (10%), idéale pour des moments de plaisir sans lourdeur.

Un nez herbacé et une bouche désaltérante
Au premier nez, "Coince ta bulle" dévoile un bouquet subtil, aux notes herbacées et fraîches, qui rappellent les matins printaniers au cœur des vignes. En bouche, la bulle est fine et nerveuse, soulignant une belle acidité qui prolonge la sensation de fraîcheur. L’ensemble est croquant, désaltérant, avec une belle tension minérale apportée par le terroir calcaire.

Le complice idéal de l’apéritif
À servir entre 10 et 12°C, ce Pet’ Nat’ est le compagnon rêvé des apéritifs spontanés, des soirées d’été et des moments festifs. Avec sa vivacité et son profil digeste, il ouvre l’appétit et se marie à merveille avec des tapas, des fruits de mer ou un simple morceau de fromage frais.

Un pétillant naturel, léger et irrésistiblement rafraîchissant, pour buller en toute liberté !

La Chassornade Blanc Pétillant 2021

i Vicini Favorita Blanc 2022

Jean-Yves Péron

Favorita, de la gamme de négoce I Vicini, est réalisée par Jean-Yves Péron en bio, en biodynamie et en nature. Elle est à base de raisins bio achetés à Asti (Piémont). Ce vin blanc de macération est constitué à 100 % de favorita, un cépage blanc local très proche du vermentino.

Vinification

Les raisins à l’origine de cette cuvée Favorita sont vendangés à pleine maturité sur des jeunes vignes croissant en semi-coteau. Ils sont pour un tiers pressés directement et pour deux tiers macérés en carbonique pendant deux semaines. Le vin est élevé un an en barrique de 300 litres. Non filtré, non collé, pas d’ajout de sulfites.

Dégustation

C’est un vermentino qui porte la signature d’un terroir et d’un climat plus continentaux que la moyenne. Belle base acide et beaucoup de minéralité, de sapidité, d’arôme à la manière de certains cépages alsaciens : parfumé sans être exotique. Associez-le avec des poissons et des fruits de mer sous toutes leurs formes : huîtres, coquillages, saumon fumé…

En savoir plus sur Jean-Yves Péron

Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude

Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard

Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Fetembulles 2011 (pétillant naturel blanc)

Jean-Pierre Robinot
Chenin blanc délicatement pétillant produit sur les coteaux du Loir. Une attaque vive, de fines bulles qui laissent fondre en bouche des notes de levain, de beurre, de brioche, de noix et de pâte d’amande, flirtant joliment avec une minéralité de silex et quelques notes d'agrumes. Un pet' nat' qui ferait presque sa fête au champagne !

Cuvée 0.72+ (cuvée exclusive) Blanc 2025

De Vini

0.72+ 2025 est un blanc sec naturel élaboré par Christophe Bosque de De Vini, sans intrant ni ajout de sulfite. Issu à 100 % de Melon de Bourgogne, le cépage emblématique du Muscadet, il vient du vignoble nantais, à Maisdon-sur-Sèvre, mais est commercialisé en Vin de France.

On retrouve ici tout ce que Christophe aime dans les grands blancs de la région : de la fraîcheur, de la tension, une matière fine et surtout cette empreinte saline et minérale qui donne immédiatement envie d’y revenir.

À la vigne et au chai

Le Melon de Bourgogne est planté sur des sols de gabbro, roche magmatique caractéristique de cette partie du vignoble nantais. Christophe Bosque affectionne particulièrement ces terroirs de gabbro et de granite, capables selon lui de donner des vins blancs à la fois droits, profonds et très minéraux.

La vinification est menée naturellement, sans intrant ni sulfite ajouté. Le vin est ensuite élevé longuement sur lies en cuve de ciment enterrée, selon une méthode traditionnelle de la région nantaise. Cet élevage apporte de la texture et de la rondeur tout en conservant la fraîcheur et la tension du Melon de Bourgogne.

Si vous voulez savoir…

Le nom 0.72+ vient d’un petit accident de parcours lors des premiers millésimes : un problème technique à la mise en bouteille avait conduit à remplir les bouteilles légèrement en dessous du volume attendu. L’erreur a depuis longtemps été corrigée, mais le nom est resté.

Un clin d’œil parfaitement dans l’esprit de Christophe Bosque, qui aime glisser de l’humour dans ses étiquettes sans jamais prendre à la légère ce qu’il met dans la bouteille.

Dégustation

0.72+ 2025 développe un profil frais et précis, sur les agrumes, les fruits blancs et des notes légèrement florales, avec une bouche tendue, saline et salivante. L’élevage sur lies apporte juste ce qu’il faut de rondeur pour équilibrer l’acidité naturelle du vin.

C’est un blanc particulièrement à l’aise à table, notamment avec les huîtres, fruits de mer, poissons crus ou fumés, mais aussi à l’apéritif. Un Melon de Bourgogne naturel, vif et minéral, qui joue pleinement la carte du terroir nantais tout en s’affranchissant des codes de l’appellation.

Gabbrodo Blanc 2022

De Vini

Le Gabbrodo 2022 de De Vini (Vinilibre) est une ode au terroir du Pays Nantais. Ce vin naturel sans aucun intrant exprime avec finesse le Melon de Bourgogne, cépage emblématique de la région. Issu des sols de gabbro, une roche volcanique rare en Loire, il bénéficie d’un élevage de 9 mois en jarre de grès, conférant une pureté et une tension remarquables à ce blanc d’exception.

Sa robe pâle aux reflets dorés annonce un vin lumineux et cristallin. Le nez séduit par sa fraîcheur et sa complexité aromatique : des notes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fruits blancs (poire, pêche) et une touche iodée qui rappelle son origine maritime. En bouche, l’attaque est franche et vive, portée par une belle acidité et une minéralité tranchante. L’élevage en jarre apporte une texture soyeuse, tout en préservant la tension et la fraîcheur du vin. La finale est longue, saline, avec une persistance délicatement fumée qui invite à la dégustation.

Le Gabbrodo 2022 se révèle être un compagnon idéal pour les produits de la mer. Il sublimera une Saint-Jacques aux truffes, un homard grillé, un bar en croûte de sel ou un sandre au beurre blanc. À servir entre 10 et 12°C, il peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur éclatante ou patientera en cave 5 à 10 ans pour dévoiler toute sa complexité.

Gabbrodo Blanc 2021,

De Vini

Le Gabbrodo 2021 de De Vini (Vinilibre) est une ode au terroir du Pays Nantais. Ce vin naturel sans aucun intrant exprime avec finesse le Melon de Bourgogne, cépage emblématique de la région. Issu des sols de gabbro, une roche volcanique rare en Loire, il bénéficie d’un élevage de 9 mois en jarre de grès, conférant une pureté et une tension remarquables à ce blanc d’exception.

Sa robe pâle aux reflets dorés annonce un vin lumineux et cristallin. Le nez séduit par sa fraîcheur et sa complexité aromatique : des notes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fruits blancs (poire, pêche) et une touche iodée qui rappelle son origine maritime. En bouche, l’attaque est franche et vive, portée par une belle acidité et une minéralité tranchante. L’élevage en jarre apporte une texture soyeuse, tout en préservant la tension et la fraîcheur du vin. La finale est longue, saline, avec une persistance délicatement fumée qui invite à la dégustation.

Le Gabbrodo 2021 se révèle être un compagnon idéal pour les produits de la mer. Il sublimera une Saint-Jacques aux truffes, un homard grillé, un bar en croûte de sel ou un sandre au beurre blanc. À servir entre 10 et 12°C, il peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur éclatante ou patientera en cave 5 à 10 ans pour dévoiler toute sa complexité.

Cloé Rosé 2017

Abbazia San Giorgio
Cloé est un Nerello Mascalese issu du domaine sicilien Abbazia San Giorgio, disposé en terrasses. Les raisins poussent sur des sols volcaniques et pauvres en matière organique. Vendangés fin Septembre, ces derniers subissent une courte macération, puis sont élevés en cuve inox et fût de chataigner pendant 6 mois. C'est un rosé qui a du caractère, et qui bénéficie d'une grande fraicheur en plus de ses arômes floraux.

Argilla Ramato Rosé 2021

Terre Pianca

Argilla Ramato 2021 de Terre Pianca est un vin captivant qui met en lumière le Pinot Gris sous une expression peu commune, avec une teinte ramato (cuivrée) obtenue par une macération sur peaux. Ce processus, typique du Frioul, révèle toute la richesse aromatique et la structure de ce cépage emblématique, tout en lui conférant une robe délicatement teintée, oscillant entre le rouge léger et l'orangé profond.

Issu de sols argileux, ce vin naturel exprime une minéralité subtile et une belle fraîcheur. Au nez, il déploie un bouquet délicat et floral, ponctué de notes d’amande fraîche et d’amande amère, qui lui confèrent une élégance toute italienne. En bouche, la texture est douce et enveloppante, avec une persistance remarquable sur des arômes de fruits à coque et une légère touche épicée. La finale, longue et persistante, mêle fraîcheur et complexité, rendant chaque gorgée aussi surprenante qu’agréable.

Servi entre 16 et 18°C, Argilla Ramato 2021 accompagnera à merveille des plats fins et légèrement épicés, des poissons grillés, des Viandes Blanches ou encore des fromages affinés. Avec un potentiel de garde de 5 à 10 ans, il pourra évoluer vers des arômes encore plus profonds et subtils.

Un vin singulier, à la croisée des chemins entre le blanc et le rouge, parfait pour ceux qui recherchent une expérience gustative hors du commun.

Pour en savoir plus
À la limite entre Vénétie et Frioul-Vénétie Julienne mais situé dans cette dernière province, dépendant de la ville de Pordenone, Sacile est une petite localité traversée par le fleuve Livenza, qui poursuit son chemin vers l’Adriatique. C’est là que les propriétaires du domaine Terrepianca cultivent sur douze hectares, sur terrains argileux, plusieurs cépages autochtones du Frioul : refosco (équivalent transalpin de la mondeuse), refosco dal peduncolo rosso (refosco à pédoncule rouge), pinot grigio (pinot gris) et friulano (sauvignon à gros grains en France). Ils produisent ainsi des vins naturels légers et parfumés, volontiers effervescents (frizzante), en agriculture biologique et biodynamique sans aucun ajout d’intrant à la vigne ou au chai. Les fermentations se font par levures indigènes ; aucune filtration n’est effectuée. Jusqu’à présent, Terrepianca réalise deux vins tranquilles, rouge et blanc (Argilla) et deux vins effervescents, rosé et blanc (Argine).

Alsace 2023 Blanc 2023,

Domaine Einhart

Un hommage à l’Alsace traditionnelle dans une cuvée moderne et raffinée
Le Alsace 2023 de Théo Einhart célèbre l’esprit originel des vins d’Alsace avec une interprétation contemporaine. Assemblage d’Auxerrois, de Muscat, de Pinot Blanc et de Riesling ce vin blanc bio AOP Alsace est le fruit d’une macération pré-fermentaire soigneusement maîtrisée et d’un élevage de 8 mois en cuve inox sur lies fines. Chaque cépage est vinifié séparément, rappelant les pratiques traditionnelles tout en ajoutant une touche de précision moderne.

Au nez, cette cuvée dévoile une palette aromatique délicate et séduisante. Les notes florales de fleurs blanches et d’acacia s’entrelacent harmonieusement avec des arômes fruités de poire et de pêche. En bouche, l’équilibre est parfait : une texture ronde et onctueuse soutenue par une vivacité saline, avec une finale longue et élégante qui met en lumière la typicité des sols argilo-calcaires.

Un vin de partage et de convivialité
Avec sa grande buvabilité et son équilibre, l’Alsace 2023 est un vin polyvalent qui ravira tous les palais. Il se prête aussi bien à un apéritif convivial qu’à des repas plus raffinés. Il accompagne parfaitement les fromages frais, les poissons crus, les fruits de mer et même les légumes croquants ou rôtis. Sa rondeur et sa fraîcheur en font un allié de choix pour les plats alsaciens ou les mets méditerranéens.

Servi entre 8 et 10°C et carafé avant dégustation, ce vin dévoilera toutes ses nuances. Avec un potentiel de garde de 5 ans, il peut être apprécié dès maintenant ou patienté pour gagner en complexité.

Magnum VY Ancestral Blanc 2013

Partida Creus
Vin blanc de grande longueur. Des notes de fleurs blanches et de fruits secs.
Voici un superbe pétillant naturel de vinyater (cépage catalan traditionnel) dont il faut profiter, surtout maintenant qu’il a pris un peu de bouteille et développe toute la richesse de ses notes fraîches – fleurs blanches, amande, fruits blancs – et sa magnifique longueur. Il brillera à l’apéritif, pour célébrer, et à table sur les fruits de mer, les grillades de Viandes Blanches, les ris de veau ou un beau vol-au-vent financière.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

i Vicini Moscato Blanc 2021

Jean Yves Peron
I Vicini Moscato est un vin blanc sec de macération (orange) biologique, biodynamique et naturel de Jean-Yves Péron. Vinifié en Savoie à base de muscat d’Asti. Il fait partie de la série de cuvées I Vicini, vinifiées en Savoie à partir de raisins biologiques d’Italie du Nord. Les muscats croissent sur des sols de calcaire très fins, calcaro-magnésiens, sur un site particulièrement frais.

Vinification
Les raisins de muscat d’Asti, vendangés manuellement à bonne maturité phénolique, macèrent trois mois en cuves sur les peaux, avec pigeage. Décuvage en janvier, élevage un an en barriques de 300 l. Aucune filtration, collage ni ajout de sulfites.

Dégustation
Rectitude, tension et fraîcheur : ce très beau muscat de montagne offre le nez aromatique et musqué propre au cépage, sans aucune note sirupeuse. Une structure tannique bien présente vient équilibrer l’ensemble. En bouche, il est riche et puissant ; on retrouve le parfum charmeur du muscat en rétro-olfaction, mais avec la tension, la fraîcheur qu’affectionne Jean-Yves Péron pour ses blancs secs. C’est un grand vin de table, pas vraiment pour l’apéro, mais pour la gastronomie, aucune limite.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Les raisins sont encuvés en grappes entières et passent en macération semicarbonique. Peu avant le pressurage, ils sont foulés aux pieds dans la cuve, puis partent en barriques de deux ou trois vins pour un élevage de douze mois sur lies, avant assemblage et repos en cuve. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

i Vicini Cortese Blanc 2022

Jean-Yves Péron
I Vicini Cortese est un vin blanc sec de Jean-Yves Péron, bio, biodynamique et nature, à base de cépage cortese vendangé en Piémont. C’est une cuvée de négoce de la série I Vicini, vendangée en bio en Italie du Nord et vinifiée en Savoie.

Vinification
Les raisins dont est issu I Vicini Cortese proviennent d’Asti et croissent sous un microclimat frais qui permet des maturités assez tardives. Le cortese est un cépage ancien souvent associé au trebbiano ou au garganega. Il donne un vin frais et acidulé, à la robe jaune paille à reflets verdâtres. Il subit ici deux semaines de macération carbonique et passe un an en foudres de 34 hectolitres. Ni collage, ni filtration, ni ajout de sulfites.

Dégustation
I Vicini Cortese est un vin léger et frais, digeste, titrant entre 10 et 11 degrés d’alcool donc facile à boire. Il présente une minéralité due au terroir et des notes d’agrumes, particulièrement de zeste de citron. Un parfait compagnon pour les tapas et les entrées les plus raffinées, les coquillages et les fruits de mer.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.