A boire avec des Huîtres

Saint Romain Combe Bazin Qvevris Blanc 2021

Magnum Saint Romain Sous le Chateau clos du cerisier Blanc 2018

Chassornade Blanc Pétillant 2020

Fleckstein Blanc 2021

Domaine Einhart
Vous aimez le riesling ? Vous adorez le riesling d’Alsace ? Vous allez succomber à la tentation de Fleckstein, un vin pur, charmeur, minéral et cristallin, 100 % riesling, titrant 13,5 %. Tous les raisins sont issus du domaine Einhart et cultivé sur le grand terroir calcaire des coteaux de Rosheim, au lieu-dit Fleckstein, sur une veine ferrugineuse située à 1,5 mètre de profondeur et un plaquage de loess permettant de garder beaucoup de fraîcheur et de pureté calcaire dans ce vin, dont l’acidité horizontale est typique des muschelkalk du Trias moyen. Les parcelles, inclinées à 10 %, sont exposées sud-est et l’âge moyen des vignes est de quarante ans. La vendange est travaillée en presse directe et fermentée par levures indigènes. L’élevage est d’un an sur lies totales en foudre alsacien (barrique d’environ mille litres). Nous vous conseillons de carafer ce Fleckstein afin qu’il exprime toute sa vitalité.

Pour en savoir plus
Situé dans la partie nord du vignoble alsacien, à l’horizontale de Strasbourg, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes se trouvent sur les coteaux qui s’élèvent entre la plaine d’Alsace et les monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, c’est-à-dire calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique). Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié bio à partir de 2011. Comme Jean-Marc Dreyer [faire lien], il s’oriente résolument vers la macération pelliculaire et réalise des vins blancs de macération (vins orange) en plus d’un rouge de pinot noir. Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité des très beaux terroirs des contreforts vosgiens.

La Diablesse Blanc 2020

La Grapperie
La Diablesse est un vin blanc sec biologique (Écocert) et nature réalisé par Renaud Guettier de La Grapperie à partir de vieilles vignes de chenin blanc. Classé Vin de France, il provient de la région d’appellation Coteaux du Loir.

Vinification
La Diablesse est un pur chenin blanc issu de vignes plantées en 1935 sur des sols d’argiles à silex. Les raisins sont pressurés directement à basse pression puis entonnés par gravité avant de passer par une fermentation en fûts sur levures indigènes.

Dégustation
Le nez de La Diablesse surprend par des notes d’amandes, suivies en bouche par des fruits blancs (poire, pomme reinette), des agrumes et une belle finale acide. Bien minéral, poivre noir, fumée, thym et notes terreuses. L’acidité est considérable, marquée par une légère touche oxydative. Ce vin appréciera les poissons cuisinés, les huîtres et tous les fruits de mer. Appréciez-le aussi avec des poissons fumés et des fromages.

En savoir plus sur Renaud Guettier et La Grapperie
En appellation Coteaux du Loir, La Grapperie est le nom du domaine de Renaud Guettier, que l’on peut décrire comme un orfèvre du chenin, mais aussi du pineau d’Aunis qui est un des plus anciens cépages du Val de Loire.

Le domaine
Le 60 hectares de vignes de Renaud, en coteau, sont protégées des vents du nord par la forêt de Bercé. En fonction de l’altitude, les terroirs présentent une dominante d’argiles, de silex ou de sables. Les cépages sont les deux variétés traditionnellement autorisées dans l’appellation : chenin pour les blancs et pineau d’Aunis pour 90 % des rouges, le reste consistant en quelques ares de côt, de gamay et de grolleau. Certaines vignes sont plus que centenaires.

À la vigne et au chai
Tout le domaine est cultivé en bio. Les sols sont travaillés et toutes les interventions viticoles sont manuelles, y compris les vendanges, effectuées à pleine maturité, ce qui se ressent dans l’ampleur et la suavité des vins. Pour les rouges, les pineaux d’Aunis sont partiellement éraflés (selon les parcelles) et les macérations sont assez longues, de trois à quatre semaines, avec pigeages, pour favoriser l’aptitude au vieillissement. Les vins sont élevés en fûts entre douze et vingt-quatre mois, puis soutirés, assemblés et mis en bouteille sans filtration. Pour les blancs, les chenins sont pressurés directement à basse pression puis entonnés avec fermentation malolactique complète, pendant au moins dix-huit mois, malo incluse, et parfois jusqu’à trente-six mois.

Hip Hip Chardonnay Blanc 2020,

Domaine de l'Octavin
Léger, salin, légèrement crémeux, soutenu par une superbe acidité et une belle minéralité, Hip Hip Chardonnay ne fait aucun mystère de ses notes tropicales (ananas, papaye, mangue) et de ses jolies notes d’agrumes : écorce d’orange et de citron, mandarine, citron vert. Quelle richesse ! S’ajoutent à cela des fleurs blanches, du chèvrefeuille, de l’origan, du poivre blanc, et une belle touche pierreuse et des tannins tout à fait équilibrés. Finale nette et minérale. S’il est vrai que le chardonnay fait merveille en Bourgogne, il réussit tout aussi bien dans le Jura, où il trouve son style local et se voit souvent associer au savagnin. Selon la méthode appréciée en Jura, il subit fréquemment une macération pelliculaire. Ce chardonnay est ici macéré deux mois en grappes entières en 2020 et élevé en cuve. La mise en bouteille a été effectuée en juillet 2021.

Pour en savoir plus
« Il n’y a besoin de rien », dit Alice Bouvot, vigneronne du domaine de l’Octavin, « juste d’un raisin qui est bien dans sa peau. » Tout est dit en faveur du vin naturel, c’est une description parfaite. Créé en 2005, le domaine d’Alice est situé à Arbois, dans ce Jura viticole souvent qualifié de vignoble le plus bio de France. L’habitude de réaliser – entre autres – des vins oxydatifs est une bonne préparation au nature, ce type de vin n’admettant aucun additif chimique et surtout pas de sulfite. C’est un secret de cette magnifique région. Originellement étendu sur deux hectares, le domaine, entièrement conduit en biodynamie (Demeter) depuis 2010, s’est agrandi par l’acquisition progressive de parcelles et couvre à présent sept hectares.
Musicienne accomplie et mélomane passionnée, Alice entend appliquer sa sensibilité musicale aux vins qu’elle réalise. Elle établit un parallèle entre la perfection technique des vins conventionnels qui risque d’exclure le sentiment, tandis qu’« un musicien qui ne connaît pas le solfège et joue avec ses tripes procure de l’émotion ». Pour elle, le vin vivant est ainsi : instinctif, improvisé, émotionnel. Initiée au vin naturel par Stéphane Planche, sommelier chez le chef Jean-Paul Jeunet à Arbois, elle suivra fidèlement cette voie. Les intitulés parfois fantasques de ses cuvées s’inspirent tantôt de l’art musical (Dorabella, Zerline), tantôt des parcelles nombreuses dont son vignoble est composé (En Curon, Les Corvées, En Poussot, etc.), et ne dédaignent pas un calembour de temps en temps. De même, les étiquettes ornées de petits gnomes joyeux et salaces sont une signature du domaine. Quant aux cépages, ce sont les classiques du Jura — poulsard, trousseau, pinot noir pour les rouges, et chardonnay, savagnin pour les blancs. Parallèlement à ses vins d’Arbois, Alice a créé un négoce de raisins « sur pied » (certifiés Écocert) avec ses amis vignerons de la région. Naturels, engagés, joyeux et hautement buvables, les vins d’Alice Bouvot sont d’autant plus convoités que les cuvées, réalisées en mode parcellaire, apparaissent, disparaissent et réapparaissent selon le millésime et l’inspiration.

Atelier 3 Rosé 2020

Belly Wine Experiment
Frais, fruité, vif et souple, Atelier 3 est officiellement un rouge, ou du moins ainsi est-il classé en douane car l’assemblage contient du vin blanc. Officieusement, c’est un rosé, issu d’une presse directe de gamay en sous-maturité et de quelques bribes de syrahs et de cépages hybrides. Le tout est assemblé à du jus de macération carbonique de gamay et à du moût de riesling. Aucun intrant chimique n’est utilisé, ni à la vigne ni au chai. Classé en Vin de France et titrant 12,4 %, ce vin est un cocktail de cépages pour un résultat brillant de vivacité, parfait à l’apéritif et quand il faut réveiller une ambiance qui s’endort. Un vin à réveiller un mort, comme on dit en telle occasion.

Pour en savoir plus
Fondé et dirigé par Claire Sage et Aimé Duveau, situé à Chanteuges (Haute-Loire), Belly Wine Experiment est une expérience autant qu’un négoce de vinification. Le binôme de créateurs a de qui tenir : Claire est la sœur d'Adrien Sage, adepte de l’élevage sous-marin des vins mais surtout importateur de vins catalans. De là la présence de cépages catalans dans les assemblages de Belly Wine Experiment, à côté de cépages bourguignons, auvergnats ou jurassiens, volontiers dans la même bouteille. Aimé est le fils de Manu Duveau, vigneron-poète d’Auvergne, ex-tailleur de pierre et grand vinificateur de gamays locaux à son domaine de l’Égrappille. La spécificité de Belly Wine Experiment est l’exotisme (au sens propre) des assemblages, le xarel·lo de Catalogne pouvant côtoyer par exemple le gamay du Puy-de-Dôme avec le plus grand naturel. Les vins sont réalisés en macération semicarbonique, sans ajouts d’intrants chimiques ni manipulation excessive au chai. La maison est également connue pour ses poirés, vineux et de très haute qualité.

Divin Poison Blanc 2020,

De Vini

Divin Poison est un vin blanc sec biologique, biodynamique et naturel réalisé par Christophe Bosque du domaine De Vini à partir de melon de Bourgogne en pays nantais. Classé en Vin de France et vendangé sur sols de gabbro caractéristiques de la région, il a tout du (très bon) muscadet, hormis l’appellation.

La Petite Robe Blanc 2022

Jean-Yves Péron
La Petite Robe est un vin blanc sec de macération, bio, biodynamique et nature, réalisé en Savoie par Jean-Yves Péron. C’est un blanc 100 % jacquère, classé Vin de France. Ni collé, ni filtré, ni sulfité.

Vinification
Les vignes de jacquère croissent sur terrain argilo-calcaire, au lieu-dit Les Marches, au pied du mont Granier. La Petite Robe provient à peu près du même terroir que celui des Œillets, mais cette cuvée est vendangée plus tôt. La macération carbonique est de quinze jours. Le vin est élevé un an en foudres de 15 hectolitres et en barriques.

Dégustation
La Petite Robe, merveilleusement friande et croquante, est encore une belle réussite de Jean-Yves Péron. Il y a en fait deux Petites Robes : le vin sera très différent selon qu’il sera en magnum ou en bouteille. Jean-Yves aime à parler dans ce cas d’exercice de style. Ici, en 75 cl, la jacquère donne son côté opulent, gourmand, fruité, charnu, avec du volume en bouche. La Petite Robe offre des notes de fusain, de fruits blancs, un bel équilibre et une grande intensité, assorti d’une note d’oxydation ménagée. Ce vin est idéal pour accompagner les produits de la mer fumés, crus ou cuits.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Cep Bragelogne Blanc Champagne Brut

Eric Collinet
Cette cuvée Cep est un champagne brut blanc bio, biodynamique et nature (certifications Ecocert, AB et Eurofeuille) 100 % pinot noir, issu des vignes du domaine Éric Collinet, en Côte des Bar, région la plus méridionale de la Champagne. Depuis 2014, ce domaine est entièrement certifié biologique.

Terroir et vinification
Les vignes de pinot noir croissent sur des sols argilo-calcaires de type kimméridgien apportant minéralité et tension aux vins. Les vendanges sont manuelles. Les vins sont issus de la vendange 2018. Dosage : 3,8 g/l.

Un champagne tout-terrain
Vif, frais et sapide, ce champagne en équilibre sur la minéralité et le fruité est un vin complet, prêt à toutes les associations et à tous les accords. Le nez offre des fruits blancs frais, de la pomme, du litchi, confirmés en bouche avec une superbe intégration de toutes les sensations. Grande complexité évolutive. Associez-le à un bon repas ou à des tapas fines. Nous imaginons aussi un mariage d’amour avec des poissons crus, des noix de saint-jacques fumées, du saumon fumé, du caviar … Dégustez-le entre 10 et 12 °C.

En savoir plus sur les champagnes Éric Collinet
Limousin implanté en Champagne du Sud « pour l’amour de la terre et du roi des vins », Éric Collinet se consacre à la viticulture sur sa terre des Riceys, en Côte des Bar, en la doublant d’une activité de trufficulture (truffe de Bourgogne, Tuber uncinatum). Qu’il s’agisse de vigne ou d’arbres mycorhizés, c’est un même amour de la nature et de la biodiversité qu’Éric et sa femme Martine prodiguent à leur domaine.

Agroforesterie champenoise
Sur un terrain en pente, la plantation d’arbres dans les vignes permet de fixer celles-ci et de compenser les pertes hydriques lors d’étés de plus en plus chauds. Le cépage dominant est le pinot noir, — tradition régionale —, le chardonnay le complétant à 20 %. Le domaine entier (2,5 hectares de vignes) est conduit en agriculture biologique (AB, Eurofeuille, Ecocert) et en biodynamie depuis 2014.

Le charme de la Côte des Bar
Une fraîcheur, une salinité remarquables, signature bien connue des calcaires kimméridgiens de la Côte des Bar, la région « émergente » de Champagne. Les champagnes du domaine Collinet sont décrits unanimement comme vifs et fruités. Ce sont des vins acidulés mais non sans rondeur, dotés d’une bulle nerveuse. De quoi accompagner tous les mets, belle occasion de faire des repas au champagne sans trop se gratter la tête sur les accords.

Je t'aime moi non plus Rosé Pétillant 2024,

La Tribu Alonso

Un pétillant naturel qui joue avec les émotions, "Je t’aime moi non plus" est un rosé effervescent signé La Tribu Alonso, pensé comme un hommage à la sensualité et à la spontanéité du Gamay. Issu d’un terroir granitique ensoleillé du Beaujolais, ce vin festif et délicatement fruité est élaboré selon la méthode ancestrale, offrant une bulle fine et gourmande, à la fois fraîche et veloutée.

Un Pet' Nat’ séduisant et aérien

Composé de trois variétés de Gamay (Vialla, Troye et Gascon), ce vin séduit par sa finesse et sa faible titration en alcool (8,5%), en faisant un allié parfait pour des moments de partage sans lourdeur. La méthode ancestrale, qui consiste à embouteiller le jus en cours de fermentation, lui confère une effervescence naturelle et une belle vivacité en bouche.

Un bouquet délicat et envoûtant

Dès l’ouverture, le nez dévoile un mélange gourmand de framboise fraîche, d’agrumes éclatants et de poire juteuse, avec une touche légèrement florale. En bouche, la texture veloutée enveloppe le palais tout en conservant une acidité rafraîchissante qui équilibre parfaitement sa générosité fruitée.

Un compagnon idéal pour l’apéritif

Avec sa bulle fine et sa fraîcheur éclatante, "Je t’aime moi non plus" est le complice parfait des moments conviviaux. À servir entre 10 et 12°C, il s’apprécie dès l’apéritif, mais accompagne aussi à merveille des plats légers comme des tapas, des fruits de mer ou encore une salade de fraises et basilic. À déguster dès maintenant ou à conserver jusqu’à 5 ans pour en explorer l’évolution.

Ivre de Vivre Blanc 2021,

Domaine de l'Octavin
Ivre de vivre est constitué d’un assemblage complexe : 50 % vermentino en presse directe et 50 % de roussanne et de marsanne macérées dix jours en grappes entières. L’assemblage est fait après fermentation et pressurage de la roussanne et de la marsanne. Les raisins viennent du domaine SCEA L’Authentique de Claude Ughetto (Carpentras) et sont vinifiés au domaine d’Alice Bouvot à Arbois. Ce vin comporte une part de macération pelliculaire qui lui donne une texture souple et agréable. Il présente des notes tropicales (mangue verte, mangue mûre, litchi, mandarine), miellées, hespéridées (orange et citron), mais aussi minérales : craie, caillou, terre sèche après la pluie.

Pour en savoir plus
« Il n’y a besoin de rien », dit Alice Bouvot, vigneronne du domaine de l’Octavin, « juste d’un raisin qui est bien dans sa peau. » Tout est dit en faveur du vin naturel, c’est une description parfaite. Créé en 2005, le domaine d’Alice est situé à Arbois, dans ce Jura viticole souvent qualifié de vignoble le plus bio de France. L’habitude de réaliser – entre autres – des vins oxydatifs est une bonne préparation au nature, ce type de vin n’admettant aucun additif chimique et surtout pas de sulfite. C’est un secret de cette magnifique région. Originellement étendu sur deux hectares, le domaine, entièrement conduit en biodynamie (Demeter) depuis 2010, s’est agrandi par l’acquisition progressive de parcelles et couvre à présent sept hectares.
Musicienne accomplie et mélomane passionnée, Alice entend appliquer sa sensibilité musicale aux vins qu’elle réalise. Elle établit un parallèle entre la perfection technique des vins conventionnels qui risque d’exclure le sentiment, tandis qu’« un musicien qui ne connaît pas le solfège et joue avec ses tripes procure de l’émotion ». Pour elle, le vin vivant est ainsi : instinctif, improvisé, émotionnel. Initiée au vin naturel par Stéphane Planche, sommelier chez le chef Jean-Paul Jeunet à Arbois, elle suivra fidèlement cette voie. Les intitulés parfois fantasques de ses cuvées s’inspirent tantôt de l’art musical (Dorabella, Zerline), tantôt des parcelles nombreuses dont son vignoble est composé (En Curon, Les Corvées, En Poussot, etc.), et ne dédaignent pas un calembour de temps en temps. De même, les étiquettes ornées de petits gnomes joyeux et salaces sont une signature du domaine. Quant aux cépages, ce sont les classiques du Jura — poulsard, trousseau, pinot noir pour les rouges, et chardonnay, savagnin pour les blancs. Parallèlement à ses vins d’Arbois, Alice a créé un négoce de raisins « sur pied » (certifiés Écocert) avec ses amis vignerons de la région. Naturels, engagés, joyeux et hautement buvables, les vins d’Alice Bouvot sont d’autant plus convoités que les cuvées, réalisées en mode parcellaire, apparaissent, disparaissent et réapparaissent selon le millésime et l’inspiration.

i Vicini Cortese Blanc 2021

Jean Yves Peron
Voici un vin blanc sec de Jean-Yves Péron, bio, biodynamique et nature, vinifié en Savoie à partir de cépage cortese bio vendangé en Piémont. C’est une cuvée de négoce de la série I Vicini. Les raisins proviennent d’Asti, sous un microclimat frais qui permet des maturités assez tardives.

Vinification
Le cortese est un cépage ancien souvent associé au trebbiano ou au garganega. Il donne un vin de qualité, frais et acidulé, à la robe jaune paille à reflets verdâtres. Il subit ici deux semaines de macération carbonique et passe un an d’élevage en foudres de 34 hectolitres. Ni collage ni filtration, ni ajout de sulfites.

Dégustation
I Vicini Cortese est un vin léger et frais, très digeste, titrant entre 10 et 11 degrés d’alcool donc facile à boire. Il présente une minéralité due au terroir et des notes d’agrumes, surtout de zeste de citron. Un parfait compagnon pour les tapas et les entrées les plus raffinées, les coquillages et les caviars.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Les raisins sont encuvés en grappes entières et passent en macération semicarbonique. Peu avant le pressurage, ils sont foulés aux pieds dans la cuve, puis partent en barriques de deux ou trois vins pour un élevage de douze mois sur lies, avant assemblage et repos en cuve. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Cric Cric Blanc 2020,

Clos Lentiscus


Ce vin blanc tranquille est léger, aimable, fin et croquant. Il faut le boire jeune et bien rafraîchi. Il est heureux qu’il se présente en bouteille d’un litre, parce qu’on s’en ressert volontiers, surtout à l’apéro avec beaucoup de copains. À base du fameux cépage traditionnel catalan xarel·lo, il provient de vignes plantées sur sols calcaro-sableux vendangées à la main. Il est pressé directement, le moût est vinifié par levures indigènes et fermente pendant six mois en cuves d’inox.

Pour en savoir plus
C’est à Sitges, en Catalogne, au cœur du parc naturel du Garraf, que Manel Avinyo et son frère Joan ont repris le domaine familial, renommé Clos Lentiscus par Manel. Même si Barcelone n’est qu’à une demi-heure de route, la beauté du paysage est saisissante et l’immersion dans la nature est totale : les forêts méditerranéennes côtoient les garrigues catalanes (thym, romarin, ciste, pistachier lentisque qui a donné son nom à l’exploitation…). Le pays du Penedès possède également une longue histoire viticole. Dans ses douces collines se niche le Clos Lentiscus, en appellation Penedés, sur vingt hectares de terrains sablonneux et argilo-calcaires exposés plein sud à 225 mètres d’altitude. Selon des documents historiques, la famille de Manel et Joan Avinyo y est implantée depuis au moins le XIVe siècle. Longtemps, les raisins furent vendus aux coopératives locales, mais dès la reprise du domaine par les deux frères, le bio et la biodynamie succèdent aux pratiques conventionnelles, toute la vendange va dans les cuvées maison, et les pratiques biologiques et biodynamiques permettent à cette belle propriété de renouer avec son prestige d’autrefois : au XIXe siècle, ses vins étaient vendus en France et jusqu’aux Amériques. Très vite, Manel reçoit un surnom : The Bubbleman, hommage à son talent pour vinifier les cavas, ces blancs pétillants caractéristiques du nord-est de la péninsule Ibérique, à partir de variétés indigènes dont la Catalogne a le secret : sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvoisie de Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignan), qu’accompagnent tempranillo et muscat d’Alexandrie. Les vignes sont anciennes, parfois centenaires. Aucun additif de synthèse n’est employé à la vigne, et les opérations telles que plantation, taille, épamprage et vendanges sont dictées par les phases lunaires. La pollinisation est facilitée par la présence de ruches ; des moutons contribuent à la fertilisation et au contrôle du couvert végétal. Ringo, le cheval blanc, se charge du travail des sols.
Élégance, pureté et une minéralité croquante due au calcaire caractérisent les productions de Clos Lentiscus. La note d’oxydation ménagée, quand elle se fait sentir, ne domine pas la dégustation et les vins ne sont jamais déviants. Les cavas sont réputés exubérants, mais ceux de Clos Lentiscus n’ont jamais plus de deux grammes de sucre résiduel par litre. Le domaine produit aussi des vins tranquilles, rouges, blancs et rosés.

Chassagne Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot Blanc 2017

Temporis Blanc Champagne ,

Eric Collinet
Cette cuvée Temporis, réalisée par Éric Collinet, est un champagne blanc extra-brut bio, biodynamique et nature (certifications AB, Eurofeuille, Ecocert). Issue du terroir de Riceys, en Côte des Bar, elle est à base de pinot noir avec 2 % de chardonnay.

La trace du calcaire
Les vignes de pinot noir et de chardonnay croissent sur des sols argilo-calcaires de type kimméridgien qui donnent aux vins minéralité et tension. Les vins sont issus de la vendange 2018. La cuvée tire son nom du temps qu’il a fallu pour l’attendre… Elle est en effet issue de la vendange 2014 et a été dégorgée en 2017. Dosage : 4,3 g/l.

Un champagne pour tous les moments
La robe d’un bel or franc aux reflets gris s’accompagne d’un nez joliment fruité : poire verte, mirabelle, quetsche. Le nez offre ensuite des notes de blé mur légèrement briochées. Le premier contact avec la bulle est délicat, soyeux, séduisant. En bouche, le profil aromatique confirme les sensations olfactives. Ce champagne ciselé, complet, peut s’associer avec tous les mets. Ne vous creusez pas la cervelle pour l’accorder du moment que vous restez sur une cuisine légère, marine et raffinée : Viandes Blanches, poissons en sauce crémée, saint-jacques fumées à froid, saumon fumé, caviar, risotto. À déguster autour de 10-12 °C.

En savoir plus sur les champagnes Éric Collinet
Limousin implanté en Champagne du Sud « pour l’amour de la terre et du roi des vins », Éric Collinet se consacre à la viticulture sur cette terre des Riceys, en Côte des Bar, en la doublant d’une activité de trufficulture (truffe de Bourgogne, Tuber uncinatum). Qu’il s’agisse de vigne ou d’arbres mycorhizés, c’est un même amour de la nature et de la biodiversité qu’Éric et sa femme Martine prodiguent à leur domaine.

Agroforesterie champenoise
Sur un terrain en pente, la plantation d’arbres dans les vignes permet de fixer celles-ci et de compenser les pertes hydriques lors d’étés de plus en plus chauds. Le cépage dominant est le pinot noir, — tradition régionale —, le chardonnay le complétant à 20 %. Le domaine entier (2,5 hectares de vignes) est conduit en agriculture biologique (AB, Eurofeuille, Ecocert) et en biodynamie depuis 2014.

Le charme de la Côte des Bar
Une fraîcheur, une salinité remarquables, signature bien connue des calcaires kimméridgiens de la Côte des Bar, la région « émergente » de Champagne. Les champagnes du domaine Collinet sont décrits unanimement comme vifs et fruités. Ce sont des vins acidulés mais non sans rondeur, dotés d’une bulle nerveuse. De quoi accompagner tous les mets, belle occasion de faire des repas au champagne sans trop se gratter la tête sur les accords.

Le Litre Arbitre Blanc 2019

Château Lafitte
Va avec : Huîtres et Coquillages, Poissons crus, Poissons cuisinés, Poissons grillés

Cloche et Fausset Poiré 2011, Eric Bordelet
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Les Bonnes Quilles Blanc 2023

Domaine de Bois-Moisset
Originaire de Gaillac en Occitanie, biologique et naturel, Les Bonnes Quilles est un vin blanc du Domaine Bois-Moisset, obtenu en légère macération et classé Vin de France. Cette merveille d’équilibre et d’arôme vous séduira par sa personnalité et son adaptabilité à tous les moments.

Vinification
Les Bonnes Quilles blanc est un assemblage de trois cépages : loin-de-l’œil 70 %, muscadelle 20 %, et sauvignon 10 %. Les vignes croissent sur les sols de molasses argilo-calcaires des premières côtes de Gaillac et les raisins sont récoltés manuellement. La vendange passe en presse directe avec une petite macération de cinq jours pour le loin-de-l’œil, variété gaillacoise nommée en raison de la longueur de son pétiole.

Dégustation
Les Bonnes Quilles mérite son nom : grande fraîcheur, arômes originaux de poire et de pamplemousse avec des notes de rose. Un vin blanc attachant où le loin-de-l’œil macéré joue le rôle d’une épicee. Ce vin d’amis et de bonne table, au profil solaire et convivial, acceptera des accords solides, rien ne lui fait peur : Viandes Blanches rôties, belles volalles, poissons grillés ou en sauce, ou cuisine paysanne.

En savoir plus sur le domaine Bois-Moisset
Au cœur du plus ancien vignoble de France — celui de Gaillac, dans le Tarn —, Sylvie Ledran, Philippe Maffre et leur fils Hippolyte veillent sur leur domaine de Bois-Moisset, une propriété viticole associée à une activité de polyculture-élevage, le tout en agriculture biologique. Gaillac est fameux pour ses nombreux et très anciens cépages autochtones, et son héritage viticole est d’une richesse unique.

Vaches et vignes
Le domaine Bois-Moisset héberge également un troupeau de vaches de races locales anciennes et des chambres d’hôtes sont proposées à la belle saison. C’est dans ce petit paradis rural que naissent des vins naturels typiques de leur origine et de leur terroir, sur quinze hectares de boulbènes, des sols graveleux et sablo-limoneux charriés par le Tarn pendant des milliers d’années.

Cépages autochtones
L’encépagement est dominé par la syrah et le duras, mais les vins du domaine Bois-Moisset reflètent la richesse ampélographique du Gaillacois (braucol, prunelart, loin-de-l’œil, mauzac, braucol, ondenc…). Les vins rouges sont d’un fruité croquant, concentrés mais aux tannins déliés et délicats, les blancs ont du caractère et les pet’ nat’ sont particulièrement savoureux.

Le Blanc des Garennes Blanc 2020,

Fond Cyprès
Une belle texture, des notes d’agrumes et de fruits exotiques. Roussanne, grenache blanc et viognier croissant sur la même parcelle : un assemblage méridional qui produit un blanc vraiment sudien, original, équilibré, frais, charpenté par une légère macération, fermenté et élevé en barriques. Son profil est atypique en Corbières. Signe particulier : la parcelle a été plantée en fonction du vin désiré, et choisie orientée au nord pour assurer une bonne acidité. Les trois cépages sont vendangés avec des maturités différentes. Dès que le viognier (plus tardif) est mûr, tout est récolté ensemble : le grenache blanc se trouve souvent en surmaturité. Cela produit un équilibre gustatif très particulier, entre fraîcheur, gras et rondeur. Après un pressurage direct, le moût est vinifié en vieilles barriques de 225 litres, puis élevé dix mois. On peut le garder une dizaine d’années, si on lui laisse le temps : tous les accords lui conviennent.

Pour en savoir plus
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Dans le vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.