Dessert

My Sweet Navine Blanc 2015

Les Vignes de Babass Dervieux
Petit flacon mais grand vin ! Blanc liquoreux 100 % chenin, My Sweet Navine est issu de vendanges tardives sur la parcelle de schiste où croissent aussi les autres chenins du domaine. Une robe délicatement ambrée, et au nez des notes d’agrumes et de fruits confits. En bouche, une étonnante fraîcheur malgré le sucre résiduel : elle s’explique par l’absence de tri, les grappes présentant des stades de maturation variés. On bénéficie ainsi des baies vertes, des baies mûres et de divers degrés de pourriture noble. et u ne légère perlance qui laisse place à une belle longueur, toujours sur des notes de fruits confits.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Xarab Vigiriega Doré VGR Blanc 2009,

Bodega Barranco Oscuro
Sur coteaux de schiste exposés au sud, à 1 300 mètres d’altitude, Manuel Valenzuela a réalisé, au sein de la série Xarab, cet étonnant blanc liquoreux entièrement construit sur le cépage autochtone vigiriega passerillé sur pied et vendangé en décembre. La robe est d’un bel or brillant, le nez parfumé (fruits jaunes) ; la saveur est riche, intense, généreuse et aromatique. Un liquoreux tout en équilibre.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Super Pink Rosé 2024

Frédéric Cossard

Avec Super Pink 2024, Frédéric Cossard revisite le rosé en version libre, naturelle et joyeuse. Cette cuvée de négoce 100 % Cinsault, vendangée à la main dans le Vaucluse, est vinifiée en Bourgogne, dans le respect total des principes du vin nature : sans intrants, sans levures exogènes, sans filtration ni soufre ajouté.

Le cépage méridional, léger et fruité, est ici travaillé en pressurage direct, pour une extraction douce et précise. La fermentation se fait uniquement avec les levures indigènes, dans une logique de respect total du raisin et de son origine. Le vin est ensuite élevé 6 mois en cuve inox, ce qui lui conserve toute sa fraîcheur, son éclat aromatique et sa buvabilité.

La robe est pâle, légèrement saumonée, presque cristalline. Le nez explose sur des fruits rouges frais, des notes d'agrumes acidulés et un joli fond floral. En bouche, le vin est sec, vif, très fluide, avec une légère structure vineuse qui le distingue des rosés technos. L’équilibre entre tension, fruit et légèreté en fait un véritable vin de plaisir, mais aussi de gastronomie.

Parfait pour l’apéritif, des grillades estivales, des plats légèrement épicés ou même en contrepoint rafraîchissant à certains desserts fruités. Super Pink est un rosé naturel, sincère et immédiat, à boire jeune, bien frais, les pieds dans l’herbe ou face à la mer.

Chateau roulant Rouge 20/21

Benoit Camus
Château roulant est un vin rouge du Beaujolais, biologique et nature (certification Ecocert), à base de gamay. Classé Vin de France, il est réalisé par Benoît Camus dans son domaine des Pierre dorées, au sud de l’appellation. Son nom évoque la vie itinérante que menait naguère le vigneron, ex-saisonnier agricole.

Vinification
Les vignes de gamay du Beaujolais croissent sur sols argilo-calcaires. Les parcelles, très escarpées, interdisent toute mécanisation du travail. La vendange, manuelle, passe en macération semicarbonique de trois semaines. L’élevage, en cuve de béton, est de quinze mois.

Dégustation
Les beaujolais des Pierre dorées sont structurés, de longue garde et d’un magnifique fruité. Ici, après avoir admiré une robe grenat éclatante, on trouve la fraise, la framboise, la cerise rouge et la canneberge, avec une belle acidité en milieu de bouche faisant place à une finale riche et voluptueuse. Fraîcheur et acidité, cuir, terre et quelques notes animales. Merveilleuse richesse en bouche que l’on aura plaisir à accompagner de charcuteries et de salaisons, de volailles de telles que pigeon ou canard. Ou encore de Viandes Rouges .

En savoir plus sur Benoît Camus
On pourrait le croire itinérant, avec ses cuvées nommées « Château roulant » ou « Vagabond », mais pour Benoît Camus, c’est un souvenir de sa vie d’avant, quand il était saisonnier agricole en vallée du Rhône et jusqu’en Roussillon. Depuis 2003, il s’est fixé en Beaujolais du Sud, sur le terroir des Pierres dorées, pour y faire des vins biologiques (Ecocert) et nature.

Nature avant, nature toujours
Avant l’achat de son domaine de sept hectares des mains d’un vieux vigneron, les vignes n’avaient pas encore vu de pesticides ni d’additifs chimiques. Beaucoup, en Beaujolais, travaillaient ainsi. Il réalise sa première cuvée en 2006, « nature sans le savoir », dit-il. Une brève tentative de pulvérisation chimique pour traiter le ver de la grappe le dissuade définitivement d’ajouter quoi que ce soit à la vigne ou au chai. Il acquiert la certification biologique Ecocert et continue à faire du nature.

Le terroir des Pierre dorées
Le sud du Beaujolais, argilo-calcaire, produit des vins plus structurés et plus puissants que ceux des terrains granitiques du Nord. C’est le profil que présentent les rouges de Benoît Camus, des vins naturels droits, denses et de longue garde, avec une belle acidité et des tannins bien fondus, sans oublier un fruité abondant, riche et séduisant.

Retour de Milan, Blanc 2023

Fond Cyprès

Avec Retour de Milan, Fond Cyprès dévoile une interprétation brillante et inédite du Muscat Petit Grain, vinifié en blanc de macération. Ce vin orange bio du Languedoc, aussi élégant qu’expressif, sort des sentiers battus pour offrir une expérience sensorielle unique, fraîche et gourmande.

Une macération tout en subtilité

Ici, les grappes entières de Muscat sont mises à macérer quelques jours, afin d’apporter texture et complexité sans perdre la délicatesse du cépage. La fermentation est spontanée, en levures indigènes, sans intrants œnologiques, suivie d’un élevage de 5 mois en œuf béton, qui favorise le mouvement naturel du vin et un contact doux avec les lies. Le résultat : un jus vivant, texturé, mais d’une fraîcheur exemplaire.

Un vin orange lumineux et aromatique

Le nez est éclatant, entre bergamote, zeste d’agrumes, fleur d’oranger et litchi frais. En bouche, le vin joue l’équilibre entre tension et douceur, avec des tanins très fins et une finale délicatement amère qui prolonge le plaisir. C’est un orange digeste, ciselé, à la fois floral et citronné.

Accords audacieux, plaisir immédiat

Servez-le entre 10 et 12 °C, sans carafage. Ce vin se marie idéalement avec les cuisines d’Asie (épices douces, curry thaï, sashimis), des fromages affinés (pâte persillée, tommes longues) ou même un dessert fruité peu sucré. Il pourra évoluer en cave sur 5 à 10 ans.

Covenant Rouge 2020

Danis dans la Vigne

Un Malbec d’exception, mûri dans le silence du chai

Covenant 2020, c’est le temps long et la patience comme philosophie. Une cuvée très singulière signée Danis dans la vigne, façonnée avec une rare minutie. Ce 100 % Malbec, cultivé en agriculture biologique sur les sols argilo-calcaires du Cahors profond, est vinifié naturellement, sans intervention œnologique superflue, avec une macération courte, puis élevé pendant trois ans en barriques, ouillées une seule fois par an. Une méthode exigeante, audacieuse, qui permet au vin de se concentrer, de s’oxyder lentement, de s’arrondir dans une dynamique quasi oxydative, avant un passage en cuve inox pendant un an, puis un repos d’un an en bouteille.

Un vin mûr, complexe, abouti, qui tranche avec l’image parfois brute du Malbec. Covenant porte bien son nom : un véritable pacte entre le temps, la matière et le geste vigneron.

Profond, enveloppant, méditatif

Dès le service, le vin s’ouvre sur une robe sombre, aux reflets grenat profonds. Le nez est envoutant : cacao amer, épices douces, fruit noir compoté, truffe, presque un soupçon de cuir. En bouche, c’est une expérience à part. La texture est veloutée, ample, mais parfaitement équilibrée. La longueur est remarquable, persistante, saline en finale. On sent un vin en pleine maturité, prêt à être dégusté, mais aussi armé pour la garde.

Covenant 2020 est taillé pour les viandes rouges nobles, le gibier, un plat à la truffe, ou même un dessert au chocolat noir pour les plus audacieux. À servir à 16-18°C, sans carafage, dans un grand verre qui lui laisse le temps de respirer.

Covenant Rouge 2018

Danis dans la Vigne 

La force tranquille d’un Cahors patient et vibrant

Avec Covenant 2018, le domaine Danis dans la vigne poursuit son travail d’orfèvre autour du Malbec, en lui offrant un écrin de temps et de soin rare. Ce rouge naturel du Cahors, cultivé en agriculture biologique sur argilo-calcaire, a bénéficié d’un élevage hors norme : 2 ans en barriques, suivis de 4 ans en cuve avant la mise. Le tout, sans aucune précipitation, sans collage, sans filtration, dans une logique artisanale et profondément respectueuse du raisin et du terroir.

Ce vin à la robe sombre, presque opaque, dégage immédiatement un sentiment de profondeur. L’élevage long et maîtrisé lui confère une expression aromatique complexe, où la violette, signature du Malbec, se mêle aux fruits noirs confits, aux épices douces et à une touche délicate de bois fondu.

Un rouge naturel de caractère et de garde

En bouche, Covenant 2018 est ample, structuré, mais tout en équilibre. Les tanins sont présents mais veloutés, la matière est juteuse, enveloppante, et la finale saline prolonge l’élégance. Ce vin n’a rien perdu de sa vivacité malgré ses six années d’élevage — bien au contraire, il gagne en profondeur à chaque respiration.

À déguster dès aujourd’hui ou à laisser en cave encore 10 ans ou plus, cette cuvée est idéale sur une viande rouge rôtie, un barbecue d’automne, ou un plat aux truffes. Servez-le à 16-18°C, sans carafage nécessaire, dans un grand verre ballon pour libérer toute sa complexité.

Ranciolytique Rouge 2010

Domaine La Sorga
Les vignes de grenache dont est issu ce rouge de négoce sont situées à Lagrasse, en Corbières, sur des sols argilo-calcaires et ferrugineux. Après une macération de neuf mois en grappes entières, le vin est élevé en dames-jeannes puis en vieux fûts pendant dix-huit mois. Ce vin possède des arômes sucrés de raisin confit, de chocolat et de cerise qui en font qui en font un excellent compagnon pour un fromage, un dessert acidulé ou une mousse au chocolat. Le potentiel de garde est de vingt ans.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

i Vicini Moscato Blanc 2022

Jean-Yves Péron
I Vicini Moscato est un vin blanc sec de macération (orange) biologique, biodynamique et naturel de Jean-Yves Péron. Vinifié en Savoie à base de muscat d’Asti. Il fait partie de la série de cuvées I Vicini, vinifiées en Savoie à partir de raisins biologiques d’Italie du Nord.

Vinification
Les muscats de cette série I Vicini croissent sur des sols de calcaire très fins, calcaro-magnésiens, sur un site particulièrement frais. Vendangés manuellement à bonne maturité phénolique, ils macèrent deux mois en cuve sur les peaux avec pigeage. Élevage un an en barriques de 300 litres. Aucune filtration, collage ni ajout de sulfites.

Dégustation
Rectitude, tension et fraîcheur : ce très beau muscat d’Asti offre le nez aromatique et musqué propre au cépage, sans aucune note sirupeuse. Une structure tannique bien présente vient équilibrer l’ensemble. En bouche, il est riche et puissant ; on retrouve le parfum charmeur du muscat en rétro-olfaction, mais avec la tension, la fraîcheur qu’affectionne Jean-Yves Péron pour ses blancs secs. C’est un grand vin de table, pas vraiment pour l’apéro, mais pour la gastronomie, aucune limite.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Ichigo Ichie Rouge 2022,

Domaine des Miquettes
Ichigo Ichie est un vin rouge-rosé (un « blouge » dirions-nous) biologique et nature de la vallée du Rhône (Ardèche, terroir de Saint-Joseph) certifié bio Écocert. Il est élaboré par Paul Estève et Chrystelle Vareille du Domaine des Miquettes, et le nom de la cuvée rend hommage à un de leurs collaborateurs japonais récemment disparu. L’expression ichigo ichie signifie en effet « un moment unique dans la vie ».

Vinification
Réalisé sans additifs ni sulfites ajoutés, non filtré, Ichigo Ichie est un assemblage de tous les cépages croissant sur le domaine : gamay, marsanne, roussanne, syrah et viognier, sur sols de granite et de loess. Ce vin bio et nature de la vallée du Rhône est élevé un an en cuve.

Dégustation
Ichigo Ichie peut être consommé en tant que rouge léger ou rosé corsé ; ses notes exotiques sont très séduisantes. Il est conseillé de le boire frais. Ce vin sans intrants accompagnera tous les produits de la terre et de la mer. D’autres « blouges », si vous appréciez ce type de rosé qui tire vers le rouge (ou l’inverse), sont à découvrir sur notre site : Susucaru Rosato de Frank Cornelissen, un classique de l’Etna, ou L’Arroseur de Vinilibre.

En savoir plus sur le Domaine des Miquettes
Le Domaine des Miquettes, en appellation Saint-Joseph (Ardèche), est dirigé par Paul Estève et Chrystelle Vareille, passionnés par les techniques vinicoles de la Géorgie. Au cœur de cette viticulture plurimillénaire est le kvevri, la jarre enterrée où se déroule le processus entier de vinification. Ils possèdent aussi des tinajas (jarres espagnoles) non enterrées pour les fermentations et les macérations, les kvevris servant à l’élevage. Aucun sulfite n’est ajouté aux vins du Domaine des Miquettes. L’astringence de tannins est polie par la terre cuite, ce qui produit une texture veloutée, une matière fruitée et souple.

Le domaine
Paul Estève a fait ses classes auprès de René-Jean Dard et François Ribo, deux grandes figures du vin nature en vallée du Rhône. Avec Chrystelle, il reconstitue progressivement le domaine familial jusqu’à lui faire attendre 4,3 hectares. Les parcelles, situées entre 300 et 450 mètres d’altitude, reposent sur un socle de granit aux sols légers de micas et de gneiss. L’agriculture est bio (certification Écocert) et biodynamique. Les sols sont travaillés au cheval ou au treuil et à la pioche, et les vendanges sont manuelles. Aucun intrant chimique n’est ajouté au travail viticole et à la vinification.

Vin de France Cuvée Madloba Blanc 2020

Paul Estève
Madloba blanc est un vin orange qui s’affirme dès le premier nez intensément floral, plein de caractère et de profondeur. La nature florale se confirme en bouche avec une abondance de rose thé, accompagnée d’une expression étonnante, exotique, de litchi et de mangue. Avec une matière plutôt riche et dense, la fraîcheur fait office d’équilibrant, et de jolies touches amères marquent la finale. Ce Madloba (« merci » en géorgien) en version blanche est produit en AOP Saint-Joseph. Il résulte d’un assemblage de 50 % marsanne et 50 % viognier. Les vignes, âgées de bientôt quarante ans, sont plantées à 350 mètres d’altitude, sur une parcelle en coteau aux sols de granites et de micas noirs. Les deux cépages sont fermentés ensemble pendant six mois en tinajas, jarres de terre cuite non enterrées, et après pressurage le vin retourne en tinaja pour un élevage de six mois. Ce mode d’élevage favorise la texture du vin et développe le fruit. À carafer une heure avant de servir. Parfaitement indiqué pour des cuisines orientales, asiatiques et exotiques en général.

Pour en savoir plus
Paul Estève et Chrystelle Vareille sont les créateurs du domaine des Miquettes, dont la grande spécificité est l’emploi des techniques géorgiennes. Ils se passionnent en effet pour ce pays du Caucase, berceau du vin, où des techniques de vinification vieilles de huit mille ans sont encore en vigueur. Au cœur de cette viticulture est le qvevri, la jarre enterrée où se déroule toute la vinification : fermentation avec macération pelliculaire et élevage. Ils partent à la découverte de ce pays et en reviennent avec la décision d’élever tous leurs vins en jarres enterrées. Ils en ont vingt-six, mais distinguent les tinajas (jarres espagnoles) pour les fermentations-macérations et les « amphores » enterrées pour l’élevage. Aucun soufre n’est ajouté. Pour les rouges comme pour les blancs, la terre cuite gomme l’astringence et la transmute en une texture veloutée, une matière fruitée et souple.
Le domaine, situé en Ardèche, se trouve au sud de l’appellation Saint-Joseph. Paul a fait ses classes auprès de René-Jean Dard et François Ribo, deux grandes figures du vin naturel en vallée du Rhône. Avec Chrystelle, il commence par récupérer la ferme de la famille de Paul avec deux ares de vigne, puis en 2004 la totalité du domaine, lequel compte à présent 4,3 hectares. Les cépages blancs sont situés autour de la maison, les cépages rouges sont plantés sur coteaux escarpés, entre 300 et 450 mètres d’altitude. Les parcelles reposent sur un socle de granit avec des sols légers : granits à micas noirs, schistes et gneiss. Tout est cultivé en bio (Écocert) avec pratiques biodynamiques. Les vignes sont soignées et fortifiées à l’aide de décoctions de plantes et d’argile. Les sols sont travaillés au cheval ou au treuil et à la pioche. Aucun intrant chimique n’est ajouté au travail viticole. Les vendanges sont entièrement manuelles.

Xarab Argenté Blanc 2006

Bodega Barranco Oscuro
Sur coteaux de schiste exposés au sud, à 1 300 mètres d’altitude, Manuel Valenzuela a réalisé, au sein de la série Xarab, cet étonnant blanc liquoreux à base de raisins de cépages pedro ximenez et xarel·lo passerillés sur pied et vendangés en décembre. Robe dorée-ambrée, nez de raisin confit et de caramel beurrée, la bouche est riche et tendue, évitant l’écueil de l’excès de richesse et le sirupeux. La finale se prolonge sur les fruits secs et le caramel, et la garde est très longue.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.