Poisson

Borgonon Granate Rouge 2006,

Barranco Oscuro
Borgoñón Granate est un vin rouge biologique et nature d’Andalousie à base de pinot noir. Classé en Vino de Mesa (vin de table), il est vinifié par Cortijo Barranco Oscuro. Comme son nom l’indique, il s’inspire de la Bourgogne. Ce 2006, qui a eu le temps de réfléchir, est un des meilleurs millésimes de cette cuvée.

Vinification
Ce vin provient de vignes de pinot noir plantées à 1 280 mètres d’altitude sur sols schisteux. Le vin est élevé un an en vieilles barriques.

Dégustation
Borgoñón Granate est un vin joliment atypique qui fait preuve d’une remarquable densité tout en étant relativement limpide et peu concentré (référence à la Bourgogne). Fruits rouges intenses, cerises, tannins fondus et veloutés, et une finale fumée longue et séduisante. L’âge lui réussit bien. Grand équilibre, tannins fondus, accordez-lui une belle côte de bœuf au gril ou des conserves de poissons espagnoles. Un jambon pata negra ? Certainement, c’est un compatriote.

En savoir plus sur Cortijo Barranco Oscuro
Manuel Valenzuela cultive les vignes les plus hautes du monde (1 368 mètres), en Andalousie, sur la Sierra Contraviesa. Barranco oscuro signifie « vallon sombre », souvenir du site initial de la propriété, déplacée à la fin du XIXe siècle après la crise du phylloxéra. En 1979, le domaine est repris par Manuel, qui décide d’utiliser des méthodes naturelles de préférence à celles de l’œnologie moderne.

Un dénivelé de 1 400 mètres
D’abord, il achète des raisins, mais son objectif est de replanter des vignes. Actuellement, les douze hectares de Cortijo Barranco Oscuro s’étendent sur un dénivelé de presque 1 400 mètres. Sur un terroir sec pauvre et schisteux, deux lieux-dits concentrent les parcelles : Cerro Las Monjas tout en haut et Hoyo y Cerro de Las Gayumbas plus bas, près des bâtiments viticoles.

Des vins de haute altitude
De forts contrastes thermiques expliquent la fraîcheur des vins, élaborés sans ajout de levures exogènes et sans intrants à la vigne ou au chai. Bien que le domaine ne soit pas certifié biologique en raison des désillusions que les fraudes en ce domaine ont valu à Manuel, son domaine est membre de l’Association espagnole des producteurs de vin naturel. Ses vins sont droits et nets, sans concession : ils donnent de la joie par le sérieux du travail qui a été nécessaire pour les produire.

Mercurey Les Vignes Blanches Qvevris Rouge 2022

Munjebel PA Rouge 2020

Cornelissen
Munjebel PA, cuvée parcellaire biologique (Eurofeuille), biodynamique et nature de Frank Cornelissen, est un vin rouge de Sicile en DOP Etna Rosso/IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Il provient de la contrada Feudo di Mezzo, dans la zone dite Porcaria, à 640 mètres d’altitude. La maturation n’est pas facilitée par la profondeur du sol en cas de millésime humide, mais quelle récompense à la dégustation !

Vinification
La vendange de nerello mascalese est égrappée et légèrement foulée, avant une fermentation-macération de soixante jours sur les peaux. Le vin est élevé 18 mois en cuve et 18 mois en bouteille. Pas de collage, légère filtration.

Dégustation
Munjebel PA est un vin accompli, qui semble offrir tout ce que l’on demande à un rouge. Il est puissant, raffiné, élégant et donne le meilleur de lui-même dans les millésimes équilibrés comme ce 2020. Associez-le avec des charcuteries et des salaisons de porc noir de Bigorre ou des terrines des Fermiers du Bord de Sèvre.

En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.

Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les contrade de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.

La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…

Munjebel CR Rouge 2020

Cornelissen
Munjebel CR est une cuvée rouge parcellaire labellisée bio (Eurofeuille), biodynamique et naturelle. Elle est réalisée à partir de pur nerello mascalese par Frank Cornelissen en DOP (AOP) Etna Rosso/IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Munjebel CR est issu de la parcelle Campo Re, en partie non greffée, d’environ 70 ans d’âge, située à l’extrême ouest de la vallée à 735 mètres d’altitude. Le sol est profond et la maturité est difficile à obtenir lors des années humides. Cela donne un caractère particulier aux vins de cette parcelle, plus proches du nebbiolo (cépage typique de la Toscane) que les autres rouges de l’Azienda Frank Cornelissen.

Vinification
Cultivés en biodynamie, les raisins de nerello mascalese de Munjebel CR sont égrappés et légèrement foulés. La fermentation, partant d’un pied de cuve et sur levures indigènes, s’accompagne d’une macération pelliculaire de 50 jours. Pas de collage, légère filtration avant mise en bouteilles.

Dégustation
Munjebel CR est un vin profond, élégant et tannique. Il peut manifester un certain retard à s’exprimer. Doté d’une grande fraîcheur, il a besoin d’accompagner des viandes de caractère. Un carré de porc noir de Bigorre rôti, ou une côte de bœuf de wagyu ou d’angus de la Maison Aitana, voilà l’accord parfait.

En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.

Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les contrade de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.

La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…

Magnum MC Macabeu Blanc Pétillant 2019

Partida Creus
Attention, rareté, profitez-en : 2019 est a priori le seul millésime de cette cuvée effervescente, ici présentée en magnum. MC Macabeu, véritable explosion de fruits à noyau (pêche, abricot) et de notes florales, avec une texture magnifique, est une curiosité en même temps qu’un vin délectable et tout à fait sérieux : il est issu d’une ancienne parcelle de vignes de cépage macabeu — bien connu en Languedoc, en Catalogne et dans le nord-est de l’Espagne — retournée à l’état sauvage et quasi abandonnée avant d’être de nouveau exploitée par Massimo et Antonella. Les vignes poussent sous forme de lianes, en hauteur, avec une production réduite de grappes de petite taille. C’est un vin unique, concentré et fruité qui vous accroche l’âme et qu’il faut essayer absolument. MC Macabeu, macéré sur les peaux pendant dix jours, est un vin bourré de personnalité, il ne mâche pas ses mots.

Pour en savoir

plus Partida Creus est un domaine important, tant sur le plan vinique que sur le plan historique – nous parlons ici de l’histoire de la vigne en Catalogne. Massimo Marchiori et Antonella Gerosa, Piémontais d’origine – et même venant de la région des Langhe, où l’on s’y connaît en vins –, mènent d’abord une carrière d’architectes à Barcelone. Mais le virus du vin les chatouille, et bientôt ils abandonnent la grande ville et sa sophistication pour les vignes de la Catalogne méridionale, à Bonastre en Baix-Penedés. Ils y trouvent une quantité de vignobles abandonnés plantés d’une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans qu’ils reprennent avec passion pour sauver ces variétés – et leurs vins – de l’oubli. De leur part, ce n’est pas seulement une affaire de sauvetage patrimonial, non : c’est une affaire de goût et de nature. De vins nature, qu’ils ne cesseront de faire désormais sur ces terres sableuses, pauvres, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, pauvres et peu irriguées, où la vigne souffre pour donner son meilleur jus. Massimo et Antonella pratiquent une viticulture bio, biodynamique, entièrement manuelle et naturelle afin de donner une nouvelle vie à ces vins. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel·lo : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus. On y trouve aussi du moscatel, du grenache, du merlot et du cabernet (entre autres). Peu de domaines viticoles peuvent se vanter de cultiver autant de cépages différents. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre le mieux possible la signature du sol et du cépage : le monocépage est fréquent chez eux, voisinant avec des assemblages très fournis, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant de type « ancestral », et même vermouth. Les bouteilles en soi sont des œuvres d’art : en verre nu, simplement marqué de deux grandes initiales au pochoir qui signalisent la cuvée. Les vins, frais, vibrants, luxuriants mais toujours droits et impeccablement juteux et fruités, respirent la vie. L’arrivée à table d’un Partida Creus suscite toujours des cris de satisfaction. "

Nails and Dust Rouge 2021

Belly Wine Experiment
Derrière cette appellation métallique et poussiéreuse (c’est la traduction du nom de la cuvée) se trouve un vin de caractère, vif et minéral, plein de sève et de vitalité. Il est issu de carignan du Minervois macérés et foulés pendant six jours, de là une belle extraction de tannins qui ont besoin de s’assagir légèrement. À l’heure où nous écrivons (mars 2023), ce vin nécessite encore un élevage d’un an environ en bouteille avant de pouvoir être dégusté de façon optimale. Ce temps écoulé, il se révélera dans toute sa fougue et son énergie. Excellent compagnon des Viandes Rouges, des grillades, des saucisses grillées et des bons coups entre amis.

Pour en savoir plus
Fondé et dirigé par Claire Sage et Aimé Duveau, situé à Chanteuges (Haute-Loire), Belly Wine Experiment est une expérience autant qu’un négoce de vinification. Le binôme de créateurs a de qui tenir : Claire est la sœur de Daniel Sage, adepte de l’élevage sous-marin des vins mais surtout importateur de vins catalans. De là la présence de cépages catalans dans les assemblages de Belly Wine Experiment, à côté de cépages bourguignons, auvergnats ou jurassiens, volontiers dans la même bouteille. Aimé est le fils de Manu Duveau, vigneron-poète d’Auvergne, ex-tailleur de pierre et grand vinificateur de gamays locaux à son domaine de l’Égrappille. La spécificité de Belly Wine Experiment est l’exotisme (au sens propre) des assemblages, le xarel·lo de Catalogne pouvant côtoyer par exemple le gamay du Puy-de-Dôme avec le plus grand naturel. Les vins sont réalisés en macération semicarbonique, sans ajouts d’intrants chimiques ni manipulation excessive au chai. La maison est également connue pour ses poirés, vineux et de très haute qualité.

Bianco Blanc 2012

Le Coste
Une délicate robe ambrée pour un vin au nez élégant et vif qui se prolonge en bouche par des notes de fruits jaunes, ici sublimées au format magnum. Cet agréable blanc de macération italien, simplement baptisé « blanc » (bianco), est issu d’un assemblage de procanico et de malvasia cultivés sur les sols volcaniques du Latium, aux confins de la Toscane et de l’Ombrie. Après une vendange tardive, entièrement manuelle, les raisins sont légèrement foulés aux pieds puis macérés deux semaines en fûts tronconiques de chêne français. Après pressurage, le moût est mis à décanter quelques jours avant de terminer sa fermentation lentement, en foudres, pendant environ un an. Le vin est ensuite élevé sept mois en barriques au fond de la cave, dans une grotte naturelle, avant sa mise en bouteilles. « Ce vin ne changera peut-être pas le cours de l’histoire viticole, écrit un commentateur italien, mais il a réussi à me faire passer un très bon moment, et c’est ce qui compte. Croyez-moi : on a désespérément besoin de vins comme celui-ci… Dans le verre, un beau jaune tirant vers l’ambré, opaque et riche. Au nez, un craquement de fruits jaunes et d’étincelles volcaniques, et une belle acidité. Au bout de quelques minutes, Bianco devient en bouche sensoriellement capricieux, comme un caméléon, sa belle acidité soutenant la structure et mettant en valeur sa complexité. Amande, pêche, noisette, fleurs jaunes, pomme annurca… Chaque instant dans le verre révèle quelque chose de nouveau. »

Pour en savoir plus
L’azienda Le Coste est située en Italie, à Gradoli, dans la province de Viterbe, au nord-est du Latium. Le domaine a été créé en 2004, des propres mains de Clémentine Bouveron et Gian Marco Antonuzzi. Clémentine est œnologue et a déjà travaillé au domaine Hauvette et à Trévallon, dans les Alpilles, ainsi qu’à Sauternes, au château de Rayne-Vigneau. Lorsque Clémentine et Gian Marco reprennent le domaine, il couvre trois hectares à 450 mètres d’altitude et se présente comme un jardin de vignes et d’oliviers à l’abandon. Ils le reconstituent en mode polycultural traditionnel avec agroforesterie, élevage et viticulture pour produire des vins sans intrants et sans déviance. La surface, depuis, s’est agrandie à environ quatorze hectares. Le terroir domine le lac de Bolsena. Sa nature volcanique explique la légèreté de ses sols de formation récente : tufs en lapilli, cendres volcaniques en couches variées, riches en minéraux. Ce sol très pauvre en matières organiques doit être amendé, et des grottes naturelles agrandies par les générations anciennes font office de caves. Partagé entre vignes, oliviers, ormes, chênes centenaires et châtaigniers sauvages, le site est une merveille de diversité végétale. Les méthodes biodynamiques employées au domaine incluent le compost de bouse, la silice de corne et les tisanes qui renforcent les défenses de la vigne, qui est conduite à l’ancienne, en gobelet bas avec un piquet tuteur. Les cépages sont nombreux, indigènes et anciens, reproduits par sélection massale dans les vieilles vignes encore présentes sur le domaine. Les vins expriment le terroir local et une forte identité italienne, avec des profils très variés.

Skin-Contact Rafling Blanc 2020

Sumoll Ferestec Blanc pétillant 2010,

Clos Lentiscus

Issu du cépage Sumoll, rare et emblématique de la Catalogne, Sumoll Ferestec 2010 du Clos Lentiscus est un blanc pétillant qui traverse le temps avec élégance. Élaboré selon la méthode ancestrale, ce vin naturel dévoile une complexité fascinante, mêlant fraîcheur et profondeur aromatique.

Un effervescent unique, sculpté par les années

Contrairement aux pétillants jeunes et vifs, ce millésime 2010 a gagné en complexité grâce aux années. Ses bulles fines et délicates portent un bouquet évolué et raffiné, où les notes de miel, d’écorce d’orange et d’amande amère se mêlent à une touche de fruits rouges, évoquant la fraise mûre. Cette maturation lui confère une texture soyeuse, tout en conservant une belle fraîcheur et une tenue irréprochable.

Un vin gastronomique et polyvalent

Servi bien frais, à 10-12°C, Sumoll Ferestec 2010 s’accorde aussi bien avec des fruits de mer, des tapas raffinés, ou même un fromage affiné. Son équilibre subtil entre rondeur et tension en fait un compagnon idéal des grandes occasions ou des moments de dégustation plus intimes.

Un vin effervescent naturel, élégant et singulier, qui prouve que la Catalogne regorge de trésors insoupçonnés.

Madloba Blanc 2018,

Domaine des Miquettes
Le domaine des Miquettes associe, avec beaucoup de talent, le terroir et les traditions viticoles du Rhône et celles de la Géorgie, dont la viticulture est un modèle pour Paul Estève et Chrystelle Vareille, créateurs du domaine. Celui-ci, situé en Ardèche, se trouve au sud de l’appellation Saint-Joseph. Paul a fait ses classes auprès de René-Jean Dard et François Ribo, deux grandes figures du vin naturel en vallée du Rhône. Avec Chrystelle, il commence par récupérer la ferme de la famille de Paul avec deux ares de vigne, puis en 2004 la totalité du domaine, lequel compte à présent 4,3 hectares. Les cépages blancs sont situés autour de la maison, les cépages rouges sont plantés sur coteaux escarpés, entre 300 et 450 mètres d’altitude. Les parcelles reposent sur un socle de granit avec des sols légers : granits à micas noirs, schistes et gneiss. Tout est cultivé en bio (Écocert) avec pratiques biodynamiques. Les vignes sont soignées et fortifiées à l’aide de décoctions de plantes et d’argile. Les sols sont travaillés au cheval ou au treuil et à la pioche. Aucun intrant chimique n’est ajouté au travail viticole. Les vendanges sont entièrement manuelles.

La grande spécificité du domaine des Miquettes reste l’emploi des techniques géorgiennes, inspiré par leur passion pour ce pays du Caucase, berceau du vin, où des techniques de vinification vieilles de huit mille ans sont encore en vigueur. Au cœur de cette viticulture est le qvevri, la jarre enterrée où se déroule toute la vinification : fermentation avec macération pelliculaire et élevage. Ils partent à la découverte de ce pays et en reviennent avec la décision d’élever tous leurs vins en jarres enterrées. Ils en ont vingt-six, mais distinguent les tinajas (jarres espagnoles) pour les fermentations-macérations et les « amphores » enterrées pour l’élevage. Aucun soufre n’est ajouté. Pour les rouges comme pour les blancs, la terre cuite gomme l’astringence et la transmute en une texture veloutée, une matière fruitée et souple.

Madloba blanc (« merci » en géorgien) est un assemblage de 50 % marsanne et 50 % viognier. Les vignes sont plantées à 350 mètres d’altitude, sur une parcelle en coteau aux sols de granites et de micas noirs. Le vin est élevé un an en qvevri, amphores enterrées dans le chai à la mode géorgienne. Ce vin n’est pas sans rappeler ses équivalents géorgiens élevés en terre cuite avec ses notes florales et épicées, sa tension minérale sur une texture ample et une sapidité intense. Tout-terrain quant aux accords.

Allé Canto Liquoreux Rouge 2016 (37,5 cl)

La Sorga

Antony Tortul aime les vieux vignobles : il consacre sa vie à les trouver et à les vinifier. Comme il existe des bergers sans terre, on peut le définir comme un vigneron sans terre, autrement dit un négociant vinificateur dont l’aire d’action s’étend sur tout le Languedoc et, vers l’est, jusqu’à Châteauneuf-du-Pape, à la recherche des meilleurs terroirs. Né à Foix, riche d’une expérience de six années en tant que technicien viticole et œnologue dans divers vignobles du sud de la France, il a créé La Sorga en 2008. Son enthousiasme le mène sur une trajectoire faite de coups de cœur, et chacun de ces coups de cœur est un vignoble. Le résultat est une étourdissante mosaïque de vins naturels, vivants et pleins d’esprit, qui se réinvente chaque année avec une trentaine de cuvées par millésime. Peu de vignerons peuvent inscrire à leur tableau une telle variété de cépages : tout le Sud français y passe avec muscats, grenaches, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l’el, e tutti quanti.

Ce vin monocépage à base d’alicante bouschet provient des sols argilo-calcaires ferrugineux de Cessenon-sur-Orb, dans l’aire d’appellation de Saint-Chinian. Les vignes croissent sur une très ancienne parcelle (soixante-dix ans). La vendange, tardive, est triée grain par grain et la vinification est effectuée en amphore ouverte. La macération se déroule pendant trois mois, et le vin est élevé en dames-jeannes pendant quatre ans. Tout cela produit un vin très puissant et aromatique, avec un nez kirsché, végétal et frais, fumé et chocolaté, olive noire, qui ne laissera pas indifférent. La bouche est pleine, très peu tannique pour un alicante, et l’on peut difficilement faire plus frais en présence d’une vendange tardive. La tenue à l’air est remarquable (plus de six mois) et le potentiel de garde est d’une bonne vingtaine d’années.

Skin Contact Combe Bazin Blanc 2016

Unatantum Liquoreux Rouge Tranquille 2009 (37,5 cl)

Le Coste

Ce rouge liquoreux est un 100 % aleatico, cultivé sur les terres volcaniques du domaine Azienda Le Coste. Les raisins sont passerillés à l’air pendant un mois, suspendus par grappes entières à des fils, et le vin est fermenté lentement pendant trois ans. Cela produit un vin doux sans être sirupeux, merveilleusement complexe.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Coteau Libre Rouge 2016

Domaine Le temps retrouvé
Un beau macabeu à forte personnalité, vinifié par Michaël Georget dans les Albères. Ce cépage a souvent été utilisé comme élément d’assemblages, il mérite de briller par lui-même. Le nez annonce déjà la structure et le velouté du vin, et la bouche apprécie le netteté et la tension qui n’empêche pas une grande gourmandise.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Le Vigne Piu Vecchie Blanc 2010

Le Coste
Beaucoup de sagesse dans ce vin blanc italien 100 % procanico issu de vignes âgées d’une soixantaine d’années. Une parcelle précieuse, située sur les terres volcaniques du domaine Le Coste, et à laquelle il doit son nom : le vigne più vecchie, littéralement « les plus vieilles vignes ». Après pressurage direct et une courte macération, cette cuvée est élevée de longs mois en fûts de chêne de 500 litres avant d’être mise en bouteilles, où elle patientera encore trente-six mois. Malgré son âge vénérable, on ne peut qu’être charmé par la belle minéralité qu’elle parvient à conserver en bouche, et par son formidable équilibre.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Magnum Les Vignes de Jeannot Rouge 2017

Nicolas Chemarin
Ce cru rouge en appellation Beaujolais-Villages (bien entendu cent pour cent gamay), au rapport qualité-prix plus que raisonnable, est issu de vieilles vignes ayant appartenu à Jean Chemarin, ancêtre de notre vigneron actuel : de là le nom sur l’étiquette. Une fraîcheur qu’explique l’altitude de la parcelle (450 mètres). Ce vin a subi deux ans d’élevage pour moitié en cuves et pour l’autre moitié en barriques bourguignonnes. Il est charmeur, enjôleur, fruité, avec de belles notes de fraise.

Pour en savoir plus

Nicolas Chemarin, surnommé « P’tit Grobis » en sa qualité d’habitant de Marchampt (Beaujolais), est la quatrième génération de vigneron sur son domaine viticole familial en appellation Beaujolais-Villages, sur une terre tout en cailloux où il cisèle des vins surprenants de profondeur et de sincérité. C’est en 2005 qu’il reprend deux hectares de vignes de son père et en 2006 qu’il signe ses premières cuvées. En 2008, il acquiert d’autres vignes et décide de se consacrer uniquement à son domaine dont le terroir, très escarpé, consiste en sols rocailleux et pauvres sur une roche granitique grise. Les vignes reposent sur le substrat rocheux à travers un sol très mince, et leurs racines plongent profondément dans la roche. Selon la configuration du sol, les vignes sont taillées en gobelet ou relevées sur échalas. Leur âge moyen est de quatre-vingts ans. L’encépagement, gamay et chardonnay, est classiquement beaujolais. Nicolas exploite aussi deux autres terroirs sur l’appellation Régnié : Les Bullats, aux sols sableux légers et filtrants, et La Haute Ronze, très proche de Morgon, dont les sols, plus profonds et argileux, donnent des vins charpentés. Les crus subissent de longues macérations (de 18 à 30 jours) avec pigeage et contrôle des températures (Nicolas travaille à froid, autour de 20 °C). L’élevage se fait partiellement en cuves de béton thermorégulées pour un tiers, les deux tiers restants passant en fûts de quatre à dix vins afin d’apporter une oxygénation mais peu ou pas de sensation boisée. Nicolas Chemarin est déjà très connu dans le milieu du nature pour ses cuvées friandes et fruitées, des vins de plaisir, et pour des crus issus de terroirs ardus et magnifiques, pourvus d’admirables et complexes notes minérales, aromatiques et épicées.

Xarab Vigiriega Doré VGR Blanc 2009,

Bodega Barranco Oscuro
Sur coteaux de schiste exposés au sud, à 1 300 mètres d’altitude, Manuel Valenzuela a réalisé, au sein de la série Xarab, cet étonnant blanc liquoreux entièrement construit sur le cépage autochtone vigiriega passerillé sur pied et vendangé en décembre. La robe est d’un bel or brillant, le nez parfumé (fruits jaunes) ; la saveur est riche, intense, généreuse et aromatique. Un liquoreux tout en équilibre.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

S613 2025 – Blanc

Paul Benoit, vinifié par Cyril Alonso
Exclusivité Culinaries

S613 doit son nom au clone 613 de Savagnin, l’une des sélections clonales reconnues pour ce cépage emblématique du Jura. Un choix qui fait directement écho au travail de Cyril Alonso, passionné d’ampélographie, l’étude et l’identification des cépages, et engagé depuis de nombreuses années dans la préservation de la diversité variétale.

Les raisins proviennent du Domaine Paul Benoit & Fils à Pupillin et sont vinifiés par Cyril sans intrants, avant un élevage de 12 mois sur lies fines. Le Savagnin est ici travaillé en ouillé, c’est-à-dire que le contenant est régulièrement complété pendant l’élevage afin de limiter le contact avec l’air et d’éviter le développement d’un profil oxydatif.

Cette approche permet de conserver une expression plus directe et plus fraîche du cépage, sur les agrumes, les fleurs blanches et les fruits jaunes, avec une bouche tendue, précise et énergique. Un Savagnin ouillé qui met autant en avant la pureté du cépage que le patrimoine végétal jurassien.

Oxymore 2023

La Tribu Alonso

Oxymore 2023 est un blanc naturel signé Cyril Alonso, élaboré dans l’esprit libre et expérimental de La Tribu Alonso à Marchampt, dans le Beaujolais. Le domaine travaille une incroyable diversité de cépages anciens et de sélections massales issues de son vignoble-conservatoire, avec une attention particulière portée à la biodiversité et aux vinifications sans artifice. Sur ce type de blanc, on retrouve un profil très expressif, autour des agrumes, des fruits blancs, des fleurs et de fines notes herbacées, avec une bouche fraîche, texturée et énergique.

Les raisins sont vinifiés avec les levures indigènes, sans intrants œnologiques et sans recherche d’extraction excessive, afin de préserver la pureté du fruit. C’est un blanc vivant et original, à servir avec des poissons grillés, une cuisine végétale, des fromages de chèvre ou des plats légèrement épicés.

Un Chenin d’Anjou qui joue sur une belle maturité de fruit tout en gardant beaucoup de fraîcheur. Radicalement Blanc 2025 offre un profil gourmand et lumineux, avec des notes de fruits jaunes, de pomme mûre, d’agrumes et une touche florale, portées par une trame vive et légèrement minérale.

La bouche reste souple, nette et digeste, avec suffisamment de tension pour équilibrer la maturité du millésime. Un blanc très accessible, à boire aussi bien à l’apéritif qu’à table, sur des poissons, des fruits de mer, des volailles ou des fromages de chèvre.