Nos spiritueux

Liqueur de guignes et guins liqueur 2019,

Distillerie Cazottes
Cette liqueur de guignes et guins est un spiritueux bio et naturel (label Eurofeuille) élaboré dans le Tarn. C’est une grande réussite de la distillerie Cazottes, qui en compte beaucoup. Elle est issue de deux types de cerises : guignes bio (cerises noires de variété ancienne) et guins (cerises sauvages ou merises) croissant dans le jardin de Laurent Cazottes, sans pesticides ni aucun additif.

Élaboration
Une fois les fruits récoltés, ils sont dénoyautés à la main et macèrent naturellement pendant 14 mois dans l’eau-de-vie biologique du domaine, légèrement sucrée. Le tout est ensuite pressé et mis en bouteille. La liqueur titre 18 %.

Dégustation
Certains se souviendront du guignolet, liqueur de cerises qu’évoque cette liqueur de guignes et guins de la distillerie Cazottes. C’est une liqueur intensément fruitée, dense, riche et sensuelle, un peu tannique, aux notes de rose rouge, de bois de cèdre et de cerise confite. Une vraie bombe aromatique que vous adorerez déguster seule ou utiliser comme un aromate pour cuisiner un pigeon ou un canard rôti. Elle ira aussi avec des tartes aux fruits rouges. Délicieuse avec un jambon de bœuf.

En savoir plus sur la distillerie Cazottes
Laurent Cazottes, vigneron, distillateur et liquoriste nature, est un révélateur de quintessences. À Villeneuve-sur-Vère, près de Gaillac (Tarn), il cultive un véritable Eden de biodiversité. Sur terroir calcaire, il soigne arbres fruitiers, vignes, arbustes et plantes potagères qu’il transforme en vins, en eaux-de-vie et en liqueurs.

Secrets de fabrication
Tout d’abord, l’intégrité du fruit et de la vigne, cultivés en bio certifié (labels Eurofeuille et Nature & Progrès) et en biodynamie, ensuite un soin attentif apporté à leur macération à parfaite maturité dans l’eau-de-vie biologique du domaine, et enfin un dosage du sucre précis et léger.

La touche Cazottes
« Liqueur ne signifie pas liquoreux », aime à dire Laurent. La particularité des liqueurs et eaux-de-vie Cazottes est leur fidélité à la matière première : c’est le fruit tout entier qu’on a en bouche, avec toutes ses nuances et sa gourmandise. Elles sont peu alcoolisées, peu sucrées : ce sont des nectars exceptionnels.

Goutte de mauzac rose eau-de-vie 2016,

Distillerie Cazottes
Cette eau-de-vie (« goutte ») de mauzac rose bio et naturelle du pays gaillacois porte les labels Nature & Progrès et Eurofeuille. Le mauzac rose est un cépage traditionnel du vignoble de Gaillac qui forme la base de ce spiritueux bio et sans intrants chimiques, réalisé par Laurent Cazottes et titrant 45 %.

Élaboration
Pour obtenir cette goutte de mauzac rose, les raisins bio à maturité complète sont passerillés (séchés), éraflés à la main, puis pressés et soumis à une fermentation naturelle, sans ajout de sulfites, que la distillerie Cazottes laisse inachevée afin de garder du sucre résiduel. Ils sont ensuite lentement distillés afin de conserver la concentration fruitée en bouche.

Dégustation
Robe cristalline, lumineuse ; sensation en bouche délicate et souple. Profil aromatique élégant, gardant tout le goût naturel du mauzac rose bio : des notes de poire, d’abricot, de pamplemousse, de pomme et de sauge. Fruitée autant que florale, cette goutte de mauzac rose de la distillerie Cazottes excelle en pâtisserie : essayez-la pour remplacer le rhum d’un baba. On peut aussi l’apprécier en dégustation à toute occasion, par exemple avec des terrines artisanales, des pâtisseries fines ou même du caviar.

En savoir plus sur la distillerie Cazottes
Laurent Cazottes, vigneron, distillateur et liquoriste nature, est un révélateur de quintessences. À Villeneuve-sur-Vère, près de Gaillac (Tarn), il cultive un véritable Eden de biodiversité. Sur terroir calcaire, il soigne arbres fruitiers, vignes, arbustes et plantes potagères qu’il transforme en vins, en eaux-de-vie et en liqueurs.

Secrets de fabrication
Tout d’abord, l’intégrité du fruit et de la vigne, cultivés en bio certifié (labels Eurofeuille et Nature & Progrès) et en biodynamie, ensuite un soin attentif apporté à leur macération à parfaite maturité dans l’eau-de-vie biologique du domaine, et enfin un dosage du sucre précis et léger.

La touche Cazottes
« Liqueur ne signifie pas liquoreux », aime à dire Laurent. La particularité des liqueurs et eaux-de-vie Cazottes est leur fidélité à la matière première : c’est le fruit tout entier qu’on a en bouche, avec toutes ses nuances et sa gourmandise. Elles sont peu alcoolisées, peu sucrées : ce sont des nectars exceptionnels.

Liqueur de folle noire liqueur 2016,

Distillerie Cazottes
Cette liqueur de folle noire biologique et naturelle du terroir de Gaillac (Tarn) porte les labels Eurofeuille et Nature & Progrès. Elle est à base de raisins de la variété typiquement gaillacoise appelée folle noire ou jurançon noir. Ce cépage porte des grappes grosses et juteuses à la saveur délicate. Recette originale de la distillerie Cazottes, sans pesticide chimique, colorant ou intrant.

Élaboration
Pour obtenir cette liqueur de folle noire, les raisins sont récoltés à la mi-septembre et fermentent naturellement, par levures indigènes. Dès que le jus atteint 2 à 3 degrés d’alcool, une eau-de-vie biologique du même cépage, distillée au domaine par Laurent Cazottes, est ajoutée pour stopper la fermentation. On parle alors de mutage sur grains. Cette méthode permet de conserver les meilleurs arômes et de modérer le taux alcoolique (18 %).

Dégustation
Une jolie robe rouge ambré, un goût délicat de raisin frais, rond et fruité. La liqueur de folle noire du domaine Cazottes rappelle les meilleurs cartagènes du Roussillon avec ses tannins souples et fondus, ses arômes de raisin frais et de prune confite. Ce spiritueux bio et délicat sera un parfait compagnon pour des salaisons de bœuf ou de porc, des fromages affinés ou à pâte persillée, ou des desserts aux fruits rouges.

En savoir plus sur la distillerie Cazottes
Laurent Cazottes, vigneron, distillateur et liquoriste nature, est un révélateur de quintessences. À Villeneuve-sur-Vère, près de Gaillac (Tarn), il cultive un véritable Eden de biodiversité. Sur terroir calcaire, il soigne arbres fruitiers, vignes, arbustes et plantes potagères qu’il transforme en vins, en eaux-de-vie et en liqueurs.

Secrets de fabrication
Tout d’abord, l’intégrité du fruit et de la vigne, cultivés en bio certifié (labels Eurofeuille et Nature & Progrès) et en biodynamie, ensuite un soin attentif apporté à leur macération à parfaite maturité dans l’eau-de-vie biologique du domaine, et enfin un dosage du sucre précis et léger.

La touche Cazottes
« Liqueur ne signifie pas liquoreux », aime à dire Laurent. La particularité des liqueurs et eaux-de-vie Cazottes est leur fidélité à la matière première : c’est le fruit tout entier qu’on a en bouche, avec toutes ses nuances et sa gourmandise. Elles sont peu alcoolisées, peu sucrées : ce sont des nectars exceptionnels.

Cidre Fermier 2020,

Florian Bourrienne
Ce cidre fermier millésime 2020 de Florian Bourrienne porte encore la douceur de sa jeunesse, mais il est tout à fait mûr pour être bu. Il offre en effet des notes déjà amples, évoluées, rondement fruitées, qui sont la marque distinctive de ce producteur. Vous pouvez le faire attendre encore au moins quatre ou cinq ans, il acquerra progressivement des notes plus aérées, plus amples encore et plus végétales évoquant le foin, les fleurs et la prairie, ainsi que des saveurs de pomme mûre confite qu’on aime à retrouver dans les cidres fermiers de Florian. La bulle est douce et fine, la palette aromatique demande à se déployer, et d’ailleurs, à ce propos, nous vous conseillons de carafer ce cidre. Ses compagnons fidèles seront les fruits de mer frais, fumés ou séchés, cuisinés, ainsi que les charcuteries cuites à l’ancienne et les galettes de sarrasin.

Pour en savoir plus
Ce qui différencie principalement Florian Bourrienne des autres producteurs de cidre, c’est qu’il réalise des cidres de garde, destinés à évoluer au fil des années. Son verger est en plein Calvados, dans le pays d’Auge, mais hors AOC afin de préserver la liberté et la singularité de ses cidres. On peut parler, sans hésitation, de cidre nature, car le cidriculteur va au-delà du bio pour respecter la méthode d’élaboration traditionnelle, délicate, patiente et exigeant un énorme travail. De son verger de quinze hectares planté en haute tige, il obtient des cidres de garde, excellents à boire dans leur jeunesse mais somptueux au bout de plusieurs années. L’assemblage est soigneusement dosé selon les caractéristiques de chaque millésime. La production des fruits est entièrement bio et les processus de fermentation — il y en a deux pour le cidre de tradition — sont lents et patients, afin que le cidre se fasse dans le bons sens, à partir des levures naturelles. Celles-ci sont conservées dans le cidre grâce à une filtration légère qui respecte tous les éléments vivants capables de polir le goût et les arômes, mais aussi faciliter la prise de mousse, qui doit être juste : ni trop forte ni trop faible. C’est difficile à gérer, mais le résultat en vaut largement la peine. Ce sont des cidres maîtrisés, éminemment délicieux, marqués par une douceur et une rondeur de pomme extraordinaires. Avec le temps, ils acquièrent des notes d’acidité et d’astringence qui renforcent avec grâce leur belle palette aromatique. Des cidres de goût et de plaisir, aussi délicieux à table qu’à l’apéritif.

Gin Culinaries, 70cl

Distillerie du Viaduc


Nous sommes très fiers de pouvoir vous proposer le gin Culinaries, notre premier spiritueux maison, résultat de notre collaboration avec la Distillerie du Viaduc, située à Paris, dans le XIIe arrondissement. L’équipe de la distillerie — en la personne de ses deux fondateurs, Théo et Quentin — a travaillé pour déterminer le profil de ce breuvage, s'accorder sur la recette et ses dominantes aromatiques. Nous voulions un gin très frais, à la palette aromatique nette et droite. Une fois la composition du macérat fixée après plusieurs tâtonnements, le bouquet de plantes, 100 % bio et françaises, et d’épices a été réuni par les deux distillateurs : toujours des plantes séchées, pour la conservation et la concentration des arômes. La macération de plantes sèches donne en effet un gin plus goûteux. Les ingrédients sont d’abord macérés dans de l’alcool neutre à base de blé titrant 96 %, et le tout est ensuite distillé. La double distillation ayant déjà été effectuée pour obtenir l’alcool, c’est une triple distillation qui est effectuée avec les plantes, qu’on laisse dans le macérat pour mieux extraire les huiles essentielles. Le gin est distillé dans un des deux alambics de la maison. Une fois le gin distillé, il est mis en bouteilles à la distillerie même, dans de jolies bouteilles en verre transparent d’un bleu aquatique rafraîchissant.

Le gin Culinaries titre 43 ° de volume alcoolique et se présente en bouteilles de 70 centilitres. De quoi est-il composé ? La recette du gin Culinaries inclut racine d’angélique, graines d’aneth, graines de coriandre, écorce d’orange, feuilles de sauge, baies de genièvre et graines de fenugrec. Nous l’avons voulue aromatique mais sans excès, contrairement à certaines recettes contemporaines rappelant plus l’officine du parfumeur que celle du distillateur, et nous avons désiré insister sur la fraîcheur, pour le plus grand bonheur de vos gin tonic ou de vos dry martinis. Au nez, l’angélique s’annonce immédiatement avec son odeur céleste ; l’écorce d’orange et l’aneth lui emboîtent le pas, et les ingrédients restants se déploient en gamme subtile, apaisante et réconfortante. Le fenugrec se manifeste en dernier pour relever d’une discrète note chaude et épicée cette symphonie fraîche. Nous sommes certains que vous allez déjà trouver la bouteille superbe et que vous allez encore plus apprécier le contenu. Servez ce gin frappé, gardez-le au réfrigérateur ou même au congélateur pour une meilleure dégustation. Nous vous conseillons d’utiliser un bec verseur, pour plus de facilité d'usage.

Vodka Botanique Herbe de Bison 40° - 70cl

Distillerie Awen Nature
Cette vodka offre des notes finement anisées et poivrées, soutenues par la magnifique harmonie végétale de l’herbe de bison fraîchement coupée : vanille, fève de tonka, foin, amande grillée. La vodka à l’herbe de bison est une recette classique polonaise, mais quelle est exactement cette herbe ? Hierochloe odorata est une plante de la famille des graminées ou poacées. Selon le lieu, on l’appelle aussi herbe douce, herbe vanille ou herbe sainte. C’est une plante nordique qui est capable de croître jusqu’au cercle polaire arctique : on la trouve aussi au Canada, dans le nord des montagnes Rocheuses et dans certaines régions de l’Europe du Nord. Médicinale, curative, aromatique, elle joue un rôle important dans les rituels chamaniques en tant que plante sacrée aux vertus magiques. Son appellation « herbe de bison » est particulière au nord de la Pologne et de la Biélorussie, où elle pousse sur le territoire des bisons sauvages. Awen Nature a réalisé cette vodka selon la recette traditionnelle polonaise revisitée, à partir d’herbe de bison fraîche cultivée en bio dans le jardin botanique de la distillerie et d’eau de source pure des montagnes Noires du massif Armoricain.

Pour en savoir plus
La distillerie Awen Nature est une fabrique de potions magiques : des breuvages à forte teneur celtique, des liqueurs biologiques avec une forte touche de poésie. Cette distillerie bretonne, située en Ille-et-Vilaine et dirigée par Julien Fanny, s’est d’abord consacrée à l’absinthe, une liqueur que Julien a contribué à réhabiliter. Ce n’est pas « la liqueur qui rend fou, dit-il : on était déjà fou avant. » Il s’efforce — avec succès — de reproduire le goût d’antan, celle des absinthes qu’on donnait autrefois aux enfants sur un morceau de sucre comme vermifuge. « Il faut un grain de folie pour être distillateur aujourd’hui », dit Julien. Outre l’absinthe, Julien distille une vaste gamme d’alcools et de liqueurs : gins, vodkas, rhums botaniques, élixir du Suédois, concoctions inspirées des jeux de rôles… Le tout à base de plantes, dans le respect de l’environnement, sans conservateur ni arôme artificiel. Une ode au végétal que doivent siroter en secret les korrigans, la nuit, sur les landes.

Pastis du Zeppelin 44.8° - 70cl

Distillerie Awen Nature
On admire d’abord la magnifique étiquette, et l’on découvre ensuite le bouquet. Le nez de ce pastis certifié biologique est frais et anisé, la bouche est très fraîche et finement épicée. Mais du pastis en Bretagne ? Bien sûr. D’ailleurs, si l’on sait faire de l’absinthe, on sait faire du pastis, ce dernier étant en fait l’un des spiritueux qui ont remplacé l’absinthe après son interdiction en 1915. Le pastis, dès lors, est devenu un produit provençal et surtout marseillais, mais rien n’empêche l’existence d’un pastis breton. Celui-ci tire son goût d’une combinaison de treize plantes distillées, toujours avec une dominance d’anis vert et des notes complexes, épicées et herbacées : fenouil, badiane, racine d’angélique, coriandre, cannelle, orange, iris, réglisse, muscade, girofle. Le tout est d’une grande fraîcheur, comme il sied à un pastis. Il ne reste plus qu’à l’allonger d’eau fraîche.

Pour en savoir plus
La distillerie Awen Nature est une fabrique de potions magiques : des breuvages à forte teneur celtique, des liqueurs biologiques avec une forte touche de poésie. Cette distillerie bretonne, située en Ille-et-Vilaine et dirigée par Julien Fanny, s’est d’abord consacrée à l’absinthe, une liqueur que Julien a contribué à réhabiliter. Ce n’est pas « la liqueur qui rend fou, dit-il : on était déjà fou avant. » Il s’efforce — avec succès — de reproduire le goût d’antan, celle des absinthes qu’on donnait autrefois aux enfants sur un morceau de sucre comme vermifuge. « Il faut un grain de folie pour être distillateur aujourd’hui », dit Julien. Outre l’absinthe, Julien distille une vaste gamme d’alcools et de liqueurs : gins, vodkas, rhums botaniques, élixir du Suédois, concoctions inspirées des jeux de rôles… Le tout à base de plantes, dans le respect de l’environnement, sans conservateur ni arôme artificiel. Une ode au végétal que doivent siroter en secret les korrigans, la nuit, sur les landes.

Punch Coco 20° - 100cl

Distillerie Longueteau
Une merveille que ce punch coco, qui renferme en lui la quintessence des cocotiers qui ourlent les rivages de la Guadeloupe. Ce punch est fabriqué dans le plus grand respect des traditions guadeloupéennes. Chaque noix est soigneusement sélectionnée, cassée, râpée, puis assemblée avec une décoction de rhum Longueteau 50° infusée à la vanille naturelle. Le tout macère pendant plusieurs semaines. Le profil de ce punch est très peu sucré, marqué par la noix de coco fraîche et des notes subtiles d’amande fraîche et grillée.

Pour en savoir plus
La distillerie Longueteau, située à Capesterre-Belle-Eau (Guadeloupe), est la plus ancienne distillerie de l’île encore en activité. Elle a la particularité d’être entièrement autonome en production de canne à sucre, dont elle se sert pour obtenir ses magnifiques rhums agricoles de terroir. Le rhum agricole, nous le précisons, est issu de pur jus de canne à sucre contrairement à beaucoup d’autres rhums des Caraïbes, produits à base de mélasse de canne. Il est une spécialité des Antilles françaises. Le domaine est actuellement aux mains de François Longueteau, distillateur depuis 1979. La fabrication est, comme à l’origine, artisanale et traditionnelle, mais les terroirs de canne à sucre sont valorisés en mode parcellaire — c’est la grande originalité de Longueteau, première distillerie de l’île à avoir adopté cette approche. Deux variétés de canne à sucre, la canne bleue et la canne rouge, sont cultivées, ainsi que des fruits du terroir guadeloupéen. Les rhums Longueteau et les préparations qui en découlent (punchs, shrubbs…) sont fins, aromatiques, profonds et parfumés.

Rhum Symphonie Batch 10, 48.7° - 70cl

Distillerie Longueteau
Ce rhum Symphonie Batch 10 est un assemblage de très vieux rhums agricoles de plus de trois ans élevés en fûts de cognac et en fûts de chêne neuf. Il s’affirme, au nez et en bouche, avec audace et complexité. C’est un magnifique rhum vieux aux notes de caramel et d’épices, vieilli et maturé à souhait. La symphonie est faite des différentes tonalités des anciens crus qui composent ce rhum fin et intense. Un rhum de méditation, fait pour les havanes et les grands chocolats noirs.

Pour en savoir plus
La distillerie Longueteau, située à Capesterre-Belle-Eau (Guadeloupe), est la plus ancienne distillerie de l’île encore en activité. Elle a la particularité d’être entièrement autonome en production de canne à sucre, dont elle se sert pour obtenir ses magnifiques rhums agricoles de terroir. Le rhum agricole, nous le précisons, est issu de pur jus de canne à sucre contrairement à beaucoup d’autres rhums des Caraïbes, produits à base de mélasse de canne. Il est une spécialité des Antilles françaises. Le domaine est actuellement aux mains de François Longueteau, distillateur depuis 1979. La fabrication est, comme à l’origine, artisanale et traditionnelle, mais les terroirs de canne à sucre sont valorisés en mode parcellaire — c’est la grande originalité de Longueteau, première distillerie de l’île à avoir adopté cette approche. Deux variétés de canne à sucre, la canne bleue et la canne rouge, sont cultivées, ainsi que des fruits du terroir guadeloupéen. Les rhums Longueteau et les préparations qui en découlent (punchs, shrubbs…) sont fins, aromatiques, profonds et parfumés.

Rhum Prélude Batch 10, 49.8° - 70cl

Distillerie Longueteau
Prélude Batch 10 est un rhum monovariétal issu à 100 % de canne à sucre rouge. Il résulte de l’assemblage savant de plusieurs millésimes sélectionnés par le maître de chai avant un élevage en fût de chêne français. Il associe les palettes aromatiques de différents rhums pour créer une harmonie sans égale. Il est laissé à son degré de sortie de fût, sans coloration ni filtration : il peut donc afficher un taux d’alcool légèrement variable selon les éditions. En bouche, une touche de caramel s’allie à la richesse aromatique du jus de canne. Riche et fougueux, mais non dénué de fraîcheur, ce rhum Prélude Batch 10 est taillé aussi bien pour l’initiation que pour le plaisir du connaisseur.

Pour en savoir plus
La distillerie Longueteau, située à Capesterre-Belle-Eau (Guadeloupe), est la plus ancienne distillerie de l’île encore en activité. Elle a la particularité d’être entièrement autonome en production de canne à sucre, dont elle se sert pour obtenir ses magnifiques rhums agricoles de terroir. Le rhum agricole, nous le précisons, est issu de pur jus de canne à sucre contrairement à beaucoup d’autres rhums des Caraïbes, produits à base de mélasse de canne. Il est une spécialité des Antilles françaises. Le domaine est actuellement aux mains de François Longueteau, distillateur depuis 1979. La fabrication est, comme à l’origine, artisanale et traditionnelle, mais les terroirs de canne à sucre sont valorisés en mode parcellaire — c’est la grande originalité de Longueteau, première distillerie de l’île à avoir adopté cette approche. Deux variétés de canne à sucre, la canne bleue et la canne rouge, sont cultivées, ainsi que des fruits du terroir guadeloupéen. Les rhums Longueteau et les préparations qui en découlent (punchs, shrubbs…) sont fins, aromatiques, profonds et parfumés.

Rhum Ambré 45° - 70cl

Distillerie Longueteau
Le rhum ambré Longueteau est élaboré à partir du rhum blanc et stocké pendant dix-huit mois dans des fûts de chêne ayant contenu du cognac. Il y acquiert une légère couleur fauve, une note finement miellée, cannellée et vanillée, soutenue par une fine acidité, tout en gardant un peu de la fraîcheur du rhum blanc. C’est un cru tout-terrain qui fera la joie des amateurs de rhum mais aussi des barmen, des cuisiniers, des pâtissiers et même des enrhumés qui seront ravis de pouvoir se faire un grog.

Pour en savoir plus
La distillerie Longueteau, située à Capesterre-Belle-Eau (Guadeloupe), est la plus ancienne distillerie de l’île encore en activité. Elle a la particularité d’être entièrement autonome en production de canne à sucre, dont elle se sert pour obtenir ses magnifiques rhums agricoles de terroir. Le rhum agricole, nous le précisons, est issu de pur jus de canne à sucre contrairement à beaucoup d’autres rhums des Caraïbes, produits à base de mélasse de canne. Il est une spécialité des Antilles françaises. Le domaine est actuellement aux mains de François Longueteau, distillateur depuis 1979. La fabrication est, comme à l’origine, artisanale et traditionnelle, mais les terroirs de canne à sucre sont valorisés en mode parcellaire — c’est la grande originalité de Longueteau, première distillerie de l’île à avoir adopté cette approche. Deux variétés de canne à sucre, la canne bleue et la canne rouge, sont cultivées, ainsi que des fruits du terroir guadeloupéen. Les rhums Longueteau et les préparations qui en découlent (punchs, shrubbs…) sont fins, aromatiques, profonds et parfumés.

Absinthe Blanche Bio 60° - 70cl

Distillerie Awen Nature

Cette absinthe blanche certifiée biologique est le résultat d’une recette particulière qui a fait l’objet d’une longue année de recherches de la part du créateur de la distillerie Awen Nature. Entièrement bio et naturelle, elle tire son goût d’une combinaison de sept plantes distillées, un bouquet qui exprime des notes très rafraîchissantes, toujours avec une dominante d’anis et des notes complexes de plantes telles que l’absinthe, la coriandre, l’hysope ou la citronnelle. Cette absinthe est créée et distillée exactement comme l’était cette liqueur avant l’interdiction de 1915. Pour l’apprécier pleinement, nous recommandons la méthode traditionnelle : dans un verre contenant une dose d’absinthe, déposez un sucre sur une cuillère à absinthe et faites couler de l’eau fraîche goutte à goutte sur votre sucre. Au contact de l’eau, L’absinthe blanche se trouble légèrement pour révéler des reflets irisés et éclatants.

Pour en savoir plus
La distillerie Awen Nature est une fabrique de potions magiques : des breuvages à forte teneur celtique, des liqueurs biologiques avec une forte touche de poésie. Cette distillerie bretonne, située en Ille-et-Vilaine et dirigée par Julien Fanny, s’est d’abord consacrée à l’absinthe, une liqueur que Julien a contribué à réhabiliter. Ce n’est pas « la liqueur qui rend fou, dit-il : on était déjà fou avant. » Il s’efforce — avec succès — de reproduire le goût d’antan, celle des absinthes qu’on donnait autrefois aux enfants sur un morceau de sucre comme vermifuge. « Il faut un grain de folie pour être distillateur aujourd’hui », dit Julien. Outre l’absinthe, Julien distille une vaste gamme d’alcools et de liqueurs : gins, vodkas, rhums botaniques, élixir du Suédois, concoctions inspirées des jeux de rôles… Le tout à base de plantes, dans le respect de l’environnement, sans conservateur ni arôme artificiel. Une ode au végétal que doivent siroter en secret les korrigans, la nuit, sur les landes.

Crème de Whisky Sweethog, 50cl

Distillerie de Monsieur Balthazar

Gentiane

La Jeannette
« L’Auvergne est un secret plus qu’une province, on ne la cherche jamais autant que quand on l’a déjà trouvée. » Cette belle phrase d’Alexandre Vialatte exprime, d’une certaine façon, la recherche des créateurs de La Jeannette. Ces Auvergnats pur jus ont eu la merveilleuse idée de remettre au goût du jour la gentiane, cette liqueur traditionnelle d’Auvergne qui se boit surtout en apéritif et se mêle volontiers à la liqueur de cassis. Vous la connaissez : elle a illuminé maints zincs de bar de son éclair jaune vif, tirant légèrement sur le vert, dans le tintement des glaçons. Vous l’avez peut-être trouvée, d’une marque à l’autre, un peu trop sucrée. C’est précisément sur sa saveur qu’ont travaillé les créateurs de La Jeannette.
Beaucoup de liqueurs traditionnelles ont été dépoussiérées ces dernières années. Généralement, ce dépoussiérage consiste en un désucrage, accompagné d’une intensification des saveurs et d’une ferme intention de miser sur le sauvage, le bio et le naturel. Pour La Jeannette, c’est gagné. Les produits sont 100 % auvergnats : d’abord, des racines de gentiane fraîches récoltées sur les pentes des volcans d’Auvergne. C’est l’élément principal. Ensuite, de la verveine citronnelle, également connue des liquoristes auvergnats, une infusion de pêches de vigne et une touche de menthe poivrée.
Une petite gorgée et vous comprenez tout de suite que vous n’êtes plus dans la gentiane de pépé, même si c’est une grand-mère qui se rit de vous sur l’étiquette. Vous percevez d’abord que nul excès de sucre ne vient dissimuler la fraîcheur des ingrédients. Car l’attaque est fraîche : la menthe poivrée chevauche la note amère continue de la gentiane. C’est très équilibré et très réussi. En milieu de bouche, la verveine s’impose et ajoute à la sensation générale de fraîcheur. C’est une belle amertume, la saveur qui guérit tout et qui remonte le moral. Inutile de dire que tous les cocktails incluant une note d’amertume lui sont permis (negroni, americano, spritz…), mais nous la trouvons si délicieuse que nous l’apprécions seule sur de la glace, ou avec un de nos tonics préférés, Hysope.
En plus, la Jeannette s’implique : elle roule pour la sauvegarde de la gentiane sauvage. Pendant une campagne Ulule, un euro par bouteille vendue a été reversé à une association auvergnate dédiée à la préservation de cette précieuse racine, favorisant sa réimplantation dans son milieu naturel. Si notre apéro peut en plus être écolo, qui s’en plaindra ?

Cidre Fermier 2017,

Florian Bourrienne
Florian Bourrienne fait des cidres de garde, destinés à évoluer au fil des années, et cela le différencie de la plupart des autres producteurs. Son verger est en plein Calvados, dans le pays d’Auge, mais hors AOC afin de préserver la liberté et la singularité de ses cidres. On peut parler, sans hésitation, de cidre nature, car le cidriculteur va au-delà du bio pour respecter la méthode d’élaboration traditionnelle, délicate, patiente et exigeant un énorme travail. De son verger de quinze hectares plantés en haute tige, il obtient des cidres de garde, excellents à boire dans leur jeunesse mais somptueux au bout de plusieurs années. L’assemblage est soigneusement dosé selon les caractéristiques de chaque millésime. La production des fruits est entièrement bio et les processus de fermentation — il y en a deux pour le cidre de tradition — sont lents et patients, afin que le cidre se fasse dans le bon sens, à partir des levures naturelles. Celles-ci sont conservées dans le cidre grâce à une filtration légère qui respecte tous les éléments vivants capables de polir le goût et les arômes, mais aussi faciliter la prise de mousse, qui doit être juste : ni trop forte ni trop faible. C’est difficile à gérer, mais le résultat en vaut largement la peine. Ce sont des cidres maîtrisés, éminemment délicieux, marqués par une douceur et une rondeur de pomme extraordinaires. Avec le temps, ils acquièrent des notes d’acidité et d’astringence qui renforcent avec grâce leur belle palette aromatique. Ce sont des cidres de goût et de plaisir, aussi délicieux à table qu’à l’apéritif.

Évidemment plus évolué que le 2018, ce millésime 2017 présente une acidité plus soutenue dans un ensemble encore très empreint de douceur. Rond, épanoui, légèrement astringent, il touche à l’âge adulte et vous pouvez le boire d’ores et déjà ou le faire attendre entre trois et cinq ans. Le goût de pomme est sublimé avec une remarquable fraîcheur. Un cidre solaire qui met de bonne humeur.

Les Cristallines Eau de Vie de Poire William

Domaine Brana
La maison Brana, en pays Basque, est un incontournable des eaux-de-vie de fruits. Dans tout le grand Sud-Ouest et ailleurs, jusqu’à Paris et au-delà des frontières, son nom est immédiatement reconnu comme un classique de l’eau-de-vie de qualité. Implantée à Saint-Jean-Pied-de-Port depuis plus d’un siècle, la maison se consacrait à l’origine au négoce de vins et de spiritueux. En 1974, Étienne et Adrienne Brana créent la distillerie et plantent un verger de poires William : la fameuse « poire Brana » naîtra bientôt. Plus tard, leurs enfants, Martine et Jean, reprennent l’affaire et développent le précieux savoir-faire familial. Tandis que Martine, à la distillerie, continue à innover avec fruits, épices et plantes, son frère Jean s’occupe des vignes plantées en 1984, en AOP Irouléguy. Outre les vins, ces vignes en terrasses, à flanc de coteau, sont à l’origine du marc qui permet d’obtenir l’eau-de-vie maison.
« Une poire Brana s’il vous plaît ! » Pas mal d’entre nous ont pu entendre cette phrase à la terrasse de nos cafés ou dans les meilleurs bars. Pour beaucoup, le nom Brana est devenu synonyme d’eau-de-vie de poire. Pour la réaliser, les poires du verger Brana, cueillies au meilleur degré de maturité, sont mises en fermentation en cuves d’acier inoxydable thermorégulées. Le vin de poire obtenu est ensuite conservé à l’abri de l’air de façon à ne subir aucune altération avant sa distillation, effectuée dans des alambics en cuivre rouge à repasse. Ce procédé lent traditionnel permet de contrôler strictement le processus pour assurer la qualité et la finesse de l’eau-de-vie. De même, l’élevage est réalisé en cuves d’acier inoxydable afin de préserver la fraîcheur du fruit et de n’apporter aucune note boisée. La mise en bouteille a lieu lorsque l’eau-de-vie atteint son point de maturité optimal. C’est un nectar qui se reconnaît immédiatement au nez par sa finesse cristalline, son élégance, sa puissance aromatique exprimant la quintessence de la poire. On a l’impression, dès l’attaque, de croquer le fruit. La finale, onctueuse, fine et longue, continue d’envoyer le signal poire avec force. Parfaite conclusion d’un bon repas. Consommez bien frais, entre 5 et 6 °C.

Whisky Français Single Malt Coperies

Vintage Spirit Garage
Coperies est un whisky single malt cent pour cent français provenant d’une unique distillerie, la vénérable maison Merlet & Fils, en Charente-Maritime. Il porte la marque de sa région jusque dans son nom : « coperies » est un mot très ancien qui signifie « moissons » en vieux charentais. Cette appellation fait référence à l’identité française de ce breuvage — dont tous les ingrédients sont français — mais aussi, au-delà, à ses racines spécifiquement charentaises. L’orge dont il est issu est cultivé, malté et brassé en France avant d’être distillé et vieilli à la distillerie Merlet & Fils.
Son élaboration est le fruit d’un savoir-faire pluricentenaire, employé pour la production de la plus prestigieuse des eaux-de-vie de vin et appliqué ici aux céréales. La première étape est celle de la distillation en double passe, dans des alambics charentais en cuivre, qui donne des eaux-de-vie de malt rondes et élégantes. Le vieillissement se déroule en fûts de chêne français, en observant un équilibre entre barriques neuves et anciennes afin de moduler l’apport du bois et de la chauffe : on obtient ainsi de subtiles notes épicées et des tanins soyeux. Le whisky est surprenant, remarquable par la douceur et la rondeur de ses accents. Il est floral, fruité et d’une finesse inégalée. Au nez se révèle d’abord une vanille très discrète, une légère touche de caramel. En bouche, c’est la texture lisse et fluide qui étonne, tout en souplesse : aucune brûlure alcoolique ne vient faire entrave aux notes douces, aromatiques et finement épicées de ce whisky. La pureté du single malt est très apparente. Il sera merveilleux pur, avec un glaçon qui fera ressortir sa tendresse, et pourra aussi se prêter à la préparation de cocktails. C’est, nous le précisons, une excellente façon d’entrer dans le monde du whisky pour ceux qui n’ont pas l’habitude de ce breuvage : il ne les agressera pas et leur procurera une initiation en douceur.

Tequila Calle 23 Blanco

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Ce premier chef-d’œuvre de Sophie Decobecq, jeune Française installée au Mexique depuis une quinzaine d’années pour y fabriquer de la tequila traditionnelle, est une production limitée, mise en bouteille après une double distillation en alambics traditionnels.
Comme le mezcal, autre alcool mexicain, la tequila est un produit issu de l’agave, plante de la famille des asperges (le saviez-vous ?) aux longues feuilles épaisses et succulentes bordées d’épines. La plante est presque entièrement comestible : on mange ses fleurs (qui n’apparaissent qu’une seule fois dans la vie de l’agave), ses feuilles riches en sève, ses tiges florales sucrées et sa sève, qu’on appelle aguamiel en raison de sa douceur. On en extrait aussi du sucre. Depuis l’époque précolombienne, on transforme la sève de la tige florale en un vin sucré appelé pulque. C’est à partir du cœur de la plante, notamment de l’agave bleu (nommé agave tequilana), qu’on distille le pulque issu de la fermentation de l’aguamiel pour obtenir la tequila. Le mezcal, lui, peut être obtenu à partir d’une quinzaine de variétés d’agave.
Calle 23 commence par la sélection minutieuse de plants d’agave bleue croissant sur les plateaux de l’État de Jalisco, entre Tepatitlan et Arandas. Après la récolte, les feuilles sont coupées pour ne laisser que le cœur, appelé piña en raison de sa ressemblance avec un gros ananas. Les piñas sont cuites dans de grands autoclaves en acier inoxydable pendant une quinzaine d’heures, refroidies et pressées. L’aguamiel résultant fermente naturellement pour devenir pulque, étape préalable à une double distillation en alambic de cuivre, jusqu’à ce que le distillat atteigne entre 52 et 54 degrés d’alcool. On lui ajoute alors de l’eau de source pour le ramener à 40 degrés. Ne subissant aucun vieillissement, Calle 23 Blanco est prête à mettre en bouteilles.
Cristalline, incolore, elle est le jus d’agave dans son expression la plus pure. Au nez, elle évoque l’agave en sortie de cuisson avec ses notes herbacées. Au palais, elle attaque avec douceur et moelleux, exprimant la saveur caractéristique de la plante, complétée en fin de bouche par des notes de fruits blancs (pomme acidulée, poire), d’amande et de noix fraîche. Douce et moelleuse, dépourvue d’agressivité, plus veloutée que mordante, c’est une bonne tequila d’initiation pour ceux qui connaissent encore mal ce breuvage. À déguster seule et bien fraîche, ou en cocktail (on ne présente plus la margarita, voyez notre recette ci-dessous), elle est incomparable.
Comment faire une margarita ? SOS Culinaries ! On va opter pour la slush margarita, à la glace pilée, parce qu’en fin de compte tout le monde préfère ça. Il vous faut juste un bon blender. Nous vous conseillons de la préparer en grande quantité pour régaler plein de copains. C’est parti : pour quatre personnes, 20 cl de tequila Calle 23 Blanco, 10 cl de Cointreau ou de Triple Sec, 20 cl de jus de citron vert fraîchement pressé, 80 cl de glaçons, et des tranches de citron vert pour servir. N’oubliez surtout pas 3 cuillerées à soupe de fleur de sel pour le bord du verre, c’est primordial.
Commencez par étaler le sel dans une soucoupe. Frottez le bord des verres avec une tranche de citron vert, enrobez le bord des verres de sel, réservez. Dans le blender, réunissez la tequila, le Cointreau, le jus de citron vert et la glace. Pulvérisez le tout sans pitié jusqu’à l’obtention d’une neige liquide de texture homogène. Versez dans les verres (sans déranger le sel), garnissez d’une tranche de citron vert et servez immédiatement. Vous pouvez aussi servir en pichet, mais les verres doivent être salés de toute façon.

Cachaça « tradicional » Magnifica de Faria