Last Chance

De L'Air Blanc 2017

Jérôme Lambert
Un pétillant naturel blanc 100 % chenin, issu d’une terre de schistes où poussent des vignes âgées de cinquante ans. Une robe dorée mouchetée de fines bulles et un nez délicat de fruits blancs. En bouche, que la fête commence, avec des notes de pomme et de poire, et une finale biscuitée !
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Canoupe Blanc 2022,

Danis dans la vigne
Canoupe est un vin blanc de Cahors à base de cépage colombard, bio et nature, réalisé en Vin de France par Danis Bessières de Danis dans la vigne. C’est un beau blanc du Sud-Ouest dont la maturité est très poussée. Il fait partie de la gamme de cuvées parcellaires « Esprit du lieu » vinifiées par Danis. Son nom exprime la vigueur et la force vitale des colombards du domaine : « lances végétales qui partent à l’assaut du ciel ». Au début de l’été, la vigne s’élève en frondaisons vigoureuses, comme une canopée, d’où le nom Canoupe.

Vinification
Canoupe n’est pas un vin blanc comme les autres. Cette cuvée parcellaire a été vinifiée avec une attention particulière à la maturité du raisin, très poussée. Le botrytis joue un rôle important, notamment sur la couleur, soutenue malgré le pressurage direct. Un peu d’oxydation ménagée s’est également invité.

Dégustation
Le style de Canoupe est intermédiaire, entre fraîcheur et maturité, avec des arômes mûrs, des agrumes confits, du chèvrefeuille, des épices : cardamome, cannelle, épices de Noël. La couleur tend vers l’orange et l’aromatique s’en rapproche. Confit, confituré, avec une touche oxydative. Un vin complexe et puissant qu’on réservera plutôt à la table et à la gastronomie qu’à l’apéritif.

En savoir plus sur Danis dans la vigne
Sous la dénomination Danis dans la vigne, Danis Bessières vinifie en nature les raisins biologiques de la propriété familiale, le domaine de l’Antenet, qui fut le premier vignoble bio de Cahors au début des années 80.

Bio et nature depuis 1983
Danis respecte les principes instaurés à la vigne et au chai par son grand-père puis son père : faire des vins sans intrants, biologiques et naturels, à partir des cépages du terroir dans le respect de l’environnement. C’est en effet en 1983 que son grand-père a obtenu la mention bio Lemaire-Boucher, suivie de Nature & Progrès puis des labels bio AB et Eurofeuille. Danis Bessières continue sur cette lancée.

Du malbec mais pas que
Le malbec règne sur la région cadurcienne, mais Danis utilise également des cabernets, du jurançon noir, du merlot et des cépages de création récente, ainsi que du cabernet sauvignon, du cabernet franc ou du colombard en monocépages. Ces expérimentations lui permettent de tempérer la densité et l’opacité du cépage principal.

Art Brut Rouge 2023,

La Tribu Alonso

Un rouge vibrant, hybride et audacieux, né du terroir granitique du Beaujolais
L’Art Brut 2023, élaboré par La Tribu Alonso, est une cuvée atypique et captivante. Ce vin rouge se distingue par sa diversité ampélographique exceptionnelle, réunissant une mosaïque de cépages, dont le Cabernet Sauvignon, la Garnacha et la Syrah, enrichie d’une touche de raisins blancs. Produit sur des sols granitiques, il reflète une philosophie artisanale et innovante qui célèbre la biodiversité et le terroir.

Vinifié avec une macération courte pour extraire finesse et fraîcheur, puis élevé un an en cuve, ce vin révèle une approche naturelle et sincère, sans artifice.

Une dégustation intense et originale
Au nez, l’Art Brut 2023 charme par ses arômes de cerise noire, de kirsch et de cuir, avec des nuances subtiles de poivre et d’épices. En bouche, il offre une attaque franche et vivifiante, portée par une texture souple et une belle fraîcheur. Les tanins, délicats et fondus, mettent en valeur des saveurs de fruits rouges mûrs et de notes épicées qui persistent dans une finale longue et harmonieuse.

Des accords riches et variés
Ce vin polyvalent est idéal pour accompagner des moments conviviaux comme des repas gastronomiques. Il se marie parfaitement avec des Viandes Blanches grillées, un civet de volaille ou des Viandes Rouges rôties. Sa fraîcheur et son caractère épicé en font également un choix parfait pour des Plats Mijotés ou légèrement relevés.

À servir entre 14 et 16°C, sans carafage nécessaire, l’Art Brut 2023 peut être dégusté dès aujourd’hui pour sa fraîcheur ou conservé jusqu’à 5 ans, où il gagnera en complexité.

Carignan Vignes Centenaires Rouge 2014,

Domaine Le temps retrouvé

Issu de carignans de cent trente ans croissant dans un mélange complexe d’argile, de silice, de schiste riche en mica, de quartz et de gneiss, ce vin subit un élevage prolongé.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Munjebel Blanc 2022,

Frank Cornelissen

Un Zibbibo d’altitude révélant l’élégance de l’Etna
Le Munjebel Blanc 2022 est une interprétation brillante du cépage Zibbibo, né sur les sols basaltiques de l’Etna. Cette cuvée naturelle et biodynamique, vinifiée en macération égrappée et élevée 6 mois en amphores, traduit l’engagement de Frank Cornelissen pour des vins reflétant la pureté et la richesse du terroir volcanique sicilien. Avec une complexité fascinante et une fraîcheur vibrante, ce millésime se prête autant aux grandes occasions qu’aux repas gastronomiques.

Une dégustation pleine de vivacité et de profondeur
À l’œil, le Munjebel Blanc dévoile une robe jaune doré, lumineuse et éclatante. Le nez est complexe et charmeur, mêlant des notes d’agrumes acidulés, de fleurs blanches et de fruits juteux, le tout sublimé par une minéralité saline typique des terroirs volcaniques. En bouche, ce vin offre une tension remarquable, avec une texture soyeuse et une fraîcheur équilibrée par une structure précise. La finale, longue et élégante, laisse une empreinte d’arômes floraux et d’agrumes mûrs. Servi entre 10 et 12°C après carafage, il révèle toute sa complexité.

Une polyvalence gastronomique remarquable
Ce blanc sec et raffiné accompagne parfaitement les poissons grillés, crustacés, légumes méditerranéens ou encore les Viandes Blanches. Il se prête aussi à des accords plus audacieux avec des cuisines épicées ou des plats végétariens sophistiqués. En apéritif ou au cœur d’un repas gastronomique, ce vin sublime chaque moment.

Avec un potentiel de garde de 5 ans, le Munjebel Blanc 2022 incarne l’authenticité et l’élégance des grands blancs naturels de l’Etna, dans une expression unique et mémorable.

Morgon Terrain, Rouge 2022

Domaine Bélicard

Terrain Rouge, c’est la rencontre entre la tradition d’un grand terroir du Beaujolais et la liberté du vin naturel. En appellation Morgon, l’une des plus réputées du vignoble, le Domaine Bélicard signe une cuvée 100 % Gamay noir issue de l’agriculture biologique, vinifiée sans intrant, qui révèle toute la profondeur des sols volcaniques de la région.

Un terroir singulier, une vinification précise

Les vignes sont plantées sur des sols rares de basalte, offrant une structure et une minéralité unique aux raisins. Les grappes sont récoltées manuellement, puis mises en macération entière selon la méthode beaujolaise traditionnelle, sans égrappage. La fermentation s’effectue naturellement grâce aux levures indigènes, sans ajout de produits œnologiques. L’élevage de cinq mois en cuves inox préserve la franchise du fruit et la tension minérale du vin.

Une expression nette du Gamay

La robe est rouge rubis brillante. Le nez s’ouvre sur des arômes éclatants de fruits rouges frais (cerise, framboise), avec une pointe florale. En bouche, c’est juteux, droit, d’une belle vivacité. La texture est fluide mais structurée, avec une finale précise, marquée par l’énergie du basalte. Un Morgon à la fois sérieux et libre, fidèle à son sol mais affranchi des standards.

À savourer maintenant ou à garder

À servir entre 14 et 16 °C, sans carafage, sur des plats simples et sincères : charcuteries artisanales, volailles rôties, légumes grillés. Terrain Rouge peut se boire dès maintenant mais évoluera harmonieusement sur 5 ans.

Rhum blanc 55° - 70cl

Distillerie Longueteau
Un goût unique, un vrai rhum blanc de dégustation. Le nez est puissant et extraordinairement parfumé. En bouche, beaucoup de longueur avec des notes de fruits blancs. Ce rhum blanc agricole est issu d’un assemblage de jus de canne bleue et de canne rouge. Peu brassé, il garde les notes végétales de son terroir d’origine. Un temps de repos de sept mois en fût lui donne sa finesse. Parfait pour un ti-punch d’exception (citron vert, soupçon de cassonade et un glaçon), il mérite pourtant d’être dégusté seul et sans artifice.

Pour en savoir plus
La distillerie Longueteau, située à Capesterre-Belle-Eau (Guadeloupe), est la plus ancienne distillerie de l’île encore en activité. Elle a la particularité d’être entièrement autonome en production de canne à sucre, dont elle se sert pour obtenir ses magnifiques rhums agricoles de terroir. Le rhum agricole, nous le précisons, est issu de pur jus de canne à sucre contrairement à beaucoup d’autres rhums des Caraïbes, produits à base de mélasse de canne. Il est une spécialité des Antilles françaises. Le domaine est actuellement aux mains de François Longueteau, distillateur depuis 1979. La fabrication est, comme à l’origine, artisanale et traditionnelle, mais les terroirs de canne à sucre sont valorisés en mode parcellaire — c’est la grande originalité de Longueteau, première distillerie de l’île à avoir adopté cette approche. Deux variétés de canne à sucre, la canne bleue et la canne rouge, sont cultivées, ainsi que des fruits du terroir guadeloupéen. Les rhums Longueteau et les préparations qui en découlent (punchs, shrubbs…) sont fins, aromatiques, profonds et parfumés.

L'as des années folles Rosé Pétillant 2021

Jean-Pierre Robinot

Le souffle libre des bulles naturelles

Poète, vigneron, visionnaire, Jean-Pierre Robinot a su imposer sa vision du vin naturel : lenteur, précision et spontanéité. Il vinifie sans intrants ni artifices, en laissant au vin tout le temps de se révéler. Dans cette cuvée pétillante, il marie finesse aromatique et profondeur de matière avec une élégance rare.

Méthode ancestrale sur schistes et barriques

L’As des années folles est un vin rosé effervescent issu d’un assemblage de Chenin et de Pineau d’Aunis. Les raisins, cultivés sur des sols de schistes, sont vinifiés selon la méthode ancestrale, c’est-à-dire sans adjonction de levures ou de sucre. La fermentation est interrompue puis reprise en bouteille pour une prise de mousse naturelle. Le vin est ensuite élevé longuement sur lattes, en barriques de plusieurs vins, ce qui lui confère texture, complexité et persistance.

Un rosé pétillant ample et floral

Au nez, le bouquet évoque la rose ancienne, la violette, les fruits rouges croquants et une touche épicée propre au Pineau d’Aunis. En bouche, la bulle est fine, la matière charnue, presque veloutée, avec une fraîcheur bien intégrée. L’élevage prolongé apporte longueur et profondeur, sans perdre la vivacité joyeuse du style pét-nat.

Accords & service : bulle de gastronomie

À déguster dès l’apéritif, avec une belle charcuterie artisanale, des tapas ou une cuisine subtilement épicée. Ce rosé pétillant naturel s’exprime idéalement entre 10 et 12°C. Il pourra se conserver plus de 10 ans pour gagner en complexité, ou se savourer dès maintenant pour sa fraîcheur gourmande.

Cognac XO Pass’Ange bio, Alain Chadutaud

Alain Chadutaud
Dix-neuf ans d’âge ! Ce cognac vieilli en fûts de chêne est fruité, franc et souple, avec une remarquable amplitude. C’est le cognac des moments d’exception et de la méditation, celui qui vient couronner les grands repas de fête. Le verre en main, chauffez-le et dégustez lentement. En bouche, fruit secs et confits, épices, miel et poivre. Les notes de cèdre et de forêt de pins restent longtemps en mémoire.

Vino Rosso Poggio Pastene Rouge 2014

Corvagialla
Les vignes de ce sangiovese monovariétal sont plantées à 450 mètres d’altitude sur une parcelle aux sols volcaniques exposée à l’ouest. La vendange est éraflée et macère environ trois semaines, avec un remontage ou un pigeage quotidien au besoin. L’élevage est de vingt-quatre mois en fûts de châtaignier. Le vin est gardé six mois en bouteilles avant sa commercialisation.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Bourgogne blanc Bigotes Blanc 2021

Tequila Calle 23 Blanco

Vintage Spirit Garage
Ce premier chef-d’œuvre de Sophie Decobecq, jeune Française installée au Mexique depuis une quinzaine d’années pour y fabriquer de la tequila traditionnelle, est une production limitée, mise en bouteille après une double distillation en alambics traditionnels.
Comme le mezcal, autre alcool mexicain, la tequila est un produit issu de l’agave, plante de la famille des asperges (le saviez-vous ?) aux longues feuilles épaisses et succulentes bordées d’épines. La plante est presque entièrement comestible : on mange ses fleurs (qui n’apparaissent qu’une seule fois dans la vie de l’agave), ses feuilles riches en sève, ses tiges florales sucrées et sa sève, qu’on appelle aguamiel en raison de sa douceur. On en extrait aussi du sucre. Depuis l’époque précolombienne, on transforme la sève de la tige florale en un vin sucré appelé pulque. C’est à partir du cœur de la plante, notamment de l’agave bleu (nommé agave tequilana), qu’on distille le pulque issu de la fermentation de l’aguamiel pour obtenir la tequila. Le mezcal, lui, peut être obtenu à partir d’une quinzaine de variétés d’agave.
Calle 23 commence par la sélection minutieuse de plants d’agave bleue croissant sur les plateaux de l’État de Jalisco, entre Tepatitlan et Arandas. Après la récolte, les feuilles sont coupées pour ne laisser que le cœur, appelé piña en raison de sa ressemblance avec un gros ananas. Les piñas sont cuites dans de grands autoclaves en acier inoxydable pendant une quinzaine d’heures, refroidies et pressées. L’aguamiel résultant fermente naturellement pour devenir pulque, étape préalable à une double distillation en alambic de cuivre, jusqu’à ce que le distillat atteigne entre 52 et 54 degrés d’alcool. On lui ajoute alors de l’eau de source pour le ramener à 40 degrés. Ne subissant aucun vieillissement, Calle 23 Blanco est prête à mettre en bouteilles.
Cristalline, incolore, elle est le jus d’agave dans son expression la plus pure. Au nez, elle évoque l’agave en sortie de cuisson avec ses notes herbacées. Au palais, elle attaque avec douceur et moelleux, exprimant la saveur caractéristique de la plante, complétée en fin de bouche par des notes de fruits blancs (pomme acidulée, poire), d’amande et de noix fraîche. Douce et moelleuse, dépourvue d’agressivité, plus veloutée que mordante, c’est une bonne tequila d’initiation pour ceux qui connaissent encore mal ce breuvage. À déguster seule et bien fraîche, ou en cocktail (on ne présente plus la margarita, voyez notre recette ci-dessous), elle est incomparable.
Comment faire une margarita ? SOS Culinaries ! On va opter pour la slush margarita, à la glace pilée, parce qu’en fin de compte tout le monde préfère ça. Il vous faut juste un bon blender. Nous vous conseillons de la préparer en grande quantité pour régaler plein de copains. C’est parti : pour quatre personnes, 20 cl de tequila Calle 23 Blanco, 10 cl de Cointreau ou de Triple Sec, 20 cl de jus de citron vert fraîchement pressé, 80 cl de glaçons, et des tranches de citron vert pour servir. N’oubliez surtout pas 3 cuillerées à soupe de fleur de sel pour le bord du verre, c’est primordial.
Commencez par étaler le sel dans une soucoupe. Frottez le bord des verres avec une tranche de citron vert, enrobez le bord des verres de sel, réservez. Dans le blender, réunissez la tequila, le Cointreau, le jus de citron vert et la glace. Pulvérisez le tout sans pitié jusqu’à l’obtention d’une neige liquide de texture homogène. Versez dans les verres (sans déranger le sel), garnissez d’une tranche de citron vert et servez immédiatement. Vous pouvez aussi servir en pichet, mais les verres doivent être salés de toute façon.

Magnum Anarchico Grignolino Rouge 2014

Silvio Morando
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

GRA Ancestral Rouge pétillant 2013

Partida Creus

VNR Vinel lo Rouge 2020,

Partida Creus
Un classique souple et hyperfruité « à la jurassienne », un vin pour tous les jours, facile à boire, avec une expression fraîche de toute beauté et des notes de grenade. VN, Vinel·lo, est un assemblage de cépages autochtones particulièrement réussi : il se compose de samsó (cinsault), garrut (mourvèdre), trepat, ull de perdiu, queixal de llop, sumoll et grenache noir, récoltés sur sols à prédominance calcaire. La vinification est faite individuellement selon les variétés. Pas de filtration, pas d’intrant, pas de sulfite ajouté.

Pour en savoir plus
Partida Creus est un domaine important, tant sur le plan vinique que sur le plan historique – nous parlons ici de l’histoire de la vigne en Catalogne. Massimo Marchiori et Antonella Gerosa, Piémontais d’origine – et même venant de la région des Langhe, où l’on s’y connaît en vins –, mènent d’abord une carrière d’architectes à Barcelone. Mais le virus du vin les chatouille, et bientôt ils abandonnent la grande ville et sa sophistication pour les vignes de la Catalogne méridionale, à Bonastre en Baix-Penedés. Ils y trouvent une quantité de vignobles abandonnés plantés d’une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans qu’ils reprennent avec passion pour sauver ces variétés – et leurs vins – de l’oubli. De leur part, ce n’est pas seulement une affaire de sauvetage patrimonial, non : c’est une affaire de goût et de nature. De vins nature, qu’ils ne cesseront de faire désormais sur ces terres sableuses, pauvres, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, pauvres et peu irriguées, où la vigne souffre pour donner son meilleur jus. Massimo et Antonella pratiquent une viticulture bio, biodynamique, entièrement manuelle et naturelle afin de donner une nouvelle vie à ces vins. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel.lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel.lo : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus. On y trouve aussi du moscatel, du grenache, du merlot et du cabernet (entre autres). Peu de domaines viticoles peuvent se vanter de cultiver autant de cépages différents. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre le mieux possible la signature du sol et du cépage : le monocépage est fréquent chez eux, voisinant avec des assemblages très fournis, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant de type « ancestral », et même vermouth. Les bouteilles en soi sont des œuvres d’art : en verre nu, simplement marqué de deux grandes initiales au pochoir qui signalisent la cuvée. Les vins, frais, vibrants, luxuriants mais toujours droits et impeccablement juteux et fruités, respirent la vie. L’arrivée à table d’un Partida Creus suscite toujours des cris de satisfaction.