Last Chance

Matinada Bière 2022,

Cyclic Beer Farm
Matinada est une dark sour (une bière brune sombre et dense) fortement infusée au café et à l’orange. Le café est un chambaku de Colombie distribué par Nømad Coffee et l’aromatisation est complétée par le zeste et le jus des oranges bio récoltées à la propriété familiale d’Alt Empordà (Catalogne), ainsi que par de la vanille de Madagascar en gousses, un peu de sel marin et une touche de houblon Palisade Hops. Ce millésime présente une sécheresse et une acidité accentuées, avec des arômes de café très intenses. Matinada titre 5,6 %.

Pour en savoir plus
Cyclic Beer Farm, c’est un binôme de copains barcelonais, Alberto et Joshua. Basés dans la capitale catalane, ils ont deux volets à leur activité : la bière (Cyclic Beer) et le vin (Cyclic Wine). Les bières, inspirées du modèle belge, se déclinent en gammes surprenantes et bigarrées où les cocktails de levures savamment dosées et les brassins maison s’allient à des macérations variées de fruits, de légumes, d’herbes et de marcs de raisins de variétés catalanes traditionnelles, ces derniers prélevés après la fermentation de leurs vins — car le second volet, c’est le vin, exclusivement réalisé à base de cépages catalans autochtones. Conditionnées en bouteilles de 75 cl afin que chacun en ait pour sa soif, les bières jouent entre classicisme et envolées d’inspiration, de façon contrastée et créative, à la catalane, sans oublier d’oser la bière au vin, bien entendu. Sur des bases classiques et un modèle de fermentation belge, les deux brasseurs-vinificateurs Joshua et Alberto jouent des ingrédients, des arômes, des macérations, entre céréales, fruits, légumes ou peaux de raisin de cépages catalans, pour atteindre des saveurs qui tiennent de l’Obni (objet buvable non identifié). Qu’elles s’affirment sur l’équilibre ou sur une certaine dissonance ménagée, ces bières ne vous laisseront jamais indifférent et révéleront leur plein potentiel au temps des chaleurs estivales, servies bien frappées (comme leurs auteurs).

Les Bonnes Quilles Blanc 2022,

Domaine Bois Moisset
Les Bonnes Quilles est un vin blanc bio et naturel du terroir de Gaillac, réalisé par le domaine Bois-Moisset présente cette nouvelle cuvée, Les Bonnes Quilles, la bien nommée. Ce vin blanc de macération classé Vin de France est une merveille d’équilibre et vous séduira par sa personnalité.

Vinification
Les Bonnes Quilles blanc est un assemblage de trois cépages blancs : sauvignon et muscadelle majoritaires et len-de-l’el (loin-de-l’œil), cépage gaillacois nommé en raison de la longueur de son pédoncule, à raison de 10 %. Les vignes croissent sur les sols de molasses argilo-calcaires des premières côtes de Gaillac et les raisins sont récoltés manuellement. Le sauvignon et la muscadelle passent en presse directe et reposent en cuve, tandis que loin-de-l’œil, éraflé, macère huit semaines sur les peaux. Les deux cuves sont assemblées à la mise en bouteille.

Dégustation
Les Bonnes Quilles, la bien nommée. Un vin blanc attachant, opulent quoique sec, où le loin-de-l’œil macéré joue le rôle d’une épicee. À la fois frais, robuste et plaisant, Les Bonnes Quilles est superbement aromatique au nez comme en bouche. Un vin d’amis et de bonne table, au profil solaire et convivial. Il acceptera des accords solides, rien ne lui fait peur : Viandes Blanches rôties, belles volailles, poissons grillés ou en sauce, ou cuisine paysanne (cassoulet, daubes, carbonades…).

En savoir plus sur le domaine Bois-Moisset
Au cœur du plus ancien vignoble de France — celui de Gaillac, dans le Tarn —, Sylvie Ledran, Philippe Maffre et leur fils Hippolyte veillent sur leur domaine de Bois-Moisset, une propriété viticole associée à une activité de polyculture-élevage, le tout en agriculture biologique. Gaillac est fameux pour ses nombreux et très anciens cépages autochtones, et son héritage viticole est d’une richesse unique.

Vaches et vignes
Le domaine Bois-Moisset héberge également un troupeau de vaches de races locales anciennes et des chambres d’hôtes sont proposées à la belle saison. C’est dans ce petit paradis rural que naissent des vins naturels typiques de leur origine et de leur terroir, sur quinze hectares de boulbènes, des sols graveleux et sablo-limoneux charriés par le Tarn pendant des milliers d’années.

Cépages autochtones
L’encépagement est dominé par la syrah et le duras, mais les vins du domaine Bois-Moisset reflètent la richesse ampélographique du Gaillacois (braucol, prunelart, loin-de-l’œil, mauzac, braucol, ondenc…). Les vins rouges sont d’un fruité croquant, concentrés mais aux tannins déliés et délicats, les blancs ont du caractère et les pet’nat’sont particulièrement savoureux.

Magnum Coeur Brisé (exclusivité Culinaries) Rosé 2022

Aurélien Lefort

Magma Rouge 2016

Frank Cornelissen
Le grand cru de Frank Cornelissen est, comme il faut s’y attendre, un vin de garde. On retrouve en lui la remarquable profondeur du cépage nerello mascalese, issu de la parcelle Barbabecchi, plantée de pieds de vignes préphylloxériques non greffés, plus que centenaires, à 910 mètres d’altitude sur les pentes de l’Etna. La macération pelliculaire se déroule pendant soixante jours sur des raisins éraflés et légèrement foulés. Pas de collage, pas de sulfites, légère filtration avant mise en bouteilles. De texture très dense, ce rouge est de nature plus minérale que fruitée (les notes de fruits sont confites : mûre, pruneau, tout en rondeur et en tannins fondus). Sa profondeur et sa puissance sont équilibrés par une grande fraîcheur. Possibilité de traces d’acidité volatile, vite envolées avec un carafage.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
S'accorde avec un produit d'exception, le jambon de porc noir de Bigorre

Entre Les Vignes #1 Bourgogne

Rye whiskey, The Helsinki Distilling Co.

Vintage Spirit Garage

Pas besoin de vivre dans le Kentucky pour faire un bon whiskey de seigle : les trois compères de la Helsinki Distilling Company – deux Finlandais, un Irlandais – y arrivent très bien. Il faut dire que le seigle est, dans la tradition finlandaise, un symbole de puissance et de vitalité ; il était donc naturel qu’ils lui rendent hommage. Ce whiskey vieilli trois ans (47,5 °, 70 % seigle finlandais, 30 % orge finlandaise) est un pur chef-d’œuvre, droit et maîtrisé, avec un nez de seigle grillé, de miel et de chocolat noir. Riche et profond en bouche, il offre des notes de caramel, de réglisse et d’épices, avec une nuance de café. Gros coup de cœur de l’équipe Culinaries.

MUZ Rouge 2021

Partida Creus
Voici un grand vermouth bio et nature que nous offre Partida Creus, un classique ibérique en provenance du Baix-Penedés (Catalogne). Vinifié sans intrants et sans sulfites ajoutés, MUZ Ver-Mut est un vin doux muté avec macération de plantes. Le vermouth au sens espagnol n’est pas un ingrédient de mixologie mais un vin de table fait pour accompagner les tapas et les mets les plus fins.

Vinification
Pour réaliser ce travail d’alchimie qu’est le vermouth catalan MUZ, Partida Creus rassemble une barrique de vin rouge, une autre de vin jeune et une troisième de vin blanc sec, le tout additionné d’un mélange secret d’herbes aromatiques en macération. Le reste ? C’est aussi un secret.

Dégustation
Le vermouth MUZ de Partida Creus est un bonbon fruité, suave et original, à partager entre amis. Baies noires, cassis, mûre, fine amertume et légère sensation sucrée. Conditionné en bouteille d’un litre, MUZ s’accordera avec toutes les tapas imaginables, les zakouskis, les mezes et autres kémias. On l’aimera aussi avec des charcuteries ibériques ou des sardines fumées.

En savoir plus sur Partida Creus
Partida Creus est un domaine bio, biodynamique et naturel de Catalogne méridionale (Bonastre, Baix-Penedés) cultivé par Massimo Marchiori et Antonella Gerosa, naguère architectes à Barcelone. En récupérant des vignes abandonnées, ils ont sauvé de l’oubli une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans. Sur ces terres sableuses, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, ils réalisent des vins nature sans sulfites ajoutés.

Une ampélothèque catalane
Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel·lo (entre autres) : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus en mode nature. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre au mieux la signature du sol et du cépage. Les vins, frais, vibrants, luxuriants et droits, respirent la vie.

Le look Partida Creus
Le monocépage est fréquent à Partida Creus, voisinant avec des assemblages, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant (cava) ou même vermouth. Les bouteilles sont reconnaissables entre mille : en verre nu ou revêtues d’étiquettes ivoire, la cuvée étant signalisée par deux grandes initiales au pochoir.

SK Muscat d'Alexandrie Blanc 2020,

Partida Creus


Délicieusement parfumé, frais et aromatique à souhait, SK Muscat d’Alexandrie est un somptueux vin blanc sec tirant sur l’orange, robe due à une macération bien contrôlée. L’absence de filtration lui donne un aspect légèrement trouble. Le nez attaque franchement avec une bouffée de pâte d’amande, sensation confirmée en bouche avec des notes complexes : abricot, chèvrefeuille, poire, litchi, goyave blanche, mangue, passion, prairie en fleurs, fraîcheur et croquant en abondance, le tout équilibré par une légère touche herbacée rappelant le concombre et la pêche blanche fraîche et un côté terrien rappelant la noix fraîche. Bref, SK Muscat d’Alexandrie offre toute l’aromatique d’un cépage qui en promet généralement beaucoup, et même davantage. Finale longue et satinée. La fermentation de la vendange se fait par levures indigènes, en cuves d’inox, et l’élevage est de neuf mois dans le même type de contenant. Ce vin ira très bien avec les poissons crus, grillés ou en sauce, les plats épicés tels que les currys de poisson ou de volaille, les cuisines du Moyen-Orient, de l’Inde et du Sichuan, mais nous arrêtons là la liste des accords étant donné l’adaptabilité de ce vin d’exception.

Pour en savoir plus
Partida Creus est un domaine important, tant sur le plan vinique que sur le plan historique – nous parlons ici de l’histoire de la vigne en Catalogne. Massimo Marchiori et Antonella Gerosa, Piémontais d’origine – et même venant de la région des Langhe, où l’on s’y connaît en vins –, mènent d’abord une carrière d’architectes à Barcelone. Mais le virus du vin les chatouille, et bientôt ils abandonnent la grande ville et sa sophistication pour les vignes de la Catalogne méridionale, à Bonastre en Baix-Penedés. Ils y trouvent une quantité de vignobles abandonnés plantés d’une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans qu’ils reprennent avec passion pour sauver ces variétés – et leurs vins – de l’oubli. De leur part, ce n’est pas seulement une affaire de sauvetage patrimonial, non : c’est une affaire de goût et de nature. De vins nature, qu’ils ne cesseront de faire désormais sur ces terres sableuses, pauvres, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, pauvres et peu irriguées, où la vigne souffre pour donner son meilleur jus. Massimo et Antonella pratiquent une viticulture bio, biodynamique, entièrement manuelle et naturelle afin de donner une nouvelle vie à ces vins. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel·lo : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus. On y trouve aussi du moscatel, du grenache, du merlot et du cabernet (entre autres). Peu de domaines viticoles peuvent se vanter de cultiver autant de cépages différents. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre le mieux possible la signature du sol et du cépage : le monocépage est fréquent chez eux, voisinant avec des assemblages très fournis, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant de type « ancestral », et même vermouth. Les bouteilles en soi sont des œuvres d’art : en verre nu, simplement marqué de deux grandes initiales au pochoir qui signalisent la cuvée. Les vins, frais, vibrants, luxuriants mais toujours droits et impeccablement juteux et fruités, respirent la vie. L’arrivée à table d’un Partida Creus suscite toujours des cris de satisfaction.

Arôme Maiden Rouge 2018,

La Sorga
Antony Tortul aime les vieux vignobles : il consacre sa vie à les trouver et à les vinifier. Comme il existe des bergers sans terre, on peut le définir comme un vigneron sans terre, autrement dit un négociant vinificateur dont l’aire d’action s’étend sur tout le Languedoc et, vers l’est, jusqu’à Châteauneuf-du-Pape, à la recherche des meilleurs terroirs. Né à Foix, riche d’une expérience de six années en tant que technicien viticole et œnologue dans divers vignobles du sud de la France, il a créé La Sorga en 2008. Son enthousiasme le mène sur une trajectoire faite de coups de cœur, et chacun de ces coups de cœur est un vignoble. Le résultat est une étourdissante mosaïque de vins naturels, vivants et pleins d’esprit, qui se réinvente chaque année avec une trentaine de cuvées par millésime. Peu de vignerons peuvent inscrire à leur tableau une telle variété de cépages : tout le Sud français y passe avec muscats, grenaches, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l’el, e tutti quanti.
Il provient des terroirs argilo-calcaires de Montels, dans l’aire d’appellation Gaillac, et se compose de soixante-dix pour cent de syrah et de trente pour cent de sauvignon blanc. La vinification est faite en assemblant grappes entières, baies égrappées manuellement et un peu de vin de presse. La macération se déroule en cuve pendant soixante jours et précède un élevage de dix mois en jarres de grès puis d’un an en bouteilles. Le nez est fumé, floral, sur la violette, et la bouche est tout en tension, avec une note herbacée fraîche où l’on retrouve bien les fleurs annoncées par le nez. La finale est bien acidulée, profonde et dense.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

JC Blanc 2019,

La Sorga
Antony Tortul aime les vieux vignobles : il consacre sa vie à les trouver et à les vinifier. Comme il existe des bergers sans terre, on peut le définir comme un vigneron sans terre, autrement dit un négociant vinificateur dont l’aire d’action s’étend sur tout le Languedoc et, vers l’est, jusqu’à Châteauneuf-du-Pape, à la recherche des meilleurs terroirs. Né à Foix, riche d’une expérience de six années en tant que technicien viticole et œnologue dans divers vignobles du sud de la France, il a créé La Sorga en 2008. Son enthousiasme le mène sur une trajectoire faite de coups de cœur, et chacun de ces coups de cœur est un vignoble. Le résultat est une étourdissante mosaïque de vins naturels, vivants et pleins d’esprit, qui se réinvente chaque année avec une trentaine de cuvées par millésime. Peu de vignerons peuvent inscrire à leur tableau une telle variété de cépages : tout le Sud français y passe avec muscats, grenaches, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l’el, e tutti quanti.
Les terroirs villafranchiens d’Aspiran, dans le haut pays de l’Hérault, ont produit le grenache blanc (vignes de soixante-deux ans d’âge) dont est entièrement fait ce Jean-Claude, pétillant naturel blanc dont l’étiquette est inspirée par un Van Damme plus aware que jamais. La vendange est pressée directement, et seule le « cœur de presse », non débourbé, est conservé. La mise en bouteilles est effectuée par gravité, à la pleine lune. L’élevage est d’un an, sur lattes, et le dégorgement manuel effectué par le vigneron. Au nez, le citron, la poire, l’anis s’affirment immédiatement : un début aimable annonçant une bouche bien tendue, une fine effervescence, beaucoup de clarté et d’éclat. Un pet’ nat’ qui n’est pas sans profondeur et que l’on peut apprécier de l’apéritif au dessert et pour toutes les célébrations.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

i Vicini Moscato Blanc 2019,

Jean-Yves Peron
À Chevaline, en Savoie, proche du lac d’Annecy, Jean-Yves Péron associe avec talent une viticulture engagée et une vinification de négoce toutes deux sous le signe du nature. Ses rouges de mondeuse sont magnifiques, ses blancs de cépages locaux anciens – jacquère, altesse, bergeron, persan – ne le sont pas moins. Il réside à Chevaline, mais son vignoble actuel, trois hectares en biodynamie depuis l’origine, se divise entre Conflans, près d’Albertville, et Fréterive, un peu en aval dans la vallée de l’Isère.
D’abord destiné à une carrière dans la biochimie, Jean-Yves s’est vite laissé entraîner par la vigne et a suivi une formation d’œnologue à Bordeaux. Il a fait ses gammes de vigneron chez Thierry Allemand à Cornas, puis chez Bruno Schueller en Alsace, avant de séjourner quelque temps en Nouvelle-Zélande et aux États-Unis. Son activité de négoce, débutée en 2011, lui permet d’acheter la vendange de vignerons bio proches de chez lui, mais aussi en Italie du Nord : pour lui, c’est une nouvelle dimension donnée à son travail de vigneron, lui permettant de multiplier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.
Le travail vinicole de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et abruptes, ses vignes de montagne ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. La végétation environnante est d’une grande richesse : elle protège les vignes et contribue à les fortifier. Les sols sont enherbés, fauchés et retravaillés à la pioche et au treuil. Les vendanges sont entièrement manuelles. Une fois encuvés en grappes entières, les raisins, en rouge comme en blanc, subissent une macération semi-carbonique qui permet d’extraire des arômes de fruits frais. Ce temps de macération varie entre cinq jours et neuf semaines en fonction des cuvées. La veille ou l’avant-veille du pressurage, Jean-Yves pratique un foulage aux pieds directement dans la cuve. Après cette fermentation, les moûts partent en fûts pour un élevage sur lies de douze mois en fûts de cinq cents litres de deux ou trois vins (pour limiter la sensation boisée), suivi d’un assemblage et d’un repos en cuve. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.
Le vin savoyard a longtemps pâti d’une image un peu fluette, insuffisamment prise au sérieux. Pourtant, quels trésors produisent ses sols à la pédologie variée et ses nombreux cépages anciens ! Jean-Yves Péron incarne la renaissance de ce très beau vignoble.
La série « I Vicini » de Jean-Yves Péron est réalisée à partir de raisins vendangés en Piémont. Ce moscato (muscat) est vinifié en sec ; il offre donc le nez aromatique et musqué propre au cépage. En bouche, on retrouve le parfum charmeur du muscat en rétro-olfaction, mais avec la tension, la fraîcheur qu’affectionne le vigneron pour ses blancs secs. Aucune filtration, pas d’ajout de sulfites. Rectitude, tension et fraîcheur : un très beau muscat de montagne.

La Petite Robe Blanc 2021

Jean Yves Peron
Vin blanc sec de macération, bio, biodynamique et nature, La Petite Robe est réalisée en Savoie par Jean-Yves Péron. C’est un blanc 100 % jacquère dont les vignes croissent sur terrain argilo-calcaire, au lieu-dit Les Marches, au pied du mont Granier.

Vinification
La Petite Robe provient à peu près du même terroir que celui des Œillets, mais il est vendangé plus tôt. La macération carbonique est de quinze jours. Le vin est élevé un an en foudres de 15 hectolitres et en barriques. Ni collé, ni filtré, ni sulfité.

Dégustation
Merveilleusement friand et croquant, c’est encore une belle réussite de Jean-Yves Péron. Il y a en fait deux Petites Robes : le vin sera très différent selon qu’il sera en magnum ou en bouteille. Jean-Yves aime à parler dans ce cas d’exercice de style. Ici, en 75 cl, la jacquère donne son côté opulent, gourmand, fruité, charnu, avec du volume en bouche. La Petite Robe offre des notes de fusain, de fruits blancs, un bel équilibre et une grande intensité, assorti d’une note d’oxydation ménagée. Ce vin est idéal pour les produits de la mer crus ou cuits : le choix est large, entre les poissons fumés, les taramas et les rillettes de la mer (Saumon de France).

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Les raisins sont encuvés en grappes entières et passent en macération semicarbonique. Peu avant le pressurage, ils sont foulés aux pieds dans la cuve, puis partent en barriques de deux ou trois vins pour un élevage de douze mois sur lies, avant assemblage et repos en cuve. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

L'Opéra des Vins Bistrologie Blanc 2021

Jean-Pierre Robinot
Superbe jus, intense, vif et salin, doté d’une minéralité fraîche et terrienne et d’une trame acide superbe et salivante, Bistrologie rappellera à ceux qui connaissent un peu l’histoire de Jean-Pierre Robinot que celui-ci a tenu un bistrot à vin à Paris, L’Ange Vin, jusqu’au début des années 2000 où il est revenu sur les terres viticoles de sa Sarthe natale, en appellation Jasnières et Coteaux-du-Loir, pour réaliser ses vins sans intrants, sans chimie, pur raisin. Nous avons ici un jus remarquable, cent pour cent chenin comme d’habitude, ample et puissant, avec une formidable minéralité et des notes séduisantes de poires et de pommes rôties. Le miel et l’acidité se côtoient sans se contredire, un peu d’herbacé se manifeste dans la trame. Ce vin étant vivant, en perpétuelle évolution, il peut afficher des profils un peu différents selon son vieillissement. Il est issu de vignes âgées de quarante ans, croissant sur des sols d’argile rouge, de calcaire et de silex. La vendange est pressée directement en barriques, où le moût fermente et repose sur ses lies pendant quinze mois jusqu’à la mise en bouteilles.

Pour en savoir plus
Quiconque s’intéresse au vin naturel en France a forcément croisé un jour Jean-Pierre Robinot et n’a jamais oublié cette silhouette souriante et bondissante. Force est de constater que si l’on n’a pas encore réussi à prouver que tous les vins ressemblent à leur vigneron (étude à entreprendre), les crus réalisés par Jean-Pierre, chaleureux, aimables et lumineux, sont à l’image de leur auteur. Après avoir tenu pendant près de quinze ans le bar à vins L’Ange Vin rue
, dans le XIe arrondissement de Paris, Jean-Pierre est retourné dans son Chahaignes natal, petit village du sud de la Sarthe, aux confins de l’Anjou et de la Touraine. Son rêve est d’acquérir son vignoble et de faire des vins sans soufre. Il récupère des friches en coteau, sur de grands terroirs, ainsi que des caves troglodytes creusées dans le tuffeau. 2002 sera son premier millésime. En parallèle, sous la marque L’Opéra du vin, il vinifie des raisins achetés à des vignerons locaux. Jean-Pierre Robinot pratique une viticulture biologique exigeante, sans désherbage chimique. Le sol est travaillé et amendé au moyen de composts naturels. Toutes les vendanges, pratiquées à maturité sur des raisins sains, sont faites à la main. Le lieu et la climatologie favorisent la pourriture noble.

Version Sud Rouge 2021

Chardonnay Blanc 2020

Puligny-Montrachet Voitte Blanc 2018

Morey Saint Denis les Champs de la Vigne Qvevris Rouge 2019

Morey Saint-Denis Les Champs de la vigne Qvevris Rouge 2018

Les Champs de la Vigne Rouge, Morey Saint Denis 2017