Confirmez votre âge
Vous devez être âgé(e) de 18 ans minimum pour naviguer sur ce site.
Trier par:
261 produits
261 produits
Munjebel CS Rouge 2021,
Une immersion dans un terroir volcanique d’exception
Le Munjebel CS 2021 est une interprétation captivante du Nerello Mascalese, issue d’un vignoble non greffé situé dans la contrada Zottorinoto, plus précisément dans la parcelle unique de Chiusa Spagnolo. Niché dans un amphithéâtre naturel de lave et planté en 1925 à 620 mètres d’altitude, ce vignoble exceptionnel produit un vin à la fois profond et tannique, offrant une personnalité distincte, rappelant la noblesse des vins de Nebbiolo.
Un rouge puissant et racé
La robe rubis sombre du Munjebel CS 2021 annonce déjà sa profondeur. Le nez s’ouvre sur des arômes épicés intenses, mêlés à des notes de fruits rouges mûrs et une minéralité saline propre aux sols basaltiques. En bouche, ce vin dévoile une structure imposante avec des tanins fermes mais élégants, une belle vivacité et une complexité marquée par une longue finale sur des nuances épicées et minérales. À servir entre 14 et 16°C après un carafage pour en apprécier toute la richesse.
Un compagnon des grandes tables
Parfait pour sublimer des plats de Viandes Rouges grillées ou mijotées, ce vin accompagne également avec brio les mets méditerranéens riches en saveurs. Sa profondeur et son caractère en font un choix idéal pour des repas gastronomiques, où il révélera toute sa finesse et sa puissance.
Avec un potentiel de garde étendu, le Munjebel CS 2021 incarne l’excellence des vins de l’Etna, unissant tradition, terroir et maîtrise dans une cuvée magistrale qui séduira les amateurs de vins naturels et expressifs.
Munjebel FM Rouge 2021,
Une élégance rare issue des terroirs volcaniques de l’Etna
Le Munjebel FM 2021, 100 % Nerello Mascalese, est un grand vin naturel de l’Etna, né de la contrada Feudo di Mezzo, l’un des terroirs les plus fascinants de la région. Issu de vignes cultivées à 580 mètres d’altitude sur des sols basaltiques profonds, ce vin se distingue par son élégance rare et sa finesse remarquable. Frank Cornelissen choisit ici de séparer les parcelles inférieures (sottana) des parcelles supérieures (Porcaria), révélant des caractéristiques uniques pour chaque micro-terroir.
Finesse et fraîcheur au rendez-vous
La robe rubis éclatante du Munjebel FM 2021 invite à la découverte. Le nez s’exprime avec délicatesse, dévoilant des arômes frais de fruits rouges croquants, des notes florales subtiles et une minéralité caractéristique des sols volcaniques. En bouche, ce vin séduit par son équilibre exceptionnel : une fraîcheur vibrante, des tanins souples et une texture soyeuse qui rappellent les grands vins bourguignons. La finale est persistante, portée par des nuances élégantes et une pointe saline. Servi entre 14 et 16°C après carafage, il révèle toute sa complexité et son raffinement.
Un rouge pour les grandes tables
Parfait pour accompagner des Viandes Rouges délicates, comme un filet de bœuf ou un magret de canard, ce vin saura également sublimer des plats méditerranéens ou des recettes sophistiquées aux saveurs complexes.
Avec un potentiel de garde étendu, le Munjebel FM 2021 représente une expression magistrale du Nerello Mascalese, combinant finesse, fraîcheur et profondeur. Une cuvée incontournable pour les amateurs de grands rouges naturels.
Patte Blanche Cognac Rendez vous XO
Rendez-vous XO est un cognac vieux, biologique et artisanal, de la marque Patte blanche. Classé VSOP et AOC Cognac, il est distillé et vieilli à la distillerie Sabourin, à Arthenac (Charente-Maritime), fondée par le grand-père de l’un des deux créateurs de Patte blanche. L’objectif de cette marque est de façonner des cognacs de nouvelle génération, sans lourdeur, respectueux de l’environnement et aussi adaptés à la dégustation en solo qu’à la mixologie. La mention XO (Extra Old) signifie qu’il a été vieilli au moins dix ans.
Fabrication
Entièrement issu de cépage ugni blanc biologique, Rendez-vous XO est distillé et élevé chez Sabourin. La double distillation est faite sur lies en alambic charentais. L’élevage en fûts de chêne de chauffe légère (20-25 minutes à 110 °C) permet d’extraire les arômes délicats du spiritueux.
Dégustation
Rendez-vous XO est un cognac boisé et évolué, à la robe d’un ambre prononcé. En bouche, après une attaque olfactive de bois de cèdre, il mène vers les agrumes confits, l’écorce d’orange séchée et les fruits secs (noix, noisette) ainsi que les épices (muscade, girofle, casse) et le bois de santal. À boire pur (sur glace ou non) ou en cocktail, et pour flamber des poissons fins.
L’Explorateur du goût : pour en savoir plus
Ce spiritueux a été sélectionné par L’Explorateur du goût, projet de François Sommer à la recherche des meilleurs spiritueux tout autour du monde. Ses conditions : souci écologique (label Bcorp de respect des normes sociales et liées à l’environnement ; certification bio pour la plupart des références…), attention à l’humain et au terroir (relations solides et durables avec les producteurs), qualité des produits et du goût, originalité. Au catalogue : spiritueux français (cognac, calvados…) et exotiques (whisky, rhum, mezcal…), sans oublier les liqueurs et les tonics. De quoi faire le bonheur de tout barman, mixologue amateur ou simplement consommateur exigeant.
Patte Blanche Cognac Vis-à-vis VSOP
Classé VSOP et AOC Cognac, Vis-à-vis est un cognac Laissez-faire est un cognac biologique et artisanal de la marque Patte blanche. La mention VSOP (Very Superior Old Pale) signifie qu’il a été au moins quatre ans. Il est issu de la distillerie Sabourin, à Arthenac (Charente-Maritime), fondée par le grand-père de l’un des deux créateurs de Patte blanche. L’objectif de cette marque est de façonner des cognacs de nouvelle génération, sans lourdeur, respectueux de l’environnement et aussi adaptés à la dégustation en solo qu’à la mixologie.
Fabrication
Issu à 100 % de cépage ugni blanc biologique, Vis-à-vis VSOP est entièrement distillé chez Sabourin. La double distillation se fait sur lies en alambic charentais. L’élevage en fûts de chêne de chauffe légère (20-25 minutes à 110 °C) permet d’extraire les arômes délicats du spiritueux.
Dégustation
Vis-à-vis est un cognac mature, à la robe dorée. Fruité autant que sec, il évoque la poire, le coing, le raisin muscat. Boisé, épicé, notes de clou de girofle et de muscade avec des accents crémeux de caramel et de toffees. À boire pur (sur glace ou non) ou en cocktail et pour cuisiner.
L’Explorateur du goût : pour en savoir plus
Ce spiritueux a été sélectionné par L’Explorateur du goût, projet de François Sommer à la recherche des meilleurs spiritueux tout autour du monde. Ses conditions : souci écologique (label Bcorp de respect des normes sociales et liées à l’environnement ; certification bio pour la plupart des références…), attention à l’humain et au terroir (relations solides et durables avec les producteurs), qualité des produits et du goût, originalité. Au catalogue : spiritueux français (cognac, calvados…) et exotiques (whisky, rhum, mezcal…), sans oublier les liqueurs et les tonics. De quoi faire le bonheur de tout barman, mixologue amateur ou simplement consommateur exigeant.
Patte Blanche Cognac Laissez-faire VS
Laissez-faire est un cognac VS biologique et artisanal de la marque Patte blanche. Il est classé VS (Very Superior, vieilli au moins deux ans) et AOC Cognac, L’un des deux créateurs de Patte blanche est le petit-fils du fondateur de la distillerie familiale Sabourin, situés à Arthenac (Charente-Maritime), où ce spiritueux est distillé et élevé. L’objectif de cette marque est de façonner des cognacs de nouvelle génération, sans lourdeur, respectueux de l’environnement et aussi adaptés à la dégustation en solo qu’à la mixologie.
Fabrication
Laissez-faire VS est issu à 100 % de cépage ugni blanc biologique, entièrement distillé chez Sabourin. La double distillation se fait sur lies en alambic charentais. L’élevage en fûts de chêne de chauffe légère (20-25 minutes à 110 °C) permet d’extraire les arômes délicats de ce cognac.
Dégustation
Un cognac jeune, léger, délicat, compatible avec tous les moments. Laissez-faire VS offre des notes d’épices, de poire musquée, clou de girofle, vanille et épices. À boire pur (avec ou sans glace), pour les cocktails et pour cuisiner.
L’Explorateur du goût : pour en savoir plus
Ce spiritueux a été sélectionné par L’Explorateur du goût, projet de François Sommer à la recherche des meilleurs spiritueux tout autour du monde. Ses conditions : souci écologique (label Bcorp de respect des normes sociales et liées à l’environnement ; certification bio pour la plupart des références…), attention à l’humain et au terroir (relations solides et durables avec les producteurs), qualité des produits et du goût, originalité. Au catalogue : spiritueux français (cognac, calvados…) et exotiques (whisky, rhum, mezcal…), sans oublier les liqueurs et les tonics. De quoi faire le bonheur de tout barman, mixologue amateur ou simplement consommateur exigeant.
Copalli Rhum Black Cane Rum Bio
Encore un rhum blanc tout à fait remarquable, issu des forêts tropicales du Belize, un environnement vert et préservé : Copalli Black Cane Rum bio est un rhum blanc certifié biologique du sol à la bouteille (label Eurofeuille), fabriqué à base de canne noire par la distillerie Copalli. Fondé par Will Maheia et Todd Robinson, Copalli soutient les communautés locales en étant l’employeur le plus important du sud du Belize à travers sa plantation de canne à sucre Copal Tree, sa distillerie et son lodge. Les variétés de canne sont traditionnelles (canne noble et canne noire), et tous les déchets de culture et de fabrication sont recyclés à la plantation. Copalli, en plus de protéger l’environnement, subventionne l’éducation des enfants de ses employés.
Fabrication
Copalli Black Cane est un rhum biologique single estate, pur jus de canne noire doublement distillé en pot still (alambic de type charentais). Trois ingrédients uniquement, issus de la forêt tropicale : canne à sucre noire bio, eau pure de la canopée et levure locale. La canne noire est un ingrédient traditionnel.
Dégustation
Ce rhum blanc est tout à fait surprenant : Copalli Black Cane étonne par sa rondeur et son fruité. Melon, pastèque, jus frais de canne, fruits secs, abricot sec, pêche séchée, nèfle de Chine, litchi et fruits chinois. La canne noire produit réellement des saveurs particulières. À essayer dans un ti-punch hors norms et dans tous les cocktails à base de rhum, mais aussi à boire seul, avec ou sans glace. En cuisine, il apportera un parfum extraordinaire.
L’Explorateur du goût : pour en savoir plus
Ce Copalli White Rum bio a été sélectionné par L’Explorateur du goût, projet de François Sommer à la recherche des meilleurs spiritueux tout autour du monde. Ses conditions : souci écologique (label Bcorp de respect des normes sociales et liées à l’environnement ; certification bio pour la plupart des références…), attention à l’humain et au terroir (relations solides et durables avec les producteurs), qualité des produits et du goût, originalité. Au catalogue : spiritueux français (cognac, calvados…) et exotiques (whisky, rhum, mezcal…), sans oublier les liqueurs et les tonics. De quoi faire le bonheur de tout barman, mixologue amateur ou simplement consommateur exigeant.
Copalli Rhum Blanc Bio
Copalli White Rum bio est un rhum blanc exceptionnel, certifié biologique du sol à la bouteille (label Eurofeuille), issu des forêts tropicales du Belize, environnement vert et préservé. La distillerie Copalli, fondée par Will Maheia et Todd Robinson, soutient les communautés locales en étant l’employeur le plus important du sud du Belize à travers sa plantation de canne à sucre Copal Tree, sa distillerie et son lodge. Les variétés de canne sont traditionnelles (canne noble et canne noire), et tous les déchets de culture et de fabrication sont recyclés à la plantation. Copalli, en plus de protéger l’environnement, subventionne l’éducation des enfants de ses employés.
Fabrication
Copalli White Rum est un rhum single estate pur jus de canne (par opposition aux rhums de mélasse, plus courants) distillé dans deux types d’alambic : pot still (alambic de type charentais) et colonne. Trois ingrédients uniquement, issus de la forêt tropicale : canne à sucre bio, eau pure de la canopée et levure locale. Ce rhum se nourrit de son environnement exceptionnel et protégé.
Dégustation
Pureté extraordinaire, clarté et arôme intense, on a avec Copalli White Rum un rhum blanc hors du commun, avec ses notes de canne à sucre, de vanille et d’herbes fraîches. En bouche, fruits tropicaux (goyave, corossol, citron vert) et zeste de citron. Délicieux et long en bouche. À essayer en ti-punch et dans tous les cocktails à base de rhum, mais aussi bu seul, avec ou sans glace.
L’Explorateur du goût : pour en savoir plus
Ce Copalli White Rum bio a été sélectionné par L’Explorateur du goût, projet de François Sommer à la recherche des meilleurs spiritueux tout autour du monde. Ses conditions : souci écologique (label Bcorp de respect des normes sociales et liées à l’environnement ; certification bio pour la plupart des références…), attention à l’humain et au terroir (relations solides et durables avec les producteurs), qualité des produits et du goût, originalité. Au catalogue : spiritueux français (cognac, calvados…) et exotiques (whisky, rhum, mezcal…), sans oublier les liqueurs et les tonics. De quoi faire le bonheur de tout barman, mixologue amateur ou simplement consommateur exigeant.
Copalli Rhum Cacao Bio
Copalli Cacao bio est un rhum très surprenant, biologique et naturel (label Eurofeuille), réalisé par la distillerie Copalli dans la forêt tropicale du Belize, dans un environnement vert et préservé. Pur jus de canne (à la différence des rhums de mélasse), il est infusé aux fèves de cacao, ce qui lui donne sa saveur unique. Fondé par Will Maheia et Todd Robinson, Copalli soutient les communautés locales en étant l’employeur le plus important du sud du Belize à travers sa plantation de canne à sucre Copal Tree, sa distillerie et son lodge. Les variétés de canne sont traditionnelles (canne noble et canne noire), et tous les déchets de culture et de fabrication sont recyclés à la plantation. Copalli, en plus de protéger l’environnement, subventionne l’éducation des enfants de ses employés.
Fabrication
Pour obtenir Copalli Cacao bio, le jus de canne fermenté est distillé trois fois dans des alambics colonne et pot still (alambic en cuivre de type charentais). Copalli y fait ensuite infuser des fèves de cacao bio locales torréfiées.
Dégustation
Un goût caractéristique de fève de cacao imprègne ce rhum et lui donne un charme fou. À travers une sensation en bouche nette, pure et puissante, pas de sensation sucrée mais douceur et rondeur, notes de jus de canne frais, de chocolat et de café. Ce Copalli Cacao très savoureux est à boire seul, ou en ti-punch ou en cocktail. Utilisez-le en cuisine et en pâtisserie comme une épice.
L’Explorateur du goût : pour en savoir plus
Copalli Cacao Rum bio a été sélectionné par L’Explorateur du goût, projet de François Sommer à la recherche des meilleurs spiritueux tout autour du monde. Ses conditions : souci écologique (label Bcorp de respect des normes sociales et liées à l’environnement ; certification bio pour la plupart des références…), attention à l’humain et au terroir (relations solides et durables avec les producteurs), qualité des produits et du goût, originalité. Au catalogue : spiritueux français (cognac, calvados…) et exotiques (whisky, rhum, mezcal…), sans oublier les liqueurs et les tonics. De quoi faire le bonheur de tout barman, mixologue amateur ou simplement consommateur exigeant.
Nc'nean Botanical Spirit Bio
L'explorateur du Goût
Labellisé Eurofeuille, Nc’nean Botanical Spirit Bio est une liqueur à base de plantes fabriquée en Écosse. Elle émane d’une distillerie de whisky biologique créée par Annabel Thomas dans les West Highlands. La distillerie est certifiée biologique et labellisée BCorp (label mondial bio et éthique). Son nom est un hommage à la déesse celtique Neachneohain, protectrice de la nature (et pas de panique, ça se prononce bien « nac’nean »).
Fabrication
Sur une base d’eau-de-vie de malt d’orge 100 % bio de la distillerie, une macération de dix plantes (donc certaines endémiques de l’Écosse) est réalisée : myrte des marais, coriandre, genévrier, écorce fraîche de pamplemousse, camomille, thym, bruyère, oseille, angélique, réglisse. Un ajout de sirop complète cette liqueur herbacée.
Dégustation
Aromatique et apaisante, Nc’nean Botanical Spirit Bio procure à l’attaque une douceur de guimauve à la fleur d’oranger, confirmée en fond de palais avec des notes d’orge, de camomille, d’amande, de baie de genièvre et de fleurs sauvages. Pointe saline en finale. En digestif ou en cocktail.
L’Explorateur du goût : pour en savoir plus
Cette liqueur Nc’nean Botanical Spirit bio a été sélectionnée par L’Explorateur du goût, projet de François Sommer à la recherche des meilleurs spiritueux tout autour du monde. Ses conditions : souci écologique (label Bcorp de respect des normes sociales et liées à l’environnement ; certification bio pour la plupart des références…), attention à l’humain et au terroir (relations solides et durables avec les producteurs), qualité des produits et du goût, originalité. Au catalogue : spiritueux français (cognac, calvados…) et exotiques (whisky, rhum, mezcal…), sans oublier les liqueurs et les tonics. De quoi faire le bonheur de tout barman, mixologue amateur ou simplement consommateur exigeant.
Pinot Noir Rouge 2022
Domaine Einhart
Pinot noir — tout est dans le titre — est un vin rouge du terroir alsacien, biologique (labels Ecocert et AB) et nature, à base de pinot noir. Classé en AOC Alsace, c’est un modèle du genre, beaucoup plus corsé et robuste que la moyenne des pinots noirs alsaciens. Un vin grave qui rend joyeux.
Vinification
Les pinots noirs âgés de trente ans dont provient ce vin croissent sur les terroirs de muschelkalk (calcaire coquiller) de Dittelsberg-Albermohn et sont vendangés à la main, puis égrappés. La macération, sur levures indigènes, se déroule sur deux semaines. L’élevage d’un an sur lies fines, en demi-muid, précède une mise en bouteilles sans filtration. De la vigne au chai, ce vin a été réalisé sans aucun intrant chimique ni ajout de sulfite.
Dégustation
La robe profonde, violacée, de ce Pinot noir du domaine Einhart évoque la cerise noire : c’est un rouge velouté et bien mûr, 100 % pinot noir, à l’arôme intense, parfumé et doucement fruité. Le premier nez est sublimé par des arômes de fruits noirs (mûre, cassis, cerise noire) avec une pointe de fraîcheur fondue dans un léger boisé vanillé. Le second nez est plus ouvert, sur des arômes d’orange sanguine, d’amande amère et de kirsch. En bouche, les petits fruits sont toujours là, soutenus par des tannins présents mais bien fondus, et mènent vers une fin de bouche tout en velours reposant sur une jolie fraîcheur. Beaucoup de persistance et de longueur. À carafer pour exprimer toute sa finesse et sa grâce, et à servir avec des Viandes Rouges, des rôtis, des Plats Mijotés, des charcuteries et des salaisons.
En savoir plus sur le domaine Einhart
Dans la partie nord du vignoble alsacien, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes croissent sur les contreforts des monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, soit calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique).
Un domaine familial
Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié biologique (Ecocert et AB) à partir de 2011. Le domaine produit des vins blancs de macération ou de presse directe et un rouge de pinot noir.
Le meilleur des terroirs alsaciens
Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité de ces très beaux terroirs des contreforts vosgiens.
Antenet Rosé, Rosé 2022,
Danis dans la vigne
Antenet rosé est un vin de Cahors, bio et nature, réalisé par Danis Bessières de Danis dans la vigne. En catégorie Vin de France, il est composé de cabernet sauvignon et d’egiodola à parts égales.
Vinification
La technique employée ici est celle du rosé de saignée, qui donne des vins à la robe soutenue. Le cépage egiodola qui compose à demi cet Antenet rosé a été créé en 1954 à l’INRA de Bordeaux par l’agronome basque Marcel Durquety. Il donne des vins assez tanniques, floraux et intenses, et permet d’obtenir d’excellents rosés.
Dégustation
Antenet rosé est atypique : ce n’est pas un rosé de piscine mais un rosé de table et de gastronomie, en plus d’être un bon vin d’apéritif. Sa robe très foncée en témoigne. Riche en matière, il tapisse bien la bouche et émet des notes d’agrumes plus que de fleurs. Il évoque le cassis, la groseille, la pulpe de pamplemousse et l’écorce d’orange, Riche et assez alcoolisé, avec une grande acidité. S’accorde avec de nombreux mets, pas seulement des salades d’été.
En savoir plus sur Danis dans la vigne
Sous la dénomination Danis dans la vigne, Danis Bessières vinifie en nature les raisins biologiques de la propriété familiale, le domaine de l’Antenet, qui fut le premier vignoble bio de Cahors au début des années 80.
Bio et nature depuis 1983
Danis respecte les principes instaurés à la vigne et au chai par son grand-père puis son père : faire des vins sans intrants, biologiques et naturels, à partir des cépages du terroir dans le respect de l’environnement. C’est en effet en 1983 que son grand-père a obtenu la mention bio Lemaire-Boucher, suivie de Nature & Progrès puis des labels bio AB et Eurofeuille. Danis Bessières continue sur cette lancée.
Du malbec mais pas que
Le malbec règne sur la région cadurcienne, mais Danis utilise également des cabernets, du jurançon noir, du merlot et des cépages de création récente, ainsi que du cabernet sauvignon, du cabernet franc ou du colombard en monocépages. Ces expérimentations lui permettent de tempérer la densité et l’opacité du cépage principal.
Sans Pression Blanc, Pétillant 2022,
Domaine Bois Moisset
Sans pression est une petite merveille de pet’ nat’ qui coche toutes les bonnes cases. Entièrement bio et nature, classé Vin de France, il est réalisé à Gaillac par le domaine Bois-Moisset à partir de 80 % de mauzac, le sauvignon blanc et le loin-de-l’œil totalisant les 20 % restants.
Un pet’nat’accompli
Sans pression, sans contrainte, sans stress, mais toujours vinifié à point et dans la précision. C’est la leçon que nous offre Bois-Moisset à travers ce pétillant naturel blanc très réussi. La robe est trouble avec des nuances de paille. En bouche, une touche levurée et vanillée ajoute à sa légèreté, avec des notes de fruits blancs (pomme, poire, pêche blanche), d’herbe chauffée, et des fruits rouges en notes palatales (fraise, framboise). Le vin est un tantinet cidré, c’est un pur régal.
Accords et occasions
Sans pression est un vin blanc effervescent aromatique et savoureux, un pétillant de plaisir qui conviendra aux occasions festives mais qui mérite aussi d’être savouré sans occasion, prétexte ni excuse. Par exemple avec des poissons fumés, des conserves de la mer, des grillades de volaille, de poisson ou de Viandes Blanches. C’est l’ami des tapas de luxe (ou plus modestes).
En savoir plus sur le domaine Bois-Moisset
Au cœur du plus ancien vignoble de France — celui de Gaillac, dans le Tarn —, Sylvie Ledran, Philippe Maffre et leur fils Hippolyte veillent sur leur domaine de Bois-Moisset, une propriété viticole associée à une activité de polyculture-élevage, le tout en agriculture biologique. Gaillac est fameux pour ses nombreux et très anciens cépages autochtones, et son héritage viticole est d’une richesse unique.
Vaches et vignes
Le domaine Bois-Moisset héberge également un troupeau de vaches de races locales anciennes et des chambres d’hôtes sont proposées à la belle saison. C’est dans ce petit paradis rural que naissent des vins naturels typiques de leur origine et de leur terroir, sur quinze hectares de boulbènes, des sols graveleux et sablo-limoneux charriés par le Tarn pendant des milliers d’années.
Cépages autochtones
L’encépagement est dominé par la syrah et le duras, mais les vins du domaine Bois-Moisset reflètent la richesse ampélographique du Gaillacois (braucol, prunelart, loin-de-l’œil, mauzac, braucol, ondenc…). Les vins rouges sont d’un fruité croquant, concentrés mais aux tannins déliés et délicats, les blancs ont du caractère et les pet’nat’sont particulièrement savoureux.
Magnum Gauthier Blanc 2022,
Jean-Marc Dreyer
Gauthier est un vin blanc sec de macération (vin orange) biologique (label AB), biodynamique et nature de Jean-Marc Dreyer, vinifié en Alsace à partir de tous les cépages cultivés par le vigneron et sans ajout de sulfites. Toujours conditionné en magnum, il constitue à la fois une rareté, un défi, un curiosité et une bouteille précieuse à savourer. Gauthier le prénom d’un pèlerin de Saint-Jacques-de-Compostelle qui a séjourné quelque temps chez Jean-Marc Dreyer et a pris part au travail du chai. Ayant constaté que l’assemblage des fins de cuvée était excellent à boire, il a suggéré à Jean-Marc d’en faire une cuvée spéciale : « Ça goûte tellement bien, ce serait dommage de ne pas le faire ! » Ça goûte incroyablement bien, même, constate le vigneron.
Vinification
Si vous êtes familier de la gamme Origin de Jean-Marc Dreyer — série de cuvées de macération à base de six cépages blancs alsaciens — , vous trouverez en Gauthier la synthèse et le résumé de cette gamme. Ce vin résulte en effet de l’assemblage des fins de cuvée de chaque référence Origin. Une fois assemblées, les fins de cuvée sont gardées deux à trois mois en barrique pour unifier les saveurs. Aucun sulfite ajouté, aucun intrant, pas de filtration, levures indigènes.
Dégustation
Cette élaboration atypique fait de Gauthier un cru tout en plénitude et en caractère, avec une touche d’oxydation ménagée bien marquée. Gauthier, évidemment, ne contient pas plus de sulfites ou d’additifs que les cuvées dont il se compose. C’est-à-dire zéro. Il est la synthèse du domaine Jean-Marc Dreyer, et cela en soi est une note de dégustation : référez-vous sur ce site à chacune des autres cuvées de la gamme Origin pour reconstituer le puzzle, ou, mieux encore, buvez-le. Avec tout ce qui va avec les blancs d’Alsace de macération, soit des fromages, des plats de terroir, des charcuteries de Lacaune ou de Lyon.
Riesling Origin Blanc 2022,
Jean-Marc Dreyer
Riesling Origin de Jean-Marc Dreyer est un vin blanc sec alsacien de macération (vin orange) biologique (label AB), biodynamique et nature, sans ajout de sulfites. La gamme Origin de Jean-Marc Dreyer est constituée de cuvées monocépage autour de six cépages alsaciens (sylvaner, auxerrois, pinot gris, gewurztraminer, riesling et muscat), en macération pelliculaire avec une touche d’oxydation ménagée. La découverte de chaque Origin est toujours une révélation.
Vinification
Le riesling, roi des cépages blancs d’Alsace, forme la base de ce vin biologique et nature. Sa vivacité, sa distinction, sa profonde sapidité et ses notes minérales caractéristiques se manifestent dans ce vin de vendange manuelle macérée sept jours en grappes entières. Après pressurage et fermentation, le vin est vieilli de dix à onze mois à l’alsacienne, en foudres et en demi-muids, sans ouillage. Méthode biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié, pas de sulfites ajoutés à la vigne ou au chai.
Dégustation
Acidité équilibrée, élégance, complexité, fruité, puissance, beaucoup de charpente et de profondeur : Riesling Origin de Jean-Marc Dreyer est ce qu’on appelle un vin de méditation. La macération en grappes entières expose le riesling sous un jour tout à fait nouveau : les notes pétrolées passent en arrière-plan, attendant la fin de bouche pour se manifester, et le vin exprime une verticalité structurée équilibrée par une douce rondeur. Ananas, pamplemousse sur un fond très minéral, mais c’est le sol qu’on ressent, pas le bidon de gas-oil. Accords gustatifs ? Ne cherchez pas, ça va avec tout. Essayez des poissons grillés, des matelotes, des fruits de mer et des crustacés, des Viandes Blanches rôties ou mijotées, du jambon pata negra, des fromages affinés.
En savoir plus sur Jean-Marc Dreyer
Jean-Marc Dreyer, vigneron d’Alsace biodynamique et nature (label AB de certification biologique), succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie. En 2009, de retour de pèlerinage à Compostelle, il décide de ne plus jamais ajouter de soufre à aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, accentuée, ciselée, faisant ressortir l’âme des cépages alsaciens. Jean-Marc travaille aussi en presse direct et souvent en monocépage. Il réalise aussi des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.
Macération et presse directe
Les vins de Jean-Marc Dreyer ont pour signature la macération en grappes entières (mais il faut aussi goûter ses blancs de presse directe). « La macération, en Alsace, dit-il, c’est une tradition ancestrale ! Jadis, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » L’oxydation ménagée est aussi un trait particulier de ses vins, généralement vinifiés sans ouillage. Jean-Marc est surtout connu pour sa série « Origin », expression finement macérée des cépages d’Alsace, mais nous vous invitons à découvrir ses autres vins.
Tri-Aux Blanc 2022,
Jean-Marc Dreyer
Tri-Aux est un vin blanc sec biologique d’Alsace (label AB), biodynamique et nature réalisé par Jean-Marc Dreyer sans ajout de sulfites. Son nom est un jeu de mots fondé sur sa composition : trois millésimes successifs de cépage auxerrois.
Vinification
L’auxerrois ou pinot auxerrois est un cépage blanc typiquement alsacien. Pour les trois millésimes, la vendange est vinifiée en presse directe, fermentée, puis vieillie en foudre entre un et trois ans. Les vins obtenus sont assemblés pour obtenir cette cuvée. Méthode de viticulture biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié, sans sulfites ajoutés à la vigne ou au chai.
Dégustation
Tri-Aux est un joli vin séduisant et frais, aromatique et floral, gourmand et sec à la fois. Il offre des notes épicées (cannelle, fruits secs), une matière ronde et complexe, saline, et une finale de fruits blancs. Beaucoup d’énergie et de caractère. Pour toutes les occasions, de la plus détendue à la plus distinguée. Offrez-lui des Viandes Blanches rôties, du jambon pata negra et d’autres salaisons haut de gamme. Il sera aussi très à l’aise avec des coquillages et des huîtres.
En savoir plus sur Jean-Marc Dreyer
Jean-Marc Dreyer, vigneron d’Alsace biodynamique et nature (label AB de certification biologique), succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie. En 2009, de retour de pèlerinage à Compostelle, il décide de ne plus jamais ajouter de soufre à aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, accentuée, ciselée, faisant ressortir l’âme des cépages alsaciens. Jean-Marc travaille aussi en presse direct et souvent en monocépage. Il réalise aussi des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.
Macération et presse directe
Les vins de Jean-Marc Dreyer ont pour signature la macération en grappes entières (mais il faut aussi goûter ses blancs de presse directe). « La macération, en Alsace, dit-il, c’est une tradition ancestrale ! Jadis, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » L’oxydation ménagée est aussi un trait particulier de ses vins, généralement vinifiés sans ouillage. Jean-Marc est surtout connu pour sa série « Origin », expression finement macérée des cépages d’Alsace, mais nous vous invitons à découvrir ses autres vins.
Gentiane Spiritueux
Liqueurs Granier
La gentiane Granier est une liqueur biologique et artisanale, sourcée en circuit court et fabriquée par les frères Granier non loin d’Annecy, en Haute-Savoie. Elle s’inscrit dans une longue tradition de la liqueur de gentiane sauvage des montagnes françaises (massif Central et Alpes) dont le prélèvement fait l’objet d’un contrôle rigoureux afin que la plante se régénère normalement.
La plante
La gentiane jaune (Gentiana lutea) est une haute plante de montagne dont la racine, extraite par des cueilleurs spécialisés, les « gentianaïres », est utilisée en herboristerie et en liquoristerie. Difficile à extraire, elle fut surnommée « le quinquina du pauvre » en raison de ses principes amers bienfaisants et digestifs. La gentiane utilisée pour cette liqueur est issue d’une filière de développement durable, contrôlée par l’association Gentiana Lutea qui gère l’exploitation de cette plante sauvage.
Fabrication
La racine de gentiane est infusée dans de l’alcool de blé biologique à 96 %, avant assemblage avec un sirop de sucre bio réalisé par un propriétaire récoltant dans la forêt Palatine. L’eau provient de la source du Boubioz, près du lac d’Annecy. Aucun intrant n’est ajouté durant la fabrication. La liqueur, vieillie dans des fûts de rhum, inclut graines de coriandre et zestes de citron. Potentiel de garde illimité.
Dégustation
Cette gentiane a tout pour plaire, et pour commencer son amertume. C’est en effet la saveur désirée dans cette liqueur, et les frères Granier savent la laisser s’exprimer avec franchise et simplicité afin de conserver l’identité forte de cette plante noble. Quelques gouttes sur un sucre, ou un petit verre à l’apéritif, ou en digestif (avec ou sans glace). Souveraine en cas de problèmes d’estomac, tonifie le foie. Malgré son amertume, elle peut être associée à des mets divers, surtout à l’apéritif. Essayez-la avec un jambon-beurre ! Elle s’accorde avec des charcuteries, des salaisons, des saucissons secs par exemple. Idée : versez-en quelques gouttes dans votre café ! Ou dans la pâte d’un gâteau au chocolat.
En savoir plus sur les liqueurs Granier
La liquoristerie Granier — deux frères, Vincent et Stéphane Granier — réalise des liqueurs artisanales issues du terroir haut-savoyard. Saveur, douceur et équilibre sont leurs grandes qualités, résultant d’une technique d’infusion minutieuse et mesurée afin de minimiser l’extraction.
Sauvages ou cultivées en bio
Les plantes cultivées en agriculture biologique, ou cueillies sur les montagnes qui entourent Annecy, sont obtenues en circuit court et pour cette raison reflètent la flore des prairies escarpées ou des jardins de Haute-Savoie. Tout est biologique et sans intrant, de l’infusion initiale à la mise en bouteilles.
Des saveurs intactes
À la dégustation, nous avons été émerveillés par les liqueurs Granier, l’une après l’autre. Jamais des saveurs de plante si fraîches ne nous avaient été restituées par des liqueurs. On a la sensation de déguster la plante même, infusée dans toute sa singularité, soutenue par juste ce qu’il faut de sucre bio (c’est-à-dire peu) produit dans la forêt Palatine et juste ce qu’il faut d’alcool. Un alcool de bié bio qui permet au végétal de transmettre son message sans interférence. Non seulement c’est délicieux, mais c’est aussi un excellent digestif. Verveine, génépi, gentiane, menthe ou reine-des-prés, nous vous le garantissons : vous allez passer un bon moment.
Munjebel PA Rouge 2020 Magnum
Frank Cornelissen
Munjebel PA, cuvée parcellaire biologique (Eurofeuille), biodynamique et nature de Frank Cornelissen, est un vin rouge de Sicile en DOP Etna Rosso/IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Il provient de la contrada Feudo di Mezzo, dans la zone dite Porcaria, à 640 mètres d’altitude. La maturation n’est pas facilitée par la profondeur du sol en cas de millésime humide, mais quelle récompense à la dégustation ! L’élégance et la rondeur de ce vin sont encore accentuées par le format magnum.
Vinification
La vendange de nerello mascalese est égrappée et légèrement foulée, avant une fermentation-macération de soixante jours sur les peaux. Le vin est élevé 18 mois en cuve et 18 mois en bouteille. Pas de collage, légère filtration.
Dégustation
Munjebel PA est un vin accompli, qui semble offrir tout ce que l’on demande à un rouge. Il est puissant, raffiné, élégant et donne le meilleur de lui-même dans les millésimes équilibrés comme ce 2020. Associez-le avec des charcuteries et des salaisons de porc noir de Bigorre ou des terrines des Fermiers du Bord de Sèvre.
En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.
Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les contrade de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.
La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…
Munjebel MC Rouge 2020 Magnum
Frank Cornelissen
Munjebel MC, vin rouge de Sicile biologique (Eurofeuille), biodynamique et nature, est réalisé par Frank Cornelissen. Il est classé DOP (AOP) Etna Rosso/IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Il provient de la contrada Monte Colla, une parcelle en terrasses très escarpée, magnifiquement exposée au soleil et au vent, juste en face du mont Etna. Les vignes de nerello mascalese, plantées en 1946, croissent sur un sol argilo-sableux. Le format magnum accentue la puissance et la richesse de ce vin.
Vinification
La vendange est égrappée et légèrement foulée, puis macérée soixante jours sur les peaux. Le vin est élevé 18 mois en cuve et 18 mois en bouteille. Pas de collage, légère filtration.
Dégustation
Riche et puissant, tout en élégance, Munjebel MC est un peu l’hermitage de l’Etna. Robe intense d’un rouge profond et saturé, notes de rose rouge et de fruits rouges sauvages. Matière, richesse et épaisseur, bouche aromatique soutenue par une fraîche acidité. Vous l’accorderez avec des Viandes Rouges et des plats méditerranéens. Essayez un jambon noir de Bigorre ou une viande de wagyu grillée ou rôtie de la maison Aitana.
En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.
Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les contrade de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.
La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…
Munjebel FM Rouge 2020 Magnum
Frank Cornelissen
Munjebel FM, une des cuvées parcellaires de Frank Cornelissen, est un vin rouge biologique (Eurofeuille), biodynamique et nature en appellations DOP Etna Rosso et IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Il provient de la vaste contrada Feudo di Mezzo, précisément de sa partie supérieure, dite Sottana. Son sol est profond, et les vins qu’elle produit sont d’une élégance peu commune mais coutumière de cette région. Le site est ventilé, mais la maturité idéale est difficile à obtenir dans les millésimes humides. Le format magnum amplifie le caractère de ce vin et accentue sa rondeur.
Vinification
La vendange de nerello mascalese est égrappée, légèrement foulée puis macérée 50 jours sur les peaux. La fermentation se fait par levures indigènes. Le vin est élevé 18 mois en cuves de fibre de verre et 18 mois en bouteilles. Il n’est pas clarifié mais légèrement filtré.
Dégustation
Une élégance et une rondeur quasi bourguignonnes caractérisent ce vin, même dans les millésimes chauds. Un cru spécial d’une grande finesse, qui s’adapte aux mets les plus variés. Essayez-le avec toutes les cuisines du Sud : italienne, grecque, provençale… Nous conseillerions bien un délicieux cassoulet du Sillon pour l’accompagner. Ou simplement un bon jambon de porc noir de Bigorre.
En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.
Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les contrade de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.
La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…
Munjebel CS Rouge 2020 Magnum
Frank Cornelissen
Munjebel CS est une cuvée rouge parcellaire naturelle 100 % nerello mascalese, biodynamique et biologique (label Eurofeuille). Elle est réalisée par Frank Cornelissen en DOP (AOP) Etna Rosso/IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Les raisins proviennent de la contrada Zottorinoto et de la parcelle Chiusa Spagnolo, vers le fond de la vallée, dans un amphithéâtre de pierres de lave à une altitude relativement basse (620 m). C’est un vignoble unique, non greffé, planté vers 1925. Le format magnum donne encore plus de profondeur et de dimension à ce vin.
Vinification
La vendange de Munjebel CS est égrappée et légèrement foulée. La fermentation, à partir d’un pied de cuve et sur levures indigènes, s’accompagne d’une macération pelliculaire de 50 jours. Pas de collage, légère filtration avant mise en bouteilles.
Dégustation
La parcelle Chiusa Spagnolo produit un vin profond et tannique, un peu en retrait par rapport aux autres crus de la contrada et rappelant la typicité variétale du nebbiolo. La robe est peu moins soutenue que celle des autres rouges du domaine et le vin est un peu plus lent à s’exprimer. Vous l’associerez avec des viandes, des charcuteries et des plats méditerranéens. Essayez-le aussi avec un pigeon rôti de Bresse (Pierre-Eudes Quintart https://culinaries.fr/boutique/produits-de-noel/chapons-et-volailles-produits-de-noel/pigeonneau-2/) ou de Bretagne (Volailles Renault https://culinaries.fr/producteurs/volailles-renault/).
En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.
Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les contrade de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.
La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…
