Fruité

Canotière Rouge 2021

Danis dans la vigne
Canotière est un vin rouge de Cahors biologique et nature réalisé par Danis Bessières (Danis dans la vigne) en catégorie Vin de France. Il fait partie de sa gamme de cuvées parcellaires « Esprit du lieu ». Le nom de cette cuvée fait allusion d’une part aux chiots qui assaillent les vendangeurs et d’autre part aux méandres du Lot proches de la parcelle.

Vinification
La parcelle dont est issue Canotière, en bordure de Lot, est plantée en malbec, le cépage emblématique de Cahors. Les cuvées parcellaires de Danis sont vinifiées par Danis avec une certaine neutralité, adaptée au cépage, de façon à mettre en valeur le millésime et le lieu. Elles sont souvent plus « faciles » que les autres cuvées.

Dégustation
Canotière est un beau vin rouge de Cahors qui a la particularité de ne pas insister sur la densité du cépage. Les conditions un peu délicates du millésime ont produit un vin rafraîchissant, végétal et mentholé. L’attaque olfactive évoque un chewing-gum mentholé et la bouche est très plaisante, fraîche, fruitée et herbacée, avec un côté cerise sans excès de maturité.

En savoir plus sur Danis dans la vigne
Sous la dénomination Danis dans la vigne, Danis Bessières vinifie en nature les raisins biologiques de la propriété familiale, le domaine de l’Antenet, qui fut le premier vignoble bio de Cahors au début des années 80.

Bio et nature depuis 1983
Danis respecte les principes instaurés à la vigne et au chai par son grand-père puis son père : faire des vins sans intrants, biologiques et naturels, à partir des cépages du terroir dans le respect de l’environnement. C’est en effet en 1983 que son grand-père a obtenu la mention bio Lemaire-Boucher, suivie de Nature & Progrès puis des labels bio AB et Eurofeuille. Danis Bessières continue sur cette lancée.

Du malbec mais pas que
Le malbec règne sur la région cadurcienne, mais Danis utilise également des cabernets, du jurançon noir, du merlot et des cépages de création récente, ainsi que du cabernet sauvignon, du cabernet franc ou du colombard en monocépages. Ces expérimentations lui permettent de tempérer la densité et l’opacité du cépage principal.

Bourgogne Bedeau rouge 2022

Fréderic Cossard
Bedeau est un vin rouge de négoce biologique et nature de Frédéric Cossard en AOC/AOP Bourgogne. Tout en étant un bourgogne rouge « générique », il évoque parfaitement la typicité de son appellation et s’adapte à toutes les occasions. C’est le pendant en rouge de la cuvée Bigotes.

Vinification
Bedeau est obtenu à partir de vignes de pinot noir cultivées sur des sols argilo-calcaires, sur des parcelles de quarante ans d’âge à Volnay et dans les environs, ainsi que d’une parcelle de vignes de cinquante ans d’âge à Nuits-Saint-Georges. La vendange est macérée en grappes entières.

Dégustation
Le nez est frais, naturel, évocateur de fruits rouges acidulés (griotte, prune, groseille). Bedeau est un beau pinot noir friand et tout en finesse, regorgeant de fruit frais, acidulé et satiné avec une touche d’insolence pour relever l’ensemble. Bouche vive et volumineuse, épicée, avec des tannins veloutés et bien fondus. Associez-le avec des Viandes Rouges, des charcuteries, des matelotes de poissons d’eau douce au vin rouge ou un bœuf mijoté en sauce.

En savoir plus sur Frédéric Cossard et le domaine de Chassorney
Frédéric Cossard et le domaine de Chassorney rendent la parole en mode bio et nature aux vins de Bourgogne (et d’ailleurs), non déformés par la chimie agricole, selon le style et les convictions de ce vigneron négociant. D’où que viennent les raisins, ses vins portent la marque Cossard, à la fois classique et créative.

Entre viticulture et négoce
Frédéric Cossard crée en 1996 le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce à son nom et achète des raisins biologiques des plus grands climats de Bourgogne, mais aussi du Jura, du Languedoc ou d’ailleurs.

Un solide engagement nature
Chez Frédéric Cossard, le travail du sol et des vignes se fait naturellement : labours au cheval, biodynamie, pas d’engrais chimiques ni de désherbant. Les vendanges, manuelles, sont pratiquées à pleine maturité. Les crus de Frédéric Cossard sont rares et convoités, des vins toujours très attendus mais qu’il faut parfois savoir attendre.

Bourgogne Bedeau Qvevris Rouge 2022

Frédéric Cossard
Bedeau Qvevris est un vin rouge de négoce biologique et nature de Frédéric Cossard en AOC/AOP Bourgogne et vinifié en qvevri (jarre de terre cuite à la géorgienne). Tout en étant un bourgogne rouge « générique », il évoque parfaitement la typicité de son appellation et s’adapte à toutes les occasions. C’est le pendant en rouge de la cuvée Bigotes.

Vinification
Bedeau provient de vignes de pinot noir cultivées sur des sols argilo-calcaires, sur des parcelles de quarante ans d’âge à Volnay et dans les environs, ainsi que d’une parcelle de vignes de cinquante ans d’âge à Nuits-Saint-Georges. La vendange est macérée en grappes entières et l’élevage est fait en qvevri ; l’usage de terre cuite pour l’élevage produit une fusion et un velouté particulier des tannins.

Dégustation
Le nez est frais, naturel, évocateur de fruits rouges acidulés (griotte, prune, groseille). Ce pinot noir est friand, velouté et tout en finesse, regorgeant de fruit frais, avec des tannins joliment fondus, résultat de l’élevage en qvevri. Bouche vive et volumineuse, satinée, épicée. Associez-le avec des Viandes Rouges, des charcuteries, des gibiers en salmis ou préparés au vin rouge, ou un bœuf mijoté en sauce.

En savoir plus sur Frédéric Cossard et le domaine de Chassorney
Frédéric Cossard et le domaine de Chassorney rendent la parole en mode bio et nature aux vins de Bourgogne (et d’ailleurs), non déformés par la chimie agricole, selon le style et les convictions de ce vigneron négociant. D’où que viennent les raisins, ses vins portent la marque Cossard, à la fois classique et créative.

Entre viticulture et négoce
Frédéric Cossard crée en 1996 le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce à son nom et achète des raisins biologiques des plus grands climats de Bourgogne, mais aussi du Jura, du Languedoc ou d’ailleurs.

Un solide engagement nature
Chez Frédéric Cossard, le travail du sol et des vignes se fait naturellement : labours au cheval, biodynamie, pas d’engrais chimiques ni de désherbant. Les vendanges, manuelles, sont pratiquées à pleine maturité. Les crus de Frédéric Cossard sont rares et convoités, des vins toujours très attendus mais qu’il faut parfois savoir attendre.

Coup de Foudre Rosé 2021,

Domaine Bois Moisset
Une robe rose trouble qui donne déjà soif, un nez qui n’exprime son fruit et sa fermentation qu’avec discrétion alors que la bouche, au contraire, s’épanouit avec une grande opulence et beaucoup de rondeur, faisant de ce Coup de foudre un vin très facile à boire. La texture en bouche est douce, enveloppante, soyeuse, avec une matière fruitée et gourmande. Les bulles sont fines et vives, avec une finale tonique et tendue. Du début à la fin de la dégustation, des notes d’orange amère et d’écorce d’agrume confite, une jolie astringence minérale et une amertume qui anoblit encore l’ensemble, équilibrant le fruité velouté. Une magnifique quille que ce Coup de foudre, que l’on pourrait croire vinifié en foudre étant donné son nom, mais ce n’est pas le cas : nous avons ici un vin entièrement bio et naturel, cent pour cent cabernet sauvignon, pressé dès la récolte et fermenté en jus frais dans une chambre où la température est maintenue à 19 °C. Cette fermentation alcoolique est suivie d’une fermentation malolactique et le vin est mis en bouteille sans filtration. La prise de mousse se fait en bouteille avec levures indigènes et, bien entendu, sans sulfites ajoutés à aucune phase de la vinification. Dégorgeage en décembre. Nous conseillons de mettre ce beau vin debout au frais pendant une journée avant de l’ouvrir afin d’éviter un débordement excessif à l’ouverture.

Pour en savoir plus
Le nom de Gaillac, région où se situe le domaine de Bois-Moisset, aux mains de Sylvie Ledran et Philippe Maffre, est associé aux vins depuis l’Antiquité ; il s’agit du plus vieux vignoble de France, avec deux mille ans d’histoire et une impressionnante ampélothèque de cépages autochtones anciens. C’est aussi une région d’une beauté éblouissante, surnommé « la Toscane française » en raison de ses douces collines plantées de bocages et de sa luminosité quasi florentine. De nombreux domaines, en même temps que celui de Bois-Moisset, mettent en valeur cet héritage viticole d’une richesse unique. En même temps qu’un domaine planté de vignes, il s’agit d’une ferme en polyculture biologique qui vend directement sa production de lentilles, d’huile de tournesol, de farines de céréales et de jus de raisin. Un troupeau de vaches de races locales anciennes y prospère également et des chambres d’hôtes sont proposées à la belle saison. C’est dans ce petit paradis rural que naissent des vins naturels typiques de leur origine et de leur terroir, sur quinze hectares de boulbènes, des sols graveleux et sablo-limoneux charriés par le Tarn pendant des milliers d’années. L’encépagement est dominé par la syrah et le duras, mais la richesse ampélographique du Gaillacois (braucol, prunelart, loin-de-l’œil…) se manifeste également dans les cuvées du domaine de Bois-Moisset, qui consistent particulièrement en vins rouges d’un fruité croquant, concentrés mais aux tannins déliés et délicats.

Es d'aqui Conciliabule Rosé Pétillant 2020

Jean Louis Pinto
Un vin joyeux, vif, fruité et festif qui fera merveille à l’apéritif. Conciliabule est un très beau pétillant naturel rosé à base de pinot noir de Castelreng, croissant sur les terroirs argilo-calcaires des environs de Limoux. La vendange subit un pressurage direct suivi de quatre mois d’élevage sur lattes et d’un dégorgement à la volée.

Pour en savoir plus
Enfant de l’Ariège, Jean-Louis Pinto a choisi de rester au pays et de faire des vins qui ressemblent à leur terroir, d’où le nom Es d’Aqui (« C’est, il est d’ici ») qu’il a donné à son négoce de vinification, situé à Moulin-Neuf, commune proche de l’Aude, entre Mirepoix et Limoux. Une région où autrefois, les vignes abondaient, jusqu’aux grosses attaques de mildiou au début du XXe siècle. Jean-Louis achète des raisins cultivés en bio par d’autres vignerons, ses amis, en qui il a toute confiance. Il ne se contente pas d’acheter le produit, il surveille la nouaison, la maturation, et fait des passages réguliers jusqu’au mois d’août, afin de connaître le raisin avant de le vendanger. Il le vinifie chez lui selon des méthodes naturelles, pratiquant de longues macérations en grappes entières. La macération de trois semaines est fréquente chez lui, ainsi que les pressurages très doux au pressoir vertical. Il a, dit-il, « beaucoup de vignes en commun » avec son ami Anthony Tortul (La Sorga). Son aire de collecte s’étend sur tout le Languedoc, et notamment dans l’Hérault, autour d’Adissan, de Faugères et de Saint-Chinian, ainsi que dans l’Aude (Limoux) et le Tarn (Gaillac), deux terroirs qui lui sont chers. Il se trouve que les sols typiques du Languedoc – schistes, basaltes, cailloux, argilo-siliceux – lui plaisent particulièrement pour la fraîcheur qu’ils donnent aux vins. « Je fais des vins du Sud, dit-il. Je cherche surtout des terroirs qui donnent de la fraîcheur, même si les vins titrent 14 degrés. » Les cépages sont, bien entendu, typiquement languedociens : grenache, carignan, mauzac, cinsault, braucol, duras et sauvignon. Les rouges les plus puissants sont réalisés dans cinq jarres en terre cuite, qui l’aident à contrôler l’extraction et à donner à ses vins, dit-il, « un côté très cristallin ». Le sol, le lieu, on l’a compris, sont de toute première importance pour lui : encore une fois, le nom de son domaine Es d’Aqui n’a pas été choisi par hasard.

Magnum P'tit Nouveau Gamay - Rouge - 2019

Vincent Wallard
Voici un tout-gamay de macération carbonique extrait de raisins du domaine de Jean-François Debourg, dans le sud du Beaujolais. Frais et croquant, il offre de belles notes de fruits rouges (cerise). Un carafage est requis pour laisser s’exprimer ses qualités friandes et gourmandes.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Ô mon Païs Blanc 2011

Domaine La Sorga
Assemblage de sauvignon et de chenin, Ô Mon Païs offre des notes de litchi, de bergamote et de citronnelle : parfait pour accompagner les poissons crus et les cuisines d’Asie. La moitié des raisins est directement pressée, sans débourbage, et la seconde moitié macère en grappes entières pendant environ quarante-cinq jours avant un élevage d’un an en cuve. Potentiel de garde : vingt ans.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Du Bout des Lèvres Blanc 2009

Jérome Lambert
En pur chenin blanc liquoreux qui se respecte, Du bout des lèvres est issu d’un sol de schistes où poussent des vignes âgées de cinquante ans, vendangées à différents stades de maturité. C’est ici le botrytis, autrement dit la pourriture noble, qui permet d’atteindre cette puissance aromatique au nez comme en bouche. Il fera des merveilles à l’apéritif, accompagné de quelques biscuits au beurre salé.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

La Syrah de la Pinède Rouge 2022

Fond Cyprès
La Syrah de la Pinède 2022 de Fond Cyprès est une véritable ode à la nature et au terroir du Languedoc-Roussillon. Élaborée dans une parcelle exposée au nord et entourée par une pinède, cette cuvée incarne un équilibre parfait entre fraîcheur et concentration. Les sols argilo-calcaires, riches et frais, permettent aux vignes de Syrah âgées de 15 ans de développer une belle maturité jusqu'à la fin septembre, conférant au vin une structure élégante et des arômes expressifs.

Vinification et Élevage : Respect du Terroir
Les raisins sont récoltés à la main, puis égrappés avec soin avant une macération douce de trois semaines. La vinification traditionnelle respecte le raisin, en utilisant des levures indigènes et sans ajout d'intrants ni filtration, soulignant ainsi l'authenticité de ce vin naturel. L’élevage se déroule en cuve bois de 42 hl pendant 10 mois, préservant la mémoire du vin et lui permettant de développer une profondeur et une complexité subtile.

Dégustation : Une Syrah Élégante et Expressive
Au nez, La Syrah de la Pinède dévoile des arômes envoûtants de fruits rouges et d’olives noires, signes distinctifs de son terroir méditerranéen. En bouche, on retrouve cette même fraîcheur, due à l'exposition nord de la vigne, associée à une belle concentration rappelant la générosité du soleil du Sud. Sa texture soyeuse et ses tanins fins offrent une longueur en bouche persistante et équilibrée.

Accords Mets et Vins : Compagnon Idéal des Viandes Rôties
Ce vin rouge se marie à merveille avec des viandes rôties, révélant toute sa richesse aromatique et sa structure délicate. Servez-le entre 14 et 16 degrés, et n’hésitez pas à le carafer pour libérer toute sa complexité aromatique. Avec un potentiel de garde de plus de 10 ans, ce vin saura évoluer magnifiquement en cave.

Respect de l'Environnement : Un Engagement Bio
Certifiée agriculture biologique (Eurofeuille), La Syrah de la Pinède 2022 incarne l'engagement de Fond Cyprès pour une viticulture respectueuse de l'environnement. Sans produits de synthèse ni levures industrielles, ce vin est l’expression pure de son terroir.

Chardonnay Blanc 2022,

Frédéric Cossard


Frédéric Cossard, figure incontournable du vin naturel en Bourgogne, nous offre avec son Chardonnay 2022 une interprétation pure et élégante de ce cépage emblématique. Issu de terroirs argilo-calcaires, ce vin se distingue par sa précision et son équilibre.

Un Chardonnay tout en finesse et en pureté
Vinifié sans intrants et élevé avec délicatesse, ce Chardonnay dévoile toute la richesse de son terroir. Son élevage soigné permet d’obtenir une belle tension minérale et une texture raffinée, parfaite pour une dégustation immédiate ou une garde prolongée.

Un nez délicat et une bouche ciselée
Au nez, il exprime des notes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, avec une pointe de noisette. La bouche, tendue et minérale, révèle une belle vivacité, soutenue par une acidité précise et une finale longue et saline.

Comment le déguster ?
À déguster frais, entre 10 et 12°C, ce Chardonnay sublimera des fruits de mer, une volaille crémée ou un plateau de fromages affinés. Avec un potentiel de garde de 5 à 10 ans, il évoluera vers des arômes encore plus complexes.

P Rouge 2023,

Patrick Bouju

Un Pinot Noir volcanique à la puissance maîtrisée
La cuvée P 2023, produite par Patrick Bouju, est un rouge d’exception élaboré à partir de Pinot Noir avec une touche de Gamay. Cultivés sur les sols basaltique uniques du plateau de Gergovie en Auvergne, ces cépages s’expriment ici avec une intensité et une fraîcheur remarquables.

Dégustation : profondeur et caractère
Au nez, le P 2023 offre des arômes complexes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, et de légères notes épicées. En bouche, il révèle une texture veloutée et une structure tannique précise, avec une finale longue marquée par des touches minérales et fumées.

Un vin pour les grandes tablées
Avec sa puissance aromatique et sa finesse, ce Pinot Noir s’accorde idéalement avec des Viandes Rouges grillées, des Plats Mijotés ou encore des fromages à pâte dure. À servir entre 16 et 18°C, il peut être dégusté dès maintenant ou conservé jusqu’à 5 ans pour développer des arômes plus complexes.

Le Blanc des Garennes Blanc 2020,

Fond Cyprès
Une belle texture, des notes d’agrumes et de fruits exotiques. Roussanne, grenache blanc et viognier croissant sur la même parcelle : un assemblage méridional qui produit un blanc vraiment sudien, original, équilibré, frais, charpenté par une légère macération, fermenté et élevé en barriques. Son profil est atypique en Corbières. Signe particulier : la parcelle a été plantée en fonction du vin désiré, et choisie orientée au nord pour assurer une bonne acidité. Les trois cépages sont vendangés avec des maturités différentes. Dès que le viognier (plus tardif) est mûr, tout est récolté ensemble : le grenache blanc se trouve souvent en surmaturité. Cela produit un équilibre gustatif très particulier, entre fraîcheur, gras et rondeur. Après un pressurage direct, le moût est vinifié en vieilles barriques de 225 litres, puis élevé dix mois. On peut le garder une dizaine d’années, si on lui laisse le temps : tous les accords lui conviennent.

Pour en savoir plus
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Dans le vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.

Syrah Rouge 2017

Domaine des Miquettes

Syrah bien sûr, éclatante de fruit et de saveur, issue d’une parcelle isolée d’un hectare sur des sols de granite et de mica noir, à 350 mètres d’altitude.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Alberto López Calvo - vino tinto (rouge) 2011

Bodegas Coruña del Conde
Alberto López Calvo, les cuvées historiques du domaine, de style bordelés, s’édifient sur le tempranillo (75 %), suivi par le cabernet sauvignon (20 %) et le merlot (5 %). Ce sont de beaux vins de garde à la robe rouge grenat intense, élégants, complexes, profonds et soyeux, aux tannins bien fondus.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Sémélé (cuvée exclusive) Rosé 2023,

Sous le Végétal

Avec Sémélé 2023, Sous le Végétal revisite la notion de rosé en proposant une cuvée à mi-chemin entre le rouge léger et le rosé structuré. Assemblage audacieux de 50 % Avgoustatis en macération d’une semaine et 50 % Muscat Petit Grain en pressurage direct, il dévoile une belle intensité aromatique et une acidité vibrante.

Un rosé hors des sentiers battus

Ce vin se distingue par sa couleur vive et profonde, trahissant sa structure et son intensité aromatique. La macération courte de l’Avgoustatis lui confère des tanins fins et une belle allonge en bouche.

Un nez fruité et une bouche équilibrée

Le nez explose sur des notes de fraise, de framboise et de fruits rouges croquants. En bouche, l’attaque est fraîche, la structure légère mais persistante, avec une finale acidulée et dynamique.

Comment déguster Sémélé ?

À 10-12°C et carafé avant dégustation, Sémélé accompagnera aussi bien des grillades estivales, des plats méditerranéens que des fromages à pâte molle. Avec un potentiel de garde de plus de 10 ans, il gagnera en complexité avec le temps.

La Belle Egarée Blanc 2022

La Grapperie
La Belle Égarée est un vin blanc sec biologique (Écocert) et naturel des Coteaux du Loir, à base de chenin blanc, sans aucun intrant ni additif. Il est réalisé par Renaud Guettier de La Grapperie en catégorie Vin de France.

Vinification
La Belle Égarée provient d’un assemblage de vieilles vignes et de jeunes vignes croissant sur sols argilo-siliceux reposant sur substrat calcaire. La vendange, manuelle, passe en presse directe et le moût fermente en barriques par levures indigènes. La fermentation est suivie d’un an d’élevage. Aucun ajout de sulfites à la mise en bouteilles.

Dégustation
Superbe blanc de chenin, fruité et minéral, La Belle Égarée est d’une étourdissante complexité ; c’est un vin de pure poésie, de conte de fées, orienté sur la rondeur et la maturité plus que sur l’acidité. Nez fleuri de jasmin, d’aubépine et d’acacia, bouche tout en mirabelle, en pomme mûre et en ananas blanc, avec des touches minérales de fumée et d’encens. Et une touche oxydative bien ménagée, en plus d’un petit quelque chose d’ensorcelant assez difficile à expliquer. Un vin ciselé, vraiment exceptionnel, à réserver pour les repas les plus fins ou à boire seul. Associez-le avec la cuisine la plus fine, celle des grandes occasions. Par exemple un caviar, une poutargue, un grand saumon fumé, des huîtres. Il s’entendra très bien avec un jambon ibérique de bellota !

En savoir plus sur Renaud Guettier et La Grapperie
En appellation Coteaux du Loir, La Grapperie est le nom du domaine de Renaud Guettier, que l’on peut décrire comme un orfèvre du chenin, mais aussi du pineau d’Aunis qui est un des plus anciens cépages du Val de Loire.

Le domaine
Le 60 hectares de vignes de Renaud, en coteau, sont protégées des vents du nord par la forêt de Bercé. En fonction de l’altitude, les terroirs présentent une dominante d’argiles, de silex ou de sables. Les cépages sont les deux variétés traditionnellement autorisées dans l’appellation : chenin pour les blancs et pineau d’Aunis pour 90 % des rouges, le reste consistant en quelques ares de côt, de gamay et de grolleau. Certaines vignes sont plus que centenaires.

À la vigne et au chai
Tout le domaine est cultivé en bio. Les sols sont travaillés et toutes les interventions viticoles sont manuelles, y compris les vendanges, effectuées à pleine maturité, ce qui se ressent dans l’ampleur et la suavité des vins. Pour les rouges, les pineaux d’Aunis sont partiellement éraflés (selon les parcelles) et les macérations sont assez longues, de trois à quatre semaines, avec pigeages, pour favoriser l’aptitude au vieillissement. Les vins sont élevés en fûts entre douze et vingt-quatre mois, puis soutirés, assemblés et mis en bouteille sans filtration. Pour les blancs, les chenins sont pressurés directement à basse pression puis entonnés avec fermentation malolactique complète, pendant au moins dix-huit mois, malo incluse, et parfois jusqu’à trente-six mois.

Lou Dilun Rouge 2021,

Clos des B
Lou Dilun (« le lundi » en provençal) est un vin bio et nature en appellation Côtes-de-Provence et sous label bio Écocert, sans sulfite ajouté. Dans les vignobles de Grimaud, les raisins de grenache et de cinsault sont sélectionnés sur pied. Tout est fait, à la vigne comme en cave, pour avoir un état sanitaire parfait de la vendange et n’utiliser ni soufre à la vigne ni sulfite au chai. Frais en bouche, Lou Dilun est vif et fruité, soyeux et velouté, avec une belle matière. Sur la trame de tannins fondus, de légères notes de noyau de fruit apparaissent en bouche. Le secret de sa rondeur et de son fruité incomparables ? Six mois d’élevage en barriques de chêne Atelier Centre France. Voilà un vin qu’on aura plaisir à associer à une belle volaille rôtie.

En savoir plus sur Clos des B
Le Clos des B (initiale des deux propriétaires) est un domaine viticole bio et nature situé à Grimaud, dans le golfe de Saint-Tropez. Gwendolyn Berger et Jean-Jacques Branger sont donc les heureux producteurs des toutes premières cuvées nature de cette zone géographique. Avant le rachat de ces trois hectares de vignes par les deux B, tous ces vins allaient à la cave coopérative des Vignerons de Saint-Tropez. Animés d’une « soif de vignes », comme ils disent, Gwendolyn et Jean-Jacques surmontent les difficultés administratives, remettent le vignoble en état et produisent bientôt rouges, rosés et même un blanc de noirs. Leurs cépages sont typiques de la région : grenache, cinsault, mourvèdre, croissant sur sables schisteux traversés de veines de quartz. La propriété bénéficie d’un microclimat qui protège les vignes de l’humidité, des maladies et du gel. Le parti pris de viticulture et de vinification embrasse résolument le bio (le domaine est sous label Écocert, demandé en 2020), la biodynamie et le nature. Les vins sont sans sulfite ajouté, sans collage ni filtration. Les vins du Clos des B sont le reflet fidèle de leur terroir et de leur climat : frais, fruités et très agréables à boire, de beaux vins naturels du terroir de Provence.

La Chassornade Blanc Pétillant 2021

Fréderic Cossard
Cette belle robe jaune or attire l’œil, on se sert un petit verre et soudain on se réveille. Ça pétille, c’est frais, c’est plein de saveur et de joie de vivre, et l’on pourrait considérer La Chassornade comme un vin festif si l’on n’avait pas une furieuse envie de le boire à n’importe quelle occasion et surtout sans excuse ni mot des parents. C’est, pour résumer l’affaire, une magnifique expression du cépage aligoté en mode effervescent : floral, hespéridé, tendu, frais et minéral. C’est aussi un pétillant naturel qui témoigne de toute la créativité de son vigneron. L’aligoté fut le premier cépage blanc de Bourgogne – bien avant le chardonnay – et il mérite de retrouver ses lettres de noblesse. Le vinifier en pétillant naturel n’est pas une mauvaise idée, bien au contraire : les notes rondes, aimables et fruitées (citron jaune et pamplemousse blanc) du cépage ressortent avec élégance. Absolument délicieux. Les raisins ont été vendangés près de Puligny-Montrachet, sur des vignes d’une quarantaine d’années. La vendange passe en presse directe et la mise en bouteilles se fait au clair, sans dégorgement. Fementation et élevage se font en bouteille pendant une dizaine de mois. Levure indigènes, aucun sulfite ajouté, aucun additif. N’oubliez pas de garder la bouteille au frais en position verticale vingt-quatre heures avant dégustation pour que les lies restent en bas.

Pour en savoir plus
Par son travail entièrement naturel, Frédéric Cossard rend la parole aux terroirs et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ayant constaté, au cours de ses années de négoce, l’existence de pratiques viticoles dommageables, le vigneron s’est servi de ce contre-exemple pour pratiquer une viticulture non dénaturée. Ainsi, il réalise des cuvées d’une pureté et d’une élégance sans artifice qui comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Frédéric a exercé quelque temps le métier de courtier en vins avant de créer en 1996, avec sa compagne Laure, le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce et achète des raisins biologiques pour vinifier, selon son style et ses convictions, de grands crus tels que meursault, puligny-montrachet, chassagne-montrachet, pommard, nuits-saint-georges, chambolle-musigny, vosne-romanée et plusieurs crus de beaujolais. L’exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans le Jura, en Languedoc ou ailleurs. Chez lui, le travail du sol et des vignes se fait le plus naturellement possible : labours réguliers au cheval, pas d’ajout d’engrais chimique ni de désherbant. Les vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité, fin octobre. Rouges ou blancs, bourgognes classiques ou bouteilles plus atypiques ou moins « régionales », les crus de Frédéric sont des vins rares et convoités, qu’il faut parfois savoir attendre.

Bain de Bulles Artemus Ka Blanc 2021,

Fréderic Cossard
Pétillant, goûteux, frais, sec, mais sans abandonner le côté opulent de son cépage… Dans la série « Bain de bulles » de Frédéric Cossard, rassemblant d’excellents vins effervescents de négoce, on demande Artemus Ka. Mais qui est-ce au juste ? La réponse se dessine d’elle-même : arte, c’est l’art, et mus ka, c’est… le muscat, cépage de base de ce beau vin pétillant naturel. Pour les fêtes, les grands apéros, les repas joyeux et les débordements en tout genre.

Pour en savoir plus
Par son travail entièrement naturel, Frédéric Cossard rend la parole aux terroirs et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ayant constaté, au cours de ses années de négoce, l’existence de pratiques viticoles dommageables, le vigneron s’est servi de ce contre-exemple pour pratiquer une viticulture non dénaturée. Ainsi, il réalise des cuvées d’une pureté et d’une élégance sans artifice qui comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Frédéric a exercé quelque temps le métier de courtier en vins avant de créer en 1996, avec sa compagne Laure, le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de- Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce et achète des raisins biologiques pour vinifier, selon son style et ses convictions, de grands crus tels que meursault, puligny-montrachet, chassagne-montrachet, pommard, nuits-saint-georges, chambolle-musigny, vosne-romanée et plusieurs crus de beaujolais. L’exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans le Jura, en Languedoc ou ailleurs. Chez lui, le travail du sol et des vignes se fait le plus naturellement possible : labours réguliers au cheval, pas d’ajout d’engrais chimique ni de désherbant. Les vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité, fin octobre. Rouges ou blancs, bourgognes classiques ou bouteilles plus atypiques ou moins « régionales », les crus de Frédéric sont des vins rares et convoités, qu’il faut parfois savoir attendre.

Magnum Munjebel Blanc 2020,

Frank Cornelissen
La version blanche de la cuvée Munjebel associe une belle concentration, de la fraîcheur et des parfums orientaux : fleur d’oranger, jasmin, abricot sec. Produit sur des parcelles de moyenne altitude à partir de grecanico dorato et de carricante à parts égales, sur les parcelles Calderara, Borriglione, Crasà et Picciolo, ce blanc est d’une grande maturité. L’âge des vignes dépasse quarante ans ; les raisins sont éraflés, légèrement foulés et macérés quatre jours environ. Pas de collage, pas de sulfitage, légère filtration avant mise en bouteilles. Ce vin s’associera avec une variété de plats quasi infinie, viandes et poissons, huîtres et coquillages, et toutes les cuisines asiatiques.

Pour en savoir plus
Grand incontournable et figure universellement respectée du vin naturel, Frank Cornelissen est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir contrasté : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins. La brillance, la droiture et le fruité exquis de ses cuvées lui valent l’admiration même des récalcitrants au « nature ». Ce sont de bons vins d’initiation.

Son azienda sicilienne se trouve à Passopisciaro, dans le nord de la vallée de l’Etna. C’est, dit-il, la « côte de Nuits » de l’Etna pour la grande diversité de ses vins répartis sur de nombreuses localités (contrade) à différentes altitudes. Le climat est continental et rude, voire neigeux, en hiver, mais très chaud et ensoleillé de juin à septembre. L’altitude donne aux vins tension et élégance. Les vignes cohabitent avec une polyculture méditerranéenne : oliviers, amandiers, potagers… (Frank produit aussi de l’huile d’olive). L’âge des vignes va de quarante ans à plus de cent ans. Les parcelles, au nombre de dix-neuf, sur vingt-quatre hectares en tout, sont toutes en altitude, entre 600 et 900 mètres, sur plusieurs coulées volcaniques. Elles sont toutes vinifiées séparément : Frank décide de l’assemblage en fonction de la qualité des vins de chaque parcelle. En général, sept ou huit crus sont réalisés en dehors des vins génériques (rosé, rouge de base et blanc). Les sols sont constitués de différents types de basalte, entre poudre et roche, avec un drainage parfait qui permet de faire des vins concentrés et fins.

Le nerello mascalese domine l’encépagement du domaine. Ce grand cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna constitue l’unique cépage des grandes cuvées. Son cycle végétatif est long, ce qui permet à la vigne de travailler sur le sol et de capter sa minéralité dans le fruit. Parmi les autres cépages, citons : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, cattaratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…