Fromage

Puligny Montrachet 1er Cru les Folatières Blanc 2022

Magnum Entre Cœurs Rouge 2011

Domaine Leonine

Ce rouge 100 % grenache est issu de terroirs schisteux situés à Port-Vendres, au bord de la mer, près de Collioure. La vendange subit une macération carbonique de quinze jours, en cuves de 10 hectolitres, sans pigeage ni remontage. Après pressurage, l’élevage est de neuf mois en barriques de 300 et 400 litres, avec soutirage et mise en bouteilles par gravité sans soufre ajouté.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Ranciolytique Rouge 2010

Domaine La Sorga
Les vignes de grenache dont est issu ce rouge de négoce sont situées à Lagrasse, en Corbières, sur des sols argilo-calcaires et ferrugineux. Après une macération de neuf mois en grappes entières, le vin est élevé en dames-jeannes puis en vieux fûts pendant dix-huit mois. Ce vin possède des arômes sucrés de raisin confit, de chocolat et de cerise qui en font qui en font un excellent compagnon pour un fromage, un dessert acidulé ou une mousse au chocolat. Le potentiel de garde est de vingt ans.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Jeannette Blanc 2015,

Damien Bureau
Ce chenin liquoreux oxydatif est issu de vignes plantées sur des sols schisteux. Les raisins sont directement pressés, et l’élevage se fait en fûts de chêne.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Magnum Munjebel VA Blanc 2017

Frank Cornelissen
Issu des Vigne Alte, donc des plus hautes parcelles du domaine, ce blanc se vendange entre 900 et 1 000 mètres d’altitude sur des ceps non greffés. Il est composé de grecanico dorato (60 %), de carricante (10 %) et de coda di volpe (30 %). Profondeur, densité, acidité, minéralite et texture : un vin blanc d’une suprême élégance, à associer avec les produits de la mer les plus raffinés.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Beaujolais Village P'tit Grobis Blanc 2023,

Nicolas Chemarin

Un Chardonnay frais et éclatant, reflet du terroir granitique du Beaujolais
Le P’tit Grobis 2023, signé Nicolas Chemarin, est une interprétation lumineuse et accessible du Chardonnay en Beaujolais. Ce vin blanc, élaboré avec soin à partir d’un pressurage direct et d’une macération de deux semaines, a été élevé pendant six mois en cuve inox pour préserver toute sa pureté aromatique et sa fraîcheur. Reflétant l’identité granitique de la région, cette cuvée conjugue minéralité, vivacité et gourmandise dans un équilibre parfait.

Une dégustation vive et aromatique
Le P’tit Grobis séduit par son nez délicat et expressif, où se mêlent des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits exotiques. En bouche, il dévoile une texture fraîche et une belle tension, soutenue par une acidité parfaitement dosée. Les notes minérales, typiques des sols granitiques, apportent une structure et une longueur élégante, tandis que les saveurs fruitées de chair blanche viennent compléter ce tableau harmonieux.

Une cuvée polyvalente pour toutes les occasions
Avec sa fraîcheur et sa grande buvabilité, le P’tit Grobis 2023 est un vin idéal à l’apéritif, mais il excelle également à table. Il accompagne à merveille les fruits de mer, les poissons grillés ou crus, ainsi que les cuisines orientales délicatement épicées. Sa minéralité et sa finesse en font aussi un excellent partenaire pour une belle sélection de fromages : crémeux, corsés ou à pâte dure.

À servir entre 14 et 16°C, sans carafage nécessaire, ce vin peut être dégusté dès maintenant ou conservé jusqu’à 5 ans pour apprécier son évolution.

Paradoxe 2021 Blanc 2021,

Domaine Einhart

Un Chardonnay alsacien vibrant et unique, reflet d’un millésime exceptionnel
Le Paradoxe 2021, cuvée singulière du Domaine Einhart, incarne une approche audacieuse et élégante du Chardonnay en Alsace. Issu d’un terroir argileux d’une grande richesse, ce vin blanc bio AOP Alsace est le fruit d’une vinification soignée en pressurage direct. La cuvée a été élevée pendant trois ans sur lies fines en cuve inox, une méthode rare qui confère au vin une profondeur aromatique et une texture remarquable.

Une dégustation intense et structurée
Au nez, Paradoxe 2021 séduit par son bouquet complexe et raffiné. Les arômes d’agrumes confits et de zeste de citron s’entrelacent avec des notes florales et une pointe légèrement minérale. En bouche, ce vin révèle une texture ample et vibrante, soutenue par une belle tension acide qui lui confère une fraîcheur persistante. La salivation est large, témoignant de la richesse des sols argileux, et la finale, d’une grande longueur, est marquée par une minéralité crayeuse et des nuances de fruits mûrs.

Un vin gastronomique et de grande garde
Le Paradoxe 2021 est une cuvée idéale pour accompagner des plats sophistiqués et audacieux. Il sublimera des crustacés, des poissons cuisinés ou des légumes rôtis, mais s’accordera aussi parfaitement avec des cuisines d’Asie ou des plats à base de truffe. Sa complexité aromatique en fait également un compagnon idéal pour les fromages affinés et les desserts aux agrumes.

À servir entre 8 et 10°C après carafage, ce Chardonnay d’Alsace peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur et sa vivacité, mais son potentiel de garde dépasse les 5 ans, promettant une évolution remarquable en bouteille.

La Bottière Blanc 2022

Jean-Yves Péron
La Bottière, ici au format magnum, est un vin blanc sec 100 % jacquère biologique et naturel. Il est vinifié par Jean-Yves Péron en Savoie à base de cépage jacquère et en Vin de France.

Vinification
Différentes parcelles aux sols micaschisteux, près d’Albertville, plantées entre autres de vieilles vignes, ont produit la cuvée La Bottière de Jean-Yves Péron. La maturité est optimale : les raisins sont vendangés à la fin du mois d’octobre et macèrent deux semaines en macération carbonique. L’élevage est d’un an en barriques de 300 litres.

Dégustation
Ce vin de macération offre une belle minéralité et des notes de fruits blancs bien rondes et gourmandes. Au format magnum, il peut être bu dès maintenant mais pourra évoluer encore plusieurs années.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Vin de Lies Blanc 2021/22 Magnum

Jean-Yves Péron
Vin de lies est un vin blanc sec biologique, biodynamique et nature que Jean-Yves Péron réalise tous les deux millésimes en ses chais savoyards. Il relève d’une pratique viticole peu connue en dehors du métier, mais qui produit un vin très apprécié. Il n’est ordinairement pas commercialisé mais réservé à l’équipe de cave. Classé en vin de France, c’est une gâterie dont nous gratifie le vigneron, au format magnum qui plus est.

Vinification
Les cépages incluent jacquère, muscat, altesse, mondeuse, favorita, muscat à petit grain, roussanne… Après avoir soutiré les barriques et les cuves d’élevage de tous ses terroirs (savoyards et italiens), Jean-Yves rassemble toutes les lies dans une même cuve pour obtenir Vin de lies. Ces lies sont en suspension dans une petite quantité de vin, à nouveau décantée et récupérée une ou deux fois. Nourri par les lies, le rouge devient plus suave, plus doux, et le blanc est moins tendu, plus rond. Jean-Yves Péron a ici regroupé les lies de tous ses blancs de 2021 et une partie de celles de 2022.

Dégustation
« C’est un vin de plaisir, dit Jean-Yves Péron de ce Vin de lies. C’est à boire n’importe quand, de 10 heures à 2 heures du mat’ ! » C’est la vraie « cuvée maison », en général très appréciée. Accords : va avec tout.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Magnum Gauthier Blanc 2022,

Jean-Marc Dreyer
Gauthier est un vin blanc sec de macération (vin orange) biologique (label AB), biodynamique et nature de Jean-Marc Dreyer, vinifié en Alsace à partir de tous les cépages cultivés par le vigneron et sans ajout de sulfites. Toujours conditionné en magnum, il constitue à la fois une rareté, un défi, un curiosité et une bouteille précieuse à savourer. Gauthier le prénom d’un pèlerin de Saint-Jacques-de-Compostelle qui a séjourné quelque temps chez Jean-Marc Dreyer et a pris part au travail du chai. Ayant constaté que l’assemblage des fins de cuvée était excellent à boire, il a suggéré à Jean-Marc d’en faire une cuvée spéciale : « Ça goûte tellement bien, ce serait dommage de ne pas le faire ! » Ça goûte incroyablement bien, même, constate le vigneron.

Vinification
Si vous êtes familier de la gamme Origin de Jean-Marc Dreyer — série de cuvées de macération à base de six cépages blancs alsaciens — , vous trouverez en Gauthier la synthèse et le résumé de cette gamme. Ce vin résulte en effet de l’assemblage des fins de cuvée de chaque référence Origin. Une fois assemblées, les fins de cuvée sont gardées deux à trois mois en barrique pour unifier les saveurs. Aucun sulfite ajouté, aucun intrant, pas de filtration, levures indigènes.

Dégustation
Cette élaboration atypique fait de Gauthier un cru tout en plénitude et en caractère, avec une touche d’oxydation ménagée bien marquée. Gauthier, évidemment, ne contient pas plus de sulfites ou d’additifs que les cuvées dont il se compose. C’est-à-dire zéro. Il est la synthèse du domaine Jean-Marc Dreyer, et cela en soi est une note de dégustation : référez-vous sur ce site à chacune des autres cuvées de la gamme Origin pour reconstituer le puzzle, ou, mieux encore, buvez-le. Avec tout ce qui va avec les blancs d’Alsace de macération, soit des fromages, des plats de terroir, des charcuteries de Lacaune ou de Lyon.

Magnum Alburostre Blanc 2022

De Vini
Alburostre est un vin blanc bio, biodynamique et nature réaisé par Christophe Bosque (De Vini) en pays nantais à partir de cépage folle-blanche. Il provient de vignes croissant à Gorges (Loire-Atlantique), au domaine du vigneron, sur sols de gabbro. Classé Vin de France. La folle-blanche ou gros-plant est un cépage typique du pays nantais, où il est connu depuis le XVIe siècle et se plaît beaucoup sur sols de gabbro. Très apte à la distillation, c’est aussi un cépage de l’armagnac et du cognac. Il donne typiquement des vins peu alcooliques et pâles de robe : Alburostre est tout cela.

Vinification
Les folles-blanches biologiques vendangées pour Alburostre sont pressées directement, fermentées par levures indigènes, puis le vin est élevé neuf mois sur lies en jarres de grès. Aucun collage, sulfitage ni filtration.

Dégustation
Alburostre signifie « blanc-bec » en français ancien. Outre la pâleur de sa robe — typique de la folle-blanche —, il n’a pourtant rien d’un nigaud inexpérimenté. C’est un très beau vin blanc facile à boire (10 degrés d’alcool), souple, aimable, ciselé et tout en pureté. Une belle note fermentaire, levurée, s’élève au-dessus de sa simple description pour envelopper le palais et accentuer encore la longueur du vin. Très gourmand : réservez-le aux plus beaux saumons fumés, aux fruits de mer et même au caviar. Le vigneron conseille tartare de saumon à la coriandre, pavé de lieu au beurre blanc, ou pouces-pieds vapeur.

En savoir plus sur Christophe Bosque et De Vini
De Vini, assorti du négoce Vinilibre, est l’activité multicasquette de Christophe Bosque, originaire de Saint-Nazaire. Le vin le passionne depuis toujours. Nous nous intéressons particulièrement à ses créations locales, issues de sa vigne de quelques deux hectares et fermentées en cuve enterrée à la nantaise — véritable réinvention du muscadet (hors appellation) en mode nature.

Fondu de gabbro
Après avoir passé des années en tant que négociant, importateur, puis négociant vinificateur, cet ancien cameraman pourvu d’un BTS œnologie-viticulture acquiert en 2017 quelques parcelles (deux hectares) de vignes de melon de Bourgogne à Gorges, en Loire-Atlantique, près de Clisson. Les sols y sont constitués de gabbro sur substrat granitique, configuration pédologique particulière à la région nantaise et notamment à Clisson. Christophe ne tarit pas d’éloges sur ce type de sol.

Muscadet en mieux
Les cuvées de Christophe peuvent être issues de raisins achetés sur les meilleurs terroirs français, notamment en Languedoc, mais le vigneron garde une affection particulière pour ses vignes, qu’il entretient avec passion et attention au terroir. On dénote sur ses étiquettes et dans ses appellations une touche d’humour et de sens du calembour, mais dans la bouteille, c’est du sérieux, des vins hors des sentiers battus comme il les aime.

Skin-Contact Rafling Blanc 2021