Fromage

Skin Contact Combe Bazin Blanc 2016

My Sweet Navine Blanc 2015

Les Vignes de Babass Dervieux
Petit flacon mais grand vin ! Blanc liquoreux 100 % chenin, My Sweet Navine est issu de vendanges tardives sur la parcelle de schiste où croissent aussi les autres chenins du domaine. Une robe délicatement ambrée, et au nez des notes d’agrumes et de fruits confits. En bouche, une étonnante fraîcheur malgré le sucre résiduel : elle s’explique par l’absence de tri, les grappes présentant des stades de maturation variés. On bénéficie ainsi des baies vertes, des baies mûres et de divers degrés de pourriture noble. et u ne légère perlance qui laisse place à une belle longueur, toujours sur des notes de fruits confits.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Le Clos des Grandes Plantes Blanc 2023

Les Vignes du Fresche

Brin de Lune 2023 est un grand Chenin d’Anjou issu de vieilles vignes, cultivées en agriculture biologique sur des sols de schiste. La cuvée est vinifiée en presse directe, avec une approche qui privilégie la précision et l’expression du terroir.

L’élevage particulièrement long apporte ici beaucoup de profondeur : 12 mois en barrique de 600 litres, puis 12 mois supplémentaires en cuve inox. Cette construction donne au vin un profil ample et complexe, avec une matière structurée, tout en conservant la tension et la minéralité caractéristiques du Chenin sur schiste.

Le nez développe des notes de fleurs blanches, de fruits exotiques, de miel et de beurre, avec une touche boisée intégrée à l’ensemble. En bouche, le vin est riche et profond, mais reste équilibré par une belle fraîcheur minérale. C’est une cuvée taillée pour la table et pour la garde, capable d’évoluer pendant 10 ans et plus.

À servir autour de 10 à 12°C, sur des poissons, des fruits de mer, des viandes blanches, des fromages affinés ou une cuisine gastronomique.

La cuvée Solera est l’un des champagnes les plus singuliers de la maison Pouillon. Elle assemble à parts égales Pinot Noir et Chardonnay issus de Mareuil-sur-Aÿ Premier Cru, selon le principe de la solera : plusieurs millésimes sont assemblés successivement depuis 1997, créant un vin qui combine fraîcheur des années récentes et complexité des plus anciennes. Le résultat est riche et profond, avec des notes de pomme mûre, fruits secs, miel, brioche, épices douces et agrumes confits, soutenues par une belle tension.

La fermentation est réalisée en fûts de chêne français avec levures indigènes, avant un élevage en grand foudre de chêne. Le dosage Extra-Brut reste très faible — la fiche technique 2021 indiquait 2 g/L — ce qui conserve beaucoup de fraîcheur malgré la richesse de l’assemblage. Le domaine recommande même de l’ouvrir une trentaine de minutes avant dégustation ou de le carafer. Idéal avec un foie gras poêlé, une volaille truffée, des champignons, un vieux Comté ou une cuisine gastronomique.

Chemin du Bois 2019 est une cuvée parcellaire emblématique de Fabrice Pouillon, issue d’une vieille sélection massale de Pinot Noir plantée à Mareuil-sur-Aÿ Premier Cru. Cette parcelle occupe une place particulière dans l’histoire du domaine : c’est elle qui a inspiré à Fabrice Pouillon sa méthode spécifique de prise de mousse, aujourd’hui utilisée pour l’ensemble des champagnes de la maison. Le vin développe un profil complexe de fruits rouges mûrs, fleurs, notes toastées, épices et touche saline, avec une bouche crémeuse mais très fraîche.

Le Pinot Noir est vinifié en fûts de chêne, du fût neuf jusqu’à quatre vins, avec levures indigènes et bâtonnage. La prise de mousse est réalisée selon la Méthode Fabrice Pouillon, sans ajout de sucre ni de soufre, puis le vin passe environ 60 mois sur lies avant dégorgement. Le dosage est Extra-Brut. Un champagne vineux et profond, parfait avec un pigeon rôti, un canard, un veau aux champignons, un thon rouge ou des fromages affinés.

Grande Vallée est la cuvée emblématique de Roger Pouillon & Fils, celle qui résume le mieux l’identité de la maison. Elle assemble plusieurs terroirs de la Vallée de la Marne et des environs d’Épernay — Avenay, Épernay, Festigny, Mareuil et Mutigny — pour construire un champagne équilibré, généreux mais toujours aérien. Le profil associe pomme mûre, poire, agrumes, fleurs blanches et brioche, avec une bouche souple, fraîche et finement saline.

Fabrice Pouillon travaille cette cuvée dans le même esprit que l’ensemble du domaine : précision à la vigne, fermentations naturelles et recherche d’une bulle mesurée. La maison utilise notamment sa propre méthode de prise de mousse, mise au point à partir de 2004, qui repose sur les sucres naturellement présents dans le raisin plutôt que sur un ajout classique de saccharose. Un champagne très polyvalent, parfait à l’apéritif, avec des huîtres, des poissons crus, une volaille rôtie ou des fromages à pâte dure.

Le Crémant d'Alsace 2024 du Domaine Einhart est un Brut Nature élaboré à partir d'un assemblage d'Auxerrois, Chardonnay et Pinot Blanc, cultivés sur les terroirs argilo-calcaires du domaine. Théo Einhart signe une bulle à la fois fraîche, précise et minérale, fidèle à son approche peu interventionniste et à son travail en agriculture biologique.

Élaboré selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille, ce Crémant dévoile une effervescence fine et un profil délicat autour des fleurs blanches et des notes herbacées, soutenues par une belle tension minérale. L'absence de dosage préserve la fraîcheur et la franchise du vin, tandis que ses 11,1 % d'alcool renforcent son caractère digeste. À servir entre 8 et 10°C, à l'apéritif ou à table avec des fruits de mer, poissons, viandes blanches ou fromages.

Sans Pression 2025 est un pétillant naturel de Gaillac signé Domaine Bois Moisset, élaboré selon la méthode ancestrale à partir de raisins cultivés en agriculture biologique sur des sols argilo-calcaires. Avec seulement 10,1 % d'alcool, c'est une bulle légère, fraîche et pleine de gourmandise, pensée pour être bue dans sa jeunesse.

Très aromatique, le vin dévoile des notes de fleurs blanches, de poire et de fruits exotiques. La bouche est vive et fruitée, portée par une effervescence rafraîchissante et un profil particulièrement digeste. Servi bien frais entre 8 et 10°C, Sans Pression est idéal à l'apéritif, mais peut également accompagner un poisson, une cuisine épicée ou des fromages.

Issu des coteaux granitiques de Chénas, La Bruyère est un Gamay à la fois fin et profond. Le nez dévoile des arômes de cerise fraîche, de framboise, de violette et une touche épicée. En bouche, le vin se montre aérien, précis et porté par une belle tension minérale, avec des tanins soyeux qui prolongent une finale élégante.

Vinification

Vendanges manuelles, macération carbonique en grappes entières avec levures indigènes. Élevage en anciens fûts afin de préserver la pureté du fruit. Vin non collé, non filtré et avec très peu, voire pas, de sulfites ajoutés selon le millésime.

Les Petits Bois dévoile un Gamay gourmand et lumineux, aux arômes de fraise des bois, de griotte et de fleurs fraîches. La bouche est croquante, juteuse et particulièrement digeste, soutenue par une belle tension qui apporte beaucoup d'élégance à l'ensemble.

Vinification

Vendanges manuelles, macération carbonique avec levures indigènes puis élevage en vieux fûts afin de préserver la fraîcheur du fruit. Vin non collé, non filtré et faiblement sulfité.

Amandis Semplicemente Vino Bellotti Blanc 2011

Cascina degli Ulivi

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Retour de Milan, Blanc 2024

Fond Cyprès

Avec Retour de Milan, Fond Cyprès dévoile une interprétation brillante et inédite du Muscat Petit Grain, vinifié en blanc de macération. Ce vin orange bio du Languedoc, aussi élégant qu’expressif, sort des sentiers battus pour offrir une expérience sensorielle unique, fraîche et gourmande.

Une macération tout en subtilité

Ici, les grappes entières de Muscat sont mises à macérer quelques jours, afin d’apporter texture et complexité sans perdre la délicatesse du cépage. La fermentation est spontanée, en levures indigènes, sans intrants œnologiques, suivie d’un élevage de 5 mois en œuf béton, qui favorise le mouvement naturel du vin et un contact doux avec les lies. Le résultat : un jus vivant, texturé, mais d’une fraîcheur exemplaire.

Un vin orange lumineux et aromatique

Le nez est éclatant, entre bergamote, zeste d’agrumes, fleur d’oranger et litchi frais. En bouche, le vin joue l’équilibre entre tension et douceur, avec des tanins très fins et une finale délicatement amère qui prolonge le plaisir. C’est un orange digeste, ciselé, à la fois floral et citronné.

Accords audacieux, plaisir immédiat

Servez-le entre 10 et 12 °C, sans carafage. Ce vin se marie idéalement avec les cuisines d’Asie (épices douces, curry thaï, sashimis), des fromages affinés (pâte persillée, tommes longues) ou même un dessert fruité peu sucré. Il pourra évoluer en cave sur 5 à 10 ans.

Avec Blanc 2023, Tom Lubbe signe un vin d’une grande pureté, fidèle à son approche minimaliste et respectueuse du vivant. Les raisins, cultivés en biodynamie sur des terroirs d’altitude du Roussillon, donnent naissance à un blanc tendu, salin et particulièrement vibrant.

Le nez dévoile des notes d’agrumes frais, de zestes de citron, de fleurs blanches et de fruits à chair jaune, accompagnées d’une fine touche minérale. La bouche est à la fois ample et très énergique, portée par une acidité précise et une texture délicate qui allonge le vin avec beaucoup d’élégance. Un blanc vivant et lumineux, à la fois gastronomique et extrêmement digeste, qui exprime toute la singularité des vins de Matassa.

Un blanc tendu et précis, marqué par une belle minéralité. Westerberg 2e mise 2023 dévoile une expression pure et structurée du terroir.

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Issu d’une parcelle exigeante, Westerberg bénéficie d’une seconde mise qui affine son profil. Le travail en bio et les vinifications naturelles permettent une expression fidèle du terroir.

Le nez s’ouvre sur des notes d’agrumes, de pierre et de fruits blancs. En bouche, la tension est nette, avec une belle allonge et une finale saline.

Un vin précis, idéal pour accompagner fruits de mer, poissons ou cuisine fine.

Un blanc de caractère, ancré dans son terroir, où minéralité et profondeur s’expriment avec justesse. Fleckstein 2024 incarne une Alsace vibrante et précise.

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Issu d’un terroir spécifique, Fleckstein reflète toute l’attention portée par Théo Einhart à ses parcelles. Le travail en bio et les vinifications naturelles permettent de préserver l’identité du lieu.

La robe est lumineuse. Le nez s’ouvre sur des notes minérales, d’agrumes et de fruits blancs. En bouche, la tension est marquée, avec une belle structure et une finale persistante.

Un vin de gastronomie, parfait avec poissons, fruits de mer ou cuisine végétale.

Un blanc lumineux et délicat, porté par une fraîcheur florale et une belle énergie. Albermohn 2024 séduit par sa finesse et son expression sincère du terroir de Rosenwiller.

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Avec Albermohn, Théo Einhart propose une lecture sensible et précise de ses terroirs calcaires. Cultivées en agriculture biologique, les vignes sont travaillées dans le respect du vivant, sans intrants de synthèse. En cave, la vinification est naturelle, avec des levures indigènes et peu d’intervention.

La robe est claire et brillante. Le nez dévoile des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une touche d’agrumes. En bouche, le vin est droit, frais, avec une belle tension et une finale saline qui prolonge la dégustation.

Un vin élégant et accessible, idéal à l’apéritif ou avec des plats légers et raffinés.

Distillées avec délicatesse, les prunelles offrent ici un spiritueux à la fois intense, sauvage et raffiné. Les notes de fruits noirs, d’amande et de sous-bois se mêlent dans une bouche structurée et élégante. Une cuvée rare, marquée par la précision et la profondeur aromatique.

Cette eau-de-vie met en avant toute la richesse aromatique de la poire Williams. Le nez est précis et éclatant, porté par des notes de fruit frais et de chair juteuse. La bouche est nette, longue et délicate, avec une grande sensation de pureté.

Distillée avec précision par la Distillerie Cazottes, cette cuvée met en valeur le caractère aromatique du cépage Folle Noire. Le spiritueux dévoile des notes de fruits noirs, de noyau et une texture soyeuse, dans un style à la fois intense et délicat.