Fromage

Les Nouvelles Blanc 2022

Philippe Chatillon

Avec sa cuvée Les Nouvelles 2022, Philippe Chatillon, ancien directeur du Domaine de la Pinte devenu vigneron indépendant, continue d’exprimer avec précision et sincérité les grands terroirs du Jura, qu’il travaille en agriculture biologique certifiée depuis ses débuts. Ce 100 % Savagnin, issu de l’appellation Arbois, offre une lecture tout en finesse d’un cépage souvent marqué par l’oxydatif, ici vinifié en version ouillée.

Les raisins, cultivés sur marnes jurassiennes, sont pressés directement puis fermentent naturellement, sans ajout de levures ni intrants. L’élevage de deux ans en barriques anciennes, sous ouillage, permet au vin de développer une belle complexité sans aucune note oxydative, dans un style tendu et digeste. Aucune correction, aucun maquillage : ce Savagnin est une expression pure de son lieu et de son millésime.

À la dégustation, la robe est limpide, dorée avec des reflets verts. Le nez séduit par sa finesse florale (fleur blanche, tilleul), ses notes briochées discrètes, et ses arômes nets de pêche blanche et de minéralité crayeuse. En bouche, c’est tendu, droit, sec, avec une superbe allonge et une finale saline, presque vibrante, qui appelle la table.

Vin de gastronomie, il se mariera parfaitement avec des poissons de rivière, des fromages du Jura (Comté affiné, Morbier), ou encore des plats exotiques et épicés. À servir légèrement carafé pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Garde assurée de 5 à 10 ans.

Bourgogne blanc Bigotes Blanc 2023

Puligny Montrachet 1er Cru les Folatières Blanc 2023

Meursault 1er Cru Blagny Blanc 2023

Bourgogne Bedeau Qvevris Rouge 2023

Beaune Les Bressandes Blanc 2023

Meursault La Barre Dessus Blanc 2023

Bourgogne blanc Bigotes Qvevris Blanc 2023

Puligny Montrachet 1er Cru Garennes Blanc 2023

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières Blanc 2018

Magnum Elios Rouge 2022,

Jean Marc Dreyer


En plein cœur de l’Alsace, Jean-Marc Dreyer, vigneron engagé en agriculture biologique et biodynamique (AB, Eurofeuille), signe une cuvée d’exception avec son Elios 2022 en format magnum. Issu d’un Pinot Noir vinifié naturellement, ce vin incarne la pureté et la finesse du terroir alsacien.

Un Pinot Noir vibrant et délicat
Travaillé en macération et fermentation spontanée, ce vin bénéficie d’un élevage soigné, qui exalte la précision du Pinot Noir tout en respectant son fruit. Sa structure aérienne et son équilibre en font un rouge gourmand et accessible, idéal pour une dégustation conviviale.

Un nez expressif et une bouche élégante
Le nez dévoile des notes subtiles de cerise, de framboise et d’épices douces, avec une touche florale qui apporte de la fraîcheur. En bouche, l’attaque est souple et fruitée, avec des tanins soyeux et une belle longueur minérale.

Comment l'accorder ?
Servi à 16-18°C, ce magnum d’Alsace AOP accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un filet de veau ou un plateau de charcuteries fines. Son potentiel de garde de 5 à 10 ans lui permettra de gagner en complexité avec le temps.

Puligny Montrachet 1er Cru les Folatières Blanc 2022

Magnum Entre Cœurs Rouge 2011

Domaine Leonine

Ce rouge 100 % grenache est issu de terroirs schisteux situés à Port-Vendres, au bord de la mer, près de Collioure. La vendange subit une macération carbonique de quinze jours, en cuves de 10 hectolitres, sans pigeage ni remontage. Après pressurage, l’élevage est de neuf mois en barriques de 300 et 400 litres, avec soutirage et mise en bouteilles par gravité sans soufre ajouté.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Ranciolytique Rouge 2010

Domaine La Sorga
Les vignes de grenache dont est issu ce rouge de négoce sont situées à Lagrasse, en Corbières, sur des sols argilo-calcaires et ferrugineux. Après une macération de neuf mois en grappes entières, le vin est élevé en dames-jeannes puis en vieux fûts pendant dix-huit mois. Ce vin possède des arômes sucrés de raisin confit, de chocolat et de cerise qui en font qui en font un excellent compagnon pour un fromage, un dessert acidulé ou une mousse au chocolat. Le potentiel de garde est de vingt ans.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Jeannette Blanc 2015,

Damien Bureau
Ce chenin liquoreux oxydatif est issu de vignes plantées sur des sols schisteux. Les raisins sont directement pressés, et l’élevage se fait en fûts de chêne.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Magnum Munjebel VA Blanc 2017

Frank Cornelissen
Issu des Vigne Alte, donc des plus hautes parcelles du domaine, ce blanc se vendange entre 900 et 1 000 mètres d’altitude sur des ceps non greffés. Il est composé de grecanico dorato (60 %), de carricante (10 %) et de coda di volpe (30 %). Profondeur, densité, acidité, minéralite et texture : un vin blanc d’une suprême élégance, à associer avec les produits de la mer les plus raffinés.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

La Bea...Titube Blanc 2011,

Domaine La Sorga
Pour ce monocépage doux à base de muscat à petits grains, les raisins macèrent en grappes entières pendant une semaine puis sont élevés en vieux fûts pendant quatre-vingt-quatre mois. Ses notes balsamiques d’épices douces, de cannelle et de bergamote accompagneront superbement un foie gras ou un fromage à pâte persillée. Potentiel de garde illimité.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Va avec : Charcuterie, Desserts, Fromages

Beaujolais Village P'tit Grobis Blanc 2023,

Nicolas Chemarin

Un Chardonnay frais et éclatant, reflet du terroir granitique du Beaujolais
Le P’tit Grobis 2023, signé Nicolas Chemarin, est une interprétation lumineuse et accessible du Chardonnay en Beaujolais. Ce vin blanc, élaboré avec soin à partir d’un pressurage direct et d’une macération de deux semaines, a été élevé pendant six mois en cuve inox pour préserver toute sa pureté aromatique et sa fraîcheur. Reflétant l’identité granitique de la région, cette cuvée conjugue minéralité, vivacité et gourmandise dans un équilibre parfait.

Une dégustation vive et aromatique
Le P’tit Grobis séduit par son nez délicat et expressif, où se mêlent des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits exotiques. En bouche, il dévoile une texture fraîche et une belle tension, soutenue par une acidité parfaitement dosée. Les notes minérales, typiques des sols granitiques, apportent une structure et une longueur élégante, tandis que les saveurs fruitées de chair blanche viennent compléter ce tableau harmonieux.

Une cuvée polyvalente pour toutes les occasions
Avec sa fraîcheur et sa grande buvabilité, le P’tit Grobis 2023 est un vin idéal à l’apéritif, mais il excelle également à table. Il accompagne à merveille les fruits de mer, les poissons grillés ou crus, ainsi que les cuisines orientales délicatement épicées. Sa minéralité et sa finesse en font aussi un excellent partenaire pour une belle sélection de fromages : crémeux, corsés ou à pâte dure.

À servir entre 14 et 16°C, sans carafage nécessaire, ce vin peut être dégusté dès maintenant ou conservé jusqu’à 5 ans pour apprécier son évolution.

La Bottière Blanc 2022

Jean-Yves Péron
La Bottière, ici au format magnum, est un vin blanc sec 100 % jacquère biologique et naturel. Il est vinifié par Jean-Yves Péron en Savoie à base de cépage jacquère et en Vin de France.

Vinification
Différentes parcelles aux sols micaschisteux, près d’Albertville, plantées entre autres de vieilles vignes, ont produit la cuvée La Bottière de Jean-Yves Péron. La maturité est optimale : les raisins sont vendangés à la fin du mois d’octobre et macèrent deux semaines en macération carbonique. L’élevage est d’un an en barriques de 300 litres.

Dégustation
Ce vin de macération offre une belle minéralité et des notes de fruits blancs bien rondes et gourmandes. Au format magnum, il peut être bu dès maintenant mais pourra évoluer encore plusieurs années.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.