Viande Rouge

Auguste Rouge 2018

Sous le Végétal
Auguste, c’est l’empereur romain, et c’est aussi le cépage. Seul rouge sec du projet, il reflète la salinité du schiste et la fraîcheur, l’acidité du quartz. Ses arômes de cerise et de fruits rouges restent élégants et tendus, avec des tannins gourmands. Un vin long et plein à la finale saline. Le carafage est conseillé.

Où ?
Village de Pagondas, sur les contreforts du mont Karvounis, non loin de l’Héraion de Samos. Terrains schisteux et quartzeux. Le vin résulte de l’assemblage de
quatre types de roche sur deux parcelles.

Les vignes
Le cépage avgoustiatis (« l’auguste ») est complanté avec les muscats de la cuvée Livia, autre raison pour sa dénomination. L’avgoustiatis est une variété rare, le premier cépage rouge vendangé en Grèce. Il est cultivé en agriculture biologique en conversion à la permaculture. Les vignes, taillées en gobelet, sont vendangées à la main le 15 août, au petit matin.

Vinification
Jus de goutte obtenu par macération en cuve inox par diffusion de quarante jours, grappe entière. Pas d’aération ni de stabilisation : seuls un débourbage, un remontage et un ouillage sont réalisés. Vinification pour moitié en fûts Stockinger de 500 litres et en cuves de béton ovoïdes. Vin sans intrants, non filtré, mis en bouteille par gravité et transféré par pompe péristaltique en bouteilles noires assurant un vieillissement. Élevage en bouteilles avec bouchon de liège bio sans paraffine, scellé par un mélange de paraffine et de cire d’abeille noire.

Mol Rouge 2020

Patrick Bouju
Le carafage est recommandé pour la meilleure expression de ce vin festif et euphorisant qui a besoin de respirer et de jouer des coudes : c’est un assemblage qui sort de l’ordinaire et mérite qu’on lui consacre toute son attention. Tout en justesse et en précision, Le Môl porte fièrement la signature du grand Patrick Bouju. Structuré, charpenté, charnu, fumé et chaleureux, c’est un rouge complexe qui brille par ses arômes de cerise noire et sa belle acidité équilibrée. La finale est joyeuse, veloutée, profonde et épicée. En tant qu’assemblage, c’est un vrai festival de cépages noirs : carignan, cinsault, gamay, grenache, muscat d’Alexandrie, sauvignon, syrah… Un mix virtuose de raisins auvergnats et de grappes achetées plus au sud. À boire maintenant ou à attendre quelques années. Mention spéciale pour la très belle étiquette, signée Justine Loiseau.

Pour en savoir plus
Près de Billom, la Limagne clermontoise s’élève vers l’est pour former une zone vallonnée au climat doux, dominée par des buttes volcaniques. C’est la Toscane auvergnate, ainsi nommée à cause de sa ressemblance avec la province italienne. Ce pays de polyculture vivrière était autrefois couvert de vignes et était le domaine privilégié du gamay d’Auvergne, une souche ancienne robuste, origine de vins denses, profonds et fruités. C’est là que cultive et vinifie Patrick Bouju, sur ces sols volcaniques de haute qualité et principalement sur vieilles vignes. Les sols varient entre basaltes, calcaire, argilo-calcaire et pouzzolane. Patrick collectionne et soigne les meilleurs terroirs du Puy-de-Dôme, souvent abandonnés, et leur donne une nouvelle vie. Il préserve aussi les cépages autochtones, dont il cultive une bonne cinquantaine, et exerce en parallèle une activité de négociant vinificateur à base de raisins bio achetés. La renaissance actuelle du vignoble auvergnat (qui fut autrefois le troisième de France) doit beaucoup à Patrick. Le fait qu’il aime prêter main forte à ses amis vignerons de France et d’ailleurs ne fait que confirmer son image de modèle, de chef de file. Ses partenariats sont célèbres : avec Action Bronson pour la série A la Natural, avec Jason Ligas en Grèce pour Sous le Végétal… Patrick pratique des macérations longues, et les vins reposent jusqu’à six mois après mise en bouteilles. Très sensible aux sulfites dans les vins, Patrick a constaté que les siens s’en passaient très bien. Il a également constaté que si les raisins sont sains et concentrés, l’équilibre se fait tout seul, quelles que soient les phases que traverse successivement une cuvée. Ses vins nobles, ciselés, distingués, jamais anodins, sont immédiatement reconnaissables dans le verre. Ils sont droits, nets, précis, souvent marqués par des notes florales et une minéralité épicée. Ils constituent aussi une formidable anthologie des terroirs et des vignes anciennes de Basse-Auvergne et de ses sols volcaniques.

Chiroubles Rouge 2017

Damien Coquelet
Une cuvée très séduisante, beaujolaise en diable, chiroubles à la folie, où le gamay exprime toute sa fraîcheur et ses fruits rouges et noirs. Le nez offre des arômes de fruits rouges et noirs ; la bouche est souple, gourmande, ronde et fruitée avec une jolie acidité rafraîchissante. Associez-le avec de bons Plats Mijotés ou les meilleurs jambons de pays, même le pata negra fondra de plaisir.

Auguste (cuvée exclusive) Rouge 2022

Sous le Végétal
Bio et naturel, Auguste tire son nom du cépage grec autochtone avgoustiatis dont il est entièrement constitué. C’est, pour l’instant, le seul vin rouge sec du projet Sous le Végétal, mené sur l’île grecque de Samos par Patrick Bouju. Les vignes croissent sur les contreforts du mont Karvounis, non loin du village de Pagondas. Le vin résulte de l’assemblage de quatre types de roche sur deux parcelles. Le cépage avgoustiatis (« l’auguste ») est une variété rare, le premier cépage rouge vendangé en Grèce. Il est cultivé en agriculture biologique en conversion à la permaculture. Les vignes, taillées en gobelet, sont vendangées à la main le 15 août, au petit matin.

Vinification
Le vin est obtenu d’abord par une macération de quarante jours en grappes entières et en cuve d’inox. La vinification se fait pour moitié en fûts Stockinger de 500 litres et pour l’autre en cuves de béton ovoïdes. Ce vin du terroir de Samos est totalement sans intrant, non filtré et mis en bouteille par gravité. La bouteille noire assure un vieillissement du vin et le bouchage est effectué au bouchon de liège scellé par un mélange de paraffine et de cire d’abeille noire.

Dégustation
Auguste est un vin rouge léger sans intrant ni sulfite ajouté qui rappelle, à travers sa nature méditerranéenne, quelque chose des rouges du Jura : note terrienne et minérale caractéristique, beaucoup de caractère — pruneau, clou de girofle, anis, vanille, confiture de cerises, tannins gourmands et, sur la finale, une salinité due aux sols à la riche minéralité (notamment schisteux et calcaires) de l’île de Samos. Les notes fruitées restent tendues et élégantes. Le carafage est conseillé. Auguste se plaira au côté de tous les meze et hors-d’œuvre issus de la terre ou de la mer. Une charcuterie de la Maison Montalet ou de la Ferme de Mayrinhac (par exemple un boudin galabard) lui ira comme un gant, ou même des noix de saint-jacques fumées (Saumon de France).

En savoir plus sur Sous le Végétal
Sous le végétal se trouve le minéral : tel est le sens de ce concept de cuvées nature en exclusivité Culinaries réalisé en Grèce, sur l’île de Samos, par une équipe rassemblée autour de Patrick Bouju. Sous le Végétal reprend également sous son aile les cuvées A la Natural signées Patrick Bouju.

Historique
Sous le Végétal marque la renaissance du vignoble millénaire de cette île de la mer Égée orientale à la végétation dense et boisée. Cette richesse végétale recouvre un sous-sol unique et varié : roches volcaniques (basaltes), calcaire, quartz, granits roses, schistes, fontes ferreuses…Les vignerons de Samos retrouvent en Sous le Végétal le vin tel qu’on le faisait dans leur enfance, prouvant une fois de plus que le vin nature permet, à travers des projets novateurs, de renouer avec des traditions oubliées.

Cépages et vinification
Quatre des sept cuvées de Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia et Auguste — sont réalisées sur une soixantaine de parcelles de muscat à petits grains de Samos entre 400 et 910 mètres d’altitude. Les autres cuvées, Auguste, Alexandre et Sémélé, sont respectivement à base d’avgoustiatis, d’asyrtiko et d’un assemblage de muscat de Samos et d’avgoustiatis. Chaque parcelle est vinifiée à part. Quatre types de contenants de vinification sont employés : amphores, œufs de béton, cuves en inox et barriques de 500 litres. Chaque lieu-dit est vinifié dans au moins deux des quatre contenants et l’élevage se fait en bouteilles noires scellées à la cire. Aucun ajout de soufre ni filtration n’est effectué.

VNR Vinel lo Rouge 2021

Partida Creus
Juteux et léger, floral et plein de petits fruits rouges et noirs, VNR Vinel·lo rouge est un vin pour tous les jours, très buvable, avec une belle expression fraîche et des notes de grenade. Les arômes sont pleins de délicatesse, floraux, avec une finale légèrement saline et très enlevée. Classique souple et hyperfruité « à la jurassienne », VNR Vinel·lo est un assemblage de cépages autochtones riche et particulièrement réussi : il se compose de samsó (cinsault), garrut (mourvèdre), trepat, ull de perdiu, queixal de llop, sumoll et grenache noir, récoltés sur sols à prédominance calcaire. La vinification de chaque cépage est faite individuellement en cuve d’inox, l’assemblage a lieu ensuite. Pas de filtration, pas d’intrant, pas de sulfite ajouté.

Pour en savoir plus
Partida Creus est un domaine important, tant sur le plan vinique que sur le plan historique – nous parlons ici de l’histoire de la vigne en Catalogne. Massimo Marchiori et Antonella Gerosa, Piémontais d’origine – et même venant de la région des Langhe, où l’on s’y connaît en vins –, mènent d’abord une carrière d’architectes à Barcelone. Mais le virus du vin les chatouille, et bientôt ils abandonnent la grande ville et sa sophistication pour les vignes de la Catalogne méridionale, à Bonastre en Baix-Penedés. Ils y trouvent une quantité de vignobles abandonnés plantés d’une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans qu’ils reprennent avec passion pour sauver ces variétés – et leurs vins – de l’oubli. De leur part, ce n’est pas seulement une affaire de sauvetage patrimonial, non : c’est une affaire de goût et de nature. De vins nature, qu’ils ne cesseront de faire désormais sur ces terres sableuses, pauvres, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, pauvres et peu irriguées, où la vigne souffre pour donner son meilleur jus. Massimo et Antonella pratiquent une viticulture bio, biodynamique, entièrement manuelle et naturelle afin de donner une nouvelle vie à ces vins. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel·lo : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus. On y trouve aussi du moscatel, du grenache, du merlot et du cabernet (entre autres). Peu de domaines viticoles peuvent se vanter de cultiver autant de cépages différents. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre le mieux possible la signature du sol et du cépage : le monocépage est fréquent chez eux, voisinant avec des assemblages très fournis, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant de type « ancestral », et même vermouth. Les bouteilles en soi sont des œuvres d’art : en verre nu, simplement marqué de deux grandes initiales au pochoir qui signalisent la cuvée. Les vins, frais, vibrants, luxuriants mais toujours droits et impeccablement juteux et fruités, respirent la vie. L’arrivée à table d’un Partida Creus suscite toujours des cris de satisfaction.

Cuvée 0.72+ Rouge 2019

De Vini
Parée d’une robe rubis un peu foncée, aux tonalités de rose fanée, voici un vin rouge de négoce qui devrait logiquement attirer votre attention pour votre plus grand plaisir : cette cuvée 0.72 + rouge provient de terroirs très différents de ceux de son équivalent en blanc (que nous vous proposons aussi). Les vignes dont elle est issue, soit 80 % grenache noir, 10 % syrah et 10 % viognier, se trouvent en territoire des Côtes du Rhône, à Rochefort-du-Gard, et croissent sur un sol de galets roulés qui n’est pas sans points communs avec celui de Châteauneuf-du-Pape, lequel n’est distant que de quelques kilomètres sur l’autre rive du Rhône. La présence d’un cépage blanc — le viognier — dans cet assemblage rouge donne à ce vin une grande originalité, un côté floral qui plane sur toute l’expérience organoleptique : on retrouve des pétales de rose fanés aussi bien au nez qu’en bouche, ainsi qu’une tendance fleurs blanches assez poussée (le viognier, encore). On note aussi un peu de pruneau et une structure aromatique complexe quoique légère. C’est un beau vin qu’il fallait attendre et qui est actuellement à point, avec des tannins joliment fondus et encore de belles années devant lui. Grande longueur, grande structure en bouche, et un côté salivant agréable. Le viognier est une inspiration des Côtes-du-Rhône du Nord adaptée aux Côtes-du-Rhône du Sud, et les assemblages rouges comportant des cépages blancs sont une occurrence de plus en plus fréquente dans le monde du nature. Pour ce qui est de la culture et de la vinification, les vignes sont menée en biodynamie et les raisins ont été macérés quinze jours avec précaution : pas de remontage, pas de trituration, le moins d’intervention possible. Juste un peu de pigeage, pas plus qu’il n’en faut. Si l’intitulé de la cuvée vous intrigue, sachez qu’à la suite d’un petit incident technique à la mise en bouteille, celle-ci ne contient pas exactement la quantité standard. Que ce détail ne vous inquiète pas, car en l’occurrence, 72 cl est un maximum : la plupart des bouteilles nécessitent entre 1 et 3 cl pour atteindre les 75, ce qui est très peu. Ne vous laissez pas non plus tromper par la fluidité et la délicatesse de ce vin, c’est en réalité un gaillard qui s’accordera avec des plats solides comme le sanglier rôti et tout ce qui comporte des truffes.

Hupnos (cuvée exclusive) Blanc 2022

Sous le Végétal
À base de muscat à petits grains, Hüpnos est un vin bio, biodynamique et nature du terroir de Samos, île grecque de la mer Égée orientale. Ce vin sans sulfites ajoutés fait partie des cinq cuvées blanches du projet « Sous le Végétal » de Patrick Bouju, en exclusivité Culinaries. Son nom est inspiré par sa vendange nocturne, hüpnos signifiant « sommeil » en grec. Ce type de vendange est destiné à conserver la fraîcheur des polyphénols pour une parfaite macération. Les muscats sont récoltés sur les lieux-dits Agii Sarandides et Karvounis sur le flanc du volcan qui occupe le centre de l’île. Ils ont été obtenus en agriculture biologique en conversion à la permaculture. Taillés en gobelet, ils croissent sur des sols basaltiques, granitiques et calcaires.

Vinification
La vendange d’Hüpnos macère en grappes entières pendant un mois. La vinification se fait sans aération ni stabilisation, seuls sont pratiqués le remontage, l’ouillage et le débourbage. La fermentation se fait en fûts Stockinger de 500 litres. Hüpnos est un vin non filtré, sans intrants, sans sulfites ajoutés, mis en bouteille par gravité et vieilli en bouteille noire cachetée à la cire d’abeille noire et à la paraffine.

Dégustation
En bouche, Hüpnos surprend par sa fraîcheur fruitée tout en exprimant son origine nocturne et l’austérité minérale de son terroir. Un arôme de fruits confits se diffuse en bouche. La gourmandise et la fraîcheur minérale s’imposent en même temps. Carafage conseillé, et pour l’accompagnement, tentez les poissons grillés, les Viandes Blanches (par exemple une pièce rôtie de Porc noir de Bigorre ou de la Ferme de Mayrinhac.

En savoir plus sur Sous le Végétal
Sous le végétal se trouve le minéral : tel est le sens de ce concept de cuvées nature en exclusivité Culinaries réalisé en Grèce, sur l’île de Samos, par une équipe rassemblée autour de Patrick Bouju. Sous le Végétal reprend également sous son aile les cuvées A la Natural signées Patrick Bouju.

Historique
Sous le Végétal marque la renaissance du vignoble millénaire de cette île de la mer Égée orientale à la végétation dense et boisée. Cette richesse végétale recouvre un sous-sol unique et varié : roches volcaniques (basaltes), calcaire, quartz, granits roses, schistes, fontes ferreuses…Les vignerons de Samos retrouvent en Sous le Végétal le vin tel qu’on le faisait dans leur enfance, prouvant une fois de plus que le vin nature permet, à travers des projets novateurs, de renouer avec des traditions oubliées.

Cépages et vinification
Quatre des sept cuvées de Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia et Auguste — sont réalisées sur une soixantaine de parcelles de muscat à petits grains de Samos entre 400 et 910 mètres d’altitude. Les autres cuvées, Auguste, Alexandre et Sémélé, sont respectivement à base d’avgoustiatis, d’asyrtiko et d’un assemblage de muscat de Samos et d’avgoustiatis. Chaque parcelle est vinifiée à part. Quatre types de contenants de vinification sont employés : amphores, œufs de béton, cuves en inox et barriques de 500 litres. Chaque lieu-dit est vinifié dans au moins deux des quatre contenants et l’élevage se fait en bouteilles noires scellées à la cire. Aucun ajout de soufre ni filtration n’est effectué.

Ganache Rouge 2019,

Domaine de l'Octavin
Ganache n’est pas loin de grenache, ça y est, vous avez compris, et le gamay se met de la partie. Le fameux cépage méridional, vendangé à Carpentras, vinifié dans le Jura, ne se sent pas du tout dépaysé : rien ne l’empêche de déployer ses notes effrontément fruitées – cerise, fraise fraîche et confite, framboise, mûre, prune, fruits secs – relevées de prune, de poivre noir, d’épices et de chocolat. Tout ça ? Oui. Ne vous étonnez pas d’une légère réduction à l’ouverture : aérez le vin, carafez, ou faites un peu attendre dans le verre, et elle s’envolera. Un vin complexe, novateur et délicieux.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Môl Rouge 2019,

Patrick Bouju
Tout en justesse et en précision, Le Môl porte fièrement la signature du grand Patrick Bouju. Structuré, charpenté, charnu, fumé et chaleureux, c’est un rouge complexe qui brille par ses arômes de cerise noire et sa belle acidité équilibrée. La finale est joyeuse, veloutée, profonde et épicée. En tant qu’assemblage, c’est un vrai festival de cépages noirs : carignan, cinsault, gamay, grenache, muscat d’Alexandrie, sauvignon, syrah… Un mix virtuose de raisins auvergnats et de grappes achetées plus au sud. Le carafage est recommandé pour la meilleure expression de ce vin festif et euphorisant. À boire maintenant ou à attendre quelques années. Mention spéciale pour la très belle étiquette, signée Justine Loiseau.

Pour en savoir plus
Près de Billom, la Limagne clermontoise s’élève vers l’est pour former une zone vallonnée au climat doux, dominée par des buttes volcaniques. C’est la Toscane auvergnate, ainsi nommée à cause de sa ressemblance avec la province italienne. Ce pays de polyculture vivrière était autrefois couvert de vignes et était le domaine privilégié du gamay d’Auvergne, une souche ancienne robuste, origine de vins denses, profonds et fruités. C’est là que cultive et vinifie Patrick Bouju, sur ces sols volcaniques de haute qualité et principalement sur vieilles vignes. Les sols varient entre basaltes, calcaire, argilo-calcaire et pouzzolane. Patrick collectionne et soigne les meilleurs terroirs du Puy-de-Dôme, souvent abandonnés, et leur donne une nouvelle vie. Il préserve aussi les cépages autochtones, dont il cultive une bonne cinquantaine, et exerce en parallèle une activité de négociant vinificateur à base de raisins bio achetés. La renaissance actuelle du vignoble auvergnat (qui fut autrefois le troisième de France) doit beaucoup à Patrick. Le fait qu’il aime prêter main forte à ses amis vignerons de France et d’ailleurs ne fait que confirmer son image de modèle, de chef de file. Ses partenariats sont célèbres : avec Action Bronson pour la série A la Natural, avec Jason Ligas en Grèce pour Sous le Végétal… Patrick pratique des macérations longues, et les vins reposent jusqu’à six mois après mise en bouteilles. Très sensible aux sulfites dans les vins, Patrick a constaté que les siens s’en passaient très bien. Il a également constaté que si les raisins sont sains et concentrés, l’équilibre se fait tout seul, quelles que soient les phases que traverse successivement une cuvée. Ses vins nobles, ciselés, distingués, jamais anodins, sont immédiatement reconnaissables dans le verre. Ils sont droits, nets, précis, souvent marqués par des notes florales et une minéralité épicée. Ils constituent aussi une formidable anthologie des terroirs et des vignes anciennes de Basse-Auvergne et de ses sols volcaniques.

Munjebel Rosso Rouge 2017

Frank Cornelissen

Le Munjebel 2017 de Frank Cornelissen est l’expression la plus pure du Nerello Mascalese, cépage emblématique de l’Etna. Ce vin naturel, sans sulfites ajoutés, provient d’un assemblage minutieux de plusieurs parcelles de la vallée nord du volcan, dont certaines sont à l’origine des crus les plus prestigieux du domaine : Zottorinoto-Chiusa Spagnolo, Feudo di Mezzo-Porcaria et Pontale Palino. À cela s’ajoutent des vignes spécialement dédiées à cette cuvée, situées sur les terroirs volcaniques de Rampante, Piano Daini et Crasà.

Dès le premier regard, sa robe rubis translucide et éclatante séduit par son élégance. Au nez, le vin dévoile une palette aromatique intense et raffinée : fruits rouges sauvages, cerise noire, framboise, mêlés à des touches d’épices douces et de minéralité fumée, typiques des sols basaltiques de l’Etna. En bouche, le Munjebel 2017 allie profondeur et finesse. Il présente des tanins structurés mais soyeux, une acidité vibrante et une texture presque aérienne qui rappellent certains grands Bourgognes. L’équilibre entre la richesse du fruit mûr et la tension minérale en fait un vin d’une grande complexité et d’une longueur remarquable.

Avec son potentiel de garde important, ce Munjebel gagne en profondeur avec le temps, mais peut déjà être apprécié aujourd’hui après un passage en carafe. Servi entre 16 et 18°C, il accompagnera à merveille une côte de bœuf grillée, un agneau aux herbes sauvages ou un risotto aux champignons.

Sans Ordonnance Rouge 2020,

Les Vignes du domaine du Temps
Sans ordonnance est un rouge équilibré, droit et solide, légèrement salin en finale, remarquable par sa fraîcheur et sa minéralité, mais sans astringence. Le fruit est mûr sans excès d’exubérance. C’est un vin pour la table qu’on pourra associer aux plats traditionnels, aux rôtis, aux préparations mijotées. Il confirme la droiture qui est le style du domaine, et le fondu des tannins est remarquable : aucune astringence, mais du fruit, de la maturité, de la minéralité, et une note de prune. Frais, mûr et équilibré, c’est un canon solide qui se prêtera à toutes les occasions et à tous les repas. Constitué à parts égales de cabernet sauvignon et de merlot, Sans ordonnance évoque un assemblage bordelais. Oui mais… les deux variétés ont cru sous le soleil cathare et, en plus de la fraîcheur et du sérieux du modèle girondin, offrent des notes très différentes, ensoleillées et généreuses. La vinification se fait en cuves de béton après égrappage, avant un élevage de douze mois en vieilles barriques.

Pour en savoir plus
Le domaine du Temps est situé dans le Cabardès, un petit pays du Languedoc qui fut autrefois une subdivision du Pays cathare. Partant du versant sud de la Montagne Noire à la ville de Carcassonne, il est limité à l’ouest par le Lauragais et à l’est par le Minervois. Vallonné, sauvage, riche en flore méditerranéenne, c’est un écosystème préservé, d’autant plus que le domaine du Temps, au lieu-dit Font Juvénal, est un lieu magique : autour d’un ancien prieuré du XVIIIe siècle, soixante hectares de forêts et de garrigues protègent treize hectares de vignobles sur sols argilo-calcaires pierreux. L’équilibre entre sécheresse et fraîcheur est une aubaine pour la viticulture, avec une palette de cépages étendue. En plus des cépages languedociens (syrah, grenache, roussanne, viognier, muscat) croissent cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, sémillon et chenin. Le domaine est labellisé Ecocert depuis 1998, entièrement mené en biodynamie, et consacré au vin nature depuis 2015. Le travail de la vigne et du chai est méthodique, rigoureux et attentif : seul le meilleur du raisin est conservé, ce qui donne de petits rendements, et l’éraflage est décidé en fonction de la maturité de la grappe. Les rouges sont vinifiés en macération carbonique de cépages individuels, l’assemblage étant réalisé avant l’élevage d’un an. Les blancs sont lentement et doucement pressés afin de n’extraire que le meilleur du raisin. Ces précautions donnent des vins suaves et maîtrisés, d’une grande droiture, avec des tannins très souples. Ils sont frais, gourmands et expressifs.

Sereibroc Rouge 2015

La Sorga
Sereibroc, c’est Corbières dans l’autre sens. De vieilles vignes de carignans centenaires et quelques pieds de grenache croissant tous deux sur sols d’argiles rouge bien exposés au cagnard et à la tramontane ont produit ce vin puissant quoique frais, doté d’une jolie acidité, de belles notes animales et d’arômes terriens-fruités-confits (cacao, pruneau, figue). La vendange macère quatre-vingt-dix jours en cuve de béton et le vin séjourne deux ans en bouteilles. Carafage prolongé recommandé.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Mercurey Les Vignes Blanches Qvevris Rouge 2019,

Frédéric Cossard

Ce Mercurey Les Vignes Blanches Qvevris 2019, signé Frédéric Cossard, est une interprétation pure et singulière de cette appellation d’exception de la Côte Chalonnaise. À travers une approche entièrement naturelle et une vinification en qvevri, il dévoile une expression rare du Pinot Noir, empreinte de finesse et de profondeur.

L’AOC Mercurey sublimée par une vinification en qvevri

Située en Bourgogne, l’AOC Mercurey est l’une des plus prestigieuses de la Côte Chalonnaise, réputée pour ses rouges élégants et structurés. Ici, Frédéric Cossard va plus loin en explorant une méthode ancestrale : la fermentation et l’élevage en jarres de terre cuite enterrées, comme en Géorgie. Ce choix audacieux favorise une micro-oxygénation douce, donnant au vin une texture veloutée et une grande pureté aromatique.

Un Pinot Noir naturel, ample et raffiné

Issu de macération en grappes entières, ce Mercurey dévoile un nez complexe de griottes, de fruits noirs et de délicates notes torréfiées. En bouche, il impressionne par sa sève, son ampleur et sa densité, soutenues par des tanins d’une finesse remarquable. Le terroir argilo-calcaire apporte équilibre et fraîcheur, tandis que l’élevage d’un an en qvevri affine son caractère aérien.

Un vin de gastronomie et de garde

Servi à 16-18°C, ce Mercurey accompagnera à merveille une entrecôte grillée, un filet de bœuf en croûte ou un canard rôti. Naturel, sans sulfites ajoutés, il peut être dégusté dès maintenant pour son fruit éclatant ou patienté 5 à 10 ans pour révéler toute sa complexité. Un vin rare et recherché, témoin du talent de Frédéric Cossard.

Alberto López Calvo - vino tinto (rouge) 2010

Bodegas Coruña del Conde
Alberto López Calvo, les cuvées historiques du domaine, de style bordelés, s’édifie sur le tempranillo (75 %), suivi par le cabernet sauvignon (20 %) et le merlot (5 %). Ce sont de beaux vins de garde à la robe rouge grenat intense, élégants, complexes, profonds et soyeux, aux tannins bien fondus.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Back to Blaye Rouge 2022

Château Frédignac
Back to Blaye, superbe cuvée de bordeaux rouge biologique et nature, a tout pour vous séduire : il traduit une fois de plus l’excellence des vins bio produits sur les sols bordelais. Vous admirerez d’abord la belle robe carmin profond avant de percevoir au nez la signature Blaye-Côtes-de-Bordeaux : fruits noirs, fruits rouges, une vinosité exemplaire, une rondeur gourmande sous-tendue par des tannins encore un peu rustiques dus à la jeunesse du vin. Les bordeaux, vous le savez, il faut généralement les attendre, et le fait que le vin soit bio et nature ne change rien à l’affaire. Vous aurez donc raison si vous décidez de garder cette bouteille quelques années, elle en bénéficiera et acquerra du velouté et du fondu. Il faut que le vin se patine un peu en bouteille, mais vous pouvez vous en régaler dès maintenant et en accompagner des Viandes Rouges, de la rôtisserie, des plats solides. Obtenu à partir d’une majorité de merlot (90 %) et de cabernet sauvignon en cépage minoritaire (10 %), Back to Blaye est catégorisé en Vin de France mais n’a rien à envier à ses congénères plus gratifiés par leur appellation. La vendange est éraflée, la macération en cuve est de quinze jours. L’élevage après pressurage et assemblage est de six mois en cuve de béton. Conseil : profiter de la jeunesse de ce cru pour en acheter plusieurs bouteilles qui vieilliront avec distinction dans votre cave.

Pour en savoir plus
Le Château Frédignac, exploitation 100 % biologique (Nature & Progrès), est situé en appellation Blaye-Côtes-de-Bordeaux, tout près de la petite ville de Blaye, pratiquement en bord de Gironde. Fondé en 1918 par Jean-Marie L’Amouller, marin breton ayant trouvé le bonheur sur la rive droite de l’estuaire — qu’on appelle ici « la Rivière » —, il devient un domaine viticole de qualité quelques années plus tard en absorbant le vignoble d’une propriété à la réputation séculaire, Château Saugeron. L’appellation est surtout connue pour ses vins rouges veloutés et profonds, en lesquels excelle Château Frédignac. Mais là ne s’arrêtent pas les hauts faits de cette propriété viticole dédiée au respect du terroir et aux pratiques agricoles vertueuses : un blanc bio est produit, ainsi que plusieurs cuvées nature de couleurs diverses, du pet’nat’rosé au rouge tranquille. Les cépages rouges sont typiques de l’appellation — les deux cabernets, franc et sauvignon ; merlot, carménère et côt (malbec) — et les blancs (sauvignon blanc, sémillon) sont à l’avenant. Les sols argilo-calcaires favorisent aussi bien le drainage des sols que leur fraîcheur salutaire à la vigne. Alliés à des méthodes profondément respectueuses des sols, des plantes, des animaux et du travail du vin, ces conditions pédologiques permettent à l’équipe de Château Frédignac d’être fière de ses vins : aussi dignes de leur tradition locale que conformes au désir de travailler au plus près de la nature.

La Barbacana Rouge 2019,

La Senda
La Bodega La Senda est la création de Diego Losada, enfant du Bierzo, une région au nord-ouest de la province de León, bordée au nord par les Asturies et à l’ouest par la Galice. Les pèlerins qui se rendent à Compostelle par le Camino francés ou le Camino de invierno peuvent admirer ses magnifiques paysages où d’anciennes parcelles de vigne couvrent les sommets des collines. La viticulture remonte à l’époque romaine, mais la région fut à tel point traumatisée par la crise du phylloxéra qu’on n’y replanta la vigne qu’à partir du milieu du XXe siècle, sans arrachages massifs, ce qui donne à ces vignes une moyenne d’âge de quarante à soixante-dix ans. Né à Ponferrada, dans le Bierzo du Nord, Diego n’a jamais été adepte du compromis. Résolument radical, épris de liberté et de rigueur, il applique d’abord cette disposition à la musique dans le groupe de heavy metal qu’il forme avec ses camarades de lycée. C’est au vin, plus tard, qu’il consacrera cette même passion, étudiant la chimie organique à l’université et s’initiant aux aspects scientifiques de la viticulture. Mais la rigidité scientifique et les méthodes conventionnelles, découvertes sur quelques domaines où il travaille, ne le satisfont pas. Attiré par une viticulture plus proche de la terre, Diego récupère quelques parcelles pour mettre en valeur, le plus naturellement possible, le terroir du Bierzo. En 2012, il crée à la périphérie de sa ville natale le domaine La Senda, dont le nom signifie « le sentier ». Ses vins seront comme lui : honnêtes, francs, naturels et expressifs. Non gratifiés de l’appellation d’origine, ils sont le pur reflet de leurs sols et de leur climat, de la personnalité et de l’énergie de leur créateur.
La Barbacana porte le nom de la parcelle qui a produit les raisins, un vignoble plus que centenaire planté sur sols schisteux, ferreux et quartzeux à 650 mètres d’altitude. L’encépagement se compose principalement de garnacha tintorera (90 %), avec dix pour cent de mencia. La vendange est macérée en fûts de châtaignier et pressée avant la fin de la fermentation, après quoi le moût repose onze mois en foudre de châtaignier de 650 litres. Pur, profond, complexe, ce vin possède une belle acidité et une non moins belle longueur. C’est un rouge fruité et juteux qui accompagnera les spécialités les plus rustiques du terroir espagnol.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Morgon Côte du Py Rouge 2020,

Les En Hauts
De la prune, de la cerise, de la chair, de la structure : voilà un gamay qui morgonne, et pour cause. Du jus, de la sève, du glouglou et du plaisir : la célèbre côte du Py a encore frappé, avec toutes ses épices, son fruit, sa minéralité débordante. Il s’agit du résultat du travail conjugué des vignerons Damien Coquelet et Frédéric Cossard. Ce vin résulte de macération semicarbonique en grappes entières, l’élevage est de dix mois en œuf de béton.

Pour en savoir plus
Les En-Hauts n’est pas à proprement parler un domaine viticole mais un projet de cuvées réalisées en partenariat entre Damien Coquelet et Frédéric Cossard. Ces deux grandes figures de la viticulture bourguignonne — oui, le Beaujolais est en Bourgogne — avaient toutes les raisons de s’associer pour réaliser à deux des cuvées truculentes et savoureuses.
Frédéric Cossard est une étoile biodynamique et nature de la Bourgogne viticole, qui rend la parole aux terroirs et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ses cuvées sont d’une pureté et d’une élégance sans artifice et comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Son exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans d’autres régions. Ses vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité.
Damien Coquelet, quant à lui, est le digne successeur des grands vignerons bio auxquels on doit l’avènement du nature dans la région beaujolaise : il est le beau-fils de Georges Descombes et Jean Foillard a été son mentor, continuateurs du travail pionnier de Jules Chauvet et Marcel Lapierre. Possédant neuf hectares à Morgon sur terrains granitiques-sableux, il en cultive deux hectares et demi plus quelques vignes reprises en location : en tout, quatre hectares sur la mythique côte du Py. Spécialiste des morgons qui morgonnent et des chiroubles qui chiroublent, il incarne la vraie nature du Beaujolais.

Poiré 2019, Belly Wine Experiment

Belly Wine Experiment
Ce poiré délicieusement complexe, frais et singulier est l’un des joyaux du négoce Belly Wine Experiment. Les poires viennent du domaine de l’Égrappille, en Auvergne, qui appartient au père du négociant. Les poires, produites sans pesticides chimiques ni aucun additif de synthèse, sont de variétés anciennes – comice et beurré-hardy – savoureuses, parfumées et sucrées, sans excès d’astringence. La fabrication de ce poiré requiert force précautions et un soin intense : chaque poire est soigneusement coupée en deux pour vérifier l’absence de chocs, d’ecchymoses ou d’autre défauts, et les pépins, source d’amertume, sont retirés avant macération. Ce dernier processus se déroule avec l’ajout d’un peu de vin blanc oxydatif qui propulse le poiré dans une tout autre dimension avant le vieillissement en bouteilles. Ce breuvage somptueux ira très bien avec des mets croustillants et savoureux : galettes de sarrasin au lard grillé, poissons grillés ou frits, pâtisseries point trop sucrées et notamment galette des Rois, mais il constitue aussi une boisson expérimentale très agréable à découvrir et à faire découvrir. Le poiré peut aussi être cela.

Pour en savoir plus
Fondé et dirigé par Claire Sage et Aimé Duveau, situé à Chanteuges (Haute-Loire), Belly Wine Experiment est une expérience autant qu’un négoce de vinification. Le binôme de créateurs a de qui tenir : Claire est la sœur d'Adrien Sage, adepte de l’élevage sous-marin des vins mais surtout importateur de vins catalans. De là la présence de cépages catalans dans les assemblages de Belly Wine Experiment, à côté de cépages bourguignons, auvergnats ou jurassiens, volontiers dans la même bouteille. Aimé est le fils de Manu Duveau, vigneron-poète d’Auvergne, ex-tailleur de pierre et grand vinificateur de gamays locaux à son domaine de l’Égrappille. La spécificité de Belly Wine Experiment est l’exotisme (au sens propre) des assemblages, le xarel·lo de Catalogne pouvant côtoyer par exemple le gamay du Puy-de-Dôme avec le plus grand naturel. Les vins sont réalisés en macération semicarbonique, sans ajouts d’intrants chimiques ni manipulation excessive au chai. La maison est également connue pour ses poirés, vineux et de très haute qualité.