Vins Tranquilles

Munjebel VA Blanc 2020 Magnum

Frank Cornelissen
Ce format magnum du vin blanc sec classique de Frank Cornelissen, Munjebel VA, est classé en appellations DOP Sicilia et IGP Terre Siciliane Bianco. Biologique (Eurofeuille), biodynamique et nature, c’est un vin blanc très spécial, issu de vignes non greffées des parcelles les plus élevées du domaine : Tartaraci (1 000 m d’altitude) et Zacchino Pietre (920 m). Il s’agit de la limite supérieure du vignoble de l’Etna.

Vinification
Munjebel VA blanc résulte d’un assemblage de grecanico dorato (60 %), de coda di volpe (30 %) de carricante (10 %). Après vendange, éraflage et léger foulage, les raisins macèrent 4 jours sur les peaux et fermentent sur levures indigènes. L’élevage est de 18 mois en cuve de fibre de verre et de 18 mois en bouteilles. Pas de collage, légère filtration.

Dégustation
Ce vin blanc de Frank Cornelissen réunit toutes les caractéristiques des grands vins : profondeur, densité, acidité élevée, minéralité et texture. Un vin blanc d’une suprême élégance, à associer avec les produits de la mer les plus raffinés. Nous vous proposons d’emblée un sauté d’ormeaux de France Haliotis en persillade ou des noix de saint-jacques fumées de la Maison Mathieu ou de Saumon de France.

En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.

Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les contrade de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.

La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…

Munjebel VA Rouge 2020 Magnum

Frank Cornelissen
Pur nerello mascalese de Sicile (appellations AOP/DOP Etna Rosso et IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese), Munjebel VA est un vin rouge biologique (Eurofeuille), biodynamique et nature réalisé par Frank Cornelissen. Il résulte d’un assemblage des trois vignobles les plus élevés du domaine (Vigne Alte), riches en biodiversité : Tartaraci (1 000 m d’altitude), Rampante soprana (870 m) et Barbabecchi (910 m). Les sols sont basaltiques et les vignes, non greffées, ont en moyenne 90 ans d’âge.

Vinification
Les raisins de nerello mascalese sont égrappés et légèrement foulés avant une fermentation-macération de 50 jours sur les peaux. Le vin est élevé 18 mois en cuve et 18 mois en bouteille. Pas de collage, légère filtration.

Dégustation
Munjebel VA est le cru le plus bourguignon du domaine, avec la trame acide la plus prononcée. Équilibré, structuré, gastronomique et facile à boire, il offre beaucoup de fruit croquant, sans jamais tomber dans la facilité. Ce vin exprime magnifiquement l’excellence et la précision des vieilles vignes non greffées de nerello mascalese situées sur les hautes terrasses de la vallée nord de l’Etna. Le format magnum accentue encore ses caractéristiques et le rend plus poli, plus rond. À table, il ira avec tout, et particulièrement avec une bonne volaille rôtie, à choisir à la Ferme du Vidalies ou au Collectif de la Noire d’Astarac-Bigorre.

En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.

Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les contrade de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.

La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…

Munjebel PA Rouge 2020 Magnum

Frank Cornelissen
Munjebel PA, cuvée parcellaire biologique (Eurofeuille), biodynamique et nature de Frank Cornelissen, est un vin rouge de Sicile en DOP Etna Rosso/IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Il provient de la contrada Feudo di Mezzo, dans la zone dite Porcaria, à 640 mètres d’altitude. La maturation n’est pas facilitée par la profondeur du sol en cas de millésime humide, mais quelle récompense à la dégustation ! L’élégance et la rondeur de ce vin sont encore accentuées par le format magnum.

Vinification
La vendange de nerello mascalese est égrappée et légèrement foulée, avant une fermentation-macération de soixante jours sur les peaux. Le vin est élevé 18 mois en cuve et 18 mois en bouteille. Pas de collage, légère filtration.

Dégustation
Munjebel PA est un vin accompli, qui semble offrir tout ce que l’on demande à un rouge. Il est puissant, raffiné, élégant et donne le meilleur de lui-même dans les millésimes équilibrés comme ce 2020. Associez-le avec des charcuteries et des salaisons de porc noir de Bigorre ou des terrines des Fermiers du Bord de Sèvre.

En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.

Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les contrade de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.

La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…

Munjebel MC Rouge 2020 Magnum

Frank Cornelissen
Munjebel MC, vin rouge de Sicile biologique (Eurofeuille), biodynamique et nature, est réalisé par Frank Cornelissen. Il est classé DOP (AOP) Etna Rosso/IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Il provient de la contrada Monte Colla, une parcelle en terrasses très escarpée, magnifiquement exposée au soleil et au vent, juste en face du mont Etna. Les vignes de nerello mascalese, plantées en 1946, croissent sur un sol argilo-sableux. Le format magnum accentue la puissance et la richesse de ce vin.

Vinification
La vendange est égrappée et légèrement foulée, puis macérée soixante jours sur les peaux. Le vin est élevé 18 mois en cuve et 18 mois en bouteille. Pas de collage, légère filtration.

Dégustation
Riche et puissant, tout en élégance, Munjebel MC est un peu l’hermitage de l’Etna. Robe intense d’un rouge profond et saturé, notes de rose rouge et de fruits rouges sauvages. Matière, richesse et épaisseur, bouche aromatique soutenue par une fraîche acidité. Vous l’accorderez avec des Viandes Rouges et des plats méditerranéens. Essayez un jambon noir de Bigorre ou une viande de wagyu grillée ou rôtie de la maison Aitana.

En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.

Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les contrade de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.

La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…

Munjebel FM Rouge 2020 Magnum

Frank Cornelissen
Munjebel FM, une des cuvées parcellaires de Frank Cornelissen, est un vin rouge biologique (Eurofeuille), biodynamique et nature en appellations DOP Etna Rosso et IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Il provient de la vaste contrada Feudo di Mezzo, précisément de sa partie supérieure, dite Sottana. Son sol est profond, et les vins qu’elle produit sont d’une élégance peu commune mais coutumière de cette région. Le site est ventilé, mais la maturité idéale est difficile à obtenir dans les millésimes humides. Le format magnum amplifie le caractère de ce vin et accentue sa rondeur.

Vinification
La vendange de nerello mascalese est égrappée, légèrement foulée puis macérée 50 jours sur les peaux. La fermentation se fait par levures indigènes. Le vin est élevé 18 mois en cuves de fibre de verre et 18 mois en bouteilles. Il n’est pas clarifié mais légèrement filtré.

Dégustation
Une élégance et une rondeur quasi bourguignonnes caractérisent ce vin, même dans les millésimes chauds. Un cru spécial d’une grande finesse, qui s’adapte aux mets les plus variés. Essayez-le avec toutes les cuisines du Sud : italienne, grecque, provençale… Nous conseillerions bien un délicieux cassoulet du Sillon pour l’accompagner. Ou simplement un bon jambon de porc noir de Bigorre.

En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.

Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les contrade de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.

La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…

Munjebel CS Rouge 2020 Magnum

Frank Cornelissen
Munjebel CS est une cuvée rouge parcellaire naturelle 100 % nerello mascalese, biodynamique et biologique (label Eurofeuille). Elle est réalisée par Frank Cornelissen en DOP (AOP) Etna Rosso/IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Les raisins proviennent de la contrada Zottorinoto et de la parcelle Chiusa Spagnolo, vers le fond de la vallée, dans un amphithéâtre de pierres de lave à une altitude relativement basse (620 m). C’est un vignoble unique, non greffé, planté vers 1925. Le format magnum donne encore plus de profondeur et de dimension à ce vin.

Vinification
La vendange de Munjebel CS est égrappée et légèrement foulée. La fermentation, à partir d’un pied de cuve et sur levures indigènes, s’accompagne d’une macération pelliculaire de 50 jours. Pas de collage, légère filtration avant mise en bouteilles.

Dégustation
La parcelle Chiusa Spagnolo produit un vin profond et tannique, un peu en retrait par rapport aux autres crus de la contrada et rappelant la typicité variétale du nebbiolo. La robe est peu moins soutenue que celle des autres rouges du domaine et le vin est un peu plus lent à s’exprimer. Vous l’associerez avec des viandes, des charcuteries et des plats méditerranéens. Essayez-le aussi avec un pigeon rôti de Bresse (Pierre-Eudes Quintart https://culinaries.fr/boutique/produits-de-noel/chapons-et-volailles-produits-de-noel/pigeonneau-2/) ou de Bretagne (Volailles Renault https://culinaries.fr/producteurs/volailles-renault/).

En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.

Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les contrade de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.

La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…

Munjebel CR Rouge 2020 Magnum

Frank Cornelissen
Munjebel CR est une cuvée rouge parcellaire labellisée bio (Eurofeuille), biodynamique et naturelle. Elle est réalisée à partir de pur nerello mascalese par Frank Cornelissen en DOP (AOP) Etna Rosso/IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Munjebel CR est issu de la parcelle Campo Re, en partie non greffée, d’environ 70 ans d’âge, située à l’extrême ouest de la vallée à 735 mètres d’altitude. Le sol est profond et la maturité est difficile à obtenir lors des années humides. Cela donne un caractère particulier aux vins de cette parcelle, plus proches du nebbiolo (cépage typique de la Toscane) que les autres rouges de l’Azienda Frank Cornelissen. Le format magnum, en permettant à ce vin de s’épanouir, l’aide à s’exprimer.

Vinification
Cultivés en biodynamie, les raisins de nerello mascalese de Munjebel CR sont égrappés et légèrement foulés. Partant d’un pied de cuve, la fermentation sur levures indigènes s’accompagne d’une macération pelliculaire de 50 jours. Pas de collage, légère filtration avant mise en bouteilles.

Dégustation
Munjebel CR est un vin profond, élégant et tannique. Il peut manifester un certain retard à s’exprimer. Doté d’une grande fraîcheur, il a besoin d’accompagner des viandes de caractère. Un carré de porc noir de Bigorre, ou une côte de bœuf de wagyu ou d’angus, voilà l’accord parfait.

En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.

Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les contrade de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.

La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…

Magma Rouge 2020 Magnum

Frank Cornelissen
Magma est le grand cru rouge classique de Frank Cornelissen. Réalisé en bio (label Eurofeuille) et en biodynamie, classé en DOP (AOP) Sicilia-IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese, c’est un vin de garde qui n’est produit que lors des grands millésimes, quand la maturité phénolique est atteinte. Il est issu de vieilles vignes de nerello mascalese non greffées, plantées en 1910 sur la contrada Barbabecchi, à 910 m d’altitude, réputée pour capter les premiers rayons du soleil dans la fraîcheur du matin. Le format magnum sublime sa profondeur et lui donne encore plus d’ampleur.

Vinification
Ce vin naturel, bio et biodynamique est obtenu par soixante jours de macération pelliculaire de raisins éraflés et légèrement foulés. Aucun collage, aucun ajout de sulfites. Légère filtration avant mise en bouteilles.

Dégustation
Magma restitue la remarquable profondeur du nerello mascalese. Riche et élégant, de texture dense, il a du caractère, de la personnalité et une grande finesse. Plus minéral que fruité, il offre des notes de fruits secondaires (mûre, pruneau) et des tannins fondus. Il faut des grands plats avec ce grand vin : nous conseillons un bœuf mijoté ou un coq au vin. Pensez donc à une conserve d’Isabelle Leydier Delavallade ou des Fermiers du Bord de Sèvre.

En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.

Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les contrade de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.

La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…

Munjebel PA Rouge 2020

Cornelissen
Munjebel PA, cuvée parcellaire biologique (Eurofeuille), biodynamique et nature de Frank Cornelissen, est un vin rouge de Sicile en DOP Etna Rosso/IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Il provient de la contrada Feudo di Mezzo, dans la zone dite Porcaria, à 640 mètres d’altitude. La maturation n’est pas facilitée par la profondeur du sol en cas de millésime humide, mais quelle récompense à la dégustation !

Vinification
La vendange de nerello mascalese est égrappée et légèrement foulée, avant une fermentation-macération de soixante jours sur les peaux. Le vin est élevé 18 mois en cuve et 18 mois en bouteille. Pas de collage, légère filtration.

Dégustation
Munjebel PA est un vin accompli, qui semble offrir tout ce que l’on demande à un rouge. Il est puissant, raffiné, élégant et donne le meilleur de lui-même dans les millésimes équilibrés comme ce 2020. Associez-le avec des charcuteries et des salaisons de porc noir de Bigorre ou des terrines des Fermiers du Bord de Sèvre.

En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.

Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les contrade de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.

La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…

Munjebel CS Rouge 2020

Cornelissen
Munjebel CS est une cuvée rouge parcellaire naturelle 100 % nerello mascalese, biodynamique et biologique (label Eurofeuille). Elle est réalisée par Frank Cornelissen en DOP (AOP) Etna Rosso/IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Les raisins proviennent de la contrada Zottorinoto et de la parcelle Chiusa Spagnolo, vers le fond de la vallée, dans un amphithéâtre de pierres de lave à une altitude relativement basse (620 m). C’est un vignoble unique, non greffé, planté vers 1925.

Vinification
La vendange de Munjebel CS est égrappée et légèrement foulée. La fermentation, à partir d’un pied de cuve et sur levures indigènes, s’accompagne d’une macération pelliculaire de 50 jours. Pas de collage, légère filtration avant mise en bouteilles.

Dégustation
La parcelle Chiusa Spagnolo produit un vin profond et tannique, un peu en retrait par rapport aux autres crus de la contrada et rappelant la typicité variétale du nebbiolo. La robe est peu moins soutenue que celle des autres rouges du domaine et le vin est un peu plus lent à s’exprimer. Vous l’associerez avec des viandes, des charcuteries et des plats méditerranéens. Essayez-le aussi avec un pigeon rôti de Bresse (Pierre-Eudes Quintart) ou de Bretagne (Volailles Renault).

En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.

Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les contrade de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.

La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…

Vin de France Syrah Rouge 2022,

Domaine des Miquettes
Ce vin rouge de pur cépage syrah de la vallée du Rhône, biologique et nature (certification Écocert), est classé en Vin de France. Il s’impose avec une noble simplicité, typique des vins du Domaine des Miquettes, produits sur terrains schisteux et granitiques. Son nom complet est : Biou une canou que té fara dé bé (« bois un canon qui te fera du bien »).

Vinification
Issue de vignes plantées en Ardèche, sur des parcelles aux sols légers de granits à micas noirs, de schistes et de gneiss sur socle de granit, cette Syrah naturelle fermente sur les peaux en contenants de terre cuite et son élevage est de six mois.

Dégustation
Moins dense et moins corsée que les Saint-Joseph du Domaine des Miquettes, cette Syrah bio et nature est chargée de fruits noirs, de cassis, de fruits rouges (fraise des bois), de notes de tabac et de cuir. Les fruits rouges perceptibles au nez font place à une bouche veloutée, poivrée et framboisée. Associez là bien sûr à des Plats Mijotés, à des Viandes Rouges et à des gibiers. Elle est aussi taillée pour la truffe noire et nous l’imaginons parfaitement avec un cassoulet.

En savoir plus sur le Domaine des Miquettes
Le Domaine des Miquettes, en appellation Saint-Joseph (Ardèche), est dirigé par Paul Estève et Chrystelle Vareille, passionnés par les techniques vinicoles de la Géorgie. Au cœur de cette viticulture plurimillénaire est le kvevri, la jarre enterrée où se déroule le processus entier de vinification. Ils possèdent aussi des tinajas (jarres espagnoles) non enterrées pour les fermentations et les macérations, les kvevris servant à l’élevage. Aucun sulfite n’est ajouté aux vins du Domaine des Miquettes. L’astringence de tannins est polie par la terre cuite, ce qui produit une texture veloutée, une matière fruitée et souple.

Le domaine
Paul Estève a fait ses classes auprès de René-Jean Dard et François Ribo, deux grandes figures du vin nature en vallée du Rhône. Avec Chrystelle, il reconstitue progressivement le domaine familial jusqu’à lui faire attendre 4,3 hectares. Les parcelles, situées entre 300 et 450 mètres d’altitude, reposent sur un socle de granit aux sols légers de micas et de gneiss. L’agriculture est bio (certification Écocert) et biodynamique. Les sols sont travaillés au cheval ou au treuil et à la pioche, et les vendanges sont manuelles. Aucun intrant chimique n’est ajouté au travail viticole et à la vinification.

Ichigo Ichie Rouge 2022,

Domaine des Miquettes
Ichigo Ichie est un vin rouge-rosé (un « blouge » dirions-nous) biologique et nature de la vallée du Rhône (Ardèche, terroir de Saint-Joseph) certifié bio Écocert. Il est élaboré par Paul Estève et Chrystelle Vareille du Domaine des Miquettes, et le nom de la cuvée rend hommage à un de leurs collaborateurs japonais récemment disparu. L’expression ichigo ichie signifie en effet « un moment unique dans la vie ».

Vinification
Réalisé sans additifs ni sulfites ajoutés, non filtré, Ichigo Ichie est un assemblage de tous les cépages croissant sur le domaine : gamay, marsanne, roussanne, syrah et viognier, sur sols de granite et de loess. Ce vin bio et nature de la vallée du Rhône est élevé un an en cuve.

Dégustation
Ichigo Ichie peut être consommé en tant que rouge léger ou rosé corsé ; ses notes exotiques sont très séduisantes. Il est conseillé de le boire frais. Ce vin sans intrants accompagnera tous les produits de la terre et de la mer. D’autres « blouges », si vous appréciez ce type de rosé qui tire vers le rouge (ou l’inverse), sont à découvrir sur notre site : Susucaru Rosato de Frank Cornelissen, un classique de l’Etna, ou L’Arroseur de Vinilibre.

En savoir plus sur le Domaine des Miquettes
Le Domaine des Miquettes, en appellation Saint-Joseph (Ardèche), est dirigé par Paul Estève et Chrystelle Vareille, passionnés par les techniques vinicoles de la Géorgie. Au cœur de cette viticulture plurimillénaire est le kvevri, la jarre enterrée où se déroule le processus entier de vinification. Ils possèdent aussi des tinajas (jarres espagnoles) non enterrées pour les fermentations et les macérations, les kvevris servant à l’élevage. Aucun sulfite n’est ajouté aux vins du Domaine des Miquettes. L’astringence de tannins est polie par la terre cuite, ce qui produit une texture veloutée, une matière fruitée et souple.

Le domaine
Paul Estève a fait ses classes auprès de René-Jean Dard et François Ribo, deux grandes figures du vin nature en vallée du Rhône. Avec Chrystelle, il reconstitue progressivement le domaine familial jusqu’à lui faire attendre 4,3 hectares. Les parcelles, situées entre 300 et 450 mètres d’altitude, reposent sur un socle de granit aux sols légers de micas et de gneiss. L’agriculture est bio (certification Écocert) et biodynamique. Les sols sont travaillés au cheval ou au treuil et à la pioche, et les vendanges sont manuelles. Aucun intrant chimique n’est ajouté au travail viticole et à la vinification.

Vino Rosso Rouge 2018,

Corva Gialla
Vino Rosso, le simplement nommé, peut être considéré comme le rouge emblématique de l’Azienda Corva Gialla. Fruits rouges, fraîcheur, notes minérales et terriennes, arômes tertiaires, épices et tabac : ainsi peut-on résumer le profil de ce 100 % sangiovese en appellation Vino da Tavola (vin de table). Avec quelques années de bouteille, ce 2018 offre de belles notes d’évolution et un corsé prononcé mais sans excès. La richesse, due à une forte teneur en sucres naturels à la fermentation, et la maturité polyphénolique sont remarquables, ainsi que l’équilibre entre velouté et tannicité, légèreté et corps, rondeur et acidité. Au nez, des notes d’épices telles que cannelle, poivre noir et fenouil ; en bouche, le vin est corsé et les fruits rouges dominent : cerise mûre, framboise et fraise. Les fruits noirs et la prune en sont pas en reste, et de délicieux arômes de fruits séchés (pruneau, figue) s’associent aux épices en finale. Vino Rosso est un sangiovese classique issu de vignes anciennes et de vignes plus récentes plantées à 450 mètres d’altitude sur une parcelle aux sols volcaniques exposée à l’ouest. La vendange est éraflée. Un pied de cuve est réalisé à partir d’une petite proportion de raisins, tandis que le reste passe en presse directe et est ajouté directement au pied de cuve. Le vin repose en cuves de fibre de verre jusqu’à la mise en bouteilles au mois de mars.

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L’azienda Corva Gialla (« corneille jaune ») est un domaine viticole du Latium, en Italie, situé aux confins de l’Ombrie dans l’Alta Tuscia Viterbese. Une région volcanique considérée comme une des plus belles d’Italie et caractérisée par ses calanche, de hautes formations rocheuses en tuf délimitant des vallées profondes creusées par de nombreux cours d’eau et torrents. C’est à Lubriano, face à Cività di Bagnoregio, que se trouve Corva Gialla. L’Alta Tuscia se révèle une pépinière de jeunes talents viticoles consacrés au nature qui valorisent ces terres déshéritées au cours de l’histoire. Fondé en 2017, le domaine compte quatre hectares cultivés par Beatrice Arweiler, originaire d’une autre région viticole, entre Rhin et Moselle. La nouvelle propriétaire a également planté une oliveraie (variétés frantoio et leccino) et aménagé le domaine en polyculture-élevage. Les vignes ont été plantées avec l’aide de Gian Marco Antonuzzi, du domaine Le Coste. Le sol volcanique friable se prête magnifiquement à la viticulture et à la plantation de cépages tels que grechetto d’Umbria, trebbiano, vermentino, sangiovese ou ciliegiolo. Les vins du domaine sont foncièrement italiens, c’est-à-dire conçus avant tout pour le plaisir. Ils sont droits, profonds et faciles à boire, exprimant la forte minéralité de leurs sols.

Munjebel Blanc 2021

Frank Cornelissen
« Notre premier vin blanc », explique Frank Cornelissen à propos de Munjebel blanc, « a commencé par être un vin orange, fermenté sur les peaux pendant une longue période. J’aimais la sensation tactile et la densité, mais la finesse et la précision des vins blancs français classiques de la Loire, par exemple, me manquaient. Avec le millésime 2015, j’ai modifié notre technique pour rechercher la pureté et les saveurs de l’Etna, ce qui nous a amenés à maintenir une courte période de macération pelliculaire et à faire vieillir nos vins blancs pendant une longue période dans la partie la plus froide de notre cave avant de les mettre en bouteille. L’élégance, la pureté et la densité obtenues font de ce vin un compagnon idéal pour une grande variété de plats et de cuisines, des poissons aux Viandes Blanches. » La version blanche de la cuvée Munjebel réunit une belle concentration, de la fraîcheur et des parfums orientaux : fleur d’oranger, jasmin, abricot sec. Produit sur des parcelles de moyenne altitude à partir de grecanico dorato et de carricante à parts égales, sur les parcelles Calderara, Borriglione, Crasà et Picciolo, Munjebel blanc est d’une grande maturité. L’âge des vignes dépasse quarante ans ; les raisins sont éraflés, légèrement foulés et macérés quatre jours environ. Pas de collage, pas de sulfitage, légère filtration avant mise en bouteilles. Ce vin s’associera avec une variété de plats quasi infinie, viandes et poissons, huîtres et coquillages, et toutes les cuisines asiatiques.

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Grand incontournable et figure universellement respectée du vin naturel, Frank Cornelissen est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir contrasté : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins. La brillance, la droiture et le fruité exquis de ses cuvées lui valent l’admiration même des récalcitrants au « nature ». Ce sont de bons vins d’initiation.
Son azienda sicilienne se trouve à Passopisciaro, dans le nord de la vallée de l’Etna. C’est, dit-il, la « côte de Nuits » de l’Etna pour la grande diversité de ses vins répartis sur de nombreuses localités (contrade) à différentes altitudes. Le climat est continental et rude, voire neigeux, en hiver, mais très chaud et ensoleillé de juin à septembre. L’altitude donne aux vins tension et élégance. Les vignes cohabitent avec une polyculture méditerranéenne : oliviers, amandiers, potagers… (Frank produit aussi de l’huile d’olive). L’âge des vignes va de quarante ans à plus de cent ans. Les parcelles, au nombre de dix-neuf, sur vingt-quatre hectares en tout, sont toutes en altitude, entre 600 et 900 mètres, sur plusieurs coulées volcaniques. Elles sont toutes vinifiées séparément : Frank décide de l’assemblage en fonction de la qualité des vins de chaque parcelle. En général, sept ou huit crus sont réalisés en dehors des vins génériques (rosé, rouge de base et blanc). Les sols sont constitués de différents types de basalte, entre poudre et roche, avec un drainage parfait qui permet de faire des vins concentrés et fins.
Le nerello mascalese domine l’encépagement du domaine. Ce grand cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna constitue l’unique cépage des grandes cuvées. Son cycle végétatif est long, ce qui permet à la vigne de travailler sur le sol et de capter sa minéralité dans le fruit. Parmi les autres cépages, citons : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, cattaratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…

Cyprès de Toi Blanc 2022

Fond Cyprès
Cyprès de toi blanc représente – c’est notre avis – le classicisme du vin blanc languedocien, une pure expression du chardonnay croissant sur sols marno-calcaires en vinification nature et traditionnelle. Frais, croquant et aromatique, il offre un équilibre fruité et sec à la fois, et se révèle un excellent vin blanc tout-terrain et pour toutes occasions. Aux notes de pomme et de poire des millésimes précédents succèdent maintenant les notes d’agrumes, les fruits jaunes (mangue, abricot, pêche) et toujours cette signature herbacée méridionalle typique des blancs du domaine : garrigue, thym, feuille de figuier, écorce de citron frais. Les raisins passent en presse directe et le moût débourbe au froid. Les fermentations, par levures indigènes, et l’élevage ont lieu en cuve d’inox. Une très légère filtration est effectuer avant mise en bouteilles, et aucun intrant ni additif n’est à signaler.

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Ce domaine des Corbières repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Au cœur du vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.

Pommard Rouge 2021

Domaine de Chassorney
L’illustre vignoble bourguignon de Pommard, le type même du vin rouge de Bourgogne, est ici représenté par Frédéric Cossard sous la forme de ce beau vin tout en fruits rouges et en volupté. En bouche, souplesse et légèreté, mais aussi de la présence et de la personnalité. Un vin droit, loyal, tendu, adoré des anciens ducs de Bourgogne. Les terrains sont argilo-calcaires et bien drainés en bas de coteau, et en altitude se trouvent des marnes oxfordiennes, des sols bruns calciques et bruns calcaires. Parfois affleure une teinte rouge qui trahit l’oxyde de fer. Le pommard garde une réputation virile et affirmée, surtout héritée du XIXe siècle. Cependant, il se révèle sensible, souple et félin, s’orientant vers le cuir, le poivre et le chocolat avec l’âge. Il vaut mieux laisser vieillir un peu ce vin pour lui permettre d’exprimer tout son potentiel. La vendange de pinot noir sur sol argilo-calcaire est macérée trois semaines en grappes entières avant un élevage d’un an en œuf de béton.

Pour en savoir plus
Par son travail entièrement naturel, Frédéric Cossard rend la parole aux terroirs et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ayant constaté, au cours de ses années de négoce, l’existence de pratiques viticoles dommageables, le vigneron s’est servi de ce contre-exemple pour pratiquer une viticulture non dénaturée. Ainsi, il réalise des cuvées d’une pureté et d’une élégance sans artifice qui comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Frédéric a exercé quelque temps le métier de courtier en vins avant de créer en 1996, avec sa compagne Laure, le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce et achète des raisins biologiques pour vinifier, selon son style et ses convictions, de grands crus tels que meursault, puligny-montrachet, chassagne-montrachet, pommard, nuits-saint-georges, chambolle-musigny, vosne-romanée et plusieurs crus de beaujolais. L’exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans le Jura, en Languedoc ou ailleurs. Chez lui, le travail du sol et des vignes se fait le plus naturellement possible : labours réguliers au cheval, pas d’ajout d’engrais chimique ni de désherbant. Les vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité, fin octobre. Rouges ou blancs, bourgognes classiques ou bouteilles plus atypiques ou moins « régionales », les crus de Frédéric sont des vins rares et convoités, qu’il faut parfois savoir attendre.

Pietre Blanc 2021

La Vinicola di Antonio Gismondi
Quel vin ! Un pur plaisir dans le verre, annoncé par une très jolie robe d’un jaune pur et innocent. Le nez offre un souffle tout doux de fleurs jaunes, une note de fleur de pissenlit épanouie et de nature printanière chauffée par le soleil. Ces jolies sensations sont confirmées en bouche, avec une des plus jolies nuances minérales dont on puisse rêver : calcaire chauffé, argile, herbes sauvages et fruits blancs. Pietre est remarquable par son équilibre, son aisance sur la brèche entre fraîcheur et chaleur méditerranéenne. La fraîcheur du climat apennin et du sol argileux, portée avec élégance par tous les vins de ce domaine, n’y est certainement pas pour rien. Issu d’un assemblage de malvasia di Candia et de falanghina en presse directe, Pietre blanc évoque par son nom les cailloutis de sa province natale. La macération pelliculaire est d’un ou deux jours selon les millésimes, en cuve d’acier inoxydable, de même que l’élevage de six à dix mois. Non filtré, pas de sulfites à la mise en bouteilles. Ce blanc bien balancé, floral et fruité s’harmonisera avec de nombreux mets.

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L’azienda d’Antonio et Anabel Gismondi est située à Cerreto Sanita, dans la région de Bénévent, en Campanie. Un microclimat donne à cette zone des accents presque continentaux : les vents humides venus de la mer Tyrrhénienne se heurtent aux premiers remparts de la chaîne Apennine, provoquant une condensation de l’air et un abaissement des températures, qui sont nettement plus fraîches et plus humides que sur le littoral. Si l’on ajoute un phénomène d’inversion thermique entre jour et nuit fréquent dans le climat apennin, la fraîcheur des vins du domaine Antonio Gismondi n’a rien de mystérieux dans cette Italie du Sud pourtant réputée très chaude. Le domaine est familial : depuis des générations, la famille Gismondi y cultive la vigne et y fait du vin selon les méthodes les plus traditionnelles et naturelles, auxquelles s’ajoutent les techniques de la biodynamie. Longtemps, sur les quinze tonnes de raisin produites chaque année, une tonne a été réservée à la vinification sur place pour la consommation familiale, le reste partant à la coopérative viticole locale. C’est la rencontre avec Massimo Marchiori et Antonella de Partida Creus qui décide Antonio et sa femme Anabel de se lancer dans la production maison de vins naturels sur toute la vendange. Le vignoble, de deux hectares, est situé entre 350 et 380 mètres d’altitude, sur des sols argileux, glaiseux et caillouteux, avec les deux tiers situés plein sud, plantés de vignes d’environ six ans. Le reste est orienté sud-ouest et correspond aux cuvées Pietre et Cerreto, avec des vignes trentenaires. Les cépages sont le merlot, le freisa et le sangiovese pour les rouges, et le falanghina et la malvasia di Candia pour les blancs.

Skin Contact Rafling Blanc 2021

Fréderic Cossard
Classé en Vin de France, Skin Contact Rafling est un vin résultant d’une macération pelliculaire assez poussée : de là la présence de « Skin Contact » sur l’étiquette. « Rafling » est un jeu de mots portant sur la macération sur rafles (grappes entières) et sur le nom du cépage riesling. C’est un vin dense et robuste à la fois rond et droit, élégant et plein de personnalité. Notre Frédéric Cossard national, aussi à l’aise dans la vinification à la burgonde (mais sans intrants) qu’aux raffinements multicolores de la vinification de négoce, nous propose ici un riesling de vignes biodynamiques de vingt-cinq ans vendangées en Alsace sur terrain argilo-calcaire. La macération est de trois semaines en grappes entières. Ne vous casez pas trop la tête sur les accords mets-vins, celui-ci est taillé pour toutes les occasions et pourra même se mesurer à des mets que l’on croit ordinairement réservés au vin rouge. Son potentiel de garde — dix ans au moins — est généreux.

Pour en savoir plus
Par son travail entièrement naturel, Frédéric Cossard rend la parole aux terroirs et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ayant constaté, au cours de ses années de négoce, l’existence de pratiques viticoles dommageables, le vigneron s’est servi de ce contre-exemple pour pratiquer une viticulture non dénaturée. Ainsi, il réalise des cuvées d’une pureté et d’une élégance sans artifice qui comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Frédéric a exercé quelque temps le métier de courtier en vins avant de créer en 1996, avec sa compagne Laure, le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce et achète des raisins biologiques pour vinifier, selon son style et ses convictions, de grands crus tels que meursault, puligny-montrachet, chassagne-montrachet, pommard, nuits-saint-georges, chambolle-musigny, vosne-romanée et plusieurs crus de beaujolais. L’exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans le Jura ou en Languedoc. Chez lui, le travail du sol et des vignes se fait le plus naturellement possible : labours réguliers au cheval, pas d’ajout d’engrais chimique ni de désherbant. Les vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité, fin octobre. rouges ou blancs, bourgognes classiques ou bouteilles plus atypiques ou moins « régionales », les crus de Frédéric sont des vins rares et convoités, qu’il faut parfois savoir attendre.

Savigny les Beaune Blanc Vermots Blanc 2021

Fréderic Cossard
Le terroir de Savigny-lès-Beaune nous a habitués à des grands crus de vin blanc : en voici un issu du climat des Vermots, lieu-dit situé au nord de l’appellation, en bordure du village. Frais, fin, tendu, c’est un vin très minéral avec une jolie pointe de gras, floral et citronné, mais aussi brioché avec une nuance de gras. Un vin net et franc, un peu épicé et assez charnel, que vous pourrez associer à tous les mets que vous désirez, des plus quotidiens aux plus exceptionnels, mais il possède une affinité spéciale avec les poissons et les fruits de mer. Il aime bien aussi les entrées à l’ancienne telles que saint-jacques à la normande, vol-au-vent ou bouchée à la reine. Les chardonnays de sol argilo-calcaire dont il est issu passent en presse directe et le moût est fermenté par levures indigènes. Aucun additif chimique à la vigne ou au chai, aucun ajout de sulfites.

Pour en savoir plus
Par son travail entièrement naturel, Frédéric Cossard rend la parole aux terroirs et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ayant constaté, au cours de ses années de négoce, l’existence de pratiques viticoles dommageables, le vigneron s’est servi de ce contre-exemple pour pratiquer une viticulture non dénaturée. Ainsi, il réalise des cuvées d’une pureté et d’une élégance sans artifice qui comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Frédéric a exercé quelque temps le métier de courtier en vins avant de créer en 1996, avec sa compagne Laure, le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce et achète des raisins biologiques pour vinifier, selon son style et ses convictions, de grands crus tels que meursault, puligny-montrachet, chassagne-montrachet, pommard, nuits-saint-georges, chambolle-musigny, vosne-romanée et plusieurs crus de beaujolais. L’exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans le Jura ou en Languedoc. Chez lui, le travail du sol et des vignes se fait le plus naturellement possible : labours réguliers au cheval, pas d’ajout d’engrais chimique ni de désherbant. Les vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité, fin octobre. rouges ou blancs, bourgognes classiques ou bouteilles plus atypiques ou moins « régionales », les crus de Frédéric sont des vins rares et convoités, qu’il faut parfois savoir attendre.

Puligny Montrachet 1er Cru les Folatières Blanc 2021

Fréderic Cossard
Profond et dense, légèrement fumé, d’une grâce aérienne, complexe mais joyeux, Les Folatières est un bon exemple du chardonnay à son zénith. Ce puligny-montrachet premier cru est racé, complexe, puissant et précis. Il est issu d’un des climats les plus fameux de Puligny-Montrachet, situé sur les hauteurs de l’appellation. Cette parcelle argilo-calcaire des Folatières tire son nom des follets ou lutins qui, disait-on, dansaient volontiers en ces lieux parcourus de brumes matinales. Elle est plantée de très vieilles vignes sur un sol argilo-calcaire qui laisse la part belle à l’argile, ce qui favorise la minéralité du vin. L’ancienneté des vignes se fait aussi sentir dans la profondeur et la structure du vin, et de même, celui-ci bénéficie de superbes qualités de garde.

Pour en savoir plus
Par son travail entièrement naturel, Frédéric Cossard rend la parole aux terroirs et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ayant constaté, au cours de ses années de négoce, l’existence de pratiques viticoles dommageables, le vigneron s’est servi de ce contre-exemple pour pratiquer une viticulture non dénaturée. Ainsi, il réalise des cuvées d’une pureté et d’une élégance sans artifice qui comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Frédéric a exercé quelque temps le métier de courtier en vins avant de créer en 1996, avec sa compagne Laure, le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce et achète des raisins biologiques pour vinifier, selon son style et ses convictions, de grands crus tels que meursault, puligny-montrachet, chassagne-montrachet, pommard, nuits-saint-georges, chambolle-musigny, vosne-romanée et plusieurs crus de beaujolais. L’exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans le Jura ou en Languedoc. Chez lui, le travail du sol et des vignes se fait le plus naturellement possible : labours réguliers au cheval, pas d’ajout d’engrais chimique ni de désherbant. Les vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité, fin octobre. rouges ou blancs, bourgognes classiques ou bouteilles plus atypiques ou moins « régionales », les crus de Frédéric sont des vins rares et convoités, qu’il faut parfois savoir attendre.