Vins d'Appellation

Bourgogne Bedeau Qvevris Rouge 2021

Auxey Duresses Les Crais Rouge 2019

Bedeau Qvevris rouge 2019

Morey Saint Denis 1er Cru Monts Luisants Rouge 2018

Gewurztraminer Origin Blanc 2022,

Jean-Marc Dreyer
Gewurztraminer Origin de Jean-Marc Dreyer est un vin blanc sec alsacien de macération (vin orange) biologique (label AB), biodynamique et nature, sans ajout de sulfites. La gamme Origin de Jean-Marc Dreyer est constituée de cuvées monocépage autour de six cépages alsaciens (sylvaner, auxerrois, pinot gris, gewurztraminer, riesling et muscat), en macération pelliculaire avec une touche d’oxydation ménagée et celle-ci donne une nature pluridimensionnelle au cépage gewurztraminer, qui prouve ainsi qu’il n’avait jamais dit son dernier mot.

Vinification
Le gewurztraminer cultivé en bio et en biodynamie est vendangé manuellement et macéré sept jours en grappes entières. Après pressurage et fermentation, le vin est vieilli de dix à onze mois à l’alsacienne, en foudres et en demi-muids, sans ouillage. Méthode biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié, pas de sulfites ajoutés à la vigne ou au chai.

Dégustation
Parfumé, puissant, somptueux, déroutant, addictif, structuré en couches et d’une surprenante complexité, Gewurztraminer Origin est le gewurztraminer que vous n’attendiez plus, avec une aromatique surpuissante, sans le sucre couramment associé à ce cépage. Tous les sucres ont été mangés, reste une extraordinaire richesse d’arômes, nue et sans fard. Notes de mangue, de litchi, d’ylang-ylang, le bouquet de fleurs et de fruits exotiques est bien là, sublimé par une trame sèche et droite. Ce vin appelle le foie gras à grands cris, avec ou sans truffe, mais il peut être bu avec tout, des produits de la mer à ceux de la terre.

En savoir plus sur Jean-Marc Dreyer
Jean-Marc Dreyer, vigneron d’Alsace biodynamique et nature (label AB de certification biologique), succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie. En 2009, de retour de pèlerinage à Compostelle, il décide de ne plus jamais ajouter de soufre à aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, accentuée, ciselée, faisant ressortir l’âme des cépages alsaciens. Jean-Marc travaille aussi en presse direct et souvent en monocépage. Il réalise aussi des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.

Macération et presse directe
Les vins de Jean-Marc Dreyer ont pour signature la macération en grappes entières (mais il faut aussi goûter ses blancs de presse directe). « La macération, en Alsace, dit-il, c’est une tradition ancestrale ! Jadis, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » L’oxydation ménagée est aussi un trait particulier de ses vins, généralement vinifiés sans ouillage. Jean-Marc est surtout connu pour sa série « Origin », expression finement macérée des cépages d’Alsace, mais nous vous invitons à découvrir ses autres vins.

Moulin-à-vent Rouge 2015

Saburin Rouge 2017,

Nicolas Chemarin
Ce pur gamay en appellation Brouilly se révèle puissant et chaleureux. Une belle minéralité avec des notes de fruits rouges croquants.
Le bon accord : Le boudin Galabar de porc Noir de Bigorre

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Yuzu Liqueur Spiritueux 50cl

Lemon Story

Au cœur d’une plantation méditerranéenne familiale, Lemon Story cultive depuis plus de dix ans des agrumes rares avec une exigence artisanale remarquable. Cette Liqueur Yuzu incarne pleinement ce savoir-faire, en sublimant un fruit d’exception, encore trop méconnu, dans une expression d’une grande pureté.

Élaborée à partir de yuzus fraîchement cueillis sur le domaine, cette liqueur révèle toute la richesse du fruit travaillé dans son intégralité. La pulpe apporte une vivacité éclatante, tandis que les écorces libèrent leurs huiles essentielles, offrant profondeur et complexité aromatique. Ce travail minutieux permet d’accéder à une palette aromatique rarement atteinte, où se mêlent des notes citronnées intenses, des touches florales délicates et une légère amertume noble.

À l’œil, la robe séduit par sa teinte lumineuse, évoquant la fraîcheur du fruit fraîchement ouvert. Le nez s’ouvre sur une explosion d’agrumes, dominée par le yuzu, entre citron vert, mandarine et nuances zestées. En bouche, l’équilibre est remarquable. La texture est douce, presque soyeuse, sans aucune sensation alcooleuse malgré ses 30 pour cent. Le sucre de canne, utilisé avec précision, vient soutenir les arômes sans jamais les masquer, prolongeant la dégustation sur une finale fraîche et persistante.

Pensée aussi bien pour une dégustation pure que pour la création de cocktails, elle s’illustre parfaitement dans un Lemon Story Fizz, où sa vivacité apporte une dimension rafraîchissante et immersive.

Le flacon, au design élancé et inspiré des segments d’un agrume, prolonge l’expérience. Réutilisable en carafe ou en vase, il incarne une vision durable et esthétique, fidèle à l’esprit de la maison.

On the rock again 2020,

Nicolas Chemarin
Profond, minéral, hypercomplexe tout en restant hautement buvable, On The Rock Again présente une robe pourpre aux reflets violacés. Son nez est floral (violette), portant des notes de roche mouillée et d’épices. L’attaque évoque les fruits rouges mûrs (framboise, cerise). L’arrière-bouche est longue et vive avec une grande salinité. Les tannins, fondus et élégants, donnent au vin une rondeur très agréable. Cette cuvée de gamay noir à jus blanc fait directement allusion par son titre à la roche omniprésente, affleurante, du terroir de Marchampts, transmettant directement au gamay ses notes terriennes. Il ne faut pas s’étonner de la minéralité de ce superbe beaujolais rouge de coteau, classé en Vin de France. Nous vous conseillons une dégustation à 12 °C et un débouchage, voire un carafage, d’une demi-heure à une heure avant de servir ce vin. La vendange est encuvée par gravité, en grappes entières. La cuvaison est de quinze jours à température maîtrisée (de 5 à 18 °C), sans remontage. Après pressurage, la cuvée est élevée en cuve sur lies fines pendant dix mois. Mise en bouteilles en lune descendante, au mois d’août suivant la vendange, sans filtration ni ajout de sulfites.

Pour en savoir plus
Nicolas Chemarin, surnommé « P’tit Grobis » en sa qualité d’habitant de Marchampt (Beaujolais), est la quatrième génération de vigneron sur son domaine viticole familial en appellation Beaujolais-Villages, sur une terre tout en cailloux où il cisèle des vins surprenants de profondeur et de sincérité. C’est en 2005 qu’il reprend deux hectares de vignes de son père et en 2006 qu’il signe ses premières cuvées. En 2008, il acquiert d’autres vignes et décide de se consacrer uniquement à son domaine dont le terroir, très escarpé, consiste en sols rocailleux et pauvres sur une roche granitique grise. Les vignes reposent sur le substrat rocheux à travers un sol très mince, et leurs racines plongent profondément dans la roche. Selon la configuration du sol, les vignes sont taillées en gobelet ou relevées sur échalas. Leur âge moyen est de quatre-vingts ans. L’encépagement, gamay et chardonnay, est classiquement beaujolais. Nicolas exploite aussi deux autres terroirs sur l’appellation Régnié : Les Bullats, aux sols sableux légers et filtrants, et La Haute Ronze, très proche de Morgon, dont les sols, plus profonds et argileux, donnent des vins charpentés. Les crus subissent de longues macérations (de 18 à 30 jours) avec pigeage et contrôle des températures (Nicolas travaille à froid, autour de 20 °C). L’élevage se fait partiellement en cuves de béton thermorégulées pour un tiers, les deux tiers restants passant en fûts de quatre à dix vins afin d’apporter une oxygénation mais peu ou pas de sensation boisée. Nicolas Chemarin est déjà très connu dans le milieu du nature pour ses cuvées friandes et fruitées, des vins de plaisir, et pour des crus issus de terroirs ardus et magnifiques, pourvus d’admirables et complexes notes minérales, aromatiques et épicées.

Hip Hip Chardonnay Blanc 2020,

Domaine de l'Octavin
Léger, salin, légèrement crémeux, soutenu par une superbe acidité et une belle minéralité, Hip Hip Chardonnay ne fait aucun mystère de ses notes tropicales (ananas, papaye, mangue) et de ses jolies notes d’agrumes : écorce d’orange et de citron, mandarine, citron vert. Quelle richesse ! S’ajoutent à cela des fleurs blanches, du chèvrefeuille, de l’origan, du poivre blanc, et une belle touche pierreuse et des tannins tout à fait équilibrés. Finale nette et minérale. S’il est vrai que le chardonnay fait merveille en Bourgogne, il réussit tout aussi bien dans le Jura, où il trouve son style local et se voit souvent associer au savagnin. Selon la méthode appréciée en Jura, il subit fréquemment une macération pelliculaire. Ce chardonnay est ici macéré deux mois en grappes entières en 2020 et élevé en cuve. La mise en bouteille a été effectuée en juillet 2021.

Pour en savoir plus
« Il n’y a besoin de rien », dit Alice Bouvot, vigneronne du domaine de l’Octavin, « juste d’un raisin qui est bien dans sa peau. » Tout est dit en faveur du vin naturel, c’est une description parfaite. Créé en 2005, le domaine d’Alice est situé à Arbois, dans ce Jura viticole souvent qualifié de vignoble le plus bio de France. L’habitude de réaliser – entre autres – des vins oxydatifs est une bonne préparation au nature, ce type de vin n’admettant aucun additif chimique et surtout pas de sulfite. C’est un secret de cette magnifique région. Originellement étendu sur deux hectares, le domaine, entièrement conduit en biodynamie (Demeter) depuis 2010, s’est agrandi par l’acquisition progressive de parcelles et couvre à présent sept hectares.
Musicienne accomplie et mélomane passionnée, Alice entend appliquer sa sensibilité musicale aux vins qu’elle réalise. Elle établit un parallèle entre la perfection technique des vins conventionnels qui risque d’exclure le sentiment, tandis qu’« un musicien qui ne connaît pas le solfège et joue avec ses tripes procure de l’émotion ». Pour elle, le vin vivant est ainsi : instinctif, improvisé, émotionnel. Initiée au vin naturel par Stéphane Planche, sommelier chez le chef Jean-Paul Jeunet à Arbois, elle suivra fidèlement cette voie. Les intitulés parfois fantasques de ses cuvées s’inspirent tantôt de l’art musical (Dorabella, Zerline), tantôt des parcelles nombreuses dont son vignoble est composé (En Curon, Les Corvées, En Poussot, etc.), et ne dédaignent pas un calembour de temps en temps. De même, les étiquettes ornées de petits gnomes joyeux et salaces sont une signature du domaine. Quant aux cépages, ce sont les classiques du Jura — poulsard, trousseau, pinot noir pour les rouges, et chardonnay, savagnin pour les blancs. Parallèlement à ses vins d’Arbois, Alice a créé un négoce de raisins « sur pied » (certifiés Écocert) avec ses amis vignerons de la région. Naturels, engagés, joyeux et hautement buvables, les vins d’Alice Bouvot sont d’autant plus convoités que les cuvées, réalisées en mode parcellaire, apparaissent, disparaissent et réapparaissent selon le millésime et l’inspiration.

Morgon 2023

Jean Foillard

Jean Foillard incarne l’âme du Morgon authentique, vivant et sans artifice. Depuis son domaine à Villié-Morgon, il élabore des vins naturels qui révèlent la beauté du Gamay et la richesse des terroirs du Beaujolais. Son approche artisanale met en lumière l’équilibre entre fruit, fraîcheur et sincérité.

Morgon 2023 est la cuvée d’entrée du domaine, mais elle n’a rien de simple : c’est une superbe introduction à l’univers Foillard. Issue de différentes parcelles sur les coteaux de Morgon, elle offre une expression harmonieuse du cru, entre gourmandise immédiate et profondeur sous-jacente. Une cuvée libre, digeste et pleine d’éclat.

Le nez est frais et juteux, dominé par les fruits rouges croquants, la groseille et la cerise, avec une note florale délicate. En bouche, le vin est fluide, savoureux, porté par une belle acidité et des tanins souples. Un vin de plaisir, tout en finesse, à boire jeune ou dans les quelques années à venir.

Ce Morgon 2023 accompagnera merveilleusement un plat de charcuterie, une quiche aux légumes, ou un poulet grillé aux herbes. Il se prête aussi à des accords plus spontanés, comme une pizza maison ou une salade tiède. Servi légèrement frais, il révèle tout son caractère convivial et gourmand.

Grenabar Rouge 2021,

Domaine de l'Octavin
Grenabar 2021 est un vin joyeux, fruité et à la limite du rosé, tirant résolument sur la cerise au marasquin, l’orange sanguine et la pastèque, avec des tannins d’une bonne maturité une acidité modérée qui le rend très adaptable. Originellement, il était à base de grenache et de colombard. Il est, pour ce millésime, constitué de carignan et de vermentino (rolle) produits en biodynamie sur sols granitiques et quartzeux (SCEA L’Authentique de Claude Ughetto à Carpentras). Il est réalisé au moyen d’une trempette de vermentino en grappes entières dans le moût de carignan obtenu en presse directe. Cette macération se déroule pendant trois semaines. La mise en bouteilles a été faite en juin 2022. C’est un vin rouge qui s’étend aussi aux accords traditionnellement associés aux vins blancs. Très polyvalent et frais au palais.

Pour en savoir plus
« Il n’y a besoin de rien », dit Alice Bouvot, vigneronne du domaine de l’Octavin, « juste d’un raisin qui est bien dans sa peau. » Tout est dit en faveur du vin naturel, c’est une description parfaite. Créé en 2005, le domaine d’Alice est situé à Arbois, dans ce Jura viticole souvent qualifié de vignoble le plus bio de France. L’habitude de réaliser – entre autres – des vins oxydatifs est une bonne préparation au nature, ce type de vin n’admettant aucun additif chimique et surtout pas de sulfite. C’est un secret de cette magnifique région. Originellement étendu sur deux hectares, le domaine, entièrement conduit en biodynamie (Demeter) depuis 2010, s’est agrandi par l’acquisition progressive de parcelles et couvre à présent sept hectares.
Musicienne accomplie et mélomane passionnée, Alice entend appliquer sa sensibilité musicale aux vins qu’elle réalise. Elle établit un parallèle entre la perfection technique des vins conventionnels qui risque d’exclure le sentiment, tandis qu’« un musicien qui ne connaît pas le solfège et joue avec ses tripes procure de l’émotion ». Pour elle, le vin vivant est ainsi : instinctif, improvisé, émotionnel. Initiée au vin naturel par Stéphane Planche, sommelier chez le chef Jean-Paul Jeunet à Arbois, elle suivra fidèlement cette voie. Les intitulés parfois fantasques de ses cuvées s’inspirent tantôt de l’art musical (Dorabella, Zerline), tantôt des parcelles nombreuses dont son vignoble est composé (En Curon, Les Corvées, En Poussot, etc.), et ne dédaignent pas un calembour de temps en temps. De même, les étiquettes ornées de petits gnomes joyeux et salaces sont une signature du domaine. Quant aux cépages, ce sont les classiques du Jura — poulsard, trousseau, pinot noir pour les rouges, et chardonnay, savagnin pour les blancs. Parallèlement à ses vins d’Arbois, Alice a créé un négoce de raisins « sur pied » (certifiés Écocert) avec ses amis vignerons de la région. Naturels, engagés, joyeux et hautement buvables, les vins d’Alice Bouvot sont d’autant plus convoités que les cuvées, réalisées en mode parcellaire, apparaissent, disparaissent et réapparaissent selon le millésime et l’inspiration.

Vino Rosso Cereza Rouge 2016

Corvagialla
Ce ciliegiolo monovariétal est issu de vignes plantées à 450 mètres d’altitude sur une parcelle de sols volcaniques exposée à l’ouest. La vendange est éraflée et macère environ trois semaines, avec un remontage ou un pigeage quotidien au besoin. L’élevage est de six mois en fûts de châtaignier.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Tempranillo y Más Rouge 2007

Bodega Barranco Oscuro
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Ah ! Ramon Rouge 2015, La Sorga
Ah ! Ramon est un assemblage d’aramon à 70 % (vignes de quatre-vingt-dix ans), de malbec à 30 % environ, et pour le reste : cinsault, terret, noir de la Calmette, alicante, muscat d’Alexandrie. C’est aussi un assemblage de millésimes : 2015 (70 %) et 2016 (30 %). Les raisins proviennent de l’aire d’appellation de Saint-Chinian, sur sols schisteux. Tous les cépages assemblés macèrent quarante jours en grappes entières en quasi-infusion, puis sont élevés en cuve pendant dix mois pour le 2016 et vingt-deux mois pour le 2015. Notes de violette et d’orange sanguine : bel accompagnement pour des pâtes cuisinées (lasagnes) ou des côtes d’agneau. Potentiel de garde : vingt ans.

Va avec : Pâtes, Viandes Rouges, Viandes grillées

Les Bonnes Quilles Blanc 2023

Domaine de Bois-Moisset
Originaire de Gaillac en Occitanie, biologique et naturel, Les Bonnes Quilles est un vin blanc du Domaine Bois-Moisset, obtenu en légère macération et classé Vin de France. Cette merveille d’équilibre et d’arôme vous séduira par sa personnalité et son adaptabilité à tous les moments.

Vinification
Les Bonnes Quilles blanc est un assemblage de trois cépages : loin-de-l’œil 70 %, muscadelle 20 %, et sauvignon 10 %. Les vignes croissent sur les sols de molasses argilo-calcaires des premières côtes de Gaillac et les raisins sont récoltés manuellement. La vendange passe en presse directe avec une petite macération de cinq jours pour le loin-de-l’œil, variété gaillacoise nommée en raison de la longueur de son pétiole.

Dégustation
Les Bonnes Quilles mérite son nom : grande fraîcheur, arômes originaux de poire et de pamplemousse avec des notes de rose. Un vin blanc attachant où le loin-de-l’œil macéré joue le rôle d’une épicee. Ce vin d’amis et de bonne table, au profil solaire et convivial, acceptera des accords solides, rien ne lui fait peur : Viandes Blanches rôties, belles volalles, poissons grillés ou en sauce, ou cuisine paysanne.

En savoir plus sur le domaine Bois-Moisset
Au cœur du plus ancien vignoble de France — celui de Gaillac, dans le Tarn —, Sylvie Ledran, Philippe Maffre et leur fils Hippolyte veillent sur leur domaine de Bois-Moisset, une propriété viticole associée à une activité de polyculture-élevage, le tout en agriculture biologique. Gaillac est fameux pour ses nombreux et très anciens cépages autochtones, et son héritage viticole est d’une richesse unique.

Vaches et vignes
Le domaine Bois-Moisset héberge également un troupeau de vaches de races locales anciennes et des chambres d’hôtes sont proposées à la belle saison. C’est dans ce petit paradis rural que naissent des vins naturels typiques de leur origine et de leur terroir, sur quinze hectares de boulbènes, des sols graveleux et sablo-limoneux charriés par le Tarn pendant des milliers d’années.

Cépages autochtones
L’encépagement est dominé par la syrah et le duras, mais les vins du domaine Bois-Moisset reflètent la richesse ampélographique du Gaillacois (braucol, prunelart, loin-de-l’œil, mauzac, braucol, ondenc…). Les vins rouges sont d’un fruité croquant, concentrés mais aux tannins déliés et délicats, les blancs ont du caractère et les pet’ nat’ sont particulièrement savoureux.

Regard Rouge 2022

Jean-Pierre Robinot

Avec "Regard" 2022, Jean-Pierre Robinot poursuit son œuvre exigeante de vigneron-poète, livrant une interprétation pleine d’énergie du Pineau d’Aunis, cépage emblématique de la Loire encore trop méconnu. Ce vin naturel, sans label mais fidèle à une éthique rigoureuse (zéro intrant chimique à la vigne, vinification naturelle sans levures exogènes ni intrants œnologiques), est une ode au terroir et à la pureté.

Issu de vignes plantées sur des sols de silex, le vin bénéficie d’un terroir singulier qui lui confère tension et éclat. La macération courte d’une semaine permet de préserver la finesse du cépage, tout en révélant ses traits les plus expressifs : fruits rouges juteux, poivre noir, fines herbes, et une touche fumée, comme une brume légère au-dessus d’un sous-bois. En bouche, "Regard" impressionne par sa structure à la fois délicate et affirmée, avec un élevage long d’un an en barriques de plusieurs vins, apportant complexité et profondeur sans jamais dominer le fruit.

La bouche est vibrante, intense, presque explosive. Une belle trame tannique accompagne une finale fraîche et persistante. Le vin se prête à une gastronomie affirmée : viandes rouges grillées ou mijotées, plats aux épices douces, ou même des légumes rôtis avec des herbes sauvages. Il est conseillé de le servir autour de 14 à 16°C, avec un éventuel passage en carafe pour l’aérer.

Jean-Pierre Robinot signe ici un vin d’auteur, vivant, qui vieillira avec élégance pendant une décennie ou plus. Un regard franc et sans fard sur ce que peut être le Pineau d’Aunis quand il est traité avec respect et intuition.

Pastiche

Distillerie du Viaduc

Pastiche est tout sauf une imitation. Avec cette création, la Distillerie du Viaduc affirme une vision artisanale et végétale du pastis, loin des versions industrielles saturées en sucre et arômes. Ce spiritueux anisé biologique est conçu dans un esprit de pureté, en macérant lentement des plantes entières dans de l’alcool neutre, selon un processus doux et maîtrisé qui révèle la complexité naturelle des botaniques.

Parmi les ingrédients, tous issus de l’agriculture biologique : graines d’anis vert, fenouil, réglisse, aneth et thym citronné. La macération dure un mois, suivie de dilutions progressives sans aucun ajout de sucre, de colorant ni d’additif. C’est cette lente réduction qui confère à Pastiche sa texture onctueuse et son équilibre en bouche.

Le nez s’ouvre sur une trame anisée franche, soutenue par le fenouil et une touche fraîche de thym citronné. En bouche, l’attaque est nette, herbacée, structurée par une belle présence de réglisse et l’élégance anisée de l’aneth. La finale est longue, persistante, et évoque les bonbons naturels à la réglisse, sans aucune lourdeur.

Ce pastis nouvelle génération se savoure pur ou légèrement dilué, selon l’intensité souhaitée. Il est conçu pour les amateurs d’amers, de plantes et de fraîcheur. Plus qu’un simple apéritif, Pastiche est une infusion vivante du jardin méditerranéen dans un flacon, à la fois intense, sec et digeste.