Vins d'Appellation

Pommard 1er Cru Les Pezerolles Rouges 2018

Bourgogne Bedeau Qvevris Rouge 2020

Hautes côtes de Beaune Puits de Chaux Rouge 2018

Auxey Duresses Les Crais Rouge 2017

Magnum En Carran La Croix de Bernard Rouge 2017

Morey-Saint-Denis 1er Cru Monts Luisants Rouge 2016

Auxerrois Origin Blanc 2021

Jean-Marc Dreyer
L’auxerrois, également appelé pinot blanc, est un cépage typiquement alsacien qui forme la base de cet Auxerrois Origin de Jean-Marc Dreyer. Floral, frais, séduisant, il est à la fois atypique et gourmand, bien marqué par la macération qui lui donne une mâche distinguée. Son degré d’alcool est assez généreux (14 degrés). La macération en grappes entières donne à ce vin dense et sec, d’une délicieuse salinité, des tons ambrés, des notes florales et des sensations d’une parfaite droiture. Un jambon ibérique de bellota fondrait de bonheur à son côté. La gamme Origin de Jean-Marc Dreyer est consacrée à des cuvées monocépages réalisées en macération pelliculaire autour des six cépages blancs d’Alsace : sylvaner, auxerrois, pinot gris, gewurztraminer, riesling et muscat. Ce vin est réalisé en méthode biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié.

Pour en savoir plus
« La macération, en Alsace, c’est une tradition ancestrale ! affirme Jean-Marc Dreyer, ajoutant que le pressurage direct dans cette région est une invention moderne, liée à l’apparition de l’électricité. Autrefois, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » La macération en grappes entières est la signature de Jean-Marc Dreyer et représente 85 % de la production du domaine, le reste consistant en blancs de pressurage direct, élevés sans houillage. Jean-Marc succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie, mais il hésite quelque temps entre plusieurs méthodes : au début, ses vins sont plus boisés, élevés en barriques neuves avec bâtonnage. Ensuite, période sucrée : tous ses vins contiennent du sucre résiduel. En 2008, il essaie de vinifier sans aucun soufre et trouve sa direction : l’hiver suivant, au retour du pèlerinage de Compostelle, il décide de ne plus ajouter de sulfites dans ces vins. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, assez poussée, ciselée, toujours surprenante sur les cépages alsaciens, dont elle fait ressortir la structure sans sacrifier la délicatesse. Jean-Marc travaille en cuvées monocépage ou d’assemblage et réalise également des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.

Sylvaner Nature Blanc 2020,

Les Spontanés de GILG
La robe de ce beau sylvaner sec nature est jaune pâle avec des reflets dorés. Le nez est puissant, complexe, chargé d’arômes de fruits à noyau bien mûrs. En bouche, il est rond, sphérique, poli, généreux, légèrement gras, sur des notes de pamplemousse et de pêche. Finale longue et pleine de saveur. Au sein de la gamme variée de vins réalisée par la famille Gilg, la série Les Spontanés est consacrée aux vins nature, sans ajout d’intrants ni de sulfites à la vigne ou au chai. Ce pur sylvaner est issu de vignes jeunes, âgées de huit ans ; il est prêt à boire dès à présent et sera idéalement servi entre 8 et 10 °C.

Pour en savoir plus
Appartenant à une famille établie depuis 1601 dans le village viticole alsacien de Mittelbergheim, le domaine Armand Gilg porte le nom de son fondateur, qui orienta résolument l’activité familiale vers la viticulture en 1937. Depuis, les Gilg restent aux commandes, ont agrandi le vignoble d’un hectare initial à vingt-neuf hectares, acheté des caves pluricentenaires pour les bouteilles et les foudres, et construit des bâtiments pour le pressurage et d’autres activités de vinification. Le domaine, classé en HVE (Haute Valeur Environnementale) pendant plusieurs années, a acquis en 2021 la certification d’agriculture biologique. Ses parcelles, disséminées autour du village, se regroupent en une centaine d’ensembles, dont cinq hectares sur le fameux Grand Cru de Zotzenberg, un des lieux-dits les plus réputés d’Alsace, et un hectare uniquement planté de riesling sur le Grand Cru Moenchberg. La production embrasse tous les sept cépages traditionnels alsaciens (pinot noir, sylvaner, auxerrois, riesling, muscat, pinot gris et gewurztraminer), incluant aussi le chardonnay pour les crémants et le klevener de Heiligenstein (savagnin rose). Si toutes les cuvées du domaine Gilg sont en bio, deux cuvées nature sont réalisées, l’une à base de pinot noir, l’autre à base de sylvaner, au sein de la série Les Spontanés dédiée aux vins sans intrants.

Finisterra Blanc 2019,

Jean-Marc Dreyer

Aromatique et floral, tout en écorces d’agrumes et en fruits tropicaux, Finisterra est une sorte de quintessence du vin d’Alsace, un cru rare et ciselé d’une envoûtante complexité. Litchi, fruit de la Passion, fleurs blanches, gingembre et rose jaune, sur un fond aromatique de cire d’abeille. Ce vin a des accents balsamiques de bois ancien ciré et de fruits jaunes (pêche), d’épices, sur une trame minérale délicate de tannins rappelant ceux d’un thé oolong de Chine. Le secret ? Jean-Marc Dreyer a assemblé cinq cépages — riesling, muscat, pinot gris, auxerrois et gewurztraminer — pour obtenir cette cuvée en macération pelliculaire avec structure, note oxydative et robe ambrée soutenue. Il s’alliera très bien avec les volailles rôties, le gibier et tout ce qui a trait de près ou de loin à la cuisine du canard ou de l’oie : magrets, canard au sang, canette rôtie, confits et foies gras. Nous l’imaginons aussi avec des champignons sauvages bien mijotés. Un vin de retour de promenade automnale. Méthode biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié, sans sulfites ajoutés à la vigne ou au chai.

Pour en savoir plus
« La macération, en Alsace, c’est une tradition ! affirme Jean-Marc Dreyer, ajoutant que le pressurage direct dans cette région est une invention moderne, liée à l’apparition de l’électricité. Autrefois, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » La macération en grappes entières est la signature de Jean-Marc Dreyer et représente 85 % de la production du domaine, le reste consistant en blancs de pressurage direct, souvent élevés en oxydation ménagée. Jean-Marc succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie, mais il hésite quelque temps entre plusieurs méthodes : au début, ses vins sont plus boisés, élevés en barriques neuves avec bâtonnage. Ensuite, période sucrée : tous ses vins contiennent du sucre résiduel. En 2008, il essaie de vinifier sans aucun soufre et trouve sa direction : l’hiver suivant, au retour du pèlerinage de Compostelle, il jure de ne plus jamais ajouter de soufre dans aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, assez poussée, ciselée, toujours surprenante sur les cépages alsaciens, dont elle fait ressortir la structure sans sacrifier la délicatesse. Jean-Marc travaille en cuvées monocépage ou d’assemblage et réalise également des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.

Magnum Charpenay Blanc 2017

Domaine de La Gapette
Un de ces purs (et trop rares) blancs du Beaujolais ! Un 100 % chardonnay issu de vignes plantées sur les sols granitiques et sableux des alentours du mont Brouilly. Au nez comme en bouche, la cuvée Charpenay enjôle par de belles notes de fruits blancs fraîchement cueillis et une finale légèrement miellée.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Les Vignes de Jeannot Rouge 2017

Nicolas Chemarin
Ce cru rouge en appellation Beaujolais-Villages (bien entendu cent pour cent gamay), au rapport qualité-prix plus que raisonnable, est issu de vieilles vignes ayant appartenu à Jean Chemarin, ancêtre de notre vigneron actuel : de là le nom sur l’étiquette. Une fraîcheur qu’explique l’altitude de la parcelle (450 mètres). Ce vin a subi deux ans d’élevage pour moitié en cuves et pour l’autre moitié en barriques bourguignonnes. Il est charmeur, enjôleur, fruité, avec de belles notes de fraise.

Pour en savoir plus

Nicolas Chemarin, surnommé « P’tit Grobis » en sa qualité d’habitant de Marchampt (Beaujolais), est la quatrième génération de vigneron sur son domaine viticole familial en appellation Beaujolais-Villages, sur une terre tout en cailloux où il cisèle des vins surprenants de profondeur et de sincérité. C’est en 2005 qu’il reprend deux hectares de vignes de son père et en 2006 qu’il signe ses premières cuvées. En 2008, il acquiert d’autres vignes et décide de se consacrer uniquement à son domaine dont le terroir, très escarpé, consiste en sols rocailleux et pauvres sur une roche granitique grise. Les vignes reposent sur le substrat rocheux à travers un sol très mince, et leurs racines plongent profondément dans la roche. Selon la configuration du sol, les vignes sont taillées en gobelet ou relevées sur échalas. Leur âge moyen est de quatre-vingts ans. L’encépagement, gamay et chardonnay, est classiquement beaujolais. Nicolas exploite aussi deux autres terroirs sur l’appellation Régnié : Les Bullats, aux sols sableux légers et filtrants, et La Haute Ronze, très proche de Morgon, dont les sols, plus profonds et argileux, donnent des vins charpentés. Les crus subissent de longues macérations (de 18 à 30 jours) avec pigeage et contrôle des températures (Nicolas travaille à froid, autour de 20 °C). L’élevage se fait partiellement en cuves de béton thermorégulées pour un tiers, les deux tiers restants passant en fûts de quatre à dix vins afin d’apporter une oxygénation mais peu ou pas de sensation boisée. Nicolas Chemarin est déjà très connu dans le milieu du nature pour ses cuvées friandes et fruitées, des vins de plaisir, et pour des crus issus de terroirs ardus et magnifiques, pourvus d’admirables et complexes notes minérales, aromatiques et épicées

Coince ta bulle Blanc pétillant 2026

Château Frédignac

Coince ta bulle 2026 est un blanc pétillant naturel élaboré à partir de 100 % Sémillon, selon la méthode ancestrale. Issu de sols argilo-calcaires et conduit en agriculture biologique, il est élevé pendant 3 mois en cuve inox, dans un style volontairement frais, léger et très gourmand.

Le nez s’ouvre sur les fleurs blanches, accompagné d’un fruit net et d’une petite touche poivrée qui apporte du relief. En bouche, le vin reste vif, souple et désaltérant, avec une bulle facile et un profil très accessible. Avec ses 10,5 % d’alcool, c’est clairement un pétillant de plaisir, pensé pour l’apéritif et les moments conviviaux.

À servir bien frais, autour de 8 à 10°C. Il accompagne très bien les fruits de mer, la charcuterie, les viandes blanches, les fromages, mais peut aussi fonctionner sur des desserts peu sucrés.

Cuvée 0.72+ (cuvée exclusive) Blanc 2025

De Vini

0.72+ 2025 est un blanc sec naturel élaboré par Christophe Bosque de De Vini, sans intrant ni ajout de sulfite. Issu à 100 % de Melon de Bourgogne, le cépage emblématique du Muscadet, il vient du vignoble nantais, à Maisdon-sur-Sèvre, mais est commercialisé en Vin de France.

On retrouve ici tout ce que Christophe aime dans les grands blancs de la région : de la fraîcheur, de la tension, une matière fine et surtout cette empreinte saline et minérale qui donne immédiatement envie d’y revenir.

À la vigne et au chai

Le Melon de Bourgogne est planté sur des sols de gabbro, roche magmatique caractéristique de cette partie du vignoble nantais. Christophe Bosque affectionne particulièrement ces terroirs de gabbro et de granite, capables selon lui de donner des vins blancs à la fois droits, profonds et très minéraux.

La vinification est menée naturellement, sans intrant ni sulfite ajouté. Le vin est ensuite élevé longuement sur lies en cuve de ciment enterrée, selon une méthode traditionnelle de la région nantaise. Cet élevage apporte de la texture et de la rondeur tout en conservant la fraîcheur et la tension du Melon de Bourgogne.

Si vous voulez savoir…

Le nom 0.72+ vient d’un petit accident de parcours lors des premiers millésimes : un problème technique à la mise en bouteille avait conduit à remplir les bouteilles légèrement en dessous du volume attendu. L’erreur a depuis longtemps été corrigée, mais le nom est resté.

Un clin d’œil parfaitement dans l’esprit de Christophe Bosque, qui aime glisser de l’humour dans ses étiquettes sans jamais prendre à la légère ce qu’il met dans la bouteille.

Dégustation

0.72+ 2025 développe un profil frais et précis, sur les agrumes, les fruits blancs et des notes légèrement florales, avec une bouche tendue, saline et salivante. L’élevage sur lies apporte juste ce qu’il faut de rondeur pour équilibrer l’acidité naturelle du vin.

C’est un blanc particulièrement à l’aise à table, notamment avec les huîtres, fruits de mer, poissons crus ou fumés, mais aussi à l’apéritif. Un Melon de Bourgogne naturel, vif et minéral, qui joue pleinement la carte du terroir nantais tout en s’affranchissant des codes de l’appellation.

Canoupe Blanc 2022,

Danis dans la vigne
Canoupe est un vin blanc de Cahors à base de cépage colombard, bio et nature, réalisé en Vin de France par Danis Bessières de Danis dans la vigne. C’est un beau blanc du Sud-Ouest dont la maturité est très poussée. Il fait partie de la gamme de cuvées parcellaires « Esprit du lieu » vinifiées par Danis. Son nom exprime la vigueur et la force vitale des colombards du domaine : « lances végétales qui partent à l’assaut du ciel ». Au début de l’été, la vigne s’élève en frondaisons vigoureuses, comme une canopée, d’où le nom Canoupe.

Vinification
Canoupe n’est pas un vin blanc comme les autres. Cette cuvée parcellaire a été vinifiée avec une attention particulière à la maturité du raisin, très poussée. Le botrytis joue un rôle important, notamment sur la couleur, soutenue malgré le pressurage direct. Un peu d’oxydation ménagée s’est également invité.

Dégustation
Le style de Canoupe est intermédiaire, entre fraîcheur et maturité, avec des arômes mûrs, des agrumes confits, du chèvrefeuille, des épices : cardamome, cannelle, épices de Noël. La couleur tend vers l’orange et l’aromatique s’en rapproche. Confit, confituré, avec une touche oxydative. Un vin complexe et puissant qu’on réservera plutôt à la table et à la gastronomie qu’à l’apéritif.

En savoir plus sur Danis dans la vigne
Sous la dénomination Danis dans la vigne, Danis Bessières vinifie en nature les raisins biologiques de la propriété familiale, le domaine de l’Antenet, qui fut le premier vignoble bio de Cahors au début des années 80.

Bio et nature depuis 1983
Danis respecte les principes instaurés à la vigne et au chai par son grand-père puis son père : faire des vins sans intrants, biologiques et naturels, à partir des cépages du terroir dans le respect de l’environnement. C’est en effet en 1983 que son grand-père a obtenu la mention bio Lemaire-Boucher, suivie de Nature & Progrès puis des labels bio AB et Eurofeuille. Danis Bessières continue sur cette lancée.

Du malbec mais pas que
Le malbec règne sur la région cadurcienne, mais Danis utilise également des cabernets, du jurançon noir, du merlot et des cépages de création récente, ainsi que du cabernet sauvignon, du cabernet franc ou du colombard en monocépages. Ces expérimentations lui permettent de tempérer la densité et l’opacité du cépage principal.

Les Dorrées Blanc 2020

La Grapperie
Les Dorrées (c'est le nom de la parcelle) est un vin blanc sec des Coteaux du Loir, bio et naturel (Ecocert), classé Vin de France. Son auteur, Renaud Guettier, de la Grapperie, l’a fait entièrement à base de chenin. Selon le millésime, il peut ou non offrir des notes légèrement surmaturées.

Vinification
Les Dorrées provient des plus anciennes vignes de chenin blanc du domaine (117 ans), plantées sur des sols à dominante d’argile et de silex sur substrat calcaire. Vendanges manuelles, travail à la vigne et au chai biologique et sans intrants, élevage de 24 mois pour ciseler et polir le vin.

Dégustation
Les Dorrées est un vin blanc exceptionnel qui porte la signature des chenins de La Grapperie : pur et enchanteur, offrant au nez des notes légèrement oxydatives, fumées et minérales, et en bouche fruits blancs, coing, noix et amande avec une finale saline d’une longueur impressionnante. C’est un vin blanc pourvu de corps et de densité, capable de soutenir tous les accords gustatifs. Nous le voyons bien avec une belle volaille rôtie, un carré de porc rôti au four ou de l’agneau grillé. Il s’associera tout aussi bien avec des produits de la mer : saumons fumés, huîtres et coquillages, ou des fromages de chèvre et des rillettes des pays de Loire.

En savoir plus sur Renaud Guettier et La Grapperie
En appellation Coteaux du Loir, La Grapperie est le nom du domaine de Renaud Guettier, que l’on peut décrire comme un orfèvre du chenin, mais aussi du pineau d’Aunis qui est un des plus anciens cépages du Val de Loire.

Le domaine
Le 60 hectares de vignes de Renaud, en coteau, sont protégées des vents du nord par la forêt de Bercé. En fonction de l’altitude, les terroirs présentent une dominante d’argiles, de silex ou de sables. Les cépages sont les deux variétés traditionnellement autorisées dans l’appellation : chenin pour les blancs et pineau d’Aunis pour 90 % des rouges, le reste consistant en quelques ares de côt, de gamay et de grolleau. Certaines vignes sont plus que centenaires.

À la vigne et au chai
Tout le domaine est cultivé en bio. Les sols sont travaillés et toutes les interventions viticoles sont manuelles, y compris les vendanges, effectuées à pleine maturité, ce qui se ressent dans l’ampleur et la suavité des vins. Pour les rouges, les pineaux d’Aunis sont partiellement éraflés (selon les parcelles) et les macérations sont assez longues, de trois à quatre semaines, avec pigeages, pour favoriser l’aptitude au vieillissement. Les vins sont élevés en fûts entre douze et vingt-quatre mois, puis soutirés, assemblés et mis en bouteille sans filtration. Pour les blancs, les chenins sont pressurés directement à basse pression puis entonnés avec fermentation malolactique complète, pendant au moins dix-huit mois, malo incluse, et parfois jusqu’à trente-six mois.

Beaujolais Villages Smack (cuvée exclusive) Rouge 2024,

Nicolas Chemarin

Un hommage vibrant à la fraîcheur et à la typicité du Gamay

Le Beaujolais Villages Smack 2024, élaboré par Nicolas Chemarin, est une cuvée exclusive qui capture l'essence du terroir granitique du Beaujolais. 100 % Gamay, ce vin rouge AOC Beaujolais Villages se distingue par sa vivacité, son élégance et son approche moderne de la tradition. Il est vinifié selon des méthodes ancestrales, avec une macération semi-carbonique de 15 jours réalisée avec des grappes entières, suivie d’un élevage soigné de 11 mois en cuve béton.

Une dégustation fraîche et expressive

Le Smack 2023 séduit dès l’ouverture par ses arômes éclatants de fraise, de framboise et de fruits rouges croquants, rehaussés de subtiles notes florales et végétales. En bouche, il offre une texture souple et soyeuse, soutenue par une acidité vive qui lui confère une fraîcheur irrésistible. La finale, délicate et persistante, reflète à merveille les caractéristiques du Gamay et les nuances minérales des sols granitiques.

Un compagnon idéal pour la convivialité et la gastronomie

Cette cuvée versatile s’accorde parfaitement avec une large gamme de mets. Elle sublimera des charcuteries fines, des Viandes Blanches comme un poulet rôti, ou des plats plus rustiques tels qu’un civet de volaille. Sa fraîcheur et son fruité en font également un choix idéal pour un apéritif entre amis ou des repas décontractés.

Servi entre 12 et 14°C, sans besoin de carafage, le Beaujolais Villages Smack est prêt à être dégusté dès aujourd’hui. Son potentiel de garde de 5 ans permettra également d’en apprécier l’évolution, avec des arômes plus profonds et complexes.

Un Merlot gourmand et décomplexé, où le fruit s’exprime avec générosité. Une cuvée accessible et pleine de plaisir signée Château Frédignac.

En savoir plus

Merlot à la bouche 2025 incarne une approche libre et moderne du cépage bordelais. Cultivé dans le respect du vivant et vinifié avec peu d’intervention, il met en avant la pureté du fruit.

La robe est rubis profond. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, avec une touche épicée. En bouche, le vin est souple, rond, avec des tanins fondus et une belle gourmandise.

La finale est fluide et agréable, marquée par une belle buvabilité.

Un vin parfait pour accompagner des grillades, des plats simples ou des moments entre amis.

Magnum P'tit Poussot Blanc 2018,

Domaine de l'Octavin
Minéral et sec quoique fruité, joyeux et aimable, ce P’tit Poussot (En Poussot est le nom de la parcelle) offre un nez de poire et en bouche des notes opulentes, de pomme, d’agrumes et d’ananas, ainsi que beaucoup de fraîcheur et d’acidité. Frais et aimable, parfait à l’apéro et à table. Il est issu de100 % chardonnay obtenu en biodynamie sur sols de marnes rouges et traité en presse directe avec fermentation en cuve. Mis en bouteille en septembre 2019. il est taillé pour les très bonnes charcuteries : on peut aller jusqu’au pata negra ou au chorizo ibérique. Un excellent vin d’apéritif ou de table.

Pour en savoir plus
« Il n’y a besoin de rien », dit Alice Bouvot, vigneronne du domaine de l’Octavin, « juste d’un raisin qui est bien dans sa peau ». Tout est dit en faveur du vin naturel, c’est une description parfaite. Créé en 2005, le domaine d’Alice est situé à Arbois, dans ce Jura viticole souvent qualifié de vignoble le plus bio de France. L’habitude de réaliser – entre autres – des vins oxydatifs est une bonne préparation au nature, ce type de vin n’admettant aucun additif chimique et surtout pas de sulfite. C’est un secret de cette magnifique région. Originellement étendu sur deux hectares, le domaine, entièrement conduit en biodynamie (Demeter) depuis 2010, s’est agrandi par l’acquisition progressive de parcelles et couvre à présent sept hectares.
Musicienne accomplie et mélomane passionnée, Alice entend appliquer sa sensibilité musicale aux vins qu’elle réalise. Elle établit un parallèle entre la perfection technique des vins conventionnels qui risque d’exclure le sentiment, tandis qu’« un musicien qui ne connaît pas le solfège et joue avec ses tripes procure de l’émotion ». Pour elle, le vin vivant est ainsi : instinctif, improvisé, émotionnel. Initiée au vin naturel par Stéphane Planche, sommelier chez le chef Jean-Paul Jeunet à Arbois, elle suivra fidèlement cette voie. Les intitulés parfois fantasques de ses cuvées s’inspirent tantôt de l’art musical (Dorabella, Zerline), tantôt des parcelles nombreuses dont son vignoble est composé (En Curon, Les Corvées, En Poussot, etc.), et ne dédaignent pas un calembour de temps en temps. De même, les étiquettes ornées de petits gnomes joyeux et salaces sont une signature du domaine. Quant aux cépages, ce sont les classiques du Jura — poulsard, trousseau, pinot noir pour les rouges, et chardonnay, savagnin pour les blancs. Parallèlement à ses vins d’Arbois, Alice a créé un négoce de raisins « sur pied » (certifiés Écocert) avec ses amis vignerons de la région. Naturels, engagés, joyeux et hautement buvables, les vins d’Alice Bouvot sont d’autant plus convoités que les cuvées, réalisées en mode parcellaire, apparaissent, disparaissent et réapparaissent selon le millésime et l’inspiration.

Magnum Pamina Blanc 2018

Domaine de l’Octavin
Une très belle fraîcheur caractérise ce Pamina, joli blanc croquant et aromatique cent pour cent chardonnay obtenu en biodynamie à partir de sols de marnes blanches et grises typiques de la région d’Arbois. Bien équilibré entre légèreté et puissance, soutenu par une superbe acidité et relevé par une touche levurée et herbacée, il accompagnera les grillades de Viandes Blanches ou de poisson, ou tout plat salé comportant une pâte feuilletée ou brisée : vol-au-vent, quiches, croustades…

Pour en savoir plus
« Il n’y a besoin de rien », dit Alice Bouvot, vigneronne du domaine de l’Octavin, « juste d’un raisin qui est bien dans sa peau ». Tout est dit en faveur du vin naturel, c’est une description parfaite. Créé en 2005, le domaine d’Alice est situé à Arbois, dans ce Jura viticole souvent qualifié de vignoble le plus bio de France. L’habitude de réaliser – entre autres – des vins oxydatifs est une bonne préparation au nature, ce type de vin n’admettant aucun additif chimique et surtout pas de sulfite. C’est un secret de cette magnifique région. Originellement étendu sur deux hectares, le domaine, entièrement conduit en biodynamie (Demeter) depuis 2010, s’est agrandi par l’acquisition progressive de parcelles et couvre à présent sept hectares.

Musicienne accomplie et mélomane passionnée, Alice entend appliquer sa sensibilité musicale aux vins qu’elle réalise. Elle établit un parallèle entre la perfection technique des vins conventionnels qui risque d’exclure le sentiment, tandis qu’« un musicien qui ne connaît pas le solfège et joue avec ses tripes procure de l’émotion ». Pour elle, le vin vivant est ainsi : instinctif, improvisé, émotionnel. Initiée au vin naturel par Stéphane Planche, sommelier chez le chef Jean-Paul Jeunet à Arbois, elle suivra fidèlement cette voie. Les intitulés parfois fantasques de ses cuvées s’inspirent tantôt de l’art musical (Dorabella, Zerline), tantôt des parcelles nombreuses dont son vignoble est composé (En Curon, Les Corvées, En Poussot, etc.), et ne dédaignent pas un calembour de temps en temps. De même, les étiquettes ornées de petits gnomes joyeux et salaces sont une signature du domaine. Quant aux cépages, ce sont les classiques du Jura — poulsard, trousseau, pinot noir pour les rouges, et chardonnay, savagnin pour les blancs. Parallèlement à ses vins d’Arbois, Alice a créé un négoce de raisins « sur pied » (certifiés Écocert) avec ses amis vignerons de la région. Naturels, engagés, joyeux et hautement buvables, les vins d’Alice Bouvot sont d’autant plus convoités que les cuvées, réalisées en mode parcellaire, apparaissent, disparaissent et réapparaissent selon le millésime et l’inspiration.