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On fait souvent remonter la Genèse du vin au septième millénaire avant notre ère, dans le Caucase là où le vin était élevé en kvrevris (ou qvrevris), de grandes jarres de 3500 litres enterrées dans le sol. Traditionnellement, le vin a toujours été comme ce que l'on considère aujourd'hui bio mais la mention "vin bio" apparait elle à la fin du XXe siècle, en réaction à l'hyper-industrialisation du vin. En effet, c'est dans un contexte de globalisation du vin au sortir de la Seconde Guerre Mondiale que les productions viticoles commencent à inonder le marché mondial à coup de vins remplis d'intrants et produits chimiques de synthèse afin d'obtenir des rendements plus élevés et une production plus standardisée, c'est ce qu'on appelle le vin conventionnel. Le vin bio est donc une réponse logique au vin conventionnel, il se veut plus respectueux de l'environnement et répond à un cahier des charges stricte qui encadre la production du vin.
Le vin biologique est donc un vin (vin rouge, vin blanc, vin rosé, vin orange, vin pétillant) issu de l'agriculture biologique. Le vin bio a d'abord répondu au cahier des charges européen de 1991 encadrant les principes de l'agriculture biologique seulement à la vigne. Ce n'est qu'en 2012 qu'est publié un nouveau cahier des charges européen stipulant cette fois une réglementation de l'agriculture biologique également en cave.
Comme susmentionné, le vin issu de l'agriculture bio existe théoriquement depuis toujours mais ce n'est donc que depuis 2012 qu'il est encadré et réglementé par un cahier des charges stricte à la vigne comme au chai. Pour faire un résumé succinct de ses obligations, le vin bio doit être composé de raisins certifiés biologiques, tout comme le sucre, le moût ou l'alcool qui sont utilisés lors de la chaptalisation et le mutage. Aussi, son cahier des charges interdit certaines pratiques de vinification comme la désalcoolisation, l'électrodialyse ou la thermovinification. L'Union Européenne ordonne également un taux de sulfite inférieur de 50 milligrammes par litre par rapport aux vins conventionnels, soit 100 milligrammes par litre maximum pour les vins rouges bio et 150 milligrammes par litre maximum pour les vins blancs bio.
Le secteur du bio est en plein essor, il représente près de 10% des surfaces viticoles mondiales en 2021 avec une croissance de +3.2% par rapport à 2020 et +78% en 10 ans. La France est leader dans le domaine en accueillant près d'un tiers des vignes biologiques mondiales, suivie de ses voisins italiens et espagnols. Mais l'agriculture biologique n'est pas seulement un bienfait pour l'environnement, c'est également un vecteur de bien-être social. Selon une étude menée par Riccardo Vecchio, l'industrie des vins issus de l'agriculture biologique crée 50% d'emplois en plus que l'industrie du vin conventionnel, offrant des emplois d'ailleurs plus stables avec un tiers des exploitations certifiées embauchant un ou plusieurs salariés permanents, contre un sur cinq pour les exploitations non certifiées.
Quels sont les différents labels bio reconnus en France?
C'est l'INAO qui délègue les activités de contrôle et de certification Agriculture Biologique à des organismes certificateurs indépendants et agréés, dont Agrocert, Bureau Veritas Certification France, Certipaq bio, Certis, Certisud, Ecocert, Qualisud, Bureau Alpes Contrôles. Tous les ans, les vignobles certifiés sont auditées par un de ces organismes, en cas d'irrégularité c'est un catalogue unique de mesures qui est appliqué. Un projet de label pour identifier les exploitations en phase de conversion (sur une ou plusieurs années) est également à l'étude.
Cependant, pour certains vignerons le label AB est trop souple et laisse place à une agriculture qui se veut biologique mais qui présente des dérives à certains égards industrielles, avec notamment un soutien de la grande distribution qui tente de s'accaparer ces nouvelles opportunités de marché. Dès lors, deux nouveaux labels voient le jour: Nature & Progrès et Bio Cohérence présentent un cahier des charges plus strict avec notamment l'interdiction de vente par les canaux de grande distribution, une mesure dont la mise en place vise à favoriser le circuit court.
A noter qu'il existe de nombreux autres labels catégorisant les vins bio qui présentent un cahier des charges plus strict. Demeter et Biodyvin encadrent les vins biodynamiques ou issus d'une vinification en biodynamie, une viticulture ésotérique qui considère la vigne comme un écosystème vivant avec une législation plus rigoureuse sur les opérations réalisées en cave. Plus strict que la biodynamie (ou vin biodynamique), le label Vin Méthode Nature propose une charte du vin nature avec un accent mis sur le faible ajout de sulfites dans le vin et l'usage de levures indigènes. Terra Vitis et Haute Valeur Environnementale sont deux labels qui agissent en faveur du développement durable, passant par la préservation de la biodiversité, des stratégies phytosanitaires et une gestion de la fertilisation et de l'irrigation des sols.
Enfin, il convient également de rappeler que de nombreux viticulteurs refusent d'être catégorisés dans un label quel qu'il soit car cela reviendrait à renier le principe du contre-modèle agricole: s'émanciper des normes standardisées, ne pas rentrer dans des cases. On peut y voir un moyen pour le vigneron de s'affirmer comme unique et identitaire.
En quoi consommer du vin bio est meilleur pour l'environnement ?
L'une des grandes forces des vignerons bio c'est leur capacité à redonner vie aux sols ainsi qu'à la faune et flore environnante. En France, la viticulture concentre 20% de l'usage des pesticides agricoles, contre seulement 3% des surfaces agricoles. La viticulture biologique s'impose donc comme un espoir écologique: peu voire pas d'utilisation des produits phytosanitaires, un recours aux engrais organiques et au compost, une réduction jusqu'à un tiers des émissions de CO2 par rapport au vin conventionnel. Avec un meilleur respect de la vigne, on assiste d'un côté à une renaissance des sols qui vient ralentir l'érosion et favoriser la faune et flore souterraine, et d'un autre côté à une renaissance des pollinisateurs (abeilles, papillons...) grâce à une présence de vie de plus en plus accrue entre les vignes (haies, plantes sauvages, arbustes...).
La viticulture biologique permet également une meilleure gestion de l'eau avec notamment moins de stress hydrique (plus de matière organique dans les sols permet de mieux retenir l'eau) et surtout une plus faible irrigation artificielle (on privilégie plutôt la résilience de la vigne). Chaque cuvée, chaque millésime, chaque bouteille, en bref chaque vin issu de l'agriculture biologique est donc directement influencé par les aléas climatiques, ce qui permet de produire un vin (vin rouge, vin blanc, vin rosé, vin orange, vin pétillant) à la personnalité propre et bien marquée.
En quoi consommer du vin bio est-ce meilleur pour la santé ?
Nul ne peut nier que l'alcool et donc le vin est dangereux pour la santé et est à consommer avec modération, néanmoins là où le vin conventionnel peut contenir des résidus de pesticides, intrants et produits chimiques, le vin biologique lui réduit la présence de ces substances nocives. Il regorge également de bactéries et levures vivantes qui peuvent avoir des bienfaits sur le microbiote, parmi lesquels on retrouve une amélioration du fonctionnement des vaisseaux sanguins, une amélioration de la protection des cellules du cerveau contre les dommages cognitive, une réduction du risque de certains types de cancer (et notamment le cancer du sein), une meilleure digestion grâce à la production d'enzymes digestives stimulées par le vin.
Une autre qualité indéniable du vin biologique pour la santé, c'est la réduction des sulfites, ces conservateurs utilisés massivement dans le vin conventionnel pour stabiliser le vin. A quantité équivalente ingérée, un vin biologique causera moins de maux de tête le lendemain qu'un vin conventionnel !
Quels sont les avantages à faire du bio pour les vignerons ?
Quand on parle de vin bio, on pense souvent à la santé de notre planète ou de notre corps mais on pense bien moins souvent à celle de nos vignerons. Il n'est malheureusement pas rare d'observer des cas de cancers ou problèmes respiratoires chez les viticulteurs, à cause des produits chimiques de synthèse utilisés comme les pesticides, herbicides, fongicides ou engrais. A l'inverse, le vin bio a pour ambition la réduction drastique de ces substances, une viticulture biologique est donc bénéfique pour ceux qui travaillent la vigne au quotidien.
Bien que l'agriculture biologique demande davantage d'efforts physiques et organisationnels, elle expose largement moins les viticulteurs aux produits toxiques. L'utilisation de méthodes alternatives est par ailleurs bénéfique d'un point de vue psychologique dans la mesure où certains producteurs déclarent que la qualité du vin bio produit offre et apporte un sens profond à leur métier, et selon un cercle vertueux, cela permet de préserver une relation respectueuse, attentive et intuitive à leur travail du vin.
Mais l'agriculture biologique est également synonyme de circuit court et donc de soutien des économies locales avec un jeu gagnant pour tous : le consommateur dispose d'une traçabilité totale des bouteilles consommées et le producteur dispose d'un revenu qui reflète davantage la réalité de son travail. On obtient donc un système vertueux où le viticulteur dispose de davantage de moyens financiers, il peut donc se permettre d'expérimenter de nouvelles choses (nouveaux cépages par exemple) et ainsi augmenter la satisfaction de ses consommateurs.
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966 produits
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Zerlina Rouge 2018, Domaine de l'Octavin
Un tiers de pinot noir pour deux tiers de trousseau provenant du lieu-dit Curon au sol de marnes grises et de calcaire : c’est Zerlina, dont le nom évoque les opéras de Mozart – un trait récurrent chez la mélomane Alice Bouvot. Avant fermentation par levures indigènes et élevage de dix mois sur lies fines, en foudres de chêne, la vendange, manuelle, est égrappée et partiellement pressée. Jus de presse et jus de goutte sont mélangés pour un assemblage savant : cet arbois rouge présente tous les fruits rouges du pinot et les notes épicées, sous-bois, du trousseau. La bouche est franche, équilibrée, structurée.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Un tiers de pinot noir pour deux tiers de trousseau provenant du lieu-dit Curon au sol de marnes grises et de calcaire : c’est Zerlina, dont le nom évoque les opéras de Mozart – un trait récurrent chez la mélomane Alice Bouvot. Avant fermentation par levures indigènes et élevage de dix mois sur lies fines, en foudres de chêne, la vendange, manuelle, est égrappée et partiellement pressée. Jus de presse et jus de goutte sont mélangés pour un assemblage savant : cet arbois rouge présente tous les fruits rouges du pinot et les notes épicées, sous-bois, du trousseau. La bouche est franche, équilibrée, structurée.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Dorabella Rouge 2019, Domaine de l'Octavin
Voici un rouge de poulsard tout en fruit, en subtilité et en gourmandise, typique de ce merveilleux cépage jurassien. Les vignes sont menées en biodynamie sur marnes grises calcaires. Le vin est obtenu par macération carbonique de la vendange égrappée, partielle ou totale selon le millésime, ne vous étonnez donc pas d’un léger perlant. Jolie couleur rubis clair ; notes d’épices, de framboise et de petits fruits rouges.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Voici un rouge de poulsard tout en fruit, en subtilité et en gourmandise, typique de ce merveilleux cépage jurassien. Les vignes sont menées en biodynamie sur marnes grises calcaires. Le vin est obtenu par macération carbonique de la vendange égrappée, partielle ou totale selon le millésime, ne vous étonnez donc pas d’un léger perlant. Jolie couleur rubis clair ; notes d’épices, de framboise et de petits fruits rouges.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
I Wine Rouge 2018, Les Vignes du Domaine du Temps
80 % syrah, 20 % côt (autrement appelé malbec). Un jus à la robe bien dense, vinifié naturellement après égrappage en cuve de béton. Élevage de six mois en barriques. En bouche, il est frais, soutenu par une bonne acidité. On perçoit des épices (poivre), des tannins fondus, et du fruit : framboise, cassis. Un vin tout terrain à savourer sur des saucisses grillées, un gigot rôti…
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
80 % syrah, 20 % côt (autrement appelé malbec). Un jus à la robe bien dense, vinifié naturellement après égrappage en cuve de béton. Élevage de six mois en barriques. En bouche, il est frais, soutenu par une bonne acidité. On perçoit des épices (poivre), des tannins fondus, et du fruit : framboise, cassis. Un vin tout terrain à savourer sur des saucisses grillées, un gigot rôti…
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
REVOLUTION White Solera Blanc, Johannes Zillinger
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Maquis Rouge 2015
Domaine Vinci
Lledo quoi ? Voici un rouge profond produit à partir de lledoner pelut, cépage d’origine catalane peu connu au bataillon. On retrouve dans la cuvée Maquis la quintessence du sol argilo-calcaire, la générosité du Roussillon en plus. Les raisins sont vinifiés en grappes entières foulées aux pieds, puis passées en cuve de ciment. Un nez enjôleur aux notes de framboise, confirmé en bouche, avec un grain tannique assez marqué.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Magnum Volnay Rouge 2019
Cariboom Rouge 2020,
Domaine de l'Octavin
Carignan et grenache, cultivés par Claude Ughetto à Saint-Pierre-de-Vassols (Vaucluse) et vinifiés à Arbois par Alice Bouvot, explosent en bouche et cela donne évidemment Cariboom ! Le carignan (50 % de l’assemblage) macère pendant vingt jours en grappes entières et le grenache, quant à lui, macère pendant cinq semaines. La macération semicarbonique des grappes entières confère à Cariboom ! une indéniable fraîcheur, du fruit et de la sève. Jolie couleur rubis violacée et notes acidulées de myrtille, de cerise, de mûre, de cassis et de canneberge. Fruité, juteux, légèreté aérienne et fruité atypique. En finale, la réglisse et le laurier voisinent avec la cannelle : Cariboom ! est très complexe en dépit de sa grande buvabilité.
Pour en savoir plus
« Il n’y a besoin de rien », dit Alice Bouvot, vigneronne du domaine de l’Octavin, « juste d’un raisin qui est bien dans sa peau. » Tout est dit en faveur du vin naturel, c’est une description parfaite. Créé en 2005, le domaine d’Alice est situé à Arbois, dans ce Jura viticole souvent qualifié de vignoble le plus bio de France. L’habitude de réaliser – entre autres – des vins oxydatifs est une bonne préparation au nature, ce type de vin n’admettant aucun additif chimique et surtout pas de sulfite. C’est un secret de cette magnifique région. Originellement étendu sur deux hectares, le domaine, entièrement conduit en biodynamie (Demeter) depuis 2010, s’est agrandi par l’acquisition progressive de parcelles et couvre à présent sept hectares.
Musicienne accomplie et mélomane passionnée, Alice entend appliquer sa sensibilité musicale aux vins qu’elle réalise. Elle établit un parallèle entre la perfection technique des vins conventionnels qui risque d’exclure le sentiment, tandis qu’« un musicien qui ne connaît pas le solfège et joue avec ses tripes procure de l’émotion ». Pour elle, le vin vivant est ainsi : instinctif, improvisé, émotionnel. Initiée au vin naturel par Stéphane Planche, sommelier chez le chef Jean-Paul Jeunet à Arbois, elle suivra fidèlement cette voie. Les intitulés parfois fantasques de ses cuvées s’inspirent tantôt de l’art musical (Dorabella, Zerline), tantôt des parcelles nombreuses dont son vignoble est composé (En Curon, Les Corvées, En Poussot, etc.), et ne dédaignent pas un calembour de temps en temps. De même, les étiquettes ornées de petits gnomes joyeux et salaces sont une signature du domaine. Quant aux cépages, ce sont les classiques du Jura — poulsard, trousseau, pinot noir pour les rouges, et chardonnay, savagnin pour les blancs. Parallèlement à ses vins d’Arbois, Alice a créé un négoce de raisins « sur pied » (certifiés Écocert) avec ses amis vignerons de la région. Naturels, engagés, joyeux et hautement buvables, les vins d’Alice Bouvot sont d’autant plus convoités que les cuvées, réalisées en mode parcellaire, apparaissent, disparaissent et réapparaissent selon le millésime et l’inspiration.
Amoroso Blanc
Distillerie Sentema
Amoroso Blanc est une ode à la fraîcheur, à la finesse et à la gourmandise maîtrisée. Élaboré par la Distillerie Sentema, dans les Alpes-Maritimes, ce vermouth blanc doux s'inscrit dans une démarche artisanale et ancrée dans le terroir provençal. Il est issu de Rolle (vermentino) cultivé à Correns, dans le Var, puis muté avec une eau-de-vie de vin également locale, avant de subir une macération de deux semaines avec un bouquet complexe de plantes et agrumes bio.
À la différence de nombreux vermouths blancs du commerce, Amoroso Blanc évite toute lourdeur. Sa douceur est dosée avec justesse, soutenue par des amers délicats et une grande fraîcheur végétale. On y retrouve l’absinthe de Barjols, la menthe douce et la verveine cueillies dans le sud, les feuilles de bigaradier et les précieuses écorces de citron de Menton IGP, qui apportent au mélange une élégante note zestée.
Au nez, le parfum est floral et citronné, avec des nuances mentholées et légèrement herbacées. En bouche, l’attaque est souple, douce mais tendue, très fraîche. La verveine et la menthe offrent une dimension presque aérienne, tandis que les agrumes structurent l’ensemble. La finale est longue, vibrante, jamais sucrée, avec une belle persistance florale et citronnée.
Parfait à l’apéritif, Amoroso Blanc se déguste pur, frais, ou en cocktail. Il s’accorde aussi très bien avec des mets iodés, une salade d’agrumes ou des desserts à base de fruits blancs.
Un vermouth blanc provençal, lumineux, élégant, qui sublime les herbes du Sud avec subtilité.
L'Enchanteresse Rouge 2016, La Grapperie
Un 100 % pineau d’Aunis qui en a vu d’autres. L’Enchanteresse est une cuvée issue de vieilles vignes plantées en appellation Coteaux du Loir, sur des sols à dominante d’argile et de silex. Partiellement éraflées, les grappes macèrent de trois à quatre semaines, ce qui leur donne un excellent potentiel de garde. La mise en bouteille s’effectue au terme de trente mois d’élevage. Un nez très intense de fruits noirs qui se prolonge par un beau volume en bouche, et une longueur qui laisse songeur.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Un 100 % pineau d’Aunis qui en a vu d’autres. L’Enchanteresse est une cuvée issue de vieilles vignes plantées en appellation Coteaux du Loir, sur des sols à dominante d’argile et de silex. Partiellement éraflées, les grappes macèrent de trois à quatre semaines, ce qui leur donne un excellent potentiel de garde. La mise en bouteille s’effectue au terme de trente mois d’élevage. Un nez très intense de fruits noirs qui se prolonge par un beau volume en bouche, et une longueur qui laisse songeur.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Avec Tomoe Gozen Blanc 2023, La Tribu Alonso signe une cuvée habitée et profondément originale, pensée comme un hommage à la première femme samouraï. À l’image de cette figure historique, le vin incarne à la fois finesse, puissance et singularité. Issu d’une collection de 28 Chardonnay, ce blanc révèle une complexité rare, façonnée par une vision audacieuse et une approche artisanale du vin naturel.
Les raisins sont cultivés sans aucun produit de synthèse, dans le respect des équilibres vivants du vignoble. Au chai, la vinification repose uniquement sur les levures indigènes, sans intrants ni artifices, afin de laisser s’exprimer pleinement l’identité du millésime et du terroir. L’élevage de 16 mois en fûts de Sauternes apporte au vin une dimension supplémentaire, enrichissant sa palette aromatique et sa texture.
Dans le verre, la robe dorée, légèrement trouble, témoigne d’un vin vivant et non filtré. Le nez s’ouvre sur une grande complexité, mêlant des arômes de fleurs blanches, de miel et de sous-bois, relevés par une élégante touche fumée. L’influence des fûts se devine subtilement, apportant profondeur et relief sans masquer la fraîcheur du fruit.
En bouche, la matière est ample, soyeuse et structurée. Le vin déploie une richesse aromatique où les notes florales et miellées s’entrelacent avec des nuances boisées et légèrement toastées. Une belle tension équilibre l’ensemble, offrant une finale persistante, à la fois chaleureuse et raffinée.
Tomoe Gozen Blanc 2023 accompagne avec justesse des fromages affinés, dont il souligne la complexité, mais aussi des plats épicés, grâce à sa rondeur et sa profondeur aromatique.
Avec cette cuvée, La Tribu Alonso confirme son approche libre et inspirée, donnant naissance à un vin naturel unique, chargé d’histoire et d’émotion.
Frédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Nuits-Saint-Georges Les Damodes Rouge 2019
10200
€102,00
Prix unitaire parFrédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Nuits-Saint-Georges Les Damodes Rouge 2019
10200
€102,00
Prix unitaire parNuits-Saint-Georges Les Damodes Rouge 2019
Un rouge léger et ultra digeste, pensé pour le plaisir immédiat. Radicalement Glou 2024 est une invitation à la convivialité et au partage.
En savoir plus
Dans un esprit libre et naturel, Les Vignes du Fresche signent ici un vin sans artifice, où la buvabilité prime. Les raisins sont travaillés sans chimie et vinifiés avec douceur.
La robe est claire, brillante. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits rouges croquants, avec une touche florale. En bouche, le vin est souple, fluide, avec très peu de tanins.
La fraîcheur domine, rendant la dégustation facile et agréable.
À servir légèrement rafraîchi, parfait avec des apéritifs, des tapas ou des repas simples entre amis.
Frédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Volnay Les Lurets 1er Cru Rouge 2014
15000
€150,00
Prix unitaire parFrédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Volnay Les Lurets 1er Cru Rouge 2014
15000
€150,00
Prix unitaire parVolnay Les Lurets 1er Cru Rouge 2014
Produite à partir de Reines Claudes soigneusement sélectionnées, cette eau-de-vie révèle un fruit éclatant, généreux et très pur. Les arômes de prune mûre, de fleurs blanches et de noyau s’expriment avec finesse dans une bouche ample et élégante. Une cuvée emblématique du travail artisanal de la Distillerie Cazottes.
Pineau Bio 2015 Blanc
Terroir, parcellaire et encépagement
C’est au cœur des terres calcaires de Cognac, dans cette région où le ciel et la vigne s’accordent depuis des siècles, qu’Alain Chadutaud cultive avec passion son Ugni-Blanc. Sur un sol argilo-calcaire typique, les racines puisent la fraîcheur et la minéralité nécessaires à l’expression d’un Pineau blanc tout en équilibre. Le millésime 2015, baigné de soleil et tempéré par les brises atlantiques, a permis une maturation parfaite des raisins, donnant naissance à une cuvée généreuse et précise.
Méthodes culturales
Fidèle à une philosophie respectueuse du vivant, Alain Chadutaud travaille en biodynamie, avec une attention constante portée à la vitalité des sols et à l’équilibre de la vigne. Aucun intrant de synthèse, mais des pratiques douces, un travail du sol minutieux et des préparations naturelles pour soutenir la plante tout au long de son cycle. La vendange, réalisée à pleine maturité, précède l’assemblage subtil du jus de raisin et de l’eau-de-vie de Cognac maison, selon le savoir-faire traditionnel du Pineau des Charentes. Le vieillissement se fait lentement, en fûts, afin de développer cette complexité aromatique si caractéristique.
Dégustation & accords
Dès le premier nez, le Pineau Bio 2015 s’ouvre sur un bouquet charmeur de fruits confits, d’abricot sec et de miel d’acacia, souligné par une pointe d’amande douce. En bouche, la magie opère : l’attaque est vive, presque citronnée, puis vient une rondeur miellée qui caresse le palais, soutenue par une trame acidulée qui évite toute lourdeur. L’équilibre est parfait, la persistance remarquable, laissant en finale une sensation de fraîcheur et de gourmandise.
C’est un pineau de caractère, à la fois solaire et tonique, idéal à l’apéritif, servi frais avec des amuse-bouches aux notes iodées ou des feuilletés au fromage. Il accompagne aussi avec noblesse un foie gras mi-cuit, dont il souligne la richesse sans l’écraser. Côté dessert, il s’accorde magnifiquement avec une tarte amandine, un fondant au chocolat noir ou même un roquefort bien affiné pour une expérience sucrée-salée intense.
Le Pineau Bio 2015 d’Alain Chadutaud est bien plus qu’un apéritif : c’est une invitation à découvrir un terroir vivant, une vision artisanale et une maîtrise du temps qui s’exprime dans chaque verre.
Version Sud Rouge 2022
Frédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Volnay 1er Cru Les Roncerets Rouge 2021
10200
€102,00
Prix unitaire parFrédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Volnay 1er Cru Les Roncerets Rouge 2021
10200
€102,00
Prix unitaire parVolnay 1er Cru Les Roncerets Rouge 2021
Frédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Pommard 1er Cru Pezerolles Rouge 2020
12300
€123,00
Prix unitaire parFrédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Pommard 1er Cru Pezerolles Rouge 2020
12300
€123,00
Prix unitaire parPommard 1er Cru Pezerolles Rouge 2020
Magnum P'tit Poussot Blanc 2019,
Domaine de l'Octavin
Minéral et sec quoique fruité, joyeux et aimable, ce P’tit Poussot (c’est le nom de la parcelle) offre un nez de poire, de pomme, d’agrumes et d’ananas, ainsi que beaucoup de fraîcheur et d’acidité. 100 % chardonnay obtenu en biodynamie sur sols de marnes rouges, il est taillé pour les très bonnes charcuteries : on peut aller jusqu’au pata negra ou au chorizo ibérique. Un excellent vin d’apéritif ou de table.
Pour en savoir plus
« Il n’y a besoin de rien », dit Alice Bouvot, vigneronne du domaine de l’Octavin, « juste d’un raisin qui est bien dans sa peau ». Tout est dit en faveur du vin naturel, c’est une description parfaite. Créé en 2005, le domaine d’Alice est situé à Arbois, dans ce Jura viticole souvent qualifié de vignoble le plus bio de France. L’habitude de réaliser – entre autres – des vins oxydatifs est une bonne préparation au nature, ce type de vin n’admettant aucun additif chimique et surtout pas de sulfite. C’est un secret de cette magnifique région. Originellement étendu sur deux hectares, le domaine, entièrement conduit en biodynamie (Demeter) depuis 2010, s’est agrandi par l’acquisition progressive de parcelles et couvre à présent sept hectares.
Musicienne accomplie et mélomane passionnée, Alice entend appliquer sa sensibilité musicale aux vins qu’elle réalise. Elle établit un parallèle entre la perfection technique des vins conventionnels qui risque d’exclure le sentiment, tandis qu’« un musicien qui ne connaît pas le solfège et joue avec ses tripes procure de l’émotion ». Pour elle, le vin vivant est ainsi : instinctif, improvisé, émotionnel. Initiée au vin naturel par Stéphane Planche, sommelier chez le chef Jean-Paul Jeunet à Arbois, elle suivra fidèlement cette voie. Les intitulés parfois fantasques de ses cuvées s’inspirent tantôt de l’art musical (Dorabella, Zerline), tantôt des parcelles nombreuses dont son vignoble est composé (En Curon, Les Corvées, En Poussot, etc.), et ne dédaignent pas un calembour de temps en temps. De même, les étiquettes ornées de petits gnomes joyeux et salaces sont une signature du domaine. Quant aux cépages, ce sont les classiques du Jura — poulsard, trousseau, pinot noir pour les rouges, et chardonnay, savagnin pour les blancs. Parallèlement à ses vins d’Arbois, Alice a créé un négoce de raisins « sur pied » (certifiés Écocert) avec ses amis vignerons de la région. Naturels, engagés, joyeux et hautement buvables, les vins d’Alice Bouvot sont d’autant plus convoités que les cuvées, réalisées en mode parcellaire, apparaissent, disparaissent et réapparaissent selon le millésime et l’inspiration.
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Frédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Saint Romain Sous Roche Rouge 2017
4800
€48,00
Prix unitaire parFrédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Saint Romain Sous Roche Rouge 2017
4800
€48,00
Prix unitaire parSaint Romain Sous Roche Rouge 2017
