Last Chance

Monbazar blanc liquoreux 2018,

Château Barouillet
Un monbazillac dont la robe dorée, presque ambrée, paraît celle d’un vin de vingt ans. Il se compose de chenin (50%), muscadelle (30%), ondec (5%) cultivés sur sols argilo-calcaires. Le pressurage est lent et patient, par cycles de cinq heures, et la fermentation est réalisée par les levures naturelles des raisins. La fermentation est également longue : douze mois. Elle confère au vin un nez plein et riche : miel, fruits confits, fleurs blanches. Lorsque l’équilibre alcool-sucres résiduels est atteint, la filtration est employée pour stopper la fermentation, ce qui permet de limiter très fortement les doses de SO2 sans risque de refermentation. Vin ample, soyeux, rond, avec une pointe d’acidité qui lui confère une légèreté apte à affronter tous les accords gustatifs : volailles, cuisines du Maghreb ou d’Orient, etc. Potentiel de garde immense, mais ces liquoreux équilibrés peuvent être bus jeunes, quand ils débordent de fraîcheur et de fruit, aussi bien qu’évolués sur quinze ou vingt ans, quand ils deviennent très concentrés et prêtent à la méditation. Déguster à 7-8 °C.

Va avec : Desserts aux fruits, Fromages corsées, Viandes Blanches, Desserts, Fromages

Digresion '20 Bière 2020, Cyclic Beer Farm

Cyclic Beer Farm
Conditionnées en bouteilles de 75 cl afin que chacun en ait pour sa soif, les bières de la brasserie barcelonaise Cyclic Beer Farm jouent entre classicisme et envolées d’inspiration, de façon contrastée et créative, à la catalane. Sur des bases classiques et un modèle de fermentation belge, les deux brasseurs-vinificateurs Joshua et Alberto jouent des ingrédients, des arômes, des macérations, entre céréales, fruits, légumes ou peaux de raisin de cépages catalans, pour atteindre des saveurs qui tiennent de l’Obni (objet buvable non identifié). Qu’elles s’affirment sur l’équilibre ou sur une certaine dissonance ménagée, ces bières ne vous laisseront jamais indifférent et révéleront leur plein potentiel au temps des chaleurs estivales, servies bien frappées.
Cette cuvée de type saison titre 5,5 % d’alcool. Elle résulte d’un assemblage complexe : 28 % de fermentation saison mixte de six mois, 28 % de fermentation saison mixte de dix-huit mois, 22 % de saison acidulée, et 22 % de saison de fermentation mixte vieillie six mois en fûts de chêne. L’assemblage réalisé repose pour dix-huit mois d’élevage. À ce stade, on peut presque parler d’alchimie, voire de numérologie. Le résultat est aussi complexe, tout en restant accessible, que sa composition. Disgresión (« Digression ») a été créée en relation avec un contexte social, celui du Covid 19. Elle résulte d’une collaboration de Cyclic Beer Farm avec plusieurs brasseries locales (projet Cobeer-19). 19 % des bénéfices sont dirigés vers des causes humanitaires. La bière, elle, est fraîche et classique, bien amère, équilibrée.

Combe du Temps Rouge 2018,

Les Vignes du domaine du Temps

Un vin qui traverse les âges, un terroir préservé et une vinification naturelle : Combe du Temps 2018 est un rouge droit et vibrant, issu d’un assemblage équilibré de Syrah et de Grenache. Dans le cadre majestueux du Cabardès, aux portes de Carcassonne, le Domaine du Temps signe ici une cuvée intense, minérale et expressive, où la nature s’exprime sans artifices.

Un terroir d’exception et une vinification pure

Situé sur des sols argilo-calcaires pierreux, le vignoble bénéficie d’un équilibre rare entre fraîcheur et sécheresse, parfait pour révéler la finesse du Grenache et la profondeur de la Syrah. Certifié en biodynamie depuis 1998 et dédié au vin nature depuis 2015, le domaine pratique une viticulture exigeante : petits rendements, sélection minutieuse des raisins et vinifications sans intrants. Macération carbonique pour chaque cépage, fermentation par levures indigènes, aucun collage ni filtration et moins de 2 g de soufre ajoutés avant la mise en bouteille. L’élevage se fait pendant neuf mois, dont 20 % en barrique, apportant une touche subtilement boisée sans masquer le fruit.

Un rouge intense et racé

Combe du Temps arbore une robe grenat profond qui annonce une belle concentration. Le nez est un mélange envoûtant de fruits rouges éclatants, d’épices douces et de notes minérales rappelant la terre et la garrigue environnante. En bouche, la fraîcheur équilibre parfaitement la structure tannique, offrant un toucher soyeux et une finale persistante, légèrement saline et poivrée.

Accords mets-vins et moments de dégustation

Avec son profil droit et frais, ce vin accompagnera aussi bien un barbecue entre amis qu’un repas raffiné. Il se marie à merveille avec des viandes grillées, des tapas méditerranéens, des charcuteries artisanales et des plats aux saveurs fumées. Servi autour de 16°C, il gagnera en expression après une courte aération.

VNB Vinel lo Blanc 2020

Partida Creus
Belle maturité, caractère tranchant et acidité caractéristique du domaine Partida Creus. Taillé pour les fruits de mer, ce blanc très frais, facile à boire (dix degrés d’alcool), résulte d’une très légère macération de cépages catalans autochtones : garnatxa blanca, macabeu, moscatell, vinyater, xarel·lo, parsé et parellada.

Pour en savoir plus
Partida Creus est un domaine important, tant sur le plan vinique que sur le plan historique – nous parlons ici de l’histoire de la vigne en Catalogne. Massimo Marchiori et Antonella Gerosa, Piémontais d’origine – et même venant de la région des Langhe, où l’on s’y connaît en vins –, mènent d’abord une carrière d’architectes à Barcelone. Mais le virus du vin les chatouille, et bientôt ils abandonnent la grande ville et sa sophistication pour les vignes de la Catalogne méridionale, à Bonastre en Baix-Penedés. Ils y trouvent une quantité de vignobles abandonnés plantés d’une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans qu’ils reprennent avec passion pour sauver ces variétés – et leurs vins – de l’oubli. De leur part, ce n’est pas seulement une affaire de sauvetage patrimonial, non : c’est une affaire de goût et de nature. De vins nature, qu’ils ne cesseront de faire désormais sur ces terres sableuses, pauvres, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, pauvres et peu irriguées, où la vigne souffre pour donner son meilleur jus. Massimo et Antonella pratiquent une viticulture bio, biodynamique, entièrement manuelle et naturelle afin de donner une nouvelle vie à ces vins. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel.lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel.lo : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus. On y trouve aussi du moscatel, du grenache, du merlot et du cabernet (entre autres). Peu de domaines viticoles peuvent se vanter de cultiver autant de cépages différents. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre le mieux possible la signature du sol et du cépage : le monocépage est fréquent chez eux, voisinant avec des assemblages très fournis, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant de type « ancestral », et même vermouth. Les bouteilles en soi sont des œuvres d’art : en verre nu, simplement marqué de deux grandes initiales au pochoir qui signalisent la cuvée. Les vins, frais, vibrants, luxuriants mais toujours droits et impeccablement juteux et fruités, respirent la vie. L’arrivée à table d’un Partida Creus suscite toujours des cris de satisfaction.

Muscat Sec des Roumanis Blanc 2009

Le Petit Domaine de Gimios
Ce muscat à petits grains vinifié en sec provient de vignes centenaires plantées sur sol calcaire très proche du substrat rocheux. Les raisins sont foulés aux pieds, très légèrement macérés puis élevés quelques mois en cuve d’inox.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Feu III Blanc 2019,

La Sorga
Antony Tortul aime les vieux vignobles : il consacre sa vie à les trouver et à les vinifier. Comme il existe des bergers sans terre, on peut le définir comme un vigneron sans terre, autrement dit un négociant vinificateur dont l’aire d’action s’étend sur tout le Languedoc et, vers l’est, jusqu’à Châteauneuf-du-Pape, à la recherche des meilleurs terroirs. Né à Foix, riche d’une expérience de six années en tant que technicien viticole et œnologue dans divers vignobles du sud de la France, il a créé La Sorga en 2008. Son enthousiasme le mène sur une trajectoire faite de coups de cœur, et chacun de ces coups de cœur est un vignoble. Le résultat est une étourdissante mosaïque de vins naturels, vivants et pleins d’esprit, qui se réinvente chaque année avec une trentaine de cuvées par millésime. Peu de vignerons peuvent inscrire à leur tableau une telle variété de cépages : tout le Sud français y passe avec muscats, grenaches, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l’el, e tutti quanti.
Deux terroirs ont contribué à ce vin blanc très méridional : les calcaires villafranchiens de Pézenas, dans la vallée de l’Hérault, et les sols argilo-calcaires de Marseillan, sur la côte languedocienne. L’assemblage se compose à quatre-vingts pour cent de grenache blanc (vignes âgées de soixante ans) et pour le reste de grenache gris (vignes âgées de vingt ans). Les deux grenaches sont vinifiés séparément en « trempette » (macération de baies ou de grappes entières dans le moût obtenu en presse directe), vingt jours pour le grenache blanc et quinze jours pour le grenache gris. L’élevage est de sept mois en cuve. Avec un nez de poire, légèrement fenouillé, un poil camphré, avec les notes délicieuses de l’infusion, on sent que ce vin est taillé pour les poissons grillés et les plats marins du littoral languedocien. La bouche est pleine, ronde, très énergique, aromatique, également portée sur les fruits blancs.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Nuits Saint Georges Les Charmottes Qvevris Rouge 2019

Feel Good Qvevris Blanc 2018

Gevrey Chambertin les Genevrières Qvevris Rouge 2019

Morey Saint Denis Les Monts Luisants 1er Cru Rouge 2017

Gevrey Chambertin Les Genévrières Rouge 2017

Salade de fruits Rosé 2020,

Domaine Capmartin
Voici un joli rosé nature, sans soufre ni intrant, encore une réussite de Simon Capmartin : Salade de fruits fait allusion à la richesse fruitée qu’on affectionne dans les vins de ce domaine. Cent pour cent syrah, il provient de sols de cailloux roulés sur argile rouge. L’âge moyen des vignes est de vingt ans. La mise en place de couverts végétaux permet la décompaction des sols et fait un apport nutritionnel, alterné avec un enherbement naturel. La vendange est éraflée et macère trois jours environ jusqu’au début de la fermentation : on pratique alors une saignée, puis une vinification en phase liquide. L’élevage est de six mois en cuve. Simon le définit comme un « rosé appuyé ». Il confie qu’il a hésité à faire ce vin avant qu’Anthony Tortul, de La Sorga, lui donne le conseil suivant : « Si tu n’essaies pas maintenant, tu n’essaieras jamais. » Notes de groseille, de framboise, de fraise, de fraise des bois écrasée… Ce vin est plus qu’agréable, un vrai jus de fruit. Il a toutes les grâces du rosé plus quelques autres.

Pour en savoir plus
Guy Capmartin s’installe en 1985 à l’ancien couvent de Maumusson-Laguian, dans le Gers, pour y exploiter les magnifiques sols environnants, dont il tirera bientôt des vins très remarqués en appellations Madiran et Pacherenc-du-Vic-Bilh. En 1987 naît Tradition, sa première cuvée. Dès les années 2000, il décide de ne travailler qu’en agriculture biologique et biodynamique, décision renforcée et enracinée par son fils Simon, qui prend la relève. Les vins sont remarqués et obtiennent de nombreuses distinctions. La certification est obtenue en 2013, le label Demeter est en cours. Tirant parti de ses parcelles les plus spécifiques du domaine, Simon entreprend aussi de réaliser des cuvées nature, sans intrant et selon le principe de l’interventionnisme minimal. Labellisées en Vin de France ou en Côtes-de-Gascogne, ce sont ces cuvées que nous vous proposons à Culinaries.
L’encépagement du domaine est organisé autour du tannat, cépage roi du madiran, entouré d’une palette aussi riche et diversifiée que les sols du domaine : cabernet sauvignon, cabernet franc, un peu de syrah et de grenache noir, plus quelques ceps rouges anciens en cours d’identification. Une parcelle de tannat, située sur un sol argilo-marneux à gravettes très fin et très souple, est préphylloxérique. Pour le blanc, petit manseng, gros manseng et petit courbu, ainsi que, pour les côtes-de-gascogne, sauvignon blanc, sauvignon gris et viognier.
L’objectif principal du domaine Capmartin est de faire des vins francs, fruités, authentiques et honnêtes, reflétant parfaitement leur terroir, ce qui explique le caractère parcellaire des vins sous appellation : à une parcelle correspond un cru, et inversement. Cela explique également le nombre et la variété des cuvées.

Xarel-10 Bière au vin 2020, Cyclic Beer Farm

Cyclic Beer Farm
Conditionnées en bouteilles de 75 cl afin que chacun en ait pour sa soif, les bières de la brasserie barcelonaise Cyclic Beer Farm jouent entre classicisme et envolées d’inspiration, de façon contrastée et créative, à la catalane. Sur des bases classiques et un modèle de fermentation belge, les deux brasseurs-vinificateurs Joshua et Alberto jouent des ingrédients, des arômes, des macérations, entre céréales, fruits, légumes ou peaux de raisin de cépages catalans, pour atteindre des saveurs qui tiennent de l’Obni (objet buvable non identifié). Qu’elles s’affirment sur l’équilibre ou sur une certaine dissonance ménagée, ces bières ne vous laisseront jamais indifférent et révéleront leur plein potentiel au temps des chaleurs estivales, servies bien frappées.
Xarel·10, titrant 6,7 % d’alcool, s’inscrit dans la série de cuvées Wine Ales 2020 de Cyclic Beer Farm, qui comprend également Carignan, Garnatxa et Trepat. Elles sont fermentées avec les peaux de cépages locaux. Tous les raisins sont bio et vendangés à la main avant d’être pressés ou macérés pour l’élaboration des vins. Le marc résultant (peaux et rafles) est ensuite ajouté à des bières déjà fermentées et élevées, sélectionnées pour chaque type de cépage. S’ensuit une macération d’un à six mois pour laisser le sucre résiduel terminer sa fermentation et le caractère du cépage se communiquer à la bière par infusion. Avant la mise en bouteilles, les brasseurs décident de l’ajout, ou non, de bière pour obtenir les saveurs qu’ils désirent, fondées sur l’acidité, le goût naturel du cépage, les tanins, la complexité et la buvabilité.
Les brasseurs effectuent le choix des bières entre trois bases : leur saison, leur base acidulée (fermentée à partir de leur mélange de bactéries lactiques et de leur mélange de levures indigènes) et leur base « funky » (levures indigènes et cocktail de levures de type brettanomyces). Après l’assemblage et la mise en bouteilles, les bières refermentent et s’affinent pendant des durées variables.
Ici, la macération se fait sur les peaux et les rafles du fameux cépage catalan xarel·lo. Le résultat est floral, modérément acide et finement vineux.

Senzaniente Montepulciano Rouge 2021

Azienda Agricola Marina Palusci

Terroir, parcellaire et encépagement

Issu des terres argilo-calcaires de Montepulciano d’Abruzzo, ce 100 % Montepulciano révèle toute la gourmandise et la souplesse de ce grand cépage des Abruzzes. Cultivé sur des coteaux baignés de lumière, il puise dans son terroir une belle matière, entre fruit et finesse, offrant un rouge accessible mais de belle tenue, fidèle à son origine.

Méthodes culturales

Le Senzaniente Montepulciano 2021 est un vin libre, élevé sans aucun intrant ni sulfite ajouté. Le domaine Marina Palusci cultive ses vignes en totale harmonie avec la nature, dans une logique artisanale respectueuse du vivant. Ici, tout est fait à la main, avec patience et exigence. La vinification suit le même esprit : fermentation naturelle, aucune correction, juste le fruit et le temps.

Dégustation & accords

Dès le premier nez, le vin s’ouvre sur une belle intensité de fruits rouges et noirs : cerise juteuse, mûre, quelques notes confites qui évoquent le soleil des Abruzzes. Des touches d’épices douces – poivre noir, cannelle discrète – viennent apporter de la profondeur. En bouche, la texture est souple, légère, avec des tanins fondus et une finale savoureuse, presque caressante. C’est un vin rouge naturel, élégant, tout en équilibre, idéal pour un apéritif, une planche de charcuterie fine, des champignons poêlés ou une viande rôtie. Il s’invite aussi avec plaisir sur une belle cuisine italienne, sans jamais alourdir le plat. À déguster légèrement rafraîchi pour en apprécier toute la fraîcheur fruitée.

The Wine Witch Blanc 2024,

Les Grandes Serres


Au cœur du Vaucluse, entre Saint-Maurice-sur-Eygues et Visan, le vignoble des Grandes Serres s’épanouit sur des sols argilo-calcaires profonds bordés de garrigues. The Wine Witch 2024, assemblage subtil de Clairette, Marsanne et Vermentino, est un blanc généreux, à la fois puissant et équilibré, fidèle à son terroir.

Une vinification audacieuse et naturelle
La singularité de cette cuvée réside dans une macération de 24 heures des raisins de Vermentino avant pressurage, apportant structure et profondeur. La fermentation spontanée en cuve inox préserve la pureté du fruit, tandis qu’un élevage partiel en fûts (10 % de la Marsanne) enrichit la texture. Comme tous les vins de la maison, The Wine Witch est non filtré, avec un léger sulfitage pour stabiliser l’ensemble.

Un nez charmeur et une bouche ample
Le nez s’ouvre sur des notes de fruits mûrs, voire exotiques, accompagnées de nuances légèrement beurrées. En bouche, l’attaque est souple et ronde, dévoilant une amplitude remarquable, portée par une structure riche et équilibrée. La finale est longue, avec une belle persistance aromatique.

Avec quoi déguster cette bouteille?
Servi autour de 10-12°C, ce blanc racé accompagne à merveille Viandes Blanches rôties, poissons grillés ou encore fromages à pâte dur. Avec son potentiel de garde de 5 ans, il évoluera vers des arômes encore plus complexes.

Châteauneuf du Pape Rouge 2021

Les Grandes Serres

Le châteauneuf-du-pape avec tout le goût, le plaisir, les tannins soyeux qui vont avec, mais sans la solennité, ça vous intéresse ? Si vous aimez le vin d’appellation — et quelle appellation ! — mais pas l’excès de sérieux (tout en appréciant la plus grande rigueur en bouteille), ce vin est pour vous. Ce rouge en AOC Châteauneuf-du-Pape fait partie de la série Comics du domaine des Grandes Serres. Il est issu de la propriété éponyme et vinifié dans ses chais. Profond, gourmand, frais, ample, il ne présente en rien la morsure du sulfite, et pour cause : il est entièrement naturel, fermenté par levures indigènes et sans aucun intrant chimique. Elle infuse et macère sur les peaux dans de grandes cuves de bois tronconiques. L’élevage est de six mois en vieux fûts avant mise en bouteilles. Un vin tout-terrain qui procure beaucoup de plaisir, à déguster entre amis et avec des êtres chers.

Pour en savoir plus
Châteauneuf-du-Pape, tout le monde sait où cela se trouve, mais connaît-on réellement bien cette appellation ? Le domaine des Grandes Serres en représente à la fois l’excellence et la vitalité. Auteur de vins exceptionnels de propriété et de négoce, rouges ou blancs, il récolte, achète des raisins, vinifie et élève sur un périmètre étendu, centré autour de Châteauneuf et des Côtes-du-Rhône méridionales et incluant des zones plus périphériques telles que Lirac ou les Costières de Nîmes. À Châteauneuf-du-Pape proprement dit, le domaine possède douze hectares. Créé en 1977, il est depuis longtemps fondé sur le respect de l’environnement et du terroir. Actuellement, une grande partie de ses cuvées sont biologiques et sans sulfites ajoutés, sans pour autant s’en vanter publiquement. Modestement, Samuel Montgermont, directeur général du domaine, explique que les conditions géologiques et climatiques, en particulier le mistral, favorisent la santé du vignoble et permettent de se passer d’intrants. Couvrant toute la palette des vins blancs et rouges du Midi et tous leurs cépages, le domaine s’engage à présent dans la production de vins natures sous des étiquettes qui ne se prennent nullement au sérieux, mais les vins contenus dans les bouteilles — chacun portant le nom de son appellation — sont tout ce qu’il y a de solide et de sérieux, en plus d’être frais et savoureux.

Hip Hip Blanc 2018

Domaine de l'Octavin

Hip Hip savagnin est un vin blanc sec à base de savagnin d’Arbois macéré deux mois en grappes entières. Le pressurage est suivi d’une année d’élevage en cuve. La longue macération donne à Alice Bouvot l’occasion de mettre en valeur les aspects les plus aromatiques du cépage : fruits exotiques, une acidité vibrante, une jolie touche de tannins et d’épices. Un magnifique équilibre entre sécheresse et souplesse. Vraiment taillé pour tous les accords.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Lune Rayée Rouge 2020,

Pic Epeiche
Lune rayée, millésime 2020, est un vin rouge nature du domaine Pic-Épeiche (Haut-Layon, Anjou) produit de façon traditionnelle et entièrement manuelle par Jean-Baptiste Peltier. Il est à base de cabernet franc (80 %) et de cabernet sauvignon (20 %) complantés dans la même parcelle sur sol argilo-calcaire.

Vinification
Lune rayée a été réalisé sans intrants à la vigne, excepté un peu de bouillie bordelaise selon nécessité, et sans sulfites ajoutés à la vinification. La macération semicarbonique (13 jours) est suivie d’une longue fermentation en cuve par levures indigènes. L’élevage, au domaine Pic-Épeiche, se fait sur lies, pendant onze mois, avec passage par un pressoir vertical entre les deux.

Dégustation
La robe de Lune rayée 2020 est brillante, claire, limpide, d’un beau rouge corail transparent. La bouche est intensément sapide, fruitée, et l’on parlerait de glouglou sans une minéralité qui donne de la structure et une finale remarquablement saline, ainsi que la touche d’amertume typique du cabernet. Lune rayée 2020 du domaine Pic-Épeiche est facile à boire et pourtant intense, tout en fruits rouges — fraise fraîche —, une sensation de fruit frais énergisante et d’une belle longueur. C’est un vin sans intrant faussement simple qui pourra se mesurer à la cuisine la plus fine — telle une gibelotte de lapin de première qualité — comme aux charcuteries et salaisons de pays. Les rillettes de la mer lui iront comme un gant. À boire un peu rafraîchi.

En savoir plus sur le domaine Pic-Épeiche
Entièrement naturel, travaillé de manière traditionnelle et artisanale, le domaine Pic-Épeiche est situé dans le Haut-Layon, en Anjou. Il est dirigé par Jean-Baptiste Peltier, qui a appris le métier auprès de Jérôme Lambert et Patrick Desplats : encore un bel exemple de domaine viticole nature et non interventionniste dans cette région de Loire où il y en a beaucoup.

À la vigne et au chai
Aucune intervention, mais beaucoup de vigilance : « Les raisins, on les accompagne », dit Jean-Baptiste à propos de ses vins naturels. Cabernet franc et cabernet sauvignon, chenin et grolleau, tous de vieilles vignes, cultivés et vinifiés sans intrant. Les macérations sont courtes mais les élevages sont longs, près d’un an en cuve, entièrement sur lies.

Le style
Toute la fraîcheur et la vivacité des sols argilo-calcaires sont intactes dans les vins du domaine Pic-Épeiche, qui offrent la pleine typicité des terroirs d’Anjou travaillés en mode nature. Vins rouges et blancs sont fruités et savoureux, offrant une expression vivante et nuancée des cépages locaux : cabernet sauvignon, cabernet franc, grolleau et chenin.

Nuits-Saint-Georges Les Damodes Rouge 2020