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Saint-Amour Rouge 2016

Brandy,

Distillerie du Viaduc


La Distillerie du Viaduc, artisan incontournable des eaux-de-vie d’exception en Île-de-France, nous dévoile son Brandy, un spiritueux racé et élégant, issu du rare cépage Avgoustatis. Ce brandy, élaboré avec soin grâce à une double distillation, révèle une palette aromatique complexe et séduisante, alliant profondeur et finesse.

Préparation d'un brandy raffiné
Ce brandy est distillé avec précision afin de préserver la richesse aromatique du cépage Avgoustatis, une variété grecque peu commune, réputée pour sa concentration en arômes. Vieilli en barrique, il développe une structure équilibrée et une complexité digne des plus grands spiritueux. Sa robe dorée profonde témoigne de son élevage soigné, tandis que son titrage à 43° assure une belle intensité en bouche.

Un nez puissant et une bouche veloutée
Dès le premier nez, ce brandy dévoile des notes envoûtantes de cerise confite et de pruneau, complétées par une subtile touche de vanille boisée apportée par le passage en fût. En bouche, il se révèle ample et structuré, avec une attaque douce et fruitée, suivie d’une montée en puissance harmonieuse. La finale est longue et persistante, marquée par des arômes légèrement épicés et une belle sensation chaleureuse.

Comment le déguster ?
Idéal en digestif, ce brandy peut être savouré pur pour en apprécier toute la complexité aromatique. Il se prête également à des cocktails sophistiqués, apportant profondeur et élégance aux créations classiques comme un Brandy Sour ou un Old Fashioned revisité.

Maginstère Gin,

Distillerie Sentema

Un gin d’exception, véritablement provençal
Le Maginstère, une inspiration provençale du gin, est élaboré à partir d’une eau-de-vie de vin bio de Provence et distillé trois fois pour atteindre une complexité aromatique incomparable. Avec des baies de genièvre récoltées à Correns, du citron de Menton IGP et des plantes telles que la verveine et la coriandre, ce spiritueux séduit par son nez puissant et sa longueur en bouche.

À déguster pur, sur glace, ou en cocktail, le Maginstère réinvente le gin avec une élégance toute provençale.

Pour en savoir plus
La Distillerie Sentema propose des spiritueux d’exception, créés sur une eau-de-vie de vins bio de Provence, distillés à la main sur des alambics à repasse en cuivre, réalisés intégralement avec des plantes et des fruits français, pour des recettes uniques aux saveurs franches et naturelles.

Nos pas se tissent Pastis,

Distillerie Sentema

Un pastis naturel et raffiné aux plantes bio
Avec Nos Pas Se Tissent, la Distillerie Sentema propose un pastis artisanal sans intrants ni anéthol, élaboré à partir d’une eau-de-vie de vin bio et d’une infusion de plantes provençales (anis vert, fenouil, réglisse, romarin, thym, et lavande). Ce spiritueux, sans sucre ajouté, est intensément aromatique, offrant des saveurs franches et naturelles.

Dilué dans de l’eau ou servi avec un trait de sirop d’orgeat pour une moresque revisitée, il est parfait en apéritif ou en digestif. Une véritable ode à la Provence et à la pureté des plantes.

Pour en savoir plus
La Distillerie Sentema propose des spiritueux d’exception, créés sur une eau-de-vie de vins bio de Provence, distillés à la main sur des alambics à repasse en cuivre, réalisés intégralement avec des plantes et des fruits français, pour des recettes uniques aux saveurs franches et naturelles.

Nc'nean Organic Whishy Single Malt Bio

L'explorateur du goût

Nc’nean Organic Single Malt bio contient toutes les infos dans son intitulé : ce whisky écossais single malt, labellisé Eurofeuille, est fabriqué à la distillerie Nc’nean, créée par Annabel Thomas dans les West Highlands. La distillerie est certifiée biologique et labellisée BCorp (label mondial bio et éthique). La déesse celtique Neachneohain, protectrice de la nature, a inspiré le nom de la marque.

Fabrication

L’orge malté écossais 100 % bio est écrasé lentement avant une fermentation qui peut aller jusqu’à 114 heures. La partie la plus pure et la plus fruitée est utilisée pour la distillation. L’élevage se fait en fûts de vin rouge et de whisky américain. L’usage de levures indigènes diversifiées fait l’identité unique des whiskys Nc’nean.

Dégustation

Au nez, Nc’Nean Organic Single Malt bio offre une note crémeuse et citronnée, suivie de pêche, d’abricot et de pain de seigle. La bouche est épicée, fruitée et délicate, et la finale douce et élégante. Un whisky parfait pour toutes les occasions.

L’Explorateur du goût : pour en savoir plus

Ce single malt Nc’Nean Organic a été sélectionné par L’Explorateur du goût, projet de François Sommer à la recherche des meilleurs spiritueux tout autour du monde. Ses conditions : souci écologique (label Bcorp de respect des normes sociales et liées à l’environnement ; certification bio pour la plupart des références…), attention à l’humain et au terroir (relations solides et durables avec les producteurs), qualité des produits et du goût, originalité. Au catalogue : spiritueux français (cognac, calvados…) et exotiques (whisky, rhum, mezcal…), sans oublier les liqueurs et les tonics. De quoi faire le bonheur de tout barman, mixologue amateur ou simplement consommateur exigeant.

Génépi Spiritueux

Liqueurs Granier
Le génépi est « la » liqueur savoyarde, on ne fait pas plus régional. Celui-ci est entièrement biologique et artisanal, fabriqué par les frères Granier dans la région d’Annecy et sourcé en circuit court.

La plante
Le non « génépi » désigne une famille de petites armoises alpines du genre Artemisia que l’on cueille entre 2 500 et 3 500 mètres d’altitude. Ces plantes hautement aromatiques et médicinales (combattant les refroidissements, les maladies virales et les troubles digestifs) sont l’ingrédient principal de la liqueur la plus emblématique de la Haute-Savoie.

Fabrication
Le génépi est récolté dans les Alpes et séché avant infusion dans de l’alcool de blé biologique à 96 %, avant assemblage avec un sirop de sucre bio réalisé par un propriétaire récoltant dans la forêt Palatine. L’eau provient de la source du Boubioz, près du lac d’Annecy. Aucun intrant n’est ajouté durant la fabrication. La liqueur, vieillie dans des fûts de rhum, inclut graines de coriandre et zestes de citron. Potentiel de garde illimité.

Dégustation
Florale, aromatique et d’une grande pureté, cette liqueur porte haut la bannière du génépi des Alpes. La note balsamique du génépi se manifeste d’abord avec une grande ampleur et persiste en bouche, soutenue par des épices légères (coriandre et citron). Une réussite, à associer avec du poisson cru ou des poissons fumés de toute sorte et bien entendu du saumon fumé. Le plus bel accord sera avec une raclette.

En savoir plus sur les liqueurs Granier
La liquoristerie Granier — deux frères, Vincent et Stéphane Granier — réalise des liqueurs artisanales issues du terroir haut-savoyard. Saveur, douceur et équilibre sont leurs grandes qualités, résultant d’une technique d’infusion minutieuse et mesurée afin de minimiser l’extraction.

Sauvages ou cultivées en bio
Les plantes cultivées en agriculture biologique, ou cueillies sur les montagnes qui entourent Annecy, sont obtenues en circuit court et pour cette raison reflètent la flore des prairies escarpées ou des jardins de Haute-Savoie. Tout est biologique et sans intrant, de l’infusion initiale à la mise en bouteilles.

Des saveurs intactes
À la dégustation, nous avons été émerveillés par les liqueurs Granier, l’une après l’autre. Jamais des saveurs de plante si fraîches ne nous avaient été restituées par des liqueurs. On a la sensation de déguster la plante même, infusée dans toute sa singularité, soutenue par juste ce qu’il faut de sucre (c’est-à-dire peu) bio produit dans la forêt Palatine et juste ce qu’il faut d’alcool. Un alcool de bié bio qui permet au végétal de transmettre son message sans interférence. Non seulement c’est délicieux, mais c’est aussi un excellent digestif. Verveine, génépi, gentiane, menthe ou reine-des-prés, nous vous le garantissons : vous allez passer un bon moment.

Liqueur de noix verte liqueur 2017,

Distillerie Cazottes
Cette liqueur de noix verte bio et nature de la distillerie Cazottes, élaborée dans le Gaillacois (Tarn), porte les labels Eurofeuille et Nature & Progrès. Cet apéritif artisanal à base de vin est un grand classique de la liquoristerie populaire traditionnelle, une vraie liqueur de grand-mère, sans pesticides, sans intrants, et titrant 17 %.

Élaboration
Les noix fraîches sont récoltées sur l’arbre aux environs de la Saint-Jean et macérées neuf mois dans un mélange de vin nature et d’eau-de-vie maison. Le processus entier est biologique. La quantité d’alcool est faible pour mieux transmettre les saveurs naturelles de la noix verte.

Dégustation
Nous n’hésitons pas à parler de chef-d’œuvre devant le délice et la polyvalence de cette liqueur de noix vertes bio de la distillerie Cazottes. Quelle complexité, et quelle gourmandise ! Une robe brun sombre tirant sur le vert, un joli cocktail d’amertume, de douceur et de profondeur ; une saveur beurrée et torréfiée, notes de sauce de soja, de café et de cacao avec une nuance fruitée. En dégustation, il est tonifiant et réconfortant. Il est parfait pour accompagner le foie gras, les charcuteries et salaisons, les fromages, le chocolat… Servez-vous-en aussi pour faire mariner les Viandes Blanches : frottez-en un beau carré de porc piqué d’ail une heure à l’avance et arrosez-le de liqueur de noix pendant la cuisson. Vos invités n’en reviendront pas.

En savoir plus sur la distillerie Cazottes
Laurent Cazottes, vigneron, distillateur et liquoriste nature, est un révélateur de quintessences. À Villeneuve-sur-Vère, près de Gaillac (Tarn), il cultive un véritable Eden de biodiversité. Sur terroir calcaire, il soigne arbres fruitiers, vignes, arbustes et plantes potagères qu’il transforme en vins, en eaux-de-vie et en liqueurs.

Secrets de fabrication
Tout d’abord, l’intégrité du fruit et de la vigne, cultivés en bio certifié (labels Eurofeuille et Nature & Progrès) et en biodynamie, ensuite un soin attentif apporté à leur macération à parfaite maturité dans l’eau-de-vie biologique du domaine, et enfin un dosage du sucre précis et léger.

La touche Cazottes
« Liqueur ne signifie pas liquoreux », aime à dire Laurent. La particularité des liqueurs et eaux-de-vie Cazottes est leur fidélité à la matière première : c’est le fruit tout entier qu’on a en bouche, avec toutes ses nuances et sa gourmandise. Elles sont peu alcoolisées, peu sucrées : ce sont des nectars exceptionnels.

Liqueur de guignes et guins liqueur 2019,

Distillerie Cazottes
Cette liqueur de guignes et guins est un spiritueux bio et naturel (label Eurofeuille) élaboré dans le Tarn. C’est une grande réussite de la distillerie Cazottes, qui en compte beaucoup. Elle est issue de deux types de cerises : guignes bio (cerises noires de variété ancienne) et guins (cerises sauvages ou merises) croissant dans le jardin de Laurent Cazottes, sans pesticides ni aucun additif.

Élaboration
Une fois les fruits récoltés, ils sont dénoyautés à la main et macèrent naturellement pendant 14 mois dans l’eau-de-vie biologique du domaine, légèrement sucrée. Le tout est ensuite pressé et mis en bouteille. La liqueur titre 18 %.

Dégustation
Certains se souviendront du guignolet, liqueur de cerises qu’évoque cette liqueur de guignes et guins de la distillerie Cazottes. C’est une liqueur intensément fruitée, dense, riche et sensuelle, un peu tannique, aux notes de rose rouge, de bois de cèdre et de cerise confite. Une vraie bombe aromatique que vous adorerez déguster seule ou utiliser comme un aromate pour cuisiner un pigeon ou un canard rôti. Elle ira aussi avec des tartes aux fruits rouges. Délicieuse avec un jambon de bœuf.

En savoir plus sur la distillerie Cazottes
Laurent Cazottes, vigneron, distillateur et liquoriste nature, est un révélateur de quintessences. À Villeneuve-sur-Vère, près de Gaillac (Tarn), il cultive un véritable Eden de biodiversité. Sur terroir calcaire, il soigne arbres fruitiers, vignes, arbustes et plantes potagères qu’il transforme en vins, en eaux-de-vie et en liqueurs.

Secrets de fabrication
Tout d’abord, l’intégrité du fruit et de la vigne, cultivés en bio certifié (labels Eurofeuille et Nature & Progrès) et en biodynamie, ensuite un soin attentif apporté à leur macération à parfaite maturité dans l’eau-de-vie biologique du domaine, et enfin un dosage du sucre précis et léger.

La touche Cazottes
« Liqueur ne signifie pas liquoreux », aime à dire Laurent. La particularité des liqueurs et eaux-de-vie Cazottes est leur fidélité à la matière première : c’est le fruit tout entier qu’on a en bouche, avec toutes ses nuances et sa gourmandise. Elles sont peu alcoolisées, peu sucrées : ce sont des nectars exceptionnels.

Absinthe Blanche Bio 60° - 70cl

Distillerie Awen Nature

Cette absinthe blanche certifiée biologique est le résultat d’une recette particulière qui a fait l’objet d’une longue année de recherches de la part du créateur de la distillerie Awen Nature. Entièrement bio et naturelle, elle tire son goût d’une combinaison de sept plantes distillées, un bouquet qui exprime des notes très rafraîchissantes, toujours avec une dominante d’anis et des notes complexes de plantes telles que l’absinthe, la coriandre, l’hysope ou la citronnelle. Cette absinthe est créée et distillée exactement comme l’était cette liqueur avant l’interdiction de 1915. Pour l’apprécier pleinement, nous recommandons la méthode traditionnelle : dans un verre contenant une dose d’absinthe, déposez un sucre sur une cuillère à absinthe et faites couler de l’eau fraîche goutte à goutte sur votre sucre. Au contact de l’eau, L’absinthe blanche se trouble légèrement pour révéler des reflets irisés et éclatants.

Pour en savoir plus
La distillerie Awen Nature est une fabrique de potions magiques : des breuvages à forte teneur celtique, des liqueurs biologiques avec une forte touche de poésie. Cette distillerie bretonne, située en Ille-et-Vilaine et dirigée par Julien Fanny, s’est d’abord consacrée à l’absinthe, une liqueur que Julien a contribué à réhabiliter. Ce n’est pas « la liqueur qui rend fou, dit-il : on était déjà fou avant. » Il s’efforce — avec succès — de reproduire le goût d’antan, celle des absinthes qu’on donnait autrefois aux enfants sur un morceau de sucre comme vermifuge. « Il faut un grain de folie pour être distillateur aujourd’hui », dit Julien. Outre l’absinthe, Julien distille une vaste gamme d’alcools et de liqueurs : gins, vodkas, rhums botaniques, élixir du Suédois, concoctions inspirées des jeux de rôles… Le tout à base de plantes, dans le respect de l’environnement, sans conservateur ni arôme artificiel. Une ode au végétal que doivent siroter en secret les korrigans, la nuit, sur les landes.

Cognac XO Pass’Ange bio, Alain Chadutaud

Alain Chadutaud
Dix-neuf ans d’âge ! Ce cognac vieilli en fûts de chêne est fruité, franc et souple, avec une remarquable amplitude. C’est le cognac des moments d’exception et de la méditation, celui qui vient couronner les grands repas de fête. Le verre en main, chauffez-le et dégustez lentement. En bouche, fruit secs et confits, épices, miel et poivre. Les notes de cèdre et de forêt de pins restent longtemps en mémoire.

Rhum blanc 55° - 70cl

Distillerie Longueteau
Un goût unique, un vrai rhum blanc de dégustation. Le nez est puissant et extraordinairement parfumé. En bouche, beaucoup de longueur avec des notes de fruits blancs. Ce rhum blanc agricole est issu d’un assemblage de jus de canne bleue et de canne rouge. Peu brassé, il garde les notes végétales de son terroir d’origine. Un temps de repos de sept mois en fût lui donne sa finesse. Parfait pour un ti-punch d’exception (citron vert, soupçon de cassonade et un glaçon), il mérite pourtant d’être dégusté seul et sans artifice.

Pour en savoir plus
La distillerie Longueteau, située à Capesterre-Belle-Eau (Guadeloupe), est la plus ancienne distillerie de l’île encore en activité. Elle a la particularité d’être entièrement autonome en production de canne à sucre, dont elle se sert pour obtenir ses magnifiques rhums agricoles de terroir. Le rhum agricole, nous le précisons, est issu de pur jus de canne à sucre contrairement à beaucoup d’autres rhums des Caraïbes, produits à base de mélasse de canne. Il est une spécialité des Antilles françaises. Le domaine est actuellement aux mains de François Longueteau, distillateur depuis 1979. La fabrication est, comme à l’origine, artisanale et traditionnelle, mais les terroirs de canne à sucre sont valorisés en mode parcellaire — c’est la grande originalité de Longueteau, première distillerie de l’île à avoir adopté cette approche. Deux variétés de canne à sucre, la canne bleue et la canne rouge, sont cultivées, ainsi que des fruits du terroir guadeloupéen. Les rhums Longueteau et les préparations qui en découlent (punchs, shrubbs…) sont fins, aromatiques, profonds et parfumés.

Liqueur de Folle Noire 2014, Laurent Cazottes

Distillerie Cazottes
Cette délicieuse liqueur à la robe rouge ambré est élaborée à partir de raisin frais et d’eau-de-vie du même cépage : la folle noire, typique du terroir gaillacois. Ronde et fruitée, elle rappelle un peu les meilleurs cartagènes mutés du Roussillon, avec ses tannins de peau de raisin souples et fondus, ses arômes de fruit frais et de prune confite. Essayez-la avec un roquefort bien fait, un dessert au fromage blanc et à la fraise. Taux alcoolique : 18 %.

Issu d'une parcelle de vieilles vignes de plus de 60 ans située à la frontière de Fleurie et Morgon, Dynamite 2024 révèle un Gamay profond et structuré. Le nez s'ouvre sur la mûre, la cerise noire, les fleurs et les épices, tandis que la bouche conjugue intensité, finesse et une remarquable longueur, soutenue par une belle trame minérale.

Vinification

Macération carbonique à froid pendant 20 à 25 jours, sans levurage ni ajout de soufre. Élevage de 7 à 9 mois en anciens fûts de 225 L et 600 L, puis mise en bouteille sans filtration selon le calendrier lunaire.

Produite à partir des plus anciennes vignes du domaine, la Cuvée du Chaos est le vin le plus ambitieux de Yann Bertrand. Malgré sa concentration, elle conserve toute la délicatesse propre à Fleurie, avec des arômes de framboise, de cerise, de violette et d'épices douces. Un Gamay aérien, complexe et vibrant, qui privilégie l'élégance à la puissance.

Vinification

Vendanges manuelles, macération carbonique à froid durant 20 à 22 jours, fermentation avec levures indigènes, sans soufre ni levurage. Élevage de 8 mois en demi-muids et anciens fûts, puis mise en bouteille sans filtration et sans soufre ajouté.

Ce Rosé Brut Nature reflète parfaitement le style de Clos Lentiscus : des bulles fines, une grande fraîcheur et une forte identité méditerranéenne. Les arômes de fraise des bois, de framboise, de grenade et de fleurs séchées sont soutenus par une bouche vive, saline et d'une remarquable précision. Un rosé de gastronomie autant que d'apéritif.

Vinification

Assemblage de 45 % Ull de Llebre (Tempranillo), 45 % Sumoll et 10 % Syrah. Fermentation avec levures indigènes, prise de mousse selon la méthode traditionnelle, élevage prolongé sur lies et Brut Nature sans dosage. Comme toutes les cuvées effervescentes du domaine, le tirage est réalisé avec du miel de romarin produit sur la propriété.

Élaboré au cœur du Parc Naturel du Garraf, ce Blanc Brut Nature exprime toute la fraîcheur du Xarel·lo cultivé sur des sols calcaires balayés par les embruns méditerranéens. Les bulles sont fines et élégantes, accompagnant des notes d'agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une belle minéralité crayeuse. Un champagne… espagnol, vibrant et d'une remarquable tension.

Vinification

100 % Xarel·lo, fermentation avec levures indigènes puis seconde fermentation en bouteille selon la méthode traditionnelle. Élevage prolongé sur lies, sans dosage (Brut Nature), avec le miel de romarin produit sur le domaine utilisé pour le tirage.

Le Charme du Loir Blanc 2007, Jean-Pierre Robinot
Un des grands classiques de Jean-Pierre Robinot et le fruit d’un grand terroir. Un jasnières 100 % chenin blanc, tout en finesse, en élégance et en équilibre. Notes grillées, compote de fruits, humus et pomme blette. Grande minéralité, oxydation ménagée, belle complexité aromatique longue et persistante.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Un Carignan profond et vibrant, où le fruit noir rencontre une fraîcheur inattendue. Une cuvée sincère et expressive, fidèle à l’esprit vivant de Fond Cyprès.

En savoir plus

Au cœur du Languedoc, le domaine Fond Cyprès, mené par Laetitia et Rodolphe Gianesini, s’inscrit dans une approche naturelle exigeante. Les vignes sont cultivées sans produits de synthèse et les vinifications se font avec un minimum d’intervention, laissant le raisin s’exprimer pleinement.

Issu de vieilles vignes de Carignan, Le Carignan de la Source 2023 révèle toute la richesse de ce cépage. La robe est sombre, profonde. Le nez s’ouvre sur des notes de mûre, de cerise noire et d’épices, avec une touche légèrement sauvage.

En bouche, le vin est structuré mais équilibré par une belle fraîcheur. Les tanins sont présents mais souples, et la finale est longue, marquée par une belle intensité aromatique.

Un rouge de caractère, idéal avec des plats méditerranéens, des viandes grillées ou mijotées.

Un Cinsault délicat et aérien, porté par un fruit éclatant et une grande buvabilité. Une cuvée fine et gourmande signée Fond Cyprès.

En savoir plus

Avec cette Cuve n°5, Fond Cyprès met en lumière toute la finesse du Cinsault. Cultivé en agriculture respectueuse du vivant, il est vinifié naturellement pour préserver son éclat aromatique.

La robe est claire, rubis léger. Le nez dévoile des notes de fruits rouges frais, de framboise et de groseille, accompagnées d’une touche florale.

En bouche, le vin est souple, fluide, avec des tanins très fins. La fraîcheur domine, offrant une grande légèreté et une finale gourmande.

Un vin de plaisir immédiat, parfait à partager légèrement rafraîchi avec une cuisine simple et conviviale.