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Cherrydale Eau-de-vie de Céréales 44° – 70 cl

Cau Eden

Cherrydale est une eau-de-vie de céréales au profil à la fois précis, gourmand et légèrement sauvage. Le nez s’ouvre sur des notes de céréales toastées, de pain frais et de fruits à coque, complétées par des touches plus épicées et légèrement fumées. En bouche, la texture est ample sans lourdeur, avec une belle chaleur maîtrisée et une finale longue, sèche et céréalière.

Élaborée dans un esprit artisanal, cette eau-de-vie met l’accent sur la matière première et la pureté de la distillation. À déguster pure, à température ambiante ou légèrement rafraîchie, elle peut aussi accompagner un dessert peu sucré, des fruits secs ou un fromage affiné.

Oxymore 2023

La Tribu Alonso

Oxymore 2023 est un blanc naturel signé Cyril Alonso, élaboré dans l’esprit libre et expérimental de La Tribu Alonso à Marchampt, dans le Beaujolais. Le domaine travaille une incroyable diversité de cépages anciens et de sélections massales issues de son vignoble-conservatoire, avec une attention particulière portée à la biodiversité et aux vinifications sans artifice. Sur ce type de blanc, on retrouve un profil très expressif, autour des agrumes, des fruits blancs, des fleurs et de fines notes herbacées, avec une bouche fraîche, texturée et énergique.

Les raisins sont vinifiés avec les levures indigènes, sans intrants œnologiques et sans recherche d’extraction excessive, afin de préserver la pureté du fruit. C’est un blanc vivant et original, à servir avec des poissons grillés, une cuisine végétale, des fromages de chèvre ou des plats légèrement épicés.

84 X 21 2023

Frédéric Cossard

84 X 21 est une cuvée exclusive imaginée avec Frédéric Cossard, dont le nom résume à lui seul le projet : 84 pour le Vaucluse, d’où proviennent les raisins, et 21 pour la Côte-d’Or, où ils sont vinifiés par Frédéric Cossard. Élaboré à partir de 100 % Grenache, ce rouge offre une expression généreuse mais très digeste du cépage, avec des notes de fruits rouges mûrs, de fraise confiturée, de cerise, de poivre, de cumin, de thym et de menthe. La bouche est ample, souple et déjà très accessible, avec des tanins fins et une belle fraîcheur qui équilibre parfaitement la maturité du fruit.

Les raisins sont vinifiés en vendange entière dans des cuves béton, puis le vin est élevé en œufs béton, un choix qui permet de préserver la pureté aromatique du Grenache tout en affinant sa texture sans apport boisé. Avec l’évolution en bouteille, la cuvée gagne encore en rondeur et en harmonie. À servir autour de 15-16°C, elle accompagne particulièrement bien des grillades, une épaule d’agneau, une cuisine méditerranéenne, des plats mijotés ou une belle planche de charcuterie.

Et tes yeux ont dévoré la nuit 2025

Danis dans la vigne

Et tes yeux ont dévoré la nuit s’inscrit dans la gamme libre et expérimentale de Danis dans la vigne, où les cépages du Sud-Ouest sont travaillés avec un minimum d’intervention pour laisser parler le fruit et le millésime. Le vin offre un profil généreux mais frais, autour des fruits rouges et noirs, des épices et de notes légèrement herbacées, avec une bouche souple et énergique.

Comme pour l’ensemble des cuvées du domaine, les raisins sont issus de vignes conduites en agriculture biologique et les fermentations se font naturellement, sans recherche d’extraction excessive. Ce rouge se prête particulièrement bien à une cuisine de partage, des grillades, de la charcuterie, des légumes rôtis ou des plats mijotés.

Chant Lunaire 2025

Chant Lunaire met à l’honneur le Jurançon Noir, cépage rare du Sud-Ouest, dans une expression légère et délicate. Vinifié avec une macération courte d’environ une semaine, il dévoile un profil très fruité, sur la cerise, la mûre et les petits fruits rouges, avec une bouche souple, soyeuse et légèrement acidulée. La faible extraction permet de conserver toute la fraîcheur du cépage et donne un rouge particulièrement fluide et gourmand.

Après élevage en cuve inox, le vin conserve une belle tension et beaucoup de pureté aromatique. À servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, à l’apéritif ou avec une planche de charcuterie, des viandes rôties ou une cuisine indienne et épicée. Une cuvée joyeuse et aérienne qui montre une autre facette du vignoble de Cahors.

Feel Good Savagnin 2022

Frédéric Cossard

Feel Good 2022 est un 100 % Savagnin issu de vieilles vignes d’environ 50 ans situées à Saint-Agnès, dans le Jura, sur des sols marneux. Cossard en propose une interprétation libre et très expressive, avec un nez sur les agrumes, les fruits jaunes, les fleurs, les épices et une légère touche saline. La bouche combine ampleur, fraîcheur et texture, avec une finale longue et énergique.

Les raisins sont vendangés manuellement puis fermentent spontanément avec les levures indigènes. Le vin est élevé environ 12 mois en œufs béton, sans collage, sans filtration et avec peu ou pas de sulfites ajoutés. À servir avec un poisson en sauce, une volaille, des champignons, un Comté affiné ou une cuisine légèrement épicée.

Skin Contact Rafling 2022

Frédéric Cossard

Skin Contact Rafling est une interprétation en macération du Riesling, issue de raisins provenant d’Alsace. Le contact prolongé avec les peaux apporte davantage de matière et de structure qu’un blanc classique, tout en conservant l’énergie caractéristique du cépage. Le profil aromatique mêle agrumes, fleurs blanches, fruits à noyau et notes salines, avec une bouche texturée, fraîche et légèrement tannique.

La cuvée est vinifiée naturellement, avec fermentation spontanée et macération pelliculaire prolongée. C’est un blanc de caractère, presque orange dans son approche, qui fonctionne particulièrement bien avec des poissons grillés, viandes blanches, fromages, cuisine végétale ou plats asiatiques légèrement épicés.

Beaune Les Bressandes 2022

Frédéric Cossard

Issu du Premier Cru Les Bressandes à Beaune, ce Chardonnay 2022 révèle une expression ample et raffinée de la Côte de Beaune. Le nez s’ouvre sur des fruits jaunes, la pêche, l’abricot et des notes plus exotiques, accompagnés d’une trame florale et minérale. La bouche est généreuse mais reste précise, avec une belle tension qui équilibre parfaitement la maturité du fruit.

Frédéric Cossard travaille ici dans son style habituel : vendanges manuelles, fermentations spontanées et interventions réduites au minimum. Un blanc de gastronomie, à servir autour de 12°C avec des Saint-Jacques, un poisson rôti, une volaille à la crème, des champignons ou un fromage affiné.

Bourgogne Blanc Bigotes 2022

Frédéric Cossard

Bigotes 2022 est un 100 % Chardonnay qui offre une expression à la fois ample, tendue et minérale de la Bourgogne. Le nez mêle agrumes, fleurs blanches, notes beurrées et salines, tandis que la bouche se montre précise et structurée, avec une belle fraîcheur en finale.

Les raisins sont vendangés manuellement et fermentent naturellement avec les levures indigènes. Certaines sources indiquent un élevage en qvevri pour cette cuvée, d’autres en barrique ; je resterais donc prudent sur ce point précis pour le 2022. À table, Bigotes accompagne très bien les fruits de mer, poissons, volailles ou fromages.

BB Bobal 2021

Partida Creus

BB Bobal 2021 est un rouge naturel signé Partida Creus, élaboré à partir de Bobal, cépage méditerranéen connu pour sa fraîcheur et sa structure. Le vin offre un profil très vivant, sur les fruits rouges, la cerise, les herbes méditerranéennes et les épices, avec une bouche juteuse, légère et légèrement tannique.

Comme toujours chez Partida Creus, les raisins sont travaillés avec un minimum d’intervention, fermentés avec les levures indigènes et sans recherche d’extraction excessive. Un rouge libre et digeste, à servir légèrement rafraîchi avec de la charcuterie, des grillades, des légumes rôtis ou une cuisine méditerranéenne.

La Tour Sarazine 2020

Jean-Yves Péron

La Tour Sarazine 2020 est un blanc de macération emblématique de Jean-Yves Péron, élaboré en Savoie à partir de Muscat Blanc à Petits Grains, avec selon les lots une présence de Jacquère. Cultivées sur des terroirs de schistes, les vieilles vignes donnent un vin très aromatique, aux notes de fruits jaunes, d’agrumes confits, de fleurs, d’épices et de thé. La bouche est texturée et ample, avec une légère trame tannique issue de la macération, équilibrée par une belle fraîcheur minérale.

Les raisins sont vendangés à la main puis subissent une macération carbonique d’environ 15 jours, avant fermentation spontanée avec les levures indigènes et un élevage d’environ un an en barriques de 300 litres. Aucun collage, aucune filtration et pas de soufre ajouté. Un blanc de caractère à servir avec une cuisine épicée, un poisson grillé, des légumes rôtis, une volaille ou des fromages affinés.

L’Enchanteresse 2015

La Grapperie

L’Enchanteresse 2015 est un rouge de Loire singulier élaboré à partir de Pineau d’Aunis, cépage emblématique du travail de Renaud Guettier à La Grapperie. Avec l’évolution en bouteille, le vin développe un registre complexe de framboise, fraise, mûre, violette, poivre blanc, fumé et notes terreuses, tout en conservant beaucoup de fraîcheur. La bouche est fine, épicée et élancée, avec une trame tannique délicate et une belle profondeur.

C’est un vin de caractère, à la fois subtil et vivant, qui s’accorde très bien avec une volaille rôtie, du canard, un porc aux épices douces, des champignons ou des fromages affinés.

Les Sardines du Chaos est une cuvée de négoce signée Yann Bertrand, élaborée avec la même exigence que les vins du domaine. Ce Gamay offre un profil gourmand et immédiatement séduisant, porté par un fruit éclatant et une grande fraîcheur. C'est un rouge de plaisir, croquant et digeste, qui exprime toute la finesse du Beaujolais nature.

Vinification

Vendanges manuelles, fermentation spontanée avec levures indigènes, macération carbonique en grappes entières, élevage en cuve et anciens fûts. Vin non filtré, sans collage et avec peu ou pas de soufre ajouté.

Issu d'une parcelle de vieilles vignes de plus de 60 ans située à la frontière de Fleurie et Morgon, Dynamite 2024 révèle un Gamay profond et structuré. Le nez s'ouvre sur la mûre, la cerise noire, les fleurs et les épices, tandis que la bouche conjugue intensité, finesse et une remarquable longueur, soutenue par une belle trame minérale.

Vinification

Macération carbonique à froid pendant 20 à 25 jours, sans levurage ni ajout de soufre. Élevage de 7 à 9 mois en anciens fûts de 225 L et 600 L, puis mise en bouteille sans filtration selon le calendrier lunaire.

Produite à partir des plus anciennes vignes du domaine, la Cuvée du Chaos est le vin le plus ambitieux de Yann Bertrand. Malgré sa concentration, elle conserve toute la délicatesse propre à Fleurie, avec des arômes de framboise, de cerise, de violette et d'épices douces. Un Gamay aérien, complexe et vibrant, qui privilégie l'élégance à la puissance.

Vinification

Vendanges manuelles, macération carbonique à froid durant 20 à 22 jours, fermentation avec levures indigènes, sans soufre ni levurage. Élevage de 8 mois en demi-muids et anciens fûts, puis mise en bouteille sans filtration et sans soufre ajouté.

Perill Noir est sans doute la cuvée la plus emblématique de Clos Lentiscus. Élaboré exclusivement à partir de Sumoll, ancien cépage catalan, ce rouge associe une grande fraîcheur à une profondeur étonnante. Le nez dévoile des groseilles, de la griotte, des fleurs rouges, des herbes sauvages et des épices fines. La bouche est délicate, légèrement sauvage, portée par une belle tension et une longue finale minérale.

Vinification

100 % Sumoll, macération d'environ 15 jours, fermentation avec levures indigènes puis 30 mois d'élevage en fûts de chêne français. Vinification naturelle avec très peu d'intervention.

Perill de Perills (« le danger des dangers ») est un blanc singulier qui met à l'honneur le Xarel·lo. Le nez mêle fruits blancs, citron confit, herbes méditerranéennes et une fine note fumée. La bouche est ample, saline et tendue, offrant une belle profondeur tout en conservant beaucoup de fraîcheur. Un vin de caractère, fidèle à l'identité de Clos Lentiscus.

Vinification

100 % Xarel·lo, fermentation spontanée avec levures indigènes puis élevage en anciens contenants afin de préserver la pureté du fruit et l'expression du terroir. Vin peu interventionniste avec un minimum de soufre.

Rouge 2023 est une cuvée emblématique du Domaine Matassa, portée par la vision de Tom Lubbe : produire des vins du Sud lumineux, digestes et profondément vivants. Issu principalement de très vieilles vignes de Carignan cultivées en biodynamie sur les terroirs de schistes et d’argiles de Calce, ce vin exprime toute la singularité du style Matassa : de la fraîcheur là où l’on attend de la puissance.

Le nez s’ouvre sur des fruits rouges croquants, la griotte, la groseille et quelques notes florales et herbacées rappelant la garrigue. À l’aération apparaissent des touches plus profondes d’épices douces, de poivre et une légère dimension sauvage caractéristique des vinifications naturelles du domaine. En bouche, la matière reste fluide, précise et énergique, soutenue par des tanins fins et une tension qui allonge le vin avec beaucoup d’élégance. Un rouge vibrant, très digeste et presque aérien malgré ses racines méditerranéennes.