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Chaque mois recevez 2 vins naturels uniques, sélectionnés chez des vignerons indépendants qui travaillent la vigne avec passion et transparence.
Pas de maquillage, pas d’artifice : uniquement des raisins, du savoir-faire et la pure expression du terroir. Résiliable à tout moment, sans engagement. 

Dans chaque box :
🍷 2 cuvées rares ou confidentielles premium 
📖 Fiches de dégustation pédagogiques
🌱 Engagement : agriculture biodynamique, vinification naturelle, pas d’intrants.

Fleurie Grand Pré, Rouge 2018

Domaine Bélicard

Avec cette cuvée Fleurie Grand-Pré, le Domaine Bélicard explore la richesse du Gamay dans sa version la plus aboutie. Ce cru du Beaujolais, millésime 2018, allie l’élégance florale typique de Fleurie à une structure sérieuse et gourmande, issue d’une longue macération et d’un élevage en barriques maîtrisé. Un vin certifié AOC, sans concession, à la fois naturel, raffiné et généreux.

Un élevage patient pour une matière mûre

Les raisins, récoltés à pleine maturité sur des sols granitiques, ont bénéficié d’une macération longue de deux semaines, puis d’un élevage de huit mois en barriques de plusieurs vins. Ce procédé, loin d’alourdir le vin, lui apporte un supplément de complexité et une belle patine boisée, sans dénaturer le fruit.

Un nez profond, une bouche racée

Le bouquet s’ouvre sur des notes de cassis, mûre, grenade, enrichies par des touches florales de pivoine et violette, et un boisé fin. En bouche, le vin est croquant et structuré, avec une belle allonge, un toucher soyeux et une intensité aromatique remarquable. L’équilibre entre tension, fruit noir et délicatesse florale donne à cette cuvée un charme rare.

À savourer sur des accords subtils

Servi entre 14 et 16 °C, Fleurie Grand-Pré accompagnera des poissons grillés, des volailles rôties ou une cuisine végétale élégante. Il est prêt à boire mais peut encore vieillir 2 à 3 ans pour révéler d’autres nuances.

Susucaru Rosso Rouge 2024

Frank Cornelissen

Le Susucaru Rosso de Frank Cornelissen, cuvée désormais culte, nous emmène au cœur des terres noires de l’Etna pour une expression unique du vin rouge naturel sicilien. Produit en IGP Terre Siciliane, ce millésime 2024 est un assemblage de Nerello Mascalese, Nerello Capuccio, Minnella, Alicante Bouschet et Uva Francesa, cultivés en agriculture biologique sur des sols volcaniques à haute altitude.

Un vin nature, précis et profond

Les raisins sont égrappés puis macèrent durant un mois, avant fermentation en levures indigènes sans ajout d’intrants œnologiques. L’élevage s’étend sur un an en cuve époxy, matériau neutre permettant de préserver l’intégrité du fruit et la finesse du terroir. Ici, tout est mis en œuvre pour traduire la minéralité et la tension des pentes de l’Etna, tout en conservant une buvabilité remarquable.

Entre finesse et structure

Le nez est intensément floral et fruité, mêlant violette, fruits noirs, épices douces et une touche légèrement fumée. En bouche, la trame est tannique mais fluide, avec une attaque vive, un cœur généreux et une finale poivrée, saline, pleine d’énergie. Le style est à la fois rustique et moderne, élégant mais sans maquillage.

À carafer et à partager

Servez caraffé 30 minutes, entre 16 et 18 °C. Susucaru Rosso est à l’aise sur des plats relevés, viandes rouges, grillades, charcuteries, ou tout simplement à l’apéritif pour ceux qui aiment les rouges naturels à forte personnalité. Potentiel de garde : jusqu’à 5 ans.

Orange, Rosé 2020

Domaine Bélicard

Un nom intrigant, une robe rosée, une structure inattendue : « Orange » du Domaine Bélicard est un vin qui brouille les pistes et élargit les horizons du rosé. Vin nature issu à 100 % de Gamay cultivé en bio dans le Beaujolais, ce millésime 2020 est une proposition audacieuse, presque méditative, loin des clichés fruités et acidulés.

Un rosé libre à l’esprit oxydatif

La macération courte de quelques heures révèle une robe soutenue, aux reflets légèrement orangés, tandis que l’élevage de trois mois en cuve béton et une approche volontairement peu interventionniste laissent place à une micro-oxydation maîtrisée. Aucun intrant œnologique, levures indigènes, et un jus qui s’exprime sans retenue. Le résultat : un rosé atypique, complexe, avec du fond et une belle capacité à évoluer.

Un profil aromatique à part

Au nez, ce sont les fleurs séchées qui dominent, suivies de notes de fruits noirs, de fruits jaunes très mûrs, et une touche zestée rappelant l’écorce d’agrumes. En bouche, la matière est ample, presque tannique, avec une sensation saline en finale. La légère oxydation apporte du relief et une personnalité marquée, sans déséquilibre.

À déguster autrement

Orange 2020 est un rosé d’auteur, à servir entre 10 et 12 °C, sans carafage, sur des moments d’apéritif contemplatifs ou des plats simples mais savoureux. Il peut aussi vieillir quelques années en cave (jusqu’à 10 ans), pour explorer ses nuances plus profondes. Un vin pour curieux éclairés et palais aventureux.

YARD Orange, Blanc 2022

Danis dans la vigne

Avec YARD Orange, Danis dans la vigne s’aventure du côté des blancs de macération, ces vins dits "oranges" qui bouleversent les repères. Cette cuvée nature 100 % Colombard, issue de raisins cultivés en agriculture biologique sur les sols argilo-calcaires du sud du Lot, incarne une vision libre et contemporaine d’un vin blanc, tout en couleur, en énergie et en sincérité.

Un vin orange artisanal et précis

La macération pelliculaire de quelques jours permet à ce Colombard de puiser dans ses peaux arômes, matière et une légère teinte dorée. Aucun intrant œnologique n’est utilisé : fermentation spontanée en levures indigènes, pas de collage ni de filtration, et un élevage en cuve inox de sept mois pour conserver le croquant du fruit. Le résultat est un vin nature pur, vibrant, sans compromis.

Une bouche éclatante et vivante

Le nez évoque l’abricot mûr, les zestes d’agrumes et une touche herbacée très rafraîchissante. En bouche, l’attaque est franche, tendue, avec une belle structure apportée par les tanins très fins issus de la macération. L’ensemble est vif, digeste et laisse une sensation tonique en finale.

Pour les curieux et les affranchis

YARD Orange se déguste entre 10 et 12 °C, sans carafage. Il trouvera naturellement sa place à l’apéritif, avec des plats végétariens, des viandes blanches ou une cuisine aux saveurs méditerranéennes. C’est un vin de soif éclairé, à boire jeune pour profiter de son expression fruitée et de sa fraîcheur.

Coince ta bulle, Blanc 2025

Château Frédignac

Un nom espiègle pour un vin qui ne l’est pas moins. « Coince ta bulle », c’est la promesse d’un pétillant naturel désaltérant, sincère, et parfaitement dans l’esprit des vins nature que l’on aime ouvrir entre amis. Derrière cette bouteille : le Château Frédignac, domaine engagé de l’appellation Bordeaux, qui signe ici un blanc de sémillon vinifié en méthode ancestrale, sans artifices ni interventions superflues.

Un vin vivant, vinifié avec soin

Élaboré à partir de raisins cultivés sur des sols argilo-calcaires typiques de la région bordelaise, ce vin blanc est vinifié selon les principes du pet' nat’ : la fermentation démarre naturellement en cuve grâce aux levures indigènes, puis se termine en bouteille, emprisonnant le CO₂ naturellement produit. Le domaine choisit de garder entre 10 et 15 g de sucre résiduel à la mise, offrant à ce vin une rondeur gourmande sans lourdeur.

Un profil aromatique éclatant

Au nez, on devine des notes de fleurs blanches et de fruits à chair jaune. En bouche, la bulle est fine, l’attaque fraîche, et l’équilibre marqué par une jolie tension. Un léger soupçon de poivre blanc en finale ajoute un twist aromatique subtil. La structure est légère, désaltérante, avec une buvabilité exemplaire.

Un vin de partage

Servi entre 8 et 10°C, « Coince ta bulle » accompagnera à merveille les apéritifs entre amis, les plateaux de fromages ou les plats relevés et exotiques. Pas besoin de carafage, mais un bon moment en bonne compagnie, oui ! Ce vin peut se garder 3 à 5 ans, mais on parie que vous ne résisterez pas à le déboucher rapidement.

Ploussard Rouge 2022

Chant Lunaire Rouge 2023,

Danis dans la vigne


"Chant Lunaire", c’est l’élégance et la douceur du Jurançon Noir, cépage rare du Sud-Ouest, sublimé par Danis dans la vigne. Ce vin rouge, issu de sols limoneux et vinifié en douceur avec une macération d’une semaine, offre un profil acidulé et fruité, à la fois léger et soyeux. Avec son taux d’alcool modéré (11%), c’est un vin de plaisir, aérien et fluide, parfait pour les moments conviviaux.

Un rouge tout en délicatesse
Cultivé dans la région de Cahors, ce Jurançon Noir est vinifié avec une extraction tout en finesse. Après une année d’élevage en cuve inox, il révèle un équilibre subtil entre fraîcheur, rondeur et souplesse, sans excès de tanins. Ce style gourmand et digeste en fait un excellent compagnon de table, aussi agréable à l’apéritif qu’au cours d’un repas.

Une palette aromatique séduisante
Dès le premier nez, "Chant Lunaire" enchante par ses arômes éclatants de cerise juteuse, de mûre et de fruits rouges croquants, relevés d’une touche de fruit noir légèrement acidulé. En bouche, la matière est veloutée et soyeuse, portée par une belle tension qui renforce sa fraîcheur naturelle. La finale, longue et gourmande, laisse une impression de douceur et de légèreté.

Un vin à partager sans attendre
À servir entre 14 et 16°C, "Chant Lunaire" s’apprécie aussi bien en apéritif qu’avec des charcuteries artisanales, des viandes rôties ou encore une cuisine indienne épicée, dont il équilibre les saveurs avec sa structure souple et fruitée. Avec un potentiel de garde de 5 ans, il peut aussi évoluer vers encore plus de complexité au fil du temps.

Un vin joyeux et aérien, parfait pour illuminer vos soirées.

C'est reculer que d'être stationnaire Rouge 2023,

Danis dans la vigne


Avec un nom aussi intrigant que "C’est reculer que d’être stationnaire", cette cuvée signée Danis dans la vigne est une véritable invitation à l’audace. Ce 100% Cabernet Sauvignon, vinifié avec une macération courte, offre une expression fruitée et délicate du cépage, loin des profils trop tanniques. Cultivé sur des sols limoneux en Occitanie, puis élevé en cuve inox pendant un an, ce vin rouge séduit par sa fraîcheur acidulée et son croquant irrésistible.

Un rouge vif et accessible
Grâce à une vinification en douceur, ce Cabernet Sauvignon se distingue par sa finesse et son équilibre. La macération de quelques jours préserve un fruit éclatant, sans extraire trop de tanins, donnant naissance à une cuvée souple et facile à boire. Avec son taux d’alcool modéré (12,5%), il se prête aussi bien aux apéros qu’aux repas conviviaux.

Une explosion de fruits rouges
Le nez s’ouvre sur une belle fraîcheur aromatique, où le cassis domine, accompagné de notes de fruits rouges acidulés. En bouche, la texture est fluide, délicate, avec une belle tension et une touche légèrement épicée en finale. L’ensemble est porté par une acidité vivifiante qui renforce son côté digeste et gouleyant.

L’allié parfait des instants gourmands
À servir légèrement rafraîchi (14-16°C), "C’est reculer que d’être stationnaire" accompagnera idéalement un plateau de charcuteries artisanales, des volailles grillées ou un apéritif entre amis. Son potentiel de garde de 5 ans permettra également d’en apprécier l’évolution au fil du temps.

Un rouge joyeux et libre, qui prouve qu’avec du mouvement, tout devient plus vivant.

Susucaru Rosso Rouge 2023,

Frank Cornelissen

Un rouge naturel vibrant et polyvalent
Le Susucaru Rosso 2023 est une cuvée singulière signée Frank Cornelissen, élaborée à partir d’un assemblage unique de cépages locaux : Nerello Mascalese, Nerello Capuccio, Minnella, Alicante Bouschet et Uva Francesa. Cultivés sur les sols basaltiques de l’Etna, ces cépages s’unissent dans une vinification en méthode ancestrale, marquée par une macération égrappée d’un mois, pour créer un vin éclatant de fraîcheur et de caractère.

Un rouge fruité et structuré
À l’œil, le Susucaru Rosso 2023 se distingue par sa robe rubis vive et lumineuse. Le nez s’ouvre sur des arômes expressifs de baies rouges, de cerise mûre et de baies roses, relevés par une touche épicée et une minéralité volcanique. En bouche, ce vin offre une texture soyeuse, une belle fraîcheur et une structure délicate. Les saveurs de fruits rouges éclatants sont équilibrées par des notes subtiles d’épices et une légère salinité, pour une finale longue et vibrante. Servi entre 14 et 16°C après un carafage, il révèle toute sa richesse et son énergie.

Polyvalent et convivial
Parfait pour l’apéritif, le Susucaru Rosso s’accorde également avec des poissons cuisinés, des Viandes Blanches ou des plats méditerranéens légers. Sa fraîcheur et sa structure en font un vin rouge polyvalent, adapté aux repas conviviaux comme aux occasions plus raffinées.

Avec un potentiel de garde de 5 ans, cette cuvée capture l’esprit vivant et naturel de l’Etna dans une expression moderne et accessible. Une invitation à découvrir le savoir-faire unique de Frank Cornelissen.

Pierra Menta Blanc 2022

Jean-Yves Péron
Pierra Menta est un exceptionnel vin blanc sec de Savoie biologique, biodynamique et nature fait par Jean-Yves Péron. Classé Vin de France, Pierra Menta est à base de cépage gringet. Le vigneron compte planter d’autres ceps de cette variété ancienne, jusqu’à en obtenir un demi-hectare.

Vinification
Le gringet, qui compose à 100 % Pierra Menta, est un cépage blanc endémique de Haute-Savoie historiquement lié à la commune d’Ayse, près de Bonneville. Les vignes de Jean-Yves Péron sont plantées près d’Albertville, sur parcelle micaschisteuse plein sud. Le gringet est longtemps resté cantonné à la région bonnevillaise et donne traditionnellement des vins mousseux à faible degré et à haut rendement. C’est un cépage intéressant, fruité, peu alcoolique, aux notes de coing et à forte minéralité. Les gringets de Pierra Menta macèrent deux semaines en carbonique puis sont pigés deux mois, et l’élevage est d’un an en barriques de 300 litres.

Dégustation
Le coing se manifeste dès l’attaque olfactive et gustative, et la minéralité soutient cette note. Fruits blancs, floralité, beaucoup de structure et une belle acidité. Une longueur incroyable, aussi… On en remercie Jean-Yves et l’on embraye sur les accords mets-vins : poissons, fruits de mer, huîtres et cuisines du Moyen-Orient.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Les Œillets Amphore Blanc 2022

Jean-Yves Péron
Les Œillets Amphore est un vin blanc sec de macération élaboré en Savoie par Jean-Yves Péron. Biologique, biodynamique et nature, c’est un blanc 100 % jacquère, sans intrants ni ajout de sulfites, classé Vin de France.

Vinification
Les Œillets provient à du même terroir que celui de La Petite Robe (les sols argilo-calcaires du lieu-dit Les Marches, au pied du mont Granier), mais il est vendangé plus tardivement pour obtenir une maturité phénolique plus poussée et une plus forte concentration tannique. La macération carbonique de quatre ou cinq jours est suivie d’un mois de pigeage en cuve. Au moins un an d’élevage en amphore de terre cuite.

Dégustation
Doté d’une belle minéralité d’une tension polie par le passage en terre cuite, Les Œillets Amphore de Jean-Yves Péron est un blanc atypique, aux notes aromatiques puissantes sans aucune trace de bois. Beaucoup de fruit et d’agrumes confits. Les Œillets a de la mâche, de la texture, un toucher de bouche tannique et une note d’oxydation ménagée. La tension est forte, équilibrée par une note d’abricot. Vous lui accorderez tous vos meilleurs plats.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Bourgogne Bedeau rouge 2022

Cep Bragelogne Blanc Champagne Brut

Eric Collinet
Cette cuvée Cep est un champagne brut blanc bio, biodynamique et nature (certifications Ecocert, AB et Eurofeuille) 100 % pinot noir, issu des vignes du domaine Éric Collinet, en Côte des Bar, région la plus méridionale de la Champagne. Depuis 2014, ce domaine est entièrement certifié biologique.

Terroir et vinification
Les vignes de pinot noir croissent sur des sols argilo-calcaires de type kimméridgien apportant minéralité et tension aux vins. Les vendanges sont manuelles. Les vins sont issus de la vendange 2018. Dosage : 3,8 g/l.

Un champagne tout-terrain
Vif, frais et sapide, ce champagne en équilibre sur la minéralité et le fruité est un vin complet, prêt à toutes les associations et à tous les accords. Le nez offre des fruits blancs frais, de la pomme, du litchi, confirmés en bouche avec une superbe intégration de toutes les sensations. Grande complexité évolutive. Associez-le à un bon repas ou à des tapas fines. Nous imaginons aussi un mariage d’amour avec des poissons crus, des noix de saint-jacques fumées, du saumon fumé, du caviar … Dégustez-le entre 10 et 12 °C.

En savoir plus sur les champagnes Éric Collinet
Limousin implanté en Champagne du Sud « pour l’amour de la terre et du roi des vins », Éric Collinet se consacre à la viticulture sur sa terre des Riceys, en Côte des Bar, en la doublant d’une activité de trufficulture (truffe de Bourgogne, Tuber uncinatum). Qu’il s’agisse de vigne ou d’arbres mycorhizés, c’est un même amour de la nature et de la biodiversité qu’Éric et sa femme Martine prodiguent à leur domaine.

Agroforesterie champenoise
Sur un terrain en pente, la plantation d’arbres dans les vignes permet de fixer celles-ci et de compenser les pertes hydriques lors d’étés de plus en plus chauds. Le cépage dominant est le pinot noir, — tradition régionale —, le chardonnay le complétant à 20 %. Le domaine entier (2,5 hectares de vignes) est conduit en agriculture biologique (AB, Eurofeuille, Ecocert) et en biodynamie depuis 2014.

Le charme de la Côte des Bar
Une fraîcheur, une salinité remarquables, signature bien connue des calcaires kimméridgiens de la Côte des Bar, la région « émergente » de Champagne. Les champagnes du domaine Collinet sont décrits unanimement comme vifs et fruités. Ce sont des vins acidulés mais non sans rondeur, dotés d’une bulle nerveuse. De quoi accompagner tous les mets, belle occasion de faire des repas au champagne sans trop se gratter la tête sur les accords.

Cuvée Mourvèdre Rouge 2022

Divin Poison Blanc 2020,

De Vini

Divin Poison est un vin blanc sec biologique, biodynamique et naturel réalisé par Christophe Bosque du domaine De Vini à partir de melon de Bourgogne en pays nantais. Classé en Vin de France et vendangé sur sols de gabbro caractéristiques de la région, il a tout du (très bon) muscadet, hormis l’appellation.

Les Marlines Cuvée spéciale Blanc 2018

Jean Yves Peron
Les Marlines est un vin blanc sec bio et naturel de Jean-Yves Péron. Cuvée exceptionnelle, classée en Vin de France, elle est réalisée en Savoie en zone Chignin-Bergeron (sans l’appellation). C’est une cuvée de négoce 100 % roussanne de Savoie à base de raisins cultivés en biodynamie à Chignin par Gilles Berlioz.

Vinification
Les roussannes sont issues de vignes jeunes (trois ans) et de vignes plus anciennes croissant sur sous-sol calcaire pauvre et peu profond. La parcelle est exposée au sud sur un coteau principalement orienté à l’ouest. C’est la première vendange de ces jeunes vignes, et elle donne un résultat splendide. Les raisins passent trois semaines en macération carbonique avec une semaine de pigeage, puis le vin est élevé sous voile pendant quatre ans en barriques de 225 litres.

Dégustation
La note oxydative ne fait pas de doute dans cette cuvée Les Marlines ; elle s’accompagne d’une grande richesse aromatique et d’une réelle fraîcheur. Ce vin complet et adaptable offre des notes délicieuses de foin, d’herbes sèches et d’abricot, qui est le marqueur de la roussanne. En bon vin de voile, ce vin ira avec tout. On le conseille avec des fromages à pâte dure bien vieux : ou avec une charcuterie d’exception, soit un boudin galabart, un jambon noir de Bigorre ou une andouille béarnaise, tous trois à chercher dans la sélection du Collectif Padouen. Soit une volaille gasconne mijotée (nous vous conseillons fortement d’utiliser ce vin pour la sauce : il faudra donc plus d’une bouteille).

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Les raisins sont encuvés en grappes entières et passent en macération semicarbonique. Peu avant le pressurage, ils sont foulés aux pieds dans la cuve, puis partent en barriques de deux ou trois vins pour un élevage de douze mois sur lies, avant assemblage et repos en cuve. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Entre Les Vignes #1 Bourgogne

Le Grenache du Bois Saint Jaume Rouge 2021

Fond Cyprès
Frais, délicieux, souple, intense, équilibré et d’une étonnante longueur en bouche, ce beau grenache rouge en Vin de France est à boire ou à garder. Délicat, velouté, il offre des tannins joliment fondus et un magnifique équilibre sur des notes de sous-bois et de plantes de garrigue. Il a le caractère généreux et caressant de son cépage. C’est un bon exemple des vins « forestiers » de Fond Cyprès, marqués non seulement par leurs cépages mais aussi par le milieu boisé et venté qui a rafraîchi la croissance des raisins. Après vendange manuelle, égrappage des raisins et fermentation de quatre semaines en cuve de béton, le vin passe dix mois d’élevage en vieilles barriques. Il est issu d’une parcelle sablonneuse de vignes de grenache entourée d’une forêt et d’une oliveraie biodynamique. Il est élevé entre neuf et douze mois en vieux demi-muids de 228 litres qui ont pour qualité de ne pas boiser le vin mais de lui assurer un vieillissement confortable, en douceur.

Pour en savoir plus
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Dans le vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.

Les Bonnes Quilles Blanc 2021

Domaine Bois Moisset
Le domaine de Bois-Moisset présente cette nouvelle cuvée, Les Bonnes Quilles, la bien nommée. Un vin blanc opulent quoique sec comme le Sud-Ouest et particulièrement la région de Gaillac savent les faire. À la fois frais, robuste et plaisant, ce vin blanc classé en Vin de France s’offre au nez comme en bouche, superbement aromatique. Un vin d’amis et de bonne table, au profil solaire et convivial. Il résulte d’un assemblage de trois cépages blancs dont les deux principaux — sauvignon et muscadelle — sont courants dans le Sud-Ouest français, le troisième, à raison de 10 %, étant le cépage autochtone gaillacois len-de-l’el (loin-de-l’œil), ainsi nommé en raison de la longueur de son pédoncule. Les vignes croissent sur les sols de molasses argilo-calcaires des premières côtes de Gaillac et les raisins sont récoltés manuellement. Le sauvignon et la muscadelle passent en presse directe et reposent en cuve, tandis que loin-de-l’œil est éraflé et macère huit semaines sur les peaux. Les deux cuves sont assemblées à la mise en bouteille, le loin-de-l’œil macéré jouant le rôle d’une épice.

Pour en savoir plus

Le nom de Gaillac, région où se situe le domaine Bois-Moisset, aux mains de Sylvie Ledran et Philippe Maffre, est associé aux vins depuis l’Antiquité ; il s’agit du plus vieux vignoble de France, avec deux mille ans d’histoire et une impressionnante ampélothèque de cépages autochtones anciens. C’est aussi une région d’une beauté éblouissante, surnommé « la Toscane française » en raison de ses douces collines plantées de bocages et de sa luminosité quasi florentine. De nombreux domaines, en même temps que celui de Bois-Moisset, mettent en valeur cet héritage viticole d’une richesse unique. En même temps qu’un domaine planté de vignes, il s’agit d’une ferme en polyculture biologique qui vend directement sa production de lentilles, d’huile de tournesol, de farines de céréales et de jus de raisin. Un troupeau de vaches de races locales anciennes y prospère également et des chambres d’hôtes sont proposées à la belle saison. C’est dans ce petit paradis rural que naissent des vins naturels typiques de leur origine et de leur terroir, sur quinze hectares de boulbènes, des sols graveleux et sablo-limoneux charriés par le Tarn pendant des milliers d’années. L’encépagement est dominé par la syrah et le duras, mais la richesse ampélographique du Gaillacois (braucol, prunelart, loin-de-l’œil…) se manifeste également dans les cuvées du domaine Bois-Moisset, qui consistent particulièrement en vins rouges d’un fruité croquant, concentrés mais aux tannins déliés et délicats.