Vins blancs naturels

BS Ancestral Blanc Pétillant 2015

Partida Creus
BS Blanc de sumoll est un vin blanc pétillant (méthode ancestrale) biologique et nature réalisé par Partida Creus en Catalogne, et embouteillé au format magnum. Ce blanc ensoleillé, 100 % sumoll blanc (un cépage devenu extrêmement rare en Catalogne), est une cuvée historique, la première réalisée par Massimo et Antonella. Catégorisé en Vino de Mesa (vin de table), c’est un cru très rare qu’il ne faut pas rater quand quelques bouteilles montrent leur nez.

Vinification
Les raisins de cépage sumoll (variété autochtone catalane) sont vendangés à la main, passent en presse directe, et une fine macération parachève leur délicatesse. Conditionné en magnum (garantie d’ampleur et de profondeur) et vieux millésime, que demander de plus ?

Dégustation
D’un superbe ton doré tirant sur l’orange, BS Ancestral est fait pour la table et les mets raffinés. Vibrant, aromatique, il offre des notes d’agrumes (pamplemousse, orange, citron), de rose, de pêche, de pomme, de coing, de garrigue (thym, romarin), de coing, avec une finale assez saline. Il est également minéral avec des notes miellées, du cuir, de la pierre. C’est un tout-terrain qui se plaira avec tous les mets et dans des ambiances festives. Célébrez son ouverture avec du jambon de bellota, des huîtres, des fruits de mer fumés.

En savoir plus sur Partida Creus
Partida Creus est un domaine bio, biodynamique et naturel de Catalogne méridionale (Bonastre, Baix-Penedés) cultivé par Massimo Marchiori et Antonella Gerosa, naguère architectes à Barcelone. En récupérant des vignes abandonnées, ils ont sauvé de l’oubli une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans. Sur ces terres sableuses, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, ils réalisent des vins nature sans sulfites ajoutés.

Une ampélothèque catalane
Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel·lo (entre autres) : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus en mode nature. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre au mieux la signature du sol et du cépage. Les vins, frais, vibrants, luxuriants et droits, respirent la vie.

Le look Partida Creus
Le monocépage est fréquent à Partida Creus, voisinant avec des assemblages, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant (cava) ou même vermouth. Les bouteilles sont reconnaissables entre mille : en verre nu ou revêtues d’étiquettes ivoire, la cuvée étant signalisée par deux grandes initiales au pochoir.

Puls'Art Blanc 2022

Domaine Einhart
Voici Puls’Art du domaine Einhart, vin blanc de macération biologique (Ecocert) et nature classé en AOC Alsace. N’allez pas, à cause de son nom, le confondre avec un poulsard (le cépage poulsard, c’est en Jura, un peu plus au sud). Ce vin magique s’appelle Puls’Art tout simplement parce qu’il pulse et que le gewurztraminer en macération pelliculaire, c’est du grand art — nous l’affirmons.

Vinification
Les gewurztraminers ayant produit Puls’Art, âgés de vingt-cinq ans et entièrement issus de la propriété, sont vendangés à la main, puis égrappés. La macération dure une semaine et la fermentation se fait par levures indigènes. L’élevage sur lies fines est de dix mois en foudre et précède une mise en bouteilles sans filtration. De la vigne au chai, ce vin a été réalisé sans aucun intrant.

Dégustation
La robe de Puls’Art est orangée, brillante. Le premier nez, très engageant, apporte des arômes d’abricot confit et de pétales de rose. Le second nez, tout en fraîcheur, évoque la cardamome verte. L’attaque en bouche est ample, équilibrée, avec une sensation veloutée. On retrouve au palais les arômes d’abricot mûr du premier nez. La finale est puissante et épicée, vibrante, « une sucette au calcaire », selon l’expression du vigneron. Le carafage est recommandé afin que votre Puls’Art déploie ses ailes et exprime ses notes minérales et charmeuses, à la fois terriennes et exotiques. Pour les accords, il est tout-terrain mais également capable des associations les plus délicates : n’hésitez pas à lui associer des poissons fumés, des volailles fines, des Viandes Blanches, du gibier à plume, un risotto aux champignons sauvages, et des fromages.

En savoir plus sur le domaine Einhart
Dans la partie nord du vignoble alsacien, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes croissent sur les contreforts des monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, soit calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique).

Un domaine familial
Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié biologique (Ecocert et AB) à partir de 2011. Le domaine produit des vins blancs de macération ou de presse directe et un rouge de pinot noir.

Le meilleur des terroirs alsaciens
Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité de ces très beaux terroirs des contreforts vosgiens.

Skin Contact Zizifredo Blanc 2022

Frédéric Cossard
Skin Contact Zizifrédo est un vin bio et naturel de négoce, assemblage de cépages du Sud : grenache gris, bourboulenc et muscat d’Alexandrie sur sols argilo-calcaires, longuement macérés sur les peaux. Au-delà du calembour inclus dans la dénomination, celle-ci fait aussi allusion au zibibbo, nom siciien du muscat d’Alexandrie. Pour découvrir d’autres vins de macération à base de cépages du Sud, voyez aussi du côté de Jean-Louis Pinto ou du domaine La Sorga.

Vinification
Les raisins biologiques, vendangés manuellement dans le sud de la France, sont vinifiés en Bourgogne par Frédéric Cossard. Les raisins macèrent neuf mois en grappes entières avant d’être pressés lentement. L’élevage est fait en œuf de béton. Skin Contact Zizifrédo est mis en bouteille sans ajout de sulfites, collage ni filtration.

Dégustation
Rare et sophistiqué avec beaucoup de présence et de caractère, Skin Contact Zizifrédo exprime des notes de fruits tropicaux (ananas) et d’agrumes divers : mandarine, pamplemousse, orange, en plus de notes iodées. En bouche, il est frais et appétissant, avec des tannins très fins et beaucoup de fruité parallèlement à la tension d’un vin de macération longue. Ce vin est fait pour tous les accords.

En savoir plus sur Frédéric Cossard et le domaine de Chassorney
Frédéric Cossard et le domaine de Chassorney rendent la parole en mode bio et nature aux vins de Bourgogne (et d’ailleurs), non déformés par la chimie agricole, selon le style et les convictions de ce vigneron négociant. D’où que viennent les raisins, ses vins portent la marque Cossard, à la fois classique et créative.

Entre viticulture et négoce
Frédéric Cossard crée en 1996 le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce à son nom et achète des raisins biologiques des plus grands climats de Bourgogne, mais aussi du Jura, du Languedoc ou d’ailleurs.

Un solide engagement nature
Chez Frédéric Cossard, le travail du sol et des vignes se fait naturellement : labours au cheval, biodynamie, pas d’engrais chimiques ni de désherbant. Les vendanges, manuelles, sont pratiquées à pleine maturité. Les crus de Frédéric Cossard sont rares et convoités, des vins toujours très attendus mais qu’il faut parfois savoir attendre.

Muscana Blanc 2022

Domaine Einhart
Muscana est un vin blanc sec d’Alsace biologique (labels Ecocert et AB) et nature du domaine Einhart. Classé en AOC Alsace, ce blanc sec magnifiquement complexe est l’hommage du domaine Einhart au cépage muscat.

Vinification
Muscana est un 100 % muscat d’Alsace vendangé à la main en surmaturité. Les vignes ont environ vingt-cinq ans et croissent sur les splendides terroirs de calcaires oolithiques (muschelkalk) sur les lieux-dits Fleckenstein, Westerberg et Meyen. La vendange est égrappée, la macération en cuve est d’une semaine et la fermentation se fait par levures indigènes. Le vin est élevé en cuve d’inox sur lies fines et non filtré à la mise en bouteille.

Dégustation
Muscana offre à l’œil une robe d’un bel orangé, ambrée, avec un superbe éclat. Le premier nez offre les arômes riches, légèrement fumés, typiques des baies de muscat en surmaturité. Un second nez, tout en finesse, apporte une pointe d’agrumes qui incite à la dégustation. En bouche, l’attaque est droite et ample, accompagnée d’une acidité fondue qui s’exprime à travers des notes de coing confit. La finale est tonique, avec des tannins fondus liés à la macération. Nous vous conseillons de carafer Muscana pour l’aider à développer ses arômes splendides et de le servir avec des mets de choix : poissons frais ou fumés, légumes dont asperges, Viandes Blanches et foie gras.

En savoir plus sur le domaine Einhart
Dans la partie nord du vignoble alsacien, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes croissent sur les contreforts des monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, soit calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique).

Un domaine familial
Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié biologique (Ecocert et AB) à partir de 2011. Le domaine produit des vins blancs de macération ou de presse directe et un rouge de pinot noir.

Le meilleur des terroirs alsaciens
Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité de ces très beaux terroirs des contreforts vosgiens.

La Diablesse Blanc 2020

La Grapperie
La Diablesse est un vin blanc sec biologique (Écocert) et nature réalisé par Renaud Guettier de La Grapperie à partir de vieilles vignes de chenin blanc. Classé Vin de France, il provient de la région d’appellation Coteaux du Loir.

Vinification
La Diablesse est un pur chenin blanc issu de vignes plantées en 1935 sur des sols d’argiles à silex. Les raisins sont pressurés directement à basse pression puis entonnés par gravité avant de passer par une fermentation en fûts sur levures indigènes.

Dégustation
Le nez de La Diablesse surprend par des notes d’amandes, suivies en bouche par des fruits blancs (poire, pomme reinette), des agrumes et une belle finale acide. Bien minéral, poivre noir, fumée, thym et notes terreuses. L’acidité est considérable, marquée par une légère touche oxydative. Ce vin appréciera les poissons cuisinés, les huîtres et tous les fruits de mer. Appréciez-le aussi avec des poissons fumés et des fromages.

En savoir plus sur Renaud Guettier et La Grapperie
En appellation Coteaux du Loir, La Grapperie est le nom du domaine de Renaud Guettier, que l’on peut décrire comme un orfèvre du chenin, mais aussi du pineau d’Aunis qui est un des plus anciens cépages du Val de Loire.

Le domaine
Le 60 hectares de vignes de Renaud, en coteau, sont protégées des vents du nord par la forêt de Bercé. En fonction de l’altitude, les terroirs présentent une dominante d’argiles, de silex ou de sables. Les cépages sont les deux variétés traditionnellement autorisées dans l’appellation : chenin pour les blancs et pineau d’Aunis pour 90 % des rouges, le reste consistant en quelques ares de côt, de gamay et de grolleau. Certaines vignes sont plus que centenaires.

À la vigne et au chai
Tout le domaine est cultivé en bio. Les sols sont travaillés et toutes les interventions viticoles sont manuelles, y compris les vendanges, effectuées à pleine maturité, ce qui se ressent dans l’ampleur et la suavité des vins. Pour les rouges, les pineaux d’Aunis sont partiellement éraflés (selon les parcelles) et les macérations sont assez longues, de trois à quatre semaines, avec pigeages, pour favoriser l’aptitude au vieillissement. Les vins sont élevés en fûts entre douze et vingt-quatre mois, puis soutirés, assemblés et mis en bouteille sans filtration. Pour les blancs, les chenins sont pressurés directement à basse pression puis entonnés avec fermentation malolactique complète, pendant au moins dix-huit mois, malo incluse, et parfois jusqu’à trente-six mois.

La Belle Egarée Blanc 2022

La Grapperie
La Belle Égarée est un vin blanc sec biologique (Écocert) et naturel des Coteaux du Loir, à base de chenin blanc, sans aucun intrant ni additif. Il est réalisé par Renaud Guettier de La Grapperie en catégorie Vin de France.

Vinification
La Belle Égarée provient d’un assemblage de vieilles vignes et de jeunes vignes croissant sur sols argilo-siliceux reposant sur substrat calcaire. La vendange, manuelle, passe en presse directe et le moût fermente en barriques par levures indigènes. La fermentation est suivie d’un an d’élevage. Aucun ajout de sulfites à la mise en bouteilles.

Dégustation
Superbe blanc de chenin, fruité et minéral, La Belle Égarée est d’une étourdissante complexité ; c’est un vin de pure poésie, de conte de fées, orienté sur la rondeur et la maturité plus que sur l’acidité. Nez fleuri de jasmin, d’aubépine et d’acacia, bouche tout en mirabelle, en pomme mûre et en ananas blanc, avec des touches minérales de fumée et d’encens. Et une touche oxydative bien ménagée, en plus d’un petit quelque chose d’ensorcelant assez difficile à expliquer. Un vin ciselé, vraiment exceptionnel, à réserver pour les repas les plus fins ou à boire seul. Associez-le avec la cuisine la plus fine, celle des grandes occasions. Par exemple un caviar, une poutargue, un grand saumon fumé, des huîtres. Il s’entendra très bien avec un jambon ibérique de bellota !

En savoir plus sur Renaud Guettier et La Grapperie
En appellation Coteaux du Loir, La Grapperie est le nom du domaine de Renaud Guettier, que l’on peut décrire comme un orfèvre du chenin, mais aussi du pineau d’Aunis qui est un des plus anciens cépages du Val de Loire.

Le domaine
Le 60 hectares de vignes de Renaud, en coteau, sont protégées des vents du nord par la forêt de Bercé. En fonction de l’altitude, les terroirs présentent une dominante d’argiles, de silex ou de sables. Les cépages sont les deux variétés traditionnellement autorisées dans l’appellation : chenin pour les blancs et pineau d’Aunis pour 90 % des rouges, le reste consistant en quelques ares de côt, de gamay et de grolleau. Certaines vignes sont plus que centenaires.

À la vigne et au chai
Tout le domaine est cultivé en bio. Les sols sont travaillés et toutes les interventions viticoles sont manuelles, y compris les vendanges, effectuées à pleine maturité, ce qui se ressent dans l’ampleur et la suavité des vins. Pour les rouges, les pineaux d’Aunis sont partiellement éraflés (selon les parcelles) et les macérations sont assez longues, de trois à quatre semaines, avec pigeages, pour favoriser l’aptitude au vieillissement. Les vins sont élevés en fûts entre douze et vingt-quatre mois, puis soutirés, assemblés et mis en bouteille sans filtration. Pour les blancs, les chenins sont pressurés directement à basse pression puis entonnés avec fermentation malolactique complète, pendant au moins dix-huit mois, malo incluse, et parfois jusqu’à trente-six mois.

Ceci n'est pas un vin Blanc 2023

La Tribu Alonso
Ceci n’est pas un vin est tout de même un vin, blanc, sec, biologique et nature, sans ajout de sulfites. Réalisé en Beaujolais par Cyril de La Tribu Alonso, il est classé Vin de France. 100 % chardonnay, mais il y en a vingt-huit différents dans la bouteille. De même que le vin rouge Ambre dissous s’inspire de Salvador Dalí, celui-ci fait évidemment allusion à Henri Magritte (voyez l’étiquette).

Vinification
La collection de vingt-huit chardonnays de l’ampélothèque, dont est issu Ceci n’est pas un vin, est plantée sur une parcelle d’un demi-hectare sur granite, avec enherbement sauvage, agroforesterie et aucun labour. Les vignes, taillées en gobelet, ont entre quatre et trente ans d’âge. Il y a ici des chardonnays de tous les goûts et de toutes les couleurs (blanc, rose, muscaté, etc.), et il semblerait que la multiplicité des cépages donne une figure toute nouvelle à ce chardonnay malheureusement un peu galvaudé dans le monde de la viticulture. « On sort du chardonnay plan-plan », dit Cyril. La vendange manuelle passe en presse directe et, après un débourbage de 48 heures, ne voit que de la cuve jusqu’à sa mise en bouteilles. Fermentation alcoolique sans pied de cuve par levures indigènes, malolactique également en cuve de fibre de verre. Zéro intrants chimiques, à la vigne et au chai, et zéro sulfite ajouté.

Dégustation
Surprenant, Ceci n’est pas un vin : à contrepied du chardonnay classique, il a de grandes qualités de résistance. Solide, fin et équilibré. Un vin blanc sec sans sulfite ajouté qui a une durée de vie très longue une fois ouvert, c’est rare et unique. Il peut tenir, rebouché, toute une semaine. Au nez et en bouche, c’est une merveille de parfum et d’arôme, comme s’il offrait la quintessence du chardonnay à travers toutes ses variétés. Salin, iodé, aromatique et floral, il évoque la fleur de pêcher ou d’abricotier, la pêche blanche, et son équilibre acidité-alcool permettra de le garder entre 5 et 7 ans. On peut le boire quand on veut, avec des huîtres, des coquillages, des poissons crus ou fumés, des tapas, des entrées fines et toute cuisine élégante et raffinée.

En savoir plus sur la Tribu Alonso
Ce nom tribal désigne Cyril Alonso, vigneron, son épouse, naturopathe, et leur famille. Ils prennent soin, en agriculture biologique, d’un conservatoire de cépages traditionnels de la région Rhône-Alpes situé à Marchampt (Rhône), en plein Beaujolais vert. Cette ampélothèque de deux hectares et demi, qui existe depuis 1952, comptait alors quarante cépages. Elle en contient actuellement cent quarante. Cette situation originale donne leur style particulier aux vins de la Tribu Alonso. Au lieu d’être des microcuvées monocépages, elles sont tout le contraire : des vins par famille de cépages, soit un chardonnay contenant tous les chardonnays de la maison ou un gamay multigamay.

Un biotope classé en 2008
Le domaine jouit d’une situation écologique unique : la maison et le vignoble sont entourés de forêts intactes, sur les terrains escarpés du nord du Beaujolais. Trois rivières le traversent, et les vignes, proches de la roche mère, captent toute la minéralité du sol. L’agriculture biologique est pratiquée et le travail, à la vigne comme au chai, est entièrement manuel, sans recours à aucun additif chimique ou sulfite en vinication.

Les vins
Cuvées de complantation (et pour cause), les vins de la Tribu Alonso embrassent toute la complexité de leurs cépages et de l’histoire viticole du Beaujolais. Ce sont des vins travaillés, réalisés avec une grande attention, fermentés et élevés au son des bols tibétains, dont les ondes alpha sont bénéfiques aux liquides. Les cuvaisons sont courtes, pour préserver la fraîcheur et le fruit, ainsi que la signature du sol et des cépages.

Puligny Montrachet Blanc 2022

Fréderic Cossard
Ce Puligny-Montrachet AOP est un vin blanc sec de Bourgogne biologique et nature vinifié par Frédéric Cossard. Frédéric réalise en effet plusieurs crus de Puligny-Montrachet, dont celui-ci sans indication de climat, mais doté de toutes les grâces de cette grande appellation de vin blanc de la côte de Beaune, une des plus prestigieuses de Bourgogne.

Vinification
Puligny-Montrachet est à base de chardonnay croissant sur terrain argilo-calcaire. C’est un vin de presse directe, élevé au moins un an.

Dégustation
Merveilleuse fusion du gras et de la sécheresse, Puligny-Montrachet de Frédéric Cossard possède de grandes capacités de vieillissement. Avec l’âge, son aromatique penche de plus en plus vers le terrien, le minéral, avec des accents fumés et une magnifique affinité avec la truffe. En attendant, il est difficile d’énumérer ses accords, tant ce vin singulier a le don de s’harmoniser avec tout ce qui est bon. Encore jeune, réservez-lui les volailles fines et les Viandes Blanches.

En savoir plus sur Frédéric Cossard
Frédéric Cossard rend la parole en mode bio et nature aux vins de Bourgogne (et d’ailleurs), non déformés par la chimie agricole, selon le style et les convictions de ce vigneron négociant. D’où que viennent les raisins, ses vins portent la marque Cossard, à la fois classique et créative.

Entre viticulture et négoce
Frédéric Cossard a créé en 1996 le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, puis dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune et Bourgogne. Depuis la vente récente de ce domaine, Frédéric continue de gérer sa maison de négoce, créée en 2006 en son propre nom. Il y vinifie des raisins issus des plus grands climats de Bourgogne, mais aussi du Jura, du Languedoc ou d’ailleurs.

Un solide engagement nature
Chez Frédéric Cossard, le travail du sol et des vignes se fait naturellement : labours au cheval, biodynamie, pas d’engrais chimiques ni de désherbant. Les vendanges, manuelles, sont pratiquées à pleine maturité. Les crus de Frédéric Cossard sont rares et convoités, des vins toujours très attendus mais qu’il faut parfois savoir attendre.

Riesling Blanc 2022

Domaine Einhart
Riesling du domaine Einhart est, comme son nom l’indique, un vin blanc sec 100 % riesling du terroir d’Alsace, biologique (Ecocert) et nature, classé en Vin de France. Le riesling, seigneur des cépages de l’Est, trouve ici une expression digne de sa noblesse.

Vinification
Les vignes de riesling du domaine Einhart, âgées de vingt-cinq ans, croissent sur les terroirs de muschelkalk (calcaire oolithique) du lieu-dit Kreutzweg. Les raisins sont vendangés à la main puis pressés directement. La fermentation se fait sur levures indigènes. L’élevage sur lies fines est de dix mois en foudre de bière centenaire (spécialité alsacienne) et précède une mise en bouteilles sans filtration. De la vigne au chai, Riesling a été réalisé sans aucun intrant ni ajout de sulfite.

Dégustation
Robe d’un beau jaune orangé. Le premier nez est tout en finesse, légèrement musqué, avec des notes de pomelo et de fleur de pissenlit. Le second nez est plus frais et minéral avec des arômes de thym, d’herbes aromatiques et de silex. La bouche attaque avec vivacité et une belle verticalité, une minéralité typique du calcaire. Fin de bouche persistante et saline. Le carafage est recommandé afin que Riesling déploie ses ailes et exprime ses notes minérales. Vous servirez cette pépite du domaine Einhart avec toute sorte de plat, il est accommodant, mais il s’entendra bien avec des fromages, des volailles rôties, une choucroute ou des poissons fumés.

En savoir plus sur le domaine Einhart
Dans la partie nord du vignoble alsacien, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes croissent sur les contreforts des monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, soit calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique).

Un domaine familial
Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié biologique (Ecocert et AB) à partir de 2011. Le domaine produit des vins blancs de macération ou de presse directe et un rouge de pinot noir.

Le meilleur des terroirs alsaciens
Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité de ces très beaux terroirs des contreforts vosgiens.

Les Bonnes Quilles Blanc 2023

Domaine de Bois-Moisset
Originaire de Gaillac en Occitanie, biologique et naturel, Les Bonnes Quilles est un vin blanc du Domaine Bois-Moisset, obtenu en légère macération et classé Vin de France. Cette merveille d’équilibre et d’arôme vous séduira par sa personnalité et son adaptabilité à tous les moments.

Vinification
Les Bonnes Quilles blanc est un assemblage de trois cépages : loin-de-l’œil 70 %, muscadelle 20 %, et sauvignon 10 %. Les vignes croissent sur les sols de molasses argilo-calcaires des premières côtes de Gaillac et les raisins sont récoltés manuellement. La vendange passe en presse directe avec une petite macération de cinq jours pour le loin-de-l’œil, variété gaillacoise nommée en raison de la longueur de son pétiole.

Dégustation
Les Bonnes Quilles mérite son nom : grande fraîcheur, arômes originaux de poire et de pamplemousse avec des notes de rose. Un vin blanc attachant où le loin-de-l’œil macéré joue le rôle d’une épicee. Ce vin d’amis et de bonne table, au profil solaire et convivial, acceptera des accords solides, rien ne lui fait peur : Viandes Blanches rôties, belles volalles, poissons grillés ou en sauce, ou cuisine paysanne.

En savoir plus sur le domaine Bois-Moisset
Au cœur du plus ancien vignoble de France — celui de Gaillac, dans le Tarn —, Sylvie Ledran, Philippe Maffre et leur fils Hippolyte veillent sur leur domaine de Bois-Moisset, une propriété viticole associée à une activité de polyculture-élevage, le tout en agriculture biologique. Gaillac est fameux pour ses nombreux et très anciens cépages autochtones, et son héritage viticole est d’une richesse unique.

Vaches et vignes
Le domaine Bois-Moisset héberge également un troupeau de vaches de races locales anciennes et des chambres d’hôtes sont proposées à la belle saison. C’est dans ce petit paradis rural que naissent des vins naturels typiques de leur origine et de leur terroir, sur quinze hectares de boulbènes, des sols graveleux et sablo-limoneux charriés par le Tarn pendant des milliers d’années.

Cépages autochtones
L’encépagement est dominé par la syrah et le duras, mais les vins du domaine Bois-Moisset reflètent la richesse ampélographique du Gaillacois (braucol, prunelart, loin-de-l’œil, mauzac, braucol, ondenc…). Les vins rouges sont d’un fruité croquant, concentrés mais aux tannins déliés et délicats, les blancs ont du caractère et les pet’ nat’ sont particulièrement savoureux.

Cuvée 0.72+ (cuvée exclusive) Blanc 2023

De Vini
Vinifié sans intrant ni ajout de sulfite par Christophe Bosque de De Vini, 0.72 + est un vin blanc sec de négoce biologique et naturel. Il vient tout droit du pays du muscadet, l’estuaire de la Loire. Sans en avoir l’appellation (il est classé Vin de France), il peut être considéré comme un muscadet et se boire comme tel.

À la vigne et au chai
0.72+ blanc de De Vini est composé à 100 % de melon de Bourgogne (autre nom du cépage muscadet) planté à Maisdon-sur-Sèvre (Loire-Atlantique) sur sols de gabbro caractéristiques de la région. Le gabbro est une roche magmatique à texture grenue reposant sur sous-sol granitique, contribuant à faire des vins blanc splendides, vifs et minéraux. Gabbro et granite sont les sols préférés de Christophe Bosque. Le vin a été élevé un an sur lies en cuve de ciment enterrée (traditionnelle en cette région), sans aucun intrant.

Si vous voulez savoir…
Une anecdote explique le nom de la cuvée : à l’origine, à cause d’un petit incident technique à la mise en bouteille, celle-ci ne contenait pas exactement la quantité standard. L’erreur a été corrigée depuis (0.72 + de De Vini en est à son cinquième millésime).

Dégustation
0.72+ blanc est excellent à boire dès maintenant ou plus tard, bien frais. Une élégante acidité mêlée d’une rondeur équilibrante, un côté salin et salivant font de 0.72+ un compagnon indéfectible des poissons et fruits de mer crus ou fumés, notamment des huîtres. Cette cuvée existe aussi en rouge.

En savoir plus sur Christophe Bosque et De Vini
De Vini, assorti du négoce Vinilibre, est la double activité de Christophe Bosque, originaire de Saint-Nazaire. Le vin le passionne depuis toujours. Nous nous intéressons particulièrement à ses créations locales, issues de sa vigne de quelques deux hectares et fermentées en cuve enterrée à la nantaise — véritable réinvention du muscadet (hors appellation) en mode nature.

Fondu de gabbro
Après avoir passé des années en tant que négociant, importateur, puis négociant vinificateur, cet ancien cameraman pourvu d’un BTS œnologie-viticulture acquiert en 2017 quelques parcelles (deux hectares) de vignes de melon de Bourgogne à Gorges, en Loire-Atlantique, près de Clisson. Les sols y sont constitués de gabbro sur substrat granitique, configuration pédologique particulière à la région nantaise et notamment à Clisson. Christophe ne tarit pas d’éloges sur ce type de sol.

Muscadet en mieux
Les cuvées de Christophe peuvent être issues de raisins achetés sur les meilleurs terroirs français, notamment en Languedoc, mais le vigneron garde une affection particulière pour ses vignes, qu’il entretient avec passion et attention au terroir. On dénote sur ses étiquettes et dans ses appellations une touche d’humour et de sens du calembour, mais dans la bouteille, c’est du sérieux, des vins hors des sentiers battus comme il les aime.

Cuvée 0.72+ (cuvée exclusive) Blanc 2022,

De Vini
0.72 + est un vin blanc sec de négoce, biologique, naturel et réalisé sans aucun sulfite ajouté ni aucun additif chimique par Christophe Bosque de De Vini. Il nous vient tout droit du pays du muscadet, l’estuaire de la Loire. Sans en avoir l’appellation (il est en Vin de France), il peut être considéré comme un muscadet et se boire comme tel.

À la vigne et au chai
0.72 + blanc de De Vini est composé à 100 % de melon de Bourgogne (autre nom du cépage muscadet) planté à Maisdon-sur-Sèvre (Loire-Atlantique) sur sols de gabbro caractéristiques de la région. Le gabbro est une roche magmatique à texture grenue reposant sur sous-sol granitique, et cela donne des vins blanc splendides, vifs et minéraux. Gabbro et granite sont les sols préférés de Vinilibre et constituent un précieux patrimoine viticole. Le vin a été élevé en cuve de ciment enterrée (traditionnelle en cette région) pendant une année, sur lies, sans aucun intrant.

Si vous voulez savoir…
Le nom de la cuvée relève d’une anecdote : à l’origine, à cause d’un petit incident technique à la mise en bouteille, celle-ci ne contenait pas exactement la quantité standard. L’erreur a été corrigée depuis (0.72 + de De Vini en est à son quatrième millésime).

Dégustation
Laissons la parole au vigneron : « Ça goûte du feu de Dieu ! » Trois ans de bouteille n’ont fait que le polir, le ciseler et le bonifier. « Le gabbro, plus c’est vieux, meilleur c’est », confie également son auteur. Ce vin est excellent à boire dès maintenant ou plus tard, bien frais. Une élégante acidité mêlée d’une rondeur équilibrante, un côté salin et salivant font de 0.72 + un compagnon indéfectible des fruits de mer crus, des huîtres, des sashimis et sushis, des tartares et des carpaccios de poisson, ou des poissons fumés. Cette cuvée existe aussi en rouge.

En savoir plus sur Christophe Bosque et De Vini
De Vini, assorti du négoce Vinilibre, est l’activité multicasquette de Christophe Bosque, originaire de Saint-Nazaire. Le vin le passionne depuis toujours. Nous nous intéressons particulièrement à ses créations locales, issues de sa vigne de quelques deux hectares et fermentées en cuve enterrée à la nantaise — véritable réinvention du muscadet (hors appellation) en mode nature.

Fondu de gabbro
Après avoir passé des années en tant que négociant, importateur, puis négociant vinificateur, cet ancien cameraman pourvu d’un BTS œnologie-viticulture acquiert en 2017 quelques parcelles (deux hectares) de vignes de melon de Bourgogne à Gorges, en Loire-Atlantique, près de Clisson. Les sols y sont constitués de gabbro sur substrat granitique, configuration pédologique particulière à la région nantaise et notamment à Clisson. Christophe ne tarit pas d’éloges sur ce type de sol.

Muscadet en mieux
Les cuvées de Christophe peuvent être issues de raisins achetés sur les meilleurs terroirs français, notamment en Languedoc, mais le vigneron garde une affection particulière pour ses vignes, qu’il entretient avec passion et attention au terroir. On dénote sur ses étiquettes et dans ses appellations une touche d’humour et de sens du calembour, mais dans la bouteille, c’est du sérieux, des vins hors des sentiers battus comme il les aime.

Pet Nat Blanc 2020,

Domaine Einhart
Une robe ambrée-rosée, beaucoup de fraîcheur, de la rondeur et du fruit, des bulles superbes, gourmandes et fraîches ! L’expression du calcaire des sols de Muschelkalk est parfaite, avec une magnifique salinité en bouche. On n’en attendait pas moins du domaine Einhart et de sa maîtrise des blancs de macération, mais aussi de son habitude des effervescents, le crémant étant un savoir-faire local. Ce pétillant naturel, sous-titré « pur raisin », se présente bravement, sans apostrophe. Il est issu de sylvaner à 70 % et de gewurztraminer à 30 %, cépages cultivés sur la propriété, vendangés à la main et égrappés. Aucun intrant n’est ajouté à la vigne ou au chai. Les vignes, âgées en moyenne de trente ans, croissent sur des sols calcaires de Muschelkalk situés à Weingarten et à Oberer Altenberg. La vinification, parcellaire et entièrement gravitaire, commence par une macération de quatre jours pour chaque cépage, avec levures indigènes. Le vin passe douze mois sur lattes avant dégorgement.

Pour en savoir plus
Situé dans la partie nord du vignoble alsacien, à l’horizontale de Strasbourg, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes se trouvent sur les coteaux qui s’élèvent entre la plaine d’Alsace et les monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, c’est-à-dire calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique). Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié bio à partir de 2011. Comme Jean-Marc Dreyer, il s’oriente résolument vers la macération pelliculaire et réalise des vins blancs de macération (vins orange) en plus d’un rouge de pinot noir. Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité des très beaux terroirs des contreforts vosgiens.

Les Bonnes Quilles Blanc 2022,

Domaine Bois Moisset
Les Bonnes Quilles est un vin blanc bio et naturel du terroir de Gaillac, réalisé par le domaine Bois-Moisset présente cette nouvelle cuvée, Les Bonnes Quilles, la bien nommée. Ce vin blanc de macération classé Vin de France est une merveille d’équilibre et vous séduira par sa personnalité.

Vinification
Les Bonnes Quilles blanc est un assemblage de trois cépages blancs : sauvignon et muscadelle majoritaires et len-de-l’el (loin-de-l’œil), cépage gaillacois nommé en raison de la longueur de son pédoncule, à raison de 10 %. Les vignes croissent sur les sols de molasses argilo-calcaires des premières côtes de Gaillac et les raisins sont récoltés manuellement. Le sauvignon et la muscadelle passent en presse directe et reposent en cuve, tandis que loin-de-l’œil, éraflé, macère huit semaines sur les peaux. Les deux cuves sont assemblées à la mise en bouteille.

Dégustation
Les Bonnes Quilles, la bien nommée. Un vin blanc attachant, opulent quoique sec, où le loin-de-l’œil macéré joue le rôle d’une épicee. À la fois frais, robuste et plaisant, Les Bonnes Quilles est superbement aromatique au nez comme en bouche. Un vin d’amis et de bonne table, au profil solaire et convivial. Il acceptera des accords solides, rien ne lui fait peur : Viandes Blanches rôties, belles volailles, poissons grillés ou en sauce, ou cuisine paysanne (cassoulet, daubes, carbonades…).

En savoir plus sur le domaine Bois-Moisset
Au cœur du plus ancien vignoble de France — celui de Gaillac, dans le Tarn —, Sylvie Ledran, Philippe Maffre et leur fils Hippolyte veillent sur leur domaine de Bois-Moisset, une propriété viticole associée à une activité de polyculture-élevage, le tout en agriculture biologique. Gaillac est fameux pour ses nombreux et très anciens cépages autochtones, et son héritage viticole est d’une richesse unique.

Vaches et vignes
Le domaine Bois-Moisset héberge également un troupeau de vaches de races locales anciennes et des chambres d’hôtes sont proposées à la belle saison. C’est dans ce petit paradis rural que naissent des vins naturels typiques de leur origine et de leur terroir, sur quinze hectares de boulbènes, des sols graveleux et sablo-limoneux charriés par le Tarn pendant des milliers d’années.

Cépages autochtones
L’encépagement est dominé par la syrah et le duras, mais les vins du domaine Bois-Moisset reflètent la richesse ampélographique du Gaillacois (braucol, prunelart, loin-de-l’œil, mauzac, braucol, ondenc…). Les vins rouges sont d’un fruité croquant, concentrés mais aux tannins déliés et délicats, les blancs ont du caractère et les pet’nat’sont particulièrement savoureux.

Magnum Gauthier Blanc 2022,

Jean-Marc Dreyer
Gauthier est un vin blanc sec de macération (vin orange) biologique (label AB), biodynamique et nature de Jean-Marc Dreyer, vinifié en Alsace à partir de tous les cépages cultivés par le vigneron et sans ajout de sulfites. Toujours conditionné en magnum, il constitue à la fois une rareté, un défi, un curiosité et une bouteille précieuse à savourer. Gauthier le prénom d’un pèlerin de Saint-Jacques-de-Compostelle qui a séjourné quelque temps chez Jean-Marc Dreyer et a pris part au travail du chai. Ayant constaté que l’assemblage des fins de cuvée était excellent à boire, il a suggéré à Jean-Marc d’en faire une cuvée spéciale : « Ça goûte tellement bien, ce serait dommage de ne pas le faire ! » Ça goûte incroyablement bien, même, constate le vigneron.

Vinification
Si vous êtes familier de la gamme Origin de Jean-Marc Dreyer — série de cuvées de macération à base de six cépages blancs alsaciens — , vous trouverez en Gauthier la synthèse et le résumé de cette gamme. Ce vin résulte en effet de l’assemblage des fins de cuvée de chaque référence Origin. Une fois assemblées, les fins de cuvée sont gardées deux à trois mois en barrique pour unifier les saveurs. Aucun sulfite ajouté, aucun intrant, pas de filtration, levures indigènes.

Dégustation
Cette élaboration atypique fait de Gauthier un cru tout en plénitude et en caractère, avec une touche d’oxydation ménagée bien marquée. Gauthier, évidemment, ne contient pas plus de sulfites ou d’additifs que les cuvées dont il se compose. C’est-à-dire zéro. Il est la synthèse du domaine Jean-Marc Dreyer, et cela en soi est une note de dégustation : référez-vous sur ce site à chacune des autres cuvées de la gamme Origin pour reconstituer le puzzle, ou, mieux encore, buvez-le. Avec tout ce qui va avec les blancs d’Alsace de macération, soit des fromages, des plats de terroir, des charcuteries de Lacaune ou de Lyon.

Gewurztraminer Origin Blanc 2022,

Jean-Marc Dreyer
Gewurztraminer Origin de Jean-Marc Dreyer est un vin blanc sec alsacien de macération (vin orange) biologique (label AB), biodynamique et nature, sans ajout de sulfites. La gamme Origin de Jean-Marc Dreyer est constituée de cuvées monocépage autour de six cépages alsaciens (sylvaner, auxerrois, pinot gris, gewurztraminer, riesling et muscat), en macération pelliculaire avec une touche d’oxydation ménagée et celle-ci donne une nature pluridimensionnelle au cépage gewurztraminer, qui prouve ainsi qu’il n’avait jamais dit son dernier mot.

Vinification
Le gewurztraminer cultivé en bio et en biodynamie est vendangé manuellement et macéré sept jours en grappes entières. Après pressurage et fermentation, le vin est vieilli de dix à onze mois à l’alsacienne, en foudres et en demi-muids, sans ouillage. Méthode biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié, pas de sulfites ajoutés à la vigne ou au chai.

Dégustation
Parfumé, puissant, somptueux, déroutant, addictif, structuré en couches et d’une surprenante complexité, Gewurztraminer Origin est le gewurztraminer que vous n’attendiez plus, avec une aromatique surpuissante, sans le sucre couramment associé à ce cépage. Tous les sucres ont été mangés, reste une extraordinaire richesse d’arômes, nue et sans fard. Notes de mangue, de litchi, d’ylang-ylang, le bouquet de fleurs et de fruits exotiques est bien là, sublimé par une trame sèche et droite. Ce vin appelle le foie gras à grands cris, avec ou sans truffe, mais il peut être bu avec tout, des produits de la mer à ceux de la terre.

En savoir plus sur Jean-Marc Dreyer
Jean-Marc Dreyer, vigneron d’Alsace biodynamique et nature (label AB de certification biologique), succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie. En 2009, de retour de pèlerinage à Compostelle, il décide de ne plus jamais ajouter de soufre à aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, accentuée, ciselée, faisant ressortir l’âme des cépages alsaciens. Jean-Marc travaille aussi en presse direct et souvent en monocépage. Il réalise aussi des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.

Macération et presse directe
Les vins de Jean-Marc Dreyer ont pour signature la macération en grappes entières (mais il faut aussi goûter ses blancs de presse directe). « La macération, en Alsace, dit-il, c’est une tradition ancestrale ! Jadis, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » L’oxydation ménagée est aussi un trait particulier de ses vins, généralement vinifiés sans ouillage. Jean-Marc est surtout connu pour sa série « Origin », expression finement macérée des cépages d’Alsace, mais nous vous invitons à découvrir ses autres vins.

Riesling Origin Blanc 2022,

Jean-Marc Dreyer
Riesling Origin de Jean-Marc Dreyer est un vin blanc sec alsacien de macération (vin orange) biologique (label AB), biodynamique et nature, sans ajout de sulfites. La gamme Origin de Jean-Marc Dreyer est constituée de cuvées monocépage autour de six cépages alsaciens (sylvaner, auxerrois, pinot gris, gewurztraminer, riesling et muscat), en macération pelliculaire avec une touche d’oxydation ménagée. La découverte de chaque Origin est toujours une révélation.

Vinification
Le riesling, roi des cépages blancs d’Alsace, forme la base de ce vin biologique et nature. Sa vivacité, sa distinction, sa profonde sapidité et ses notes minérales caractéristiques se manifestent dans ce vin de vendange manuelle macérée sept jours en grappes entières. Après pressurage et fermentation, le vin est vieilli de dix à onze mois à l’alsacienne, en foudres et en demi-muids, sans ouillage. Méthode biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié, pas de sulfites ajoutés à la vigne ou au chai.

Dégustation
Acidité équilibrée, élégance, complexité, fruité, puissance, beaucoup de charpente et de profondeur : Riesling Origin de Jean-Marc Dreyer est ce qu’on appelle un vin de méditation. La macération en grappes entières expose le riesling sous un jour tout à fait nouveau : les notes pétrolées passent en arrière-plan, attendant la fin de bouche pour se manifester, et le vin exprime une verticalité structurée équilibrée par une douce rondeur. Ananas, pamplemousse sur un fond très minéral, mais c’est le sol qu’on ressent, pas le bidon de gas-oil. Accords gustatifs ? Ne cherchez pas, ça va avec tout. Essayez des poissons grillés, des matelotes, des fruits de mer et des crustacés, des Viandes Blanches rôties ou mijotées, du jambon pata negra, des fromages affinés.

En savoir plus sur Jean-Marc Dreyer
Jean-Marc Dreyer, vigneron d’Alsace biodynamique et nature (label AB de certification biologique), succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie. En 2009, de retour de pèlerinage à Compostelle, il décide de ne plus jamais ajouter de soufre à aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, accentuée, ciselée, faisant ressortir l’âme des cépages alsaciens. Jean-Marc travaille aussi en presse direct et souvent en monocépage. Il réalise aussi des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.

Macération et presse directe
Les vins de Jean-Marc Dreyer ont pour signature la macération en grappes entières (mais il faut aussi goûter ses blancs de presse directe). « La macération, en Alsace, dit-il, c’est une tradition ancestrale ! Jadis, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » L’oxydation ménagée est aussi un trait particulier de ses vins, généralement vinifiés sans ouillage. Jean-Marc est surtout connu pour sa série « Origin », expression finement macérée des cépages d’Alsace, mais nous vous invitons à découvrir ses autres vins.

Auxerrois Origin Blanc 2022,

Jean-Marc Dreyer
Auxerrois Origin de Jean-Marc Dreyer est un vin blanc sec alsacien de macération (vin orange) biologique (label AB), biodynamique et nature, sans sulfites ajoutés. La gamme Origin de Jean-Marc Dreyer est constituée de cuvées monocépage autour de six cépages alsaciens (sylvaner, auxerrois, pinot gris, gewurztraminer, riesling et muscat), sublimés en macération pelliculaire avec une touche d’oxydation ménagée. La découverte de chaque cuvée Origin est toujours une belle surprise.

Vinification
L’auxerrois, ou pinot auxerrois, est un cépage typiquement alsacien aux notes florales et épicées. La vendange, faite à la main, est macérée sept jours en grappes entières. Après pressurage et fermentation, le vin est vieilli de dix à onze mois à l’alsacienne, en foudres et en demi-muids, sans ouillage. Méthode biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié, pas de sulfites ajoutés à la vigne ou au chai.

Dégustation
Floral, frais, séduisant, légèrement fumé, Auxerrois Origin de Jean-Marc Dreyer est à la fois atypique et gourmand. La macération lui donne une mâche distinguée sur des tannins très fins. Avec sa robe ambrée, ses notes florales, ses amers séduisants, sa délicieuse salinité, ses notes de pêche blanche et d’agrumes, sa parfaite droiture, il est prêt à tous les accords. Un jambon ibérique de bellota fondrait de bonheur à son côté, mais il se plaira aussi au côté de poissons fumés, de plateaux de fruits de mer, de fromages affinés ou de Viandes Blanches. Nous le dégusterons, pour notre part, avec une belle volaille bien rôtie.

En savoir plus sur Jean-Marc Dreyer
Jean-Marc Dreyer, vigneron d’Alsace biodynamique et nature (label AB de certification biologique), succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie. En 2009, de retour de pèlerinage à Compostelle, il décide de ne plus jamais ajouter de soufre à aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, accentuée, ciselée, faisant ressortir l’âme des cépages alsaciens. Jean-Marc travaille aussi en presse direct et souvent en monocépage. Il réalise aussi des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.

Macération et presse directe
Les vins de Jean-Marc Dreyer ont pour signature la macération en grappes entières (mais il faut aussi goûter ses blancs de presse directe). « La macération, en Alsace, dit-il, c’est une tradition ancestrale ! Jadis, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » L’oxydation ménagée est aussi un trait particulier de ses vins, généralement vinifiés sans ouillage. Jean-Marc est surtout connu pour sa série « Origin », expression finement macérée des cépages d’Alsace, mais nous vous invitons à découvrir ses autres vins.

Tri-Aux Blanc 2022,

Jean-Marc Dreyer
Tri-Aux est un vin blanc sec biologique d’Alsace (label AB), biodynamique et nature réalisé par Jean-Marc Dreyer sans ajout de sulfites. Son nom est un jeu de mots fondé sur sa composition : trois millésimes successifs de cépage auxerrois.

Vinification
L’auxerrois ou pinot auxerrois est un cépage blanc typiquement alsacien. Pour les trois millésimes, la vendange est vinifiée en presse directe, fermentée, puis vieillie en foudre entre un et trois ans. Les vins obtenus sont assemblés pour obtenir cette cuvée. Méthode de viticulture biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié, sans sulfites ajoutés à la vigne ou au chai.

Dégustation
Tri-Aux est un joli vin séduisant et frais, aromatique et floral, gourmand et sec à la fois. Il offre des notes épicées (cannelle, fruits secs), une matière ronde et complexe, saline, et une finale de fruits blancs. Beaucoup d’énergie et de caractère. Pour toutes les occasions, de la plus détendue à la plus distinguée. Offrez-lui des Viandes Blanches rôties, du jambon pata negra et d’autres salaisons haut de gamme. Il sera aussi très à l’aise avec des coquillages et des huîtres.

En savoir plus sur Jean-Marc Dreyer
Jean-Marc Dreyer, vigneron d’Alsace biodynamique et nature (label AB de certification biologique), succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie. En 2009, de retour de pèlerinage à Compostelle, il décide de ne plus jamais ajouter de soufre à aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, accentuée, ciselée, faisant ressortir l’âme des cépages alsaciens. Jean-Marc travaille aussi en presse direct et souvent en monocépage. Il réalise aussi des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.

Macération et presse directe
Les vins de Jean-Marc Dreyer ont pour signature la macération en grappes entières (mais il faut aussi goûter ses blancs de presse directe). « La macération, en Alsace, dit-il, c’est une tradition ancestrale ! Jadis, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » L’oxydation ménagée est aussi un trait particulier de ses vins, généralement vinifiés sans ouillage. Jean-Marc est surtout connu pour sa série « Origin », expression finement macérée des cépages d’Alsace, mais nous vous invitons à découvrir ses autres vins.

Sylvaner Siggi Blanc 2017,

Jean-Marc Dreyer
Siggi (le s se prononce z) est un vin blanc sec biologique, biodynamique et nature alsacien (label AB) de Jean-Marc Dreyer, vinifié à partir de cépage sylvaner sans ajout de sulfites. Une belle évolution (sept ans, l’âge de raison) permet d’apprécier Siggi à son apogée.

Vinification
Les raisins de sylvaner du domaine de Jean-Marc Dreyer, cultivés en viticulture biologique, sont vendangés à la main et directement pressés. Le vin passe par deux ans d’élevage en foudre et termine cet élevage en bouteilles. Aucun ouillage, pas d’ajout de sulfites ni d’autres intrants, pas de filtration.

Dégustation
Robe orange bien nette, nez d’agrumes et de fruits secs et un peu de perlance à l’ouverture. Bouche boisée, oxydation ménagée, noix, noisette, l’acidité vient ensuite avec des notes de pêche et de nectarine associées à du cuir et à des touches levurées, sans oublier des notes salines et iodées. La finale revient sur la noisette. Cette incroyable complexité donne à Siggi une clé pour tous les accords. On lui associera les fromages, les cuisines épicées, les currys indiens et caris réunionnais. Beau partenaire aussi pour des volailles bien rôties et du jambon pata negra. Nous conseillons un bon carafage.

En savoir plus sur Jean-Marc Dreyer
Jean-Marc Dreyer, vigneron d’Alsace biodynamique et nature (label AB de certification biologique), succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie. En 2009, de retour de pèlerinage à Compostelle, il décide de ne plus jamais ajouter de soufre à aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, accentuée, ciselée, faisant ressortir l’âme des cépages alsaciens. Jean-Marc travaille aussi en presse direct et souvent en monocépage. Il réalise aussi des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.

Macération et presse directe
Les vins de Jean-Marc Dreyer ont pour signature la macération en grappes entières (mais il faut aussi goûter ses blancs de presse directe). « La macération, en Alsace, dit-il, c’est une tradition ancestrale ! Jadis, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » L’oxydation ménagée est aussi un trait particulier de ses vins, généralement vinifiés sans ouillage. Jean-Marc est surtout connu pour sa série « Origin », expression finement macérée des cépages d’Alsace, mais nous vous invitons à découvrir ses autres vins.