Idées Cadeaux pour Néophytes

Je t'aime moi non plus Rosé Pétillant 2024,

La Tribu Alonso

Un pétillant naturel qui joue avec les émotions, "Je t’aime moi non plus" est un rosé effervescent signé La Tribu Alonso, pensé comme un hommage à la sensualité et à la spontanéité du Gamay. Issu d’un terroir granitique ensoleillé du Beaujolais, ce vin festif et délicatement fruité est élaboré selon la méthode ancestrale, offrant une bulle fine et gourmande, à la fois fraîche et veloutée.

Un Pet' Nat’ séduisant et aérien

Composé de trois variétés de Gamay (Vialla, Troye et Gascon), ce vin séduit par sa finesse et sa faible titration en alcool (8,5%), en faisant un allié parfait pour des moments de partage sans lourdeur. La méthode ancestrale, qui consiste à embouteiller le jus en cours de fermentation, lui confère une effervescence naturelle et une belle vivacité en bouche.

Un bouquet délicat et envoûtant

Dès l’ouverture, le nez dévoile un mélange gourmand de framboise fraîche, d’agrumes éclatants et de poire juteuse, avec une touche légèrement florale. En bouche, la texture veloutée enveloppe le palais tout en conservant une acidité rafraîchissante qui équilibre parfaitement sa générosité fruitée.

Un compagnon idéal pour l’apéritif

Avec sa bulle fine et sa fraîcheur éclatante, "Je t’aime moi non plus" est le complice parfait des moments conviviaux. À servir entre 10 et 12°C, il s’apprécie dès l’apéritif, mais accompagne aussi à merveille des plats légers comme des tapas, des fruits de mer ou encore une salade de fraises et basilic. À déguster dès maintenant ou à conserver jusqu’à 5 ans pour en explorer l’évolution.

Bain de Bulles Artemus Ka Blanc 2021

Volnay Qvevris Rouge 2018

ChatZen Blanc 2015

Domaine La Sorga

Ce vin est un assemblage à 40 % sauvignon blanc (vignes de vingt-sept ans) et 60 % chasan (un croisement de listan et de chardonnay ; vignes de quarante-deux ans) provenant de terrains calcaires sablonneux près de Carcassonne. Le sauvignon est traité en pressurage direct et le chasan macère dans le moût en grappes entières pendant soixante-dix jours. L’élevage est de deux ans en cuve. Notes de fruits exotiques, de banane séchée et de curry : une riche palette aromatique taillée pour les fromages persillés, le vieux comté et les cuisines d’Asie du Sud-Est. Potentiel de garde : vingt ans.

Va avec : Cuisines d'Asie, Fromages

Perspectives Blanc 2024

Un Bourgogne qui ouvre les horizons

Perspectives est une cuvée rare et lumineuse, issue de l’AOC Bourgogne, mais dotée d’un point de vue unique. La parcelle, située à l’extrême sud de l’appellation, flirte avec la frontière du Beaujolais. De là, le regard embrasse un panorama à 360 degrés sur deux grands vignobles : la Bourgogne et le Beaujolais. C’est cette vision ouverte, cette sensation d’espace et d’équilibre, que ce vin cherche à transmettre.

Pureté du chardonnay, élevage ancestral

Issu de chardonnay cultivé sans intrants de synthèse sur des sols de schistes, Perspective bénéficie d’une vinification naturelle en presse directe, puis d’un élevage de six mois en amphores, qui lui confère une texture limpide et une tension minérale saisissante. Aucune intervention œnologique superflue : ici, seules les levures indigènes orchestrent la fermentation, laissant le terroir s’exprimer librement.
Un blanc vibrant, plein de fraîcheur
À la dégustation, la robe est claire, brillante, d’un jaune pâle aux reflets argentés. Le nez s’ouvre sur des notes délicates de chèvrefeuille, de citron frais et une touche saline qui évoque les embruns. En bouche, c’est une vague de fraîcheur, tendue, acidulée, presque cristalline, qui accompagne une jolie profondeur fruitée. La finale est nette, longue, salivante.

Pour les grandes tables comme pour l’apéritif

Ce blanc de caractère s’accorde aussi bien avec des crustacés, des poissons cuisinés ou des champignons qu’avec des viandes blanches ou des fromages à pâte molle. Servi frais, il révèle toute sa dimension gastronomique et pourra se garder 5 à 10 ans sans sourciller.

Hupnos (cuvée exclusive) Blanc 2023,

Sous le Vegetal


Avec Hupnos 2023, Sous le Végétal propose une cuvée audacieuse où le Muscat Petit Grain s’épanouit à travers une macération longue d’un mois. Best seller de Culinaries, ce vin blanc puissant et gastronomique séduit par sa texture soyeuse et sa profondeur aromatique.

Un Muscat envoûtant et structuré
Issu de vignes cultivées sur des sols granitiques, Hupnos bénéficie d’une vinification patiente qui sublime la richesse du cépage. La macération prolongée lui confère une belle matière tannique, tout en conservant une fraîcheur remarquable.

Un nez complexe et une bouche ample
Dès l’ouverture, il dévoile des arômes d’abricot, de miel et d’épices douces, accompagnés d’une belle minéralité. En bouche, la matière est généreuse, structurée par une acidité ciselée et une finale longue et saline.

Comment déguster Hupnos ?
Servi à 10-12°C et carafé, Hupnos se marie parfaitement avec des poissons en sauce, des fromages affinés ou des plats aux influences asiatiques. Avec un potentiel de garde de plus de 10 ans, il évoluera vers des notes encore plus profondes et miellées.

i Vicini Cortese Blanc 2021

Jean Yves Peron
Voici un vin blanc sec de Jean-Yves Péron, bio, biodynamique et nature, vinifié en Savoie à partir de cépage cortese bio vendangé en Piémont. C’est une cuvée de négoce de la série I Vicini. Les raisins proviennent d’Asti, sous un microclimat frais qui permet des maturités assez tardives.

Vinification
Le cortese est un cépage ancien souvent associé au trebbiano ou au garganega. Il donne un vin de qualité, frais et acidulé, à la robe jaune paille à reflets verdâtres. Il subit ici deux semaines de macération carbonique et passe un an d’élevage en foudres de 34 hectolitres. Ni collage ni filtration, ni ajout de sulfites.

Dégustation
I Vicini Cortese est un vin léger et frais, très digeste, titrant entre 10 et 11 degrés d’alcool donc facile à boire. Il présente une minéralité due au terroir et des notes d’agrumes, surtout de zeste de citron. Un parfait compagnon pour les tapas et les entrées les plus raffinées, les coquillages et les caviars.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Les raisins sont encuvés en grappes entières et passent en macération semicarbonique. Peu avant le pressurage, ils sont foulés aux pieds dans la cuve, puis partent en barriques de deux ou trois vins pour un élevage de douze mois sur lies, avant assemblage et repos en cuve. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Canoupe Blanc 2023

Danis dans la vigne 

Un blanc vibrant du Sud-Ouest, à la fraîcheur éclatante

Canoupe 2023 est une ode à la légèreté et à la vivacité. Derrière cette cuvée se cache Danis dans la vigne, jeune domaine engagé en agriculture biologique dans le terroir encore confidentiel de Cahors, au cœur du Sud-Ouest. Ici, le Colombard, cépage aromatique souvent sous-estimé, est mis à l’honneur dans une version pure, directe et profondément rafraîchissante.

Vinifié en presse directe, sans intrants œnologiques, avec les seules levures indigènes, ce blanc naturel est élevé 8 mois en cuve inox, afin de préserver l’expression la plus sincère du fruit. Le sol argilo-calcaire apporte tension et minéralité à l’ensemble, et le faible degré alcoolique (11,5 %) accentue sa buvabilité. On est loin des clichés lourds du Sud-Ouest : ici, tout respire l’agilité, la transparence et la sincérité.

Nez expressif et bouche éclatante

À l’ouverture, le nez séduit immédiatement par des arômes d’agrumes frais, de citron jaune, relevés de délicates touches de fleur d’oranger. En bouche, la texture est fluide, tendue, avec une belle acidité naturelle qui appelle une gorgée après l’autre. C’est un vin d’apéritif idéal, mais aussi un formidable compagnon des viandes blanches, de poissons grillés ou même de plats exotiques aux saveurs citronnées.

Ce Colombard 100 % naturel se savoure dès aujourd’hui, sans carafage, à 10-12°C, mais pourra aussi évoluer doucement sur 2 ans. Une cuvée lumineuse, joyeuse et sincère, parfaite pour celles et ceux qui cherchent à redécouvrir le Sud-Ouest autrement.

Cuvée YARD x Bois Moisset (cuvée exclusive) Rouge 2024

Domaine Bois Moisset

Terroir, parcellaire et encépagement

Née sur les terres vivantes du Gaillacois, la Cuvée YARD x Bois Moisset Rouge 2024 est une ode à la diversité des cépages ancestraux du Sud-Ouest. Dans cette cuvée libre, classée en Vin de France, le Domaine Bois Moisset assemble avec talent trois variétés emblématiques : le Braucol, aux accents rustiques et sauvages, le Duras, nerveux et épicé, et un soupçon de Gamay qui vient arrondir l’ensemble avec sa fraîcheur fruitée. Cette combinaison audacieuse, pensée comme un clin d’œil aux racines locales autant qu’aux envies contemporaines, exprime un terroir argilo-calcaire baigné de soleil, qui donne au vin sa puissance et sa franchise.

Méthodes culturales

Au Domaine Bois Moisset, la vigne est avant tout une alliée vivante, respectée dans son rythme et ses besoins. Certifiée en Agriculture Biologique, la conduite du vignoble exclut tout artifice : ici, les sols respirent, nourris de compost naturel, travaillés avec soin, et les ceps sont observés, écoutés, accompagnés plutôt que contraints. Les vendanges sont manuelles, gage de tri minutieux et de grappes intactes. En cave, la vinification suit la même philosophie : intervention minimale, levures indigènes, extraction douce pour préserver le fruit et révéler la texture, sans masquer l’âme du raisin. Le résultat est un vin sincère, enraciné, qui parle d’humanité autant que de nature.

Dégustation & accords

La Cuvée YARD x Bois Moisset Rouge se dévoile dans une robe rubis intense, lumineuse et profonde. Le nez s’ouvre sur un bouquet franc et charmeur de fruits rouges mûrs — cerise, fraise, groseille — relevé de notes poivrées et d’une touche légèrement fumée, signature des cépages Duras et Braucol. En bouche, l’attaque est vive, juteuse, puis la structure s’installe : des tanins présents mais fondus, qui donnent au vin son caractère et sa tenue. La finale, longue, laisse une empreinte épicée et gourmande, pleine de vitalité.

C’est le compagnon idéal des moments conviviaux : un barbecue entre amis, des côtelettes d’agneau grillées, une entrecôte au feu de bois, ou même une cuisine d’inspiration orientale aux épices douces. Structurée et généreuse, cette cuvée appelle le partage et la chaleur, tout en laissant la part belle à l’expression du fruit et du terroir.

La Cuvée YARD Rouge 2024 par Bois Moisset n’est pas seulement un vin : c’est une main tendue, une invitation à redécouvrir le Gaillac sous un jour libre et vibrant.

Toile de Fond (cuvée exclusive) Rouge 2024

Fond Cyprès

La vivacité du sud, version nature

Au pied des Corbières, le domaine Fond Cyprès livre une cuvée rouge 2024 empreinte de liberté et d’énergie. Ce vin naturel, certifié AB, naît sur des sols argilo-calcaires baignés de soleil, dans le respect total du vivant : travail des sols sans produits de synthèse, vendanges manuelles, vinification en macération courte sans levures exogènes ni intrants œnologiques. Ici, le fruit s’exprime dans toute sa sincérité, sans maquillage.

Le trio méditerranéen – Carignan, Grenache, Syrah – donne une cuvée tout en fraîcheur, avec un profil légèrement plus épicé que le millésime précédent. La robe rubis limpide annonce un vin jeune et joyeux. Au nez, un bouquet immédiat de fruits rouges (cerise, framboise), mêlé à une touche herbacée et poivrée qui évoque les sentiers de garrigue après la pluie. La bouche, fluide et vive, séduit par sa buvabilité : tanins fondus, belle acidité, finale nette sur les épices douces. Un vin qui ne cherche pas l’effet mais la franchise du terroir.

Servi à 16-18°C, il accompagnera aussi bien une viande rouge grillée qu’un apéritif entre amis autour de charcuteries fines. Sans besoin de carafage, cette cuvée peut être dégustée dès maintenant, mais gagnera en complexité au fil des années, avec un potentiel de garde de 5 à 10 ans.

Sans Pression Blanc Pétillant 2024,

Domaine Bois Moisset


Dans la tradition des vins effervescents de Gaillac, le Domaine Bois Moisset, certifié en agriculture biologique (Eurofeuille), signe un pétillant naturel frais et élégant. Sans Pression 2024, issu des cépages locaux Mauzac et Len de l’Œil, exprime toute l’authenticité du terroir occitan, avec une approche naturelle et respectueuse.

Un Pet' Nat' tout en finesse
Ce vin est élaboré selon la méthode ancestrale, avec un pressurage direct des raisins avant une fermentation spontanée. Après trois semaines d’élevage en cuve bois, la prise de mousse s’opère naturellement, sans ajout de levures ou de sulfites. Le résultat est une fine bulle rafraîchissante, offrant une belle pureté aromatique et une acidité désaltérante.

Un nez expressif et une bouche vivifiante
Au nez, Sans Pression dévoile des notes vives d’agrumes et de pomme fraîche, signature du Mauzac et du Len de l’Œil. En bouche, l’équilibre est parfait entre une acidité ciselée et une bulle délicate, apportant légèreté et dynamisme. La finale, longue et aérienne, invite à la convivialité.

Moments de dégustation
Servi bien frais, entre 8°C et 10°C, ce pétillant naturel bio est l’allié idéal d’un apéritif festif ou d’un dîner entre amis. Sa vivacité en fait également un excellent compagnon pour des amuse-bouches légers, des fromages frais ou des fruits de mer. Avec un potentiel de garde de 5 ans, il conservera son éclat et sa fraîcheur.

Canotière Rouge 2021

Danis dans la vigne
Canotière est un vin rouge de Cahors biologique et nature réalisé par Danis Bessières (Danis dans la vigne) en catégorie Vin de France. Il fait partie de sa gamme de cuvées parcellaires « Esprit du lieu ». Le nom de cette cuvée fait allusion d’une part aux chiots qui assaillent les vendangeurs et d’autre part aux méandres du Lot proches de la parcelle.

Vinification
La parcelle dont est issue Canotière, en bordure de Lot, est plantée en malbec, le cépage emblématique de Cahors. Les cuvées parcellaires de Danis sont vinifiées par Danis avec une certaine neutralité, adaptée au cépage, de façon à mettre en valeur le millésime et le lieu. Elles sont souvent plus « faciles » que les autres cuvées.

Dégustation
Canotière est un beau vin rouge de Cahors qui a la particularité de ne pas insister sur la densité du cépage. Les conditions un peu délicates du millésime ont produit un vin rafraîchissant, végétal et mentholé. L’attaque olfactive évoque un chewing-gum mentholé et la bouche est très plaisante, fraîche, fruitée et herbacée, avec un côté cerise sans excès de maturité.

En savoir plus sur Danis dans la vigne
Sous la dénomination Danis dans la vigne, Danis Bessières vinifie en nature les raisins biologiques de la propriété familiale, le domaine de l’Antenet, qui fut le premier vignoble bio de Cahors au début des années 80.

Bio et nature depuis 1983
Danis respecte les principes instaurés à la vigne et au chai par son grand-père puis son père : faire des vins sans intrants, biologiques et naturels, à partir des cépages du terroir dans le respect de l’environnement. C’est en effet en 1983 que son grand-père a obtenu la mention bio Lemaire-Boucher, suivie de Nature & Progrès puis des labels bio AB et Eurofeuille. Danis Bessières continue sur cette lancée.

Du malbec mais pas que
Le malbec règne sur la région cadurcienne, mais Danis utilise également des cabernets, du jurançon noir, du merlot et des cépages de création récente, ainsi que du cabernet sauvignon, du cabernet franc ou du colombard en monocépages. Ces expérimentations lui permettent de tempérer la densité et l’opacité du cépage principal.

We are Young Rouge Beaujolais Nouveau 2024,

Domaine de la Sorbiere
We Are Young est un vin rouge biologique et nature du terroir du Beaujolais réalisé par Cyril Alonso (vinificateur) et Jacques Juillard (vigneron) en exclusivité Culinaries et en appellation Beaujolais-Villages. Il s’agit bel et bien d’un beaujolais nouveau — notre beaujolais nouveau ! — vinifié sans sulfites ni aucun intrant. Un pur jus de gamay nature éclatant de jeunesse !

Vinification
Les raisins de gamay biologiques qui ont donné cette cuvée We Are Young sont cultivés à Saint-Lager (Rhône) sur les sols granitiques du domaine de la Sorbière, propriété du vigneron Jacques Juillard, et vinifiés par Cyril Alonso au même domaine. Les deux vignerons ont l’habitude de collaborer ensemble sur certaines cuvées. Ce beaujolais nouveau 100 % gamay est le résultat de vendanges manuelles, d’une macération semicarbonique courte (cinq jours) suivi d’un élevage également court (quatre jours) en cuve d’inox. C’est un vin nouveau avec toute la limpidité et la gourmandise que cela implique. Aucun intrant, aucun produit chimique à la vigne ou au chai.

Dégustation
We Are Young de Cyril Alonso et Jacques Juillard est un vin exquis, délicat et gourmand, bel équilibre d’acidité, de fruité et de douceur. Sa robe corail clair, limpide et brillante, met déjà en appétit, et le nez évoque les fleurs blanches, le jardin de curé en fleurs, le raisin frais, la framboise et la fraise. En bouche, on savoure la cerise Montmorency, la fraise gariguette, l’écorce d’orange ou de mandarine fraîche. Il se boit avec une facilité déconcertante, et comme sa saison est brève, profitez-en!

En savoir plus sur la Tribu Alonso
Ce nom tribal désigne Cyril Alonso, vigneron, son épouse, naturopathe, et leur famille. Ils prennent soin, en agriculture biologique, d’un conservatoire de cépages traditionnels de la région Rhône-Alpes situé à Marchampt (Rhône), en plein Beaujolais vert. Cette ampélothèque de deux hectares et demi, qui existe depuis 1952, comptait alors quarante cépages. Elle en contient actuellement cent quarante. Cette situation originale donne leur style particulier aux vins de la Tribu Alonso. Au lieu d’être des microcuvées monocépages, elles sont tout le contraire : des vins par famille de cépages, soit un chardonnay contenant tous les chardonnays de la maison ou un gamay multigamay.

Un biotope classé en 2008
Le domaine jouit d’une situation écologique unique : la maison et le vignoble sont entourés de forêts intactes, sur les terrains escarpés du nord du Beaujolais. Trois rivières le traversent, et les vignes, proches de la roche mère, captent toute la minéralité du sol. L’agriculture biologique est pratiquée et le travail, à la vigne comme au chai, est entièrement manuel, sans recours à aucun additif chimique ou sulfite en vinication.

Les vins
Cuvées de complantation (et pour cause), les vins de la Tribu Alonso embrassent toute la complexité de leurs cépages et de l’histoire viticole du Beaujolais. Ce sont des vins travaillés, réalisés avec une grande attention, fermentés et élevés au son des bols tibétains, dont les ondes alpha sont bénéfiques aux liquides. Les cuvaisons sont courtes, pour préserver la fraîcheur et le fruit, ainsi que la signature du sol et des cépages.

Mérens Rouge 2019,

Domaine Bois Moisset

La cuvée Mérens 2019 du Domaine Bois Moisset est une magnifique expression des cépages du Sud-Ouest. Assemblage équilibré de Duras et de Syrah, ce vin naturel révèle un profil frais et poivré, porté par des arômes de fruits rouges croquants et une structure délicatement épicée. Un rouge de caractère, idéal pour accompagner des instants conviviaux autour d’une belle table ou d’un barbecue entre amis.

Un terroir et une vinification soignés

Issu de vignes âgées de 30 ans pour le Duras et 16 ans pour la Syrah, Mérens puise son identité dans des sols riches et diversifiés : le Duras s’épanouit sur un coteau graveleux orienté au nord, tandis que la Syrah prend racine sur des boulbènes et des limons parsemés de galets roulés. Le millésime 2019 fut marqué par un printemps pluvieux suivi d’un été chaud, précipitant des vendanges débutées le 7 septembre pour le Duras et le 18 septembre pour la Syrah. La vinification respecte une approche naturelle : fermentation avec levures indigènes, pas de sulfites ajoutés, et un élevage de plusieurs mois en foudres de ciment, permettant une belle expression du fruit et du terroir.

Un vin vibrant et gourmand

Dès l’ouverture, Mérens 2019 dévoile un nez expressif aux accents de cassis, griotte et poivre noir. En bouche, la fraîcheur domine, avec une attaque vive, suivie d’une belle profondeur fruitée et d’une trame épicée qui allonge le vin sur une finale persistante. Son équilibre entre acidité, gourmandise et structure tannique fine en fait un rouge aussi accessible que captivant.

Accords mets et moments de dégustation

Après un léger carafage, Mérens se révèle dans toute sa splendeur. Servi autour de 16°C, il accompagnera à merveille grillades, Viandes Rouges, charcuteries et salaisons artisanales. Parfait pour un barbecue estival, un apéritif gourmand ou un repas chaleureux entre amis, c’est un vin de partage et de plaisir, à déguster dès maintenant ou à conserver quelques années.

I'm Natural Don't Panic #7 Rouge 2018

Bodegas Coruña del Conde
La gamme I’m Natural, Don’t Panic de Julien López est constituée de vins de macération. Ce rouge 100 % tempranillo est puissant, dense et généreux mais non sans fraîcheur, résultat d’un climat d’altitude qui soumet les vignes à de fortes amplitudes thermiques. Joli bouquet de fruits rouges et noirs. Un carafage lui permettra d’exprimer toute son opulence. Pour grillades, agneau rôti, poulpe grillé, Plats Mijotés, cocido.
Vin à carafer dans l'idéal.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Es d'aqui Cinsauriel Rouge 2017

Jean Louis Pinto
Ce 100 % cinsault cultivé sur sols schisteux près de Saint-Chinian est obtenu par fermentation avec levures indigènes au cours de vingt-huit jours de macération en grappes entières. Une partie du vin est élevée en cuves d’acier. D’une belle couleur rubis éclatante, il offre un nez de poivre, de rose et de fraise, ainsi que des notes de garrigue, d’olive noire confite et de pruneau. Vivace et puissant.

Cuvée Mourvèdre Rouge 2021

Puls'Art Blanc 2021

Domaine Einhart
La robe de ce Puls’Art, splendide vin blanc de macération, est orangée, brillante. Le premier nez, très engageant, apporte des arômes d’abricot confit et de pétales de rose. Le second nez, tout en fraîcheur, évoque la cardamome verte. L’attaque en bouche est ample, équilibrée, avec une sensation veloutée. On retrouve au palais les arômes d’abricot mûr du premier nez. La finale est puissante et épicée, vibrante, « une sucette au calcaire » selon l’expression du vigneron. N’allez pas, à cause de son nom, confondre ce Puls’Art avec un poulsard (le cépage poulsard, c’est le Jura, la région un peu plus au sud). Ce vin magique s’appelle Puls’Art tout simplement parce qu’il pulse et que le gewurztraminer en macération pelliculaire, c’est du grand art, nous l’affirmons. Les gewurztraminers, âgés de vingt-cinq ans et entièrement issus de la propriété, sont vendangés à la main, puis égrappés. La macération se déroule entre quatre et neuf jours et la fermentation se fait par levures indigènes. L’élevage sur lies fines est de dix mois en foudre et précède une mise en bouteilles sans filtration. De la vigne au chai, ce vin a été réalisé sans aucun intrant. Le carafage est recommandé afin que votre Puls’Art déploie ses ailes et exprime ses notes minérales et charmeuses, à la fois terriennes et exotiques.

Pour en savoir plus
Situé dans la partie nord du vignoble alsacien, à l’horizontale de Strasbourg, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes se trouvent sur les coteaux qui s’élèvent entre la plaine d’Alsace et les monts des Vosges . Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, c’est-à-dire calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique). Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié bio à partir de 2011. Comme Jean-Marc Dreyer [faire lien], il s’oriente résolument vers la macération pelliculaire et réalise des vins blancs de macération (vins orange) en plus d’un rouge de pinot noir. Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité des très beaux terroirs des contreforts vosgiens.

Es d'aqui Paloma Rouge 2020,

Jean-Louis Pinto
Des notes de fraise, beaucoup d’acidité et de gourmandise. Paloma est un rouge de soif léger, clairet, presque un rosé. Les raisins proviennent tous d’Adissan, dans l’Hérault : clairette, colombard sur une langue de sol basaltique et grenache sur calcaires lacustres. La vendange macère quinze jours en grappes entières en cuves d’inox. L’élevage se fait pour moitié en barriques de 500 litres et pour l’autre en cuves de résine.

Pour en savoir plus
Enfant de l’Ariège, Jean-Louis Pinto a choisi de rester au pays et de faire des vins qui ressemblent à leur terroir, d’où le nom Es d’Aqui (« C’est, il est d’ici ») qu’il a donné à son négoce de vinification, situé à Moulin-Neuf, commune proche de l’Aude, entre Mirepoix et Limoux. Une région où autrefois, les vignes abondaient, jusqu’aux grosses attaques de mildiou au début du XXe siècle. Jean-Louis achète des raisins cultivés en bio par d’autres vignerons, ses amis, en qui il a toute confiance. Il ne se contente pas d’acheter le produit, il surveille la nouaison, la maturation, et fait des passages réguliers jusqu’au mois d’août, afin de connaître le raisin avant de le vendanger. Il le vinifie chez lui selon des méthodes naturelles, pratiquant de longues macérations en grappes entières. La macération de trois semaines est fréquente chez lui, ainsi que les pressurages très doux au pressoir vertical. Il a, dit-il, « beaucoup de vignes en commun » avec son ami Anthony Tortul (La Sorga). Son aire de collecte s’étend sur tout le Languedoc, et notamment dans l’Hérault, autour d’Adissan, de Faugères et de Saint-Chinian, ainsi que dans l’Aude (Limoux) et le Tarn (Gaillac), deux terroirs qui lui sont chers. Il se trouve que les sols typiques du Languedoc – schistes, basaltes, cailloux, argilo-siliceux – lui plaisent particulièrement pour la fraîcheur qu’ils donnent aux vins. « Je fais des vins du Sud, dit-il. Je cherche surtout des terroirs qui donnent de la fraîcheur, même si les vins titrent 14 degrés. » Les cépages sont, bien entendu, typiquement languedociens : grenache, carignan, mauzac, cinsault, braucol, duras et sauvignon. Les rouges les plus puissants sont réalisés dans cinq jarres en terre cuite, qui l’aident à contrôler l’extraction et à donner à ses vins, dit-il, « un côté très cristallin ». Le sol, le lieu, on l’a compris, sont de toute première importance pour lui : encore une fois, le nom de son domaine Es d’Aqui n’a pas été choisi par hasard.