France

Jacques Perritaz - Cidre de Soif - 2016

Cave Culinaries
Il mérite bien son nom, ce cidre hyper-rafraîchissant de par son bel équilibre sucre-acidité. Un vrai plaisir.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Muscat Origin Blanc 2018,

Jean-Marc Dreyer

Avec Muscat Origin 2018, Jean-Marc Dreyer revisite ce cépage emblématique d’Alsace en le travaillant en macération de grappes entières. Ce procédé, réalisé sur deux semaines, apporte au vin une structure tannique subtile, une complexité aromatique remarquable et une belle fraîcheur. Loin du muscat souvent perçu comme exubérant, cette cuvée dévoile une expression élégante et raffinée, tout en préservant la signature florale du cépage.

Un vin de macération tout en finesse

Issu d’une viticulture biodynamique certifiée Demeter, ce muscat est vinifié naturellement, sans sulfites ajoutés, pour respecter l’intégrité du fruit et du terroir. La macération pelliculaire permet d’extraire une texture délicate, apportant une sensation légèrement tannique et des amers nobles, équilibrés par une acidité vive et désaltérante. Non filtré et non clarifié, il exprime une pureté et une sincérité rares.

Une dégustation sous le signe de la fraîcheur

Derrière sa robe dorée légèrement trouble, ce Muscat Origin dévoile un nez subtilement parfumé, aux notes de fleurs blanches, de zestes d’agrumes et de fines herbes. En bouche, les amers élégants du muscat se révèlent progressivement, équilibrés par une fraîcheur tranchante et une structure tannique discrète qui apporte du relief. Une finale persistante et saline vient prolonger le plaisir.

Accords mets-vins et moments de dégustation

Servi autour de 10-12°C, ce muscat de macération est un véritable allié des fruits de mer et des poissons cuisinés. Il accompagnera avec brio des langoustines tièdes, un homard grillé ou une araignée de mer, sublimant leur texture et leur douceur iodée. Il pourra également surprendre en accord avec une cuisine asiatique épicée ou un fromage affiné à croûte lavée.

Magnum Auxey Duresses Les Crais Rouge 2017

Bows rhum HEOC Blanc

Bows
Ce rhum blanc de style jamaïquain est issu d’une fermentation longue à partir de mélasse, de levures sauvages, de vinasse et d’un ingrédient mystérieux que Benoît ne révélera jamais, hormis le fait qu’il est 100 % local. Élevé cinq mois en cuve d’acier inoxydable, le rhum est embouteillé à 57 % d’alcool ; il ne contient aucun sucre ajouté ni aucun autre additif. Puissance aromatique, précision et fraîcheur, avec des notes de fruits au fil de la dégustation. Un grand rhum surprenant. Vous voulez faire des ti-punchs occitans sauvages ? Ne cherchez plus.

Sequoia pur malt tourbé
Ce pur malt bio associe des notes fumées à une belle rondeur. L’eau de source de montagne captée sur place, la distillation à basse température et le soin apporté à l’élevage lui donnent une finesse et une précision aromatique remarquables. La tourbe n’envahit pas le palais, elle ne fait que prolonger les arômes du breuvage. Le nez évoque le feu de bois, le barbecue. L’attaque précise cette sensation avant de révéler de belles notes florales. La finale se conclut sur des notes délicates de tourbe et de fumée.

Sequoia pur malt Première Impression
Distillé à basse température, non filtré et non coloré, ce pur malt du Vercors est une merveille de fraîcheur et de pureté. L’eau de source de montagne y est pour beaucoup, mais aussi la basse température de distillation et l’élevage bien mesuré en fûts neufs de chêne français et en fûts ayant contenu du bourbon et du cognac. Ce spiritueux possède l’énergie et la douceur de sa jeunesse, avec des parfums de tisane miellée, de fleur de tilleul, et une finale évocatrice de vergers en fleur. Rond, fruité, subtil et délicat.

Nuits-Saint-Georges Les Damodes Rouge 2017

Vosne Romanee Champs Perdrix Rouge 2017

Batard Montrachet Blanc 2017

Pommard les Pezerolles 1er Cru Rouge 2016

Chambolle Musigny Les Herbues Rouge 2017

Bigotes Blanc 2017

Puligny-Montrachet Voitte Blanc 2015

Hautes Cotes de Beaune Puits de Chaux Rouge 2017