Cépage Auxerrois

A La Natural Rouge 2017, Cuvée exclusive de Culinaries

Patrick Bouju
Il s’agit d’un assemblage : 80% gamay du Beaujolais, 20% chardonnay. Les gamay proviennent des vignes de Patrick Bouju dans le sud Beaujolais à coté de Bully, sur un sol des granite et de pierres bleues. La vinification se fait en vendange entière pendant 7 jours tandis que la macération des blancs, en vendange entière également, dure 6 jours.

Une cuvée rouge exclusive tout en fruit et en matière, qui collectionne les cépages : gamay d’Auvergne et du Beaujolais, pinot noir d’Auvergne, syrah du Rhône et un poil de grenache. Un travail réalisé par l’auvergnat Patrick Bouju : la signature de l’expert en la matière se retrouve dans la bouteille. Un vin pour réviser sa géographie tout en savourant une belle pièce de bœuf !

Eveil Blanc 2024

Domaine Einhart

Le Domaine Einhart signe ici une cuvée tout en fraîcheur et en subtilité, fruit d’un assemblage inspiré de trois cépages emblématiques d’Alsace : Riesling, Auxerrois et Gewurztraminer. Cet Eveil 2024, est une ode à la liberté d’expression du raisin, sans artifice ni intervention superflue.

Issu de vignes cultivées en agriculture biologique certifiée sur des sols argilo-calcaires, Eveil est le reflet fidèle de son terroir. La vinification respecte l’énergie du fruit : le Riesling et l’Auxerrois sont pressés directement, tandis que le Gewurztraminer bénéficie d’une légère macération de 24 heures pour enrichir la matière et offrir une dimension aromatique plus complexe. L'élevage d’un an en cuve inox préserve toute la fraîcheur naturelle du vin.

À la dégustation, la robe claire et lumineuse annonce un nez expressif, floral et délicatement fruité. La fleur d’oranger, la rose, la verveine et les fruits blancs s’entrelacent dans une bouche fluide, désaltérante, portée par une belle tension et une aromatique raffinée. C’est un vin vivant, digeste et direct, qui se prête à de nombreuses occasions.

Servi frais (10-12°C), Eveil accompagnera avec élégance des poissons crus, un risotto aux herbes fraîches ou encore une volaille aux agrumes. Avec son profil naturel et sincère, il se déguste jeune, dans les deux ans, pour profiter pleinement de sa vivacité.

Eveil Blanc 2023

Domaine Einhart

Un blanc sec et vibrant, entre fraîcheur et convivialité

Le Domaine Einhart, figure montante du vin naturel en Alsace, nous propose ici une cuvée exclusive pleine de caractère : Éveil 2023. Ce blanc sec et équilibré, labellisé BIO, est un hommage aux terroirs calcaires et aux cépages alsaciens emblématiques. Composé de 35 % Riesling, 35 % Auxerrois et 30 % Gewurztraminer, ce vin exprime toute la richesse de son sol limono-argilo-calcaire, issu de parcelles situées sur des sommets de coteaux frais et venteux.

Une dégustation en toute élégance

D’une robe or pâle lumineuse, Éveil 2023 s’ouvre sur un nez délicat où se mêlent des arômes subtils de bergamote et de fleurs blanches. En bouche, la fraîcheur est affirmée, avec une belle tension minérale et une légère salinité. Sa texture ample et son profil aromatique légèrement épicé en font un blanc à la fois vif et généreux, porté par une belle acidité et une finale persistante.

Un travail de vigneron authentique

Les raisins, vendangés à la main en caissettes de 20 kg, bénéficient d’un traitement méticuleux en cave. Après une macération courte de 24 heures pour initier la fermentation, ils sont pressés directement. La fermentation est menée par les levures indigènes, garantissant une expression pure du fruit et du terroir. L’élevage se fait ensuite pendant 8 mois en barriques de Pinot Noir, sur lies fines, pour donner au vin son équilibre et sa profondeur.

Un vin convivial et polyvalent

Servi entre 10 et 12°C, ce vin est parfait à l’apéritif ou en accompagnement de plats végétaux, comme des légumes grillés ou des salades fraîches. Son potentiel de garde de 5 à 10 ans lui permettra également d’évoluer vers des notes encore plus complexes.

Un blanc vivant et sociable, parfait pour éveiller les sens !

Il s’agit d’un assemblage de chardonnay d’Auvergne, de chardonnay de Saint Pourcain, de tressallier de Saint Pourcain, de Muscat du Sud de la France et d’Auxerrois (vin de chez Jean-Marc Dreyer en Alsace et assemblé aux autres). Patrick Bouju aux commandes de la vinification !

Le bon accord mets-vin : une jolie côte de veau.

Alsace 2023 Blanc 2023,

Domaine Einhart

Un hommage à l’Alsace traditionnelle dans une cuvée moderne et raffinée
Le Alsace 2023 de Théo Einhart célèbre l’esprit originel des vins d’Alsace avec une interprétation contemporaine. Assemblage d’Auxerrois, de Muscat, de Pinot Blanc et de Riesling ce vin blanc bio AOP Alsace est le fruit d’une macération pré-fermentaire soigneusement maîtrisée et d’un élevage de 8 mois en cuve inox sur lies fines. Chaque cépage est vinifié séparément, rappelant les pratiques traditionnelles tout en ajoutant une touche de précision moderne.

Au nez, cette cuvée dévoile une palette aromatique délicate et séduisante. Les notes florales de fleurs blanches et d’acacia s’entrelacent harmonieusement avec des arômes fruités de poire et de pêche. En bouche, l’équilibre est parfait : une texture ronde et onctueuse soutenue par une vivacité saline, avec une finale longue et élégante qui met en lumière la typicité des sols argilo-calcaires.

Un vin de partage et de convivialité
Avec sa grande buvabilité et son équilibre, l’Alsace 2023 est un vin polyvalent qui ravira tous les palais. Il se prête aussi bien à un apéritif convivial qu’à des repas plus raffinés. Il accompagne parfaitement les fromages frais, les poissons crus, les fruits de mer et même les légumes croquants ou rôtis. Sa rondeur et sa fraîcheur en font un allié de choix pour les plats alsaciens ou les mets méditerranéens.

Servi entre 8 et 10°C et carafé avant dégustation, ce vin dévoilera toutes ses nuances. Avec un potentiel de garde de 5 ans, il peut être apprécié dès maintenant ou patienté pour gagner en complexité.

Alsace Blanc 2024

Domaine Einhart 

 

Le Domaine Einhart, vigneron engagé de longue date en agriculture biologique, nous livre ici une cuvée blanche qui capture toute la fraîcheur et la gourmandise des grands blancs alsaciens, sans jamais trahir leur finesse. Ce millésime 2024, tout juste embouteillé, est le fruit d’un assemblage emblématique de la région : Auxerrois majoritaire, accompagné de Muscat, Pinot Gris et Riesling. Un quatuor alsacien vinifié en presse directe, sans fioriture ni sur-extraction, et élevé 7 mois en foudres sur lies fines pour conserver la pureté aromatique et la tension du vin.

Le sol argilo-calcaire, typique de la plaine alsacienne, confère à cette cuvée à la fois rondeur et verticalité. Aucun intrant œnologique, des levures indigènes exclusivement, et une vinification respectueuse des équilibres naturels : un blanc vivant, expressif, et absolument digeste.

Vivacité florale et gourmandise des fruits mûrs

Dès le service, la robe pâle et brillante annonce la fraîcheur du vin. Le nez est très aromatique, dominé par le citron jaune, des notes florales délicates (tilleul, jasmin) et une touche de fruit exotique bien mûr (litchi, mangue fraîche). En bouche, c’est une explosion de fraîcheur : attaque vive, milieu de bouche souple grâce à l’Auxerrois, et finale tendue portée par la patte du Riesling. L'équilibre est parfaitement maîtrisé.

À déguster dès maintenant, à 10-12°C, sur des crustacés, un poisson cuisiné aux agrumes, ou même des fromages à pâte pressée. Une cuvée de plaisir immédiat, à boire dans les deux prochaines années.

Auxerrois Origin Blanc 2022,

Jean-Marc Dreyer
Auxerrois Origin de Jean-Marc Dreyer est un vin blanc sec alsacien de macération (vin orange) biologique (label AB), biodynamique et nature, sans sulfites ajoutés. La gamme Origin de Jean-Marc Dreyer est constituée de cuvées monocépage autour de six cépages alsaciens (sylvaner, auxerrois, pinot gris, gewurztraminer, riesling et muscat), sublimés en macération pelliculaire avec une touche d’oxydation ménagée. La découverte de chaque cuvée Origin est toujours une belle surprise.

Vinification
L’auxerrois, ou pinot auxerrois, est un cépage typiquement alsacien aux notes florales et épicées. La vendange, faite à la main, est macérée sept jours en grappes entières. Après pressurage et fermentation, le vin est vieilli de dix à onze mois à l’alsacienne, en foudres et en demi-muids, sans ouillage. Méthode biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié, pas de sulfites ajoutés à la vigne ou au chai.

Dégustation
Floral, frais, séduisant, légèrement fumé, Auxerrois Origin de Jean-Marc Dreyer est à la fois atypique et gourmand. La macération lui donne une mâche distinguée sur des tannins très fins. Avec sa robe ambrée, ses notes florales, ses amers séduisants, sa délicieuse salinité, ses notes de pêche blanche et d’agrumes, sa parfaite droiture, il est prêt à tous les accords. Un jambon ibérique de bellota fondrait de bonheur à son côté, mais il se plaira aussi au côté de poissons fumés, de plateaux de fruits de mer, de fromages affinés ou de Viandes Blanches. Nous le dégusterons, pour notre part, avec une belle volaille bien rôtie.

En savoir plus sur Jean-Marc Dreyer
Jean-Marc Dreyer, vigneron d’Alsace biodynamique et nature (label AB de certification biologique), succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie. En 2009, de retour de pèlerinage à Compostelle, il décide de ne plus jamais ajouter de soufre à aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, accentuée, ciselée, faisant ressortir l’âme des cépages alsaciens. Jean-Marc travaille aussi en presse direct et souvent en monocépage. Il réalise aussi des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.

Macération et presse directe
Les vins de Jean-Marc Dreyer ont pour signature la macération en grappes entières (mais il faut aussi goûter ses blancs de presse directe). « La macération, en Alsace, dit-il, c’est une tradition ancestrale ! Jadis, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » L’oxydation ménagée est aussi un trait particulier de ses vins, généralement vinifiés sans ouillage. Jean-Marc est surtout connu pour sa série « Origin », expression finement macérée des cépages d’Alsace, mais nous vous invitons à découvrir ses autres vins.

Magnum Gauthier Blanc 2022,

Jean-Marc Dreyer
Gauthier est un vin blanc sec de macération (vin orange) biologique (label AB), biodynamique et nature de Jean-Marc Dreyer, vinifié en Alsace à partir de tous les cépages cultivés par le vigneron et sans ajout de sulfites. Toujours conditionné en magnum, il constitue à la fois une rareté, un défi, un curiosité et une bouteille précieuse à savourer. Gauthier le prénom d’un pèlerin de Saint-Jacques-de-Compostelle qui a séjourné quelque temps chez Jean-Marc Dreyer et a pris part au travail du chai. Ayant constaté que l’assemblage des fins de cuvée était excellent à boire, il a suggéré à Jean-Marc d’en faire une cuvée spéciale : « Ça goûte tellement bien, ce serait dommage de ne pas le faire ! » Ça goûte incroyablement bien, même, constate le vigneron.

Vinification
Si vous êtes familier de la gamme Origin de Jean-Marc Dreyer — série de cuvées de macération à base de six cépages blancs alsaciens — , vous trouverez en Gauthier la synthèse et le résumé de cette gamme. Ce vin résulte en effet de l’assemblage des fins de cuvée de chaque référence Origin. Une fois assemblées, les fins de cuvée sont gardées deux à trois mois en barrique pour unifier les saveurs. Aucun sulfite ajouté, aucun intrant, pas de filtration, levures indigènes.

Dégustation
Cette élaboration atypique fait de Gauthier un cru tout en plénitude et en caractère, avec une touche d’oxydation ménagée bien marquée. Gauthier, évidemment, ne contient pas plus de sulfites ou d’additifs que les cuvées dont il se compose. C’est-à-dire zéro. Il est la synthèse du domaine Jean-Marc Dreyer, et cela en soi est une note de dégustation : référez-vous sur ce site à chacune des autres cuvées de la gamme Origin pour reconstituer le puzzle, ou, mieux encore, buvez-le. Avec tout ce qui va avec les blancs d’Alsace de macération, soit des fromages, des plats de terroir, des charcuteries de Lacaune ou de Lyon.

Auxerrois Origin Blanc 2020,

Jean-Marc Dreyer

Avec sa gamme Origin, Jean-Marc Dreyer met en lumière les cépages alsaciens à travers des vinifications singulières et engagées. Auxerrois Origin 2020 est une interprétation vibrante de ce cépage, aussi appelé Pinot Blanc, vinifié en macération de grappes entières, lui conférant une superbe intensité aromatique et une texture envoûtante.

Un vin nature, entre tradition et modernité

Installé en biodynamie, Jean-Marc Dreyer travaille ses vignes avec un respect absolu du vivant. La fermentation est assurée uniquement par levures indigènes, sans intrants ni artifices. Non filtré et non clarifié, cet Auxerrois macéré révèle une personnalité unique, alliant pureté et complexité. Son élevage précis et sa méthode artisanale donnent naissance à un vin dense, sec et structuré, porté par une magnifique salinité et une expression aromatique intense.

Un blanc atypique et séduisant

Sa robe ambrée aux reflets dorés témoigne de sa macération. Le nez est un bouquet enivrant de fleurs blanches, de fruits à noyau et d’épices douces, avec une touche légèrement oxydative qui évoque les grands vins de macération. En bouche, l’attaque est ample et vibrante, offrant une belle tension et une finale saline qui prolonge le plaisir. Un vin à la fois frais, droit et gourmand, qui s’impose comme une véritable expérience sensorielle.

Accords mets et moments de dégustation

Servi entre 12 et 14°C, Auxerrois Origin s’accorde parfaitement avec une assiette de jambon ibérique de bellota, un poisson grillé aux agrumes, ou encore des fromages affinés comme un vieux Comté ou un Munster affiné. Son caractère structuré lui permet aussi d’accompagner des plats épicés ou une cuisine fusion.

Pour en savoir plus
« La macération, en Alsace, c’est une tradition ancestrale ! affirme Jean-Marc Dreyer, ajoutant que le pressurage direct dans cette région est une invention moderne, liée à l’apparition de l’électricité. Autrefois, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » La macération en grappes entières est la signature de Jean-Marc Dreyer et représente 85 % de la production du domaine, le reste consistant en blancs de pressurage direct, élevés sans houillage. Jean-Marc succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie, mais il hésite quelque temps entre plusieurs méthodes : au début, ses vins sont plus boisés, élevés en barriques neuves avec bâtonnage. Ensuite, période sucrée : tous ses vins contiennent du sucre résiduel. En 2008, il essaie de vinifier sans aucun soufre et trouve sa direction : l’hiver suivant, au retour du pèlerinage de Compostelle, il décide de ne plus ajouter de sulfites dans ces vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, assez poussée, ciselée, toujours surprenante sur les cépages alsaciens, dont elle fait ressortir la structure sans sacrifier la délicatesse. Jean-Marc travaille en cuvées monocépage ou d’assemblage et réalise également des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.