Produits

Paoudou Rouge 2022,

Danis dans la vigne
Paoudou est un vin rouge 100 % malbec de Cahors, biologique et nature, réalisé en Vin de France par Danis Bessières de Danis dans la vigne. Il fait partie de la série de cuvées parcellaires « Esprit du lieu » du vigneron.

Vinification
Les cuvées parcellaire de Danis dans la vigne sont vinifiées avec une certaine neutralité pour respecter le cépage (ici le malbec), le sol et le millésime. En l’occurrence, le millésime 2022 a été chaud et le vin est issu de la plus belle parcelle, un lieu-dit nommé Paoudou.

Dégustation
Paoudou est un vin solaire, dense et fruité, doté de matière. Il nécessite un carafage pour bien exprimer tout son caractère. Typiquement malbec de Cahors : Paoudou est plein de prestance, d’énergie, avec un peu d’austérité. C’est un vin à Viandes Rouges, à rôtisserie et à Plats Mijotés.

En savoir plus sur Danis dans la vigne
Sous la dénomination Danis dans la vigne, Danis Bessières vinifie en nature les raisins biologiques de la propriété familiale, le domaine de l’Antenet, qui fut le premier vignoble bio de Cahors au début des années 80.

Bio et nature depuis 1983
Danis respecte les principes instaurés à la vigne et au chai par son grand-père puis son père : faire des vins sans intrants, biologiques et naturels, à partir des cépages du terroir dans le respect de l’environnement. C’est en effet en 1983 que son grand-père a obtenu la mention bio Lemaire-Boucher, suivie de Nature & Progrès puis des labels bio AB et Eurofeuille. Danis Bessières continue sur cette lancée.

Du malbec mais pas que
Le malbec règne sur la région cadurcienne, mais Danis utilise également des cabernets, du jurançon noir, du merlot et des cépages de création récente, ainsi que du cabernet sauvignon, du cabernet franc ou du colombard en monocépages. Ces expérimentations lui permettent de tempérer la densité et l’opacité du cépage principal.

Paradoxe 2021 Blanc 2021,

Domaine Einhart

Un Chardonnay alsacien vibrant et unique, reflet d’un millésime exceptionnel
Le Paradoxe 2021, cuvée singulière du Domaine Einhart, incarne une approche audacieuse et élégante du Chardonnay en Alsace. Issu d’un terroir argileux d’une grande richesse, ce vin blanc bio AOP Alsace est le fruit d’une vinification soignée en pressurage direct. La cuvée a été élevée pendant trois ans sur lies fines en cuve inox, une méthode rare qui confère au vin une profondeur aromatique et une texture remarquable.

Une dégustation intense et structurée
Au nez, Paradoxe 2021 séduit par son bouquet complexe et raffiné. Les arômes d’agrumes confits et de zeste de citron s’entrelacent avec des notes florales et une pointe légèrement minérale. En bouche, ce vin révèle une texture ample et vibrante, soutenue par une belle tension acide qui lui confère une fraîcheur persistante. La salivation est large, témoignant de la richesse des sols argileux, et la finale, d’une grande longueur, est marquée par une minéralité crayeuse et des nuances de fruits mûrs.

Un vin gastronomique et de grande garde
Le Paradoxe 2021 est une cuvée idéale pour accompagner des plats sophistiqués et audacieux. Il sublimera des crustacés, des poissons cuisinés ou des légumes rôtis, mais s’accordera aussi parfaitement avec des cuisines d’Asie ou des plats à base de truffe. Sa complexité aromatique en fait également un compagnon idéal pour les fromages affinés et les desserts aux agrumes.

À servir entre 8 et 10°C après carafage, ce Chardonnay d’Alsace peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur et sa vivacité, mais son potentiel de garde dépasse les 5 ans, promettant une évolution remarquable en bouteille.

Paradoxe Rouge 2017

Sébastien Morin
Un pur gamay qui, comme son nom l’indique, fait légèrement sortir le beaujolais de sa zone de confort en ajoutant quelques aspérités à son amabilité naturelle. À la fois fruité et puissant, il est aussi friand, gouleyant et gourmand. Finesse, équilibre, profondeur, haute buvabilité. À table, il se fait moins paradoxal et se plie à tous les accords, notamment aux Viandes Rouges.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Pastiche

Distillerie du Viaduc

Pastiche est tout sauf une imitation. Avec cette création, la Distillerie du Viaduc affirme une vision artisanale et végétale du pastis, loin des versions industrielles saturées en sucre et arômes. Ce spiritueux anisé biologique est conçu dans un esprit de pureté, en macérant lentement des plantes entières dans de l’alcool neutre, selon un processus doux et maîtrisé qui révèle la complexité naturelle des botaniques.

Parmi les ingrédients, tous issus de l’agriculture biologique : graines d’anis vert, fenouil, réglisse, aneth et thym citronné. La macération dure un mois, suivie de dilutions progressives sans aucun ajout de sucre, de colorant ni d’additif. C’est cette lente réduction qui confère à Pastiche sa texture onctueuse et son équilibre en bouche.

Le nez s’ouvre sur une trame anisée franche, soutenue par le fenouil et une touche fraîche de thym citronné. En bouche, l’attaque est nette, herbacée, structurée par une belle présence de réglisse et l’élégance anisée de l’aneth. La finale est longue, persistante, et évoque les bonbons naturels à la réglisse, sans aucune lourdeur.

Ce pastis nouvelle génération se savoure pur ou légèrement dilué, selon l’intensité souhaitée. Il est conçu pour les amateurs d’amers, de plantes et de fraîcheur. Plus qu’un simple apéritif, Pastiche est une infusion vivante du jardin méditerranéen dans un flacon, à la fois intense, sec et digeste.

Pastis 2022 Spiritueux

Garagai
Garagaï est un pastis biologique et artisanal du terroir provençal, produit par Maixent Dubois. Toutes les plantes qui le composent ont été soit cueillies dans la région de la montagne Sainte-Victoire, dans le pays d’Aix au printemps 2022, soit cultivées en bio à la distillerie. C’est un pastis identitaire et délicieux qui vous changera des versions industrielles.

Élaboration
Les plantes, cueillies au moment de la floraison, sont macérées encore fraîches. Le temps de macération dépend de chaque plante, en fonction de la dégustation des macérats. Les macérats sont ensuite filtrés et les plantes restantes distillées. L’assemblage est pratiqué sur une vingtaine de macérations, après quoi le mélange repose pour marier les arômes et une filtration est pratiqué avant la mise en bouteilles. Le sucrage est très léger, à raison de 6 g de miel de lavande Butinarello par litre de pastis. Voici la composition : anis étoilé, réglisse, thym sauvage, thym citron, romarin, sarriette, fenouil, estragon, mélisse, basilic citron, basilic marseillais, absinthe, armoise, laurier, menthe poivrée, menthe verte, aneth, coriandre, anis vert, origan, hysope, agastache.

Dégustation
On goûte immédiatement la différence, ce pastis Garagaï n’a rien à voir avec les versions de la grande distribution : pas de note sucrée trop lourde ; l’assemblage est subtil, les plantes forment un bouquet harmonieux. Le potentiel de garde est illimité mais il est conseillé de boire une bouteille ouverte dans les deux mois afin d’en conserver toute la qualité aromatique. Avec quoi sert-on ce pastis ? Des cacahuètes. Mais aussi des petits antipasti d’Olio di Serra, des entrées méditerranéennes, des tapas, des conserves de poisson espagnoles, des salaisons, de la poutargue…

En savoir plus sur la distillerie Garagaï
Garagaï, c’est le nom d’un gouffre (ou plutôt de deux gouffres, le grand et le petit Garagaï) situé au sommet de la montagne Sainte-Victoire. Il en ressort que les produits de la distillerie Garagaï affichent une forte identité provençale. La distillerie est née en 2019, créée par Maixent Dubois, un enfant du pays qui est passé du travail viticole à celui des spiritueux.

Un désir de pastis
Maixent rêve depuis longtemps de fabriquer du pastis. Il en interprétera la recette avec amour et finesse, en cultivant ses plantes bio sur place ou en les faisant cueillir dans le pays aixois, autour de la Sainte-Victoire. Le résultat est un premier produit identitaire et emblématique, le pastis Garagaï, sorti en 2020. Il est issu de méthodes entièrement artisanales et de produits biologiques, et distillé à l’alambic de type charentais. D’autres pastis suivront, ainsi que des sirops de plantes méditerranéennes.

L’apéritif du soleil
Obtenu par diverses techniques (infusion à chaud, macération à froid, distillation au bain-marie), les pastis de la maison Garagaï sont subtils, complexes et aromatiques grâce à un travail minutieux d’assemblage des distillats. Cela vous changera des pastis industriels, il est temps de redécouvrir cette liqueur d’apéritif qui évoque si bien l’été et le soleil.

Pastis du Zeppelin 44.8° - 70cl

Distillerie Awen Nature
On admire d’abord la magnifique étiquette, et l’on découvre ensuite le bouquet. Le nez de ce pastis certifié biologique est frais et anisé, la bouche est très fraîche et finement épicée. Mais du pastis en Bretagne ? Bien sûr. D’ailleurs, si l’on sait faire de l’absinthe, on sait faire du pastis, ce dernier étant en fait l’un des spiritueux qui ont remplacé l’absinthe après son interdiction en 1915. Le pastis, dès lors, est devenu un produit provençal et surtout marseillais, mais rien n’empêche l’existence d’un pastis breton. Celui-ci tire son goût d’une combinaison de treize plantes distillées, toujours avec une dominance d’anis vert et des notes complexes, épicées et herbacées : fenouil, badiane, racine d’angélique, coriandre, cannelle, orange, iris, réglisse, muscade, girofle. Le tout est d’une grande fraîcheur, comme il sied à un pastis. Il ne reste plus qu’à l’allonger d’eau fraîche.

Pour en savoir plus
La distillerie Awen Nature est une fabrique de potions magiques : des breuvages à forte teneur celtique, des liqueurs biologiques avec une forte touche de poésie. Cette distillerie bretonne, située en Ille-et-Vilaine et dirigée par Julien Fanny, s’est d’abord consacrée à l’absinthe, une liqueur que Julien a contribué à réhabiliter. Ce n’est pas « la liqueur qui rend fou, dit-il : on était déjà fou avant. » Il s’efforce — avec succès — de reproduire le goût d’antan, celle des absinthes qu’on donnait autrefois aux enfants sur un morceau de sucre comme vermifuge. « Il faut un grain de folie pour être distillateur aujourd’hui », dit Julien. Outre l’absinthe, Julien distille une vaste gamme d’alcools et de liqueurs : gins, vodkas, rhums botaniques, élixir du Suédois, concoctions inspirées des jeux de rôles… Le tout à base de plantes, dans le respect de l’environnement, sans conservateur ni arôme artificiel. Une ode au végétal que doivent siroter en secret les korrigans, la nuit, sur les landes.

Patte Blanche Cognac Laissez-faire VS

L'Explorateur du Goût

Laissez-faire est un cognac VS biologique et artisanal de la marque Patte blanche. Il est classé VS (Very Superior, vieilli au moins deux ans) et AOC Cognac, L’un des deux créateurs de Patte blanche est le petit-fils du fondateur de la distillerie familiale Sabourin, situés à Arthenac (Charente-Maritime), où ce spiritueux est distillé et élevé. L’objectif de cette marque est de façonner des cognacs de nouvelle génération, sans lourdeur, respectueux de l’environnement et aussi adaptés à la dégustation en solo qu’à la mixologie.

Fabrication

Laissez-faire VS est issu à 100 % de cépage ugni blanc biologique, entièrement distillé chez Sabourin. La double distillation se fait sur lies en alambic charentais. L’élevage en fûts de chêne de chauffe légère (20-25 minutes à 110 °C) permet d’extraire les arômes délicats de ce cognac.

Dégustation

Un cognac jeune, léger, délicat, compatible avec tous les moments. Laissez-faire VS offre des notes d’épices, de poire musquée, clou de girofle, vanille et épices. À boire pur (avec ou sans glace), pour les cocktails et pour cuisiner.

L’Explorateur du goût : pour en savoir plus

Ce spiritueux a été sélectionné par L’Explorateur du goût, projet de François Sommer à la recherche des meilleurs spiritueux tout autour du monde. Ses conditions : souci écologique (label Bcorp de respect des normes sociales et liées à l’environnement ; certification bio pour la plupart des références…), attention à l’humain et au terroir (relations solides et durables avec les producteurs), qualité des produits et du goût, originalité. Au catalogue : spiritueux français (cognac, calvados…) et exotiques (whisky, rhum, mezcal…), sans oublier les liqueurs et les tonics. De quoi faire le bonheur de tout barman, mixologue amateur ou simplement consommateur exigeant.

Patte Blanche Cognac Rendez vous XO

L'Explorateur du Goût

Rendez-vous XO est un cognac vieux, biologique et artisanal, de la marque Patte blanche. Classé VSOP et AOC Cognac, il est distillé et vieilli à la distillerie Sabourin, à Arthenac (Charente-Maritime), fondée par le grand-père de l’un des deux créateurs de Patte blanche. L’objectif de cette marque est de façonner des cognacs de nouvelle génération, sans lourdeur, respectueux de l’environnement et aussi adaptés à la dégustation en solo qu’à la mixologie. La mention XO (Extra Old) signifie qu’il a été vieilli au moins dix ans.

Fabrication

Entièrement issu de cépage ugni blanc biologique, Rendez-vous XO est distillé et élevé chez Sabourin. La double distillation est faite sur lies en alambic charentais. L’élevage en fûts de chêne de chauffe légère (20-25 minutes à 110 °C) permet d’extraire les arômes délicats du spiritueux.

Dégustation

Rendez-vous XO est un cognac boisé et évolué, à la robe d’un ambre prononcé. En bouche, après une attaque olfactive de bois de cèdre, il mène vers les agrumes confits, l’écorce d’orange séchée et les fruits secs (noix, noisette) ainsi que les épices (muscade, girofle, casse) et le bois de santal. À boire pur (sur glace ou non) ou en cocktail, et pour flamber des poissons fins.

L’Explorateur du goût : pour en savoir plus

Ce spiritueux a été sélectionné par L’Explorateur du goût, projet de François Sommer à la recherche des meilleurs spiritueux tout autour du monde. Ses conditions : souci écologique (label Bcorp de respect des normes sociales et liées à l’environnement ; certification bio pour la plupart des références…), attention à l’humain et au terroir (relations solides et durables avec les producteurs), qualité des produits et du goût, originalité. Au catalogue : spiritueux français (cognac, calvados…) et exotiques (whisky, rhum, mezcal…), sans oublier les liqueurs et les tonics. De quoi faire le bonheur de tout barman, mixologue amateur ou simplement consommateur exigeant.

Patte Blanche Cognac Vis-à-vis VSOP

L'Explorateur du Goût

Classé VSOP et AOC Cognac, Vis-à-vis est un cognac Laissez-faire est un cognac biologique et artisanal de la marque Patte blanche. La mention VSOP (Very Superior Old Pale) signifie qu’il a été au moins quatre ans. Il est issu de la distillerie Sabourin, à Arthenac (Charente-Maritime), fondée par le grand-père de l’un des deux créateurs de Patte blanche. L’objectif de cette marque est de façonner des cognacs de nouvelle génération, sans lourdeur, respectueux de l’environnement et aussi adaptés à la dégustation en solo qu’à la mixologie.

Fabrication

Issu à 100 % de cépage ugni blanc biologique, Vis-à-vis VSOP est entièrement distillé chez Sabourin. La double distillation se fait sur lies en alambic charentais. L’élevage en fûts de chêne de chauffe légère (20-25 minutes à 110 °C) permet d’extraire les arômes délicats du spiritueux.

Dégustation

Vis-à-vis est un cognac mature, à la robe dorée. Fruité autant que sec, il évoque la poire, le coing, le raisin muscat. Boisé, épicé, notes de clou de girofle et de muscade avec des accents crémeux de caramel et de toffees. À boire pur (sur glace ou non) ou en cocktail et pour cuisiner.

L’Explorateur du goût : pour en savoir plus

Ce spiritueux a été sélectionné par L’Explorateur du goût, projet de François Sommer à la recherche des meilleurs spiritueux tout autour du monde. Ses conditions : souci écologique (label Bcorp de respect des normes sociales et liées à l’environnement ; certification bio pour la plupart des références…), attention à l’humain et au terroir (relations solides et durables avec les producteurs), qualité des produits et du goût, originalité. Au catalogue : spiritueux français (cognac, calvados…) et exotiques (whisky, rhum, mezcal…), sans oublier les liqueurs et les tonics. De quoi faire le bonheur de tout barman, mixologue amateur ou simplement consommateur exigeant.

Pause Canon Rouge 2020,

Le Raisin Et L'Ange
Presque un tout-gamay, avec dix pour cent de merlot, le tout vinifié en macération carbonique spontanée. Pas de sulfitage, de clarification ni de flitration à la mise en bouteilles. Dense, frais et fluide, il incite à la convivialité et à la bonne humeur. Un vin plein de fruit, de sève et de caractère qui se boit avec facilité et plaisir, de préférence en agréable et nombreuse compagnie.

Pause Rouge 2020

Les Chais du Port de la Lune
Pause est un vin rouge biologique et nature vinifié à Bordeaux par les Chais du Port de la Lune, maison de vinification de négoce. Comme toutes les cuvées de ce domaine, il s’agit d’un assemblage dont le nom se réfère à un thème musical. Pause est classée en Vin de France. Millésime relativement ancien, c’est une cuvée rare, car issue de petit rendement.

Vinification
Pause, des Chais du Port de la Lune, est un assemblage de carignan de Limoux, de gamay du Beaujolais (Côtes-de-Brouilly) et de syrah des hautes Corbières.

Dégustation
Fraîcheur et vivacité caractérisent ce vin rouge nature. Il est équilibré, digeste, fruité, puissant et intense. Robuste et concentré, il se gardera plusieurs années. Il se trouvera bien à côté des Viandes Rouges, des charcuteries, des salaisons, et sera admirable à l’apéritif.

En savoir plus sur les Chais du Port de la Lune
Sous cette dénomination poétique se cache une maison de négoce vinificateur dirigée par deux partenaires œnologues, Laurent et Annica. Les chais de vinification et d’élevage se trouvent au même endroit, à Bacalan, quartier nord de Bordeaux qui a connu ces dernières années une réhabilitation massive, et notamment la construction de la Cité internationale du Vin.

Tous les terroirs de France
Bordelais, bien sûr, mais aussi Frontonnais, Anjou, Beaujolais… Les raisins viennent de partout, vendangés chez des vignerons partenaires travaillant en bio. Ils sont transportés à Bordeaux pour y être vinifiés et élevés. Cela donne des assemblages atypiques et des cuvées variées, dont chacune est une découverte.

Vin bio, artisanal et urbain
Tous les raisins sont biologiques, les méthodes de vinification sont douces et naturelles (ajout d’intrants en faible quantité et en dernière extrémité), souvent nature (pas d’ajout de sulfites). Les foulages se font aux pieds et les pressurages au pressoir vertical. Un artisanat de bon aloi pour des vins purs et francs, aussi représentatifs de leurs vignerons et de leurs terroirs que d’une démarche novatrice dans l’antique cité du vin.

Pauvre Diable Rouge 2020,

Domaine Serre Besson
Gourmand, profond et velouté, ce vin offre de jolis tannins fondus. Les notes de cerise noire et de mûre sont affirmées, le milieu de bouche est caractérisé par des touches d’épices et de rose. Un beau rouge nature du terroir de Vinsobres, à la robe rubis brillante et limpide. Ne vous laissez pas influencer par ce que vous lisez sur l’étiquette : Pauvre Diable, doté de toutes les grâces citées plus haut, ne fait aucunement pitié. Le nom fait allusion à l’état dans lequel Victor Taylor, l’actuel propriétaire du domaine Serre Besson, a trouvé le domaine quand il l’a racheté en 2011. Un travail de restauration du vignoble s’est ensuivi, ainsi qu’une conversion au bio qui donne aujourd’hui ses fruits : en l’occurrence cette cuvée nature, sans ajout d’intrant à la vigne ou au chai, pure expression des sols variés du domaine (sables, calcaires, argiles) et des plus anciennes vignes de grenache qui y sont plantées. Vous pouvez le boire dès à présent, dans sa jeunesse et sa fraîcheur, ou le laisser vieillir de trois à cinq ans.

Pour en savoir plus
En 2011, Victor, sommelier californien installé à Nyons après avoir quitté son poste de directeur de la restauration à l’hôtel Carlyle de New York, se prend de passion pour le domaine Serre Besson, alors petite propriété viticole à l’abandon, lovée autour d’une vieille bâtisse en pierre. Il rachète le tout, le rénove, et revitalise le vignoble. Quelques années plus tard, les vins rouges du domaine Serre Besson, en appellation Vinsobres, font parler d’eux, sont remarqués dans les concours et récoltent quelques médailles. Victor, dès sa reprise du domaine, a entrepris sa conversion à l’agriculture biologique, ce qui lui permet aujourd’hui de réaliser une cuvée entièrement nature à base de grenache : c’est le Pauvre Diable que nous vous proposons. En outre, il produit un vinsobres d’appellation d’origine dont l’encépagement rassemble syrah, cinsault, mourvèdre, carignan et grenache. Ainsi qu’un rosé ce macération à base de grenache noir, de syrah et de viognier. L’ambition du propriétaire n’est pas d’imposer un style nouveau mais de respecter le terroir et la nature dans un environnement qui offre toutes les possibilités pour faire des vins d’exception.

Pécharmant Rouge 2018,

Domaine Le Barouillet
Le pécharmant est le cru rouge emblématique de Bergerac, que l’on buvait déjà au temps de Cyrano et bien avant. Obtenu sur des sols argilo-siliceux, il offre typiquement un profil fruité et dense, avec des notes de poivre et de cassis. Ici, nous avons 60 % de merlot, 20 % de cabernet sauvignon et 20 % de cabernet franc, un assemblage traditionnel pour l’appellation. La vinification commence par une macération en grappes entières de vingt à trente jours, tout en douceur. L’élevage se fait pour moitié en vieux fûts de chêne, pour l’autre moitié en cuve d’inox. Au bout de douze mois, l’assemblage final est réalisé, après quoi le vin est laissé tranquille tout l’hiver en cuve de béton. La mise en bouteille se fait sans collage ni filtration. Tout est fait pour garder à ce vin sa souplesse et sa rondeur tanniques, ainsi que sa fraîcheur. C’est un vin de texture, polyvalent. Servir à 17-18 °C.

Va avec : Fromages corsées, Gibiers à plume, Gibiers à poil, Viandes Rouges, Viandes rôties, Desserts, Viandes grillées

Perill Noir Rouge 2012

Clos Lentiscus
Élégance, pureté et une minéralité croquante due au calcaire caractérisent les productions de Clos Lentiscus. La note d’oxydation ménagée, quand elle se fait sentir, ne domine pas la dégustation et les vins ne sont jamais déviants. Les cavas sont réputés exubérants, mais ceux de Clos Lentiscus n’ont jamais plus de deux grammes de sucre résiduel par litre. Le domaine produit aussi des vins tranquilles, rouges, blancs et rosés.

Il s’agit d’un domaine familial que Manel Avinyo et son frère Joan ont hérité de leurs parents, en Penedès (Catalogne), au cœur du parc naturel du Garraf. C’est à Manel qu’il doit son nom de Clos Lentiscus. Même si Barcelone n’est qu’à une demi-heure de route, la beauté du paysage est saisissante et l’immersion dans la nature est totale : les forêts méditerranéennes côtoient les garrigues catalanes (thym, romarin, ciste, pistachier lentisque qui a donné son nom à l’exploitation…). Le pays du Penedès possède également une longue histoire viticole. Dans ses douces collines se niche le Clos Lentiscus, en appellation Penedés, sur vingt hectares de terrains sablonneux et argilo-calcaires exposés plein sud à 225 mètres d’altitude. Selon des documents historiques, la famille de Manel et Joan Avinyo y est implantée depuis au moins le XIVe siècle. Longtemps, les raisins furent vendus aux coopératives locales, mais dès la reprise du domaine par les deux frères, le bio et la biodynamie succèdent aux pratiques conventionnelles, toute la vendange va dans les cuvées maison, et les pratiques biologiques et biodynamiques permettent à cette belle propriété de renouer avec son prestige d’autrefois : au XIXe siècle, ses vins étaient vendus en France et jusqu’aux Amériques. Très vite, Manel reçoit un surnom : The Bubbleman, hommage à son talent pour vinifier les cavas, ces blancs pétillants caractéristiques du nord-est de la péninsule Ibérique, à partir de variétés indigènes dont la Catalogne a le secret : sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvoisie de Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignan), qu’accompagnent tempranillo et muscat d’Alexandrie. Les vignes sont anciennes, parfois centenaires. Aucun additif de synthèse n’est employé à la vigne, et les opérations telles que plantation, taille, épamprage et vendanges sont dictées par les phases lunaires. La pollinisation est facilitée par la présence de ruches ; des moutons contribuent à la fertilisation et au contrôle du couvert végétal. Ringo, le cheval blanc, se charge du travail des sols.

Entièrement composé du cépage catalan traditionnel sumoll, c’est un rouge nature dont la fraîcheur doit beaucoup au sol calcaire local. La vendange est éraflée et macère quinze jours. L’élevage, en fûts de chêne français, dure trente mois. Calme, profond, intense et structuré, ce vin magnifique et ciselé accompagnera tout ce qu’il y a de meilleur.

Perill Noir Sumoll Rouge 2014

Clos Lentiscus
Sensualité, séduction, charme, une pointe de sauvagerie : ce Perill Noir Sumoll, vibrant, fruité, savoureux et addictif, porte bien son nom. Groseille, griotte, épices, notes herbacées… Le « noir » fait allusion à la couleur sombre des raisins de cépage sumoll, variété autochtone catalane dont il est entièrement constitué. Perill Noir Sumoll est un rouge nature dont la fraîcheur doit beaucoup au sol calcaire local, et la maîtrise de Manel Avinyo sur ce cépage réputé difficile est flagrante. La vendange est éraflée et macère pendant deux semaines. L’élevage, en fûts de chêne français, dure trente mois. Calme, profond, intense et structuré, voilà un vin magnifique et ciselé qui accompagnera tout ce qu’il y a de meilleur.

Pour en savoir plus
Pureté, élégance et une minéralité croquante due au calcaire caractérisent les productions de Clos Lentiscus. La note d’oxydation ménagée, quand elle se fait sentir, ne domine pas la dégustation et les vins ne sont jamais déviants. Les cavas sont réputés exubérants, mais ceux de Clos Lentiscus n’ont jamais plus de deux grammes de sucre résiduel par litre. Le domaine produit aussi des vins tranquilles, rouges, blancs et rosés. Situé à Sitges, en Catalogne, le Clos Lentiscus est un domaine viticole situé au cœur du parc naturel du Garraf. Manel Avinyo et son frère Joan ont repris le domaine familial, renommé Clos Lentiscus par Manel. Même si Barcelone n’est qu’à une demi-heure de route, la beauté du paysage est saisissante et l’immersion dans la nature est totale : les forêts méditerranéennes côtoient les garrigues catalanes (thym, romarin, ciste, pistachier lentisque qui a donné son nom à l’exploitation…). Le pays du Penedès possède également une longue histoire viticole. Dans ses douces collines se niche le Clos Lentiscus, en appellation Penedés, sur vingt hectares de terrains sablonneux et argilo-calcaires exposés plein sud à 225 mètres d’altitude. Selon des documents historiques, la famille de Manel et Joan Avinyo y est implantée depuis au moins le XIVe siècle. Longtemps, les raisins furent vendus aux coopératives locales, mais dès la reprise du domaine par les deux frères, le bio et la biodynamie succèdent aux pratiques conventionnelles, toute la vendange va dans les cuvées maison, et les pratiques biologiques et biodynamiques permettent à cette belle propriété de renouer avec son prestige d’autrefois : au XIXe siècle, ses vins étaient vendus en France et jusqu’aux Amériques. Très vite, Manel reçoit un surnom : The Bubbleman, hommage à son talent pour vinifier les cavas, ces blancs pétillants caractéristiques du nord-est de la péninsule Ibérique, à partir de variétés indigènes dont la Catalogne a le secret : sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvoisie de Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignan), qu’accompagnent tempranillo et muscat d’Alexandrie. Les vignes sont anciennes, parfois centenaires. Aucun additif de synthèse n’est employé à la vigne, et les opérations telles que plantation, taille, épamprage et vendanges sont dictées par les phases lunaires. La pollinisation est facilitée par la présence de ruches ; des moutons contribuent à la fertilisation et au contrôle du couvert végétal. Ringo, le cheval blanc, se charge du travail des sols.

Perspectives Blanc 2024

Un Bourgogne qui ouvre les horizons

Perspectives est une cuvée rare et lumineuse, issue de l’AOC Bourgogne, mais dotée d’un point de vue unique. La parcelle, située à l’extrême sud de l’appellation, flirte avec la frontière du Beaujolais. De là, le regard embrasse un panorama à 360 degrés sur deux grands vignobles : la Bourgogne et le Beaujolais. C’est cette vision ouverte, cette sensation d’espace et d’équilibre, que ce vin cherche à transmettre.

Pureté du chardonnay, élevage ancestral

Issu de chardonnay cultivé sans intrants de synthèse sur des sols de schistes, Perspective bénéficie d’une vinification naturelle en presse directe, puis d’un élevage de six mois en amphores, qui lui confère une texture limpide et une tension minérale saisissante. Aucune intervention œnologique superflue : ici, seules les levures indigènes orchestrent la fermentation, laissant le terroir s’exprimer librement.
Un blanc vibrant, plein de fraîcheur
À la dégustation, la robe est claire, brillante, d’un jaune pâle aux reflets argentés. Le nez s’ouvre sur des notes délicates de chèvrefeuille, de citron frais et une touche saline qui évoque les embruns. En bouche, c’est une vague de fraîcheur, tendue, acidulée, presque cristalline, qui accompagne une jolie profondeur fruitée. La finale est nette, longue, salivante.

Pour les grandes tables comme pour l’apéritif

Ce blanc de caractère s’accorde aussi bien avec des crustacés, des poissons cuisinés ou des champignons qu’avec des viandes blanches ou des fromages à pâte molle. Servi frais, il révèle toute sa dimension gastronomique et pourra se garder 5 à 10 ans sans sourciller.