Produits

Ô mon Païs Blanc 2011

Domaine La Sorga
Assemblage de sauvignon et de chenin, Ô Mon Païs offre des notes de litchi, de bergamote et de citronnelle : parfait pour accompagner les poissons crus et les cuisines d’Asie. La moitié des raisins est directement pressée, sans débourbage, et la seconde moitié macère en grappes entières pendant environ quarante-cinq jours avant un élevage d’un an en cuve. Potentiel de garde : vingt ans.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Issu de 100 % Obeideh, cépage emblématique du Liban, ce vin provient de vignes de plus de 60 ans situées à Zahlé, à 1 150 mètres d’altitude, sur des sols argilo-calcaires et une exposition est.
Cultivé en agriculture biologique, il est vinifié et élevé 12 mois en cuve inox sur lies, révélant un vin droit et lumineux, porté par une belle tension, une texture fine et une expression pure du terroir. Production limitée à 5 000 bouteilles.

Issu de 100 % Obeideh, ce vin provient de vignes de plus de 60 ans situées à Zahlé, à 1 150 mètres d’altitude, sur des sols d’argiles blanches et une exposition est.
Conduit en agriculture biologique, il est vinifié avec 7 mois de macération pelliculaire en cuve inox, puis élevé 12 mois sur lies. Cette vinification donne un vin de caractère, à la texture ample et structurée, mêlant profondeur, complexité aromatique et belle fraîcheur d’altitude. Production très confidentielle de 2 000 bouteilles.

Oberer Altenberg Blanc 2023,

Domaine Einhart

Un Gewurztraminer puissant et raffiné, issu d’un terroir sablonneux unique
Le Oberer Altenberg 2023, signé Domaine Einhart, est un Gewurztraminer exceptionnel qui exprime toute la richesse de son terroir. Cultivé sur des sols sableux, ce vin blanc bio AOP Alsace est le fruit d’un pressurage direct suivi d’une fermentation avec des levures indigènes. Élevé un mois en cuve inox sur lies fines, il incarne la finesse et la générosité du cépage, sublimées par l’influence d’un millésime solaire.

Une dégustation envoûtante et structurée
Au nez, l’Oberer Altenberg révèle une complexité aromatique impressionnante : des notes délicates d’agrumes confits, de zeste de citron et de poire se mêlent à des touches florales de jasmin et de fleur blanche. En bouche, l’attaque est vive et précise, laissant place à une texture soyeuse et généreuse. Une belle tension saline et une minéralité subtile prolongent la dégustation, accompagnées d’une finale longue, marquée par des arômes de silex et une fraîcheur éclatante.

Un vin d’exception pour les grandes occasions
Grâce à son élégance et sa complexité, l’Oberer Altenberg 2023 se prête parfaitement aux repas gastronomiques et aux grandes occasions. Il accompagne avec brio les fruits de mer, les crustacés et les poissons cuisinés, mais se marie aussi à des mets plus audacieux comme les truffes ou les Viandes Blanches rôties. Son équilibre entre fraîcheur et intensité en fait également un allié idéal pour les fromages crémeux ou les desserts aux fruits.

Servi entre 8 et 10°C après carafage, ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui pour sa précision aromatique ou conservé jusqu’à 5 ans pour une évolution encore plus riche.

Octave (cuvée exclusive) Blanc 2023,

Sous le Vegetal


Sous le Végétal, notre propre domaine emblématique de l’île de Samos, livre avec Octave 2023 une interprétation pure et vibrante du Muscat Petit Grain. Nouveau millesime de cette cuvée déjà emblamétique, cette bouteille est issue d’une macération en grappes entières, ce vin blanc dévoile une complexité fascinante, à la fois florale et minérale.

Un Muscat d’exception, entre fraîcheur et profondeur
Grâce à une vinification naturelle, sans artifice, et à un travail minutieux sur les levures indigènes, ce vin révèle toute l’expression du terroir de Samos. La macération en grappes entières lui apporte texture et structure, tout en conservant une superbe tension.

Un nez expressif et une bouche ciselée
Le nez dévoile des notes intenses de fleurs blanches, d’agrumes et d’épices douces, accompagnées d’une belle minéralité saline. En bouche, il offre une attaque fraîche et ample, avec une belle acidité et une finale persistante sur des notes de zestes confits et d’herbes aromatiques.

Comment déguster l'Octave ?
Idéal à 10-12°C et carafé avant dégustation, Octave accompagnera parfaitement des fruits de mer, un ceviche de poisson ou une volaille aux agrumes. Son potentiel de garde de 5 à 10 ans lui permettra d’évoluer vers des arômes encore plus complexes.

Octave Blanc 2018

Sous le Végétal
Octave parce qu’okto (huit), huit terrasses de quatre terroirs. Ce blanc sec transmet l’expression minérale des roches présentes sur l’île et constitue une bonne synthèse de son profil pédologique. Schistes, calcaires, quartz et roches volcaniques sur les huit parcelles sélectionnées. Le schiste apporte la salinité, le quartz la fraîcheur (acidité), les roches volcaniques l’austérité et le calcaire la tension. Les arômes iodés du muscat sont élégants, évitant le côté lourd du cépage. Un vin complexe et tendu, prolongé par une finale minérale. Le carafage est conseillé afin qu’il s’épanouisse.

Où ?
Villages de Pagondas et de Platanos, sur les contreforts du mont Karvounis, et sur le mont Karvounis même. Terrains schisteux, calcaires, quartzeux et basaltiques.

Les vignes
Muscat à petit grain de Samos, cultivé en agriculture biologique en conversion à la permaculture. Les vignes, taillées en gobelet, sont vendangées à la main du 23 juillet au 15 septembre, au petit matin.

Vinification
Jus de goutte obtenu par foulage, vinification sans remontage, aération ni stabilisation. Seuls un débourbage et un ouillage sont réalisés. Vinification pour moitié en amphores de 750 litres et en cuves de béton Nomblot de 1 400 litres. Vin sans intrants, non filtré, mis en bouteille par gravité et transféré par pompe péristaltique en bouteilles noires assurant un vieillissement. Élevage en bouteilles avec bouchon de liège bio sans paraffine, scellé par un mélange de paraffine et de cire d’abeille noire.

Octave blanc 2019 édition Polo & Pan, Sous le Végétal - EXCLUSIVITÉ CULINARIES

Une collaboration entre le duo Polo & Pan et le projet Sous le végétal de Culinaries, cela arrive comment ? Les DJs Paul Armand-Delille et Alexandre Grynszpan – alias Polo & Pan – sont sensibles aux valeurs véhiculées par les vins dits naturels : une palette de goût infinie, une agriculture biologique et biodynamique, le respect des sols et des terroirs, aucun ajout d'intrant chimique... Or, chez Culinaries, le vin nature, c'est notre fer de lance. Au cours d'une dégustation chez nous, c'est la révélation : les artistes ont le coup de cœur pour Octave 2019. Le partenariat est né !


Quelques informations sur la cuvée
Le vin
Okto, en grec, c'est le chiffre huit. Quand un vigneron fait pousser des vignes à flanc de montagne, il doit s'adapter au relief et créer des terrasses : les raisins qui composent Octave croissent sur huit terrasses différentes. Le voilà baptisé.

Blanc sec à base de muscat à petit grains de Samos, il transmet fidèlement au verre l'expression minérale des roches de l'île. Le schiste apporte la salinité, le quartz la fraîcheur (l’acidité), les roches volcaniques l’austérité et le calcaire la tension. Les arômes iodés du muscat sont élégants, évitant le côté lourd du cépage. Vin complexe et tendu, prolongé par une finale minérale, Octave s'épanouit en carafe et dispose d'un fort potentiel de garde.

Sous le Végétal, son île et ses vignerons

Jason Ligas et Patrick Bouju, deux figures du vin naturel, sont aux commandes du domaine de Culinaries Sous le végétal, situé à Samos, île volcanique et richement boisée de l’archipel de la mer Égée du Nord. Plus précisément, les parcelles dont est issue la cuvée Octave se trouvent sur le territoire des villages de Pagondas et de Platanos, sur les contreforts et les pentes du mont Karvounis. Les terrains sont schisteux, calcaires, quartzeux et basaltiques.

Les vignes

Le cépage est le muscat à petits grains de Samos, cultivé en agriculture biologique en conversion à la permaculture. Les vignes, taillées en gobelet, sont vendangées à la main au petit matin, du 23 juillet au 15 septembre.

Vinification

Jus de goutte obtenu par foulage, vinification sans remontage, aération ni stabilisation. Seuls un débourbage et un ouillage sont réalisés. Vinification pour moitié en amphores de 750 litres et en cuves de béton Noblot de 1 400 litres. Vin sans intrants, non filtré, mis en bouteille par gravité et transféré par pompe péristaltique en bouteilles noires assurant un vieillissement optimal. Élevage en bouteilles avec bouchon de liège bio sans paraffine, scellé par un mélange de paraffine et de cire d’abeille noire.

Envie de déguster au comptoir ?

Nos bars et nos restaurants YARD vous proposent aussi cette cuvée ! En savoir plus sur nos lieux

L'accord mets-vin

Association parfaite avec des huîtres naturelles ou des fruits de mer !

L'accord mets-musique

Sans la moindre hésitation, le dernier album Cyclorama de Polo & Pan eux-mêmes !

Octave (cuvée exclusive) Blanc 2022,

Sous le Végétal
Octave est un vin blanc sec bio, biodynamique et naturel du terroir de l’île de Samos, en mer Égée orientale. C’est une cuvée appartenant au projet Sous le Végétal, en exclusivité Culinaries, réalisé par Patrick Bouju sur l’île de Samos (Grèce). Octave est entièrement issu de muscat à petit grain de Samos cultivé sur les lieux-dits Pagondas, Karvounis et Platanos — huit parcelles de quatre terroirs, okto signifiant « huit » en grec.

Huit parcelles, quatre terroirs
Octave reflète la variété minérale de l’île de Samos à travers ces huit parcelles dont il est issu : la salinité du calcaire, la fraîcheur du quartz, l’austérité du basalte et la tension du schiste. Les arômes iodés du muscat restent élégants, évitant la lourdeur du cépage. Octave est un vin nature complexe qui s’étend sur une finale minérale. Il s’épanouira en carafe et se trouvera très à l’aise avec des produits de la mer tels que les spécialités de Saumon de France (poissons fumés et rillettes) ou les huîtres d’Yvonnick Jegat ou de la Ferme marine d’Artouan.

À la vigne et au chai
Les vignes sont vendangées à la main, au petit matin, et les raisins sont macérés en grappes entières. La vinification du jus de goutte se fait sans remontage, sans aération ni stabilisation. Seuls un débourbage et un ouillage sont réalisés. La fermentation se déroule en amphores de 750 l et en œuf de béton de 1 400 l. Octave est sans intrants, non filtré, mis en bouteilles par gravité ; les bouteilles noires assurent le vieillissement et l’élevage. Autour du bouchon (bio), la fermeture est en paraffine et en cire d’abeille noire.

En savoir plus sur Sous le Végétal
Sous le végétal se trouve le minéral : tel est le sens de ce concept de cuvées nature en exclusivité Culinaries réalisé en Grèce, sur l’île de Samos, par une équipe rassemblée autour de Patrick Bouju. Sous le Végétal reprend également sous son aile les cuvées A la Natural signées Patrick Bouju.

Historique
Sous le Végétal marque la renaissance du vignoble millénaire de cette île de la mer Égée orientale à la végétation dense et boisée. Cette richesse végétale recouvre un sous-sol unique et varié : roches volcaniques (basaltes), calcaire, quartz, granits roses, schistes, fontes ferreuses…Les vignerons de Samos retrouvent en Sous le Végétal le vin tel qu’on le faisait dans leur enfance, prouvant une fois de plus que le vin nature permet, à travers des projets novateurs, de renouer avec des traditions oubliées.

Cépages et vinification
Quatre des sept cuvées de Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia et Auguste — sont réalisées sur une soixantaine de parcelles de muscat à petits grains de Samos entre 400 et 910 mètres d’altitude. Les autres cuvées, Auguste, Alexandre et Sémélé, sont respectivement à base d’avgoustiatis, d’asyrtiko et d’un assemblage de muscat de Samos et d’avgoustiatis. Chaque parcelle est vinifiée à part. Quatre types de contenants de vinification sont employés : amphores, œufs de béton, cuves en inox et barriques de 500 litres. Chaque lieu-dit est vinifié dans au moins deux des quatre contenants et l’élevage se fait en bouteilles noires scellées à la cire. Aucun ajout de sulfite, aucune filtration.

Odyssea Ansonica Blanc 2017,

Macchion Dei Lupi
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

On the rock again 2019,

Nicolas Chemarin
Profond, minéral, hypercomplexe tout en restant hautement buvable, On The Rock Again présente une robe pourpre aux reflets violacés. Son nez est floral (violette), portant des notes de roche mouillée et d’épices. L’attaque évoque les fruits rouges mûrs (framboise, cerise). L’arrière-bouche est longue et vive avec une grande salinité. Les tannins, fondus et élégants, donnent au vin une rondeur très agréable. Cette cuvée de gamay noir à jus blanc fait directement allusion par son titre à la roche omniprésente, affleurante, du terroir de Marchampts, transmettant directement au gamay ses notes terriennes. Il ne faut pas s’étonner de la minéralité de ce superbe beaujolais rouge de coteau, classé en Vin de France. Nous vous conseillons une dégustation à 12 °C et un débouchage, voire un carafage, d’une demi-heure à une heure avant de servir ce vin. La vendange est encuvée par gravité, en grappes entières. La cuvaison est de quinze jours à température maîtrisée (de 5 à 18 °C), sans remontage. Après pressurage, la cuvée est élevée en cuve sur lies fines pendant dix mois. Mise en bouteilles en lune descendante, au mois d’août suivant la vendange, sans filtration ni ajout de sulfites.

Pour en savoir plus
Nicolas Chemarin, surnommé « P’tit Grobis » en sa qualité d’habitant de Marchampt (Beaujolais), est la quatrième génération de vigneron sur son domaine viticole familial en appellation Beaujolais-Villages, sur une terre tout en cailloux où il cisèle des vins surprenants de profondeur et de sincérité. C’est en 2005 qu’il reprend deux hectares de vignes de son père et en 2006 qu’il signe ses premières cuvées. En 2008, il acquiert d’autres vignes et décide de se consacrer uniquement à son domaine dont le terroir, très escarpé, consiste en sols rocailleux et pauvres sur une roche granitique grise. Les vignes reposent sur le substrat rocheux à travers un sol très mince, et leurs racines plongent profondément dans la roche. Selon la configuration du sol, les vignes sont taillées en gobelet ou relevées sur échalas. Leur âge moyen est de quatre-vingts ans. L’encépagement, gamay et chardonnay, est classiquement beaujolais. Nicolas exploite aussi deux autres terroirs sur l’appellation Régnié : Les Bullats, aux sols sableux légers et filtrants, et La Haute Ronze, très proche de Morgon, dont les sols, plus profonds et argileux, donnent des vins charpentés. Les crus subissent de longues macérations (de 18 à 30 jours) avec pigeage et contrôle des températures (Nicolas travaille à froid, autour de 20 °C). L’élevage se fait partiellement en cuves de béton thermorégulées pour un tiers, les deux tiers restants passant en fûts de quatre à dix vins afin d’apporter une oxygénation mais peu ou pas de sensation boisée. Nicolas Chemarin est déjà très connu dans le milieu du nature pour ses cuvées friandes et fruitées, des vins de plaisir, et pour des crus issus de terroirs ardus et magnifiques, pourvus d’admirables et complexes notes minérales, aromatiques et épicées.

On the rock again 2020,

Nicolas Chemarin
Profond, minéral, hypercomplexe tout en restant hautement buvable, On The Rock Again présente une robe pourpre aux reflets violacés. Son nez est floral (violette), portant des notes de roche mouillée et d’épices. L’attaque évoque les fruits rouges mûrs (framboise, cerise). L’arrière-bouche est longue et vive avec une grande salinité. Les tannins, fondus et élégants, donnent au vin une rondeur très agréable. Cette cuvée de gamay noir à jus blanc fait directement allusion par son titre à la roche omniprésente, affleurante, du terroir de Marchampts, transmettant directement au gamay ses notes terriennes. Il ne faut pas s’étonner de la minéralité de ce superbe beaujolais rouge de coteau, classé en Vin de France. Nous vous conseillons une dégustation à 12 °C et un débouchage, voire un carafage, d’une demi-heure à une heure avant de servir ce vin. La vendange est encuvée par gravité, en grappes entières. La cuvaison est de quinze jours à température maîtrisée (de 5 à 18 °C), sans remontage. Après pressurage, la cuvée est élevée en cuve sur lies fines pendant dix mois. Mise en bouteilles en lune descendante, au mois d’août suivant la vendange, sans filtration ni ajout de sulfites.

Pour en savoir plus
Nicolas Chemarin, surnommé « P’tit Grobis » en sa qualité d’habitant de Marchampt (Beaujolais), est la quatrième génération de vigneron sur son domaine viticole familial en appellation Beaujolais-Villages, sur une terre tout en cailloux où il cisèle des vins surprenants de profondeur et de sincérité. C’est en 2005 qu’il reprend deux hectares de vignes de son père et en 2006 qu’il signe ses premières cuvées. En 2008, il acquiert d’autres vignes et décide de se consacrer uniquement à son domaine dont le terroir, très escarpé, consiste en sols rocailleux et pauvres sur une roche granitique grise. Les vignes reposent sur le substrat rocheux à travers un sol très mince, et leurs racines plongent profondément dans la roche. Selon la configuration du sol, les vignes sont taillées en gobelet ou relevées sur échalas. Leur âge moyen est de quatre-vingts ans. L’encépagement, gamay et chardonnay, est classiquement beaujolais. Nicolas exploite aussi deux autres terroirs sur l’appellation Régnié : Les Bullats, aux sols sableux légers et filtrants, et La Haute Ronze, très proche de Morgon, dont les sols, plus profonds et argileux, donnent des vins charpentés. Les crus subissent de longues macérations (de 18 à 30 jours) avec pigeage et contrôle des températures (Nicolas travaille à froid, autour de 20 °C). L’élevage se fait partiellement en cuves de béton thermorégulées pour un tiers, les deux tiers restants passant en fûts de quatre à dix vins afin d’apporter une oxygénation mais peu ou pas de sensation boisée. Nicolas Chemarin est déjà très connu dans le milieu du nature pour ses cuvées friandes et fruitées, des vins de plaisir, et pour des crus issus de terroirs ardus et magnifiques, pourvus d’admirables et complexes notes minérales, aromatiques et épicées.

Oolithe blanc 2020

Domaine Einhart
Oolithe, vin blanc de macération, possède une robe abricot pâle et envoie au nez une belle minéralité, une grande fraîcheur et la droiture de son cépage prédominant, le sylvaner. Les arômes de pomme fraîche le subliment. Le second nez s’ouvre plus amplement sur la fleur de sureau, le muguet et les écorces d’agrumes. En bouche, l’attaque est vive, fraîche et minérale, menant vers une finale épicée et persistante. La dénomination Oolithe est une allusion directe aux calcaires oolithiques qui composent le sol de muschelkalk dont il est issu (parcelles situées à Weingarten et Oberer Altenberg). Sur ce sol croissent sylvaner et gewurztraminer, les deux cépages qui composent, ce vin, respectivement à 60 pour cent et à 40 pour cent. L’âge moyen des vignes est de trente ans. La vendange, manuelle, est éraflée, et la brève macération, sur levures indigènes, se déroule pendant quatre jours. L’élevage se fait sur lies fines, en cuves d’inox, avant une mise en bouteilles sans filtration. De la vigne au chai, ce vin a été réalisé sans aucun intrant. Le carafage est recommandé afin qu’il s’exprime pleinement dans toute sa grâce florale.

Pour en savoir plus
Situé dans la partie nord du vignoble alsacien, à l’horizontale de Strasbourg, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes se trouvent sur les coteaux qui s’élèvent entre la plaine d’Alsace et les monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, c’est-à-dire calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique). Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié bio à partir de 2011. Comme Jean-Marc Dreyer, il s’oriente résolument vers la macération pelliculaire et réalise des vins blancs de macération (vins orange) en plus d’un rouge de pinot noir. Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité des très beaux terroirs des contreforts vosgiens.

Oolithe Blanc 2021

Domaine Einhart
Baptisé en hommage à son sol de calcaire coquiller, Oolithe est un vin blanc de macération doté d’une jolie robe abricot pâle. D’emblée, il envoie au nez une belle minéralité, une grande fraîcheur et la droiture de son cépage prédominant, le sylvaner. La sensation olfactive est sublimée par des arômes de pomme fraîche. Le second nez s’ouvre plus amplement sur la fleur de sureau, le muguet et les écorces d’agrumes. En bouche, l’attaque est vive, fraîche et minérale, menant vers une finale épicée et persistante. La dénomination Oolithe est une allusion directe aux calcaires oolithiques qui composent le sol de muschelkalk limoneux dont il est issu (parcelles situées à Weingarten et Oberer Altenberg). Sur ce sol croissent les quatre cépages qui composent ce vin : sylvaner (30 %), auxerrois (25 %), gewurztraminer (20 %) et pinot blanc (25 %). L’âge moyen des vignes est de quarante-cinq ans ; les raisins sont issus de vieilles sélections massales. La vendange, entièrement manuelle, est égrappée, et la macération, sur levures indigènes, se déroule pendant quelques jours. L’élevage se fait sur lies fines, en cuves d’inox, avant une mise en bouteilles sans filtration. De la vigne au chai, ce vin a été réalisé sans aucun intrant ni sulfite ajouté. Le carafage est recommandé afin qu’il s’exprime pleinement dans toute sa grâce florale.

Pour en savoir plus
Situé dans la partie nord du vignoble alsacien, à l’horizontale de Strasbourg, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes se trouvent sur les coteaux qui s’élèvent entre la plaine d’Alsace et les monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, c’est-à-dire calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique). Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié bio à partir de 2011. Comme Jean-Marc Dreyer [faire lien], il s’oriente résolument vers la macération pelliculaire et réalise des vins blancs de macération (vins orange) en plus d’un rouge de pinot noir. Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité des très beaux terroirs des contreforts vosgiens.

Oolithe Blanc 2022

Domaine Einhart
Oolithe est un vin banc sec de macération biologique (Ecocert) et nature du terroir d’Alsace réalisé sans intrant ni ajout de sulfites par le domaine Einhart. Ce vin d’assemblage en catégorie Vin de France est baptisé en hommage à son sol de calcaire coquiller (calcaire oolithique).

Vinification
Sur le sol de muschelkalk limoneux qui a produit Oolithe (parcelles situées à Weingarten et Oberer Altenberg) croissent les quatre cépages qui le composent : sylvaner (30 %), auxerrois (25 %), gewurztraminer (20 %) et pinot blanc (25 %), tous issus de vieilles sélections massales. L’âge moyen des vignes est de quarante-cinq ans. La vendange, entièrement manuelle, est égrappée, avant une macération de quelques jours sur levures indigènes. Élevage sur lies fines, en cuves d’inox, avant une mise en bouteilles sans filtration. De la vigne au chai, ce vin a été réalisé sans aucun intrant ni sulfite ajouté.

Dégustation
Jolie robe abricot pâle. Belle minéralité au nez, fraîcheur et droiture. La sensation olfactive est sublimée par des arômes de pomme fraîche. Le second nez s’ouvre plus amplement sur la fleur de sureau, le muguet et les écorces d’agrumes. En bouche, l’attaque est vive, fraîche et minérale, menant vers une finale épicée et persistante. Le carafage est recommandé afin qu’Oolithe s’exprime pleinement dans toute sa grâce florale. Accompagnez-en des huîtres et des fruits de mer, des poissons sous toutes leurs formes et des Viandes Blanches.

En savoir plus sur le domaine Einhart
Dans la partie nord du vignoble alsacien, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes croissent sur les contreforts des monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, soit calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique).

Un domaine familial
Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié biologique (Ecocert et AB) à partir de 2011. Le domaine produit des vins blancs de macération ou de presse directe et un rouge de pinot noir.

Le meilleur des terroirs alsaciens
Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité de ces très beaux terroirs des contreforts vosgiens.

Un vin de macération vibrant et audacieux, où les arômes se déploient avec intensité. Orange 2024-2025 révèle toute la créativité du domaine.

En savoir plus

Issu d’une macération des raisins blancs, ce vin orange est vinifié naturellement, sans intrants, pour laisser s’exprimer toute la richesse du fruit et des peaux.

La robe est intense, aux reflets ambrés. Le nez dévoile des notes d’agrumes confits, d’épices et de thé. En bouche, la structure est marquée, avec des tanins fins et une belle longueur.

Un vin de caractère, idéal avec des plats épicés ou une cuisine inventive.

Orange Bianco Zibibbo 2017

Abbazia San Giorgio
Orange est un blanc de zibibbo produit par le domaine sicilien Abbazia San Giorgio (île de Pantelleria), dont le vignoble est disposé en terrasses. Les vignes, âgées de soixante ans, croissent sur des sols volcaniques riches en minéraux et pauvres en matière organique. Les raisins sont vendangés au début du mois de septembre et subissent une macération pelliculaire d’environ vingt jours. Enfin, le vin est élevé six mois en cuve d’inox puis en fûts de châtaignier. Potentiel de garde : quinze ans. Proche d'un vin orange, arômes de fruits tropicaux et d'agrûmes confits.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Orange Blanc 2018, Chateau Lafitte
Cette cuvée Orange est issu de petit manseng, cépage emblématique du Jurançon. Elle est issue d’une macération de 21 jours en jarre de terre cuite, ce qui lui donne cette belle robe fauve, ce nez puissant et ces tannins souples et fondants. Un véritable trésor à garder jusqu’à dix ans en cave (encore faut-il y parvenir).

Vin naturel sans sulfites ajoutés

Orange Blanc 2019

Château Lafitte
Cette cuvée Orange est issu de petit manseng, cépage emblématique du Jurançon. Elle est issue d’une macération de 21 jours en jarre de terre cuite, ce qui lui donne cette belle robe fauve, ce nez puissant et ces tannins souples et fondants. Un véritable trésor à garder jusqu’à dix ans en cave (encore faut-il y parvenir).
Vin naturel sans sulfites ajoutés

Va avec : Cuisines d'Asie, Viandes rôties