Produits

Orange Blanc 2020,

Château Lafitte
Cette cuvée Orange à la robe vieil or spectaculaire et aux tannins souples et enchanteurs est issue à 100 % de petit manseng, cépage emblématique du Jurançon. Elle est issue de vendanges manuelles effectuées durant la seconde quinzaine de septembre. La viticulture, comme la vinification, se fait sans ajout d’intrants chimiques ni de sulfites. Orange est issu d’une macération de trois semaines en jarre de terre cuite, ce qui lui donne cette belle robe fauve, ce nez puissant et ces tannins souples et fondants. Un véritable trésor à garder jusqu’à dix ans en cave (encore faut-il y parvenir). Possibilité d’accords gustatifs quasi infinis (tout va avec, y compris les denrées les plus improbables). Un orange dense et puissant, d’une étonnante complexité, et qui n’oublie pas en même temps d’être fin et caressant.

Pour en savoir plus
Château Lafitte est situé en Béarn, sur le noble terroir de Jurançon, origine de superbes vins liquoreux et de vins secs qui n’ont rien à leur envier. Depuis le XIVe siècle, Monein, commune où se trouve le domaine, est niché dans un exceptionnel milieu naturel, riche et vallonné. Au XVIe siècle, les vignes occupaient déjà une part importante de la propriété, et elles ont perduré jusqu’à nos jours. Philippe et Brigitte Arraou, les actuels propriétaires, ont entrepris de relancer la viticulture sur le site, aidés depuis 2012 par leur fils Antoine, vigneron aussi passionné que ses parents. Château Lafitte est désormais exploité en biodynamie et en agroforesterie : cinq hectares de sols marno-calcaires typiques de l’appellation, sur un relief accidenté et pouvant devenir très froid en hiver. Les cépages rois de Jurançon, petit manseng et gros manseng, représentent l’essentiel de l’encépagement. Également typique de Jurançon et des Pyrénées-Atlantiques en général, la viticulture en hautains, c’est-à-dire surélevée et palissée très haut, est pratiquée. Comme elle l’était d’ailleurs dans beaucoup de vignobles primitifs, donc certains sont encore actifs (Portugal, Espagne, Géorgie…). Sur ce beau domaine, les expérimentations vinicoles sont légion : élevage en jarres de terre cuite pour les vins secs, solera pour les moelleux en barriques non ouillées, toitures photovoltaïques pour le chai, récupération des eaux de pluie, vinification gravitaire. Le château Lafitte produit aussi bien des jurançons moelleux que des vins secs tranquilles et un pétillant naturel très réussi, Funambule.

Orange Blanc 2022,

Domaine Einhart

Un vin orange complexe et structuré, une ode au Gewurztraminer
Le Orange 2022, élaboré par le Domaine Einhart, est une cuvée captivante qui explore toute la richesse du Gewurztraminer et du Pinot Gris. Ce vin orange, obtenu grâce à une macération égrappée d’une semaine, exprime pleinement le potentiel aromatique et la structure tannique du cépage. Fermenté avec des levures indigènes et élevé un mois en cuve inox, ce vin révèle un équilibre parfait entre puissance, fraîcheur et minéralité.

Une dégustation généreuse et envoûtante
Dès le premier nez, l’Orange 2022 séduit par sa complexité. Les arômes d’abricot sec, de figue et de mandarine s’entrelacent avec des touches exotiques d’ananas et de fruit de la passion. En bouche, l’attaque est ample et structurée, avec une texture légèrement tannique qui apporte de la profondeur. La minéralité de basalte se déploie avec élégance, soutenue par une fraîcheur vibrante. La finale est longue et persistante, marquée par des notes de miel et de fleurs d’oranger, offrant une expérience sensorielle unique et intense.

Un vin gastronomique hors du commun
L’Orange 2022 est idéal pour accompagner des plats audacieux et raffinés. Il se marie parfaitement avec des gibiers à plume, des Viandes Blanches rôties ou encore des légumes racines comme le céleri-rave et le chou. Ses arômes puissants lui permettent également de sublimer des fromages affinés ou des plats aux épices douces. Servi entre 8 et 10°C après carafage, ce vin dévoilera toutes ses nuances et sa richesse.

Avec un potentiel de garde de 5 ans, cette cuvée pourra évoluer en bouteille, gagnant encore en complexité et en finesse.

Orange, Rosé 2020

Domaine Bélicard

Un nom intrigant, une robe rosée, une structure inattendue : « Orange » du Domaine Bélicard est un vin qui brouille les pistes et élargit les horizons du rosé. Vin nature issu à 100 % de Gamay cultivé en bio dans le Beaujolais, ce millésime 2020 est une proposition audacieuse, presque méditative, loin des clichés fruités et acidulés.

Un rosé libre à l’esprit oxydatif

La macération courte de quelques heures révèle une robe soutenue, aux reflets légèrement orangés, tandis que l’élevage de trois mois en cuve béton et une approche volontairement peu interventionniste laissent place à une micro-oxydation maîtrisée. Aucun intrant œnologique, levures indigènes, et un jus qui s’exprime sans retenue. Le résultat : un rosé atypique, complexe, avec du fond et une belle capacité à évoluer.

Un profil aromatique à part

Au nez, ce sont les fleurs séchées qui dominent, suivies de notes de fruits noirs, de fruits jaunes très mûrs, et une touche zestée rappelant l’écorce d’agrumes. En bouche, la matière est ample, presque tannique, avec une sensation saline en finale. La légère oxydation apporte du relief et une personnalité marquée, sans déséquilibre.

À déguster autrement

Orange 2020 est un rosé d’auteur, à servir entre 10 et 12 °C, sans carafage, sur des moments d’apéritif contemplatifs ou des plats simples mais savoureux. Il peut aussi vieillir quelques années en cave (jusqu’à 10 ans), pour explorer ses nuances plus profondes. Un vin pour curieux éclairés et palais aventureux.

P Rouge 2022

Patrick Bouju
Avec les cuvées à initiales (cuvées de négoce) du maître Patrick Bouju, nous commençons tous à connaître notre alphabet. Ici, en la présence de ce vin souple, profond, minéral et complexe, nous avons la lettre P. P comme pinot noir, et pas n’importe quel pinot noir ! Un pinot noir de vignes croissant sur le mythique plateau de Gergovie, où il y a bien longtemps Vercingétorix remporta une victoire mémorable. Maintenant, c’est la vigne qui triomphe sur les beaux sols basaltiques de cette région volcanique du Puy-de-Dôme. La vendange est macérée en grappes entières et vinifiée par levures indigènes en cuve d’inox. En tout cas, c’est très bon, ça goûte admirablement et ça se prête à toutes les occasions.

Pour en savoir plus
Près de Billom, la Limagne clermontoise s’élève vers l’est pour former une zone vallonnée au climat doux, dominée par des buttes volcaniques. C’est la Toscane auvergnate, ainsi nommée à cause de sa ressemblance avec la province italienne. Ce pays de polyculture vivrière était autrefois couvert de vignes et était le domaine privilégié du gamay d’Auvergne, une souche ancienne robuste, origine de vins denses, profonds et fruités. C’est là que cultive et vinifie Patrick Bouju, sur ces sols volcaniques de haute qualité et principalement sur vieilles vignes. Les sols varient entre basaltes, calcaire, argilo-calcaire et pouzzolane. Patrick collectionne et soigne les meilleurs terroirs du Puy-de-Dôme, souvent abandonnés, et leur donne une nouvelle vie. Il préserve aussi les cépages autochtones, dont il cultive une bonne cinquantaine, et exerce en parallèle une activité de négociant vinificateur à base de raisins bio achetés. La renaissance actuelle du vignoble auvergnat (qui fut autrefois le troisième de France) doit beaucoup à Patrick. Le fait qu’il aime prêter main forte à ses amis vignerons de France et d’ailleurs ne fait que confirmer son image de modèle, de chef de file. Ses partenariats sont célèbres : avec Action Bronson pour la série A la Natural, avec Jason Ligas en Grèce pour Sous le Végétal… Patrick pratique des macérations longues, et les vins reposent jusqu’à six mois après mise en bouteilles. Très sensible aux sulfites dans les vins, Patrick a constaté que les siens s’en passaient très bien. Il a également constaté que si les raisins sont sains et concentrés, l’équilibre se fait tout seul, quelles que soient les phases que traverse successivement une cuvée. Ses vins nobles, ciselés, distingués, jamais anodins, sont immédiatement reconnaissables dans le verre. Ils sont droits, nets, précis, souvent marqués par des notes florales et une minéralité épicée. Ils constituent aussi une formidable anthologie des terroirs et des vignes anciennes de Basse-Auvergne et de ses sols volcaniques.

P Rouge 2023,

Patrick Bouju

Un Pinot Noir volcanique à la puissance maîtrisée
La cuvée P 2023, produite par Patrick Bouju, est un rouge d’exception élaboré à partir de Pinot Noir avec une touche de Gamay. Cultivés sur les sols basaltique uniques du plateau de Gergovie en Auvergne, ces cépages s’expriment ici avec une intensité et une fraîcheur remarquables.

Dégustation : profondeur et caractère
Au nez, le P 2023 offre des arômes complexes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, et de légères notes épicées. En bouche, il révèle une texture veloutée et une structure tannique précise, avec une finale longue marquée par des touches minérales et fumées.

Un vin pour les grandes tablées
Avec sa puissance aromatique et sa finesse, ce Pinot Noir s’accorde idéalement avec des Viandes Rouges grillées, des Plats Mijotés ou encore des fromages à pâte dure. À servir entre 16 et 18°C, il peut être dégusté dès maintenant ou conservé jusqu’à 5 ans pour développer des arômes plus complexes.

P'tit Grobis Blanc 2019,

Nicolas Chemarin
Nicolas Chemarin, surnommé P’tit Grobis en qualité d’habitant de Marchampt (Beaujolais), est la quatrième génération de vigneron sur son domaine viticole familial en appellation Beaujolais-Villages, sur une terre tout en cailloux où il cisèle des vins surprenants de profondeur et de sincérité. C’est en 2005 qu’il reprend deux hectares de vignes de son père et en 2006 qu’il signe ses premières cuvées. En 2008, il acquiert d’autres vignes et décide de se consacrer uniquement à son domaine dont le terroir, très escarpé, consiste en sols rocailleux et pauvres sur une roche granitique grise. Les vignes reposent sur le substrat rocheux à travers un sol très mince, et leurs racines plongent profondément dans la roche. Selon la configuration du sol, les vignes sont taillées en gobelet ou relevées sur échalas. Leur âge moyen est de quatre-vingts ans. L’encépagement, gamay et chardonnay, est classiquement beaujolais. Nicolas exploite aussi deux autres terroirs sur l’appellation Régnié : Les Bullats, aux sols sableux légers et filtrants, et La Haute Ronze, très proche de Morgon, dont les sols, plus profonds et argileux, donnent des vins charpentés. Les crus subissent de longues macérations (de 18 à 30 jours) avec pigeage et contrôle des températures (Nicolas travaille à froid, autour de 20 °C). L’élevage se fait partiellement en cuves de béton thermorégulées pour un tiers, les deux tiers restants passant en fûts de quatre à dix vins afin d’apporter une oxygénation mais peu ou pas de sensation boisée. Nicolas Chemarin est déjà très connu dans le milieu du nature pour ses cuvées friandes et fruitées, des vins de plaisir, et pour des crus issus de terroirs ardus et magnifiques, pourvus d’admirables et complexes notes minérales, aromatiques et épicées.
Tout chardonnay granitique comme il se doit, le pendant blanc de la cuvée P’tit Grobis offre une robe jaune pâle opalescente. La vendange passe en presse directe, suivie d’un débourbage qui ne dérobe pas au vin toutes ses lies fines. Les sensations sont complexes et difficiles à résumer : d’abord, au nez comme en bouche, la note lactique, levurée est présente. L’acidité fraîche s’accompagne de pierre à fusil, de notes de fleurs blanches et d’une expressivité juvénile. Bu jeune, il exprime bien sa jeunesse, et un peu d’âge révèle des fruits blancs, un léger gras et des notes friandes.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

P'tit Grobis Blanc 2020,

Nicolas Chemarin
Tout-chardonnay granitique comme il se doit, le pendant blanc de la cuvée P’tit Grobis, classé en Vin de France, offre une robe jaune pâle opalescente. Les sensations de ce beaujolais-villages blanc sont complexes et difficiles à résumer : d’abord, au nez comme en bouche, la note lactique, levurée est présente. L’acidité fraîche s’accompagne de pierre à fusil, de notes de fleurs blanches et d’une expressivité juvénile. Bu jeune, il exprime bien sa juvénilité, et un peu d’âge révèle des fruits blancs, un léger gras et des notes friandes. La vendange passe en presse directe, suivie d’un débourbage au cours duquel le vigneron prend soin de ne pas dérober au vin toutes ses lies fines.

Pour en savoir plus
Nicolas Chemarin, surnommé « P’tit Grobis » en sa qualité d’habitant de Marchampt (Beaujolais), est la quatrième génération de vigneron sur son domaine viticole familial en appellation Beaujolais-Villages, sur une terre tout en cailloux où il cisèle des vins surprenants de profondeur et de sincérité. C’est en 2005 qu’il reprend deux hectares de vignes de son père et en 2006 qu’il signe ses premières cuvées. En 2008, il acquiert d’autres vignes et décide de se consacrer uniquement à son domaine dont le terroir, très escarpé, consiste en sols rocailleux et pauvres sur une roche granitique grise. Les vignes reposent sur le substrat rocheux à travers un sol très mince, et leurs racines plongent profondément dans la roche. Selon la configuration du sol, les vignes sont taillées en gobelet ou relevées sur échalas. Leur âge moyen est de quatre-vingts ans. L’encépagement, gamay et chardonnay, est classiquement beaujolais. Nicolas exploite aussi deux autres terroirs sur l’appellation Régnié : Les Bullats, aux sols sableux légers et filtrants, et La Haute Ronze, très proche de Morgon, dont les sols, plus profonds et argileux, donnent des vins charpentés. Les crus subissent de longues macérations (de 18 à 30 jours) avec pigeage et contrôle des températures (Nicolas travaille à froid, autour de 20 °C). L’élevage se fait partiellement en cuves de béton thermorégulées pour un tiers, les deux tiers restants passant en fûts de quatre à dix vins afin d’apporter une oxygénation mais peu ou pas de sensation boisée. Nicolas Chemarin est déjà très connu dans le milieu du nature pour ses cuvées friandes et fruitées, des vins de plaisir, et pour des crus issus de terroirs ardus et magnifiques, pourvus d’admirables et complexes notes minérales, aromatiques et épicées.

P'tit Grobis Blanc 2022,

Nicolas Chemarin
P’tit Grobis blanc est un vin blanc de tradition 100 % chardonnay réalisé par Nicolas Chemarin sur son terroir du Beaujolais, sans additifs ni ajout de sulfites.

Vinification
Entièrement vinifié à partir de chardonnay sur sols de granit, P’tit Grobis blanc de Nicolas Chemarin est vendangé manuellement et passe en presse directe. L’opération est suivie d’un débourbage qui n’élimine pas toutes les lies fines, d’où une robe légèrement trouble.

Fleurs blanches et acidité
Les sensations qu’offre ce P’tit Grobis blanc sont complexes : au nez comme en bouche, une note lactique, beurrée, levurée. L’acidité fraîche s’accompagne de pierre à fusil, de fleurs blanches et d’une expressivité juvénile. La minéralité de ce vin est remarquable. Un peu d’âge révélera des fruits blancs, un léger gras et des notes friandes. Il s’accordera avec de nombreux plats ; c’est aussi un des rares vins que l’on peut recommander avec une cuisine végétarienne. Essayez-le aussi avec des pâtes, peu importe la recette, mais là base de fruits de mer, ce sera le top (pâtes aux palourdes, à la poutargue, au poisson fumé…). Un dernier conseil : P’tit Grobis blanc sera parfait avec un camembert.

En savoir plus sur Nicolas Chemarin
Surnommé « P’tit Grobis » en sa qualité d’habitant de Marchampt (Beaujolais), Nicolas Chemarin est la quatrième génération de vignerons sur son domaine familial en appellation Beaujolais-Villages, sur une terre tout en cailloux où il cisèle en biodynamie des vins nature surprenants de profondeur et de sincérité.

À même le granit
En 2005, Nicolas reprend deux hectares de vignes de son père et, en 2006, signe ses premières cuvées. En 2008, il acquiert d’autres vignes. Son terroir, très escarpé, consiste en sols rocailleux et pauvres sur une roche granitique grise. Les vignes, âgées en moyenne de quatre-vingts ans, reposent à travers un sol très mince sur le substrat rocheux où leurs racines plongent profondément. L’encépagement, gamay et chardonnay, est classiquement beaujolais. Nicolas exploite aussi deux autres terroirs sur l’appellation Régnié : Les Bullats et La Haute Ronze. Si la certification bio est impossible sur un sol si escarpé, Nicolas « suit la lune » et soigne son terroir en vigneron traditionnel dans le respect de la nature.

Vinification
Les crus de Nicolas Chemarin sont longuement macérés (de 18 à 30 jours) avec pigeage et contrôle des températures. L’élevage se fait en cuves de béton thermorégulées pour un tiers et pour le reste en fûts de quatre à dix vins. Nicolas Chemarin est déjà très connu dans le milieu du nature pour ses cuvées friandes et fruitées, côtoyant des crus plus complexes aux notes minérales, aromatiques et épicées.

P'tit Grobis Rouge 2019,

Nicolas Chemarin
Nicolas Chemarin, surnommé P’tit Grobis en qualité d’habitant de Marchampt (Beaujolais), est la quatrième génération de vigneron sur son domaine viticole familial en appellation Beaujolais-Villages, sur une terre tout en cailloux où il cisèle des vins surprenants de profondeur et de sincérité. C’est en 2005 qu’il reprend deux hectares de vignes de son père et en 2006 qu’il signe ses premières cuvées. En 2008, il acquiert d’autres vignes et décide de se consacrer uniquement à son domaine dont le terroir, très escarpé, consiste en sols rocailleux et pauvres sur une roche granitique grise. Les vignes reposent sur le substrat rocheux à travers un sol très mince, et leurs racines plongent profondément dans la roche. Selon la configuration du sol, les vignes sont taillées en gobelet ou relevées sur échalas. Leur âge moyen est de quatre-vingts ans. L’encépagement, gamay et chardonnay, est classiquement beaujolais. Nicolas exploite aussi deux autres terroirs sur l’appellation Régnié : Les Bullats, aux sols sableux légers et filtrants, et La Haute Ronze, très proche de Morgon, dont les sols, plus profonds et argileux, donnent des vins charpentés. Les crus subissent de longues macérations (de 18 à 30 jours) avec pigeage et contrôle des températures (Nicolas travaille à froid, autour de 20 °C). L’élevage se fait partiellement en cuves de béton thermorégulées pour un tiers, les deux tiers restants passant en fûts de quatre à dix vins afin d’apporter une oxygénation mais peu ou pas de sensation boisée. Nicolas Chemarin est déjà très connu dans le milieu du nature pour ses cuvées friandes et fruitées, des vins de plaisir, et pour des crus issus de terroirs ardus et magnifiques, pourvus d’admirables et complexes notes minérales, aromatiques et épicées.
P’tit Grobis rouge est un vin d’une incroyable vitalité, capable de convertir au beaujolais les plus réfractaires. C’est la cuvée la plus personnelle de Nicolas, qu’il a baptisée de son surnom au pays. Cent pour cent gamay en appellation Beaujolais-Villages, il est friand, fruité, minéral et tendu. Le gamay noir à jus blanc dans ce qu’il a de plus jouissif, glouglou mais tout en élégance.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Va avec : Gibiers à plume, Gibiers à poil, Viandes Rouges, Viandes rôties

P'tit Grobis Rouge 2020,

Nicolas Chemarin
Fruité, minéral et tendu, P’tit Grobis rouge est un vin d’une incroyable vitalité, capable de convertir au beaujolais les plus réfractaires. C’est la cuvée la plus personnelle de Nicolas, qu’il a baptisée de son surnom au pays. Cent pour cent gamay en appellation Beaujolais-Villages, glouglou tout en élégance, il représente le gamay noir à jus blanc dans ce qu’il a de plus jouissif.

Pour en savoir plus
Nicolas Chemarin, surnommé « P’tit Grobis » en sa qualité d’habitant de Marchampt (Beaujolais), est la quatrième génération de vigneron sur son domaine viticole familial en appellation Beaujolais-Villages, sur une terre tout en cailloux où il cisèle des vins surprenants de profondeur et de sincérité. C’est en 2005 qu’il reprend deux hectares de vignes de son père et en 2006 qu’il signe ses premières cuvées. En 2008, il acquiert d’autres vignes et décide de se consacrer uniquement à son domaine dont le terroir, très escarpé, consiste en sols rocailleux et pauvres sur une roche granitique grise. Les vignes reposent sur le substrat rocheux à travers un sol très mince, et leurs racines plongent profondément dans la roche. Selon la configuration du sol, les vignes sont taillées en gobelet ou relevées sur échalas. Leur âge moyen est de quatre-vingts ans. L’encépagement, gamay et chardonnay, est classiquement beaujolais. Nicolas exploite aussi deux autres terroirs sur l’appellation Régnié : Les Bullats, aux sols sableux légers et filtrants, et La Haute Ronze, très proche de Morgon, dont les sols, plus profonds et argileux, donnent des vins charpentés. Les crus subissent de longues macérations (de 18 à 30 jours) avec pigeage et contrôle des températures (Nicolas travaille à froid, autour de 20 °C). L’élevage se fait partiellement en cuves de béton thermorégulées pour un tiers, les deux tiers restants passant en fûts de quatre à dix vins afin d’apporter une oxygénation mais peu ou pas de sensation boisée. Nicolas Chemarin est déjà très connu dans le milieu du nature pour ses cuvées friandes et fruitées, des vins de plaisir, et pour des crus issus de terroirs ardus et magnifiques, pourvus d’admirables et complexes notes minérales, aromatiques et épicées.

P'tit Poussot Blanc 2019

Domaine de l'Octavin
Minéral et sec quoique fruité, joyeux et aimable, ce P’tit Poussot (c’est le nom de la parcelle) offre un nez de poire, de pomme, d’agrumes et d’ananas, ainsi que beaucoup de fraîcheur et d’acidité. 100 % chardonnay obtenu en biodynamie sur sols de marnes rouges, il est taillé pour les très bonnes charcuteries : on peut aller jusqu’au pata negra ou au chorizo ibérique. Un excellent vin d’apéritif ou de table.

Pour en savoir plus
« Il n’y a besoin de rien », dit Alice Bouvot, vigneronne du domaine de l’Octavin, « juste d’un raisin qui est bien dans sa peau ». Tout est dit en faveur du vin naturel, c’est une description parfaite. Créé en 2005, le domaine d’Alice est situé à Arbois, dans ce Jura viticole souvent qualifié de vignoble le plus bio de France. L’habitude de réaliser – entre autres – des vins oxydatifs est une bonne préparation au nature, ce type de vin n’admettant aucun additif chimique et surtout pas de sulfite. C’est un secret de cette magnifique région. Originellement étendu sur deux hectares, le domaine, entièrement conduit en biodynamie (Demeter) depuis 2010, s’est agrandi par l’acquisition progressive de parcelles et couvre à présent sept hectares.

Musicienne accomplie et mélomane passionnée, Alice entend appliquer sa sensibilité musicale aux vins qu’elle réalise. Elle établit un parallèle entre la perfection technique des vins conventionnels qui risque d’exclure le sentiment, tandis qu’« un musicien qui ne connaît pas le solfège et joue avec ses tripes procure de l’émotion ». Pour elle, le vin vivant est ainsi : instinctif, improvisé, émotionnel. Initiée au vin naturel par Stéphane Planche, sommelier chez le chef Jean-Paul Jeunet à Arbois, elle suivra fidèlement cette voie. Les intitulés parfois fantasques de ses cuvées s’inspirent tantôt de l’art musical (Dorabella, Zerline), tantôt des parcelles nombreuses dont son vignoble est composé (En Curon, Les Corvées, En Poussot, etc.), et ne dédaignent pas un calembour de temps en temps. De même, les étiquettes ornées de petits gnomes joyeux et salaces sont une signature du domaine. Quant aux cépages, ce sont les classiques du Jura — poulsard, trousseau, pinot noir pour les rouges, et chardonnay, savagnin pour les blancs. Parallèlement à ses vins d’Arbois, Alice a créé un négoce de raisins « sur pied » (certifiés Écocert) avec ses amis vignerons de la région. Naturels, engagés, joyeux et hautement buvables, les vins d’Alice Bouvot sont d’autant plus convoités que les cuvées, réalisées en mode parcellaire, apparaissent, disparaissent et réapparaissent selon le millésime et l’inspiration.

Palli & Genesià Blanc 2018

Sous le Végétal
Le nom de cette cuvée évoque une renaissance : c’est le sens, en grec, du mot palingenesià (« nouvelle naissance »). Il s’agit en effet d’un vignoble de montagne abandonné qui entame une seconde vie grâce à l’équipe de Jason : une vigne ressuscitée. C’est un vin de macération d’une grande finesse et d’une belle minéralité, avec toute la fraîcheur de la vigne d’altitude.

Où ?
Le vignoble, situé au village de Platanos, sur les flancs du mont Karvounis, repose sur un sous-sol de granit rose.

Les vignes
Muscat de Samos à petit grain, cultivé en agriculture biologique en conversion à la permaculture. Les vignes sont taillées en gobelet et la vendange est entièrement manuelle.

Vinification
Jus de goutte obtenu par macération en cuve d’inox par diffusion de quarante jours, grappe entière. Vinification sans aération ni stabilisation ; seuls un débourbage, un remontage et un ouillage sont réalisés. Vinification en amphores de 750 litres. Vin sans intrants, non filtré, mis en bouteille par gravité et transféré par pompe péristaltique en bouteilles noires assurant un vieillissement. Élevage en bouteilles avec bouchon de liège bio sans paraffine, scellé par un mélange de paraffine et de cire d’abeille noire.

Palli et Genesia Blanc 2019,

Sous le Végétal
Fin, délicat, frais et délicieusement muscaté, Palli & Genesià exprime la minéralité du sol granitique (granit rose) dont il est issu. est l’une des cinq cuvées en blanc de la série Sous le Végétal, et comme trois autres d’entre elles, elle est à base de muscat à petit grain indigène de l’île de Samos (archipel de l’Égée orientale). Palli & Genesià provient de vignes plantées près du village de Platanos, taillées en gobelets sur un vignoble ancien, abandonné et rendu à la vie — d’où le nom de la cuvée, dérivé de palingenesià, « renaissance » en grec. La vigne est travaillée en agriculture biologique en conversion à la permaculture, sans aucun additif à la vigne ou au chai, et la vendange est manuelle. La fermentation se fait en cuves d’inox et en amphores de terre cuite. Le vin est mis en bouteilles par gravité et bouché au liège avec protection en cire d’abeille noire. La bouteille de verre noir garantit l’élevage. Ce vin accompagnera parfaitement les produits de la mer et les meze de Méditerranée orientale.

Pour en savoir plus
Sous le végétal se trouve le minéral : tel est le sens de ce concept de cuvées nature réalisé en Grèce, sur l’île de Samos, par une équipe d’amis rassemblée autour des vignerons Jason Ligas et Patrick Bouju. L’entreprise, couronnée de succès, marque une renaissance du vignoble millénaire de cette île de la mer Égée du Nord qui doit à sa végétation dense et boisée divers surnoms reçus dans l’Antiquité, de Dryoussa (« couverte de chênes ») à Kyparissia (« couverte de cyprès ») en passant par Melamphyllos (« Aux feuillages sombres »). Cette richesse naturelle recouvre un sous-sol unique et varié : roches volcaniques et notamment basaltes, calcaire, quartz, granits roses, schistes, fontes ferreuses… L’idée est née de la rencontre de Jason avec la Coopérative viticole de Samos. Patrick Bouju s’associe bientôt au projet. Les cinq cuvées de Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia et Auguste — sont réalisées sur une soixantaine de parcelles de muscat à petits grains de Samos (et d’avgoustiatis pour la cuvée rouge), entre 400 et 910 mètres d’altitude. Chaque parcelle est vinifiée à part. Pour la vinification, quatre types de contenants sont employés : amphores, œufs de béton, cuves en inox et barriques de 500 litres. Chaque lieu-dit est vinifié dans au moins deux des quatre contenants et l’élevage se déroule en bouteilles noires scellées à la cire. Pas d’ajout de soufre, pas de filtration : les vignerons de Samos retrouvent le vin tel qu’on le faisait dans leur enfance. C’est là une des merveilles du vin nature : il permet, à travers les projets les plus novateurs, de renouer avec des traditions oubliées. Sous le Végétal reprend également sous son aile les cuvées A la Natural signées Patrick Bouju.

Palli et Genesia (cuvée exclusive) Blanc 2022

Sous le Végétal
Fin, délicat, frais et délicieusement muscaté, Palli & Genesià est un vin bio, biodynamique et nature sans intrants ni sulfites ajoutés. C’est une des cinq cuvées en blanc de la série Sous le Végétal, et, comme trois autres d’entre elles, elle est à base de muscat à petits grains de l’île de Samos (archipel de l’Égée orientale). Il exprime toute la minéralité du sol de granit rose dont il est issu. Palli & Genesià provient de vignes plantées près du village de Platanos, taillées en gobelet sur un vignoble ancien, abandonné et rendu à la vie — d’où son nom, dérivé de palingenesià, « renaissance » en grec. La vigne est travaillée en agriculture biologique en conversion à la permaculture, sans aucun additif à la vigne ou au chai, et la vendange est manuelle. Comme pour toute autre cuvée Sous le Végétal, la fermentation se fait en cuves d’inox et en amphores de terre cuite. Le vin est mis en bouteilles par gravité et bouché au liège avec protection en cire d’abeille noire. La bouteille de verre noir garantit l’élevage. Palli & Genesià accompagnera parfaitement les produits de la mer et les meze de Méditerranée orientale. Vous pourrez l’ouvrir entre amis pour déguster des tapas ou des entrées marines : nous suggérons par exemple des conserves de Calle El Tato. Palli & Genesià ira aussi très bien avec des fromages, par exemple les tommes et fourmes auvergnates de la Ferme Pradel.

En savoir plus sur Sous le Végétal
Sous le végétal se trouve le minéral : tel est le sens de ce concept de cuvées nature en exclusivité Culinaries réalisé en Grèce, sur l’île de Samos, par une équipe rassemblée autour de Patrick Bouju. Sous le Végétal reprend également sous son aile les cuvées A la Natural signées Patrick Bouju.

Historique
Sous le Végétal marque la renaissance du vignoble millénaire de cette île de la mer Égée orientale à la végétation dense et boisée. Cette richesse végétale recouvre un sous-sol unique et varié : roches volcaniques (basaltes), calcaire, quartz, granits roses, schistes, fontes ferreuses…Les vignerons de Samos retrouvent en Sous le Végétal le vin tel qu’on le faisait dans leur enfance, prouvant une fois de plus que le vin nature permet, à travers des projets novateurs, de renouer avec des traditions oubliées.

Cépages et vinification
Quatre des sept cuvées de Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia et Auguste — sont réalisées sur une soixantaine de parcelles de muscat à petits grains de Samos entre 400 et 910 mètres d’altitude. Les autres cuvées, Auguste, Alexandre et Sémélé, sont respectivement à base d’avgoustiatis, d’asyrtiko et d’un assemblage de muscat de Samos et d’avgoustiatis. Chaque parcelle est vinifiée à part. Quatre types de contenants de vinification sont employés : amphores, œufs de béton, cuves en inox et barriques de 500 litres. Chaque lieu-dit est vinifié dans au moins deux des quatre contenants et l’élevage se fait en bouteilles noires scellées à la cire. Aucun ajout de soufre ni filtration n’est effectué.

Pamina Blanc 2018, Domaine de l'Octavin
Pamina est un chardonnay obtenu en biodynamie à partir de sols de marnes blanches et grises typiques de la région d’Arbois. C’est un joli blanc croquant qui accompagnera les grillades de Viandes Blanches ou de poisson, ou tout plat salé comportant une pâte feuilletée ou brisée : vol-au-vent, quiches, croustades…
Vin naturel sans sulfites ajoutés.