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MC Macabeu Blanc 2019,

Partida Creus

MC Macabeu 2019 de Partida Creus est une rareté à saisir : ce millésime pourrait bien être le seul de cette cuvée unique. Véritable hommage au Macabeu, cépage emblématique de Catalogne et du nord de l’Espagne, ce vin est issu d’une parcelle ancienne et sauvage, où les vignes poussent en hauteur, façon lianes, offrant une production réduite et ultra concentrée.

Un vin de macération au caractère affirmé

Cultivé en biodynamie et vinifié sans intrants, MC Macabeu est un vin nature et vivant, qui revendique une forte identité. La macération sur les peaux pendant dix jours lui confère une structure tannique fine et une belle intensité aromatique. Non filtré et sans sulfites ajoutés, il est le reflet pur du terroir catalan et du savoir-faire artisanal de Massimo Marchiori et Antonella Gerosa.

Explosion aromatique et texture envoûtante

À l’œil, il arbore une robe ambrée lumineuse, caractéristique des vins de macération. Le nez est une explosion de fruits à noyau, avec des notes intenses de pêche, abricot, écorce d’orange et fleurs blanches. En bouche, la texture est ample, soyeuse et légèrement tannique, équilibrée par une fraîcheur vibrante et une belle tension minérale. Une finale longue et saline apporte encore plus de relief à ce vin de caractère.

Accords mets-vins et moments de dégustation

Servi autour de 12-14°C, MC Macabeu accompagne à merveille des plats méditerranéens, des fromages affinés ou encore des poissons en sauce et fruits de mer grillés. Il surprendra aussi sur une cuisine épicée ou asiatique, grâce à son équilibre entre puissance et fraîcheur. Un vin authentique et vibrant, à essayer absolument avant qu’il ne disparaisse.

Mercurey Les Vignes Blanches Qvevris Rouge 2019

Smack Rouge 2022

Nicolas Chemarin
La cuvée SMACK est une exclusivité Culinaries réalisée par Nicolas Chemarin 100% Gamay. Ce vin rouge d’appellation Beaujolais Villages dévoile des arômes de fruits rouges frais, avec une texture souple en bouche. Il se marie parfaitement avec des plats légers tels que l'andouillette, les Viandes Blanches et les charcuteries.

La vinification de la cuvée SMACK suit des méthodes traditionnelles, comprenant une macération semi carbonique de 15 jours dans une cuve de Morgon avec les grappes entières, suivie d'un élevage en cuve béton pendant 8 mois. Le terroir de la région est caractérisé par des sols de granites et d'argilo-calcaire, ce qui se reflète dans son caractère.

GM Blanc 2021,

Patrick Bouju
GM offre un superbe équilibre entre opulence, parfum, vivacité et acidité, ainsi qu’une aptitude certaine à faire face à toutes les situations avec grâce. C’est un vin blanc de macération riche et complexe à souhait de par son assemblage, qui constitue en quelque sorte un grand écart : grenache et muscat du Roussillon, riesling et auxerrois d’Alsace… Une macération en grappes entières et surtout un élevage en amphores de terre cuite pour une part, en cuves pour le reste, accomplissent l’harmonie de l’ensemble.

Pour en savoir plus
Près de Billom, la Limagne clermontoise s’élève vers l’est pour former une zone vallonnée au climat doux, dominée par des buttes volcaniques. C’est la Toscane auvergnate, ainsi nommée à cause de sa ressemblance avec la province italienne. Ce pays de polyculture vivrière était autrefois couvert de vignes et était le domaine privilégié du gamay d’Auvergne, une souche ancienne robuste, origine de vins denses, profonds et fruités. C’est là que cultive et vinifie Patrick Bouju, sur ces sols volcaniques de haute qualité et principalement sur vieilles vignes. Les sols varient entre basaltes, calcaire, argilo-calcaire et pouzzolane. Patrick collectionne et soigne les meilleurs terroirs du Puy-de-Dôme, souvent abandonnés, et leur donne une nouvelle vie. Il préserve aussi les cépages autochtones, dont il cultive une bonne cinquantaine, et exerce en parallèle une activité de négociant vinificateur à base de raisins bio achetés. La renaissance actuelle du vignoble auvergnat (qui fut autrefois le troisième de France) doit beaucoup à Patrick. Le fait qu’il aime prêter main forte à ses amis vignerons de France et d’ailleurs ne fait que confirmer son image de modèle, de chef de file. Ses partenariats sont célèbres : avec Action Bronson pour la série A la Natural, avec Jason Ligas en Grèce pour Sous le Végétal… Patrick pratique des macérations longues, et les vins reposent jusqu’à six mois après mise en bouteilles. Très sensible aux sulfites dans les vins, Patrick a constaté que les siens s’en passaient très bien. Il a également constaté que si les raisins sont sains et concentrés, l’équilibre se fait tout seul, quelles que soient les phases que traverse successivement une cuvée. Ses vins nobles, ciselés, distingués, jamais anodins, sont immédiatement reconnaissables dans le verre. Ils sont droits, nets, précis, souvent marqués par des notes florales et une minéralité épicée. Ils constituent aussi une formidable anthologie des terroirs et des vignes anciennes de Basse-Auvergne et de ses sols volcaniques.

Le Grenache du Bois Saint Jaume Rouge 2019,

Fond Cyprès
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Au cœur du vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.
Ce grenache est issu d’une parcelle sablonneuse de vignes de soixante ans entourée d’une forêt. Il est élevé entre neuf et douze mois en vieilles barriques de 228 litres. Frais, bien souple, équilibré, il est à boire ou à garder. C’est un autre exemple des vins « forestiers » de Fond Cyprès, marqués non seulement par leurs cépages que par le milieu boisé et venté qui a rafraîchi la croissance des raisins. Délicat, velouté, ce vin offre des tannins joliment fondus et un magnifique équilibre.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Narboneta Rouge 2019

Emilie Mutombo en collaboration avec Paolo Carbonera Giani
Plein de vie et de caractère, Narboneta est un rouge 100 % bobal, cultivé sur sols sablonneux par Émilie Mutombo, vigneronne ayant fait ses gammes en Catalogne auprès de Partida Creus. Cette cuvée est réalisée en collaboration avec Paolo Carbonera Giani. Après une macération de deux semaines, le vin est élevé huit mois en barrique de châtaignier. Du fruit, des tannins ronds et souples, à boire en mangeant et en bonne compagnie !
Vin naturel sans sulfites ajoutés

I'm Natural Don't Panic #8 Rouge 2018

Bodegas Coruña del Conde
La gamme I’m Natural, Don’t Panic de Julien López est constituée de vins de macération. Ce rouge 100 % tempranillo est à la fois puissant et souple ; sa fraîcheur est le résultat d’un climat d’altitude qui soumet les vignes à de fortes amplitudes thermiques. Joli bouquet de fruits rouges et bel équilibre de douceur et de minéralité. À servir avec tapas, grillades, volailles.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

A Freux Blanc 2016

La Sorga
Pour cette cuvée, le grenache blanc de la vallée de l’Hérault macère en grappes entières pendant quarante-cinq jours en cuve. L’élevage se fait également en cuve pendant douze mois. Ses notes de mandarine, de cire d’abeille et de pêche blanche accompagneront des fromages à pâte dure ou à pâte persillée. Potentiel de garde : dix ans.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Va avec : Fromages corsées, Fromages à pâte dure, Fromages affinés, Charcuterie

Munjebel Rouge 2013

Frank Cornelissen
Ce Munjebel est un bouquet de fruits rouges sauvages, pur nerello mascalese classique, riche et aromatique, portant en lui tout le croquant du fruit mûr, avec un côté pinotant et une robe translucide éclatante. Il est issu de plusieurs parcelles, notamment de celles dont proviennent les plus grands crus de l’azienda (Zottorinoto, Feudo di Mezzo-Porcaria, Pontale Palino), et de vignes spécialement consacrées à ce cru : Rampante, Piano Daini et Crasà. Parmi les cuvées de Frank Cornelissen, il représente le mieux la typicité de la vallée nord de l’Etna.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Le bon accord produit : La Coucou de Rennes rôtie au four

Morgon Côte du Py Rouge 2020

Cuvée YARD Rouge 2019,

Jean Louis Pinto

Cette cuvée a été spécialement réalisée pour YARD par Jean-Louis Pinto ! Un vin rouge souple, buvable quoique complexe, taillé pour les repas d’amis. Les raisins proviennent des trois terroirs différents : terrains argilo-calcaires de Campagnac, au nord-ouest de Gaillac ; terrains argilo-calcaires de Saint-Jean-Laseille (Perpignan) et cailloutis calcaires villafranchiens d’Adissan, au nord de Pézenas. L’assemblage se compose de braucol, de mourvèdre, de carignan et de colombard. Tous les cépages sont vinifiés séparément avec une macération en grappes entières d’environ vingt jours (selon le cépage) et assemblés après élevage. Celui-ci est mené en cuve d’inox ou de résine époxy.

Pour en savoir plus
Enfant de l’Ariège, Jean-Louis Pinto a choisi de rester au pays et de faire des vins qui ressemblent à leur terroir, d’où le nom Es d’Aqui (« C’est, il est d’ici ») qu’il a donné à son négoce de vinification, situé à Moulin-Neuf, commune proche de l’Aude, entre Mirepoix et Limoux. Une région où autrefois, les vignes abondaient, jusqu’aux grosses attaques de mildiou au début du XXe siècle. Jean-Louis achète des raisins cultivés en bio par d’autres vignerons, ses amis, en qui il a toute confiance. Il ne se contente pas d’acheter le produit, il surveille la nouaison, la maturation, et fait des passages réguliers jusqu’au mois d’août, afin de connaître le raisin avant de le vendanger. Il le vinifie chez lui selon des méthodes naturelles, pratiquant de longues macérations en grappes entières. La macération de trois semaines est fréquente chez lui, ainsi que les pressurages très doux au pressoir vertical. Il a, dit-il, « beaucoup de vignes en commun » avec son ami Anthony Tortul (La Sorga, faire lien). Son aire de collecte s’étend sur tout le Languedoc, et notamment dans l’Hérault, autour d’Adissan, de Faugères et de Saint-Chinian, ainsi que dans l’Aude (Limoux) et le Tarn (Gaillac), deux terroirs qui lui sont chers. Il se trouve que les sols typiques du Languedoc – schistes, basaltes, cailloux, argilo-siliceux – lui plaisent particulièrement pour la fraîcheur qu’ils donnent aux vins. « Je fais des vins du Sud, dit-il. Je cherche surtout des terroirs qui donnent de la fraîcheur, même si les vins titrent 14 degrés. » Les cépages sont, bien entendu, typiquement languedociens : grenache, carignan, mauzac, cinsault, braucol, duras et sauvignon. Les rouges les plus puissants sont réalisés dans cinq jarres en terre cuite, qui l’aident à contrôler l’extraction et à donner à ses vins, dit-il, « un côté très cristallin ». Le sol, le lieu, on l’a compris, sont de toute première importance pour lui : encore une fois, le nom de son domaine Es d’Aqui n’a pas été choisi par hasard.

L'arroseur Rosé 2021,

De Vini


L’Arroseur est un rosé atypique à haute buvabilité, le genre de vin que son auteur, Christophe Bosque, appelle un « 4 X 4 », c’est-à-dire un tout-terrain, aussi bien à sa place à l’apéro et à table qu’en toute autre circonstance. « C’est un bon vin de conversation, ça passe avec tout », dit-il. Christophe s’était pourtant dit, naguère, « Je ne ferai jamais de rosé », parce qu’il en avait bu peu qui lui aient vraiment plu. Pour lui, un rosé, c’est très dur à faire, pour un résultat souvent décevant. Pourtant, il en a fait un, et il ne déçoit personne ! « On s’attend à un rosé en bouche, mais on a tout autre chose, plus sec et plus variétal : c’est un de ces vins qui, pour moi, ne sont ni un rosé, ni un blanc, ni un rouge. Je les appelle blouge ou rouange. » Quelque catégorie qu’on lui choisisse, cette cuvée est intéressante pour elle-même. C’est un assemblage de merlot, de cabernet franc, de gamay, de colombard et de grolleau, avec un complément de melon de Bourgogne. « La grande surprise, dit Christophe, c’était le colombard, un cépage très acide avec du variétal, et dont on se servait autrefois pour donner de l’arôme au muscadet (le melon de Bourgogne est aussi neutre qu’on peut l’être, et c’est justement ce qui fait sa magie). On a assemblé des cépages de trois domaines différents, et comme il manquait un peu de volume, on a ajouté du melon de Bourgogne. Ce colombard variétal a bien matché avec le cabernet franc et le merlot. Je n’hésite pas à dire que ce vin est un OVNI. » Tous les cépages constitutifs de L’Arroseur sont pressés directement. Le moût est fermenté en cuve enterrée à la nantaise, revêtue de carreaux de grès, et son élevage se déroule également en cuve, sur lie. La mise en bouteilles a été faite au printemps 2022.

Pour en savoir plus
Le domaine De Vini, Vinilibre, c’est l’activité multicasquette de Christophe Bosque, originaire de Saint-Nazaire. Le vin le passionne depuis toujours, et après avoir passé des années en tant que négociant, importateur, puis négociant vinificateur, cet ancien cameraman formé à l'œnologie et à la viticulture acquiert en 2017 quelques parcelles (deux hectares) de vignes de melon de Bourgogne à Gorges, en Loire-Atlantique, près de Clisson. Les sols y sont constitués de gabbro sur substrat granitique, configuration pédologique particulière à la région nantaise et notamment à Clisson. Les cuvées de Christophe peuvent être issues de raisins achetés sur les meilleurs terroirs français, notamment en Languedoc, mais le vigneron garde une affection particulière pour ses vignes, qu’il entretient avec passion et attention au terroir. On dénote sur ses étiquettes et dans ses appellations une touche d’humour et de sens du calembour, mais dans la bouteille, c’est du sérieux, des vins hors des sentiers battus comme il les aime. Nous nous intéressons particulièrement à ses créations locales, issues de sa vigne de quelques deux hectares et fermentées en cuve enterrée à la nantaise — véritable réinvention du muscadet (hors appellation) en mode nature.

G&M Blanc 2022,

Patrick Bouju
G&M (grenache-muscat et bien d’autres choses) est un vin blanc sec de négoce bio et nature réalisé en Auvergne par Patrick Bouju, une cuvée de macération sans sulfites ajoutés, vinifiée à partir de raisins du Languedoc et d’Auvergne. Il manifeste tout le savoir-faire du vigneron à travers des cépages blancs biologiques de diverses provenances. Classé Vin de France, c’est un vin très complet et adaptable à toutes les occasions.

À la vigne et au chai
Pour obtenir G&M, Patrick Bouju a assemblé du grenache blanc, du grenache gris, du viognier de Pézenas, du muscat d’Alexandrie de Canet-en-Roussillon, de l’ugni blanc et du grenache gris de Pinet en Languedoc, et enfin du chardonnay d’Auvergne de ses propres vignes. C’est une cuvée de macération vinifiée en cuve et en amphores de terre cuite.

Dégustation
G&M offre un superbe équilibre entre opulence, parfum, vivacité et acidité. C’est un vin orange riche et complexe par son assemblage qui s’apparente au grand écart par la variété des provenances qui ne compromettent en rien l’unité de la cuvée, harmonisée par un élevage en cuves et en terre cuite. Il ira avec tout, et notamment des Viandes Blanches, des volailles, des poissons, des entrées chaudes, des fromages affinés ou des pâtisseries feuilletées.

En savoir plus sur Patrick Bouju et le domaine La Bohème
Près de Billom, la Toscane auvergnate, autrefois couverte de vignes, est le domaine privilégié du gamay d’Auvergne, une souche ancienne du cépage. C’est là, sur ces sols volcaniques, que travaille Patrick Bouju, principalement des vieilles vignes.

Viticulture et négoce
Patrick donne une nouvelle vie aux les terroirs du Puy-de-Dôme, souvent abandonnés, et à ses cépages autochtones. Sous l’entité du domaine La Bohème, il exerce une activité de négociant vinificateur à base de raisins bio achetés. Ses partenariats en exclusivité Culinaries sont célèbres : avec Action Bronson pour la série A la Natural, avec Jason Ligas en Grèce pour Sous le Végétal…

Un vigneron qui prête main forte
La renaissance actuelle du vignoble auvergnat (qui fut autrefois le troisième de France) doit beaucoup à Patrick. Le fait qu’il aime prêter main forte à ses amis vignerons de France et d’ailleurs ne fait que confirmer son image de modèle, de chef de file. Ses vins nobles, ciselés, distingués, jamais anodins, sont immédiatement reconnaissables dans le verre.

Super B Rouge 2021

Patrick Bouju
Super comme super-bon, B comme beaujolais. Voici un délicieux vin rouge de négoce de Patrick Bouju, qui, pour l’occasion, sort du gamay d’Auvergne pour se tourner vers des gamays plantés plus à l’est. Super B est en effet un très bel assemblage de gamays du Beaujolais et de gamays de Brouilly (lieu-dit Pisse-Vieille) élevés sur sols de granites et de pierres bleues. Ses arômes de petits fruits rouges et de noisette apportent une sensation de fraîcheur en bouche et en font un vin de soif très agréable. Super B possède une certaine aptitude à descendre à toute vitesse, c’est un glouglou de toute beauté. La vendange est macérée quinze jours en grappes entières, vinifiée par levures indigènes, et l’élevage se fait partiellement en cuve, le reste en amphore de grès. Pas de clarification, pas de filtration, pas de sulfites ajoutés. Ce vin peut vieillir environ sept ans.

Pour en savoir plus
Près de Billom, la Limagne clermontoise s’élève vers l’est pour former une zone vallonnée au climat doux, dominée par des buttes volcaniques. C’est la Toscane auvergnate, ainsi nommée à cause de sa ressemblance avec la province italienne. Ce pays de polyculture vivrière était autrefois couvert de vignes et était le domaine privilégié du gamay d’Auvergne, une souche ancienne robuste, origine de vins denses, profonds et fruités. C’est là que cultive et vinifie Patrick Bouju, sur ces sols volcaniques de haute qualité et principalement sur vieilles vignes. Les sols varient entre basaltes, calcaire, argilo-calcaire et pouzzolane. Patrick collectionne et soigne les meilleurs terroirs du Puy-de-Dôme, souvent abandonnés, et leur donne une nouvelle vie. Il préserve aussi les cépages autochtones, dont il cultive une bonne cinquantaine, et exerce en parallèle une activité de négociant vinificateur à base de raisins bio achetés. La renaissance actuelle du vignoble auvergnat (qui fut autrefois le troisième de France) doit beaucoup à Patrick. Le fait qu’il aime prêter main forte à ses amis vignerons de France et d’ailleurs ne fait que confirmer son image de modèle, de chef de file. Ses partenariats sont célèbres : avec Action Bronson pour la série A la Natural, avec Jason Ligas en Grèce pour Sous le Végétal… Patrick pratique des macérations longues, et les vins reposent jusqu’à six mois après mise en bouteilles. Très sensible aux sulfites dans les vins, Patrick a constaté que les siens s’en passaient très bien. Il a également constaté que si les raisins sont sains et concentrés, l’équilibre se fait tout seul, quelles que soient les phases que traverse successivement une cuvée. Ses vins nobles, ciselés, distingués, jamais anodins, sont immédiatement reconnaissables dans le verre. Ils sont droits, nets, précis, souvent marqués par des notes florales et une minéralité épicée. Ils constituent aussi une formidable anthologie des terroirs et des vignes anciennes de Basse-Auvergne et de ses sols volcaniques.

Moscatell Blanc 2019,

Cyclic Beer Farm
Cyclic Beer Farm, c’est un binôme de copains barcelonais, Alberto et Joshua. Basés dans la capitale catalane, ils ont deux volets à leur activité : la bière (Cyclic Beer) et le vin (Cyclic Wine). Les bières, inspirées du modèle belge, se déclinent en gammes surprenantes et bigarrées où les cocktails de levures savamment dosées et les brassins maison s’allient à des macérations variées de fruits, de légumes, d’herbes et de marcs de raisins de variétés catalanes traditionnelles, ces derniers prélevés après la fermentation de leurs vins — car le second volet, c’est le vin, exclusivement réalisé à base de cépages catalans autochtones. Vinificateurs de négoce, Alberto et Joshua vont eux-mêmes vendanger à la main des domaines viticoles bio de toute la Catalogne et rapportent la vendange dans leur chai-atelier brassicole de La Sagrera (Barcelone). Ils y trient les raisins, les foulent aux pieds et cuvent les moûts exclusivement à l’aide de levures indigènes. En fonction du type de vin, la macération pelliculaire se fait sur les peaux et les rafles entre un et trois jours pour les blancs et entre six et quinze jours pour les rouges. Le jus de goutte est ensuite transféré sans pressurage dans des cuves en acier inoxydable où la fermentation se poursuit avant la mise en bouteille. Les peaux et les rafles, et parfois une partie du jus, sont ensuite utilisées pour la macération des bières saison : intéressante synergie entre la bière et le vin. Aucun sulfite n’est ajouté à la vinification ; rien n’est ajouté ni retiré au vin, qui n’est jamais filtré. La vendange et les autres opérations viticoles sont décidées en fonction du calendrier lunaire.
Moscatell est entièrement issu de muscat de Frontignan (une variante du muscat blanc à petits grains) cultivé en Haut-Penedès, à Sant Pere de Ribes, sur terrains calcaires. L’âge des vignes n’est pas précisé, mais l’altitude de la parcelle est de 80 mètres. La vendange est foulée aux pieds et macère une journée sur les peaux et les rafles. Elle est ensuite doucement foulée de nouveau avant de terminer sa fermentation en cuves d’acier inoxydable. Si ce vin nous semblait avoir besoin d’un peu de temps pour se développer lorsque nous l’avons dégusté à son arrivée, il promet beaucoup : sec, aromatique, belle acidité croquante, zeste de citron au nez et en bouche, floral et hautement buvable. Carafage recommandé.

Palli et Genesia Blanc 2019,

Sous le Végétal
Fin, délicat, frais et délicieusement muscaté, Palli & Genesià exprime la minéralité du sol granitique (granit rose) dont il est issu. est l’une des cinq cuvées en blanc de la série Sous le Végétal, et comme trois autres d’entre elles, elle est à base de muscat à petit grain indigène de l’île de Samos (archipel de l’Égée orientale). Palli & Genesià provient de vignes plantées près du village de Platanos, taillées en gobelets sur un vignoble ancien, abandonné et rendu à la vie — d’où le nom de la cuvée, dérivé de palingenesià, « renaissance » en grec. La vigne est travaillée en agriculture biologique en conversion à la permaculture, sans aucun additif à la vigne ou au chai, et la vendange est manuelle. La fermentation se fait en cuves d’inox et en amphores de terre cuite. Le vin est mis en bouteilles par gravité et bouché au liège avec protection en cire d’abeille noire. La bouteille de verre noir garantit l’élevage. Ce vin accompagnera parfaitement les produits de la mer et les meze de Méditerranée orientale.

Pour en savoir plus
Sous le végétal se trouve le minéral : tel est le sens de ce concept de cuvées nature réalisé en Grèce, sur l’île de Samos, par une équipe d’amis rassemblée autour des vignerons Jason Ligas et Patrick Bouju. L’entreprise, couronnée de succès, marque une renaissance du vignoble millénaire de cette île de la mer Égée du Nord qui doit à sa végétation dense et boisée divers surnoms reçus dans l’Antiquité, de Dryoussa (« couverte de chênes ») à Kyparissia (« couverte de cyprès ») en passant par Melamphyllos (« Aux feuillages sombres »). Cette richesse naturelle recouvre un sous-sol unique et varié : roches volcaniques et notamment basaltes, calcaire, quartz, granits roses, schistes, fontes ferreuses… L’idée est née de la rencontre de Jason avec la Coopérative viticole de Samos. Patrick Bouju s’associe bientôt au projet. Les cinq cuvées de Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia et Auguste — sont réalisées sur une soixantaine de parcelles de muscat à petits grains de Samos (et d’avgoustiatis pour la cuvée rouge), entre 400 et 910 mètres d’altitude. Chaque parcelle est vinifiée à part. Pour la vinification, quatre types de contenants sont employés : amphores, œufs de béton, cuves en inox et barriques de 500 litres. Chaque lieu-dit est vinifié dans au moins deux des quatre contenants et l’élevage se déroule en bouteilles noires scellées à la cire. Pas d’ajout de soufre, pas de filtration : les vignerons de Samos retrouvent le vin tel qu’on le faisait dans leur enfance. C’est là une des merveilles du vin nature : il permet, à travers les projets les plus novateurs, de renouer avec des traditions oubliées. Sous le Végétal reprend également sous son aile les cuvées A la Natural signées Patrick Bouju.

SM Sumoll red Rouge 2019,

Partida Creus
Ce rouge de sumoll, un très ancien cépage rouge catalan longtemps délaissé, est un des favoris de Partida Creus. Peu productif, le sumoll donne le meilleur de lui-même sur des terres pauvres, ce qui lui donne une grande concentration, un bel équilibre, un fruit noir et juteux, dense et généreux, des notes d’épices et de plantes méditerranéennes, et enfin une typicité terreuse, animale et fumée. La courte macération permet de conserver la fraîcheur et l’acidité. Il sera excellent avec des Viandes Rouges, des rôtis, du canard, mais la gamme de ses accords est en vérité très vaste.

Pour en savoir plus
Partida Creus est un domaine important, tant sur le plan vinique que sur le plan historique – nous parlons ici de l’histoire de la vigne en Catalogne. Massimo Marchiori et Antonella Gerosa, Piémontais d’origine – et même venant de la région des Langhe, où l’on s’y connaît en vins –, mènent d’abord une carrière d’architectes à Barcelone. Mais le virus du vin les chatouille, et bientôt ils abandonnent la grande ville et sa sophistication pour les vignes de la Catalogne méridionale, à Bonastre en Baix-Penedés. Ils y trouvent une quantité de vignobles abandonnés plantés d’une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans qu’ils reprennent avec passion pour sauver ces variétés – et leurs vins – de l’oubli. De leur part, ce n’est pas seulement une affaire de sauvetage patrimonial, non : c’est une affaire de goût et de nature. De vins nature, qu’ils ne cesseront de faire désormais sur ces terres sableuses, pauvres, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, pauvres et peu irriguées, où la vigne souffre pour donner son meilleur jus. Massimo et Antonella pratiquent une viticulture bio, biodynamique, entièrement manuelle et naturelle afin de donner une nouvelle vie à ces vins. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel.lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel.lo : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus. On y trouve aussi du moscatel, du grenache, du merlot et du cabernet (entre autres). Peu de domaines viticoles peuvent se vanter de cultiver autant de cépages différents. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre le mieux possible la signature du sol et du cépage : le monocépage est fréquent chez eux, voisinant avec des assemblages très fournis, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant de type « ancestral », et même vermouth. Les bouteilles en soi sont des œuvres d’art : en verre nu, simplement marqué de deux grandes initiales au pochoir qui signalisent la cuvée. Les vins, frais, vibrants, luxuriants mais toujours droits et impeccablement juteux et fruités, respirent la vie. L’arrivée à table d’un Partida Creus suscite toujours des cris de satisfaction.

Toile de Fond - Cuvée Exclusive Rouge 2021,

Fond Cyprès
Du velours, du corps, du nez, une belle palette aromatique : ce rouge a tout pour plaire et s’harmonisera avec tout (moments, occasions, plats…). La Toile de fond est une cuvée exclusive de Fond Cyprès pour Culinaries. Elle consiste en quatre-vingts pour cent de jus de goutte du Carignan de la Source et vingt pour cent de jus de presse de la cuvée d’assemblage Corbières rebaptisée, cette année, Le Cordières des Andes (un tiers de Carignan de la Source, un tiers de Syrah de la Pinède et un tiers de Grenache du Bois Saint-Jaume). Les raisins sont vinifiés séparément avant d’être assemblés en cuve de béton pour l’élevage. Ce petit nouveau qui nous est très cher est un vin rouge pour toutes les occasions, dans le style droit et ensoleillé – sans excès de chaleur – qui caractérise ce domaine.

Pour en savoir plus
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Dans le vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.

MUZ Vermouth 2024,

Partida Creus

Un vermouth artisanal unique, mêlant tradition et créativité
Le MUZ Ver 2024, conçu par Partida Creus, est bien plus qu’un simple vermouth. Assemblage méticuleux de vin rouge naturel, vin blanc oxydatif et jeune vin, il est enrichi par une macération d’herbes dont la recette familiale remonte à 1870. Ce spiritueux doux et épicé est un hommage vibrant aux racines italiennes des vignerons et à leur passion pour les vins naturels.

Dégustation : entre douceur et complexité
Le nez révèle une richesse aromatique unique, mêlant des notes d’agrumes, de fleurs séchées, d’herbes médicinales et d’épices douces. En bouche, la douceur initiale est équilibrée par une amertume subtile et une finale longue et complexe. Le MUZ Ver est une expérience sensorielle en soi, avec un équilibre parfait entre tradition et modernité.

Un apéritif raffiné ou un allié pour cocktails
Servi frais, entre 6 et 8°C, ce vermouth est idéal en apéritif, nature ou sur glace, accompagné d’un zeste d’orange. Il peut également être utilisé pour créer des cocktails raffinés et originaux. À table, il accompagne à merveille des fromages corsés, des fruits de mer ou des plats à base de légumes grillés.