Produits

Élaboré à partir de petites cerises noires, Guignes et Guins développe une palette aromatique intense mêlant fruits rouges mûrs, noyau et épices douces. La texture est ample, équilibrée par une belle fraîcheur et une finale persistante. Un spiritueux artisanal profondément ancré dans le fruit.

Guy est tout, tout est Guy Rosé 2018,

La Sorga
Antony Tortul aime les vieux vignobles : il consacre sa vie à les trouver et à les vinifier. Comme il existe des bergers sans terre, on peut le définir comme un vigneron sans terre, autrement dit un négociant vinificateur dont l’aire d’action s’étend sur tout le Languedoc et, vers l’est, jusqu’à Châteauneuf-du-Pape, à la recherche des meilleurs terroirs. Né à Foix, riche d’une expérience de six années en tant que technicien viticole et œnologue dans divers vignobles du sud de la France, il a créé La Sorga en 2008. Son enthousiasme le mène sur une trajectoire faite de coups de cœur, et chacun de ces coups de cœur est un vignoble. Le résultat est une étourdissante mosaïque de vins naturels, vivants et pleins d’esprit, qui se réinvente chaque année avec une trentaine de cuvées par millésime. Peu de vignerons peuvent inscrire à leur tableau une telle variété de cépages : tout le Sud français y passe avec muscats, grenaches, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l’el, e tutti quanti.
Hommage à tous les Guy de l’univers, c’est un rosé vendangé sur l’aire d’appellation de Gaillac, à Montels, sur sols argilo-calcaires. Les cépages sont typiques de la région : une majorité de syrah et de len-de-l’el (loin de l’œil, ainsi nommé à cause de la longueur de son pétiole), et quelques touches de braucol, de duras, de muscadelle et de sauvignon. Tous les cépages sont assemblés et macérés en grappes entières pour la majeure partie ; une petite proportion des raisins sont égrappés à la main ou pressés directement. La macération s’effectue en jarre de grès pendant quarante jours et l’élevage se fait en deux étapes : dix mois en cuve et sept mois en bouteilles. Le nez est fumé, puissant, évoquant la cerise et la grenadine. La bouche est tout en tension avec de fines notes herbacées et de la rhubarbe. La sensation générale est fraîche, herbacée, à la limite du rouge septentrional. Un poulsard du Midi, en quelque sorte !
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Guy Liquoreux 2011

La Sorga

Antony Tortul aime les vieux vignobles : il consacre sa vie à les trouver et à les vinifier. Comme il existe des bergers sans terre, on peut le définir comme un vigneron sans terre, autrement dit un négociant vinificateur dont l’aire d’action s’étend sur tout le Languedoc et, vers l’est, jusqu’à Châteauneuf-du-Pape, à la recherche des meilleurs terroirs. Né à Foix, riche d’une expérience de six années en tant que technicien viticole et œnologue dans divers vignobles du sud de la France, il a créé La Sorga en 2008. Son enthousiasme le mène sur une trajectoire faite de coups de cœur, et chacun de ces coups de cœur est un vignoble. Le résultat est une étourdissante mosaïque de vins naturels, vivants et pleins d’esprit, qui se réinvente chaque année avec une trentaine de cuvées par millésime. Peu de vignerons peuvent inscrire à leur tableau une telle variété de cépages : tout le Sud français y passe avec muscats, grenaches, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l’el, e tutti quanti.

La cuvée Guy est obtenue à partir d’un assemblage de deux cépages méridionaux croissant sur les calcaires durs urgoniens de Puéchabon (Hérault) : le vermentino (appelé rolle en France), à quatre-vingts pour cent, vignes de vingt-cinq ans, et le viognier, vingt pour cent, vignes de vingt-cinq ans. Ces deux cépages macèrent ensemble en grappes entières pendant deux semaines. Ensuite, seul le cœur de presse est sélectionné avant l’élevage en vieilles barriques, sans ouillage, pendant plus de neuf ans. Un vin à forte personnalité et à notes finement oxydatives, présentant un nez sur la bergamote, le melon confit, la noix fraîche. La bouche est ample, dénuée de tout sucre résiduel et de toute sensation boisée, puissante et d’une grande complexité. La finale est vive. Ce vin tient très bien à l’air (plus de six mois) et offre une structure à toute épreuve.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Harmonie Blanc Champagne Brut ,

Eric Collinet
La cuvée Harmonie de la maison Collinet est un champagne blanc brut bio, biodynamique et nature (certifications Ecocert, AB et Eurofeuille) issu des vignes du domaine Éric Collinet, en Côte des Bar, la zone la plus au sud de la Champagne. Depuis 2014, ce domaine est entièrement certifié biologique. L’assemblage est de 90 % chardonnay et de 10 % pinot blanc.

La marque du calcaire
Les vignes de chardonnay et de pinot blanc croissent sur des sols argilo-calcaires de type kimméridgien apportant minéralité et tension aux vins. Les vins sont issus de la vendange 2018. Vendanges manuelles. Dosage : 3,5 g/l.

Un champagne pour tous les moments
Une belle robe or paille et une bulle fine et persistante caractérisent ce champagne où domine le chardonnay. La minéralité est marquée, avec des notes siliceuses et iodées faisant place à des fruits blancs (pêche, melon, cédrat confit). L’évolution du champagne dans le verre est fascinante, le vin offrant successivement des profils changeants. Accompagnez-le de tout ce que vous aimez, sachant qu’il sera très à l’aise avec la poutargue, le saumon fumé et tous les poissons fumés, ainsi que les poissons gras grillés, maquereau fumé par exemple . Il fera un compagnon idéal pour les sushis haut de gamme.

En savoir plus sur les champagnes Éric Collinet

Limousin implanté en Champagne du Sud « pour l’amour de la terre et du roi des vins », Éric Collinet se consacre à la viticulture sur cette terre des Riceys, en Côte des Bar, en la doublant d’une activité de trufficulture (truffe de Bourgogne, Tuber uncinatum). Qu’il s’agisse de vigne ou d’arbres mycorhizés, c’est un même amour de la nature et de la biodiversité qu’Éric et sa femme Martine prodiguent à leur domaine.

Agroforesterie champenoise
Sur un terrain en pente, la plantation d’arbres dans les vignes permet de fixer celles-ci et de compenser les pertes hydriques lors d’étés de plus en plus chauds. Le cépage dominant est le pinot noir, — tradition régionale —, le chardonnay le complétant à 20 %. Le domaine entier (2,5 hectares de vignes) est conduit en agriculture biologique (AB, Eurofeuille, Ecocert) et en biodynamie depuis 2014.
Le charme de la Côte des Bar
Une fraîcheur, une salinité remarquables, signature bien connue des calcaires kimméridgiens de la Côte des Bar, la région « émergente » de Champagne. Les champagnes du domaine Collinet sont décrits unanimement comme vifs et fruités. Ce sont des vins acidulés mais non sans rondeur, dotés d’une bulle nerveuse. De quoi accompagner tous les mets, belle occasion de faire des repas au champagne sans trop se gratter la tête sur les accords.

Harmonie Rouge 2014

Domaine Le Temps Retrouvé
Bel assemblage de cépages sudistes, ce rouge du Roussillon est composé de grenache, de syrah et de carignan issus de vignes poussant sur des sols argilo-siliceux. Harmonie est un vin de patience obtenu au prix d’une macération et d’un élevage à long terme qui lui donnent une robe sombre, un nez puissant et des arômes intenses de fruits noirs. À carafer quelques heures avant d’y tremper ses lèvres afin d’en saisir toute l’amplitude.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Hautes Côtes de Beaune Puits de Chaux Rouge 2013

Hautes Cotes de Beaune Puits de Chaux Rouge 2017

Hautes côtes de Beaune Puits de Chaux Rouge 2018

Hedyos Rouge 2023

Domaine de Bois-Moisset
Hedyos est un vin rouge du terroir de Gaillac (Occitanie), biologique et naturel, réalisé par le Domaine Bois-Moisset et classé Vin de France. Une syrah classique du Midi, remarquable par sa légèreté et sa buvabilité.

Vinification
Hedyos est un cent pour cent syrah, réalisé sans aucun intrant chimique et fermenté par levures indigènes. La vendange de syrah macère deux semaines en grappes entières.

Dégustation
Une légèreté épicée caractérise Hedyos, vin rouge du Domaine Bois Moisset. La syrah se révèle fluide, souple et minérale, avec une dominante d’épices douces et des notes d’olives noires. À associer assurément avec des plats méditerranéens, de la tapenade, une bagna cauda ou une anchoïade, des pizze et des pissaladières.

En savoir plus sur le domaine Bois-Moisset
Au cœur du plus ancien vignoble de France — celui de Gaillac, dans le Tarn —, Sylvie Ledran, Philippe Maffre et leur fils Hippolyte veillent sur leur domaine de Bois-Moisset, une propriété viticole associée à une activité de polyculture-élevage, le tout en agriculture biologique. Gaillac est fameux pour ses nombreux et très anciens cépages autochtones, et son héritage viticole est d’une richesse unique.

Vaches et vignes
Le domaine Bois-Moisset héberge également un troupeau de vaches de races locales anciennes et des chambres d’hôtes sont proposées à la belle saison. C’est dans ce petit paradis rural que naissent des vins naturels typiques de leur origine et de leur terroir, sur quinze hectares de boulbènes, des sols graveleux et sablo-limoneux charriés par le Tarn pendant des milliers d’années.

Cépages autochtones
L’encépagement est dominé par la syrah et le duras, mais les vins du domaine Bois-Moisset reflètent la richesse ampélographique du Gaillacois (braucol, prunelart, loin-de-l’œil, mauzac, braucol, ondenc…). Les vins rouges sont d’un fruité croquant, concentrés mais aux tannins déliés et délicats, les blancs ont du caractère et les pet’ nat’ sont particulièrement savoureux.

Himmel auf Erden Blanc 2018

Christian Tschida
Le paradis sur terre : ainsi se nomme ce blanc sec à base de cépages weissburgunder, scheurebe et une touche de muscat, éraflés et foulés, avec une brève macération pelliculaire. Un an d’élevage dans des fûts de grande dimension, mise en bouteille sans filtration ni soufre. Le titre d’une œuvre de l’artiste autrichien Alfred Hrdlicka, connu pour sa manière iconoclaste, a inspiré le nom de la cuvée. Croquant, friand et romantique sans être dénué de complexité, ce vin offre une grande précision aromatique et une texture superbe. Un chef-d’œuvre pour dîner d’amoureux, sandre au beurre blanc ou turbot grillé.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Himmel auf Erden Rosé 2018

Christian Tschida

Un rosé Autrichien d’exception

Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur le rosé. Himmel auf Erden 2018, vin naturel du Burgenland, bouscule les codes avec audace et élégance. Issu de Cabernet Franc, ce rosé autrichien dévoile un profil vibrant, loin des standards attendus.

Un rosé singulier et sans artifice

Élaboré sans filtration ni soufre ajouté, ce vin est l’expression pure du fruit et du terroir. Après un éraflage et un foulage soignés, il profite d’un élevage d’un an en fûts de grande dimension, lui conférant profondeur et complexité. L’inspiration derrière son nom provient d’une œuvre de l’artiste iconoclaste Alfred Hrdlicka, ajoutant une dimension artistique à cette cuvée atypique.

Un nez explosif, une bouche pleine de vie

À l’ouverture, Himmel auf Erden 2018 dévoile une explosion d’arômes : framboise sauvage, baies des bois, feuille de tomate et une pointe d’herbes aromatiques. En bouche, l’énergie est saisissante : une belle tension minérale, une légère effervescence naturelle et une sapidité irrésistible qui allonge le plaisir.

Accords et service

Idéal à 10-12°C, il accompagnera aussi bien une cuisine méditerranéenne que des plats végétaux ou des charcuteries fines. Sans sulfites ajoutés, ce rosé se déguste dans sa plus pure expression et promet une expérience sensorielle unique.

Avec Himmel auf Erden 2018, redécouvrez le rosé sous un jour nouveau. Un vin vivant, audacieux.

Hip Hip Blanc 2018

Domaine de l'Octavin

Hip Hip savagnin est un vin blanc sec à base de savagnin d’Arbois macéré deux mois en grappes entières. Le pressurage est suivi d’une année d’élevage en cuve. La longue macération donne à Alice Bouvot l’occasion de mettre en valeur les aspects les plus aromatiques du cépage : fruits exotiques, une acidité vibrante, une jolie touche de tannins et d’épices. Un magnifique équilibre entre sécheresse et souplesse. Vraiment taillé pour tous les accords.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Hip Hip Chardonnay Blanc 2020,

Domaine de l'Octavin
Léger, salin, légèrement crémeux, soutenu par une superbe acidité et une belle minéralité, Hip Hip Chardonnay ne fait aucun mystère de ses notes tropicales (ananas, papaye, mangue) et de ses jolies notes d’agrumes : écorce d’orange et de citron, mandarine, citron vert. Quelle richesse ! S’ajoutent à cela des fleurs blanches, du chèvrefeuille, de l’origan, du poivre blanc, et une belle touche pierreuse et des tannins tout à fait équilibrés. Finale nette et minérale. S’il est vrai que le chardonnay fait merveille en Bourgogne, il réussit tout aussi bien dans le Jura, où il trouve son style local et se voit souvent associer au savagnin. Selon la méthode appréciée en Jura, il subit fréquemment une macération pelliculaire. Ce chardonnay est ici macéré deux mois en grappes entières en 2020 et élevé en cuve. La mise en bouteille a été effectuée en juillet 2021.

Pour en savoir plus
« Il n’y a besoin de rien », dit Alice Bouvot, vigneronne du domaine de l’Octavin, « juste d’un raisin qui est bien dans sa peau. » Tout est dit en faveur du vin naturel, c’est une description parfaite. Créé en 2005, le domaine d’Alice est situé à Arbois, dans ce Jura viticole souvent qualifié de vignoble le plus bio de France. L’habitude de réaliser – entre autres – des vins oxydatifs est une bonne préparation au nature, ce type de vin n’admettant aucun additif chimique et surtout pas de sulfite. C’est un secret de cette magnifique région. Originellement étendu sur deux hectares, le domaine, entièrement conduit en biodynamie (Demeter) depuis 2010, s’est agrandi par l’acquisition progressive de parcelles et couvre à présent sept hectares.
Musicienne accomplie et mélomane passionnée, Alice entend appliquer sa sensibilité musicale aux vins qu’elle réalise. Elle établit un parallèle entre la perfection technique des vins conventionnels qui risque d’exclure le sentiment, tandis qu’« un musicien qui ne connaît pas le solfège et joue avec ses tripes procure de l’émotion ». Pour elle, le vin vivant est ainsi : instinctif, improvisé, émotionnel. Initiée au vin naturel par Stéphane Planche, sommelier chez le chef Jean-Paul Jeunet à Arbois, elle suivra fidèlement cette voie. Les intitulés parfois fantasques de ses cuvées s’inspirent tantôt de l’art musical (Dorabella, Zerline), tantôt des parcelles nombreuses dont son vignoble est composé (En Curon, Les Corvées, En Poussot, etc.), et ne dédaignent pas un calembour de temps en temps. De même, les étiquettes ornées de petits gnomes joyeux et salaces sont une signature du domaine. Quant aux cépages, ce sont les classiques du Jura — poulsard, trousseau, pinot noir pour les rouges, et chardonnay, savagnin pour les blancs. Parallèlement à ses vins d’Arbois, Alice a créé un négoce de raisins « sur pied » (certifiés Écocert) avec ses amis vignerons de la région. Naturels, engagés, joyeux et hautement buvables, les vins d’Alice Bouvot sont d’autant plus convoités que les cuvées, réalisées en mode parcellaire, apparaissent, disparaissent et réapparaissent selon le millésime et l’inspiration.

Hip Hip Chardonnay Savagnin blanc 2018

Domaine de l’Octavin
Une acidité vibrante, une fraîcheur équilibrée par de belles notes aromatiques, des fruits exotiques et une jolie touche de tannins et d’épices, c’est la cuvée Hip Hip consacrée aux deux cépages blancs typiques de la région d’Arbois. Alice Bouvot vinifie sous ce nom divers cépages locaux, blancs ou rouges. Cette version chardonnay-savagnin est issue d’une macération de deux mois en grappes entières. Le pressurage est suivi d’une année d’élevage en cuve. La longue macération donne à Alice Bouvot l’occasion de mettre en valeur les aspects les plus aromatiques de ces deux cépages : fruits exotiques, une acidité vibrante, une jolie touche de tannins et d’épices. Un magnifique équilibre entre sécheresse et souplesse. Vraiment taillé pour tous les accords.

Pour en savoir plus
« Il n’y a besoin de rien », dit Alice Bouvot, vigneronne du domaine de l’Octavin, « juste d’un raisin qui est bien dans sa peau ». Tout est dit en faveur du vin naturel, c’est une description parfaite. Créé en 2005, le domaine d’Alice est situé à Arbois, dans ce Jura viticole souvent qualifié de vignoble le plus bio de France. L’habitude de réaliser – entre autres – des vins oxydatifs est une bonne préparation au nature, ce type de vin n’admettant aucun additif chimique et surtout pas de sulfite. C’est un secret de cette magnifique région. Originellement étendu sur deux hectares, le domaine, entièrement conduit en biodynamie (Demeter) depuis 2010, s’est agrandi par l’acquisition progressive de parcelles et couvre à présent sept hectares.

Musicienne accomplie et mélomane passionnée, Alice entend appliquer sa sensibilité musicale aux vins qu’elle réalise. Elle établit un parallèle entre la perfection technique des vins conventionnels qui risque d’exclure le sentiment, tandis qu’« un musicien qui ne connaît pas le solfège et joue avec ses tripes procure de l’émotion ». Pour elle, le vin vivant est ainsi : instinctif, improvisé, émotionnel. Initiée au vin naturel par Stéphane Planche, sommelier chez le chef Jean-Paul Jeunet à Arbois, elle suivra fidèlement cette voie. Les intitulés parfois fantasques de ses cuvées s’inspirent tantôt de l’art musical (Dorabella, Zerline), tantôt des parcelles nombreuses dont son vignoble est composé (En Curon, Les Corvées, En Poussot, etc.), et ne dédaignent pas un calembour de temps en temps. De même, les étiquettes ornées de petits gnomes joyeux et salaces sont une signature du domaine. Quant aux cépages, ce sont les classiques du Jura — poulsard, trousseau, pinot noir pour les rouges, et chardonnay, savagnin pour les blancs. Parallèlement à ses vins d’Arbois, Alice a créé un négoce de raisins « sur pied » (certifiés Écocert) avec ses amis vignerons de la région. Naturels, engagés, joyeux et hautement buvables, les vins d’Alice Bouvot sont d’autant plus convoités que les cuvées, réalisées en mode parcellaire, apparaissent, disparaissent et réapparaissent selon le millésime et l’inspiration.

Hip Hip Poulsard rouge 2018

Domaine de l’Octavin
La cuvée Hip Hip repose ici sur le poulsard, ce cépage rouge jurassien à l’origine de vins clairs, légers, sapides et tout en fruits rouges. Ciselée par Alice Bouvot, elle est issue d’une fermentation carbonique de six semaines sur levures indigènes en grappes entières dans des cuves de fibre de verre, sans excès d’extraction. Le vin n’est ni filtré ni clarifié, aucun ajout d’intrant chimique n’est effectué à la vigne ou au chai. Un vin de charme pour toutes les occasions : il est si bon qu’on hésite à proposer des accords, il ira avec tout.

Pour en savoir plus
« Il n’y a besoin de rien », dit Alice Bouvot, vigneronne du domaine de l’Octavin, « juste d’un raisin qui est bien dans sa peau ». Tout est dit en faveur du vin naturel, c’est une description parfaite. Créé en 2005, le domaine d’Alice est situé à Arbois, dans ce Jura viticole souvent qualifié de vignoble le plus bio de France. L’habitude de réaliser – entre autres – des vins oxydatifs est une bonne préparation au nature, ce type de vin n’admettant aucun additif chimique et surtout pas de sulfite. C’est un secret de cette magnifique région. Originellement étendu sur deux hectares, le domaine, entièrement conduit en biodynamie (Demeter) depuis 2010, s’est agrandi par l’acquisition progressive de parcelles et couvre à présent sept hectares.

Musicienne accomplie et mélomane passionnée, Alice entend appliquer sa sensibilité musicale aux vins qu’elle réalise. Elle établit un parallèle entre la perfection technique des vins conventionnels qui risque d’exclure le sentiment, tandis qu’« un musicien qui ne connaît pas le solfège et joue avec ses tripes procure de l’émotion ». Pour elle, le vin vivant est ainsi : instinctif, improvisé, émotionnel. Initiée au vin naturel par Stéphane Planche, sommelier chez le chef Jean-Paul Jeunet à Arbois, elle suivra fidèlement cette voie. Les intitulés parfois fantasques de ses cuvées s’inspirent tantôt de l’art musical (Dorabella, Zerline), tantôt des parcelles nombreuses dont son vignoble est composé (En Curon, Les Corvées, En Poussot, etc.), et ne dédaignent pas un calembour de temps en temps. De même, les étiquettes ornées de petits gnomes joyeux et salaces sont une signature du domaine. Quant aux cépages, ce sont les classiques du Jura — poulsard, trousseau, pinot noir pour les rouges, et chardonnay, savagnin pour les blancs. Parallèlement à ses vins d’Arbois, Alice a créé un négoce de raisins « sur pied » (certifiés Écocert) avec ses amis vignerons de la région. Naturels, engagés, joyeux et hautement buvables, les vins d’Alice Bouvot sont d’autant plus convoités que les cuvées, réalisées en mode parcellaire, apparaissent, disparaissent et réapparaissent selon le millésime et l’inspiration.

Hommage à Robert Rouge - 2019,

Le Raisin Et L'Ange
Ce rouge est composé de gamay à 50 %, merlot à 30 % et de 20% syrah. La vendange est passée par deux semaines de macération semicarbonique, et le vin n’a été ni filtré ni clarifié avant la mise en bouteilles. Aucun sulfite ajouté, bien entendu. Il offre beaucoup de fruit, de gourmandise et de légèreté. À l’heure où nous écrivons ces lignes, soit en 2021, il nécessite un petit carafage pour exprimer toute sa tendresse et toute sa fraîcheur.

Hupnos (cuvée exclusive) Blanc 2023,

Sous le Vegetal


Avec Hupnos 2023, Sous le Végétal propose une cuvée audacieuse où le Muscat Petit Grain s’épanouit à travers une macération longue d’un mois. Best seller de Culinaries, ce vin blanc puissant et gastronomique séduit par sa texture soyeuse et sa profondeur aromatique.

Un Muscat envoûtant et structuré
Issu de vignes cultivées sur des sols granitiques, Hupnos bénéficie d’une vinification patiente qui sublime la richesse du cépage. La macération prolongée lui confère une belle matière tannique, tout en conservant une fraîcheur remarquable.

Un nez complexe et une bouche ample
Dès l’ouverture, il dévoile des arômes d’abricot, de miel et d’épices douces, accompagnés d’une belle minéralité. En bouche, la matière est généreuse, structurée par une acidité ciselée et une finale longue et saline.

Comment déguster Hupnos ?
Servi à 10-12°C et carafé, Hupnos se marie parfaitement avec des poissons en sauce, des fromages affinés ou des plats aux influences asiatiques. Avec un potentiel de garde de plus de 10 ans, il évoluera vers des notes encore plus profondes et miellées.