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Liqueur de 72 tomates 2015, Laurent Cazottes

Cave Culinaries
Entre les pruniers et les plantes aromatiques, Laurent Cazottes cultive soixante-douze variétés de tomates anciennes : noire de Crimée, rose de Berne, merveille des marchés, cornue des Andes… Toutes entrent dans la composition de cette liqueur surprenante aux accents salins, herbacés et légèrement sucrés. Elle sera très appréciée à l’apéritif avec des tapas raffinées, des bulots à l’aïoli, des anchois marinés… Taux alcoolique : 18 %.

Goutte de Reine-Claude dorée 2016, Laurent Cazottes

Cave Culinaries
Fruit, douceur, soleil, opulence, générosité : il y a dans cette eau-de-vie toutes les caractéristiques de la reine-claude dorée, ce fruit qui explose au soleil et libère goutte à goutte un sirop suave. Les prunes sont passerillées et débarrassées de tout noyau ou pédoncule avant macération et distillation. Comme pour la goutte de poire Williams, le goût du fruit apparaît avec une clarté éblouissante. À déguster au verre, entre amis, au coin du feu, à la fin d’un bon repas. Taux alcoolique : 45 %.

Goutte de Poire Williams 2016, Laurent Cazottes

Cave Culinaries
Les pédoncules, les calices, les pépins et jusqu’au moindre escarre des poires Williams du domaine, récoltées en surmaturité, sont éliminés afin de préserver la saveur du fruit. La fermentation se déroule pendant six semaines et précède la distillation. Vous n’aurez jamais goûté une eau-de-vie de poire aussi intense, si fidèle au fruit d’origine. C’est la quintessence de la poire. Taux alcoolique : 45 %.

Le mauzac rose, cépage traditionnel du pays gaillacois, donne son accent et sa saveur à cette eau-de-vie délicate et tout en souplesse. Les raisins sont passerillés (séchés), éraflés à la main, pressés et soumis à une fermentation incomplète qui laisse un peu de sucre résiduel. Le profil aromatique est très élégant et conserve le goût naturel du raisin. Excellent ingrédient de desserts et de pâtisseries : essayez-la pour remplacer le rhum d’un baba. Taux alcoolique : 45 %.

Liqueur de Fleur de Sureau 2014, Laurent Cazottes

Distillerie Cazottes
Ah, la fleur de sureau et son parfum céleste, mousseux, crémeux, un peu animal ! Pour obtenir cet apéritif à base de vin, la distillerie Cazottes émonde des fleurs de sureau noir pour ne mettre que les pétales à macérer dans du vin et de l’eau-de-vie. Robe rubis clair, cannelle, corail. Nez épicé et boisé : tabac blond, fruits secs. En bouche, présence à la fois de la fleur et de la baie de sureau noir. Aromatique, long et légèrement animal. En apéritif avec des charcuteries : terrines, jambon cru, saucisson sec. Taux alcoolique : 17 %.

Les Longeroies est l'un des terroirs majeurs de Marsannay et l'une des cuvées parcellaires emblématiques de Sylvain Pataille. Issu de vieilles vignes de Pinot Noir âgées de 60 à 80 ans, ce 2023 possède davantage de profondeur et de concentration que le Marsannay village, tout en conservant beaucoup de finesse. Cerise noire, griotte et rose fraîche se mêlent à des notes plus complexes de tabac blond, de cuir, de cacao et d'épices. La bouche est veloutée, fraîche et persistante, traversée par une belle minéralité calcaire.

Le vin bénéficie d'un élevage de 15 à 18 mois en fûts, avec environ 30 % de renouvellement. Une grande bouteille de terroir, déjà séduisante mais construite pour évoluer en cave. Elle trouvera parfaitement sa place avec un pigeon rôti, une côte de bœuf, un canard, un gibier à plumes ou des champignons.

La cuvée Solera est l’un des champagnes les plus singuliers de la maison Pouillon. Elle assemble à parts égales Pinot Noir et Chardonnay issus de Mareuil-sur-Aÿ Premier Cru, selon le principe de la solera : plusieurs millésimes sont assemblés successivement depuis 1997, créant un vin qui combine fraîcheur des années récentes et complexité des plus anciennes. Le résultat est riche et profond, avec des notes de pomme mûre, fruits secs, miel, brioche, épices douces et agrumes confits, soutenues par une belle tension.

La fermentation est réalisée en fûts de chêne français avec levures indigènes, avant un élevage en grand foudre de chêne. Le dosage Extra-Brut reste très faible — la fiche technique 2021 indiquait 2 g/L — ce qui conserve beaucoup de fraîcheur malgré la richesse de l’assemblage. Le domaine recommande même de l’ouvrir une trentaine de minutes avant dégustation ou de le carafer. Idéal avec un foie gras poêlé, une volaille truffée, des champignons, un vieux Comté ou une cuisine gastronomique.

Les Valnons 2019 est une cuvée parcellaire de Chardonnay issue d’Aÿ, village Grand Cru pourtant historiquement associé au Pinot Noir. C’est précisément ce contraste que Fabrice Pouillon cherche à mettre en avant : un Chardonnay de terroir, tendu, profond et très expressif, qui révèle une autre facette d’Aÿ. Le nez mêle agrumes mûrs, pomme jaune, fleurs blanches, craie et fines notes toastées, tandis que la bouche se montre ample, saline et structurée, avec une belle longueur minérale. Le domaine présente Les Valnons comme l’une de ses cuvées les plus audacieuses.

Élaboré dans l’esprit parcellaire de la maison, ce champagne est vinifié avec une approche peu interventionniste et un dosage Extra-Brut afin de préserver la précision du terroir. Il accompagnera parfaitement des Saint-Jacques, un turbot rôti, un homard, des volailles en sauce ou un vieux Comté.

Grande Vallée est la cuvée emblématique de Roger Pouillon & Fils, celle qui résume le mieux l’identité de la maison. Elle assemble plusieurs terroirs de la Vallée de la Marne et des environs d’Épernay — Avenay, Épernay, Festigny, Mareuil et Mutigny — pour construire un champagne équilibré, généreux mais toujours aérien. Le profil associe pomme mûre, poire, agrumes, fleurs blanches et brioche, avec une bouche souple, fraîche et finement saline.

Fabrice Pouillon travaille cette cuvée dans le même esprit que l’ensemble du domaine : précision à la vigne, fermentations naturelles et recherche d’une bulle mesurée. La maison utilise notamment sa propre méthode de prise de mousse, mise au point à partir de 2004, qui repose sur les sucres naturellement présents dans le raisin plutôt que sur un ajout classique de saccharose. Un champagne très polyvalent, parfait à l’apéritif, avec des huîtres, des poissons crus, une volaille rôtie ou des fromages à pâte dure.

Chemin du Bois 2019 est une cuvée parcellaire emblématique de Fabrice Pouillon, issue d’une vieille sélection massale de Pinot Noir plantée à Mareuil-sur-Aÿ Premier Cru. Cette parcelle occupe une place particulière dans l’histoire du domaine : c’est elle qui a inspiré à Fabrice Pouillon sa méthode spécifique de prise de mousse, aujourd’hui utilisée pour l’ensemble des champagnes de la maison. Le vin développe un profil complexe de fruits rouges mûrs, fleurs, notes toastées, épices et touche saline, avec une bouche crémeuse mais très fraîche.

Le Pinot Noir est vinifié en fûts de chêne, du fût neuf jusqu’à quatre vins, avec levures indigènes et bâtonnage. La prise de mousse est réalisée selon la Méthode Fabrice Pouillon, sans ajout de sucre ni de soufre, puis le vin passe environ 60 mois sur lies avant dégorgement. Le dosage est Extra-Brut. Un champagne vineux et profond, parfait avec un pigeon rôti, un canard, un veau aux champignons, un thon rouge ou des fromages affinés.

Éveil 2025 est une cuvée exclusive élaborée par le Domaine Einhart pour Culinaries, au cœur du vignoble alsacien. Cette nouvelle édition assemble Auxerrois, Gewurztraminer, Pinot Gris et Riesling, cultivés sur des sols argilo-calcaires. Une association de cépages qui donne naissance à un blanc expressif et équilibré, où le caractère aromatique des variétés alsaciennes rencontre une belle fraîcheur.

Après une macération de quelques jours, le vin dévoile un profil floral et fruité, marqué par les agrumes, les fleurs blanches et de délicates notes herbacées. La bouche conserve de la fraîcheur et de l'énergie, avec une matière légèrement texturée apportée par la macération. Une cuvée accessible et pleine de personnalité, à servir entre 10 et 12°C, aussi à l'aise à l'apéritif qu'avec des plats épicés, des grillades ou une cuisine d'inspiration asiatique.

Créée spécialement pour YARD par le Domaine Einhart, cette cuvée est un vin orange issu d'un assemblage de plusieurs millésimes 2022, 2024 et 2025. Elle réunit trois cépages emblématiques d'Alsace — Gewurztraminer, Pinot Gris et Riesling — cultivés sur les sols argilo-calcaires du domaine. Le résultat est un blanc de macération expressif et gourmand, qui associe le caractère aromatique des cépages à une belle fraîcheur.

Après une macération de quelques jours, le vin développe des arômes d'abricot, de coing et d'agrumes, accompagnés d'une dimension florale. La bouche est texturée mais reste fraîche et digeste, avec la légère structure apportée par le contact avec les peaux. Un vin orange accessible et polyvalent, à boire entre 10 et 12°C, idéal à l'apéritif mais aussi avec des plats épicés, des grillades ou une cuisine asiatique.

Le Crémant d'Alsace 2024 du Domaine Einhart est un Brut Nature élaboré à partir d'un assemblage d'Auxerrois, Chardonnay et Pinot Blanc, cultivés sur les terroirs argilo-calcaires du domaine. Théo Einhart signe une bulle à la fois fraîche, précise et minérale, fidèle à son approche peu interventionniste et à son travail en agriculture biologique.

Élaboré selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille, ce Crémant dévoile une effervescence fine et un profil délicat autour des fleurs blanches et des notes herbacées, soutenues par une belle tension minérale. L'absence de dosage préserve la fraîcheur et la franchise du vin, tandis que ses 11,1 % d'alcool renforcent son caractère digeste. À servir entre 8 et 10°C, à l'apéritif ou à table avec des fruits de mer, poissons, viandes blanches ou fromages.

Avec Les Galets Roulés 2025, le Domaine Bois Moisset signe un rouge léger et gourmand, fidèle à l'esprit paysan et naturel de Sylvie Ledran et Philippe Maffre à Gaillac. Cette cuvée assemble deux cépages emblématiques du Sud-Ouest, le Braucol et le Duras, cultivés sur des sols de galets roulés. Le nez est dominé par les fruits rouges frais, accompagnés de notes herbacées et légèrement épicées. Avec seulement 11,1 % d'alcool, la bouche est souple, croquante et particulièrement digeste : un vrai vin de soif, mais avec suffisamment de caractère pour passer à table.

Les raisins sont vinifiés en grappes entières, avec une macération qui privilégie le fruit et la fraîcheur plutôt que l'extraction. Cette approche donne un rouge vivant, léger et immédiatement accessible. À servir légèrement rafraîchi, autour de 16°C, à l'apéritif ou avec une planche de charcuterie, des grillades, des saucisses au barbecue ou une cuisine simple et généreuse.

Les Galets Roulés Blanc 2025 est une cuvée fraîche et florale du Domaine Bois Moisset, élaborée à partir de Loin de l’Œil et de Muscadelle, cépages emblématiques du vignoble de Gaillac. Cultivés sur des sols de galets roulés, les raisins donnent un blanc lumineux et expressif, aux notes d’agrumes, de fleurs blanches et de miel, avec une bouche souple, fraîche et délicatement aromatique.

La vinification en presse directe permet de préserver toute la pureté du fruit et la finesse du profil aromatique. Avec seulement 11,1 % d’alcool, cette cuvée reste légère, digeste et facile à boire. À servir entre 12 et 14°C, elle accompagne aussi bien l’apéritif que les poissons, les fromages ou les plats légèrement épicés.

Sans Pression 2025 est un pétillant naturel de Gaillac signé Domaine Bois Moisset, élaboré selon la méthode ancestrale à partir de raisins cultivés en agriculture biologique sur des sols argilo-calcaires. Avec seulement 10,1 % d'alcool, c'est une bulle légère, fraîche et pleine de gourmandise, pensée pour être bue dans sa jeunesse.

Très aromatique, le vin dévoile des notes de fleurs blanches, de poire et de fruits exotiques. La bouche est vive et fruitée, portée par une effervescence rafraîchissante et un profil particulièrement digeste. Servi bien frais entre 8 et 10°C, Sans Pression est idéal à l'apéritif, mais peut également accompagner un poisson, une cuisine épicée ou des fromages.

La Bea...Titube Blanc 2011,

Domaine La Sorga
Pour ce monocépage doux à base de muscat à petits grains, les raisins macèrent en grappes entières pendant une semaine puis sont élevés en vieux fûts pendant quatre-vingt-quatre mois. Ses notes balsamiques d’épices douces, de cannelle et de bergamote accompagneront superbement un foie gras ou un fromage à pâte persillée. Potentiel de garde illimité.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Va avec : Charcuterie, Desserts, Fromages