Vins d'Appellation

Chaque mois recevez 2 vins naturels uniques, sélectionnés chez des vignerons indépendants qui travaillent la vigne avec passion et transparence.
Pas de maquillage, pas d’artifice : uniquement des raisins, du savoir-faire et la pure expression du terroir. Résiliable à tout moment, sans engagement. 

Dans chaque box :
🍷 2 cuvées rares ou confidentielles premium 
📖 Fiches de dégustation pédagogiques
🌱 Engagement : agriculture biodynamique, vinification naturelle, pas d’intrants.

Chateau roulant Rouge 20/21

Benoit Camus
Château roulant est un vin rouge du Beaujolais, biologique et nature (certification Ecocert), à base de gamay. Classé Vin de France, il est réalisé par Benoît Camus dans son domaine des Pierre dorées, au sud de l’appellation. Son nom évoque la vie itinérante que menait naguère le vigneron, ex-saisonnier agricole.

Vinification
Les vignes de gamay du Beaujolais croissent sur sols argilo-calcaires. Les parcelles, très escarpées, interdisent toute mécanisation du travail. La vendange, manuelle, passe en macération semicarbonique de trois semaines. L’élevage, en cuve de béton, est de quinze mois.

Dégustation
Les beaujolais des Pierre dorées sont structurés, de longue garde et d’un magnifique fruité. Ici, après avoir admiré une robe grenat éclatante, on trouve la fraise, la framboise, la cerise rouge et la canneberge, avec une belle acidité en milieu de bouche faisant place à une finale riche et voluptueuse. Fraîcheur et acidité, cuir, terre et quelques notes animales. Merveilleuse richesse en bouche que l’on aura plaisir à accompagner de charcuteries et de salaisons, de volailles de telles que pigeon ou canard. Ou encore de Viandes Rouges .

En savoir plus sur Benoît Camus
On pourrait le croire itinérant, avec ses cuvées nommées « Château roulant » ou « Vagabond », mais pour Benoît Camus, c’est un souvenir de sa vie d’avant, quand il était saisonnier agricole en vallée du Rhône et jusqu’en Roussillon. Depuis 2003, il s’est fixé en Beaujolais du Sud, sur le terroir des Pierres dorées, pour y faire des vins biologiques (Ecocert) et nature.

Nature avant, nature toujours
Avant l’achat de son domaine de sept hectares des mains d’un vieux vigneron, les vignes n’avaient pas encore vu de pesticides ni d’additifs chimiques. Beaucoup, en Beaujolais, travaillaient ainsi. Il réalise sa première cuvée en 2006, « nature sans le savoir », dit-il. Une brève tentative de pulvérisation chimique pour traiter le ver de la grappe le dissuade définitivement d’ajouter quoi que ce soit à la vigne ou au chai. Il acquiert la certification biologique Ecocert et continue à faire du nature.

Le terroir des Pierre dorées
Le sud du Beaujolais, argilo-calcaire, produit des vins plus structurés et plus puissants que ceux des terrains granitiques du Nord. C’est le profil que présentent les rouges de Benoît Camus, des vins naturels droits, denses et de longue garde, avec une belle acidité et des tannins bien fondus, sans oublier un fruité abondant, riche et séduisant.

Chardonnay Blanc 2023

Frédéric Cossard

Un Chardonnay qui brouille les pistes… Cultivé dans le Jura, vinifié en Bourgogne par l’incontournable Frédéric Cossard, ce blanc nature incarne la liberté d’expression d’un vigneron hors norme. Vinifié sans intrants, sans soufre ajouté, sans levures de laboratoire, ce vin révèle toute la vitalité et la pureté du cépage.

Un vin sec, droit et salin

Les raisins de ce Chardonnay jurassien ont été pressés directement, puis élevés pendant un an en œuf béton, un contenant qui respecte la matière et accompagne le vin dans une expression naturelle et lumineuse. Le terroir argilo-calcaire renforce la minéralité et apporte une belle tension à la bouche. Le tout sans maquillage, sans fard, dans le style pur et droit qui caractérise les plus beaux blancs nature.

Une aromatique ciselée, pleine d’énergie

Au nez, on retrouve des notes d’agrumes frais, de zeste citronné, et une touche marine très subtile. En bouche, c’est une trame vibrante, tendue, légèrement salivante. La finale longue laisse une sensation minérale, presque crayeuse. Une vraie colonne vertébrale pour ce vin sec, mais jamais austère.

Compagnon idéal de la mer et des moments frais

Ce vin s’accorde parfaitement à des fruits de mer, des huîtres, un ceviche, ou tout simplement à un apéritif estival bien choisi. À déguster entre 10 et 12 °C, dans les 5 ans, pour profiter de sa fraîcheur cristalline.

Chassornade Blanc Pétillant 2023

Frédéric Cossard

Une bulle libre signée Frédéric Cossard

Avec Chassornade 2023, Frédéric Cossard poursuit son exploration joyeuse des vins naturels vivants et insuffle un vent de fraîcheur sur la Bourgogne. Cette cuvée effervescente est un pur pétillant naturel (ou pet' nat'), méthode ancestrale non dégorgée, élaborée à partir d’un 100 % aligoté cultivé sur des sols argilo-calcaires. Un vin libre, sans intrants, sans filtration ni levures exogènes — comme toujours chez Cossard.

Vinification naturelle, spontanéité garantie

Le jus est issu d’un pressurage direct, puis mis en bouteille avant la fin de la fermentation, pour capturer le CO₂ naturellement produit. Aucun dosage, aucun ajout. Résultat : des bulles fines, une matière nette et désaltérante, et une expression ultra-franche du cépage. L’aligoté révèle ici une facette pétillante, vive et festive, bien loin de l’image austère qu’on lui prête parfois.

Un vin d'apéritif, mais pas seulement

Chassornade explose au nez sur des notes de citron frais, de pomme verte, de fleurs blanches et une pointe de craie. En bouche, c’est droit, tranchant, effervescent avec une acidité tendue qui appelle la prochaine gorgée. Léger (11 %), vif, glou-glou dans le meilleur sens du terme, ce pet’ nat’ est fait pour les grandes tablées, les pique-niques, les débuts de repas… et les fins aussi.

Accords et service

À servir bien frais (10-12°C), après un léger carafage si le dépôt naturel vous gêne. Il se marie parfaitement avec des huîtres, un fromage de chèvre frais, des tapas ou une tarte salée. Garde : 5 ans, mais on parie qu’il ne tiendra pas jusque-là !

Puligny Montrachet 1er Cru les Folatières, Blanc 2023

Fréderic Cossard

Sur l’un des climats les plus prestigieux de Puligny-Montrachet, Frédéric Cossard signe une cuvée hors norme. Ce 1er Cru Les Folatières, issu de vieilles vignes sur terroir argilo-calcaire, révèle la tension, la richesse et la vibration de ce grand terroir bourguignon, dans une version naturelle, pure, sans concession.

Un travail d’orfèvre, sans artifice

Le Chardonnay est pressé directement, puis vinifié sans soufre ni intrants, en levures indigènes. Le vin est élevé pendant un an en œuf béton, contenant idéal pour révéler l’éclat du fruit sans marquage boisé, tout en favorisant une micro-oxygénation douce. Le style de Cossard se confirme : intensité et précision, avec une touche de liberté en plus.

Un grand blanc tendu, complexe et profond

Au nez, on retrouve des agrumes confits, du zeste, une minéralité crayeuse, et des notes gras-fumées discrètes. La bouche est puissante, portée par une matière dense mais droite, tendue par une belle acidité naturelle. La finale est salivante, persistante, minérale, et confirme le grand potentiel de garde de cette cuvée.

Pour les grandes tables et les caves patientes

À servir entre 10 et 12 °C, ce 1er Cru accompagnera des volailles rôties, des viandes blanches crémées, des fromages affinés ou des plats gastronomiques à base de truffe ou de champignons. Un vin d’émotion, à savourer jeune pour sa pureté ou dans 10 à 15 ans pour sa complexité.

Puligny Montrachet, Blanc 2023

Fréderic Cossard

Avec cette cuvée en Puligny-Montrachet, Frédéric Cossard touche à l’un des sommets de la Bourgogne. Ce grand Chardonnay naturel, travaillé sans intrants ni label officiel, mais avec un soin extrême à la vigne comme au chai, exprime toute la noblesse de ce terroir mythique. Sols argilo-calcaires, altitude, tension minérale : tout y est, mais dans un style libre, vivant, profondément sincère.

Un élevage alternatif pour une grande appellation

Comme toujours chez Cossard, pas de bois neuf ni d’influence technique excessive. La vinification se fait par presse directe, en levures indigènes. Le vin est élevé pendant un an en œuf béton, une méthode qui respecte la matière, sans artifice ni marque boisée. Ce contenant permet un élevage dynamique, révélant une précision aromatique remarquable.

Puissance maîtrisée, minéralité éclatante

Le nez évoque la coquille d’huître, la pierre frottée, les agrumes mûrs et une touche grillée discrète. En bouche, c’est un modèle d’équilibre entre gras et tension, avec une profondeur impressionnante et une finale saline, longue et structurée. Un blanc gastronomique et de garde, sans concession.

À servir en grande occasion

Entre 10 et 12 °C, Puligny-Montrachet 2023 est à son aise sur des poissons nobles, fruits de mer, volailles truffées, fromages affinés. Un vin qui gagnera en complexité sur 10 ans et plus, pour ceux qui savent attendre.

Santenay Clos Genets Rouge 2023

Frédéric Cossard

Santenay, en Côte de Beaune, livre ici l’un de ses visages les plus lumineux grâce au travail inspiré de Frédéric Cossard. Ce Clos Genêts 2023 est un pur Pinot Noir élevé sans artifices ni compromis : une macération en grappes entières de trois semaines, une fermentation en levures indigènes, aucun intrant œnologique, pas de soufre ajouté, et un élevage d’un an en œuf béton. Résultat ? Une expression du terroir à la fois libre, précise et vibrante.

Le terroir argilo-calcaire de ce clos confère au vin une belle tension minérale, qui soutient une matière fine et délicate. La robe, d’un rubis limpide et brillant, annonce déjà la fraîcheur du millésime. Au nez, on est accueilli par des arômes intenses de fruits noirs croquants – mûre, cerise burlat, cassis frais – avec une touche florale délicate et une pointe de poivre blanc. En bouche, le vin se déploie avec souplesse : les tanins sont fins, la structure aérienne, et l’ensemble offre une sensation de pureté presque cristalline. La finale, légèrement saline, prolonge la sensation de fraîcheur.

Ce Santenay Clos Genêts accompagne avec bonheur une belle charcuterie artisanale, un rôti de veau aux herbes ou encore une volaille grillée. Il s’apprécie dès aujourd’hui après un court passage en verre, mais pourra aussi vieillir joliment sur 5 à 10 ans, gagnant en complexité sans perdre son éclat naturel.

Frédéric Cossard signe ici une cuvée qui conjugue élégance bourguignonne et éthique du vin vivant. Un rouge de gastronomie, mais avant tout un vin d’émotion.

Lapsus d'or, Rouge 2023

Fréderic Cossard

Quand Frédéric Cossard, figure du vin naturel bourguignon, s’empare du Ploussard jurassien, cela donne une cuvée rare, sensible, pleine de délicatesse. Ce rouge léger et floral, issu d’une vinification sans intrants, s’inscrit dans la veine des infusions modernes, où l’on cherche moins l’extraction que la grâce.

Un vin éphémère, comme un instant suspendu

Issus de raisins cultivés dans le Jura mais vinifiés en Bourgogne, les grappes de Ploussard sont macérées pendant 2 semaines, sans éraflage ni intervention œnologique. La fermentation est naturelle, en levures indigènes, puis le vin repose 8 mois en cuve inox, pour préserver son éclat et sa fraîcheur.

Finesse, floralité, digeste et libre

À l’œil, la robe est claire, presque translucide, typique du cépage. Le nez évoque les fleurs fraîches, la grenade, et une touche subtile de poivre blanc. En bouche, la texture est soyeuse, fluide, presque aérienne. Aucune lourdeur, des tanins fondus, une buvabilité désarmante. Un vin d’émotion, à boire pour ce qu’il est : fragile, sincère, vivant.

L’allié des instants simples

Servir légèrement rafraîchi (14–16 °C), à l’apéritif, sur une cuisine végétale, des poissons grillés, ou tout simplement seul, pour le plaisir du geste. À boire jeune (dans les 5 ans) pour en apprécier la fraîcheur et la poésie.

Bourgogne Bedeau Rouge 2023

Frédéric Cossard

Un Bourgogne nature, entre finesse et caractère

Frédéric Cossard nous livre avec Bourgogne Bedeau 2023 un pinot noir naturel qui n’a rien d’un vin de second plan. Issu de parcelles situées sur les terroirs prestigieux de Nuits-Saint-Georges et Morey-Saint-Denis, cette cuvée incarne à merveille l’ambition du vigneron : proposer des vins vivants, précis et profondément expressifs, sans jamais recourir aux artifices œnologiques.

Un travail de vinification tout en douceur

Les raisins sont égrappés puis macèrent lentement pendant trois semaines, une durée idéale pour extraire finesse et complexité sans brutalité. La fermentation se fait exclusivement avec les levures indigènes, sans soufre ajouté ni correction. L’élevage d’un an se déroule en œuf béton, un contenant qui respecte la pureté du fruit tout en favorisant une micro-oxygénation subtile. Ce choix renforce l’élégance et la tension du vin, sans l’influence du bois.

Un pinot noir soyeux, profond et digeste

Au nez, Bedeau 2023 séduit par ses arômes de fruits rouges frais, de cerise, de framboise et de sous-bois, avec une touche légèrement florale. En bouche, la matière est fluide, tendue, avec des tanins délicats et une finale salivante. L’alcool très modéré (11 %) renforce la digestibilité et la buvabilité du vin, sans rien sacrifier à sa profondeur.

Accords et service

Idéal à table avec des volailles rôties, des pâtes aux champignons, une planche de fromages affinés ou tout simplement à l’apéritif avec des tapas. À servir entre 14 et 16°C, sans carafage nécessaire. Garde de 5 ans, mais déjà irrésistible aujourd’hui.

Meursault 1er Cru Blagny Blanc 2023

Fréderic Cossard

Sur le versant le plus élevé de l’appellation Meursault, au pied du hameau de Blagny, Frédéric Cossard interprète ce 1er Cru mythique avec précision et liberté. Ce Chardonnay issu de sols argilo-calcaires exprime ici une lecture tendue, minérale et vibrante du terroir, dans un style naturel, sans intrants, fidèle à l’élégance du lieu.

Un élevage sans bois pour un vin tout en tension

Après un pressurage direct, la fermentation s’opère uniquement avec des levures indigènes, sans ajout d’intrants œnologiques. Le vin est ensuite élevé pendant un an en œuf béton, contenant neutre qui favorise le mouvement naturel du vin, développe sa texture et sublime sa fraîcheur. Un choix fort, au service de la pureté.

Un blanc droit, vif, intensément minéral

Le nez s’ouvre sur des arômes de zeste de citron, de coquille d’huître, de fleurs blanches, avec une belle netteté. En bouche, c’est l’épure qui domine : belle tension, bouche ciselée, finale longue et saline, sans aucune lourdeur. Un vin droit, plein d’énergie, qui allie concentration et nervosité avec une rare maîtrise.

À accorder avec finesse ou à oublier en cave

Servir entre 10 et 12 °C, avec des poissons crus ou grillés, des fruits de mer, des volailles aux agrumes ou des fromages affinés. Ce vin se livre dès aujourd’hui, mais sa structure lui permettra d’évoluer plus de 10 ans. Une bouteille de gastronomie et de patience.

Santenay 1er Cru Passetemps Rouge 2023

Frédéric Cossard

Dans ce Santenay 1er Cru Passetemps 2023, Frédéric Cossard met toute son sens du vivant et du terroir au service d’un Pinot Noir pur et vibrant. Issu d’un climat classé en premier cru, sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune, ce vin naturel sans intrants œnologiques, ni soufre ajouté incarne une Bourgogne libre, fluide et habitée.

La vinification suit les principes chers à Cossard : macération en grappes entières pendant trois semaines, fermentation spontanée en levures indigènes, et élevage d’un an en œuf béton, contenant neutre qui préserve l’intégrité du fruit tout en affinant la texture. Le résultat est d’une pureté saisissante.

La robe rubis brillante laisse deviner un vin élancé et structuré. Au nez, une complexité envoûtante se dévoile : cerise griotte, petits fruits rouges acidulés, notes florales (pivoine, violette), touche terreuse et discrète évocation d’épices douces. La bouche offre un équilibre remarquable entre finesse tannique, tension minérale et longueur salivante. Ce vin déroule avec grâce, entre intensité et légèreté, et appelle naturellement la table.

Il accompagnera parfaitement un filet mignon de veau, une volaille rôtie, ou encore un risotto aux champignons sauvages. À servir autour de 15°C, sans carafage, pour profiter pleinement de son expression délicate.

Encore jeune, ce premier cru promet une belle évolution sur 5 à 10 ans, développant avec le temps davantage de profondeur tout en gardant son éclat naturel. Une grande cuvée d’émotion, pour amateurs de pinots sincères et vivants.

Bourgogne Bedeau Qvevris Rouge 2023

Frédéric Cossard

Le pinot noir, version amphore

Avec Bedeau Qvevris 2023, Frédéric Cossard offre une variation passionnante de sa célèbre cuvée Bedeau. Toujours 100 % pinot noir, toujours issu de beaux terroirs argilo-calcaires de Bourgogne, mais cette fois élevé entièrement en qvevris, ces amphores géorgiennes en terre cuite qui insufflent au vin une énergie vibrante et un toucher plus minéral. Un choix audacieux, en parfaite cohérence avec la philosophie du vigneron : laisser parler le raisin, sans entrave.

Une vinification naturelle, précise et sans artifice

Comme toujours chez Cossard, la vinification est sans intrants : levures indigènes, pas de sulfites ajoutés, ni collage ni filtration. La macération de trois semaines permet d’extraire tout le fruit et la finesse du pinot noir sans forcer la structure. L’élevage d’un an en qvevris conserve la tension et l’éclat du fruit rouge, tout en conférant au vin une belle verticalité et un grain délicatement poudré.

Un rouge vivant, à carafer

Au nez, le vin peut présenter une légère réduction naturelle (typique des élevages en amphore), qui disparaît après carafage. Ensuite, explosion de fruits rouges frais, de framboise écrasée, de cerise juteuse, avec une touche subtilement fumée. En bouche, c’est une danse entre fraîcheur, pureté et texture souple. Les tanins sont fins, la finale saline.

Accords et service

Parfait avec des volailles rôties, un veau sauce légère, des poissons crus type tataki, ou des fromages à pâte molle. À servir à 14–16°C, après un passage en carafe de 15 à 30 minutes. Garde : jusqu’à 5 ans.

Skin Contact Zizifredo Blanc 2023

Frédéric Cossard

Un blanc qui n’en est pas vraiment un : cette cuvée de Muscat de Hambourg, cépage souvent destiné aux rouges, devient ici un vin blanc de macération, vinifié comme un orange. Fidèle à son approche nature, Frédéric Cossard pousse la curiosité un cran plus loin avec ce vin de contact pelliculaire, intense, surprenant, profondément vivant.

Une macération libre, entre 1 et 8 mois

Les raisins sont vinifiés naturellement, sans intrants ni levures exogènes. La macération pelliculaire, qui peut durer de 1 à 8 mois, selon les parcelles et les expressions souhaitées, apporte structure, couleur et arômes intenses au vin. L’élevage en cuve inox pendant un an conserve la pureté du fruit et la fraîcheur du jus.

Une aromatique explosive et saline

Le nez évoque les agrumes confits, les zestes, une pointe florale et des notes presque marines. En bouche, la texture est enveloppante mais équilibrée par une acidité fraîche et une finale iodée. Ce vin n’est pas typique, il interpelle, séduit, puis intrigue par sa complexité non conventionnelle.

À marier avec audace

À servir autour de 10–12 °C, il s’accorde à merveille avec des fromages affinés, un risotto au safran, des plats asiatiques ou une cuisine végétale riche en umami. À boire dans les 5 ans, pour son éclat de jeunesse et sa personnalité unique.

Meursault La Barre Dessus, Blanc 2023

Fréderic Cossard

Frédéric Cossard, figure radicale du vin naturel en Bourgogne, livre ici un Meursault d’altitude, à la fois ample, riche et profondément vivant. Issu de la parcelle renommée La Barre Dessus, en haut de coteau, ce Chardonnay sans label mais cultivé en bio, prend vie sur sols argilo-calcaires pour une expression minérale et structurée.

Une vinification naturelle tout en précision

Récolté à maturité optimale, le raisin est pressé directement, sans éraflage, puis vinifié sans soufre ni intrants. La fermentation se déroule en levures indigènes, et le vin est élevé pendant un an en œuf béton. Ce contenant non boisé, légèrement micro-oxygénant, respecte la matière et fait ressortir l’énergie du vin sans l’alourdir.

Un Meursault hors des sentiers battus

À la dégustation, le vin offre une bouche large, texturée, mais toujours tenue par une belle tension minérale. On y retrouve des arômes de pêche jaune, de beurre frais, de pierre chaude et une pointe d’épices douces. La finale est longue, subtilement saline, et promet une évolution splendide en bouteille.

Un blanc de garde mais accessible dès maintenant

Servi entre 10 et 12 °C, ce Meursault accompagnera parfaitement des poissons nobles, volailles crémées, plats asiatiques parfumés ou fromages affinés. Il peut déjà se boire pour sa richesse immédiate, mais atteindra sa pleine maturité sur 10 ans et plus.

Skin Contact Feel Good Blanc 2023

Frédéric Cossard

Voici un vin blanc de macération qui porte bien son nom. Avec Feel Good, Frédéric Cossard exprime toute la liberté du vin naturel à travers un Savagnin de caractère, cultivé sur sol argilo-calcaire et vinifié comme un vin orange : macération pelliculaire longue, vinification sans intrants, et mise en bouteille sans filtration.

Macération libre et expression spontanée

Le Savagnin, cépage emblématique du Jura, est ici travaillé en contact avec les peaux pendant 1 à 8 mois, une durée volontairement variable qui reflète l’intuition et l’énergie du millésime. Ce processus libère une aromatique unique, mais aussi une matière riche et saline. Aucune barrique n’entre en jeu ici : le vin s’exprime avec pureté, dans un style naturel, droit et vibrant.

Un vin orange de finesse et de tension

En bouche, on retrouve une fraîcheur éclatante, accompagnée de notes d’agrumes confits, de zeste, de salinité et d’amers nobles qui étirent la finale. L’équilibre entre structure tannique légère et acidité juteuse rend cette cuvée extrêmement digeste et enthousiasmante.

À déguster frais, à table ou à l’apéro

Servez entre 10 et 12 °C, seul ou accompagné d’une cuisine végétale, de plats d’Asie, de fromages affinés ou même de poissons en sauce. Ce vin a toute sa place à table, mais aussi dans des moments plus informels. Une cuvée libre, surprenante et résolument feel good.

Morey Saint Denis 1er Cru Monts Luisants Rouge Rouge, 2023

Frédéric Cossard

Frédéric Cossard continue d’ouvrir des voies audacieuses dans le monde du vin naturel bourguignon. Sans label mais avec une exigence absolue, il élabore des vins sans intrants, sans levures ajoutées et sans maquillage œnologique. Sa seule boussole : la justesse du raisin, du lieu et du millésime.

Monts Luisants, un 1er cru d’exception

Le climat Monts Luisants, perché au-dessus du village de Morey-Saint-Denis, est connu pour produire des vins structurés et raffinés. Cette cuvée, chère au cœur de Frédéric Cossard, provient de vignes enracinées dans des sols argilo-calcaires, propices à la profondeur et à l’équilibre. L’élevage se fait ici en jarre, pendant un an : un contenant neutre qui révèle sans masquer.

Pinot noir en pleine expression

Les grappes entières ont été mises en cuve pour une macération douce, respectant la finesse du cépage. Le vin qui en résulte est à la fois dense et élégant : une robe intense, un nez complexe de fruits rouges mûrs, d’épices et de pierre humide. En bouche, la matière est ample, profonde, mais tenue par une tension minérale remarquable. Une finale longue, précise et racée.

Accords & service : un vin de table noble

Ce 1er cru s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées, des charcuteries artisanales ou des plats en sauce bien structurés. Servir entre 14 et 16°C, sans carafage. C’est un vin de garde affirmé, taillé pour évoluer sur une décennie ou plus, gagnant en complexité tout en gardant son énergie.

Nuits Saint Georges Les Damodes Qvevris Rouge 2023

Frédéric Cossard

Frédéric Cossard, l’audace nature en Bourgogne

Frédéric Cossard est une figure incontournable du vin naturel en Bourgogne. Depuis ses débuts, il repousse les limites de l’expression bourguignonne en s’affranchissant des codes classiques. À la fois vigneron, éleveur de vins et fin observateur du vivant, il travaille sans label, mais avec une rigueur absolue : aucune chimie de synthèse, ni dans les vignes ni au chai, et une vinification sans intrant, en levures indigènes bien sûr.

Un Nuits-Saint-Georges élevé dans la terre

Cette cuvée provient du climat Les Damodes, sur les hauteurs nord de Nuits-Saint-Georges, à la frontière de Vosne-Romanée. Le Pinot Noir y trouve un terrain d’expression unique, sur sols argilo-calcaires, donnant des vins à la fois structurés et élégants. Ici, Frédéric choisit l’amphore comme contenant d’élevage : un an dans la porosité naturelle de la terre cuite, pour un vin d’une pureté et d’une franchise saisissantes.

Vinification vivante, matière vibrante

Les grappes entières ont macéré pendant trois semaines, sans remontage mécanique, afin de conserver toute la finesse aromatique du fruit. Le vin, non collé, non filtré, présente une robe brillante, un nez floral et épicé, avec une touche de rose séchée, et une bouche soyeuse, tendue par une trame fraîche et précise. Les tanins sont fondus, la finale saline et persistante.

À table : fraîcheur et caractère

Ce Nuits-Saint-Georges nature se mariera à merveille avec une cuisine de caractère : viandes blanches, plats épicés, ou un veau mijoté. Il est conseillé de le servir à 14–16°C, sans carafage, pour préserver sa tension naturelle. Un vin de garde, assurément, qu’on pourra oublier une décennie en cave sans crainte.

Free Ride Blanc 2023

Frédéric Cossard

Une parenthèse alpine signée Frédéric Cossard

Frédéric Cossard, figure de proue du vin naturel en Bourgogne, pousse ici un coup de fraîcheur venu tout droit des montagnes savoyardes. Free Ride 2023, c’est sa première incursion dans le monde aérien de la jacquère, cépage emblématique de Savoie, qu’il interprète à sa manière : libre, spontanée, sans artifice.

Une vinification nature pour une expression cristalline

Les raisins proviennent de parcelles savoyardes soigneusement sélectionnées, puis sont vinifiés dans le chai de Saint-Romain, fief de Frédéric Cossard. Pressurage direct, levures indigènes, aucune correction, aucun intrant, ni collage ni filtration : on est ici dans le plus pur esprit du vin naturel. L’élevage s’effectue durant un an en cuve inox, un contenant neutre qui conserve l’énergie brute du fruit et la vivacité du cépage.

Fraîcheur, pureté et légèreté alpine

Au nez, la jacquère livre un bouquet subtil de fleurs blanches, de citron frais, de pomme verte et de pierre mouillée. La bouche est ciselée, tendue, fluide, avec une fine salinité et une buvabilité redoutable. À seulement 10°, ce vin se boit tout seul, tout en gardant une belle structure acidulée qui lui évite toute fadeur. Un vrai coup de fraîcheur pour les amateurs de vins droits et digestes.

L’accord parfait ? La simplicité

Free Ride brille à l’apéritif, en solo ou accompagné d’une fine charcuterie de montagne. Il fera également merveille sur des fromages de Savoie, des poissons vapeur ou une cuisine légère et végétale. À servir bien frais, entre 10 et 12°C. Garde : jusqu’à 5 ans.

Gevrey Chambertin les Genevrières Qvevris Rouge 2023

Frédéric Cossard

L'artisan des crus vivants

Figure pionnière du vin naturel en Bourgogne, Frédéric Cossard poursuit, millésime après millésime, une quête de pureté et d’authenticité. Sans label mais avec exigence, il élabore des cuvées qui s’affranchissent des artifices œnologiques. Zéro intrant, pas de levures exogènes, pas de sulfites ajoutés : tout se fait dans le respect du raisin et du vivant.

Gevrey-Chambertin, version originelle

Les Genevrières, climat peu médiatisé du finage de Gevrey-Chambertin, livre ici une lecture inédite du Pinot Noir. Sur ces sols argilo-calcaires, les vignes expriment un fruit dense mais contenu, encadré par une structure fine et précise. Frédéric choisit ici l’élevage en amphore, pendant un an, pour préserver la fraîcheur et le toucher soyeux du vin, sans l’influence du bois.

Infusion délicate, texture veloutée

Les raisins, en grappes entières, ont macéré trois semaines pour une extraction douce, privilégiant l’élégance à la puissance. Le résultat est un vin fluide, velouté, au nez pur de fruits rouges mûrs, d’épices légères et de pierre froide. En bouche, une belle matière s’étire sur une trame fraîche et salivante. Une version lumineuse et digeste d’un terroir souvent associé à la puissance.

Accords et service : une table en finesse

Idéal pour accompagner un canard aux agrumes, une volaille rôtie ou une cuisine raffinée aux épices douces. À servir entre 14 et 16°C, sans carafage pour ne pas perturber son équilibre. Cette cuvée, bien que déjà harmonieuse jeune, pourra gagner en complexité après quelques années de garde.

Chambolle Musigny Les Herbues Rouge, 2023

Frédéric Cossard

Le souffle libre de la Bourgogne

Frédéric Cossard continue de bouleverser avec talent les codes de la Bourgogne avec une intégrité sans compromis. Il vinifie à partir de raisins sains, cultivés sans produits chimiques, et élabore des vins vivants, sans intrants ni levures exogènes. Sa philosophie : laisser le terroir et le millésime s’exprimer dans leur plus grande pureté.

Chambolle-Musigny Les Herbues, délicatesse incarnée

Situé en pied de coteau, le climat Les Herbues offre une lecture raffinée du Pinot Noir. Le sol argilo-calcaire donne naissance à un vin tendu et subtil, moins opulent que certains crus voisins, mais avec une finesse et une allonge qui signent les plus beaux Chambolle. Frédéric choisit ici un élevage rare : un an en œuf béton, qui respecte la matière sans l’alourdir.

Macération douce, élevage fluide

La vinification suit la méthode chère à Cossard : grappes entières, macération douce de trois semaines, extraction par infusion. Le vin n’est ni collé ni filtré. Le résultat ? Un nez pur sur le fruit rouge croquant (fraise des bois, groseille), une bouche longue, droite, d’une intensité mesurée mais persistante, et une finale salivante aux accents pierreux.

Accords et garde : tout en subtilité

Ce Chambolle-Musigny trouvera sa place auprès de viandes blanches, de charcuteries fines ou d’un plat végétal racé. À servir entre 14 et 16°C, sans carafage. Cette cuvée taillée pour la garde saura évoluer pendant 10 ans ou plus, gagnant en complexité tout en conservant son éclat originel.