Viandes Rouges

Chant Lunaire 2025

Chant Lunaire met à l’honneur le Jurançon Noir, cépage rare du Sud-Ouest, dans une expression légère et délicate. Vinifié avec une macération courte d’environ une semaine, il dévoile un profil très fruité, sur la cerise, la mûre et les petits fruits rouges, avec une bouche souple, soyeuse et légèrement acidulée. La faible extraction permet de conserver toute la fraîcheur du cépage et donne un rouge particulièrement fluide et gourmand.

Après élevage en cuve inox, le vin conserve une belle tension et beaucoup de pureté aromatique. À servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, à l’apéritif ou avec une planche de charcuterie, des viandes rôties ou une cuisine indienne et épicée. Une cuvée joyeuse et aérienne qui montre une autre facette du vignoble de Cahors.

Et tes yeux ont dévoré la nuit 2025

Danis dans la vigne

Et tes yeux ont dévoré la nuit s’inscrit dans la gamme libre et expérimentale de Danis dans la vigne, où les cépages du Sud-Ouest sont travaillés avec un minimum d’intervention pour laisser parler le fruit et le millésime. Le vin offre un profil généreux mais frais, autour des fruits rouges et noirs, des épices et de notes légèrement herbacées, avec une bouche souple et énergique.

Comme pour l’ensemble des cuvées du domaine, les raisins sont issus de vignes conduites en agriculture biologique et les fermentations se font naturellement, sans recherche d’extraction excessive. Ce rouge se prête particulièrement bien à une cuisine de partage, des grillades, de la charcuterie, des légumes rôtis ou des plats mijotés.

84 X 21 2023

Frédéric Cossard

84 X 21 est une cuvée exclusive imaginée avec Frédéric Cossard, dont le nom résume à lui seul le projet : 84 pour le Vaucluse, d’où proviennent les raisins, et 21 pour la Côte-d’Or, où ils sont vinifiés par Frédéric Cossard. Élaboré à partir de 100 % Grenache, ce rouge offre une expression généreuse mais très digeste du cépage, avec des notes de fruits rouges mûrs, de fraise confiturée, de cerise, de poivre, de cumin, de thym et de menthe. La bouche est ample, souple et déjà très accessible, avec des tanins fins et une belle fraîcheur qui équilibre parfaitement la maturité du fruit.

Les raisins sont vinifiés en vendange entière dans des cuves béton, puis le vin est élevé en œufs béton, un choix qui permet de préserver la pureté aromatique du Grenache tout en affinant sa texture sans apport boisé. Avec l’évolution en bouteille, la cuvée gagne encore en rondeur et en harmonie. À servir autour de 15-16°C, elle accompagne particulièrement bien des grillades, une épaule d’agneau, une cuisine méditerranéenne, des plats mijotés ou une belle planche de charcuterie.

Les Longeroies est l'un des terroirs majeurs de Marsannay et l'une des cuvées parcellaires emblématiques de Sylvain Pataille. Issu de vieilles vignes de Pinot Noir âgées de 60 à 80 ans, ce 2023 possède davantage de profondeur et de concentration que le Marsannay village, tout en conservant beaucoup de finesse. Cerise noire, griotte et rose fraîche se mêlent à des notes plus complexes de tabac blond, de cuir, de cacao et d'épices. La bouche est veloutée, fraîche et persistante, traversée par une belle minéralité calcaire.

Le vin bénéficie d'un élevage de 15 à 18 mois en fûts, avec environ 30 % de renouvellement. Une grande bouteille de terroir, déjà séduisante mais construite pour évoluer en cave. Elle trouvera parfaitement sa place avec un pigeon rôti, une côte de bœuf, un canard, un gibier à plumes ou des champignons.

Perill Noir est sans doute la cuvée la plus emblématique de Clos Lentiscus. Élaboré exclusivement à partir de Sumoll, ancien cépage catalan, ce rouge associe une grande fraîcheur à une profondeur étonnante. Le nez dévoile des groseilles, de la griotte, des fleurs rouges, des herbes sauvages et des épices fines. La bouche est délicate, légèrement sauvage, portée par une belle tension et une longue finale minérale.

Vinification

100 % Sumoll, macération d'environ 15 jours, fermentation avec levures indigènes puis 30 mois d'élevage en fûts de chêne français. Vinification naturelle avec très peu d'intervention.

Issu des coteaux granitiques de Chénas, La Bruyère est un Gamay à la fois fin et profond. Le nez dévoile des arômes de cerise fraîche, de framboise, de violette et une touche épicée. En bouche, le vin se montre aérien, précis et porté par une belle tension minérale, avec des tanins soyeux qui prolongent une finale élégante.

Vinification

Vendanges manuelles, macération carbonique en grappes entières avec levures indigènes. Élevage en anciens fûts afin de préserver la pureté du fruit. Vin non collé, non filtré et avec très peu, voire pas, de sulfites ajoutés selon le millésime.

Les Journets est une cuvée parcellaire qui exprime un Gamay raffiné et énergique. Le bouquet mêle fruits rouges mûrs, fleurs séchées et une légère touche de pierre chaude. La bouche offre une matière souple, des tanins fins et une finale fraîche, marquée par une belle minéralité.

Vinification

Vendanges manuelles, fermentation spontanée en grappes entières, macération carbonique douce puis élevage en anciens fûts. Vinification sans collage ni filtration, avec une utilisation minimale du soufre.

Les Petits Bois dévoile un Gamay gourmand et lumineux, aux arômes de fraise des bois, de griotte et de fleurs fraîches. La bouche est croquante, juteuse et particulièrement digeste, soutenue par une belle tension qui apporte beaucoup d'élégance à l'ensemble.

Vinification

Vendanges manuelles, macération carbonique avec levures indigènes puis élevage en vieux fûts afin de préserver la fraîcheur du fruit. Vin non collé, non filtré et faiblement sulfité.

Robert est un Gamay issu de vieilles vignes qui séduit par son équilibre entre concentration et finesse. Les arômes de mûre, de cerise noire et de violette sont relevés par une subtile touche épicée. La bouche est profonde mais toujours fraîche, avec des tanins soyeux et une finale longue et minérale.

Vinification

Vendanges manuelles, fermentation avec levures indigènes en grappes entières, élevage en anciens fûts. Vin non collé, non filtré et avec un minimum de sulfites ajoutés uniquement si nécessaire.

Pinot Noir Rouge 2022

Domaine Einhart
Pinot noir — tout est dans le titre — est un vin rouge du terroir alsacien, biologique (labels Ecocert et AB) et nature, à base de pinot noir. Classé en AOC Alsace, c’est un modèle du genre, beaucoup plus corsé et robuste que la moyenne des pinots noirs alsaciens. Un vin grave qui rend joyeux.

Vinification
Les pinots noirs âgés de trente ans dont provient ce vin croissent sur les terroirs de muschelkalk (calcaire coquiller) de Dittelsberg-Albermohn et sont vendangés à la main, puis égrappés. La macération, sur levures indigènes, se déroule sur deux semaines. L’élevage d’un an sur lies fines, en demi-muid, précède une mise en bouteilles sans filtration. De la vigne au chai, ce vin a été réalisé sans aucun intrant chimique ni ajout de sulfite.

Dégustation
La robe profonde, violacée, de ce Pinot noir du domaine Einhart évoque la cerise noire : c’est un rouge velouté et bien mûr, 100 % pinot noir, à l’arôme intense, parfumé et doucement fruité. Le premier nez est sublimé par des arômes de fruits noirs (mûre, cassis, cerise noire) avec une pointe de fraîcheur fondue dans un léger boisé vanillé. Le second nez est plus ouvert, sur des arômes d’orange sanguine, d’amande amère et de kirsch. En bouche, les petits fruits sont toujours là, soutenus par des tannins présents mais bien fondus, et mènent vers une fin de bouche tout en velours reposant sur une jolie fraîcheur. Beaucoup de persistance et de longueur. À carafer pour exprimer toute sa finesse et sa grâce, et à servir avec des Viandes Rouges, des rôtis, des Plats Mijotés, des charcuteries et des salaisons.

En savoir plus sur le domaine Einhart
Dans la partie nord du vignoble alsacien, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes croissent sur les contreforts des monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, soit calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique).

Un domaine familial
Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié biologique (Ecocert et AB) à partir de 2011. Le domaine produit des vins blancs de macération ou de presse directe et un rouge de pinot noir.

Le meilleur des terroirs alsaciens
Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité de ces très beaux terroirs des contreforts vosgiens.

Marty Rouge 2022

Danis dans la Vigne 

Un Malbec droit et charnel, tiré d’un terroir d’exception

Marty 2022 est bien plus qu’une simple cuvée : c’est un hommage vibrant au terroir profond de Cahors, et notamment à l'une des plus belles parcelles du domaine Danis dans la vigne. Ce Malbec issu de sols argilo-calcaires, cultivé en agriculture biologique et sans aucune chimie de synthèse, donne ici un vin naturel dense, juteux et profondément sincère.

La macération courte, suivie de 8 mois d’élevage en cuve inox, permet de préserver l’intégrité du fruit tout en révélant la finesse du cépage. Sans ajout d'intrants, avec des levures indigènes uniquement, cette cuvée respecte l'esprit du vin vivant, et offre une expression élégante et lisible du Malbec, loin des extractions pesantes et des boisés marqués.

Un rouge vibrant, structuré mais souple

Dès l’ouverture, Marty 2022 affiche une robe pourpre profonde aux reflets violacés. Le nez est immédiat, généreux, mêlant des arômes de fruits noirs mûrs, de fruit confit, et une touche subtile de cuir, qui évoque la rusticité noble du cépage. En bouche, l’attaque est souple, suivie d’une belle structure tannique fondue, sans dureté, et portée par une belle fraîcheur. C’est un vin à la fois gourmand et sérieux, qui accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées, des plats mijotés ou une belle pièce de bœuf maturée.

À servir entre 16 et 18°C, il peut se déguster dès maintenant ou se garder 5 à 10 ans en cave pour gagner encore en complexité. Un Cahors moderne et vivant, comme une passerelle entre tradition et liberté.

Romanissa 2023 est l’une des cuvées les plus singulières du Tom Lubbe. Produite à partir de vieilles vignes cultivées en biodynamie sur les hauteurs fraîches du Roussillon, cette cuvée illustre parfaitement le style Matassa : un vin libre, vivant et d’une grande énergie.

Le nez développe des arômes éclatants de fruits rouges frais, de grenade, de cerise acidulée et d’herbes méditerranéennes, relevés par une touche légèrement épicée et florale. En bouche, le vin impressionne par sa finesse : les tanins sont souples, la matière est fluide et la fraîcheur omniprésente apporte énormément de buvabilité. Un rouge lumineux et digeste, à la fois précis, sauvage et profondément méditerranéen.

Rouge 2023 est une cuvée emblématique du Domaine Matassa, portée par la vision de Tom Lubbe : produire des vins du Sud lumineux, digestes et profondément vivants. Issu principalement de très vieilles vignes de Carignan cultivées en biodynamie sur les terroirs de schistes et d’argiles de Calce, ce vin exprime toute la singularité du style Matassa : de la fraîcheur là où l’on attend de la puissance.

Le nez s’ouvre sur des fruits rouges croquants, la griotte, la groseille et quelques notes florales et herbacées rappelant la garrigue. À l’aération apparaissent des touches plus profondes d’épices douces, de poivre et une légère dimension sauvage caractéristique des vinifications naturelles du domaine. En bouche, la matière reste fluide, précise et énergique, soutenue par des tanins fins et une tension qui allonge le vin avec beaucoup d’élégance. Un rouge vibrant, très digeste et presque aérien malgré ses racines méditerranéennes.

Un Grenache généreux et lumineux, où le fruit mûr s’exprime avec élégance. Une cuvée chaleureuse et équilibrée, typique du style Fond Cyprès.

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Le Grenache du Bois Saint Jaume 2023 provient de parcelles soigneusement travaillées en agriculture naturelle. La vinification douce permet de préserver toute la gourmandise du cépage.

La robe est rubis profond. Le nez dévoile des notes de fruits rouges et noirs mûrs, avec une touche épicée et légèrement réglissée.

En bouche, le vin est ample, souple, avec des tanins fondus. L’équilibre entre richesse et fraîcheur rend la dégustation particulièrement agréable.

Un vin convivial, parfait avec des grillades, des plats méditerranéens ou des cuisines ensoleillées.

Un vin intense et singulier, où profondeur et fraîcheur s’entrelacent avec caractère. Cordières des Andes 2023 révèle une personnalité affirmée et captivante.

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Cette cuvée illustre la créativité du domaine Fond Cyprès, toujours dans une approche naturelle et sans intrants superflus. Le travail précis en cave permet de révéler toute la complexité du vin.

La robe est sombre, dense. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue. En bouche, la matière est ample, structurée, avec une belle fraîcheur qui équilibre l’ensemble.

La finale est longue, persistante, marquée par une belle profondeur aromatique.

Un vin de gastronomie, idéal avec des plats riches et savoureux.

Description
Produite à partir des plus vieilles vignes du domaine, la Cuvée Camille représente l'expression la plus profonde et ambitieuse de Marcel Lapierre. Plus dense et plus complexe que le Morgon classique, elle dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de fleurs séchées et de pierre chaude. Un grand vin de garde où puissance et élégance cohabitent avec une rare harmonie.

Vinification
Sélection parcellaire de vieilles vignes, vendanges manuelles, fermentation en grappes entières avec levures indigènes, macération longue, élevage prolongé en vieux fûts et foudres, sans collage ni filtration.

Distillées avec délicatesse, les prunelles offrent ici un spiritueux à la fois intense, sauvage et raffiné. Les notes de fruits noirs, d’amande et de sous-bois se mêlent dans une bouche structurée et élégante. Une cuvée rare, marquée par la précision et la profondeur aromatique.

Élaboré à partir de petites cerises noires, Guignes et Guins développe une palette aromatique intense mêlant fruits rouges mûrs, noyau et épices douces. La texture est ample, équilibrée par une belle fraîcheur et une finale persistante. Un spiritueux artisanal profondément ancré dans le fruit.

Distillée avec précision par la Distillerie Cazottes, cette cuvée met en valeur le caractère aromatique du cépage Folle Noire. Le spiritueux dévoile des notes de fruits noirs, de noyau et une texture soyeuse, dans un style à la fois intense et délicat.